BÁO CÁO KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ BỘ PHẬN GMP 11 CẤP ĐÔNG IQF, GMP 12

CÂN MẠ BĂNG, GMP 13 VÔ TÚI PE

Sản phẩm: Bạch Tuộc cấp đông IQF

Công đoạn: GMP 11 Cấp đông IQF, GMP 12 Cân mạ băng, GMP 13 Vô túi PE
Ngày kiểm tra: 9/3/2023
Người thực hiện: Lý Thị Chi, Nguyễn Thanh Hoài

I. Checklist
Tiêu chí Quy trình Nội dung câu hỏi
đánh giá
GMP11: Cấp đông Mục đích việc chờ đông?
8.5.1.5.3 IQF Công đoạn chờ đông của
bộ phận có những hoạt
động nào? Anh/Chị vui
lòng mô tả lại trình tự các
bước
6.1.3b Cách xếp bạch tuộc sản
phẩm theo yêu cầu của
khách hàng là như thế nào,
các yêu cầu xếp cụt hể thể
là gì?
7.1.4 Anh/Chị cho biết làm thế
nào để duy trì tiêu chuẩn về
nhiệt độ kho chờ đông để
đảm bảo được chất lượng
cho sản phẩm bạch tuộc?
7.1.3 Anh/ Chị thực hiện vệ sinh
băng chuyền như thế nào,
những công việc cụ thể là
gì? Tần suất thực hiện hoạt
động này như thế nào?
8.5.1.2 Tại sao nhiệt nhiệt độ băng
chuyền: - 360C ÷ -450C,
nhiệt độ tâm sản phẩm: Lợi
ích, việc duy trì ntn
Bằng chứng
Đảm bảo ngăn ngừa vi sinh vật phá
Sản phẩm xếp khung, chưa có tủ đư
vào kho chờ đông.
Trình tự cụ thể: xếp khuôn không ở
trong quy trình cấp đông nên không
cung cấp được cụ thể chi tiết câu tr
lời.
Có đưa ra được hình ảnh bạch tuộc
nguyên con được xếp theo từng lớp
Chưa đưa ra được câu trả lời
Tần suất trước và sau ca làm việc.
Dựa vào ssop3
Nhân viên QC 1h/lần và có ghi biể
mẫu đánh giá. Nhiệt độ tâm sản ph
<-18 thì nhiệt độ này giúp ích: Nhi
đảm bảo chất lượng bảo quản cho s
phẩm. Có nhiều nghiên cứu về vấn
 tâm sản phẩm này từ -25 đến -18. Q
định chung cho các công ty thủy hả
sản trên thế giới
8.7 Tại sao Nhân viên QC Tần suất 1h/l tại vì phụ hợp vào việ
kiểm tra nhiệt độ băng cbi cho mẻ mới, một mẻ hoàn thàn
chuyền, tâm bán thành trong 1 giờ. một mẻ 500kh/giờ
phẩm với tần suất đúng
theo tần suất quy định (1
giờ/ lần)? Có có hồ sơ ghi
chép lại không? có thể cho
mình xem không?
8.5.1.3 Nhân viên QC kiểm tra Nhân viên QC đến mấy cấp đông I
nhiệt độ băng truyền tâm kiểm tra thông số trên máy
bán sản phẩm, kiểm tra
bằng phương pháp nào
7.1.6 Các thông số về quá trình Phê duyệt: nhân viên QC là người
cấp đông được nhân viên kiểm tra và kí tên, nộp lên trưởng
QC ghi chép vào biểu mẫu phòng
của công đoạn như thế nào
và được phê duyệt như thế
nào?
8.5.1.2 GMP12: Cân mạ Tại sao phải nhúng ngập Nhúng lâu bị ngấm nước, ảnh hưởn
băng từng rổ đựng bán thành đến chất lượng sản phẩm. Trên 5s
phẩm vào bồn nước trong bạch tuộc hút nước nhiều. Quy định
khoảng thời gian 3-4 giây? của công ty, tiêu chuẩn chung của t
sao không nhúng lâu hơn giới.
để sản phẩm sạch hơn?  Chưa đua ra được tài liệu th
Quy trình đã đạt chuẩn an tiêu chuẩn thế giới
toàn vệ sinh thực phẩm
theo Iso 22000 chưa
Anh/Chị khi thực hiện Tuân thủ ssop1
nhúng các rổ nguyên liệu
bán thành phẩm vào bồn
nước. Vậy nước sử dụng
cần đạt các yêu cầu như thế
nào?
8.5.1.2 Anh/Chị cho biết làm thế Duy trì tiêu chuẩn nhiệt độ nước m
nào để duy trì tiêu chuẩn về băng: nhân viên QC kiểm tra theo t
nhiệt độ nước mạ băng để suất 1h/l <=4
đảm bảo được chất lượng
cho sản phẩm bạch tuộc?
Lưu trữ tài liệu: các thông Nhóm cung cấp tài liệu chưa có ch
số về quá trình cân, mạ kí, chưa có đóng dấu của ban lãnh
 băng được nhân viên QC
ghi đầy đủ vào biểu mẫu
của công đoạn cân, mạ
băng. Có thể cho mình xem
tài liệu này được này
không?
Nhân viên được cấp và
trang bị những đồ bảo hộ
nào? có đạt theo tiêu chuẩn
vệ sinh an toàn thực phẩm
không? nếu có thì cho xem
biểu mẫu đánh giá?
Anh/Chị thực hiện cân
chính xác khối lượng bao
nhiêu? Để nhân viên QC
chọn chế độ mạ băng như
thế nào ?
8.2.2 GMP13: VÔ TÚI PE Quá trình bảo quản các túi
PE được phân bổ ở đâu?
Có đáp ứng được việc các
túi luôn sạch và không bị
nhiễm bụi?
8.5.1.2 Anh/Chị khi thực hiện vô
8.5.2.2.2 túi PE các túi sử dụng cần
đạt tiêu chuẩn như thế
nào ? Sử dụng loại túi bằng
chất liệu có đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm
chưa?
II. Checksheet
QUY Nội dung đánh giá Tình Bằng chứng Ghi chú
TRÌNH trạng
Đạ Khô
t ng
đạt
đạo, giám đốc công ty, chỉ có bảng
excel.
ssop4 và ssop5
 Biểu mẫu đánh giá là bảng
excel chưa có chữ kí và đón
dấu của ban lãnh đạo công t
Khối lượng: tùy thuộc vào máy mạ
băng, không khảo sát tại phân xưởn
nên không đưa ra bằng chứng chính
xác được. Máy mạ băng có thể phá
hiện sai sót khối lượng mạ băng.
Nhiều cân nặng thích hợp, tùy vào
từng mẻ
Ở kho, dựa vào ssop5 để đảm bảo a
toàn vệ sinh của túi PE
Chống thấm nước, chống hơi nước
chống thấm khí co2, no2, dầu mỡ,
thể ngăn phòng tiếp xúc với cồn
Điểm trừ: môi trường nóng.
Nhập của công ty túi: nằm bên phò
tiếp nhận nguyên liệu nên không đư
ra được bằng chứng chất liệu túi PE
có đảm bảo an toàn vệ sinh thực ph
hay không
GMP 11 Nắm được mục đích x Đảm bảo ngăn ngừa
Cấp của quy trình cấp đông vi sinh vật phát triển
đông Đóng gói, sắp xếp sản x Đưa ra được hình Chưa cho hình
IQF phẩm lên băng truyền ảnh chứng minh ảnh hay giải
theo yêu cầu của khách việc doanh nghiệp thích cụ thể về
hàng xếp bạch tuộc việc xếp bạch
nguyên con vào tuộc lên băng
khay và túi PE truyền
Cách vệ sinh băng x SSOP 3
chuyền, dụng cụ tiếp
xúc với sản phẩm
Duy trì tiêu chuẩn nhiệt x Nhóm chưa
độ chờ đông đưa ra được
câu trả lời
Đồ bảo hộ có đảm bảo x Dựa vào ssop3
vệ sinh an toàn thực
phẩm của công nhân
trong quá trình làm việc
Tần suất vệ sinh băng x Tần suất trướcc và
chuyền sau ca làm việc.
Nhiệt độ kho chờ đông x Nhân viên QC Chưa đưa ra
và thời gian lưu kho có 1h/lần và có ghi được bằng
đảm bảo biểu mẫu đánh giá. chứng về quy
Nhiệt độ tâm sản định chung mà
phẩm <-18 thì nhiệt nhóm đề cập
độ này giúp ích: đến
Nhiệt độ đảm bảo
chất lượng bảo quản
cho sản phẩm. Có
nhiều nghiên cứu về
vấn đề tâm sản
phẩm này từ -25
đến -18. Quy định
chung cho các công
ty thủy hải sản trên
thế giới
Đảm bảo việc lưu trữ, x Có đưa ra các mẫu Chưa có hồ sơ,
quản lý hồ sơ phù hợp hồ sơ số liệu đánh mẫu bảng đánh
giá bằng excel giá có đóng
dấu, chữ kí của
ban lãnh đạo
GMP 12 Chất lượng nguồn x Tuân thủ ssop 1
Cân mạ nguồn nước dùng để
băng nhúng thành phẩm
Mục đích của việc x Nhúng lâu bị ngấm Chưa đưa ra
ngâm bạch tuộc từ 3-4 nước, ảnh hưởng được tài liệu
giây đến chất lượng sản theo tiêu chuẩn
phẩm. Trên 5s bạch thế giới mà
tuộc hút nước nhóm đề cập
nhiều. Quy định của
công ty, tiêu chuẩn
chung của thể giới.
Mục đích của việc rửa x Quy định chung cho Chưa đưa ra
bạch tuộc qua 3 lần các công ty thủy hải được tài liệu
sản trên thế giới theo tiêu chuẩn
thế giới mà
nhóm đề cập
Trang bị của công nhân x Dựa vào ssop3
trong lúc sơ chế
Nhiệt độ nước mạ băng x Duy trì tiêu chuẩn
nhiệt độ nước mạ
băng: nhân viên QC
kiểm tra theo tần
suất 1h/l <=4
Tài liệu lưu trữ x Có đưa ra các mẫu Chưa có hồ sơ,
hồ sơ số liệu đánh mẫu bảng đánh
giá bằng excel giá có đóng
dấu, chữ kí của
ban lãnh đạo
Quá trình cân bạch tuộc x Khối lượng: tùy
thuộc vào máy mạ
băng, không khảo
sát tại phân xưởng
nên không đưa ra
bằng chứng chính
xác được. Máy mạ
băng có thể phát
hiện sai sót khối
lượng mạ băng.
GMP13 Chất lượng túi x Chống thấm nước, Không đưa ra
Vô túi chống hơi nước, được bằng
PE chống thấm khí co2, chứng chất
no2, dầu mỡ, có thể liệu túi PE có
ngăn phòng tiếp xúc đảm bảo an
với cồn Điểm trừ: toàn vệ sinh
môi trường nóng. thực phẩm hay
 Nhập của công ty không
túi: nằm bên phòng
tiếp nhận nguyên
liệu nên
Nơi bảo quản các túi có x Ở kho, dựa vào
sạch sẽ, không bám bụi ssop5 để đảm bảo
hay không? an toàn vệ sinh của
túi PE

III. Kết luận

Sau thời gian tiến hành đánh giá, tổng hợp thông tin đã thu thập được từ 3 công đoạn GMP 11
Cấp đông IQF, GMP 12 Cân mạ băng, GMP 13 Vô túi PE, đã có những kết luận như sau:

Về những hoạt động mà công ty đạt được:

 Năm bắt được mục đích quy trình 
 Giải quyết được vấn đề khi gặp được các sự cố phát sinh
 Đảm bảo lưu trữ, bảo quản hồ sơ, tài liệu được lập bằng văn bản
- Nhân viên hiểu và nắm rõ quy trình tiếp nhận. Đảm bảo vệ sinh nơi tiếp nhận. Nơi tiếp nhận
nguyên liệu bố trí theo tiêu chuẩn bộ y tế về attp.
- Nhân viên nắm bắt rõ quy trình thực hiện. Có các tiêu chuẩn về vệ sinh trong quy trình thực
hiện
- Thành viên trình bày có căn cứ vào tài liệu, có đưa ra được những bằng chứng bằng hình ảnh rõ
ràng, chi tiết.

Về những hạn chế, sai sót

1. Chưa có biểu mẫu và phiếu kiểm tra đầy đủ, cụ thể cho từng quy trình GMP 11, GMP 12,
GMP 13.
2. Không đưa ra được những tài liệu, giấy tờ liên quan tới chất lượng của nguyên vật liệt
làm túi PE
3. Bộ phận cân mạ băng, Tài liệu cung cấp còn chưa được xác thực bởi lãnh đạo, bằng
chứng về hồ sơ chưa có chữ kí và đóng dấu, chưa đưa ra bằng chứng theo tiêu chuẩn mà
công ty áp dụng trong hoạt động sản xuất 
4. Về trang bị bảo hộ cho nhân viên thì có yêu cầu bảo hộ nhưng không có quy trình
cụ thể.
5. Chưa đưa ra được bằng chứng, tài liệu về tiêu chuẩn thế giới về việc rửa bạch tuộc
3 lần và ngâm 3-4 giây.

IV. Tài liệu tham khảo

1. Tài liệu đánh giá công ty Minh Đăng
2. Thuvientieuchuan.org. Checklist đánh giá nội bộ ISO 22000:2018. Truy cập ngày
6/3/2023, từ:
https://thuvientieuchuan.org/checklist-danh-gia-noi-bo-iso-220002018-tham-khao/
3. Một số nội dung về quy trình Cấp đông, Cân mạ băng, Vô túi PE