Передмет: хімія (9 клас) №8,9

Вчитель : Мельник Юлія Іванівна

Тема: Застосування вуглеводнів, їхня біологічна роль

Пригадай! Ти це знаеш.
Експрес-контроль за підтемою «Вуглеводи»
1. До якого класу органічних сполук належить
речовина, формула якої
С6Н12О6
а) алкани;
б) вуглеводи;
в) спирти.
2. Серед наведених нижче формул укажіть
формулу сахарози.
а) С6Н12О6
б) С12Н22О11
в) (С6Н10О5)n
3. Які з наведених нижче вуглеводів утворюються при гідролізі сахарози?
а) глюкоза;
б) рибоза;
в) фруктоза.
4. Укажіть назву речовини, формула якої С12Н22О11
а) глюкоза;
б) гексоза;
в) сахароза.
5. Серед наведених нижче речовин укажіть природний полімер:
а) целюлоза;
б) глюкоза;
в) етиловий спирт.
6. Реактив, за допомогою якого можна визначити наявність крохмалю
в досліджуваній речовині:
а) амоніачний розчин аргентум(І) оксиду;
б) розчин сульфатної кислоти;
в) спиртовий розчин йоду.

Зрозумій! Це просто.
Уявіть, що ви в музеї вуглеводів))
Значення вуглеводів можна описати одним реченням: це речовини, без
яких життя на планеті Земля не було б таким солодким.

І не лише тому,судіть самі: вуглеводи допомагають нам розв'язати безліч

проблем. Вони живлять, вдягають, лікують, зігрівають, забезпечують рух,
зберігають сталість внутрішнього середовища організму, беруть участь у
збереженні й відтворенні спадкової інформації тощо. Тож вони по праву
достойні мати свій музей.

Тож ознайомимося із виставковими залами на:

щоб дізнатися , які виставкові зали є в нашому музеї слід пригадати
вивчений матеріал і заповнити схему класифікації вуглеводів ( знайдіть з
переліку назв назви трьох груп вуглеводів та сполук, що до них належать)

Вуглеводи
___________ _____________ ___________
___________ _____________ ___________
___________ _____________ ___________
_____________

Моносахариди Глюкоза Дисахариди

Полісахариди Сахароза Крохмаль Мальтоза Фруктоза
Лактоза
Целюлоза

Кодом до відкриття виставки є загальна формула вуглеводів – Сn(Н2О)m

Оскільки ми з вами у музеї вуглеводів . то давайте пригадаємо , а що ж ми

знаємо про них?

-Вуглеводи –це сполуки Карбону, Гідрогену, Оксигену, в яких співвідношення

між Гідрогеном і Оксигеном таке, як у води Сn(H2O)m.
-друга назва вуглеводів –сахариди.
-Вуглеводи як правило містять декілька гідроксогруп ОН.
- Завдяки наявності групи ОН всі вуглеводи солодкі на смак.
-Вони є складовою частиною клітин усіх живих організмів
-Найвідомішими представниками вуглеводів є целюлоза, к р о х м а л ь , г л ю -
коза,фруктоза,сахароза.
-Вперше термін "вуглеводи" запропонував професор Тартуського університету
Карл Шмідт в 1844 р.
- У 1927 р. Міжнародна комісія по реформі хімічної номенклатури
запропонувала термін "вуглеводи" замінити терміном "гліціди",
однак стара назва "вуглеводи" вкоренилася і є загальноприйнятою.

«В нашім музеї ми вітаєм

тих, хто любить солодку …»

Також вітаєм тих, хто любить смачний солодкий …

Тож на екскурсію ти вирушай

Робиш ти важливу справу-

Випий друже смачну каву,
А якщо прийшов з морозу -
Наливай у склянку чай,
Та гарненько сахарозу
В чашці ложкою мішай.
І енергії заряд
Ти отримаєш ураз.

А дорослі , і малі
І глюкозу в винограді,
І лактозу в молоці,
Повсякденно люблять всі.

А крохмаль і целюлоза
Зовсім-зовсім не такі.
Якщо в чай ти їх положиш,
Несолодкі, не гіркі.

Тож в мандрівку по музею вирушаєм

І світ цікавий вуглеводів,
Сьогодні друзі ми пізнаєм

Екскурсія
І так зараз ми з вами перебуваємо у першому виставковому залі –
Моносахариди

Моносахариди — прості вуглеводи, вони не піддаються гідролізу — не

розщеплюються водою на простіші вуглеводи, у них число атомів вуглецю
дорівнює кількості атомів кисню. Загальна формула СnН2nОn. До
моносахаридів відносять глюкозу і фруктозу.

До вашої уваги експозиція «Глюкоза »

Глюкоза – формула -С6Н12О6

– біла кристалічна речовина ,
солодка на смак, добре розчинна у воді.
Легкоплавка, tпл. = 146˚С.
Альдегідоспирт.
Входить до складу клітинного соку рослин. Особливо багаті на глюкозу плоди
винограду, з яких у 1802 р. Жозеф Пруст добув глюкозу , яку і дотепер часто
називають виноградним цукром. У чистому вигляді глюкоза міститься в
солодких ягодах і фруктах.

У природі глюкоза поряд з іншими вуглеводами утворюється в листі

рослин у процесі фотосинтезу, що відбувається під дією сонячного світла за
такою схемою:
6СО2 +6Н2О – С6Н12О6 +6О2
У процесі цієї реакції акумулюється енергія Сонця.

Глюкоза є цінним поживним продуктом. В організмі вона піддається

складним біохімічним перетворенням, у результаті яких утворюються
вуглекислий газ і вода :
С6Н12О6+6О2- 6СО2 +6Н2О( при цьому виділяється 2870кдж/моль енергії)
Цей процес перебігає поступово, і тому енергія виділяється повільно.

Оскільки глюкоза легко засвоюється організмом, її використовують

-у медицині як лікарський засіб при явищах серцевої слабкості та входить до
протишокових рідин;
- широко застосовують глюкозу в кондитерській справі для виготовлення
мармеладу, карамелі, пряників тощо,
-у текстильній промисловості як відновник, як вихідний продукт при
виробництві аскорбінової і гліконових кислот,
-для синтезу ряду похідних цукрів .

Велике значення мають процеси бродіння глюкози.

Так, наприклад, при квашенні капусти, огірків, молока відбувається
молочнокисле бродіння глюкози, так само як і при силосуванні кормів
В даному випадку утворена молочна кислота є природнім консервантом.
-Якщо ж масу, що піддається силосуванню, недостатньо ущільнити, то під
впливом повітря відбувається масляно-кисле бродіння і корм стає
непридатним до застосування.
- На практиці часто використовується також спиртове бродіння глюкози,
наприклад, при виробництві вина та пива.

Експозиція «Фруктоза» :
У рослинному світі широко поширена фруктоза або фруктовий (плодовий)
цукор. Формула якого С6Н12О6 — безбарвна кристалічна речовина солодкого
смаку (солодше сахарози в 1,5 разу і глюкози в 3 рази), t
пл 102–104°С; розчинна у воді. Кетоноспирт.
Фруктоза міститься в солодких плодах, меді. Витягуючи з кольорових
солодких плодів соки, бджоли готують падовий мед, який за хімічним складом
являє собою в основному суміш глюкози і фруктози. Також фруктоза входить
до складу складних цукрів, наприклад тростинного та бурякового. Калорійність
фруктози аналогічна до глюкози і складає близько 4 ккал/г. Фруктозу ,в
невеликих дозах, можна рекомендувати для харчування хворим на цукровий
діабет, оскільки її засвоєння не супроводжується значним підвищенням рівня
цукру у крові.
*Щоб перейти до слідуючого виставкового залу нам слід виконати декілька
завдань :
Завдання №1 : написати структурні формули глюкози і фруктози та вказати на
їх відмінність.(робота біля дошки-два учні);
Питання усно: Які речовини ми називаємо ізомерами ?

Завдання №2: написати рівняння спиртового та молочно-кислого бродіння

глюкози.
Завдання №3: написати рівняння якісної реакції на глюкозу.
Що спостерігається в процесі реакції
Продовжуємо нашу екскурсію.
У другому виставковому залі представлені дисахариди:
Які речовини ми називаємо дисахаридами ?
- Дисахариди – органічні речовини, які складаються із двох молекул
моносахаридів
-Це вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи
під дією ферментів піддаються гідролізу, розкладаючись на дві молекули
моносахаридів.
-Легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак.
-Як у вільному стані, так і в складі інших молекул дуже поширені в тваринних
і рослинних організмах.
- Найпоширеніші дисахариди: сахароза (цукор), лактоза, мальтоза.
- Дисахариди – цінні харчові й смакові речовини.

Експозиція «Сахароза, або цукроза»

Найважливіша з дисахаридів – сахароза або цукроза С12Н22О11
– дуже поширена у природі. Це хімічна назва звичайного цукру, який ще
називають тростинним чи буряковим.
Біла кристалічна речовина, солодка на смак.
Добре розчинна у воді: в 100г Н2О при 0˚С – 179г сахарози,
а при100˚С – 487г сахарози.
tпл. =186˚С;
при 190 - 200˚С утворюється карамель.
Застосування сахарози
Сахароза застосовується:
а) як продукт харчування;
б) у кондитерській промисловості;
в) для одержання штучного меду ;
г) для приготування вин, пива.

Експозиція : Історія виникнення цукрової промисловості

Історія цукру сягає корінням до глибокої давнини. Спочатку його добували
тільки з цукрової тростини, батьківщина якої Індія, Китай, острови Океанії. У
ті часи з тростини вміли одержувати тільки солодкий сироп. Вже тисячу років
тому розповсюджувалися чутки, що в Індії є «кам'яний мед». Це дає підставу
вважати, що до того часу індійці навчилися робити твердий цукор.
Від індійців цукрова тростина перекочувала до персів, а потім до арабів.
Згодом її почали обробляти на Канарських островах поблизу північно-західних
берегів Африки. Звідси Колумб завіз її на Антильські острови, тропічний клімат
яких виявився цілком сприятливим для проростання тростини. Вже у 18
столітті ці острови стали центром виробництва цукру.
До початку 19 століття Європа споживала тростинний цукор, що ввозився з
англійських колоній. Цукробурякова промисловість на європейському
континенті виникла на початку 19 століття і набула швидкого поширення,
особливо в Франції та Німеччині.
Перший цукровий завод в Росії виник у 1802 році в с. Алаб,єві Чернського
повіту Тульської губернії. Дуже швидко цукроваріння поширилося на
територію України. Так на початок 20-х років у 19ст. у Подільській,
Чернігівській і Київській губерніях були засновані перші цукроварні.
У 1827 році був заснований перший цукроварний завод у Бершаді
Подільської губернії графом Машковським , який дуже ретельно вивчав дану
галузь промисловості у Франції у 1826 році (місцевий завод). В 30-х роках на
Україні вже працює 6 цукроварень, а в 40-х - на Україні налічується 2/3 усіх
цукрових заводів тодішньої царської Росії.

Слідуюча експозиція «Лактоза і мальтоза»

Лактоза, що виражається формулою C12H22O11,
є вуглеводом, який міститься в молоці ссавців, вона присутня в ньому в
кількості близько 2 - 8%. Вперше лактоза була виявлена Фабріціо Бартолетті в
1619 році. Лактоза відрізняється від інших цукрів відсутністю гігроскопічності.
Значення лактози дуже велике, тому що вона є важливою живильною
речовиною, особливо для організму людини і тварин.
Мальтоза (від англ. Malt — солод) - солодовий цукор, природний дисахарид,
що складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в
пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлена також у
томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Входить до складу деяких марок пива.
** Виконаємо завдання:
Завдання №4.Вказати основну відмінність між сахарозою та лактозою.
Завдання №5.Здійснити перетворення:сахароза - глюкоза – етанол – хлор етан
Завдання №6. «Здивуй мене» Цікаві факти про цукор (підготовлені дома)
-У Індії ще 2000 років тому виробляли кристалічний цукор з очерету. Коли
Олександр Македонський дістався до індійської території, він був здивований
процесом отримання меду без використання бджіл (тобто, штучного меду з
цукру).
-У 1747 році німецький хімік Андреас Маргаф виявив, що цукор в цукровому
буряці ідентичний такому в цукровій тростині. Це відкриття відкрило дорогу
виробництву цукру в північних регіонах – перший цукровий завод,
одержуючий цукор з буряка, запрацював в 1802 році.
-Вживання зайвої кількості цукру може привести до появи зморшок через те,
що цукор відкладається про запас в колаген шкіри, роблячи її менш
еластичною. Хороша новина – якщо зменшити споживання цукру, то цей
процес звертається назад.
-Цукор зміцнює асфальт. Також він уповільнює застигання готового бетону і
клею.
-Цукор використовується при виготовленні чорнила і фарб для принтерів.
-Ви можете за один присід з’їсти 16 кубиків цукру? А знаєте, що в 500 мл кока-
коли знаходиться еквівалент 16 кубиків цукру, і при її вживанні увесь цей
цукор в розчиненому виді потрапляє у ваш шлунок.
-Якщо змішати глюкозу, кукурудзяний сироп і селітру, вийде один з видів
ракетного палива, яке використовується любителями модельного
ракетобудування.
Завдання №7. Задача. Яка маса спирту утвориться при спиртовому бродінні
360г глюкози.
Слідуючий - виставковий зал «Полісахариди»
Які речовини ми називаємо полісахаридами?
-Полісахариди , це природні полімери , загальна формула яких (С6Н10О5)п
-Полісахариди -волокнисті або аморфні речовини,без смаку, нерозчинні у воді.
-Важливі представники полісахаридів — крохмаль і целюлоза.
-Їх молекули побудовані з мономерних ланок — (С6Н10О5)n- які є залишками
молекул глюкози, що втратили молекулу води.

Експозиція «Крохмаль»
Формула (С6Н10О5)п . Крохмаль являє собою білий сипучий порошок, не
має смаку, при стиску видає характерний скрип. Крахмалю властива добра
розчинність в гарячій воді. У холодній воді не розчиняється. Має властивості
клейстеру або гелю.
 Крохмаль-рослинний полісахарид, утворюється в рослинах із глюкози і
накопичується в коренях, бульбах і насінні. Він є основним вуглеводом
продуктів харчування.
Так, у борошні міститься 75–80 % крохмалю, в картоплі — 25 % і т. д.
Безпосередньо він організмом не засвоюється, його енергетична цінність
складає близько 16,8 кДж/моль.
Крохмаль є цінним поживним продуктом. Щоб полегшити його за -
своєння, продукти, що містять крохмаль, піддають дії високої температури,
тобто картоплю варять, хліб печуть. Під дією ферментів відбувається гідроліз
крохмалю, який починається вже при пережовуванні їжі в роті, триває в
шлунку й кишечнику. Глюкоза, що утворюється в результаті гідролізу,
усмоктується в кров і надходить у печінку, а звідти — в усі тканини організму.
Надлишок глюкози відкладається в печінці у вигляді високомолекулярного
вуглеводу глікогену («тваринний крохмаль»), що знову гідролізується до
глюкози у міру витрати її клітинами організму.
У промисловості крохмаль шляхом гідролізу перетворюють на патоку
і глюкозу.
-Якщо гідроліз крохмалю не доводити до кінця, то утворюється
суміш декстрину з глюкозою — патока, яку застосовують у кондитерській
промисловості.
- Отримані за допомогою крохмалю декстрини використовуються як клей, для
загустіння фарб при нанесенні малюнків на тканину.
- Крохмаль застосовують для накрохмалювання білизни.
- Крохмаль і його похідні також застосовуються при виробництві паперу,
текстильних виробів, у ливарному та інших виробництвах, а також
у фармацевтичній промисловості.
- Великі об’єми крохмалю витрачаються на виробництво етилового спирту. У
цьому процесі спочатку крохмаль піддають гідролізу під дією ферментів
солоду, а продукт гідролізу — бродінню в присутності дріжджів
з утворенням спирту.
Експозиція «Целюлоза»
- Целюлоза, формула(С6Н10О5)п — основна речовина рослинних клітин:
деревина складається з неї на 50 %, а бавовна і льон — це майже чиста
целюлоза.
- Організм людини і багатьох інших тварин (окрім жуйних тварин і кроликів)
не здатні перетравлювати целюлозу.
- Хоча крохмаль і целюлоза мають однаковий хімічний склад, завдяки різній
будові молекул вони виконують різні функції в організмі: крохмаль — поживна
речовина, а целюлоза — міцний будівельний матеріал.

Целюлоза використовується людиною з дуже давніх часів.

- Спочатку застосовували деревину як горючий і будівельний матеріал;
- потім бавовняні, лляні та інші волокна почали використовувати як текстильну
сировину.
- Основна галузь, у якій використовується целюлоза,— паперова. Папір
 складається в основному з целюлози, яку з цією метою виділяють із дере-вини.
Це тонкий шар волокон клітковини, спресованих і проклеєних для
створення механічної міцності та гладкої поверхні.
- Целюлозу використовують також у виробництві штучних волокон і вибу-
хових речовин.
- Із майже чистої целюлози виготовляють дуже міцну плівку — целофан.
- Обробкою целюлози оцтовою кислотою добувають ацетилцелюлозу,
з якої виготовляють ацетатне волокно (штучний шовк) та кіно- і фотоплівку.
- Целюлоза використовується також для отримання скипидару, деревного
вугілля, оцтової кислоти, метану, каніфолі, смоли, глюкози, кормових дріж-
джів, бездимного пороху та ін.
*** Виконаємо завдання
Завдання №7 Написати реакцію горіння целюлози
Завдання №8 Добування етилового спирту із крохмалю
Задача: на святкуванні дня народження у подруги Наталка з,їла два кусочки
торта, вміст цукру у них складав 50г цукру. Обчисліть кількість енергії, яку
отримав організм дівчинки якщо 1 г глюкози вивільняє 4 ккал енергії

Ось і закінчилася наша екскурсія по музею, зараз запрошую вас до

конферец-залу для обговорення теми

Переконайся! Ти навчився.
«Користь і шкода вуглеводів»
Історик: Потреба в солодких речовинах завжди існувала в людській
природі, і з найвіддаленіших часів жителям теплих країн були відомі рослини,
що мали солодкий смак. Але першим у часі цукристим матеріалом, який
вживали в їжу ще в доісторичні часи та який був предметом обміну, а потім
торгівлі, був мед - продукт, який бджоли вилучають із квітів рослин.
З часом на зміну йому прийшов цукор. Історичні джерела свідчать, що
виробництво кристалічного цукру із цукрової тростини виникло в Східній Індії ще в 4 ст.
до н. є. До речі, сам термін «цукор» або сахар походить від індуського «саркара».
Кондитер : Цукор — незамінний продукт і за обіднім столом, і в туристському поході,
і під час занять спортом. Це не тільки постійний супутник уранішнього чаю чи кави, а й
важливий компонент тістечок, тортів, печива, цукерок на будь-якому святі.
Задоволення від споживання цих страв зумовлено значною мірою солодким
смаком цукру. Цукор є харчовим продуктом і сировиною в кондитерській,
хлібопекарській, консервній, молочній та інших галузях харчової промисловості.
Фізіолог :В організмі вуглеводи виконують такі функції:
-Є основним джерелом енергії в організмі. Під час окиснення 1г глюкози
виділяється 16,9 кДж (4ккал) енергії.
-Забезпечують всі енергетичні витрати мозку (мозок поглинає близько 70%
глюкози, що виділяється печінкою)
 -Беруть участь у синтезі молекул АТФ, ДНК і РНК.
-Регулюють обмін білків і жирів. -У комплексі з білками вони утворюють деякі
ферменти і гормони, секрети слинних та інших утворюючих слиз залоз, а також
інші сполуки.
-Харчові волокна покращують роботу травної системи і виводять з організму
шкідливі речовини, пектини стимулюють процес травлення.
-Вуглеводи у комплексі з білками входять до складу хрящових тканин,
виконуючи опорну функцію.

Лікар: Як уважають фахівці, солодкий смак за лікувальним впливом на організм

людини — найсильніший, він сприяє травленню, загоюванню ран, довголіттю.
-Здатність засвоювати глюкозу притаманна всім клітинам тваринних
організмів. Ця сполука - універсальна поживна речовина й протиотрута
водночас. Тому її використовують для ін'єкцій під час харчових отруєнь,
інфекційних захворювань тощо, зокрема шлунково-кишкових.
-Збереження стабільного рівня глюкози в крові дуже важливе для нормальної
життєдіяльності організмів. Тому в людини й багатьох тварин снує складна
система гормональної регуляції вуглеводного обміну. Його порушення є
причиною виникнення важких хвороб, насамперед цукрового діабету. Тому
важливо не лише збалансувати вживання вуглеводів, а й регулярно перевіряти
рівень глюкози в крові. Для цього слід періодично звертатися до лікарів.

Фармацевт :
Також слід пам'ятати, що при надмірному надходженні в організм
вуглеводи можуть виконувати і негативну роль.
- Надлишок даних речовин здатний перетворюватися в жири і відкладатися у
вигляді жирової тканини, формуючи надлишкову вагу тіла. Особливо легко
сприяє ожирінню такий вуглевод як цукор,
- Встановлено, що при надмірному надходженні цукру посилюється
перетворення в жир всіх харчових речовин (крохмалю, жиру, їжі, частково і
білка).
- Надмірне надходження цукру при харчуванні веде до підвищення рівня
холестерину в крові, а також сприяє розвитку карієсу зубів.
- Негативну роль солодких продуктів харчування, що містять цукор, можна
зменшити за рахунок їх заміни стравами, приготованими на основі інших
вуглеводів, що становлять основу солодкуватого смаку меду, фруктів і ягід.

Дієтолог:
-Частка вуглеводів у харчуванні людини вважається оптимальною в кількості
56% від усієї калорійності добового раціону.
-Враховуючи, що 1 грам вуглеводів дає при розщепленні в організмі 4
кілокалорії, а меню для дорослої людини має забезпечувати 2600 - 3000
кілокалорій на добу, то, відповідно, за рахунок вуглеводів повинно
поставлятися приблизно 1500-1700 кілокалорій. Дана енергетична цінність
відповідає 375 -425 грам вуглеводів.
 Отже, роль вуглеводів в справі формування раціонального харчування при
веденні здорового способу життя дуже висока. Грамотне складання раціону з
урахуванням необхідної кількості даних компонентів харчування забезпечить
хороше самопочуття і сприятиме профілактиці ряду захворювань.

Виконай! У тебе вийде!

Вжитковий експеримент – визначення якості меду:
Зараз ми проведемо дослід по визначенню якості меду.
Мед – цінний харчовий продукт ,до складу якого входять глюкоза та фруктоза.
Є кілька способів розрізнити неякісний мед. Щоб визначити якість меду слід
опустити в мед ложку, справжній - накручується на неї, а розбавлений обтікає.
Але густоти деякі продавці можуть досягати за рахунок додавання
крохмалю ,борошна чи крейди. Тоді фальсифікат видасть або крапля йоду - мед
посиніє, або оцтова есенція - коли її крапнути в розведений у воді мед, підробка
зрадницьки зашипить.
Беремо пробірку №1 і додаємо до розчину меду декілька крапель спиртового
розчину йоду що спостерігаємо - розчин посинів, що свідчить про наявність
крохмалю у розчині.
Беремо пробірку №2 і додаємо теж декілька крапель йоду – видимих змін немає
Беремо пробірку №3 і додаємо декілька крапель оцтової кислоти , що
спостерігаємо – розчин шипить, що говорить про наявність крейди у розчині.
Беремо пробірку №4 і додаємо теж декілька крапель оцтової кислоти – ознак
реакції немає
Висновок : у пробірці №1 і №3 були домішки, про що свідчить зміна
забарвлення та виділення газу.
Цікаво?
Глюкоза - одна з головних складових меду. У весільному обряді на Україні
батьки молодих на другий день весілля частували всіх паточним медом як
символом солодкого життя та міцного здоров'я.