Сахароза, крохмаль і

целюлоза. Їх склад ,
будова і властивості. 10
клас
Мозковий штурм з теми Вуглеводи
1. Які речовини належать до вуглеводів?
2. Яких представників вуглеводів ви знаєте?
3. Які речовини належать до моносахаридів?
4. Яку класифікацію моносахаридів ви знаєте?
5. Які форми циклічної глюкози ви знаєте?
6. Які функціональні групи розрізняють у глюкозі?
7. Де міститься глюкоза в природі?
8. Як у природі утворюється глюкоза?
9. Які вуглеводи називають дисахаридами?
10. Які вуглеводи називають полісахаридами?
11. Чому глюкозу називають виноградним цукром, а фруктозу
фруктовим?
12. Яка формула рибози та дезоксирибози?
 Мотивація навчальної
діяльності
• Із моменту своєї появи на Землі людина
вживає рослинну їжу, багату на крохмаль,
шукає овочі й фрукти з солодким смаком,
використовує для своїх потреб деревину та
інші рослинні об'єкти, що містять велику
кількість целюлози.
• Розгляньте демонстраційний столик на
ньому знаходяться речовини які ми будемо
сьогодні вивчати.
 Тема:
Сахароза, крохмаль і целюлоза.

Їх склад, будова, властивості.

взаємодія крохмалю з йодом.

 Мета
навчальна: розширити знання учнів про вуглеводи, їх
будову і властивості на прикладі дисахаридів –
сахарози і природних полімерів – крохмалю й
целюлози;
• дати уявлення про будову молекул сахарози,
• крохмалю й целюлози;
• ознайомити з фізичними і хімічними
• властивостями вуглеводів; розкрити зв'язок між
• властивостями та будовою сахарози, крохмалю й
• целюлози;
розвиваюча: розвивати креативне і логічне мислення, увагу
спостережливість, вміння аналізувати,
узагальнювати, розширювати кругозір учнів.
виховна: виховувати всебічно розвинену особистість,
взаємоповагу в колективі однолітків і педагогів.
Сахароза
 Склад молекули

• Молекулярна формула - С12Н22О11

Глюкоза
Фруктоза
альдегидо
спирт
сахароза кетоноспирт
 Фізичні властивості сахарози

•Молярна маса - 342,30 г/моль.

•Зовнішній вигляд - білі кристали.
•Густина - 1,587 г/см3.
•Тпл - 186 °C (розкладається).
•Розчинність(вода) - 2000 г/л (25 °C).
Безбарвні моноклінні кристали. При застиганні
розплавленої сахарози утворюється аморфна
прозора маса - карамель.
 Природні джерела
Моститься в цукровому очереті, цукрових
буряках (до 28% сухої речовини), соках
рослин і плодах (наприклад, берези, клена,
дині та моркви). Джерело отримання
сахарози - з буряка або з очерету.
 Хімічні властивості
1. Гідроліз (нагрівання, кисле середовище)
С12Н22О11 + Н2О→ С6Н12О6 + С6Н12О6
глюкоза фруктоза
2.Реакція з купрум(ІІ)гідроксидом (як багатоатомний
спирт)
С12Н22О11 +Сu(ОН)2→
3. Окиснення: С12Н22О11 +12О2→12СО2 + 11H2O
4.Утворення сахаратів: С12Н22О11 +Са(ОН)2→
С12Н22О11 *СаО + H2O
Кальцій сахарат
Цікавинки
• Доведено, що з настанням
сутінок кількість
солодкого, що споживає
людина збільшується у 2-3
рази. Цим користуються
ресторатори,
встановлюючи м'яке
приглушене світло, що
сприяє споживанню
десертів а відповідно і
збільшенню доходів
закладу.
 Цікаво?

Пам'ятник першому кубику рафінаду споруджено

на центральній площі містечка Дачице напроти
величного костьолу Св. Лаврентія, на тому місці, де
в XІХст. стояв цукровий завод, що виробив перші у
світі кубики цукру.
КРОХМАЛЬ
(С6Н10О5)n
• Склад молекули:
складається переважно
із залишків α-глюкози
(кілька тисяч ланок),
молекулярна маса – від
кілька сотень до кількох
тисяч. Молекули
бувають лінійні –
амілози (25%) і
розгалужені –
амілопектин (75%).
Фізичні властивості крохмалю

•Зовнішній вигляд – аморфний білий

порошок.
•Жирний на дотик.
•Нерозчинний у холодній воді.
•У гарячій утворює клейстер.
 Поширеність в природі
Для різних рослин – він запасний
поживний матеріал і міститься у вигляді
крохмальних зерен. Масова частка його
у бульбах картоплі становить ≈20%, в
зернах пшениці й кукурудзи ≈ 75%, рису
≈82%.
 Утворення крохмалю в природі
(фотосинтез)

• В результаті фотосинтетичної діяльності

рослин при вбиранні енергії сонячного
проміння. Спочатку з вуглекислого газу й
води внаслідок ряду процесів утворюється
глюкоза 6 СО2 + 6 Н2О→С6Н12О6 + 6 СО2
• З глюкози синтезується крохмаль:
• n С6Н12О6 → (С6Н10О5)n + nН2О
 Хімічні властивості крохмалю
• Відбувається ступінчасто, з утворенням
декстринів(-С6Н10О5-)n + n H2O → (Н2SO4ť)→
n С6Н12О6-ά-глюкоза. Суміш продуктів часткового
гідролізу (декстринів і глюкози) називають патокою.
• Окиснення: (С6Н10О5)n+6nО2→ 6nСО2 +5nH2O
• Якісна реакція : (-С6Н10О5-)n +J2 (спиртовий
розчин) → речовина темно-синього кольору.
ЦЕЛЮЛОЗА
(С6Н10О5)n
• Склад молекули:
складається із
залишків β-
глюкози,
молекули мають
лише лінійну
структуру,
відносна
молекулярна
маса складає
кілька
мільйонів.
 Фізичні властивості целюлози
• Тверда волокниста речовина;
• Нерозчинна у воді і звичайних органічних
розчинниках;
• Не плавиться але при нагріванні до 350°С –
обвуглюється.
Поширеня в природі целюлози
• Міститься у всіх рослинах – клітковина,
поширеніша ніж крохмаль: деревина -60%,
вата - 90%
 Хімічні властивості:

•Гідроліз:
(С6Н10О5)n + nН2О n С6Н12О6

• Естерифікація:
[С6Н7О2(ОН)3]n + 3nНNО3 [С6Н7О2(ОNО2)3]n + 3nН2О
Тринітрат целюлози (піроксилін)

[С6Н7О2(ОН)3]n + 3nСН3 СООН [С6Н7О2(ОСН3СО)3]n + 3nН2О

Триацетат целюлоза
•Горіння:
(С6Н10О5)n + 6nО2 6nСО2 + 5nН2О

•Термічний розклад
При нагріванні без доступу повітря целюлоза розкладається на деревне
вугілля і леткі органічні речовини (метанол, ацетон, оцтову кислоту).
 Цікавинки целюлози
• На гідролізних заводах з 1т деревини
виробляють до 200л етилового спирту,
що замінює 1,5т картоплі або 0,7т зерна.
 Технологія «Мікрофон»
• Шахраюваті торговці підмішують в сметану
борошно, щоб вона ставала густішою.
Виявити такий обман було дуже легко. Як?
Що відбувалося зі сметаною? Відповідь
поясніть.
 Тренувальні вправи та розв’язування
задач.

• Масова частка крохмалю в картоплі

становить 20%. Яку масу глюкози можна
добути з картоплі масою 1620 кг, якщо
вихід продукту становить 75%?
(Відповідь: 270 кг).
– Здійснити перетворення :
• сахароза→глюкоза→етанол→етаналь→
етанова кислота.
 ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ

• Підготувати повідомлення на тему

«Користь чи шкідливість цукру?»