1 Lập đội HACCP

2 . Mô tả sản phẩm

1. Tên sản phẩm Sữa đậu nành (nguyên chất/có hương vị)
2. Đặc điểm sản Aw < 0,5; FFA <1%;
phẩm quan trọng Tổng số lượng vi sinh vật <50000/g. Sữa đậu nành có
của sản phẩm thể bao gồm nước tinh khiết, chiết xuất đậu nành,
cuối cùng đường và muối. Nó có 3-4% protein, 1,5-2,0% chất
béo và 8-10% carbohydrate. Gia vị sữa đậu nành có
thể bao gồm nước tinh khiết, chiết xuất đậu nành,
đường, muối, hương vị và màu thực phẩm được phép.
3. Cách sử dụng Sữa nguyên chất/có hương vị đã sẵn sàng để uống và
sản phẩm áp dụng cho tất cả các đối tượng của những người mắc
chứng không dung nạp đường sữa. (Trẻ sơ sinh/thanh
niên/già/mang thai, v.v.).
4. Bao gói Sữa đậu nành nguyên chất được đóng gói trong
200/500 ml túi polythene /chai thủy tinh/gói tetra
5. Hạn sử dụng Sữa đậu nành có thời hạn sử dụng sáu tháng khi
đóng gói trong gói tetra hoặc bao gói khác trong vài
tuần dưới điều kiện làm lạnh. Nó phải được lưu trữ và
phân bố ở nhiệt độ môi trường xung quanh.
6. . Sản phẩm sẽ Bán lẻ, tổ chức và dịch vụ thực phẩm. Có thể là
được bán ở đâu tiêu thụ như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.
7. Hướng dẫn dán Cần thiết để đảm bảo an toàn cho sản phẩm.
nhãn
8. Kiểm soát phân Không có nguy hiểm vật lý, độ ẩm quá mức hoặc
phối đặc biệt nhiệt độ quá cao.
3. Xác định mục đích sản phẩm
Nó không chỉ cung cấp các chất dinh dưỡng đa lượng chất lượng mà còn đa dạng
các vi chất dinh dưỡng khác cần thiết cho chiến đấu chống lại nạn đói tiềm ẩn.
4. Thiết lập lưu đồ chế biến
Đậu nành

Làm sạch Loại bỏ tạp chất

5. Thẩm định lưu đồ chế biến

6. Phân tích mối nguy

Mối nguy sinh học Mối nguy hóa học Mối nguy vật lý

Thành phần/vật liệu

Đậu nành có thể chứa đất sinh có thể chứa thuốc có thể bị ô nhiễm
ra / không khí trừ sâu dư lượng có với vật liệu bên
sinh vật gây bệnh, thể chứa mycotoxin. ngoài có hại cụ thể
nấm men hoặc nấm là thủy tinh, kim
mốc. loại, nhựa,len. vv
Thành phần khô có thể chứa vi sinh có thể bị ô nhiễm
vật chất gây ô với vật liệu bên
nhiễm. Có thể chứa ngoài có hại
loài gặm nhấm.
Nhận đậu nành bảo vệ không đầy
đủ chống lại chất lạ
có hại có thể dẫn
đến ô nhiễm
Kho nguyên liệu có thể bị ô nhiễm
khô với kết quả là hóa
 chất phi thực phẩm
lưu trữ không đúng
cách
Nhận nguyên liệu trong sự bảo vệ đầy
khô đủ chống lại chất lạ
có hại có thể dẫn
đến ô nhiễm
Nước Có thể chứa vi sinh có thể bị nhiễm chất
vật độc hại
Vật liệu bao gói Có thể chứa các
khuyết tật mà có thể
dẫn đến rò rỉ
Processing Steps
Tách vỏ có thể bị ô nhiễm
với vi sinh vật
Ngâm có thể chứa vi sinh
vật
Mài có thể chứa khả làm sạch dư lượng
năng chịu nhiệt hóa chất có thể làm
bào tử nhiễm bẩn đậu.
Nếu sử dụng hơi
nước trực tiếp, đun
sôi nước phụ gia có
thể mang qua và
làm ô nhiễm các
sản phẩm
Lọc có thể bị ô nhiễm
với vi sinh vật
Cân đổ đầy có thể dẫn
đến rò rỉ và dễ bị
sự ô nhiễm
Vận chuyển Mối nguy vật lý cho
các gói dẫn đến rò rỉ
và nhiễm bẩn sản
phẩm.

7. Xác định các CCP

Bước quy Thể loại và Q1 Q2 Q3 Q4

trình / đầu xác định
vào nguyên nguy hiểm
vật liệu
Đậu nành B=Mầm
bệnh
C=Thuốc trừ
sâu
C= độc tố
bền nhiệt
P = ngoại lai
có hại
vật liệu
(HEM
8 Thiết lập các giới hạn tới hạn
9 Giám sát các giới hạn tới hạn
10 Thiết lập hành động khắc phục
bảng 7
11 Thiết lập các quy trình thẩm tra
12 Thiết lập tài liệu và lưu hồ sơ