‫حساسية الطعام وعدم تحمل الطعام‬

‫نظرة عامة‬
‫الحساسية هي رد فعل بشكل مبالغ فيه من قبل جهاز مناعة الجسم لمادة غير ضارة عادة‪.‬‬

‫األطعمة هي سبب شائع للحساسية وهي أصبحت أكثر شيوعا ً في أستراليا‪.‬‬

‫يحدث ر ّد الفعل التحسسي تجاه الطعام بسبب وجود بروتين في الطعام يعتقد الجهاز المناعي عن طريق الخطأ أنه ضار‪.‬‬

‫يتم الخلط بسهولة بين عدم تح ّمل الطعام وحساسية الطعام‪ ،‬لكنهما مختلفان ألن عدم تح ّمل الطعام‪:‬‬

‫‪ ‬ال ينطوي على الجهاز المناعي‬

‫‪ ‬تتأخر عوارضه في الظهور‬

‫‪ ‬ال يهدد الحياة‪.‬‬

‫أعراض ردود الفعل التحسّسية‬

‫بالنسبة لبعض األشخاص‪ ،‬فإن تناول طعام يحتوي على مادة مسبّبة للحساسية أو حتى مالمسة جلدهم للمواد المسبّبة للحساسية‬
‫يكفي إلحداث رد فعل تحسّسي‪.‬‬
‫يمكن للمواد ال ُمسبّبة للحساسية أن تتسبّب في رد فعل مبالغ فيه لجهاز مناعتهم‪ ،‬مما يسبّب أعراضا ً تؤثر على التنفّس والمعدة‬
‫واألمعاء والجلد والقلب وضغط الدم‪.‬‬
‫األعراض الشائعة هي‪:‬‬
‫تو ّرم الشفاه والوجه والعينين‬ ‫‪‬‬

‫طفح جلدي شديد‬ ‫‪‬‬

‫وخز في الفم‬ ‫‪‬‬

‫التنفّس الصاخب أو صعوبة في التنفّس‬ ‫‪‬‬

‫السعال‬ ‫‪‬‬

‫صعوبة في الكالم‬ ‫‪‬‬

‫الدوخة‬ ‫‪‬‬

‫الغياب عن الوعي‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫قد تكون األعراض خفيفة إلى شديدة‪ .‬وقد تحدث فوراً بعد األكل أو في أغلب األحيان خالل ‪ 20‬دقيقة إلى ساعتين بعد‪ c‬األكل‪.‬‬
 ‫رد الفعل التحسسي الشديد‪ c،‬الذي يس ّمى صدمة الحساسية‪ ،‬يهدد‪ c‬الحياة ويمكن أن يؤدي إلى الموت ‪.‬‬

‫أعراض عدم تحمّل الطعام‬

‫عادة ما تكون األعراض مثل الصداع واالنتفاخ والقيء واإلسهال شائعة‪.‬‬
‫يمكن أن يشعر الناس بتو ّعك شديد ولكنهم ال يموتون من عدم تح ّمل الطعام‪.‬‬
‫غالبا ً ما يكون عدم تح ّم ل الطعام بسبب المواد الكيميائية الطبيعية الموجودة في األطعمة‪.‬‬
‫األطعمة األكثر شيوعا ً التي تسبّب رد فعل لألشخاص الذين يعانون من عدم تح ّمل الطعام هي األطعمة التي تحتوي على‬
‫الغلوتامات واألمينات والساليسيالت‪.‬‬
‫على سبيل المثال‪:‬‬
‫يمكن العثور على األمينات في األناناس والموز والخضار والنبيذ األحمر والشوكوالته والفواكه الحمضية والجبن‬ ‫‪‬‬
‫المعتّق‬
‫يمكن العثور على الساليسيالت في بعض األعشاب والتوابل والفواكه والخضار‬ ‫‪‬‬

‫يمكن العثور على الغلوتامات في الطماطم‪/‬البندورة وصلصة الصويا والفطر وبعض األجبان‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫أجب عن هذا السؤال ‪...‬‬

‫يختلف عدم تحمّل الطعام عن الحساسية ألنه‬
‫‪B‬ال يهدد‪ c‬الحياة‬ ‫‪ ‬‬

‫سحب الطعام‬

‫نظرة عامة‬
‫تحدث عمليات سحب الطعام بسبب وجود طعام غير آمن‪ .‬وقد يعود ذلك إلى التلوّ ث الذي تسبّبه الكائنات الحيّة الدقيقة أو‬
‫‪.‬المواد الكيميائية أو المخاطر المادية أو مسبّبات الحساسية غير المُعلن عنها‬

‫‪.‬يجب على المنتجات الغذائية المعبأة بموجب القانون إدراج جميع المكوّ نات التي تحتويها على الملصق‬
 ‫في بعض األحيان‪ ،‬يكون عنصر ما غير مذكور في الملصق‪ ،‬مما يتسبّب في إلحاق ضرر باألشخاص الذين يستهلكونه‬
‫‪.‬والذين يعانون من حساسية الطعام أو عدم تحمّل الطعام‬

‫‪ُ .‬تسمى هذه المعلومات المفقودة مسبّبات الحساسية غير المُعلنة‬

‫‪.‬في عام ‪ ،2018‬حدثت ‪ 46‬في المائة من عمليات سحب الطعام في أستراليا بسبب مسبّبات الحساسية غير المُعلنة‬

‫عمليات سحب الطعام ومسؤولياتك‬

‫‪.‬قد يتم إخطار مكان عملك بأن طعاما ً ُمعّينا ً غير آمن وتم سحبه‬
‫ويتطلّب القانون إزالة هذا الطعام وعدم بيعه والتخلص منه وفقا ً لما ينصح به المورد أو مسؤول الصحة البيئية بالمجلس‬
‫‪.‬البلدي‪ ،‬ووفقا ً لتعليمات المُشرف عليك أو مديرك‬
‫‪:‬الخطوات التي يجب اتخاذها‬
‫‪‬‬ ‫التصرف على الفور من خالل التح ّقق لمعرفة ما إذا كان لديك الطعام الذي يجب سحبه‬
‫‪‬‬ ‫إزالة الطعام الذي يجب سحبه من الرفوف‪ ،‬وعزله ووضع عالمة واضحة عليه بأنه ليس للبيع‬
‫‪‬‬ ‫التأكد من أن جميع الموظفين على علم بعملية سحب الطعام‬
‫‪‬‬ ‫اتباع تعليمات المشرف عليك أو مديرك أو مسؤول الصحة البيئية‬
‫‪‬‬ ‫إذا سيتم وضع ملصق جديد على المنتج‪ ،‬فال تعيد البضاعة التي تم سحبها إلى الرفوف حتى يتم وضع الملصق‬
‫‪.‬الجديد عليها‬
‫‪‬‬ ‫‪.‬تأ ّك د من أن الملصق الجديد يغطي الملصق القديم وال يمكن رؤية أي معلومات قديمة‬

‫‪ ...‬أجب عن هذا السؤال‬

‫هل من المقبول بيع طعام تم سحبه إلى زبون يخبرك أنه ليس لديه حساسية من مسبّبات الحساسية غير المُعلنة؟‬

‫‪c‬‬ ‫كال‬