Проект

“Створення бізнес-плану для кафе”

Назва кафе: AstroWorld

Дата: 17.05.22
Автор: Подсєвакін Євген
 Бізнес-план
1.Мета створення проекту;
2.Опис ідеї кафе та головні його дані;
3.Вибір місця розташування кафе та визначення
конкурентів;
4.Переваги мого кафе над іншими;
5.Вибір часу роботи
6.Концепція закладу(меню, обладнання кафе,
приміщення та інтер’єр, персонал) та прорахунки;
7.Продаж та маркетинг( реклама);
Мета створення проекту
Подати та описати ідею створення кафе у певній місцевості. Показати
конкурентну спроможність задумки у певному місці; прорахувати усе
обладнання та скласти меню для кафе; підібрати правильну кількість
персоналу; зробити обрахунки усіх витрат, а також визначити
можливий прибуток; скласти та визначити способи рекламування
даного кафе. Продаж товару та можливе здобуття успіху через
правильну реалізацію проекту.

Опис кафе
Пріоритетом є відкриття кафе у центрі міста. Основним його
направленням буде зробити його доступним для усіх вікових
категорій, у фінансовому плані та у зацікавленості їжею та напоями.
Але іншою ціллю також буде заохотити якомога більше школярів
Кафе буде розташоване у будівлі, яку або часто відвідують, або яка
знаходиться на виду у людей. Їжа кафе буде переважно охоплювати
українську та італійську кухню.
Цільовими споживачами є люди, які бажають смачно поїсти в
гарному місці, насолодитись спокійною чи сучасною музикою,
відзначити важливу дату, просто провести гарно час з рідними.

Вибір приміщення
Є два варіанти вибору приміщення- відбудова будівлі з фундаменту
або довгострокова оренда. Якщо вибрати варіант з повною
відбудовою, то виникає багато проблем, адже необхідно буде
отримати масу документів, які дозволяють будівництво на певній
місцевості. Тому мій план буде спрямований на оренду приміщення.
Довго вибираючи, я все ж знайшов найбільш зручне по моїм міркам
приміщення. Воно знаходиться за адресою Тараса Карпи 72, а також є
колишнім кафе. Загальна площа 160 м2, що є прекрасною умовою для
мого плану. Загалом будівля складається з основного залу, балкону,
літньої тераси, а також там є підвал. З іншого там 2 туалетні кімнати
та 2 кухні. Є 3 виходи: парадний, задній та з літнього майданчика.

Конкуренти та як зробити кафе краще ніж інші

Оскільки моє майбутнє кафе знаходиться у центрі міста і тут поблизу
є школи, тут є декілька потенційних конкурентів.
Як я вже зазначив, однією з головних цілей є заохочення школярів до
мого закладу, саме тому в меню буде знаходитись італійська кухня, а
також непоганий вибір серед кавових напоїв, які користуються
популярністю серед школярів.
Найближчими до мене конкурентами є кав’ярні Aroma kava та Gogol
Espresso, які знаходяться на центральній вулиці міста та
перпендикулярній до моєї, вулиці Велика Перспективна. Якщо перше
кафе не користується великим попитом, то інша є дуже популярною,
особливо серед школярів Школи №6.
Gogol Espresso є прикладом типової кав’ярні, меню якої складається з
кавових напоїв, чаїв, гарячих та охолоджених напоїв ( мохіто,
молочний коктейль) та багатьох цікавих та усім відомих десертів, але
головною її особливістю, на мою думку, є доволі цікавий та гарний
інтер’єр.
Крім того, що я вже зазначив, моє меню також буде складатись зі
схожих напоїв тієї кав’ярні, але трохи удосконаленими. Іншим
шляхом перевершення конкурентів буде реклама, про яку досконало я
напишу в подальших пунктах.

Переваги мого кафе над іншими

Про більшу частину майбутніх переваг мого кафе я зазначив у
минулому пункті, але є ще декілька ідей.
По-перше, оскільки моє кафе розташоване біля школи та однієї з
найголовніших будівель міста, навкруги розташовано багато камер
відеоспостереження, що підвищує безпеку у цьому місті.
Для людей, які мають власне авто є дуже гарна перевага. Біля мого
закладу, зразу зліва від виходу, розташована парковка, яка відкидає
усі проблеми з накопиченням машин. У той час як у конкурентної
кав’ярні Gogol є з цим великі проблеми, адже коли я сам проїжджав
повз неї, то не мав місця де б припарковати авто.

Графік роботи
Враховуючи те, що багато хто з людей полюбляє зранку випити
смачною кави або чогось іншого, повечеряти стравами іноземної
кухні та відсвяткувати якусь дату, моє кафе буде працювати саме за
таким графіком:
понеділок 07:30–22:00

вівторок 07:30–22:00

середа 07:30–22:00
четвер 07:30–22:00
пʼятниц
07:30–22:00
я
субота 08:30–22:30
неділя 08:30–22:30

На мою думку такий графік буде найзручнішим для персоналу та для

клієнтів мого закладу.

Концепція закладу
Інтер’єр
Інтер’єру приділяється неабияка увага у закладах такого типу, адже
саме він створює відповідну атмосферу для відпочинку. Щоб зробити
максимально комфортні умови для клієнтів у моєму кафе, все б уде
зроблено в аутентичному стилі.
Такий стиль використовується у багатьох кафе та ресторанах для
задання особливого настрою у будь-яку пору року
Ось приклади:

Персонал
Беручи до уваги те, що мій заклад не є рестораном, тож персонал буде
підібрано не у великій кількості і зарплатня буде трохи меншою, у
порівняні з закладами ресторанного типу.
Адміністратор 16 000 грн
2 офіціанти по 7 250 грн
1 шеф кухар 12 500 грн
4 кухара по 10 000 грн
1 бармен 8 000 грн
1 прибиральниця 5 750 грн
разом   104 000 грн

За допомогою таблиці я зобразив скільки у мене буде витрат на

зарплатню мого персоналу в місяці.

Обладнання
Першу чергу треба приділити увагу меблям, які будуть стояти у залі,
адже вони та їх якість також відповідають за комфортабельність моїх
майбутніх клієнтів. Я підібрав усе потрібне та якісне для обладнання
кафе:
Столи (7 шт) по 1300 грн
Стільці (16 шт) по 650 грн
Диван (1шт)   2500 грн
Стійки
вішалки(3шт) по 1500 грн
Барна стійка 3000 грн  
Разом основна мебель кафе=20 500 грн
Далі йде обладнання для роботи бармена та кухарів:
2 столу для готування й оброблення продуктів 100$
2 холодильних шафи, морозильна 1000$
камера 
Дві електричні плити  800$
Мікрохвильова піч 70$
Кава машина 600$
Піч для піци 550$
Електрочайник 50$
Електронні ваги 15$
1 комплект ножів 50$
Ємності для спецій і сипучих продуктів (4
одиниці) 30$
Слайсер 100$
Електрична овочерізка 40$
Дрібний інвентар 100$
Розноси для їжі(6 шт) 7$
Посуд для відвідувачів (2 комплекти) 125$
Разом 4650$

Таким чином я визначив загальні ціни для закупівлі тим обладнанням,

яке потрібне моєму кафе.

Меню
Наступним етапом є складання меню. Це і є головний прибуток будь-
якого кафе. Меню треба складати таким чином, щоб кожна страва
несла у собі якусь особливість, яка буде заставляти людей приходити
сюди не один раз. Оскільки, страви будуть з української та
італійською кухні, меню виглядатиме наступним чином:
Італійська кухня Ціна
Піца Маргарита   105 грн
Піца Квадро   140 грн
Піца 4 сира   125 грн
Піца Гавайська   160 грн
Паста Болоньезе   120 грн
Паста Карбонара   110 грн
Лазанья     90 грн
Фрітатта     75 грн
Українська Кухня  
по 15
Деруни   грн
Котлети по-київськи 55 грн
Борщ     50 грн
Холодець   42 грн
Пельмені   40 грн
Вареники   45 грн

На іншій стороні меню будуть знаходитись усі запропоновані напої:

Газовані напої   Об'эм Ціна

Pepsi 0.5 л 30 грн
Sprite       0.5 л 28 грн
Fanta       0.5 л 27 грн
Dr.Pepper     0.33 л 25 грн
Живчик       0.33 л 15 грн
Охолоджені напої      
Мохіто       0.5 л 25 грн
Молочний коктейль(полуниця, банан) 0.5 л 25 грн
Гарячі напої        
1
Зелений чай   чайник 35 грн
1
Чорний чай     чайник 35 грн
Какао       0.33 л 25 грн
Кава          
Латте 0.25 л 37 грн
Американо     0.25 л 40 грн
Капуччино     0.25 л 30 грн
Еспрессо       0.25 л 40 грн
Флет Вайт     0.33 л 30 грн
Маккииато     0.25 л 25 грн

Продаж та маркетинг( реклама)

Будь-яка сфера діяльності потребує реклами, особливо заклади
харчування, оскільки конкурентність висока. Саме тому треба
використовувати усі засоби рекламування, аби максимально
поширити інформацію про свій заклад. Буде декілька етапів реклами:
 Реклама в соціальних мережах. Для початку треба створити
сторінку кафе “AstroWorld” у таких мережах як Instagram та
Facebook. У короткому описі сторінки написати коротку
інформацію про заклад. Також, викласти декілька публікацій для
показу користувачам зовнішнього вигляду будівлі, внутрішньої
зали, меню. Задля повного розповсюдження кафе у соц. мережах
потребується придбання реклами у людей, з непоганою
 кількістю підписників та переглядів. У моєму випадку, після
придбання реклами у популярних користувачів, інформація про
кафе буде опублікована ними у сторіс Instagram, яка буде
коштувати дешевше ніж повноцінний пост, але буде не менш
ефективною, бо вони дуже часто переглядаються;
 Просування власного сайту. На сьогоднішній день майже усі
заклади використовують такий спосіб не тільки для реклами, а й
для викладення головної інформації про себе, а також для
замовлення товару. На нашому майбутньому сайті буде
розташований графік роботи кафе, місце розташування, назва,
меню, номер телефону адміністратора, фото кафе ззовні та
всередині;
 Ярмарки та фестивалі. Оскільки щорічно у нашому місті
проводяться багаточисленні ярмарки та фестивалі, я використаю
це як шлях показу народу про наш бренд. Наприклад, під час
святкування щорічного Дня міста у Кропивницькому, на певні
оприлюднені локації приїжджають представники різноманітних
кафе чи кав’ярень з усього міста, ставлять невеликі палатки та
продають свою продукцію. У цей час показуючи людям про свій
стиль, бренд та свою якість, тим самим зазиваючи до себе нових
клієнтів;
 Подарунки та акції. Також, задля утримання постійних
клієнтів, інколи будуть проводитись непогані акційні дні. Це
будуть дні куштування, знижки у нормальних розмірах та
подарункові карти( за допомогою яких можна буде отримати
гарну знижки чи будь-який товар безкоштовно) при покупці на
задану ціну.
 Висновки
Отже, бізнес-план був створений для подачі основних пунктів та
інформації, на які треба звертати увагу при розробці власного бренду
чи відкриття певного закладу. Саме планування допомагає досягти
успіху у будь-якій галузі, адже це допомагає для прорахунку усіх
нюансів та до підготовки в боротьбі з можливими проблемами чи
невдачами. Також, поетапний та точний опис бізнес-плану допомагає
розробити стратегію розвитку та оцінити перспективи закладу.