⽢油三酯-⽢油+3

个FA-储能-绝
缘，保护器官-我
们饮⻝中95%的
脂质

磷脂 - ⽢油 + 2 FAs + 磷酸基团
（与⽔相互作⽤） -细胞膜和胆
汁的⼀部分，在⾎液中运输脂
2 质，类花⽣酸的前体 -在我们的
身体中制造

胆固醇和由胆固醇（动物），植物甾醇制成的化合物 -细胞膜的⼀部
3 EEE 分，胆汁酸和类固醇激素的前体 -在我们的体内制造

脂肪酸-被氢原⼦包围的C原⼦链-在体内或⻝物中不游离（化合物结合）

氧化敏感性 氧化：对分⼦的化学损伤类型 - 导致⻝物酸败 - 损害细胞膜，

DNA和其他分⼦ - 癌症和CVD的⻛险增加 - 双键的顺式或反式配
置影响熔点和⾎液胆固醇⽔平 - 顺式：碳链的双键 - 反式：碳链
两侧的双键

饱和FAs-⽆双键-室温下固
体-动物产品含量⾼-不太容
易受到氧化-增加⾎液中的
胆固醇⽔平

不饱和FAs-1/+双键-室温下液体
 植物产品含量⾼ -不要增加⾎液
中的胆固醇⽔平 单不饱和脂
肪酸（1个双键） 多不饱和脂
肪酸（>1个双键）-易氧化

反式FAs-不饱和脂肪的形式（天然和⼈
⼯）-氢化：⼈⼯;添加到液体油中的氢 -
改变形状并使其更像饱和FA（室温下的
固体并增加⾎液中的胆固醇⽔平）

亚油酸 - ω-6脂肪酸 - 在动物和植物脂

肪（植物油=主要来源）-⽣⻓和⽪肤
细胞功能所必需的 - 缺乏=死者的⽣⻓
和⽪肤问题 - 其他ω-6脂肪酸的前体
→制造类花⽣酸 - 对⾎液凝固和炎症
很重要

亚麻酸 - ω-3脂肪酸 - 富含菜籽

油，⼤⾖和亚麻籽油 - 其他ω-3
脂肪酸的前体

1.胆汁-由肝脏产⽣并储存在胆囊中-含有磷脂和胆汁酸（可以与脂肪和⽔相互作⽤）-乳化脂肪滴→酶可以获得更多的脂质分⼦→更⾼的消化效率-使消化产物更
接近肠细胞膜→吸收效率-胆汁酸不会被脂质消化产物吸收（通过肝⻔静脉→肝脏）2。消化酶 - 在胰液中分泌 - 将⽢油三酯，磷脂和胆固醇的FA切割→进⼊肠
道细胞3。肠道细胞内部 - ⽢油三酯和磷脂重组并结合w蛋⽩质和胆固醇（和脂溶性维⽣素）形成乳糜微粒（脂蛋⽩）→乳糜微粒进⼊左⼼室并输送到⾎液中
 脂质在⾎液中的运输 - 脂质通过结合W蛋⽩和磷脂制成⽔/⾎溶性 -
从肝脏和肠道→称为脂蛋⽩的颗粒中运输到其他组织

脂蛋⽩ 乳糜微粒-将⽢油三酯和其他脂质从肠道转运到脂肪组
织（⽤于储存）和肝脏 VLDL（极低密度脂蛋⽩）-将⽢油三酯
从肝脏转运到其他组织 LDL（低密度脂蛋⽩）-将胆固醇从肝
脏转运到其他组织 - “坏”胆固醇（可能被困在动脉壁中） HDL
（⾼密度脂蛋⽩）-将胆固醇从组织运输到肝脏-“好”胆固醇（可以
将胆固醇从动脉壁运输到肝脏）

脂质进⼊体细胞 -⽢油三酯和乳糜微粒在进
⼊体细胞之前被脂蛋⽩脂肪酶拆解 -进⼊体
细胞后，⽢油三酯可以是： ⽤于能量
（在休息和运动期间，⼀旦糖原耗尽）
⽤于制造含脂质化合物 储存在肝脏和肌
⾁细胞中

脂质和⼼⾎管疾病 - 动脉粥样硬化：CVD的类型，其特征是脂质沉积在动脉壁中 - #1⻄⽅世界的死因 - ⾼⾎胆固醇（LDL），胆固醇，饱和和反式脂肪=

增加⻛险 - ⾼HDL⽔平=降低⻛险 -通过以下⽅式降低⾎液中的低密度脂蛋⽩⽔平：-减少膳⻝胆固醇，饱和脂肪和反式脂肪的摄⼊量 -增加可溶性纤维的
摄⼊量（可溶性纤维与胆盐结合→被排泄;因此肝脏必须合成更多的胆汁盐，从⽽降低⾎液 胆固醇）-ω-3 FAs和⻥油：-通过减少⾎液凝结的趋势来降低
死亡⻛险 d/t ⼼脏病 -EPA 和 DHA