Professional Documents
Culture Documents
CASE STUDY
Dưới đây là các tình huống ghi nhận được từ các chuyên gia đánh giá thực hiện đánh giá tại một Công ty
chế biến thực phẩm với các phòng ban khác nhau. Anh (hay Chị) hãy dựa vào các ghi chép này viết
thành báo cáo của nhóm với kết luận không phù hợp hoặc nhận xét tùy vào sự quyết định của nhóm
theo tiêu chuẩn IS0 22000 : 2018 hoặc FSSC 22000. Yêu cầu nhóm xem xét kỹ các tình huống và đưa
ra một trong hai hành động sau:
a) Nếu nhóm cho rằng các bằng chứng khách quan đã đủ để đưa ra thành điểm không phù hợp anh chị
hãy hoàn tất báo cáo không phù hợp điền điều khoản của IS0 22000 : 2018 hoặc FSSC 22000 hay TÀI
LIỆU khác liên quan
b) Nếu nhóm cho rằng các bằng chứng khách quan chưa đủ để đưa ra thành điểm không phù hợp, anh
chị hãy trình bày các lý lẽ của mình trong đoạn trống dưới báo cáo đồng thời viết ra những điểm
chuyên gia đánh giá cần kiểm tra thêm trước khi xác định có thể có điểm không phù hợp hoặc không.
BÀI TẬP HUỐNG FSSC 22000 Ver. 5.1 / ISO 22000 : 2018
2. XYZ Ltd là một nhà máy sản xuất thực phẩm. Khi thực hiện
đánh giá tại phân xưởng sản xuất chuyên gia đánh giá nhận xét
thấy nhiệt kế và áp kế tại tháp sấy không có tem hiệu chuẩn, đề
nghị cung cấp hồ sơ hiệu chuẩn thì chuyên gia được trả lời
chúng tôi đã hiệu chuẩn toàn bộ thiết bị trên nhưng chưa có hồ
sơ. (Công đoạn sấy là một CCP)
Điều khoản: ……………… ……….Nhận xét: ……………………………
Trainer/Lead Auditor Mr Đặng Hoàng Dự
Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442 – Mail: dulawcompany@gmail.com – Web: http://edulaw.vn/ Slide / 5
DU & LAW ACADEMY
BÀI TẬP HUỐNG FSSC 22000 Ver. 5.1 / ISO 22000 : 2018
3. Đánh giá Công ty chế biến thực phẩm, chuyên gia nhận thấy
rằng hơi nước cung cấp dùng để tiệt trùng vi sinh vật (hơi
nước tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm) được khai thác từ
nguồn nước ngầm. Hỏi về chất lượng nguồn nước này, phòng
Đảm bảo chất lượng trả lời hơi nước ở nhiệt độ mà không vi
sinh vật nào sống được và nước bốc hơi là nước tinh khiết
nên không cần phải thẩm tra nguồn nước trước khi sử dụng.
Điều khoản: ……………… ………Nhận xét: …………………………
Trainer/Lead Auditor Mr Đặng Hoàng Dự
Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442 – Mail: dulawcompany@gmail.com – Web: http://edulaw.vn/ Slide / 6
DU & LAW ACADEMY
BÀI TẬP HUỐNG FSSC 22000 Ver. 5.1 / ISO 22000 : 2018
04. Đánh giá Công ty chế biến rau quả đông lạnh xuất khẩu, trong quá
trình đánh giá phòng KCS chuyên gia thấy 2 lô hàng trong tháng 5/2019
xuất cho thị trường Châu Âu bị từ chối vì dư lượng thuốc BVTV vượt quá
chuẩn cho phép, chuyên gia hỏi về nguồn gốc của các lô nguyên liệu nhập
vào chế biến hai lô hàng này, Trưởng phòng trả lời rằng vì nguyên liệu thu
mua ở rất nhiều nông dân trong cùng 1 vùng, nên chúng tôi chưa xác định
được chính xác nguồn gốc của lô nguyen liệu bi vượt dư lượng thuốc BVTV
nói trên.
Điều khoản: ……………… ………..Nhận xét: …………………………………
Trainer/Lead Auditor Mr Đặng Hoàng Dự
Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442 – Mail: dulawcompany@gmail.com – Web: http://edulaw.vn/ Slide / 7
DU & LAW ACADEMY
BÀI TẬP HUỐNG FSSC 22000 Ver. 5.1 / ISO 22000 : 2018
05. Công ty sữa Bột X sau khi phân phối sản phẩm sữa GOOD
MAMA ra thị trường thị một báo cáo của nhân viên thị trường phát hiện
rằng hàm lượng sắt ghi trên nhãn vượt quá qui định cho phép của luật
Việt Nam. Chuyên gia đánh giá hỏi về cách thức mà Công ty giải quyết
việc này thì được Trưởng Phòng Đảm bảo chất lượng trả lời là do in
nhầm thông tin và chúng tôi lập tức thu hồi toàn bộ lô hàng và về thay
nhãn, không cần phải hành động gì thêm (ngoài việc thu hồi và thay
nhãn).
Điều khoản: ……………… ………..Nhận xét: …………………………………
Trainer/Lead Auditor Mr Đặng Hoàng Dự
Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442 – Mail: dulawcompany@gmail.com – Web: http://edulaw.vn/ Slide / 8
DU & LAW ACADEMY
BÀI TẬP HUỐNG FSSC 22000 Ver. 5.1 / ISO 22000 : 2018
06. Trong kế hoạch HACCP sản phẩm ABC qui định nếu nhiệt độ
<750C kéo dài trong vòng 30 phút thì toàn bộ lô sản phẩm trong
khoảng thời gian đó và lượng sản phẩm trước và sau đó 15 phút
phải được xem như sản phẩm không an toàn tiềm ẩn. Tháng
6/2021 hồ sơ ghi nhận 2 lần nhiệt độ <750C trong lần lượt 25 phút
và 45 phút nhưng không có bằng chứng xử lý 2 lô hàng này.
Các đánh giá viên yêu cầu quản lý sản xuất giải thích lý do mà các thùng
giấy đang ở đây. Quản lý sản xuất nói rằng họ đã tìm thây những hạt
kim loại trong lô hàng và nó vượt quá giới hạn quan trọng đặt trong
CCP3. "Chúng tôi đặt chúng ở đây”, quản lý sản xuất nói, "do đó chúng
sẽ không xâm nhập vào chuỗi thức ăn”. Hồ sơ xác nhận rằng đây là hành
động chỉ diễn ra với sự cố này.
Trainer/Lead Auditor Mr Đặng Hoàng Dự
Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442 – Mail:
12 dulawcompany@gmail.com – Web: http://edulaw.vn/
DU & LAW ACADEMY
TÌNH HUỐNG 3
Khi thực hiện đánh giá tại phân xưởng sản xuất nhà máy chế biến thực
phẩm, chuyên gia đánh giá nhận xét thấy nhiệt kế và áp kế tại tháp sấy
không có tem hiệu chuẩn, đề nghị cung cấp hồ sơ hiệu chuẩn thì
chuyên gia được trả lời chúng tôi đã hiệu chuẩn toàn bộ thiết bị trên
nhưng chưa có hồ sơ. (Công đoạn sấy là một CCP)
Nhận định:
….
Trainer/Lead Auditor Mr Đặng Hoàng Dự
Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442 – Mail:
13 dulawcompany@gmail.com – Web: http://edulaw.vn/
DU & LAW ACADEMY
TÌNH HUỐNG 4
Đánh giá Công ty chế biến thực phẩm, chuyên gia nhận thấy rằng hơi
nước cung cấp dùng để tiệt trùng vi sinh vật (hơi nước tiếp xúc trực tiếp
với thực phẩm) được khai thác từ nguồn nước ngầm. Hỏi về chất lượng
nguồn nước này, phòng Đảm bảo chất lượng trả lời hơi nước ở nhiệt độ
mà không vi sinh vật nào sống được và nước bốc hơi là nước tinh khiết
nên không cần phải thẩm tra nguồn nước trước khi sử dụng.
Nhận định: …
Đánh giá Công ty chế biến rau quả đông lạnh xuất khẩu, trong quá trình
đánh giá phòng QC chuyên gia thấy 2 lô hàng trong tháng 1/2023 xuất
cho thị trường Châu Âu bị từ chối vì dư lượng thuốc BVTV vượt quá chuẩn
cho phép, chuyên gia hỏi về nguồn gốc của các lô nguyên liệu nhập vào
chế biến hai lô hàng này, Trưởng phòng trả lời rằng vì nguyên liệu thu
mua ở rất nhiều nông dân trong cùng 1 vùng, nên chúng tôi chưa xác
định được chính xác nguồn gốc của lô nguyên liệu bi vượt dư lượng thuốc
BVTV nói trên
Công ty sữa Bột X sau khi phân phối sản phẩm sữa GOOD MAMA ra thị
trường thị một báo cáo của nhân viên thị trường phát hiện rằng hàm
lượng sắt ghi trên nhãn vượt quá qui định cho phép của luật Việt Nam.
Chuyên gia đánh giá hỏi về cách thức mà Công ty giải quyết việc này thì
được Trưởng Phòng Đảm bảo chất lượng trả lời là do in nhầm thông tin
và chúng tôi lập tức thu hồi toàn bộ lô hàng và về thay nhãn, không cần
phải hành động gì thêm (ngoài việc thu hồi và thay nhãn).
Nhận định: …
Trainer/Lead Auditor Mr Đặng Hoàng Dự
Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442 – Mail:
16 dulawcompany@gmail.com – Web: http://edulaw.vn/
DU & LAW ACADEMY
TÌNH HUỐNG 7
Trong kế hoạch HACCP sản phẩm ABC qui định nếu nhiệt độ <750C kéo
dài trong vòng 30 phút thì toàn bộ lô sản phẩm trong khoảng thời gian
đó và lượng sản phẩm trước và sau đó 15 phút phải được xem như sản
phẩm không an toàn tiềm ẩn. Tháng 6/2021 hồ sơ ghi nhận 2 lần nhiệt
độ <750C trong lần lượt 25 phút và 45 phút nhưng không có bằng chứng
xử lý 2 lô hàng này
Nhận định:
KPH: …
Trainer/Lead Auditor Mr Đặng Hoàng Dự
Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442 – Mail:
17 dulawcompany@gmail.com – Web: http://edulaw.vn/
DU & LAW ACADEMY
TÌNH HUỐNG 8
Trong quá trình đánh giá tại khu vực chuẩn bị thực phâm của: ty thực phẩm, bạn thấy
có một cái bẫy côn trùng được gắn tường phía trên một trong những bàn nhồi bánh.
Bạn quan sát thấy có một số côn trùng chết nằm trên khay đáy bẫy và một số đã rơi
xuống bàn.
Người giám sát khu vực nói rằng bẫy côn trùng này đã được lắp đặt khoảng 12 tháng
trước và từ đó nó hoạt động hiệu quả trong việc làm giảm số lượng côn trùng đáng kể.
Cô ta nói rằng nhân viên sản xuất một có nghĩa vụ kiểm tra và làm sạch.
Bạn xem xét bảng phân tích mối nguy và thấy rằng một OPRP đã được thiết lập để kiểm
soát sự xâm nhập của côn trùng bằng cách sử dụng bẫy. Và nêu rõ việc giám sát bẫy
bằng cách kiểm tra hàng ngày trước khi bắt đầu sản xuất nhưng không có đề cập gì về
Trainer/Lead Auditor Mr Đặng Hoàng Dự
việc làm sạch Cell/zalo/viber/WhatsApp:
được ghi lại 0908107442 – Mail:
18 dulawcompany@gmail.com – Web: http://edulaw.vn/
DU & LAW ACADEMY
TÌNH HUỐNG 9
Trong một cuộc đánh giá của một công ty sản xuất sữa, đánh giá viên đề nghị
được xem các hồ sơ thanh tra về việc đóng hộp/đóng nắp của bao bì lô sữa tươi
diễn ra vào ngày 04 tháng 12, nhưng nhà máy này không chuẩn bị được hồ sơ.
Đánh giá viên sau đó yêu cầu hồ sơ về chất bảo quản được sử dụng trong quá
trình chế biến của lô sản xuất này và hồ sơ về vệ sinh trước khi sử dụng các hộp
giấy cho lô đó nhưng nhà máy cũng không có sẵn để đánh giá viên xem xét
E Phân loại: …
I Điều khoản: …
Trong cuộc đánh giá một cơ sở làm súp, đánh giá viên khi xem xét các hồ sơ quá
trình vệ sinh thấy rằng, vào một ngày cụ thể của tháng trước đó đã có một số
khoảng trống trong hồ sơ vệ sinh của các nhân viên vệ sinh.
Đánh giá viên cũng thấy rằng trong các cuộc kiểm định vệ sinh hàng tuần rằng đã
có 2 kết quả kiểm định có kết quả cao hơn so với những kết quả khác. Người
quản lý An toàn Thực phẩm trả lời rằng có 02 nhân viên vệ sinh đã nghỉ việc vì
những nguyên nhân thuộc phần nhân sự.
Phân loại: …
I Điều khoản: …
Trainer/Lead Auditor Mr Đặng Hoàng Dự
Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442 – Mail:
20 dulawcompany@gmail.com – Web: http://edulaw.vn/
DU & LAW ACADEMY
TÌNH HUỐNG 11
Trong đánh giá của một nhà máy bánh kẹo, đánh giá viên xem qua các dây
chuyền sản xuất kẹo bạc hà bơ cứng.
Có ba dây chuyền sản xuất. Đánh giá viên nhận xét rằng một thành viên của đội
ngũ nhân viên đang làm việc tại quá trình trộn và đang thêm dầu vào hỗn hợp để
làm giảm độ dính của kẹo bơ cứng. Cô ấy là người duy nhất kiểm soát quá trình
trộn trên dây chuyền sản xuất này.
Các đánh giá viên yêu cầu Quản Lý Sản Xuất liệt kê các loại dầu mà nhân viên
đang sử dụng. Quản lý Sản xuất trả lời, "Dây chuyền 1 là sản phẩm thử nghiệm
cuối cùng, chúng tôi sử dụng dầu đậu nành thay vì dầu cọ.” Đánh giá viên hỏi giai
đoạn sản xuất tiếp theo của lô kẹo hiện đang được trộn là gì. Quản lý Sản xuất trả
lời rằng lô này sẽ được dùng chung với các lô hàng thương mại, “sau khi chúng
tôi nhận được xác nhận đơn đặt hàng từ khách hàng trong tuần tới".
E Phân loại: Chưa đủ thông tin – 10.3 – FSSC – xem kế hoạch HACCP – các sản
phẩm có chất gây dị ứng – loại dầu tinh luyện? Pv nhân viên sản xuất – đào tạo
SX-QC
Trainer/Lead Auditor Mr Đặng Hoàng Dự
Điều khoản:Cell/zalo/viber/WhatsApp: 0908107442 – Mail:
21 dulawcompany@gmail.com – Web: http://edulaw.vn/
DU & LAW ACADEMY
TÌNH HUỐNG 12
Trong đánh giá của một tiệm bánh làm ra bánh ngọt và bánh ngọt ổn định trong môi trường
xung quanh, Đánh giá viên tiến hành xem xét tài liệu Trong quá trình đánh giá của FSSC về
một tiệm bánh làm ra các sản phẩm bánh ngọt và
với Người quản lý NPD.
Đánh giá viên xem xét các hồ sơ liên quan đến sản phẩm cuối cùng được tung ra (Jam Tart
1, 2, 3, 4). Người ta nhận thấy rằng quy trình hoặc quá trình cho các sản phẩm mới không
bao gồm việc xem xét các nguồn lực và đào tạo cho bất kỳ bản cập nhật sản phẩm hoặc
quá trình nào. Giảm đốc NPD giải thích rằng kể từ khi cô ấy được bổ nhiệm mỗi năm trước,
tất cả các sản phẩm mới đã được tung ra, không cần bất kỳ nguồn lực nào và cô ấy cùng
nhóm của mình giảm sát việc ra mắt sản phẩm để đảm bảo nhân viên tự tin
vào việc sản xuất các sản phẩm mới.
I Phân loại: Major
I Điều khoản: …