TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ - TIN HỌC

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA KINH TẾ - TÀI CHÍNH

BÀI THỰC HÀNH THỨ 1

Giảng viên: TS. DƯƠNG THẾ DUY

Môn học: Phương pháp nghiên cứu khoa học
Lớp: Thứ 6 ca 2
Nhóm nghiên cứu: Nhóm 8

Đề tài:

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ PHỔ BIẾN CỦA

CHUỖI NHÀ HÀNG HAIDILAO TẠI VIỆT NAM

TT Tên các thành viên nhóm MSSV Tỷ lệ đóng góp Điểm

1 Vương Mỹ Duyên 22DH300184 100%
2 Lê Thị Ngọc Hà 22DH300249 100%
3 Đoàn Thị Thu Hương 22DH300412 100%
4 Nguyễn Hồ Trà My 22DH300637 100%
5 Nguyễn Hồ Thảo Như 22DH301679 100%
6 Nguyễn Ngọc Nam Phương 22DH300963 100%
7 Nguyễn Thị Hà Phương 22DH300964 100%
MỤC LỤC
1. Thực trạng..............................................................................................................................1

1.1. Trình bày kết quả quan sát.............................................................................................1

1.2. Kết quả phỏng vấn nhóm................................................................................................2

1.3. Kết quả phỏng vấn tay đôi..............................................................................................6

1.3.1. Phỏng vấn khách hàng..............................................................................................6

1.3.2. Phỏng vấn nhân viên...............................................................................................10

1.4. Kết luận..........................................................................................................................12

2. Giải pháp..............................................................................................................................13

3. Tài liệu tham khảo...............................................................................................................13

4. Phụ lục..................................................................................................................................14
1. Thực trạng
Năm 1994 tại thành phố Jianyang, tỉnh Sichuan, Trung Quốc; Trương Dũng cùng
các công sự đã góp vốn thành lập chuỗi nhà hàng Haidilao với đa dạng các loại nước lẩu
phong phú. Hadilao là một chuỗi nhà hàng hotpot nổi tiếng được nhiều người biết đến
với dịch vụ tận tâm và chất lượng đồ ăn được đánh giá cao. Từ đó, Haidilao có mặt ở
nhiều quốc gia trên thế giới, như Trung Quốc, Mỹ, Canada, Singapore, Úc và nhiều nơi
khác. Năm 2019, Haidilao chính thức ra mắt tại Việt Nam.

Kể từ khi được đưa vào thị trường Việt Nam không lâu, Haidilao đã trở thành một
hiện tượng mạng xã hội trên các nền tảng, đặc biệt là Tiktok, Facebook,… Hiện tượng
này bùng nổ hơn khi xuất hiện một nhân vật có tầm ảnh hưởng trên mạng xã hội đọc
nhầm tên của nhà hàng, tuy là hành động vô ý nhưng sau thời điểm đó sự lan truyền về
Haidilao lại càng mạnh mẽ hơn ở thị trường Việt Nam. Khảo sát cho thấy nếu ai chưa
từng ăn Haidilao thì cũng đã từng nghe qua tên của thương hiệu ít nhất một lần, độ nổi
tiếng của thương hiệu không những chỉ đơn thuần được biết đến mà chất lượng phục vụ,
chất lượng món ăn và dịch vụ giải trí được thêm vào cũng đã tự giúp bản thân thương
hiệu marketing cho chính mình. Vì vậy, ở Việt Nam, Haidilao là một trong số ít các nhà
hàng có sự sáng tạo nhất trong khâu phục vụ và giữ chân khách hàng của mình.

1.1. Trình bày kết quả quan sát

Từ ngoài vào, ấn tượng đầu tiên là logo của Haidilao HotPot. Thiết kế logo rất bắt
mắt khi sử dụng các chi tiết mạ vàng sang trọng và họa tiết kiểu Trung Hoa đặc trưng.

1
 Hình 1.1.1. Hình ảnh Haidilao khu vực sảnh trước

Vì nằm trong toà trung tâm thương mại thuộc trung tâm quận 10 TP.Hồ Chí Minh,
Haidilao hiếm khi trong tình trạng thiếu vắng khách hàng, khu vực của nhà hàng đông
người qua lại nhưng nhân viên lễ tân luôn niềm nở. Vị trí đắc địa tạo làm cho khu vực
nhà hàng rộng rãi, thoáng mát mà dễ dàng nhận biết.

Một trong những hình thức phục vụ làm tên tuổi Haidilao nổi tiếng hơn so với các
thương hiệu khác là nhờ vào các quầy phục vụ giải trí miễn phí như quầy làm sơn móng
tay, quầy kem,… Khu vực hàng chờ của Haidilao cũng được phục vụ nững hình thức
giải trí khác nhau như: bàn cờ vây mini, gấp sao giảm giá, máy in ảnh,… làm cho khách
hàng không thấy nhàm chán khi phải chờ đợi tới lượt.

Hình 1.1.2. Khu vực phục vụ dịch vụ làm móng miễn phí của Haidilao
2
 Hình 1.1.3. Khu vực chờ đợi làm móng

Về nội thất bên trong, Haidilao HotPot chọn các thiết kế bàn ghế bằng gỗ có nệm
da, vải lịch sự. Tùy nhu cầu của thực khách, có thể chọn loại bàn phù hợp như bàn
ghép, ghế tựa tiện lợi hơn. Haidilao sử dụng ánh sang LED tạo không gian ấm cúng,
hiện đại.

Hình 1.1.4. Khu vực chỗ ngồi của Haidilao

Quầy gia vị của Haidilao là một phần không thể thiếu, với nhiều món gia vị khác
nhau và các món tráng miệng, bên cạnh đó khách hàng còn có thể tự do sáng tạo nước

3
chấm và nước lẩu dành riêng cho mình. Được thiết kế với ánh sáng LED nhiều màu
chiếu từ trên xuống dể tạo ra nhiều không gian khác nhau. Thức ăn ở Haidilao đa dạng
và được chế biến từ các loại thịt, hải sản và các loại rau củ tươi mới. Bên cạnh đó
Haidilao còn cung cấp các món ăn khác ngoài lẩu như sushi, bánh xèo, bún bò Huế…

Hình 1.1.5. Quầy gia vị của Haidilao

Cách thức trưng bày sắp xếp món ăn trên bàn ăn vô cùng đẹp mắt. Việc trau chuốt vào
sự bố trí bàn ăn gây thiện cảm lớn cho khách hàng cũng như khiến họ cảm thấy món ăn
ngon miệng hơn.

Hình 1.1.7. Cách thức bố trí đồ ăn trên bàn ăn khách hàng

4
Trong lúc ăn, thì luôn có một đội ngũ nhân viên túc trực tuỳ theo từng khu vực bàn ăn,
họ luôn quan sát và kịp thời giúp đỡ những lúc khách hàng cần. Điều này chứng tỏ
Haidilao thực hiện tốt việc huấn luyện thái độ nhân viên như một hình thức quảng bá
cho thương hiệu.

Hình 1.1.7. Hình ảnh đội nhân viên hát chúc mừng sinh nhật cho một nhóm khách
hàng

1.2. Kết quả phỏng vấn nhóm

Nhằm phục vụ mục tiêu khảo sát, kết quả từ các câu hỏi khảo sát thông qua nhóm đối
tượng khách hàng như sau:

5
 Hình 1.2.1 Phỏng vấn nhóm khách hàng trẻ

Câu hỏi 1: Anh/Chị biết Haidilao thông qua đâu ?

Theo số liệu thống kê đã thu được thông qua khảo sát những khách hàng đi ăn theo
nhóm cho thấy, 100% họ biết đến hệ thống chuỗi nhà hàng lẩu Haidilao là thông qua bạn
bè và người thân quen giới thiệu.

Bạn bè, người thân

100%

Câu hỏi 2: Đây là lần thứ mấy anh/chị đi Haidilao ?

Bằng các chiến lược marketing và các dịch vụ của mình, Haidilao đã thành công
giới thiệu nhiều khách hàng mới đến và giữ chân được các khách hành cũ trở lại nhà
6
hàng nhiều lần. Cụ thể là theo số liệu thống kê thu được cho thấy, có đến 66.67% khách
hàng đã đến Haidilao từ 10-20 lần và 33.33% khách hàng đã đến Haidilao từ 20 lần trở
lên.

33.33%
Dưới 10 lần 10-20 lần

Trên 20 lần
66.67%

Câu hỏi 3: Anh/Chị đánh giá như thế nào về chất lượng đồ ăn và đồ uống ở đây ?

Về chất lượng đồ ăn ở nhà hàng thì đa số các khách hàng tham gia khảo sát
đều đánh chất lượng đồ ăn tốt và có sự đa dạng và phong phú về các món ăn, đặc biệt là
nước lẩu. Theo số liệu đã qua phỏng vấn cho thấy khách hành cho rằng: đồ ăn ngon
chiếm đến 50%, sự đa dạng và phong phú các món ăn ở nhà hàng chiếm 33.33% và
nước uống rẻ chiếm 16.67%.

17
%
Đa dạng các món ăn

33
% Đồ ăn ngon

Nước uống rẻ, đồ tráng miệng

miễn phí
50
%

7
Câu hỏi 4: Với mức giá thành của Haidilao so với chất lượng dịch vụ và đồ ăn ở đây
anh/chị thấy có hợp lý không ?

Các khách hàng được phỏng vấn cho rằng mức giá thành của Haidilao so với chất
lượng dịch vụ và đồ ăn của nhà hàng thì mọi người thấy rất hợp lý so với mặt bằng
chung và với nhà hàng khác. Cụ thể, có 66.67% khách hàng cảm thấy hợp lý và 33.33%
còn lại cảm thấy rất hợp lý.

33.33%
Không hợp lý Hợp lý

Rất hợp lý

66.67%

Câu hỏi 5: Anh/Chị thường đến đây từ 1-2 người hay đi chung với hội nhóm gia đình,
bạn bè ?

Các khách hàng đã và đang sử dụng dịch vụ tại chuỗi nhà hàng lẩu Haidilao cho
biết rằng, họ thường đến Haidilao cùng với hội nhóm gia đình hoặc bạn bè bởi vì họ cảm
thấy nhà hàng có không khí rất tấp nập, phù hợp để mọi người có thể vừa ăn vừa trò
chuyện với nhau và đi càng đông càng cảm thấy vui. Số liệu thống kê đã thu được là
100% sẽ đến nhà hàng cùng hội nhóm gia đình và bạn bè.

8
 Hội nhóm gia đình, bạn bè
100%

Câu hỏi 6: Anh/Chị có thường xuyên thấy quán trong tình trạng đông khách hay không ?

100% khách hàng đã khảo sát cho rằng với một chuỗi nhà hàng lẩu lớn trên thế giới
thì Haidilao lúc nào cũng thường xuyên trong tình trạng đông khách và phải chờ đợi để

100% Rất thường xuyên

có bàn. Tại Haidilao, trong thời gian chờ đợi nhà hàng đã cung cấp ghế ngồi và các dịch
vụ như là làm nail, gội đầu miễn phí, các trò chơi giết thời gian,…để làm cho khách
hàng cảm thấy thoải mái trong khi đợi. Bên cạnh đó, nhà hàng còn phục vụ nước uống
miễn phí như nước lọc, trà,…

Câu hỏi 7: Anh/Chị có hài lòng về thái độ phục vụ của nhân viên ở Haidilao không ? Có
lần nào là cảm thấy không hài lòng ?

Đa phần các khách hàng đều hài lòng với thái độ và cách phục vụ của nhân viên tại
nhà hàng bởi vì về cơ bản Haidilao đã đào tạo nhân viên rất là tốt, chỉ có một số ít lần do
tâm trạng nhân viên không được tốt nên có thể không vui nhưng nó không ảnh hưởng

9
đến chất lượng phục vụ. Theo số liệu thống kê thì có 33.33% khách hàng rất hài lòng và

33.33%
Hài lòng

Rất hài lòng

66.67%
Không hài lòng

66.67% khách hàng hài lòng.

Câu hỏi 8: Điều gì làm anh/chị muốn quay lại Haidilao ?

Theo số liệu đã phỏng vấn thì khách hàng muốn quay lại Haidilao đa phần là do
nhà hàng có không gian thoáng, không khí qua lại tấp nập, có thể thoải mái nói chuyện
với nhau chiếm tới 66.67% và một số khác lại nói rằng do có nhiều mã giảm giá của
Haidilao nên họ muốn quay lại đây chiếm 33.33%.

33.33
% Có nhiều mã giảm giá

Không gian thoáng, có thể

66.67
%
thoải mái nói chuyện

Câu hỏi 9: Anh/Chị có muốn giới thiệu Haidilao với những người khác không ?

Tất cả các khách hàng được phỏng vấn 100% đều muốn giới thiệu Haidilao với bạn
bè mới hoặc người quen của mình bởi vì nếu cùng bạn bè mới đến đây thì họ sẽ dễ nói

10
 chuyện và làm quen với nhau hơn với một không gian thoáng và thoải mái như vậy. Bên
cạnh đó, còn được thưởng thức các món ăn ngon và giá cả cũng phải chăng khi đi càng
đông.

Chắc chắn có
100%

1.3. Kết quả phỏng vấn tay đôi

Để gia tăng chất lượng khảo sát, nhóm thực địa đã phỏng vấn tay đôi thêm hai
khách hàng và hai nhân viên nhằm thu thập thêm thông tin cho công cuộc tìm kiếm các nhân tố
ảnh hưởng đến sự phổ biến của Haidilao.

1.3.1. Phỏng vấn khách hàng

Sau đây là kết quả phỏng vấn tay đôi giữa người khảo sát và các khách hàng:

11
Hình 1.3.1.1: Hình ảnh phỏng vấn giữa người đi khảo sát và khách hàng thứ nhất.

Hình 1.3.1.1: Hình ảnh phỏng vấn giữa người đi khảo sát và khách hàng thứ hai.

Câu hỏi 1: Anh/Chị biết Haidilao thông qua đâu ?

12
 Theo kết quả phỏng vấn tay đôi từng khách hàng thì đa số mọi người vẫn biết đến
thương hiệu nhà hàng lẩu Haidilao là thông qua bạn bè, người thân và mạng xã hội như
Facebook, Tik tok và các trang web quảng cáo của Haidilao.

25%

Bạn bè, người thân

50% Mạng xã hội

Trang web quảng cáo

25%

Câu hỏi 2: Đây là lần thứ mấy anh/chị đi Haidilao ?

Theo số liệu thống kê thu được thì các khách hàng đã đến Haidilao rất nhiều lần bởi
vì đồ ăn hợp khẩu vị của họ. Thông qua các chiến dịch marketing của nhà hàng ví dụ
như khi đến đây một mình thì Haidilao sẽ đem ra một chú gấu bông lớn để ngồi cùng
bạn, hoặc có các “secret code”- gọi là mã bí mật, khi đọc mã cho nhân viên, khách hàng
sẽ được tặng những món quà đặc biệt,… Điều này làm nên sự thích thú cho khách hàng
và điều đó làm họ muốn quay lại Haidilao nhiều lần.

Dưới 5 lần 5-10 lần

0.5 0.5
Trên 10 lần

13
Câu hỏi 3: Anh/Chị đánh giá như thế nào về chất lượng đồ ăn và đồ uống ở đây ?

Khách hàng đánh giá chất lượng đồ ăn ở Haidilao rất ngon, các món đồ sống thì
tươi, khá đa dạng và phong phú các món ăn, khẩu phần ăn thì vừa phải và rất hợp khẩu
vị của khách hàng. Cụ thể, số liệu thống kê thu được sau khi phỏng vấn tay đôi với
khách hàng như sau: đồ ăn tươi, đa dạng chiếm 40%, khẩu phần ăn vừa phải chiếm 20%
và đồ ăn ngon, hợp khẩu vị chiếm 40%.

40% Đồ ăn tươi, đa dạng

40%

Khẩu phần ăn vừa phải

Đồ ăn ngon, hợp khẩu vị

20%

Câu hỏi 4: Với mức giá thành của Haidilao so với chất lượng dịch vụ và đồ ăn ở đây
anh/chị thấy có hợp lý không ?

100% các khách hàng được phỏng vấn cho rằng mức giá thành của Haidilao so với
chất lượng dịch vụ và đồ ăn của nhà hàng thì mọi người thấy rất hợp lý so với mặt bằng
chung và với những quán ăn khác.

Không hợp lý Hợp lý

100% Rất hợp lý

14
Câu hỏi 5: Anh/Chị thường đến đây từ 1-2 người hay đi chung với hội nhóm gia đình,
bạn bè ?

Đa số các khách hàng đều trả lời rằng họ thường đi cùng hội nhóm gia đình và bạn
bè nhiều hơn là đi 1-2 người bởi vì họ cảm thấy không gian ở đây phù hợp để trò chuyện
đông người hơn. Và tỷ lệ đi cùng hội nhóm gia đình, bạn bè chiếm nhiều hơn là 66.67%
và đi từ 1-2 người chiếm 33.33%.

33.33
%
1-2 người

Hội nhóm gia đình, bạn bè

66.67
%

Câu hỏi 6: Anh/Chị có thường xuyên thấy nhà hàng trong tình trạng đông khách hay
không?

15
 Tình trạng đông khách của Haidilao còn tùy vào chi nhánh và phân khúc thời gian,
chẳng hạn như các chi nhánh Haidilao ở Bitexco hoặc quận 7 thường là quá đông còn ở

Đông tùy chi nhánh

50% 50%
Đông vào cuối tuần

chính nhánh ở Sư Vạn Hạnh thì ít đông hơn. Vào các khung giờ tối từ 5-6 giờ hoặc cuối
tuần và những ngày lễ thì khách hàng sẽ đến đông hơn là các ngày thường. Số liệu thu
được khi phỏng vấn khách hàng là 50% cho rằng đông tùy chi nhánh và 50% cho rằng
đông vào các ngày lễ, cuối tuần.

Câu hỏi 7: Anh/Chị có hài lòng về thái độ phục vụ của nhân viên ở Haidilao không ? Có
lần nào là cảm thấy không hài lòng ?

Hầu hết 100% khách hàng đều rất hài lòng và đánh giá thái độ phục vụ nhân viên
rất là tốt, nhân viên nhiệt tình và quan tâm, để ý đến khách hàng, luôn chủ động phục vụ
không đợi khách hàng phải yêu cầu.

Không hài lòng Hài lòng

Rất hài lòng

16
Câu hỏi 8: Điều gì làm anh/chị muốn quay lại Haidilao ?

Khách hàng muốn quay lại Haidilao nhiều lần là do không gian nhà hàng thoáng,
đồ ăn ngon và đặc biệt là thái độ phục vụ của nhân viên rất tốt. Bên cạnh đó, nhà hàng
còn có nhiều các dịch vụ miễn phí như quay số trúng thưởng để nhận quà, làm nail, gội
đầu,… Trong đó, ý kiến được khách hành trả lời nhiều nhất là do thái độ phục vụ tốt của
nhân viên chiếm tới 40%, đồ ăn ngon chiếm 20%, không gian nhà hàng chiếm 20% và
các dịch vụ miễn phí chiếm 20%.

20%
Thái độ phục vụ tốt của
nhân viên

40%
Đồ ăn ngon

20%
Không gian nhà nhà hàng

20% Các dịch vụ miễn phí

Câu hỏi 9: Anh/Chị có muốn giới thiệu Haidilao với những người khác không ?

Những khách hàng được phỏng vấn chắc chắc 100% sẽ giới thiệu những người bạn
mới hoặc những người thân của đến Haidilao bởi vì họ nghĩ rằng Haidilao là một nơi
thật sự lý tưởng để thưởng thức các món lẩu khác nhau, để tụ họp bạn bè với một không
gian cực kỳ thoáng đãng và thoải mái như thế này.

Chắc chắc có
100%

17
 1.3.2. Phỏng vấn nhân viên
Sự phổ biến của Haidilao không chỉ được biết đến vì chất lượng dịch vụ mà môi
trường đào tạo nhân viên chuyên nghiệp của Haidilao cũng là một trong những yếu tố làm cho
nhiều người biến đến quan tâm và các bạn trẻ ứng tuyển, vậy làm việc trong Haidilao có những
quyền lợi nào mà khiến nhiều bạn trẻ thích thú đến vậy? Sau đây là một số kết quả khảo sát từ
trải nghiệm của nhóm khảo sát:

Hình 1.2.3.1: Hình ảnh phỏng vấn nhân viên thứ nhất.

18
 Hình 1.2.3.1: Hình ảnh phỏng vấn nhân viên thứ hai.

Câu hỏi 1: Tại sao anh/chị lại chọn Haidilao để làm thêm ?

Đa phần các nhân viên ở Haidilao thường rất trẻ, họ chủ yếu làm thêm để kiếm thêm
thu nhập. Ngoài ra, họ chọn Haidilao để làm thêm là vì ở đây là một môi trường nhanh
nhẹn, chủ động về mọi mặt và thời gian làm thoải mái không bị gò bó. Theo số liệu
thống kê mà nhóm em đã thu được được sau khi phỏng vấn nhân viên ở đây là đa số các
anh, chị nhân viên chọn làm thêm ở Haidilao là để kiếm thu nhập chiếm tới 50%, do môi
trường nhanh nhẹn, chủ động chiếm 25% và thời gian làm việc thoải mái là 25%.

25 Kiếm thêm thu nhập

%

50 Môi trường nhanh nhẹn, chủ

% động

25 Thời gian làm việc thoải mái

%

19
Câu hỏi 2: Khi làm việc ở Haidilao anh/chị cảm thấy như thế nào ?

Những nhân viên ở Haidilao đều cảm thấy không khí ở đây rất vui vẻ và năng động
khi làm việc. Bên cạnh đó, họ còn học được nhiều thứ hơn chẳng hạn như họ được đào
tạo nhiều kịch bản ứng xử để khi giao tiếp với khách hàng họ sẽ không bị lúng túng và
giúp bản thân nhanh nhẹn hơn thông qua công việc ở đây. Theo số liệu đã phỏng vấn
cho thấy mỗi phương án đều chiếm tỷ lệ là 33.33%.

33.33 33.33 Không khí năng động, vui vẻ

% %

Học được nhiều thứ

33.33% Nhanh nhẹn hơn

Câu hỏi 3: Điều mà anh/chị cảm thấy thích khi làm việc ở đây ?

Đa phần các anh/chị nhân viên đều cảm thấy thích làm việc ở đây là vì Haidilao có
nhiều hoạt động khen thưởng, phúc lợi tốt dành cho nhân viên chiếm tới 50% ví dụ như
nhân viên làm việc xuất sắc sẽ được trợ cấp tiền nhà ở, tiền học phí cho con, tiền phụng
dưỡng cha mẹ già…, đồ ăn nhân viên ngon (25%). Ngoài ra, làm khách hàng vui cũng
một trong những điều mà các nhân viên ở đây thích khi làm việc (25%).

25%
Làm khách hàng vui

Đồ ăn nhân viên ngon

50%

Có nhiều hoạt động khen

25% thưởng

20
Câu hỏi 4: Anh/Chị có muốn gắn bó lâu dài với công việc này không ?

100% các nhân viên được phỏng vấn đều muốn gắn bó lâu dài với công việc này.
Điều này cho thấy Haidilao không chỉ quan tâm đến khách hàng mà còn để ý đến các
nhân viên của mình, tạo điều kiện cho họ làm việc trong một môi trường thoải mái nhất
có thể mà ít nơi nào làm được.

Chắc chắn sẽ gắn bó lâu dài

100%

1.4. Kết luận

Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phổ biến của Haidilao phần lớn là nhờ vào chất lượng
dịch vụ, cách đào tạo nhân viên chuyên nghiệp. Haidilao được đánh giá là biết chớp thời
cơ và luôn thay đổi linh hoạt để thích nghi với bối cảnh thị trường cũng như đáp ứng nhu
cầu của khách hàng.

Yếu tố gây hứng thú cho khách hàng một phần vào không gian sạch sẽ, riêng tư, các
khách hàng cho rằng việc xây dựng một khu vực chỗ ngồi riêng tư không chỉ giúp mọi
người thoải mái mà còn là nơi phù hợp để tụ họp bạn bè mỗi khi muốn trò chuyện,
không nhất thiết đến vì mục đích ăn uống. Sự đầu tư và bố trí nội thất trang trí, phân bổ
từng khu vực một cách hợp lý với đa dạng các dịch vụ để khách hàng có thể trải nghiệm

21
thoải mái khi đến nhà hàng cũng là một điểm cộng của Haidilao. Đa phần các khách
hàng tham gia khảo sát đều đã đến Haidilao rất nhiều lần và luôn luôn giới thiệu Haidiao
với bạn bè và người thân của họ, điều này cũng cho thấy được khả năng phục vụ và chất
lượng đồ ăn ở nhà hàng thật sự rất tốt và có thể nói là hoàn hảo trong mắt khách hàng.
Qua các số liệu thống kê đã thu được từ việc phỏng vấn cũng như khảo sát các đối
tượng đã và đang sử dụng dịch vụ tại Haidilao, nhóm em đã khái quát được điểm mạnh
và điểm yếu khi phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sự phổ biến của Haidilao như sau:
 Điểm mạnh:
- Danh tiếng thương hiệu mạnh và lòng trung thành của khách hàng do tập trung
vào dịch vụ khách hàng và trải nghiệm của khách hàng trước – trong – sau khi
đến nhà hàng dùng bữa.
- Chính sách đào tạo nhân viên chuyên nghiệp không những tạo nên độ tin cậy
cho những khách hàng khó tính, mà còn kèm theo những phúc lợi đặc quyền
dành cho nhân viên nhà hàng đã khiến thương hiệu trở thành lựa chọn ưu đái
đối với bất kì bạn trẻ tìm kiếm công việc làm thêm nào.
- Thực đơn đa dạng, phong phú phục vụ cho nhiều khẩu vị và sở thích của nhiều
người thu hút lượng lớn khách hàng.
- Không gian riêng tư còn là một trong những yếu tố gây thiện cảm đối với
khách hàng, điều này nhằm mở rộng mục tiêu của một số đối tượng khách
hàng không chỉ muốn là ăn uống mà còn là tụ họp làm quen bạn bè mới.
 Điểm yếu :
- Thời gian chờ quá lâu trong những giờ cao điểm cũng tạo nên rào cản khi tiếp
cận khách hàng của thương hiệu, mức độ phổ biến càng cao càng chứng tỏ
điểm yếu này càng lớn. Điều này có thể gây e ngại cho nhiều người khi có ý
định lựa chọn Haidilao làm nơi phục vụ mục tiêu ăn uống và giải trí.
- Điểm mạnh cạnh tranh của Haidilao là sự phổ biến và yếu tố này đồng thời
cũng là áp lực cho thương hiệu. Đã từng có những biến động mạng xã hội về
chất lượng đồ ăn của Haidilao trong quá khứ, tuy đã kịp thời chấn chỉnh và sửa

22
 chữa nhưng do mức ảnh hưởng quá nhanh nên đây vẫn là một vết nhơ trong
tâm trí khách hàng về sai sót của thương hiệu.

2. Giải pháp
Có thể nói Haidilao đã có một chiến lược marketing hoàn hảo để thu hút các khách
hàng đến sử dụng các dịch vụ cũng như thưởng thức các món ăn ở đây. Qua kết quả mà
nhóm đã khảo sát được thì chúng em có một số giải pháp đề ra cho nhà hàng để Haidilao
nhằm gia tăng sự nổi tiếng và giảm thiểu mức độ ảnh hưởng tiêu cực khi thương hiệu
dính phải sai sót không đáng có:
 Đối với giá cả ở Haidilao, khách hàng đa phần là trong độ tuổi 18-35 nên nhà
hàng có thể áp dụng các chính sách sau: với những khách hàng là học sinh, sinh
viên thì nên có ưu đãi giảm giá khi có thẻ học sinh, sinh viên hoặc giảm giá trong
những khung giờ cố định; với khách hàng thường đi theo nhóm gia đình thì nên có
những combo phần ăn dành cho gia đình 3 người, 5 người,…
 Đa phần khi nhà hàng quá đông thì các khách hàng phải chờ đến 2-3 tiếng mới có
thể nhận bàn. Tuy Haidilao đã có các biện pháp để phục vụ các khách hàng trong
thời gian chờ nhưng một số khách thì không đủ kiên nhẫn để chờ đợi. Vì vậy,
Haidilao có thể sử dụng một số các giải pháp khác như: tặng voucher giảm giá cho
khách hàng vào lần quay lại sau hoặc giới hạn thời gian dùng bữa lại cho những
khách ăn tại nhà hàng,….
 Đẩy mạnh truyền thông cho nhà hàng trên các nền tảng mạng xã hội như
Facebook, Instagram, TikTok,…với các hoạt động như khuyến khích khách hàng
checkin tại chỗ và sẽ giảm giá 10% - 15% cho tổng hóa đơn.
 Sử dụng sai sót như một cơ hội học hỏi. Điều này có thể bao gồm việc thiết lập
các quy trình và kiểm soát mới để đảm bảo sai sót không tái diễn, và cải thiện chất
lượng sản phẩm hoặc dịch vụ.
 Nếu sai sót ảnh hưởng lớn đến hình ảnh thương hiệu, thì có thể cần thiết phải triển
khai một chiến dịch khôi phục hình ảnh thương hiệu để xây dựng lại sự tin tưởng
từ khách hàng.
23
3. Tài liệu tham khảo
1) _Thy. (2023). Giải mã sức hút Haidilao - từ quán vỉa hè trở thành Vua lẩu bằng chiến
lược marketing và dịch vụ “kỳ quặc”. Hoteljob. https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/giai-
ma-suc-hut-haidilao-tu-quan-via-he-tro-thanh-vua-lau-bang-chien-luoc-marketing-va-
dich-vu-ky-quac. [Truy cập 21/10/2023]
2) EZ Network (2023). Haidilao - Thương hiệu thành công trong việc bán "trải nghiệm"
cho khách hàng. Brands Vietnam.
https://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/334353-Haidilao-Thuong-hieu-thanh-
cong-trong-viec-ban-trai-nghiem-cho-khach-hang. [Truy cập 21/10/2023]
3) Kinh doanh khôn ngoan (2023). KHÁM PHÁ CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA
HAIDILAO – VUA LẨU TRUNG HOA. WISE Business.
https://wisebusiness.edu.vn/chien-luoc-marketing-cua-haidilao. [Truy cập 21/10/2023]
4) Kim Ngọc (2023). Không nhà sáng lập nào có kiến thức Ẩm thực, Haidilao phát triển từ
một tiệm lẩu nhỏ ở Tứ Xuyên đến 900 cửa hàng trên toàn thế giới nhờ dịch vụ khách
hàng “độc lạ” và mô hình kinh doanh chú trọng phúc lợi nhân viên. Advertising
Vietnam. https://advertisingvietnam.com/khong-nha-sang-lap-nao-co-kien-thuc-am-
thuc-haidilao-phat-trien-tu-mot-tiem-lau-nho-o-tu-xuyen-den-900-cua-hang-tren-toan-
the-gioi-nho-dich-vu-khach-hang-doc-la-va-mo-hinh-kinh-doanh-chu-trong-phuc-loi-
nhan-vien-p22715. [Truy cập 21/10/2023]
5) MISA CukCuk (2022). Phân tích chiến lược marketing của Haidilao “Vua lẩu xứ
Trung”. Công ty cổ phần MISA. https://www.cukcuk.vn/9045/chien-luoc-marketing-
cua-haidilao/. [Truy cập 21/10/2023]
6) Phạm Hương (2023). Haidilao mở đến mấy giờ. NaoTotNhat.
https://naototnhat.com/haidilao-mo-den-may-gio.html. [Truy cập 22/10/2023]
7) Đặng Lộc (2021). Lẩu Haidilao và những điều thú vị độc đáo bạn nên khám phá.
Place.vn. https://placevn.com/lau-haidilao.html?
fbclid=IwAR03yBGQQA8F8HVGLBB6-
LvOEGhSXRxXRSXdewEnJUVIa1JEBY8ahGP1vmA. [Truy cập 22/10/2023]

24
 8) Vũ Linh (2020). Giải pháp cho Haidilao. Studocu.
https://www.studocu.com/vn/document/truong-dai-hoc-kinh-te-dai-hoc-quoc-gia-ha-
noi/marketing-quoc-te/giai-phap-cho-haidilao-marketing/34735943?
fbclid=IwAR2cyZI1X8p988vicE-
ddAUhNWyqyg7iHyV5Nv06bmLC0ftyupad6fUwTp0. [Truy cập 24/10/2023]
9) Phạm Thu Hiền (2023). Giải pháp nâng cao chất lượng quản lý cầu dịch vụ. Studocu.
https://www.studocu.com/vn/document/truong-dai-hoc-thuong-mai/quan-tri-hoc/322-
30-nguyen-thi-thu-huong/36867312?
fbclid=IwAR1i74V0Ik0g3sYDa4KmBhJRHeZlDtTiZRmgiLGCK9ZE4fybMXyVUsrth
iI. [Truy cập ngày 23/10/2023]
10) Phạm Ngọc Thiên Hương cùng cộng sự (2023), “Phân tích quy trình dịch vụ của
Haidilao”, tiểu luận, trường Đại học Tài chính – Marketing

4. Phụ lục
Kính chào anh/chị và các bạn !

Chúng em là sinh viên đến từ ngành Kế toán, khoa Kinh tế - Tài chính, trường Đại
học Ngoại ngữ - Tin học TP.HCM. Hiện tại nhóm đang làm bài thảo luận môn Phương
pháp nghiên cứu khoa học nhằm tìm hiểu về vấn đề “Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phổ
biến của nhà hàng Haidilao tại Việt Nam”. Nhóm hy vọng nhận được phản hồi của
anh/chị và các bạn với bảng câu hỏi khảo sát dưới đây:

CÂU HỎI PHỎNG VẤN KHÁCH HÀNG

1. Anh/Chị biết Haidilao thông qua đâu ?
2. Đây là lần thứ mấy anh/chị đi Haidilao ?
3. Anh/Chị đánh giá như thế nào về chất lượng đồ ăn và đồ uống ở đây ?
4. Với mức giá thành của Haidilao so với chất lượng dịch vụ và đồ ăn ở đây anh/chị thấy có
hợp lý không ?
5. Anh/Chị thường đến đây từ 1-2 người hay đi chung với hội nhóm gia đình, bạn bè ?
6. Anh/Chị có thường xuyên thấy nhà hàng trong tình trạng đông khách hay không ?
7. Anh/Chị có hài lòng về thái độ phục vụ của nhân viên ở Haidilao không ? Có lần nào là
25
cảm thấy không hài lòng ?
8. Điều gì làm anh/chị muốn quay lại Haidilao ?
9. Anh/Chị có muốn giới thiệu Haidilao với những người khác không ?

CÂU HỎI PHỎNG VẤN NHÂN VIÊN

1. Tại sao anh/chị lại chọn Haidilao để làm thêm ?
2. Khi làm việc ở Haidilao anh/chị cảm thấy như thế nào ?
3. Điều mà anh/chị cảm thấy thích khi làm việc ở đây ?
4. Anh/Chị có muốn gắn bó lâu dài với công việc này không ?

26