Περιεχόμενα

1. Ιτς πιλάφ.................................................................................................................1
2. Πιλάφι Πολίτικο.....................................................................................................3
3. Hunkar το πιλάφι του Σουλτάνου...........................................................................3
4. Κινέζικο τηγανιτό ρύζι "σπέσιαλ"..........................................................................4
5. Καντονέζικο ρύζι....................................................................................................5
6. Μεξικάνικο ρύζι (πικάντικο)..................................................................................5
7. ΡΥΖΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ...........................................................................6
8. Τηγανιτό ρύζι με λαχανικά.....................................................................................7
9. Ριζότο με κάστανα και μανιτάρια...........................................................................7
10. Ριζότο με σπαράγγια...........................................................................................8
11. Πιλάφι με φιδέ.....................................................................................................9
12. Ριζότο λαχανικών................................................................................................9
13. Rice Pilaf With Chicken and Chick Peas..........................................................10
14. Basic Recipe for Fried Rice.................................................................................10
15. Shrimp Fried Rice...............................................................................................11
16. Vegetable Fried Rice...........................................................................................12
17. Chicken Fried Rice with Onions and Peas............................................................13

1. Ιτς πιλάφ
ΥΛΙΚΑ

4 φλ. ρύζι

1 κρεμμύδι

4 κ.σ.σταφίδες

200 γρ. βούτυρο

250 γρ. συκωτάκια αρνίσια ή πουλερικών

4 κ.σ. κουκουνάρια
Κάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα (ποσότητα κατά βούληση)

1 κούπα κόκκινο κρασί

1 κ.γ. πιπέρι

αλάτι

2 φλ. ζωμό κρέατος

1 κ.γ. ζάχαρη

2-3 κ.σ. άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο

λίγη κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε μισή κούπα κόκκινο κρασί αποβραδίς.

Ξεπλένουμε το ρύζι.

Το βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να «σταθεί» για

μισή ώρα.

Το σουρώνουμε και το ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε τις σταφίδες στραγγισμένες, (κρατώντας το

κρασί)

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κουκουνάρια ,τα κάστανα

και το κρεμμύδι για3-4 λεπτά, να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε γρήγορα (για να μη
μας μαυρίσει το κουκουνάρι)

Προσθέτουμε τα συκωτάκια και το ρύζι και ανακατεύουμε μαζί για 3-4 λεπτά.

Τα σβήνουμε με την υπόλοιπη μισή κούπα κρασί.

Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη

φωτιά κι αφήνουμε για λίγο να βράσουν.

Προσθέτουμε το πιπέρι, το ζωμό κρέατος το αλάτι,το πασπαλίζουμε με ελάχιστη

κανέλα και τη ζάχαρη.

Όταν πάρει βράση, σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό
(αν το μάτι είναι έως το 3 το βάζουμε στο 1.5, αν είναι έως το 9 τότε στο 4.5) και
αφήνουμε να γίνει για 15 λεπτά.
Μετά τα 15 λεπτά απομακρύνουμε από τη φωτιά, ανοίγουμε το καπάκι ακουμπάμε
μια πετσέτα, σφραγίζουμε με το καπάκι κι αφήνουμε πάλι για 10 περίπου λεπτά να
απορροφηθούν οι ατμοί.

Ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πασπαλίζουμε με τον άνηθο ή τον μαϊντανό.

Σερβίρουμε το ρύζι σκέτο ή σαν συνοδευτικό με κάποιο άλλο φαγητό της επιλογής
μας.

2. Πιλάφι Πολίτικο
Υλικά
Ρύζι 1 ποτήρι (για πιλάφι)
Κριθαράκι 1 κουταλιά σούπας γεμάτη
Νερό 2 ποτήρια
Βούτυρο 2 κουταλιές σούπας
Αλάτι
Κύβο ζωμού κότας 1/2
Οδηγίες
Πλένουμε και στραγγίζουμε το ρύζι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να
ζεσταθεί και σοτάρουμε το κριθαράκι μέχρι να ροδίσει. Χαμηλώνουμε την φωτιά
και συμπληρώνουμε και το ρύζι. Το γυρνάμε αρκετές φορές και μετά προσθέτουμε
το νερό του, το αλάτι του, τον κύβο και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να
τραβήξει τα υγρά του (θα το καταλάβετε γιατί θα αρχίσει να δημιουργεί τρυπούλες
το ρύζι). Το βγάζουμε από την φωτιά, το σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας (ποτέ με
κλειστό καπάκι κατσαρόλας χωρίς πετσέτα διότι λασπώνει και δεν γίνεται
σπυρωτό). Σερβίρεται ζεστό.

3. Hunkar το πιλάφι του Σουλτάνου

Υλικά:
300 gr αρνί χωρίς κόκαλα (κομμένο σε μικρούς κύβους)
2 φλιτζάνια ρύζι
3,5 φλιτζάνια νερό
μια χούφτα φιστίκια (Αιγίνης)
μια χούφτα μαύρα φραγκοστάφυλα
μια πρέζα σκόνη γαρύφαλλο
1/2 κουταλάκι του γλυκού  μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2  κουταλάκι σπόρους κάρδαμο (σε σκόνη)
Μια πρέζα κουκουνάρι
Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
100 γρ βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτιΕκτέλεση:
Βράζουμε το κρέας περίπου μισή ώρα έως ότου μαλακώσει. Αφαιρούμε το κρέας
και κρατάμε το ζωμό του. Σε φαρδύ αντικολιτικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι με το
βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα και από
τις δύο πλευρές προσθέτουμε το μπαχάρι, το γαρίφαλο, το κάρδαμο, την κανέλα, το
μαύρο πιπέρι το ξύσμα και το κουκουνάρι, μαγειρεύουμε για περίπου 6-8 λεπτά
ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε το φραγκοστάφυλο και το ζωμό, περιμένουμε
να βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και το αλάτι. Το νερό θα πρέπει να είναι περίπου 1
cm πάνω από το ρύζι. Ανακατέψτε 1-2 φορές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και
αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί χωρίς να το σκεπάσουμε, μέχρι να
απορροφήσει τα υγρά του. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί
30 λεπτά. Καβουρδίζουμε με λίγο βούτυρο τα φιστίκια Aιγίνης η αμύγδαλα,
προσθέτουμε στο ρύζι φορμάρουμε και σερβίρουμε.

4. Κινέζικο τηγανιτό ρύζι "σπέσιαλ"

υλικά
250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο, βρασμένο (όχι παραβρασμένο), κρύο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 σκ.σκόρδο σε φετάκια
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1/2 φλ.τσ. αρακάς βρασμένος (μόλις να έχει μαλακώσει)
1 φλ.τσ. βρασμένο ή ψημένο ψαχνό κοτόπουλου*, σε κύβους
2 αβγά
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο (προαιρετικά)
3 κ.σ. σπορέλαιο
1 κ.σ. σησαμέλαιο
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
αλάτι, πιπέρι
* αντί για κοτόπουλο βάζουμε γαρίδες ή ψητό χοιρινό ψιλοκομμένο
Παρασκευή
Έχουμε βάλει το βρασμένο ρύζι στο ψυγείο. Σε αντικολλητικό γουόκ ή βαθύ τηγάνι,
ζεσταίνουμε το σπορέλαιο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμυδάκια,
ανακατεύοντας συνέχεια για 1'. Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και
συνεχίζουμε ακόμα 1', ανακατεύοντας πάντα. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κρύο ρύζι, το
κοτόπουλο, το σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για
3'-4΄, ανακατεύοντας συνέχεια με σπάτουλα. Χτυπάμε τ' αβγά σ' ένα μπολ και τα
προσθέτουμε στο τηγάνι*. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξουν και προσθέτουμε τον
αρακά και τη σόγια. Ανακατεύουμε πάλι 1'-2' και βγάζουμε από τη φωτιά.
Δοκιμάζουμε το αλάτι και αν μας αρέσει προσθέτουμε μία ακόμα κ.σ. σόγια σως.
Ανακατεύουμε μέσα τον κόλιαντρο και σερβίρουμε.
* σημ. για ευκολία, μπορούμε να έχουμε τηγανίσει την ομελέτα χωριστά και να την
προσθέσουμε ψιλοκομμένη στο ρύζι, στο τέλος.

5. Καντονέζικο ρύζι
Υλικά (για 4 άτομα)
3 κούπες βρασμένο ρύζι Τζάσμιν
2 αβγά, χτυπημένα καλά με δύο σταγόνες αρωματικού σουσαμόλαδου
3 κ.σ. σογιέλαιο
180 γρ. καπνιστό ζαμπόν, κομμένο σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
1 μικρή κόκκινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε μικρά τετράγωνα
2 κ.γλ. μαύρη ζάχαρη
6 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κ.γλ. σάλτσα σόγιας
200 γρ. γαριδούλες, βρασμένες και καθαρισμένες
1 φλιτζ. αρακάς βρασμένος
Παρασκευή
Σε ένα γουόκ ζεσταίνουμε 2 κ.σ. σογιέλαιο και ρίχνουμε τα χτυπημένα αβγά,
προσέχοντας ώστε να καλύψουν τα τοιχώματα του σκεύους. Ψήνουμε σε χαμηλή
φωτιά για 2 λεπτά. Βγάζουμε την ομελέτα και την κόβουμε σε λωρίδες. Αφού
καθαρίσουμε το γουόκ με απορροφητικό χαρτί, το βάζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά
και ρίχνουμε το υπόλοιπο σογιέλαιο. Όταν ζεσταθεί καλά το λάδι, ρίχνουμε τα
κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπεριά και τον αρακά. Τηγανίζουμε
ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το ζαμπόν και τις γαρίδες, σοτάρουμε για μισό λεπτό. Διαλύουμε
ελαφρώς με τα δάχτυλα το βρασμένο κρύο ρύζι, αν έχει δημιουργήσει σβώλους, το
ρίχνουμε στο γουόκ και το σοτάρουμε ανακατεύοντας για 2 λεπτά. Αν το ρύζι
κολλάει στα τοιχώματα, προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα. Αλατίζουμε ελαφρώς και
ραντίζουμε με τη σάλτσα σόγιας. Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε καλά,
μέχρι να ζεσταθεί. Σερβίρουμε αμέσως.

6. Μεξικάνικο ρύζι (πικάντικο)

Υλικά:
1 κούπα ρύζι
¼ της κούπας λάδι
1 κρεμμύδι ξερό μικρό ψιλοκομμένο
Μισή πράσινη και μισή κόκκινη πιπεριά σε κύβους
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
½ κ.γλ. ζάχαρη
2 κούπες νερό χλιαρό
1 κύβο κρέατος
1 κ. γλ. κοφτή τσίλι σκόνη (δοκιμάζετε και αν θέλετε συμπληρώνετε)
½ κ. γλ. κύμινο
½ κ. γλ. αλάτι
Λίγο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και την πιπεριά για λίγα λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι
και συνεχίζετε για λίγο ακόμα το σοτάρισμα. Στη συνέχεια προσθέτετε τα
ντοματάκια με τη ζάχαρη και ανακατεύετε.
Διαλύετε τον κύβο στο ζεστό νερό και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με το
κύμινο, το τσίλι, το αλάτι (με προσοχή) και το πιπέρι.
Αφήνετε το φαγητό σκεπασμένο να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά
διαστήματα, περίπου 20 λεπτά (ο χρόνος είναι ενδεικτικός – δοκιμάστε το ρύζι πριν
το αποσύρετε από τη φωτιά).
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανάμεσα στην κατσαρόλα και το καπάκι βάζετε μια
καθαρή πετσέτα για να απορροφήσει τους υδρατμούς.
Σερβίρετε είτε σαν συνοδευτικό είτε σαν κυρίως.

7. ΡΥΖΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ

Υλικά (5 μερίδες)
3 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι
5 κουταλιές ελαιόλαδο
3 φλιτζάνια τριμμένα καρότα
1 κουταλάκι κόκκους πιπεριού
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
 1 κουταλάκι ζάχαρη
5 με 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
αλάτι και πιπέρι
λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση, ώσπου το
νερό να βγαίνει καθαρό. Το στραγγίζουμε πολύ καλά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια θερμοκρασία, και τηγανίζουμε
τα καρότα και τους κόκκους πιπεριού για 2 με 3 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας
συνεχώς. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη.
Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε συνεχώς για 2 με 3
λεπτά, ρίχνουμε μέσα τον ζωμό ή το ζεστό νερό και αλατοπιπερώνουμε.
Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε
ώσπου το ρύζι να πιει τον ζωμό. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την
σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα κουζίνας. Ακουμπάμε από πάνω το καπάκι και
αφήνουμε το ρύζι να μείνει για 5 με 10 λεπτά προτού το σερβίρουμε.
Το ρύζι αυτό ταιριάζει πάρα πολύ με ψάρι ψητό στη σχάρα (για τις μέρες κατάλυσης
ιχθύος). Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ένα ποτήρι δροσερό κρασί ροζέ.

8. Τηγανιτό ρύζι με λαχανικά

Υλικά:
450 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
4 κ.σ ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κούπα κατεψυγμένο αρακά
1 κούπα κατεψυγμένο καλαμπόκι
1 μελιτζάνα
1 κόκκινη πιπεριά κέρατο
8-10 φρέσκα λευκά μανιτάρια, μεσαίου μεγέθους
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε το ρύζι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες.  Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε
αρκετό νερό με αλάτι και όταν βράσει ρίχνουμε τον αρακά και το καλαμπόκι.
Βράζουμε για 8-10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε τα λαχανικά και τα
τοποθετούμε σε ένα μπολ. Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος και στη συνέχεια σε
μικρά κυβάκια. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την πιπεριά και τα μανιτάρια σε φέτες
και τα τοποθετούμε όλα μαζί με τη μελιτζάνα και τα κρεμμυδάκια στο ίδιο μπολ με
τον αρακά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και όταν κάψει προσθέτουμε
τα λαχανικά. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαραθούν και να
μαγειρευτούν όλα, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και
ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι στο τηγάνι με τα λαχανικά και
ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.  Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη
ζεστά.

9. Ριζότο με κάστανα και μανιτάρια

Υλικά για 4-5 άτομα
350 ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι
300 γρ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα
200 γρ. λευκά μανιτάρια σε φετάκια
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδου ψιλοκομμένες
1 λ. ζωμό λαχανικών ή κότας
200 ml κρασί λευκό
3/4 φλ.τσ. παρμεζάνα ή γκράνα τριμμένη
4 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1/3 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Σωτάρουμε τα κάστανα ολόκληρα ή μισά, μαζί με τα μανιτάρια σε 1-2 κ.σ. βούτυρο, 
επί 7'-8' και τα κρατάμε στην άκρη. Σε απλωτή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο
βούτυρο και μαραίνουμε το κρεμμύδι για 2'-3'. Προσθέτουμε το ρύζι και το σκόρδο
και ανακατεύουμε προσεκτικά 2'-3'. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να
εξατμιστεί. Προσθέτουμε 1 φλ.τσ. ζωμό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά,
μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό, ανακατεύοντας συχνά. Συνεχίζουμε
προσθέτοντας με τον ίδιο τρόπο φλιτζάνι-φλιτζάνι τον ζωμό, μέχρι να τελειώσει και
να έχει μαλακώσει όσο πρέπει το ρύζι, περίπου 20'. Αν το ριζότο έχει στεγνώσει,
προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό, να παραμείνει ζουμερό. Κατά το μέσον του
βρασίματος δοκιμάζουμε το αλάτι και προσθέτουμε, αν χρειάζεται. Στο τέλος,
προσθέτουμε τα κάστανα με τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Βγάζουμε την
κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, φρεσκοτριμμένο
πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό) και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με
κουτάλι, αφήνουμε να σταθεί 2'-3' και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, γαρνίροντας στο
κέντρο με μαϊντανό και κομματάκια κάστανου.

10. Ριζότο με σπαράγγια

υλικά για 6 άτομα
350 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο, καρναρόλι ή βιαλόνε νάνο)
18-20 πράσινα σπαράγγια
800 ml ζωμό λαχανικών ή κότας
200 ml λευκό κρασί
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
1 φλ.τσ. φύλλα ρόκας, χοντροκομμένα
2 σκ. σκόρδο
1/3 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
3 κ.σ. βούτυρο
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Καθαρίζουμε τα σπαράγγια, πετώντας το σκληρό κοτσάνι και βγάζοντας τη σκληρή
φλούδα από το υπόλοιπο. Κόβουμε τις κορυφές σε μήκος περ. 5 εκ. και το κοτσάνι
σε μικρές φέτες. Ζεματίζουμε σε 2 φλ.τσ. βραστό αλατισμένο νερό τα κοτσάνια για
4' και προσθέτουμε τις κορυφές για άλλα 3'. Ρίχνουμε σε κρύο νερό και μετά τα
στραγγίζουμε. 
Βάζουμε στο μπλέντερ λίγα κοτσάνια σπαραγγιών, τα 2/3 της παρμεζάνας, 4 κ.σ
ελαιόλαδο, τη ρόκα και το σκόρδο και τα κάνουμε πολτό. 
Κρατάμε ζεστό το ζωμό σε κατσαρολάκι.
Σε βαθύ τηγάνι ή μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε
λίγο τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά,
μέχρι να ποτίσει με το λάδι. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να το πιει.
Προσθέτουμε τμηματικά το ζωμό με κουτάλα, αφήνοντας να απορροφηθεί κάθε
φορά, πριν προσθέσουμε την επόμενη κουτάλα. Όταν το ρύζι έχει μαλακώσει
αρκετά (να κρατάει al dente) προσθέτουμε τον πολτό που φτιάξαμε και τα
σπαράγγια, κρατώντας μερικές κορυφές για το γαρνίρισμα των πιάτων. Αν
χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα ή από το νερό των σπαραγγιών, ώστε το
ριζότο να έχει τελικά κρεμώδη υφή. Βγάζουμε από τη φωτιά και αμέσως πριν το
σερβίρισμα προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε με μερικές κορυφές από τα σπαράγγια και φλύδες παρμεζάνας.

11. Πιλάφι με φιδέ

Υλικά
2 φλιτζ. ρύζι
2 κουτ.σούπας φιδέ
Αλάτι
1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα
Βήμα 2
Σοτάρουμε τον φιδέ μέχρι να πάρει χρώμα
Βήμα 3
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε
Βήμα 4
Προσθέτουμε δύο φλιτζάνια νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας ανά
διαστήματα
Βήμα 5
Σιγοβράζουμε με σκεπασμένο καπάκι για περίπου 20 λεπτά
Βήμα 6
Το πιλάφι με φιδέ είναι έτοιμο!
Tips
Μπορείς να προσθέσεις κουκουνάρι
Πρόσθεσε ξανθές σταφίδες για πιο πλούσια γεύση
12. Ριζότο λαχανικών
Υλικά:
Ρύζι για ριζότο
2 κολοκυθάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης φρέσκιες όχι κονσέρβα
1 πράσο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κύβο λαχανικών
1 ποτήρι του κρασιού, λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας βιτάμ
αλάτι, πιπέρι
Λίγο φρέσκο μαϊντανό για το τέλος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το βιτάμ να λιώσει και ρίχνετε τα λαχανικά ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα,
μαζί το σκόρδο να πάρουν λίγο χρώμα.
Μετά ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά.
Σβήνετε με το κρασί.
Σε μια κατσαρόλα έχετε βάλει να βράζει νερό με τον κύβο λαχανικών.
Με μια κουτάλα θα ρίχνετε στο ρύζι σας και θα ανακατεύετε τακτικά για να μην σας
κολλήσει.
Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, ρίχνετε άλλη μια κουταλιά και επαναλαμβάνετε την
ίδια διαδικασία μέχρι που το ρύζι να είναι έτοιμο, δηλαδή να είναι κρεμώδες αλλά
al dente.
Ρίξτε λίγο λεμόνι προς το τέλος και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Σερβίρετε ζεστό. Αν πάλι σας τελειώσει ο ζωμός ρίξτε βραστό νερό.
13. Rice Pilaf With Chicken and Chick Peas
What You'll Need
½ whole chicken with skin
1 carrot
1 onion
1 12 oz. can cooked chick peas
2 tbsp. butter
2 tbsp. olive oil
1 ½ c. short grain rice, like Baldo
2 c. chicken broth
1 c. water
2 tsp. salt
½ tsp. black pepper
How to Make It
Place the ½ chicken in a pot and fill it with enough water to cover the chicken by one
inch. Peel the carrot and the onion and place them in the pot. Bring the water to a
boil, then reduce the heat and cover the pot. Let the chicken simmer gently until the
meat is falling off the bones, about 30 minutes. Set it aside to cool.
When the chicken is cool enough to handle, discard the onion and carrot. Remove
the chicken from the broth and separate all the meat from the bones, Discard the
bones, skin, and gristle. Strain the broth through a fine wire strainer and set it aside.
Drain and rinse the chick peas and set them aside. In a large, shallow pan, melt the
butter together with the oil. Add the rice and work the oils through all the grains
with a wooden spoon. On low heat, continue to ‘fry’ the dry rice for a few minutes.
Add the chick peas, chicken broth, water and spices. Bring the liquid to a boil, then
reduce the heat and cover. Let the rice simmer very gently on low heat until all the
liquid is absorbed.
Turn off the heat. Open the top of the pan and arrange the chicken pieces over the
top of the cooked rice. Do this quickly as you don’t want to lose too much steam.
Replace the cover and let the rice continue to steam for about 10 minutes more.
When you are ready to serve it, remove the lid. Using a large bowl as a mold, arrange
the chicken pieces in the bottom and up the sides of the bowl. Using the wooden
spoon, fill the bowl with the hot rice and gently pack it down to make it firm. When
the bowl is full, turn it upside down on your serving plate. You can garnish the top
with a sprinkle of chopped fresh herbs, if you wish.
14. Basic Recipe for Fried Rice
What You'll Need
1 - 2 green onions, as desired
2 large eggs
1 teaspoon salt
Pepper to taste
4 tablespoons oil for stir-frying, or as needed
4 cups cold cooked rice
1 - 2 tablespoons light soy sauce or oyster sauce, as desired
How to Make It
Wash and finely chop the green onion. Lightly beat the eggs with the salt and pepper.
Heat a wok or frying pan and add 2 tablespoons oil. When the oil is hot, add the eggs.
Cook, stirring, until they are lightly scrambled but not too dry. Remove the eggs and
clean out the pan.
Add 2 tablespoons oil. Add the rice. Stir-fry for a few minutes, using chopsticks or a
wooden spoon to break it apart. Stir in the soy sauce or oyster sauce as desired.
When the rice is heated through, add the scrambled egg back into the pan. Mix
thoroughly. Stir in the green onion. Serve hot.
The most important tip in making fried rice is to use rice that has been previously
cooked. Using previously cooked rice helps keep the dish from turning out wet or
mushy. While you can use rice that has been cooked the night before, 2 or 3-day old
rice is even better.
Gently rub the rice between your finger to break up any clumps (this will help the
rice cook more evenly).
Beat the Eggs
In a small bowl, lightly beat the eggs with a fork or chopsticks until they are frothy.
Scramble the Eggs
Heat a frying pan or wok on medium-high heat and add 2 tablespoons oil, swirling so
that the bottom of the pan is coated. When the oil is hot, reduce the heat to medium
and add the eggs.
Cook the eggs, stirring, until they are lightly scrambled but not too dry. Remove the
eggs and clean out the pan.
Cook the Rice
Add 1 tablespoon oil, swirling so that the bottom of the pan is coated. Add the rice.
Stir-fry for 2 to 3 minutes, until the rice is heated through.
Add the Seasonings
Stir in the soy sauce or oyster sauce as desired.
Note: Traditionally, the Chinese do not add soy sauce to rice. If you like, you can
serve the dish plain, without the soy or oyster sauce. Another option is to add a
small amount (1/2 to 1 teaspoon) of XO sauce or thick soy sauce, or to use 2 to 3
teaspoons of dark soy sauce - these will give the rice a darker color.
Putting it all Together
When the rice is heated through, add the scrambled egg back into the pan. Add the
green onion. Stir-fry to heat everything through.
15. Shrimp Fried Rice
What You'll Need
4 ounces shrimp (frozen, uncooked, unshelled)

4 ounces ham (cooked)

1 medium onion

2 green onions

2 eggs (more if desired)

1/2 cup peas

4 cups rice (cooked but cold)

4 to 5 tablespoons oil (for stir-frying, or as needed)

For the Marinade:

1 tablespoon oyster sauce (or to taste)

1 tablespoon soy sauce (or to taste)

1 teaspoon salt (or to taste)

pepper to taste

1 teaspoon cornstarch (mixed with 1 1/2 teaspoons water)

How to Make It
Run the frozen shrimp under warm running water, pat dry with paper towels, shell
and devein. Chop into small pieces. Add the marinade ingredients and marinate for
15 minutes.
Dice the ham, onion, and green onion.
Beat the eggs lightly with chopsticks, add a dash of salt, and mix.* Set aside.
Heat the wok and then add 1 tablespoon oil. When oil is ready, pour 1/2 of the egg
mixture into the wok and cook over medium heat, turning over once.
Cook the other half the same way. Cut the egg into thin strips, and save for later.
Add 2 tablespoons oil, or as needed. When oil is hot, stir-fry the onion and shrimp on
high heat for a few moments, remove and set aside. Do the same for the green peas,
and then the diced ham.
Add 1 - 2 tablespoons oil, turn the heat down to medium and stir-fry the rice. Add a
bit of soy and oyster sauce if desired. Add the other ingredients except the egg and
green onion and combine thoroughly. Serve the fried rice with the strips of egg on top
and the green onion as garnish.** 
*You can also add a bit of oyster sauce if desired
  **Alternately, you can mix the green onion and egg in with the other ingredients.
16. Vegetable Fried Rice
What You'll Need
2 tablespoons oil for stir-frying
1 teaspoon minced fresh ginger
1 medium onion, diced
1/2 cup frozen corn or peas
1/2 red bell pepper, deseeded, diced
3 1/2 cups previously cooked scented rice
2 teaspoons soy sauce or to taste, or thick soy sauce, vegetarian oyster sauce, or a
combination
Black pepper, to taste
3/4 cup cashews
1 green onion, finely chopped
Salt to taste, optional
How to Make It
Heat oil in preheated wok on medium-high heat. Add ginger, stir until fragrant. Add
onion, stir-fry for about 2 minutes, until softened.
Push the onion to the sides of wok. Add the frozen corn or peas in the middle, and
stir-fry for 1 minute. Push to sides, add red bell pepper in the middle and stir-fry for 1
minute.
Add rice in middle of the pan. Stir until heated through (about 2 minutes), using a
spatula to turn and move the rice around the pan.
(Note: You can remove the stir-fried vegetables before adding the rice if the pan is
too crowded, and then add them back before adding the seasonings. It's generally not
necessary though, since the rice is already cooked and just needs to be heated
through).
Stir in soy sauce, and pepper. Stir in cashews. Stir in green onion. Taste and add
seasoning if desired.
17. Chicken Fried Rice with Onions and Peas
What You'll Need
4 cups rice (cooked, cold)
8 ounces chicken (cooked, chopped)
2 eggs (more if desired)
1/2 cup peas
1 medium onion (diced)
1 green onion (diced)
soy sauce to taste
oyster sauce to taste
salt to taste
black pepper to taste
1 tablespoon oil (more or less as needed for stir-frying)
How to Make It
Beat the eggs lightly with chopsticks, add a dash of salt (Add a bit of oyster sauce if
desired).
Chop the chicken meat and dice the onion and green onion.  
Heat wok and add oil. When oil is ready, pour 1/2 of the egg mixture into the wok and
cook over medium heat, turning over once.  Cook the other half the same way.  Cut
the egg into thin strips, and save for later.
Stir-fry the onion on high heat for a few moments, remove and set aside.
Do the same for the green peas. 
Add oil, turn down the heat to medium and stir-fry the rice.  Add the soy sauce, salt,
pepper and oyster sauce.  Add the chicken, onion and green peas and combine
thoroughly. Serve chicken fried rice with the strips of egg on top and the green onion
as a garnish. (Alternately, you can mix the green onion and egg in with the other
ingredients).