Тема: Вуглеводи: глюкоза,

сахароза, крохмаль, целюлоза

План
-Поняття про вуглеводи на прикладі глюкози,
сахарози, крохмалю, целюлози ;
- будова молекул, фізичні та хімічні властивості,
поширенням в природі;
- біологічна роль вуглеводів та їх застосування
Вуглеводи – оксигеновмісні органічні
сполуки, що мають загальну формулу
Сn (H2O)m , де m, n >3
 Глюкоза
С6Н12О6 Склад
і будова молекули
+ ІІІ курс
Фізичні властивості
Глюкоза – біла кристалічна
речовина, солодка на смак, добре
розчиняється у воді

Сахароза - біла кристалічна речовина,

солодка на смак, добре розчинна у воді .
При нагріванні до190 0-200 0 С перетворюється
на буру масу - карамель
 Хімічні властивості ( ІІ курс)
Глюкоза
1.Повне окиснення (екзотермічна реакція):
С6Н12О6 + 6О2 6 СО2 + 6Н2О ; Н = -2920кДж
2.Бродіння:
С6Н12О6 ферменти 2С2Н5ОН + 2СО2

3. ! Якісна реакція на глюкозу як багатоатомний спирт :

взаємодія з Cu(OH)2 - утворення яскраво-синього забарвлення, що за
нагрівання стає цегляно - червоним
Бродіння
Глюкози
 Поширення в природі
Глюкоза - в рослинних і тваринних організмах:
- фруктах, ягодах;
- коріннях і листях
рослин;
- меді ;
- крові людини і тварин
 Біологічна роль
вуглеводів :
- процес фотосинтезу
6СО2 + 6Н2О С6Н12О6+6О2
- джерело енергії - поживні речовини
- будівельна функція
- акумулятивна функція
 Поширення в природі
Сахароза – великий вміст в цукровому буряку,
стеблах цукрової тростини,
а також у соку берези, клена,
багатьох плодах і овочах
 Застосування вуглеводів
Глюкоза : медицина, кондитерські
вироби , виробництво дзеркал,
іграшок, хімічна промисловість

Сахароза: як харчовий
продукт, у харчовій
промисловості
 Загальна схема добування цукру
Цукровий буряк Рафінований
цукор
миття та різка розчиняють, фільтрують
випарюють

Цукор - пісок
випарювання

Стружка буряку Розчин сахарози

гаряча вода

фільтрування

Розчин сахарози фільтрування Розчин фільтрування

Жом з домішками +Са(ОН)2 кальцій сахарату +СО2

(годівля худоби) нерозчинні
Сахароза
 Склад і будова молекул (С6Н10О5)n
Крохмаль і целюлоза – природні полімери
Крохмаль – має досить розгалужену будову

Целюлоза – має переважно лінійну макроструктуру .

Відносна молекулярна маса більша ніж у крохмалю.
Фізичні властивості
Крохмаль – білий аморфний порошок,
нерозчинний у холодній воді. У гарячій воді

набрякає, утворюючи клейстер.

Целюлоза – біла тверда речовина,

нерозчинна у воді і більшості органічних
розчинників, набухає у воді дуже повільно.
 Хімічні властивості ( ІІ курс)

Крохмаль

1.Гідроліз крохмалю:
(С6Н10О5 )n + n Н2О n С6Н12О6

2. ! Якісна реакція на крохмаль: взаємодія зі

спиртовим розчином йоду – утворення

синього забарвлення
 Поширення в природі
Крохмаль: найбагатші на крохмаль злакові –рис,
пшениця, кукурудза, а також
картопля.

Целюлоза - будівельний
матеріал рослин. Утворює
стінки рослинних клітин
 Застосування вуглеводнів
Крохмаль : кондитерське виробництво, медицина,
хімічна промисловість (добування етанолу)

Целюлоза: виготовлення
тканин, паперу, штучний шовк,
пластмаси, кіноплівка, порох
лаки