BỘ TÀI CHÍNH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING

KHOA DU LỊCH
--------------

SINH VIÊN THỤC HIỆN: TRƯƠNG THỊ MỸ LINH

LỚP: 20DKS04 MSSV: 2021010643
BẬC: ĐẠI HỌC

THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP 1

HỌC KÌ I NĂM 2022

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI TRUNG

TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI TÂN SƠN NHẤT
PAVILLON

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: THS Hồ Thanh Trúc

i
 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 3 năm 2022

BỘ TÀI CHÍNH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING
KHOA DU LỊCH
--------------

SINH VIÊN THỤC HIỆN: TRƯƠNG THỊ MỸ LINH

LỚP: 20DKS04 MSSV: 2021010643
BẬC: ĐẠI HỌC

THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP 1

HỌC KÌ I NĂM 2022

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI TRUNG

TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI TÂN SƠN NHẤT
PAVILLON

CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: THS Hồ Thanh Trúc

ii
Tp.Hồ Chí Minh, tháng 3 năm 2022

iii
 LỜI CẢM ƠN
Tôi xin chân thành cảm ơn cô Hồ Thanh Trúc đã nhiệt tình hướng dẫn, đóng
góp ý kiến, giúp đỡ tôi hoàn thành báo cáo thực hành nghề nghiệp.

Tôi xin gửi lời cảm ơn đến anh Thịnh – Trưởng Bộ phận F&B Trung tâm hội
nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon, các anh chị giam sát đã giúp đỡ tôi trong suốt
thời gian tôi thực tập tại Trung tâm.

Và xin gửi lời cảm ơn đến các bạn thực tập chung với tôi, cảm ơn vì đã cùng
nhau cố gắng, cùng nhau làm việc và giúp đỡ, động viện tôi hoàn thành tốt kì thực
tập này.

iv
 LỜI CAM ĐOAN
Bài tiểu luận này là công trình nghiên cứu của tôi – Trương Thị Mỹ Linh. Được
thực hiện thông qua việc tra cứu tìm kiếm thông tin dữ liệu và khảo sát thực tế. Mọi
thông tin được trình bày trong bài tiểu luận này hoàn toàn mang tính trung thực.

Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm về lời cam đoan này.

Sinh viên

Trương Thị Mỹ Linh

v
 PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN

....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................
....................................................................................................................................

Điểm chấm:..................................................................................................................
Điểm làm tròn:.......................................Điểm chữ:...................................................

Ngày………tháng………năm………
GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN

…………………………….

vi
 Mục lục
LỜI CẢM ƠN.......................................................................................................... iv
LỜI CAM ĐOAN.....................................................................................................v
PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN.............................vi
DANH MỤC SƠ ĐỒ................................................................................................x
DANH MỤC HÌNH ẢNH.......................................................................................xi
PHẦN MỞ ĐẦU....................................................................................................xii
1. Lý do chọn đề tài.............................................................................................xii
2. Mục tiêu nghiên cứu.......................................................................................xiii
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu...................................................................xiii
4. Phương pháp nghiên cứu.................................................................................xiv
5. Ý nghĩa ứng dụng của đề tài nghiên cứu.........................................................xiv
6. Kết cấu bài nghiên cứu.....................................................................................xv
7. Nội dung chi tiết:.............................................................................................xv
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ QUY TRÌNH TỔ CHỨC HỘI NGHỊ,
TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC HỘI NGHỊ TÂN SƠN NHẤT PAVILLON.....1
1.1. Tổng quan về khách sạn............................................................................1
1.1.1. Khái niệm về khách sạn............................................................................1
1.1.2. Phân loại khách sạn..................................................................................1
1.2. Tổng quan về bộ phận F&B trong khách sạn............................................6
1.2.1. Khái niệm bộ phận F&B khách sạn..........................................................6
1.2.2. Vai trò của bộ phận F&B.........................................................................7
1.2.3. Cơ cấu tổ chức của bộ phân F&B trong khách sạn...................................8
1.2.3.1. Các bộ phận thuộc F&B trong khách sạn..........................................8
1.2.3.2. Tổ chức nhân sự của bộ phận F&B trong khách sạn.........................8
1.3. Tổng quan về quy trình tổ chức hội nghị, tiệc trong kinh doanh khách sạn
10
1.3.1. Quy trình tổ chức hội nghị trong khách sạn......................................10
1.3.1.1. Hội nghị là gì?.................................................................................10
1.3.1.2. Các hình thức tổ chức hội nghị, hội thảo phổ biến hiện nay............10
1.3.1.3. Quy trình tổ chức hội nghị cơ bản...................................................11
1.3.2. Quy trình tổ chức tiệc trong khách sạn.............................................13
1.3.2.1. Tiệc là gì?........................................................................................13
1.3.2.2. Các loại hình tiệc Banquet trong khách sạn.....................................14
1.3.2.3. Ý nghĩa của quy trình tổ chức tiệc trong khách sạn.........................15
vii
KẾT LUẬN CHƯƠNG 1.......................................................................................15
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH TỔ CHỨC HỘI NGHỊ, TIỆC
TẠI TRUNG TÂM TIỆC HỘI NGHỊ TÂN SƠN NHẤT PAVILLON.............16
2.1. Giới thiệu về trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon........................16
2.1.1. Thông tin chung.....................................................................................16
2.1.2. Cơ cấu tổ chức........................................................................................17
2.2 Giới thiệu bộ phận F&B trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon.......18
2.2.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B trung tâm hội nghị Tân Sơn Nhất
Pavillon............................................................................................................18
2.2.2. Chức năng, nhiệm vụ chính của nhân viên bộ phận F&B trung tâm tiệc,
hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon.......................................................................19
2.3. Đánh giá về quy trình tổ chức hội nghị, tiệc tại trung tâm tiệc hội nghị Tân
Sơn Nhất Pavillon................................................................................................21
2.3.1. Ưu điểm..................................................................................................21
2.3.2. Nhược điểm............................................................................................21
KẾT LUẬN CHƯƠNG 2.......................................................................................22
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY
TRÌNH TỔ CHỨC HỘI NGHỊ, TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC HỘI NGHỊ
TÂN SƠN NHẤT PAVILLON.............................................................................22
3.1. Phương hướng và mục tiêu hoạt động của trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn
Nhất Pavillon đến năm 2030................................................................................22
3.1.1. Phương hướng........................................................................................22
3.1.2. Mục tiêu.................................................................................................23
3.1.3. Nhiệm vụ................................................................................................23
3.2. Đề xuất các giải pháp....................................................................................24
3.2.1. Về cơ sở vật chất kỹ thuật......................................................................24
3.2.2. Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên.................................................25
3.2.3. Tiết kiệm chi phí....................................................................................26
3.2.4. Tăng cường hoạt động quảng cáo và thường xuyên thu nhận ý kiến phản
hồi của khách hàng...........................................................................................27
3.2.5. Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ...............................................................27
3.2.6. Tăng năng suất lao động.........................................................................28
3.2.7. Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định đảm bảo chất lượng
......................................................................................................................... 28
3.2.8. Các giải pháp khác.................................................................................29
3.3. Kiến nghị.......................................................................................................29

viii
KẾT LUẬN CHƯƠNG 3.......................................................................................29
KẾT LUẬN.............................................................................................................30
TÀI LIỆU THAM KHẢO.....................................................................................31

ix
 DANH MỤC SƠ ĐỒ
Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B trong khách sạn....................................10
Sơ đồ 2: Cơ cấu tổ chức Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon........17
Sơ đồ 3: Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn
Nhất Pavillon...........................................................................................................18

x
 DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1: Hình ảnh ví dụ về khách sạn thương mại.....................................................2
Hình 2: Hình ảnh ví dụ về khách sạn nghỉ dưỡng.....................................................3
Hình 3: Hình ảnh ví dụ về căn hộ khách sạn.............................................................3
Hình 4: Hình ảnh ví dụ về khách sạn sòng bạc.........................................................4
Hình 5: Hình ảnh ví dụ về khách sạn binh dân..........................................................5
Hình 6: Hình ảnh ví dụ về khách sạn vem xa lộ........................................................6

xi
 PHẦN MỞ ĐẦU

1. Lý do chọn đề tài
Nhu cầu đi du lịch của con người ngày càng gia tăng và điều hầu hết mọi
người quan tâm, cân nhắc kĩ lưỡng trước khi lên kế hoạch cho một chuyến đi chính
là tìm được một nơi nghỉ chân thích hợp, vừa đảm bảo nhu cầu an toàn vừa là một
phần khiến những chuyến đi thêm thú vị với các dịch vụ chất lượng và chuyên
nghiệp được trải nghiệm ngay tại nơi lưu trú. Vì thế, ngành kinh doanh lưu trú đang
trở thành một trong những ngành công nghiệp được đầu tư, phát triển mạnh mẽ tại
Việt Nam. Với mục tiêu biến ngành du lịch nói chung và ngành kinh doanh lưu trú
nói riêng trở thành ngành công nghiệp mũi nhọn trong thời gian sắp tới, Việt Nam
đang tập trung nổ lực đầu tư cơ sở hạ tầng, kĩ thuật hiện đại cùng với đó là xây dựng
những quy chuẩn để đào tạo nên nguồn nhân lực đủ trình độ và chuyên môn nhằm
đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người trong lĩnh vực khách sạn, lưu trú,
nghỉ dưỡng.
Để đón đầu và bắt kịp xu thế của thị trường ngành du lịch, ngoài việc phát
triển, hoàn thiện các khu tham quan, vui chơi, giải trí, các cơ sở lưu trú, các dịch vụ
lữ hành, các nhà hàng dịch vụ ăn uống, thì một mảng kinh doanh cực kì tiềm năng,
đang phát triển nở rộ chính và cần được đầu tư nghiêm túc là dịch vụ tổ chức hội
nghị, tiệc thường gắn với tổ chức các dịch vụ ăn uống có liên quan – một mảng kinh
doanh thường bị các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lưu trú ngó lơ. Bởi lẽ trong
tình hình sống chung với dịch Covid-19 của nước ta hiện nay, nhu cầu tổ chức hộ
nghị, tiệc sẽ tăng trở lại và cần được doanh nghiệp tổ chức một cách an toàn, hiệu
quả. Chính vì thế nghiên cứu và hiểu rõ quy trình tổ chức các hội nghị, tiệc trong
khuôn viên doanh nghiệp là vô cùng cần thiết và cần được đầu tư nghiêm túc.
Ngoài ra, trung tâm hội nghị tiệc cưới Pavillon là một trong những trung tâm
hội nghi hàng đầu nổi tiếng với chất lượng dịch vụ chuyên nghiệp bậc nhất tại thành
phố Hồ Chí Minh. Đây là một trong những địa điểm thu hút khách du lịch bậc nhất
tại Sài Sòn nên lại càng phải chú trọng hơn nữa trong các quy trình phục vụ, đặc biệt
là các quy trình liên quan đến mảng kinh doanh ăn uống và tổ chức tiệc, hội nghị để
đem lại những trải nghiệm ẩm thực chuyên nghiệp, tuyệt vời và trọn vẹn nhất dành
cho du khách. Điều đó đòi hỏi doanh nghiệp phải nổ lực rất nhiều từ khâu nghiên
cứu thị trường, nắm bắt những mong muốn, nhu cầu và thị hiếu khách hàng, lên kế
xii
hoạch chi tiết tổ chức các loại hình sự kiện, hội nghị, tiệc khác nhau, có phương án
cụ thể cho từng mong muốn và đòi hỏi của khách hàng, lựa chọn, thiết kế các không
gian, phong cách đặc trưng, sáng tạo cho từng hình thức tổ chức cụ thể cho đến đào
tạo đội ngũ nhân viên sao cho vừa đảm bảo năng lực chuyên môn vừa đảm bảo được
thái độ phục vụ chuyên nghiệp ở mức cao. Đây thực sự là một thách thức rất lớn.
Trong bối cảnh xã hội, kinh tế phát triển mạnh mẽ như thời điểm hiện tại,
chúng ta phải luôn trong tâm thế sẵn sàng đương đầu với những thách thức từ nhiều
phía cùng với đó phải luôn chú trọng vào việc hoàn thiện nâng cao chất lượng dịch
vụ nói chung và biết nắm bắt những thay đổi nhanh chóng của thị trường để tìm ra
hướng đi riêng cho doanh nghiệp của mình.
Nhận thức được tầm quan trọng nêu trên, tác giả hi vọng được tìm hiểu và
nghiên cứu sâu hơn và đóng góp một phần công sức của mình giúp hoàn thiện và
nâng cao thêm nữa chất lượng dịch vụ trong khách sạn nói chung và dịch vụ tổ chức
hội nghị, tiệc trong khách sạn nói riêng.

2. Mục tiêu nghiên cứu

Mục tiêu cơ bản cần đạt:

Đóng góp kết quả nghiên cứu nhằm hoàn thiện hơn nữa quy trình tổ chức hội
nghị, tiệc tại bộ phận F&B của khách sạn, giúp gia tăng tính thống nhất trong quá
trình xử lí, đem lại hiệu quả kinh doanh lâu dài cho khách sạn và tiến tới mở rộng
quy mô sản xuất kinh doanh.
Nghiên cứu quy trình tổ chức hội ghị, tiệc tại khách sạn, tìm hiểu những thực
trạng đang tồn tại đây, có những ưu và nhược điểm nào trong quá trình phục vụ
thông qua phương pháp quan sát và sử dụng trực tiếp dịch vụ. Dựa trên kết quả phân
tích về thực tiễn từ đó đưa ra những đề xuất ngắn và dài hạn góp phần hoàn thiện và
nâng cao chất lượng phục vụ tại khách sạn.

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1. Đối tượng
Quy trình tổ chức hội nghị, tiệc tại bộ phận F&B trong khách sạn

3.2. Phạm vi

xiii
 Không gian: Trong quy mô trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn
Nhất Pavillon

Thời gian: 2 tuần từ 14/3/2022 đến 27/3/2022

4. Phương pháp nghiên cứu

Sử dụng kết hợp một số phương pháp nghiên cứu sau:

Phương pháp nghiên cứu lí luận: Nghiên cứu các giáo trình, các tài liệu liên
quan, các công trình nghiên cứu về bộ phận ẩm thực và mảng tổ chức sự kiện và
quy trình giải quyết các tình huống, các vấn đề trong khuôn viên khách sạn.

Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Thực tập trực tiếp, phỏng vấn nhân viên,
khách hàng tại chỗ, quan sát trực tiếp quy trình phục vụ, tiến hành một số khảo sát
tại chỗ của khách hàng, thu thập, xử lý những thông tin, số liệu thực tế liên quan
trong quá trình lưu trú và trải nghiệm dịch vụ của khách hàng tại khách sạn.
Phương pháp nghiên cứu định tính: Sử dụng các cơ sở lí luận sẵn có thu thập
được từ tài liệu, kết hợp với các tư liệu thu thập được trong quá trình thực tiễn nêu
trên, bài báo cáo sẽ thực hiện phương pháp so sánh, đánh giá để tìm ra những mặt
mạnh và mặt hạn chế trong quy trình phục vụ. Sau cùng dùng phương pháp định
tính để nhận biết và tiến hành xây dựng hệ thống những kế hoạch, đề xuất phù hợp
nhằm hoàn thiện hơn nữa quy trình tổ chức hội nghị, tiệc tại khách sạn.

5. Ý nghĩa ứng dụng của đề tài nghiên cứu

Ý nghĩa về mặt khoa học: Hệ thống hóa lý thuyết về bộ phận F&B và quy trình
tổ chức hội nghị, tiệc trong các khách sạn nói chung.

Đóng góp cơ sở lý luận, nguồn tư liệu đáng tin cậy cho các công trình nghiên
cứu sau này liên quan đến quy trình tổ chức các hội nghị, tiệc trong khuôn viên
khách sạn.
Ý nghĩa về mặt thực tiễn: Đóng góp kết quả nghiên cứu vào việc nhận diện các
mặt hạn chế trong quy trình thực hiện của khách sạn đồng thời đề ra những giải
pháp tối ưu nhất nhằm cải thiện chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng, góp
phần làm doanh nghiệp phát triển lâu dài, thu hút một lượng khách hàng lớn trong
tương lai và nâng cao vị thế của khách sạn trong toàn ngành công nghiệp

xiv
 6. Kết cấu bài nghiên cứu
Phụ bìa, lời cảm ơn, lời cam đoan, mục lục, danh mục hình ảnh, danh mục
bảng danh mục sơ đồ, phần mở đầu và phần kết luận, bài báo cáo được chia làm 3
chương như sau:
Chương 1: Cơ sở lí luận về quy trình tổ chức hội nghị, tiệc tại bộ phận F&B trong
khách sạn
Chương 2: Thực trạng về quy trình tổ chức hội nghị, tiệc tại bộ phận F&B trong
trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon
Chương 3: Đề xuất các giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình tổ chức hội nghị, tiệc
tại bộ phận F&B trong trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon

7. Nội dung chi tiết:

1. Lý do chọn đề tài

2. Mục tiêu nghiên cứu

3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.1. Đối tượng

3.2. Phạm vi

4. Phương pháp nghiên cứu

5. Ý nghĩa ứng dụng của đề tài nghiên cứu

6. Kết cấu bài nghiên cứu

xv
 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ QUY TRÌNH TỔ CHỨC HỘI NGHỊ,
TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC HỘI NGHỊ TÂN SƠN NHẤT PAVILLON

1.1. Tổng quan về khách sạn

1.1.1. Khái niệm về khách sạn
Khách sạn là một loại hình doanh nghiệp, có đăng ký kinh doanh theo quy
định của pháp luật nhằm mục đích kinh doanh thu lợi nhuận.

Khách sạn là cơ sở kinh doanh lưu trú, đầy đủ tiện nghi, đáp ứng các yêu cầu
về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi, giải trí và nhiều dịch vụ khác trong quá trình khách
lưu trú tại khách sạn.

Khách sạn là một công trình kiến trúc kiên cố, có nhiều phòng ngủ, nhiều tầng,
được trang bị các thiết bị, đồ đạc chuyên dụng phục vụ cho mục đích kinh doanh
dịch vụ lưu trú cùng với nhiều dịch vụ bổ sung khác.

1.1.2. Phân loại khách sạn

► Theo tiêu chuẩn sao:

 Khách sạn 1 sao

 Khách sạn 2 sao

 Khách sạn 3 sao

 Khách sạn 4 sao

 Khách sạn 5 sao

Tại Việt Nam, việc xếp hạng sao khách sạn được đánh giá dựa trên những yếu
tố sau: vị trí, kiến trúc; trang thiết bị, tiện nghi phục vụ; dịch vụ và mức độ phục vụ;
nhân viên phục vụ; vệ sinh. Những khách sạn có quy mô càng lớn, có nhiều dịch vụ
đi kèm thì càng được xếp hạng nhiều sao.

► Theo quy mô phòng:

 Khách sạn nhỏ: 1 đến 150 phòng

 Khách sạn vừa: 151 đến 400 phòng

 Khách sạn lớn: 401 đến 1500 phòng

1
  Khách sạn Mega: trên 1500 phòng

► Theo khách hàng đặc thù:

Khách sạn thương mại (Commercial hotel)

Khách sạn thương mại phục vụ cho đối tượng khách thương nhân đi công tác,
tuy nhiên trên thực tế hiện nay lại phục vụ chủ yếu cho đối tượng khách du lịch.
Loại hình khách sạn này thường tập trung chủ yếu ở các thành phố lớn.

Hình 1: Hình ảnh ví dụ về khách sạn thương mại

Khách sạn nghỉ dưỡng (Resort hotel)

Các Resort hotel thường năm ở ven biển, hải đảo, cao nguyên, vịnh… như ở
Đà Nẵng, Nha Trang, Phan Thiết… cho đối tượng khách đi nghỉ dưỡng dài hạn.

2
 Hình 2: Hình ảnh ví dụ về khách sạn nghỉ dưỡng
Căn hộ khách sạn (Condotel)

Căn hộ khách sạn được thiết kế với đầy đủ các phòng chức năng: phòng khách
– bếp – phòng ngủ. Khách mua căn hộ khách sạn để phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng
dài hạn hoặc hợp tác với đơn vị quản lý cho thuê lại trong thời gian không lưu trú.

3
 Hình 3: Hình ảnh ví dụ về căn hộ khách sạn
Khách sạn sân bay (Airport hotel)

Khách sạn sân bay thường nằm gần các sân bay quốc tế, phục vụ chính cho đối
tượng khách chờ bay hoặc nhân viên phi hành đoàn, có thời gian lưu trú ngắn hạn.

Khách sạn sòng bạc (Casino hotel)

Khách sạn sòng bạc thường được xây dựng rất xa hoa với nhiều trang thiết bị
cao cấp, phục vụ cho đối tượng khách có nhu cầu giải trí, chơi cờ bạc các loại… với
thời gian lưu trú ngắn.

4
 Hình 4: Hình ảnh ví dụ về khách sạn sòng bạc
Khách sạn bình dân (Hostel)

Khách sạn bình dân nằm gần các nhà ga, bến xe… với các trang thiết bị cơ
bản, phục vụ chính cho đối tượng khách du lịch ba lô.

Hình 5: Hình ảnh ví dụ về khách sạn binh dân

Nhà nghỉ ven xa lộ (Motel)

Motel là loại hình khách sạn khá phổ biến ở nhiều nước trên thế giới và cũng
đã xuất hiện tại Việt Nam trong vài năm trở lại đây. Motel phục vụ chính cho đối
tượng khách đi du lịch bằng xe môt, xe hơi… chỉ có nhu cầu nghỉ qua đêm.

5
 Hình 6: Hình ảnh ví dụ về khách sạn vem xa lộ
1.2. Tổng quan về bộ phận F&B trong khách sạn
1.2.1. Khái niệm bộ phận F&B khách sạn
F&B (Food and Beverage Department) – bộ phận nhà hàng là bộ phận đem lại
doanh thu chủ yếu cho resort, khách sạn (sau bộ phận buồng phòng). Đây là bộ phận
chuyên cung cấp thức ăn và đồ uống cho các thực khách tại resort, khách sạn.
Không chỉ dừng lại ở việc gia tăng doanh thu, mà bộ phận F&B còn tạo nên thương
hiệu cho khách sạn, giúp thu hút nhiều khách hàng hơn, qua đó lượng khách sử dụng
những dịch vụ khác của khách sạn cũng tăng lên.

Nhiệm vụ chính của bộ phận F&B là tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống
gồm có 3 hoạt động chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống
tại khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet… theo yêu cầu
khách.

Đây được đánh giá là bộ phận quan trọng bởi cùng với nhu cầu nghỉ ngơi, thư
giãn thì ẩm thực là nhu cầu không thể thiếu của tất cả các du khách do đó với việc
việc phụ trách mảng ẩm thực, F&B mang lại doanh thu lớn cho khách sạn, resort.
Ngoài ra văn hóa ẩm thực của mỗi khách sạn cũng được nhiều người quan tâm vì

6
vậy bộ phận F&B còn là 1 trong những yếu tố làm nên thương hiệu của khách sạn,
tạo dấu ấn riêng khác biệt và là 1 trong những yếu tố thu hút sự lựa chọn của khách
hàng. Sự đầu tư cho bộ phận F&B càng lớn, hoạt động càng mạnh, chuyên nghiệp
và phong phú thì càng được đánh giá cao về chất lượng dịch vụ và giúp tăng tính
nhận diện thương hiệu bên cạnh bộ phận buồng phòng.

Nhiệm vụ chính của bộ phận F&B là thoả mãn nhu cầu ăn uống của khách
hàng với các hoạt động chính bao gồm chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch
vụ ăn uống tại khách sạn bên cạnh đó còn cung cấp thêm các dịch vụ như liên quan
như tổ chức tiệc, buffet… nếu có theo nhu cầu mang lại nguồn thu cho khách sạn.
Bên cạnh đó bộ phận F&B còn có vai trò quan trọng trong việc quảng bá văn hóa
thương hiệu, nét đặc trưng riêng của khách sạn đến với mọi người.

1.2.2. Vai trò của bộ phận F&B

Trong lĩnh vực nhà hàng và kinh doanh ăn uống, F&B giữ các vai trò quan
trọng sau đây:

Thúc đẩy doanh thu

Sự phát triển của xã hội khiến nhu cầu dịch vụ của khách hàng cũng từ đó mà nâng
cao hơn. Ngày nay, việc tổ chức các bữa tiệc sang trọng trong những khách sạn lớn
quá quen thuộc với chúng ta. Bởi vì hoạt động này mang lại cho khách sạn nguồn
thu nhập rất lớn, nên phát triển dịch vụ F&B đúng hướng trở thành chiến lược kinh
doanh quan trọng, giúp gia tăng đáng kể doanh thu.

Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng

Để nhận được sự đánh giá cao của khách hàng, các chủ khách sạn đặc biệt chú ý đến
chất lượng dịch vụ F&B. Một khi đáp ứng tốt nhu cầu giải trí, ăn uống của khách
hàng, thì khách sạn sẽ nhận được phản hồi tốt, cũng như khách hàng sẽ quay lại sử
dụng dịch vụ của khách sạn trong tương lai.

Gia tăng độ nhận diện thương hiệu

Việc khách hàng so sánh chất lượng dịch vụ giữa các doanh nghiệp là điều
không thể tránh khỏi. Vì vậy, cách tốt nhất giúp doanh nghiệp tạo được dấu ấn tốt
đẹp với khách hàng đó là quan tâm đến chất lượng dịch vụ F&B. Những doanh
nghiệp có dịch vụ F&B với giá cả hợp lý, ẩm thực độc đáo, không gian và chất
7
lượng dịch vụ tốt sẽ có khả năng chinh phục được cả những khách hàng khó tính
nhất. Có chất lượng dịch vụ tốt sẽ giúp thu hút thêm nhiều khách hàng, độ nhận diện
thương hiệu cũng mở rộng hơn.

1.2.3. Cơ cấu tổ chức của bộ phân F&B trong khách sạn

1.2.3.1. Các bộ phận thuộc F&B trong khách sạn
Lobby bar: Là bộ phận quầy bar phụ trách về mảng đồ uống của khách sạn có
thể là cà phê, trà,… cocktail, rượu… phục vụ cho khách hàng lưu trú trong khách
sạn. Ngoài ra bộ phận này cũng phục vụ nước uống cho khách trong thời gian làm
thủ tục check in hoặc check out. Tùy từng khách sạn mà bộ phận này còn có thể tổ
chức thêm nhiều chương trình để thu hút các đối tượng khách bên ngoài.

Nhà hàng (restaurant): Đây là bộ phận quan trọng của F&B trong khách sạn
có nhiệm vụ cung cấp các bữa ăn trong ngày cho khách lưu trú và ngoài ra còn tổ
chức các bữa tiệc theo nhu cầu.

Bộ phận bếp: Bộ phận này sẽ phụ trách việc chế biến món ăn được phục vụ
trong khách sạn và có trách nhiệm tạo nên các món ăn mang đậm văn hóa ẩm thực
cho khách sạn và quản lý về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bộ phận phục vụ ăn uống tại phòng (Room Service): Đây là bộ phận thường
có ở các khách sạn lớn và phục vụ nhu cầu ăn uống tại phòng của khách. Ở 1 số
khách sạn thì bộ phận này được gộp chung với bộ phận nhà hàng.

Bộ phận phụ trách tiệc (Banquet): Đây là đơn vị chịu trách nhiệm cung cấp
các dịch vụ ăn uống liên quan đến sự kiện, hội nghị, cưới hỏi… Đây là bộ phận
mang lại doanh thu chủ yếu cho bộ phận bộ phận F&B trong các khách sạn hạng
sang.

1.2.3.2. Tổ chức nhân sự của bộ phận F&B trong khách sạn

Tương ứng với các bộ phận thì bộ máy nhân sự của F&B cũng có sự sắp xếp
tương ứng. Mỗi 1 khách sạn thường sẽ có sự bố trí nhân sự khác nhau tuy nhiên có 1
số vị trí chủ đạo, chịu trách nhiệm chính như sau:

F&B manager ( Giám đốc bộ phận F&B): F&B manager là gì, đây chính là
người đứng đầu của bộ phận và có nhiệm vụ phụ trách quản lý chung, chịu trách

8
nhiệm toàn bộ về hoạt động của bộ phận F&B như đưa ra các chính sách, quy định,
mục tiêu và đảm bảo cho lợi nhuận của toàn bộ bộ phận.

Restaurant Manager (Quản lý nhà hàng): Đây là người đứng đầu bộ phận
nhà hàng, khu vực ăn uống và là người chỉ đạo việc phục vụ ăn uống quản lý sát sao
toàn bộ hoạt động của nhà hàng.

Reception Head Waiter (Trưởng nhóm đặt bàn): Là người quản lý các nhân
viên đặt bàn và tiếp nhận ghi chép yêu cầu của khách hàng, quản lý số lượng khách,
vị trí bàn…

Maitre d’hotel hoặc Head Waiter (Trưởng nhóm phục vụ): Là người quản lý
nhóm nhân viên phục vụ trong phòng ăn, chịu trách nhiệm chỉ đạo nhân viên để việc
phục vụ hiệu quả và chu đáo.

Station Head Waiter (Trưởng nhóm phục vụ bàn): Đây là vị trí phụ trách
nhóm nhân viên phục vụ 1 riêng số lượng bàn tiệc nhất định từ 4 – 8 bàn.

Ngoài các vị trí quan trọng và có tầm ảnh hưởng nhiều thì bộ phận F&B trong
khách sạn còn có các vị trí khác như nhóm phó, nhân viên phục vụ rượu vang, nhân
viên trực bàn, nhân viên chia đồ ăn, nhân viên trực tầng, nhân viên đón tiếp, nhân
viên trực sản, nhân viên pha chế rượu, nhân viên bếp, nhân viên phụ trách đồ ăn tự
chọn, nhân viên phục vụ yến tiệc….

9
 Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B trong khách sạn

1.3. Tổng quan về quy trình tổ chức hội nghị, tiệc trong kinh doanh
khách sạn
1.3.1. Quy trình tổ chức hội nghị trong khách sạn
1.3.1.1. Hội nghị là gì?
Hội nghị là hoạt động chỉ một cuộc họp có tổ chức bài bản để tổng kết tình
hình hoạt động hoặc bàn luận vấn đề quan trọng nào đó của doanh nghiệp, từ đó
rút ra kinh nghiệm bổ ích và vạch ra các hướng đi mới trong tương lai.

1.3.1.2. Các hình thức tổ chức hội nghị, hội thảo phổ biến hiện nay
Trong quá trình sản xuất và kinh doanh, doanh nghiệp thường xuyên phải tổ
chức hội nghị. Trong đó có một số loại hoạt động phổ biến như là:

10
 Tổ chức hội nghị tổng kết: Thường được tổ chức vào dịp cuối năm hoặc sau
6 tháng đầu năm để tổng kết lại chặng đường doanh nghiệp đã đi qua, đánh giá
hiệu quả hoạt động sau đó rút ra bài học cho những năm tiếp theo. Đây còn là dịp
để tri ân, vinh danh những cá nhân có thành tích xuất sắc. Có lẽ đây là sự kiện
được cả công ty mong chờ nhất trong năm.

Tổ chức hội nghị hợp tác đầu tư và phát triển: Loại hội nghị này tập trung
chính vào dự án đang có tiềm năng phát triển. Các thành viên tham gia cùng thảo
luận lợi ích và thử thách liên quan vấn đề, đưa ra tiếng nói chung bằng việc ký kết
hợp đồng. Mục tiêu cuối cùng là thúc đẩy hoạt động doanh nghiệp.

Tổ chức hội nghị khách hàng: Đây được coi là một chiến lược quan trọng
của doanh nghiệp, bởi nó không đơn giản chỉ là tri ân tới khách hàng, đối tác mà
thông qua đó thiết lập mối quan hệ hợp tác lâu dài, gắn bó hơn nữa giữa các bên.

1.3.1.3. Quy trình tổ chức hội nghị cơ bản

Cách thức tổ chức một buổi hội thảo chuyên nghiệp bao gồm 7 bước cụ thể
như sau:

Bước 1: Xác định chủ đề hội nghị, hội thảo

Bạn cần xác định chủ đề hội thảo rõ ràng và cụ thể. Đây sẽ là cơ sở để xây dựng
nội dung cũng như lên kế hoạch các hoạt động diễn ra trong hội thảo một cách chi
tiết và hiệu quả nhất.

Bước 2: Lên kế hoạch tổ chức hội nghị, hội thảo

Kế hoạch tổ chức hội thảo bao gồm:

 Mục đích, mục tiêu cần đạt được của buổi hội thảo
 Nội dung chính của hội thảo
 Địa điểm, thời gian tổ chức hội thảo
 Kinh phí dự trù cho việc tổ chức hội thảo
 Đơn vị tổ chức hội thảo
 Lên danh sách khách mời
 Chương trình của hội thảo

Bước 3: Chuẩn bị cho hội nghị, hội thảo

11
  Chuẩn bị không gian tổ chức hội thảo và đảm bảo đầy đủ trang thiết bị
 Chuẩn bị các dịch vụ đi kèm như teabreak, ăn uống, nghỉ ngơi, đưa đón
 Truyền thông cho sự kiện
 In ấn tài liệu
 Phát thư mời cho khách mời

Bước 4: Tổ chức hội nghị, hội thảo

 Đón tiếp khách mời và người tham dự hội thảo

 Điều phối hội thảo diễn ra theo đúng kịch bản sự kiện

Bước 5: Kết thúc chương trình hội nghị, hội thảo

 Tặng quà lưu niệm cho khách mời và người tham dự

 Ghi biên bản hội thảoThông báo kết luận của hội thảo

Bước 6: Xử lý thông tin hội nghị, hội thảo

 Đánh giá nội dung hội nghị, hội thảo

 Kiến nghị các tổ chức, đơn vị dự hội nghị, hội thảo về nội dung thảo luận

Bước 7: Đánh giá hiệu quả hội thảo

Đánh giá dựa trên:

 Thực tế số người tham dự và ý kiến của khách hàng

 Kết quả hoạt động truyền thông

1.3.1.1. Ý nghĩa của quy trình tổ chức hội nghị trong khách sạn

✔ Là sự kiện tri ân, củng cố lòng tin của nhân viên hoặc khách hàng của doanh
nghiệp

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều doanh nghiệp hoạt động và cạnh tranh nhau.
Khách hàng có rất nhiều sự lựa chọn và quyết định sử dụng dịch vụ. Chính vì vậy,
việc họ cân nhắc, tin tưởng và đồng hành cùng doanh nghiệp là một việc làm đáng
được trân trọng.

Việc tổ chức hội nghị khách hàng như một lời tri ân chân thành nhất của doanh
nghiệp gửi đến toàn bộ khách hàng đã ủng hộ trong thời gian qua, thể hiện sự quan
tâm, trân trọng đối với họ.
12
✔ Tạo cơ hội giao lưu trực tiếp giữa khách hàng và doanh nghiệp

Tổ chức hội nghị khách hàng hằng năm (đặc biệt dịp cuối năm) là khoảng thời gian
tạm gác lại những khó khăn, công việc,...để cùng nhau gặp gỡ, giao lưu, trò
chuyện. Một bữa tiệc cuối năm ấm áp, mang lại nhiều khoảnh khắc đáng nhớ là cơ
hội giao lưu trực tiếp giữa khách hàng và doanh nghiệp, từ đó tăng thêm gắn kết,
sự tin tưởng và gia tăng mức độ trung thành của khách hàng.

✔ Phát triển hình ảnh và uy tín của công ty trên thương trường

Cũng như các sự kiện khác được doanh nghiệp tổ chức, tổ chức hội nghị khách
hàng góp phần quảng bá hình ảnh công ty, doanh nghiệp. Đặc biệt là khi trên thị
trường có nhiều doanh nghiệp cạnh tranh nhau thì việc đưa hình ảnh đến nhiều
người biết đến, thu hút truyền thông là vô cùng quan trọng.

Sự kiện càng được chuẩn bị kỹ lưỡng và tổ chức chỉn chu, chuyên nghiệp càng
nhận được nhiều sự quan tâm và tạo được hình ảnh đẹp trước mắt công chúng, gia
tăng uy tín và vị thế của doanh nghiệp trên thương trường

✔ Thu hút nhiều khách hàng, đối tác tiềm năng

Khi phương thức quảng bá hình ảnh được triển khai mạnh mẽ, thương hiệu được
nhiều người biết đến cũng mang đến nhiều cơ hội cho doanh nghiệp, đặc biệt là thu
hút nhiều khách hàng và đối tác tiềm năng.

Bên cạnh đó sự kiện giúp doanh nghiệp từng bước phát triển sản phẩm, dịch vụ của
đơn vị, cũng như thúc đẩy hoạt động kinh doanh sau này.

1.3.2. Quy trình tổ chức tiệc trong khách sạn

1.3.2.1. Tiệc là gì?
Tiệc (Banquet) là bộ phận trực thuộc của khối F&B (Food & Beverage) trong
khách sạn, nhằm đảm nhận nhiệm vụ chính trong tổ chức các buổi thảo, hội nghị,
meeting, tiệc cưới, tiệc của các doanh nghiệp, công ty, … cho các khách hàng có
nhu cầu.

Đặc biệt vào những mùa thấp điểm mà du lịch không thực sự đông hay số
lượng khách đặt phòng ít đi thì Banquet cũng chính là bộ phận tạo ra nguồn trực

13
tiếp cho doanh thu cho khách sạn. Thường thì chỉ có các khách sạn vừa và lớn từ 3
sao trở lên mới có các bộ phận thuộc mảng Banquet.

1.3.2.2. Các loại hình tiệc Banquet trong khách sạn

Hội thảo, cuộc họp, hội nghị

Đây là một trong những loại hình diễn ra thường xuyên ở bộ phận Banquet
trong khách sạn. Tuỳ theo số lượng khách, loại hình và quy mô của buổi họp mà
nhân viên Banquet sẽ sắp xếp, bố trí, set up theo yêu cầu khách hàng và sao cho
thích hợp nhất. Ngoài ra, nhân viên Banquet còn có nhiệm vụ phục vụ trà, cafe,
bánh ngọt, thức ăn nhẹ vào trước và giữa buổi họp.

So với các trung tâm tiệc cưới, hội nghị độc lập bên ngoài thì các công ty,
doanh nghiệp thường thích tổ chức hội họp ở Banquet bên trong khách sạn hơn. Lý
giải cho điều này là vì nơi đây, ngoài việc có đầy đủ trang thiết bị ( máy chiếu, âm
thanh…) thì khách sạn có các dịch vụ khác hỗ trợ kèm theo (quầy bar, phòng ở cho
đối tác, nhà hàng…).

Tiệc cưới

Tuy thường có chi phí cao hơn bên ngoài nhưng với không gian sang trọng, đồ
ăn thức uống ngon, chất lượng phục vụ tốt nên tổ chức tiệc cưới trong khách sạn là
sự lựa chọn của rất nhiều cặp đôi. Ngoài ra, các khách sạn thường có chương trình
khuyến mãi tặng phòng tân hôn, tạo lợi thế cạnh tranh so với bên ngoài.

Ngày nay, loại hình tiệc cưới trong khách sạn cũng rất đa dạng. Ngoài kiểu tiệc
bàn tròn truyền thống còn có tiệc cưới kiểu Âu, tiệc cưới buffet, tiệc cưới ở hồ bơi
mang đến sự mới lạ cho khách hàng lựa chọn.

Tiệc cocktail/ Canapé

Đây là loại hình tiệc đứng với các thức uống (cocktail, bia rượu), đồ ăn nhẹ
được nhân viên bưng, di chuyển mời khách trong suốt buổi tiệc. Tiệc cocktail/
canapé thích hợp cho nhóm số lượng người ở mức vừa phải với không khí thân mật
nhưng thoải mái. Loại hình tiệc này set up cũng đơn giản hơn so với các loại tiệc
khác nên cũng thường được phục vụ trước các buổi tiệc Gala hay tiệc cưới.

Tiệc Gala Dinner

14
 Tiệc Gala thường có không khí sang trọng với yêu cầu cao về phục vụ ăn
uống. Đây là loại hình dành cho các công ty chiêu đãi cuối năm, các sự kiện quan
trọng. Tiệc Gala thường đòi hỏi nhân viên Banquet set up cẩn thận, cầu kỳ hơn về
bàn tiệc, sân khấu, âm thanh… Trước các tiệc Gala, khách sẽ được phục vụ tiệc
cocktail/ canape trong thời gian chờ đợi. Kiểu tiệc Gala phổ biến nhất vẫn là tiệc set
menu Âu hoặc Á.

Tiệc Buffet

Tiệc buffet thường được bộ phận Banquet tổ chức các đoàn khách MICE hoặc
các hội thảo, sự kiện cộng đồng. Tuy nhiên, tiệc buffet tổ chức ở Banquet thường có
số lượng món ăn ít hơn so với nhà hàng trong khách sạn.

Đó là 5 loại hình dịch vụ Banquet, bạn sẽ thường bắt gặp nhất ở các khách sạn.
Ngoài ra, tuỳ theo nhu cầu của khách hàng mà ở đó còn các loại hình tiệc khác như:
sinh nhật, thôi nôi, họp báo, triển lãm, tiệc hai người…

1.3.2.3. Ý nghĩa của quy trình tổ chức tiệc trong khách sạn
 Khẳng định được uy tín, chất lượng cũng như giá trị  của khách sạn khi tổ
chức tiệc.
 Tạo được doanh thu, lợi nhuận từ việc tổ chức tiệc, đồng thời nhận được
những phần thưởng từ nhà đầu tư.
 Có thêm được những kinh nghiệm tổ chức tiệc.
 Tạo được thêm mối quan hệ với những khách hàng tiềm năng, hoặc những
đơn vị mới.

KẾT LUẬN CHƯƠNG 1

Có thể nói, ăn uống là một trong những nhu cầu thiết yếu của con người, nhiều
hoạt động của con người nhằm vào mục đích này đầu tiên, các doanh nghiệp kinh
doanh ăn uống trực tiếp hay gian tiếp sử dụng nhiều sản phẩm của các ngành công
và nông nghiệp, sự phát triển của nhanh này có mối quan hệ phát triển hỗ tương với
ngành khác, đặc biệt là với các thanh phần khác của ngành du lịch, bởi vậy, chủ thể
kinh doanh dịch vụ ăn uống và nhân viên phục vụ cần phải phối hợp nhịp nhàng để
phục vụ khách du lịch, chỉ có sự hài lòng của du khách thì ngành này mới tồn tại và
phát triển được.

15
 Trong tương lai, những bữa ăn gia đình sẽ dần được thay thế và “những giải
pháp cho bữa ăn” sẽ dần phổ biến, con người có xu hướng sử dụng ít thời gian ở nhà
để chuẩn bị cho bữa ăn, các nhà hàng và siêu thị sẽ cạnh tranh nhau quyết liệt đê
chia sẻ thị phần, giao thoa văn hóa ẩm thực sẽ phát triển mạnh mẽ, chất lượng cuộc
sống ngày càng cao khiến thực đơn phong phú hơn, các bữa ăn thực sự cung cấp đầy
đủ chất dinh dưỡng mà không ăn qua loa.

Chương 1 đã cung cấp cho bạn đọc một số thông tin tổng quan về ngành dịch
vụ ăn uống, có thể nói, đây là những thông tin quan trọng có chức “tô điểm thêm vẻ
đẹp” cho người phục vụ, vì trong quá trình phục vụ thực khách, ngoài kỹ năng điêu
luyện, thì những kiến thức hiện hữu và tiềm ẩn trong chương này sẽ làm khách hài
lòng khi bạn bắt đung “nhịp” khi nhu cầu của khách phát sinh.

16
 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH TỔ CHỨC HỘI NGHỊ,
TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC HỘI NGHỊ TÂN SƠN NHẤT PAVILLON

2.1. Giới thiệu về trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon
2.1.1. Thông tin chung
Tên tiếng Việt: Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon

Tên tiếng Anh: Tan Son Nhat Pavillon Wedding & Convention Center

Địa chỉ: 200-202 Hoàng Văn Thụ, phường 9, quận Phú Nhuận, thanh phố Hồ Chí
Minh, Việt Nam

Số điện thoại: 0965671688 – 0965672528

Website: http://tansonnhatpavillon.com/

Gmail: info@tansonnhatpavillon.com

Vị trí khách sạn:

Tọa lạc gần sân bay Tân Sơn Nhất, cùng với lối kiến trúc Châu Âu sang trọng, tinh
tế trong từng chi tiết, Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon tự hào là
trung tâm hội nghị hàng đầu với chất lượng dịch vụ chuyên nghiệp bậc nhất tại
Thanh phố Hồ Chí Minh.

Được xây dựng trên khuôn viên Khách sạn Tân Sơn Nhất 10,000 mét vuông
theo tiêu chuẩn đẳng cấp 5 sao, không gian mở rộng rãi, kích thước sảnh tiệc đa
dạng phù hợp với nhiều loại hình hội nghị và tiệc cưới khác nhau với sức chứa lên
đến 7000 khách cùng 1 thời điểm, Tân Sơn Nhất Pavillon là sự lựa chọn hàng đầu
dành cho quý khách

Lấy cảm hứng từ sự tinh tế và sang trọng của những loại đá quý, được thiết kế
với trần cao thoang đãng, mang tông màu nền nã đan xen là chất liệu gỗ ấm áp kết
hợp các chuỗi hạt ánh sáng lấp lanh. Hệ thống trang thiết bị hiện đại có khả năng
thay đổi thiết kế linh hoạt phù hợp với các loại yến tiệc, hội nghị trọng đại cho quý
doanh nghiệp và đáp ứng được nhu cầu đa dạng theo sở thích và phong cách riêng
của từng sự kiện.

17
 Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon là sự kết hợp hoan hảo
giữa vị trí thuận lợi, an ninh tuyệt đối, hệ thống trang thiết bị hiện đại cùng chất
lượng dịch vụ đẳng cấp. Chúng tôi cam kết mang đến cho quý doanh nghiệp và hiệp
hội một không gian tổ chức hội nghị - sự kiện chuyên nghiệp và ấn tượng nhất.

2.1.2. Cơ cấu tổ chức

Sơ đồ 2: Cơ cấu tổ chức Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon

18
 2.2 Giới thiệu bộ phận F&B trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn Nhất
Pavillon
2.2.1. Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B trung tâm hội nghị Tân Sơn Nhất
Pavillon

Sơ đồ 3: Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn
Nhất Pavillon

Số lượng
Bộ phận Thi
ĐB HT
ếu
Trưởng BP 1 1 1
Phó B.Phận 1 0 1
Q.ly tang 3 3 0
Trưởng sảnh 10 9 2
Phó sảnh 10 6 3
Phục vụ nam 20 13 10
Phục vụ nữ 20 18 5
Partime nam 55 1 55
Partime nữ 45 2 45
Cộng 165 53 112

Bảng 1: Số lượng nhân viên của

bộ phận F&B

19
 2.2.2. Chức năng, nhiệm vụ chính của nhân viên bộ phận F&B trung tâm tiệc,
hội nghị Tân Sơn Nhất Pavillon
Bộ phận kho: nhập xuất các thực phẩm, dụng cụ liên quan đến tiệc. Kho luôn sẵn
sang và đầy đủ để cung cấp cho các bộ phận liên quan khi có tiệc to hay nhỏ.
Bộ phận bếp: đây là bộ phận có chức năng chế biến các món ăn phục vụ theo nhu
cầu ăn uống của khách hàng, bữa ăn của nhân viên và làm theo chỉ định tiệc được
đặt sẵn của khách hàng thông qua bộ phận nhận đặt tiệc.
Bộ phận bàn: đây là bộ phận quan trọng của Trung tâm, phục vụ tiệc, sắp xếp bố trí
bày các dụng cụ liên quan chuẩn bị cho trước tiệc và dọn dẹp sau tiệc. Hỗ trợ và xử
lý các vấn đề phát sinh trong quá trinh diễn ra tiệc.
Bộ phận Cafe: pha chế và phục vụ khách hàng đến uống cafe tại tầng 1 của Trung
tâm. Sắp xếp và dọn trước và sau khi khách đến đi.
Bộ phận tạp vụ: chức năng của bộ phận này là dọn dẹp, lau dọn, làm vệ sinh cho cơ
sở vật chất của Trung tâm.
Bộ phận bảo vệ: chịu trách nhiệm về an ninh cho Trung tâm và nhân viên
trong Trung tâm, đảm bảo không thất thoát tài sản của Trung tâm, phối hợp xử lý
các hiện tượng, trông xe cho nhân viên và khách hàng. Ngoài ra, bộ phận bảo vệ còn
có trách nhiệm khác là chấm công cho nhân viên.
2.3. Thực trạng quy trình tổ chức hội nghị, tiệc tại trung tâm tiệc hội nghị Tân Sơn
Nhất Pavillon
Bước 1: Chuẩn bị, set up bàn tiệc
Nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới chuẩn bị bàn tiệc
Trước khi diễn ra buổi tiệc, nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới cần làm vệ
sinh phòng tiệc. Chú ý dọn dẹp sàn nhà, lau dọn bàn ghế cho sạch sẽ tinh tươm và
sắp xếp bàn ghế theo sơ đồ tại khu vực được phân công.
Sau đó, nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới có các khâu set up bàn tiệc cơ
bản như:
 Trải khăn, chuẩn bị dụng cụ ăn uống, dụng cụ phục vụ, gia vị.
 Gấp và xếp giấy ăn( tùy từng nhà hàng)
 Những quy định này tùy thuộc vào từng nhà hàng. Mỗi nhà hàng lại có cách
bày trí, sắp xếp đồ đạc khác nhau.
Bước 2: Đón khách và xếp chỗ ngồi
20
 Đám cưới là ngày tiệc quan trọng nên sẽ có sự góp mặt đông đủ của quan viên
hai họ. Chính vì vậy chủ hôn cùng gia đình thường đến sớm để có sự đón tiếp chu
đáo. Nhân viên phục vụ tiệc cưới nhà hàng cũng vậy. Đến giờ đón khách nhân viên
xếp thành hàng tại cửa tiệc để đón khách. Nhân việc phục vụ tiệc chủ động chào hỏi
khách và sắp xếp vị trí ngồi phù hợp cho từng vị khách.
Bước 3: Phục vụ tiệc
Đến khi buổi tiệc bắt đầu, mọi người đã được sắp xếp vị trí ngồi phù hợp, nhân
viên phục vụ bắt đầu phục vụ đồ ăn thức uống theo đúng thực đơn chủ tiệc đã đặt.
Lần lượt bê từng món ăn từ món khai vị đến món chính, món tráng miệng.
Trong quá trình bưng bê nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới cần chú ý.
Tránh bê đồ ăn không theo đúng quy trình, hoặc giãn khoảng cách bê đồ ăn quá lâu
khiến quan khách phải chờ đợi. Lưu ý khi đặt các món ăn vào bàn, nhân viên phải
đặt món ở vị trí thuận tiện để khách dễ lấy thức ăn.
Trong quá trình phục vụ đồ ăn, nhân viên phục vụ cần ý quan sát kiểm tra xem
đã bưng đủ món ăn trong thực đơn chủ tiệc đặt hay chưa? Tránh xảy ra tình trạng
bưng thiếu đồ ăn. Điều tối kỵ nhất khi phục vụ đồ ăn là nhân viên phục vụ nhà hàng
tiệc cưới không được làm đổ đồ ăn nước uống. Việc đánh đổ đồ ăn nước uống trước
mặt khách hàng làm ảnh hưởng đến độ chuyên nghiệp của nhà hàng. Thậm chí
trường hợp bị đổ đồ ăn lên người khách hàng còn gây bẩn trang phục của khách
hàng, phỏng da...
Bên cạnh việc bưng đồ ăn, nhân viên phục vụ nhà hàng tiệc cưới cũng cần kết
hợp với việc thu dọn những chén đĩa đã sử dụng xong, thu dọn bớt rác trên bàn. Từ
đó tạo khoảng trống để tiếp tục bưng thêm món ăn.
Trường hợp khách có yêu cầu phát sinh thêm trong quá trình dự tiệc, nhân viên
phục vụ cần có thái độ vui vẻ, nhiệt tình. Trong quá trình phục vụ tiệc, nhân viên
phải làm việc dưới sự điều hành của nhân viên giám sát tiệc, quản lý tiệc. Tránh
trường hợp tự ý phục vụ theo cách mình muốn, làm xáo trộn các hoạt động phối hợp
của đồng nghiệp, gây ảnh hưởng đến uy tín của nhà hàng.
Bước 4: Tiễn khách
Khi tiệc kết thúc, tại một số nhà hàng khách sạn nhân viên phục vụ cần thực
hiện hoạt động tiễn khách. Thái độ tiễn khách cởi mở, vui vẻ, thân thiện, thể hiện sự

21
chuyên nghiệp. Số lượng nhân viên phục vụ cần đứng ở cửa tiệc tiễn khách cũng tùy
thuộc vào từng nhà hàng khách sạn.
Bước 5: Thu dọn phòng tiệc
Sau mỗi buổi tiệc nhân viên phục vụ tiệc cưới nhà hàng khách sạn cần ở lại
dọn dẹp không gian đã tổ chức tiệc. Bao gồm việc dọn dẹp các vật dụng trên bàn
tiệc, bàn ghế và dọn dẹp rác, làm sạch sàn nơi tổ chức tiệc.
 Thu dọn tất cả các dụng cụ trên bàn tiệc và mang đến khu vực rửa.
 Thu dọn các vật dụng của nhà hàng: lọ hoa, lọ gia vị… đặt tại khu vực quy
định.
 Thu dọn bàn ghế và tiến hành làm vệ sinh phòng tiệc.
2.3. Đánh giá về quy trình tổ chức hội nghị, tiệc tại trung tâm tiệc hội nghị
Tân Sơn Nhất Pavillon
2.3.1. Ưu điểm
Văn minh phục vụ có vai trò không nhỏ đối với bất cứ một Trung tâm nào.
Trong kinh doanh dịch vụ ăn uống nói chung và kinh doanh tiệc nói riêng thì văn
minh phục vụ góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ tiệc cũng như góp phần vào
nâng cao chất lượng dịch vụ của trung tâm. Trung tâm cũng không nằm ngoài tiêu
chí đó. Với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, được đào tạo và, kỹ năng trong phục và
đặc biệt là sự phân công công việc của tổ trưởng các tổ tới từng cá nhân gắn liền với
nhiệm vụ và trách nhiệm cụ thể cho nên nhân viên đạt được hiệu quả tốt trong phục
vụ khách hàng, được khách hàng đánh giá tốt về băn minh phục vụ. Sở dĩ có được
như vậy là các tổ trưởng đã biết sử dụng đung người, đung sở trường công việc của
từng cá nhân trong bộ phận để mỗi người phát huy được hết khả năng của mình
trong công việc được giao.

2.3.2. Nhược điểm

Đối với bất kỳ một doanh nghiệp nào cho dù là có uy tín trên thị trường nhưng
cũng không thể tranh khỏi những khuyết điểm về nhiều mặt. Vì vậy, các doanh
nghiệp kinh doanh Trung tâm cũng không nằm ngoai quy luật ấy. Bởi nó có những
nguyên nhân do khách quan và chủ quan gây nên những sai sót. Những sai sót đó sẽ
ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng dịch vụ của Trung tâm.

22
 Tuy khâu tổ chức được tổ chức tương đối tốt nhưng vẫn có những thiếu sót
trong tổ chức công việc, phân công công việc. Điều này gây cho khách hàng sự
không hài lòng vì những thiếu sót trong quá trinh phục vụ. Do đặc điểm của sản
phẩm dịch vụ khác với sản phẩm hàng hóa hữu hình là ở tinh vô hình nên việc kiểm
tra chất lượng sản phẩm là rất khó khăn. Chỉ với một sai sót nhỏ trinh tổ chức cũng
rất có thể dẫn đến sai hỏng. Cho nên yếu tố con người trong dịch vụ là rất quan
trọng.

KẾT LUẬN CHƯƠNG 2

Qua chương 2 chúng ta được giới thiệu sơ lược về thông tin chung, cơ cấu bộ máy
tổ chức của Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất và bộ phận F&B của Trung
tâm. Qua đó, ta thấy được thực trạng, tình hình hoạt động của Trung tâm, những ưu
điểm và nhược điểm còn tồn tại; để từ đó chúng ta sẽ đề ra phương hướng, mục tiêu
và một số kiến nghị về hoạt động của Trung tâm trong tương lai ở chương 3.

23
 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY
TRÌNH TỔ CHỨC HỘI NGHỊ, TIỆC TẠI TRUNG TÂM TIỆC HỘI NGHỊ
TÂN SƠN NHẤT PAVILLON

3.1. Phương hướng và mục tiêu hoạt động của trung tâm tiệc hội nghị Tân
Sơn Nhất Pavillon đến năm 2030
3.1.1. Phương hướng
Ngày nay cùng với sự phát triển kinh tế của thanh phố Hồ Chí Minh, chất
lượng cuộc sống ngày càng được nâng cao, nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống càng
phức tạp và mang tinh cao cấp hơn. Việc ăn uống tại Trung tâm nhiều khi rất mất
thời gian; trong khi đó, yêu cầu về tác phong công nghiệp nơi làm việc lại rất cao
dẫn đến nhiều người không đủ thời gian để ăn uống tại nhà. Bên cạnh đó, đi ăn tại
các nhà hàng, khách sạn luôn tạo ra những cảm giác thoải mái, lịch sự phù hợp với
việc xã giao với bạn bè, đồng nghiệp. Đến với khách sạn, nhà hàng, người tiêu dùng
còn có nhiều cơ hội được thưởng thức nét văn hóa ẩm thực đầy tinh hấp dẫn từ mọi
miền, mọi quốc gia. Ngoài ra, việc đi ăn uống tại các khách sạn, nhà hàng để mọi
người thể hiện mình. Vì thế, nếu như trước kia việc đi ăn uống tại khách sạn, nhà
hàng được coi là “xa xỉ” thì ngày nay việc đó đang trở thành “mốt” và là một hiện
tượng phổ biến trong đời sống hàng ngày.

Từ những nhận định trên cho ta thấy việc xu hướng phát triển chung của nhanh
kinh doanh dịch vụ ăn uống sẽ tăng lên rất nhanh là điều hoàn toàn có thể. Do đó,
chiến lược mà các doanh nghiệp đặt ra là tiếp tục đầu tư hơn nữa vào việc kinh
doanh ăn uống để tăng doanh thu là hợp lý và có tính khả thi cao.

Để có thể thu hút khách hàng đến với các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ,
các doanh nghiệp đã chuẩn bị cho minh kế hoạch phát triển cho riêng mình. Đó là
nâng cao mặt bằng chất lượng dịch vụ ở thành phố Hồ Chí Minh. Nâng cao chất
lượng dịch vụ được các doanh nghiệp coi trọng và đanh giá cao trong cạnh tranh.
Đây cũng là chiến lược mà các cấp quản lý, lãnh đạo phụ trách về kinh doanh dịch
vụ quan tâm hàng đầu. Bởi chất lượng dịch vụ của các doanh nghiệp trong thanh
phố hiện nay chưa đồng đều nên chưa đáp ứng được tốt nhu cầu của khách hàng

24
hiện nay và tương lai. Nếu không quan tâm đầu tư một cách đúng mức thì sẽ không
thu hút được khách hàng và sẽ kéo theo nhiều thứ bị mất do khách hàng đến ít.

Hiện nay, các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống đã ý thức được vai trò
của nâng cao chất lượng dịch vụ cho nên các doanh nghiệp đang và sẽ đầu tư mọi
mặt và nâng cấp, cải tạo lại cơ sở của mình, đào tạo đội ngũ nhân viên có trình độ,
nghiệp vụ chuyên môn cao hơn. Vì vậy, mục tiêu của kế hoạch là nâng cao mọi mặt
chất lượng dịch vụ để thu hút khách đến với doanh nghiệp.

3.1.2. Mục tiêu

Mục tiêu mà Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon hướng đến là
đưa chất lượng dịch vụ của Trung tân lên một bậc cao hơn để thỏa mãn tốt hơn nhu
cầu của khách hàng trong tương lai. Giám đốc của Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân
Sơn Nhất Pavillon khẳng định đây là một quá trinh phấn đấu lâu dài của toan bộ
cán bộ nhân viên trong Trung tâm. Từ đó mà Trung tâm có thể nâng cao được mức
doanh thu và tiến tới kinh doanh hiệu quả. Để nâng cao vị thế của mình trên thương
trường tạo niềm vui đối với khách hàng.

3.1.3. Nhiệm vụ
Để đạt được các mục tiểu đã đề ra như trên thì nhiệm vụ đặt ra đối với toàn bộ
phận kinh doanh của Trung tâm là rất to lớn. Nhiệm vụ trước tiên và cơ bản nhất là
làm thế nào để nâng cao được chất lượng phục vụ, từ đó sẽ góp phần nâng cao
doanh thu cho Trung tâm. Chất lượng phục vụ bao gồm chất lượng dịch vụ và thái
độ phục vụ nên việc nâng cao chất lượng phục vụ chính là nâng cao chất lượng dịch
vụ và thái độ phục vụ. Muốn chất lượng phục vụ tốt thì phải đầu tư thêm trang thiết
bị, cơ sở vật chất kỹ thuật,.. Cũng để nâng cao chất lượng phục vụ thì bộ phận kinh
doanh cần phải xây dựng thêm chiến lược kinh doanh, đặc biệt tạo ra những sản
phẩm chất lượng dịch vụ độc đáo, tìm thêm thị trường, đầu tư nâng cao chất lượng
đồ ăn uống và đa dạng hóa thực đơn ăn uống nhằm thu hút ngày căng nhiều khách
đến Trung tâm. Bên cạnh đó, để nâng cao thai độ phục vụ của nhân viên thì bộ phận
kinh doanh và bộ phận bàn cần sắp xếp đội ngũ nhân viên một cách hợp lý, bổ sung
thêm khoảng 4 – 6 nhân viên mới cho bộ phận bàn vì hiện nay khối lượng công việc
tại đây rất nhiều mà tổng số nhân viên của doanh nghiệp là ………. Người. Trong
năm 2022, bộ phânnj bàn nên thường xuyên mở lớp đào tạo thêm nghiệp vụ cho đội

25
ngũ nhân viên cũ để nâng cao trinh độ chuyên môn. Đặc biệt, tăng cường về thái độ
phục vụ khách hàng bởi sự chu đáo, nhiệt tinh, vui vẻ của nhân viên luôn tạo ra ấn
tượng đối với khách, nó tác động đến việc quyết định của khách hàng tiêu dùng dịch
vụ tại Trung tâm.

3.2. Đề xuất các giải pháp

3.2.1. Về cơ sở vật chất kỹ thuật
Nhìn chung cơ sở vật chất trong Trung tâm đã đáp ứng được phần lớn nhu cầu
của khách hàng. Tuy nghi, Trung tâm không được hài lòng với cơ sở vật chất hiện
tại mà thường xuyên đổi mới, nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật, tạo ra ấn tượng mới
trong lòng khách hàng và không ngừng nâng cao khả năng cạnh tranh.
Trung tâm đã hoạt động trong dài gian dài nên một số cơ sở vật chất đã cũ như
khăn bàn và ghế, một số có vết rách, ố thì cần thay mới. Sử dụng những khăn trải
bàn mới, sạch sẽ, không vết bẩn và phẳng phiu không nhăm nhum. Nhân viên khi
trải khăn bàn và ghế cần lưu ý phủi phẳng, không gấp mép, không cân bằng và sử
dụng đồng nhất một màu khăn cho toàn bộ tầng đó hoặc cho từng phòng, hội trường
khác nhau. Các dụng cụ phục vụ của Trung tâm như bát, đĩa bị sứt mẻ cần phải loại
bỏ không được mang ra dùng vì nó sẽ làm ảnh hưởng chất lượng dịch vụ tiệc.
Các đèn chiếu, màn hình led, điều hòa bị hỏng, có vấn đề cần khắc phục và
thay mới khi cần thiết, kịp thời.
Sau khi kết thúc tiệc, các xe đẩy chứa cốc ly rượu chưa có chổ để hợp dễ gây
ra tinh trạng đổ vỡ. Cần phải thiết kế chổ để hợp lý khi không thể rửa ngay được.
Để nâng cao chất lượng chất lượng dịch vụ thì Trung tâm cần tăng cường kiểm tra,
cải tạo, bão dưỡng, thay mới các thiết bị có vấn đề, lỗi thời bằng các thiết bị phù
hợp xu hướng.
3.2.2. Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên
Đối với ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống, chất lượng dịch vụ tốt mang lại
cho khách hàng chủ yếu là do kết quả lao động của đội ngũ nhân viên phục vụ mà
không thể thay thế bằng máy móc hay cơ khí hóa được. Do nhân viên thường xuyên
phải trực tiếp tiếp xúc với khách hàng nên yêu cầu về chất lượng chuyên môn, trình
độ ngoại ngữ và khả năng giao tiếp phải tốt. Việc tạo được ấn tượng tốt hay không,
có thỏa mãn được nhu cầu khách hàng về phục vụ hay không phụ thuộc vào đội ngũ
nhân viên.
26
 Hiện nay đội ngũ nhân viên của Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất
Pavillon là đội ngũ nhân viên trẻ, có năng xuất lao động tại bộ phận này khá cao.
Trung tâm đã có những kế hoạch để đào tạo nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên,
nhưng để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống hơn nữa, Trung tâm cần có
một số giải pháp mới để không ngừng bồi dưỡng, nâng cao trinh độ chuyên môn
nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên bộ phận bàn, bếp, bar. Nội dung cụ thể như sau:
Khi tuyển chọn nhân viên vào làm việc, Trung tâm càn kiểm tra về trình độ chuyên
môn, tối thiểu họ phải là những người đã học qua các lớp đào tạo về nghiệp vụ hoặc
đã có kinh nghiệm đi làm ở vị trí tương đương, khả năng giao tiếp tốt, có lòng yêu
nghề và có ngoại hình cân đối.
Theo định kỳ mở lớp nâng cao trinh độ cho các quản lý, trưởng bộ phận.
Thường xuyên mở các lớp bồi dưỡng về nghiệp vụ phục vụ, ngoại ngữ và khả
năng giao tiếp cho nhân viên phục vụ tại bàn, bar. Hiện nay tại Trung tân, trình độ
ngoại ngữ của nhân viên bàn có thể nói là có số ít nhân viên có khả năng giao tiếp
bằng tiếng Anh hoặc ngoại ngữ khác. Vì vậy, Trung tâm cần nắm bắt về kế hoạch
cụ thể để lựa chọn sắp xếp nhân viên cần bồi dưỡng, đào tạo trước và nhân viên nào
đào tạo, bồi dưỡng sau.
Trung tâm cần có chính sách khen thưởng kịp thời như hàng tháng có bầu
nhân viên xuất sắc, nếu ai đạt được doanh hiệu thì biểu dương khen thưởng thỏa
đáng. Từ đó, khuyến khích động viên nhân viên cố gắng làm việc có trách nhiệm,
chịu khó học hỏi hơn. Đồng thời có hình thức xử phạt thích đáng đối với nhân viên
làm việc thiếu trách nhiệm, cố tinh vi phạm nội quy hoặc có hành vi không đúng
với khách để một mặt để tranh ảnh hưởng đến hoạt động và uy tín của Trung tâm,
mặt khác là để cho nhân viên khác rút kinh nghiệm.
Trung tâm cần tổ chức cuộc thi tay nghề cho các nhân viên trong công ty ít
nhất một năm một lần để nắm bắt được trình độ tay nghề, nghiệp vụ của nhân viên.
Bên cạnh đó, các trưởng bộ phận cần thường xuyên và tăng cường hơn nữa việc ý
thức trách nhiệm và tác phong làm việc của nhân viên. Họ phải rèn luyện cho nhân
viên ý thức được việc coi trọng, giữ gìn, bảo vệ tài sản cho Trung tâm phụ thuộc rất
lớm vào ý thức làm việc, tinh thần trách nhiệ, của mỗi nhân viên. Về tác phong
phục vụ còn chậm, thái độ chưa niềm nở nhiệt tình với khách. Việc khách có cảm
thấy ngon miệng, thoải mái khi thanh toán đồng thời có quyết định quay lại hay

27
không phụ thuộc rất lớn vào thái độ của nhân viên. Nếu hiệu quả kinh doanh tăng
lên thì đều đó đồng nghĩa với việc thu nhập của nhân viên được tăng lên được cải
thiện hơn.
Tinh thần làm việc tập thể tại Trung tâm, đội ngũ nhân viên vẫn còn thiếu tinh
thần đồng đội. Một số nhân viên còn đùn đẩy trách nghiệm, có thái độ ích kỷ và
chưa giúp đỡ nhau trong những trường hợp để có thể làm việc một cách thoải mái
và hiệu quả hơn. Do đó, Trung tâm cần nâng cao, rèn luyện cho nhân viên có tinh
thần đồng đội, tinh thần làm việc tập thể.
3.2.3. Tiết kiệm chi phí
Để tăng lợi nhuận trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thì ngoài việc tăng doanh
thu đến mức tối đa còn phải có giải pháp để giảm chi phí đến mức thấp nhất có thể.
Tiết kiệm chi phí trong kinh doanh dịch vụ ăn uống chỉ thực sự mang lại hiệu quả
kinh tế khi gắn với chất lượng dịch vụ. Phương hướng mà bộ phận kinh doanh của
Trung tâm đặt ra với việc tết kiệm chi phí trong thời gian tới là:
Tất cả các kế hoạch đầu tư vào kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải dựa trên
quan điểm đầu tư để phục vụ cho kinh doanh tốt hơn. Tránh đầu tư không đúng mục
đích gây lãng phí tiền của.
Toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật đầu tư vào kinh doanh dịch vụ đều phải được
sử dụng một cách triệt để nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế.
Hoàn thiện cơ cấu cán bộ công nhân viên, tinh toán sử dụng hợp lý nguồn
nhân lực để không lãng phí nguồn lao động.
3.2.4. Tăng cường hoạt động quảng cáo và thường xuyên thu nhận ý kiến
phản hồi của khách hàng.
Trong môi trường cạnh tranh lanh mạnh nếu không tìm ra cho minh con đường
đúng đắn thì thành công xa vời với thực tế. Không phải bất cứ sản phẩm nào ra đời
cũng được biết đến mà không cần sự khuếch trương quảng cáo.
Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất Pavillon không phải ăn cũng biết
đến mà đặc biệt là các món ăn của Trung tâm. Đối với người có thu nhập cao thì
cho rằng đó là món mình ưa thích nhưng đối với những người có thu nhập thấp thì
đây là món ăn “xa xỉ”. Điều này đã gây ra không ít sự rụt rè cho khách hàng khi
quyết định sử dụng dịch vụ tại Trung tâm. Vì vậy, Trung tâm cần có những chính
sách quảng cáo, khuếch trương kịp thời và hiệu quả giới thiệu tới mọi đối tượng
khách hàng các sản phẩm dịch vụ của Trung tâm.
28
 Bên cạnh việc quảng cáo thì bộ phận kinh doanh nên thường xuyên có các đợt
phát phiếu thăm dò khách hàng, khuyến khích khách hàng bớt chút thời gian điền
vào phiếu gợi ý. Thông qua ý kiến khách hàng phản hồi, Trung tâm biết được chất
lượng dịch vụ của minh, điểm mạnh điểm yếu ở đâu. Từ đó, rút ra nên phát triển ở
mảng nào và sửa đổi hoàn thiện những mảng còn yếu kém.
3.2.5. Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ
Do nhu cầu của các đối tượng khách rất phong phú vì họ đến từ nhiều vùng,
nhiều nước khác nhau, có phong tục tập quán khác nhau nên món ăn cũng phải rất
đa dạng để thu hút ngày căng nhiều đối tượng khách nên Trung tâm cần đa dạng
hóa sản phẩm. Có như vậy kinh doanh mới có hiệu quả.
Sự đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ ăn uống được thể hiện:
Đa dạng các món ăn: ngoài các món ăn đã có trong Trung tâm, Trung tâm cần
dựa vào nhu cầu của khách để làm ra các món ăn mới lạ. đặc sắc tránh sự nhàm
chán cho khách khi tiêu dùng dịch vụ của Trung tâm nhiều lần đồng thời vẫn mang
bản sắc hương vị riêng của mình. Trung tâm phải có sự thay đổi kịp thời các sản
phẩm khi nó trong tình trạng khan hiếm bằng các sản phẩm dịch vụ khác sẵn có
nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, tạo nên sự hoạt động liên tục của Trung
tâm, như vậy thì kinh doanh dịch vụ ăn uống mới có hiệu quả.
Đa dạng đồ uống: ngoai những đồ uống có sẵn trong Trung tâm, cần bổ sung
những đồ uống đặc trưng, đặc sản của từng vùng.
Sự đa dạng của sản phẩm dịch vụ ăn uống không những đáp ứng yêu cầu của
khách hàng mà còn tạo ưu thế cạnh tranh với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
khác.
3.2.6. Tăng năng suất lao động
Để tăng hiệu quả kinh doanh thì một trong những vấn đề mà các nhà quản lý
quan tâm là phải làm sao để tăng năng suất lao động. Từ kết quả tính toán về chỉ
tiêu năng suất lao động của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Trung tâm như
ở phần trên, ta thấy chỉ tiêu này của Trung tâm là khá cao so với một số Trung tâm
khác. Tuy nhiên một thực tế tại Trung tâm là nhận việc thuộc bộ phận kinh doanh
này vẫn thực sự chưa làm việc hết khả năng của mình và chưa sang tạo, một số
nhân viên còn ỷ lại công việc. Điều này dẫn đến hiệu quả lao động không cao. Đây
là một bức xúc mà Trung tâm nên có biện pháp khắc phục kịp thời bởi vì nhìn nhận

29
một Trung tâm hoạt động kinh doanh có tốt hay không người ta thường đánh giá
thông qua trình độ và tác phong lao động của từng lao động. Việc tăng năng suất lao
động sẽ giúp cho doanh nghiệp Trung tâm giảm định mức lao động, giảm chi phí về
tuyển dụng nhân sự, chi phí tiền lương nhân công, chi phí đào tạo… từ đó giảm chi
phí chung của toàn Trung tâm và tăng lợi nhuận kinh doanh. Để tăng năng suất lao
động Trung tâm cần quan tâm đến những vấn đề sau:
Đi sâu tổ chức lao động theo tổ, đội để áp dụng triệt để nguyên tắc khuyến
khích vật chất để quan tân đến quyền lợi và trách nhiệm kinh tế. Ngoài nhiệm vụ
sản xuất kinh doanh, tổ, đội còn giải quyết nhiệm vụ khác như: củng cố kỷ luật lao
động, nâng cao tính tự giác, tinh thần trách nhiệm trong lao động.
Sử dụng và bố trí lao động hợp lí vào thời vụ, thời điểm.
Có chế độ thưởng, phạt rõ ràng thì mới kích thích lao động tốt hơn.
3.2.7. Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định đảm bảo chất
lượng
Do giá cả nguyên liệu, thực phẩm trên thị trường không ổn định. Có khi thời
điểm mua nguyên liệu, thực phẩm là khan hiếm, nên chi phí tăng lên, trong khi đó
thực đơn đã xây dựng với mức giá nguyên liệu ổn định. Chính vì thế nó làm giảm
hiệu quả kinh doanh.
Bên cạnh sự khan hiếm về nguyên liệu, thì hiện nay trên thị trường có nhiều
lương thực phẩm không đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm, không đảm bảo
chất lượng dịch vụ đầu vào và làm ảnh hưởng đến uy tín của Trung tâm.
Để khắc phục được tình trạng trên thì Trung tâm phải có cơ sở riêng để cung
cấp nguyên liệu, thực phẩm cho mình, phải kí kết hợp đồng lâu dài để vừa đảm bảo
an toàn vệ sinh vừa có giá cả hợp lí.
3.2.8. Các giải pháp khác
Bên cạnh những giải pháp cơ bản nêu trên Trung tâm cần chú trọng công tác
quản lí kinh tế, đảm bảo tiết kiệm, hiệu quả kinh doanh bằng các hệ thống định mức
hợp lí, khoa học. Cụ thể như: tiết kiệm nước, tranh hoang phí nguyên liệu, tận dụng
nguyên liệu dư thừa.
3.3. Kiến nghị
Đối với lãnh đạo Trung tâm và các trưởng bộ phận

30
 Cần củng cố lại cũng như thêm một số trang thiết bị kỹ thuật phục vụ cho
Trung tâm như: trang trí thêm khu vực tầng 3, bổ xung thêm một số dụng cụ phục
vụ cho bộ phận Trung tâm và đồng phục của đội ngũ nhân viên mới, đồng đều.
Đào tạo lại một số nhân viên để nâng cao nghiệp vụ, tăng cường ý thức làm
việc hơn. Nâng cao tinh thần làm việc tập thể cho đội ngũ nhân viên.
Đối với nhân viên phục vụ bàn
Thân thiện, nhiệt tình với khách, kịp thời đáp ứng nhu cầu của khách hàng
Thực hiện đúng quy trình phục vụ, tránh tình trạng chậm trễ đồ ăn và nước
uống
Làm việc nghiêm túc, đúng giờ giấc
Tích cực học hỏi, trau dồi kinh nghiệm làm việc

KẾT LUẬN CHƯƠNG 3

Từ những thông tin về thực trạng hoạt động của Trung tâm hội nghị tiệc cưới
Tân Sơn Nhất Pavillon ở chương 2, để từ đó sang chương 3 em đã xây dựng phần
nào phương hướng, mục tiêu và nhiệm vụ cho sự phát triển trong tương lai của
Trung tâm cũng như toàn thể nhân viên của Trung tâm. Và có một số giải pháp, kiến
nghị giúp Trung tâm hoàn thiện hơn nữa về mọi mặt, từ cơ sở vật chất đến tác
phong, thái độ làm việc của nhân viên.

31
 KẾT LUẬN
Sau khoảng thời gian thực tập ở Trung tâm hội nghị tiệc cưới Tân Sơn Nhất
Pavillon, được học hỏi, quan sát về cơ sở vật chất kỹ thuật, cách làm việc của Trung
tâm; em đã thể hiện đầy đủ những gì em học được, nhìn thấy được trong thời gian
thực tập này. Ở chương 1 là cơ sở lý luận và một số khái niệm về khách sạn,
chương 2 em đã đi sâu về thực trạng hoạt động của Trung tâm và sang chương 3 là
phương hướng hoạt động, một số giải pháp, kiến nghị giúp Trung tâm phát triển hơn
trong tương lai.

Do đây là lần đầu tiên em đi thực tập và viết báo cáo thực tập nên không tranh
khỏi những sai sót, kính mong quý thầy cô giúp đỡ, đóng góp ý kiến nhìn nhận
chính xác hơn nữa về báo cáo, để em có thể hoàn thiện hơn nữa trong lần thực tập
và viết báo cáo thực tập tiếp theo. Em xin chân thanh cảm ơn.

32
 TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, TS. Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn
Bình, NXB Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh, 2011
2. F&B LÀ GÌ? TÌM HIỂU VỀ BỘ PHẬN F&B TRONG RESORT, KHÁCH
SẠN, https://danang.huongnghiepaau.com/
3. QUY TRÌNH CƠ BẢN TỔ CHỨC HỘI NGHỊ, HỘI THẢO,
https://kynguyengroup.com/vi/tin-tuc/quy-trinh-co-ban-chuc-hoi-nghi-hoi-thao/
4. KHÁCH SẠN LÀ GÌ? CÁC LOẠI HÌNH KHÁCH SẠN,
https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/khach-san-la-gi-cac-loai-hinh-khach-san

33