Assignment

Môn : Hành vi khách hàng

Giảng viên hướng dẫn : Cô Nguyễn Mỹ Hạnh

Lớp: EC17317 – Nhóm 04

Họ và Tên MSSV

Nguyễn Thị Huỳnh Như PS23534

Nguyễn Huy Bằng PS23556

Cao Vũ Linh PS23567

Bùi Nhật Minh PS10876

HCM , Tháng 07 năm 2022

 Mục lục
CHƯƠNG 1: MÔ TẢ THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG LỰA CHỌN VÀ
HÀNH VI SỬ DỤNG SẢN PHẨM 3

1.1. Tổng quan về doanh nghiệp 3

1.1.1. Giới thiệu 4

1.1.2. Lịch sử hình thành 4

1.2. Mô tả thị trường ngành hàng lựa chọn 7

1.2.1. Tổng giá trị ước tính của thị trường 7

1.2.2. Đánh giá tiềm năng của thị trường 8

1.2.3. Lựa chọn ngành sản phẩm 9

1.2.4. Các thương hiệu/nhãn hàng và phân khúc sản phẩm hiện tại trên thị
trường 9

1.3 Hành vi sử dụng sản phẩm 11

CHƯƠNG 1: MÔ TẢ THỊ TRƯỜNG NGÀNH HÀNG LỰA CHỌN VÀ

HÀNH VI SỬ DỤNG SẢN PHẨM

1.1. Tổng quan về doanh nghiệp

1.1.1. Giới thiệu
- Tên doanh nghiệp: Công ty Hữu hạn Khống cổ Quốc tế Hải Để Lao (海底捞国际
控股有限公司)
- Tên viết tắt: Haidilao
- Tên giao dịch: Haidilao International Holdings Inc
- Trụ sở chính : Giản Dương, Tứ Xuyên , Trung Quốc
- Trụ sở tại Việt Nam: Lô số 09,10,11,12 tại Tầng 2, Trung tâm Thương mại ICON
68, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP Hồ Chí Minh
- Website: www.haidilao.com
- Doanh thu:  41,111 tỷ RMB（2021）
- Nhân viên chủ chốt : Chủ tịch Trương Dũng

- Sản Phẩm : Dịch vụ thực phẩm và tiêu dùng

1.1.2. Lịch sử hình thành:

- Ban đầu công ty có tên là Địa Thượng Chủng (地上種) được doanh nhân Trương
Dũng thành lập vào ngày 20 tháng 3 năm 1994. Haidilao là một quán ăn nhỏ kinh
doanh món lẩu cay Tứ Xuyên Ma lạt thang.
Hiện nay đã phát triển thành một doanh nghiệp chuỗi hoạt động trực tiếp quy mô
lớn, chủ yếu vận hành nhà hàng kiểu Tứ Xuyên và tích hợp các đặc tính của các
loại lẩu khác nhau

- Năm 1999, Haidilao Xi'an Yanta Store mở cửa kinh doanh

- Cuối năm 2012, Hệ thống cũng mở chi nhánh tại Singapore, trở thành chi nhánh
đầu tiên ở nước ngoài của Haidilao
- Năm 2015, chi nhánh đầu tiên tại thị trường Đài Loan của Haidilao là Đài Bắc

- Năm 2017, công ty tiến vào thị trường Hồng Kông với hợp đồng thuê tầng 3
tại trung tâm thương mại Cửu Long Hạng (九龍行), khu Du Ma Địa, Hồng Kông,
giá tiền thuê hàng tháng là 550.000 nhân dân tệ. Sau đó khai trương cửa hàng đầu
tiên, dự kiến mở cửa 24 giờ. Vào tháng 10 năm 2017, cửa hàng Hồng Kông đã
chính thức ra mắt.

- Ngày 17 tháng 5 năm 2018, Haidilao đã nộp đơn đăng ký niêm yết trên Sở giao
dịch chứng khoán Hồng Kông và dự định tăng 600 triệu lên 700 triệu đô la Mỹ và
có kế hoạch mở rộng quy mô cửa hàng.

- Ngày 11 tháng 9, Haidilao thông báo rằng cổ phiếu của công ty sẽ được bán tại
Hồng Kông từ ngày 12 tháng 9, kế hoạch niêm yết trên bảng chính của Sở giao
dịch chứng khoán Hồng Kông vào ngày 26 tháng 9, giá chào bán dao động từ
14,80 đô la Hồng Kông đến 17,80 đô la Hồng Kông trên mỗi cổ phiếu. Tính theo
1.000 cổ phiếu mỗi lô, phí vào cửa là 17.979,37 nhân dân tệ, đây là cổ phiếu mới
có phí vào cửa cao nhất trong lịch sử

- Vào ngày 27 tháng 3 năm 2019, chi nhánh đầu tiên của Haidilao Malaysia đã khai
trương tại Kim tự tháp Sunway ở Petaling Jaya
 Nguồn (wikipedia việt nam)

1.2. Mô tả thị trường ngành hàng lựa chọn

1.2.1. Tổng giá trị ước tính của thị trường:
Dịch COVID bùng phát và diễn biến phức tạp từ năm 2020 đến nay đã tạo ra
những thách thức vượt quá sức tưởng tượng, dịch bệnh hoành hành dẫn đến các đợt
giãn cách kéo dài, các chuỗi cung ứng bị đứt gãy, F&B là một trong những ngành
bị tổn thất nặng nhất với 91,3% các doanh nghiệp F&B chịu tác động từ mức
nghiêm trọng đến rất nghiêm trọng.

Việt Nam là quốc gia tăng trưởng nhanh thứ 3 trong khu vực Châu Á về chi tiêu
cho thực phẩm, F&B chiếm tỷ trọng cao nhất trong chi tiêu của người Việt, chiếm
35% chi tiêu hàng tháng và 15% GDP cả nước, con số này vẫn dự kiến sẽ phát
triển trong những năm tới. Trên toàn quốc, hiện đang có khoảng 540.000 cửa hàng
ăn uống, 20.000 tiệm cafe và hơn 80.000 nhà hàng đang hoạt động theo chuỗi.
(Tổng doanh thu ngành dịch vụ lưu trú, ăn uống trong 5 tháng đầu năm 2022 tăng
15,7%)

Các doanh nghiệp ngành F&B cần rà soát, hoàn thiện các quy trình để quản lý
kinh doanh tốt hơn, nhân lực tinh giản, hoạt động hiệu quả hơn, sẵn sàng cho quá
trình hồi phục sau COVID; số hóa để tối ưu hóa quy trình kinh doanh, cải thiện
năng suất của công ty và cải thiện trải nghiệm với khách hàng, thông qua các giải
pháp công nghệ, cụ thể là tạo ra sự tương tác nhanh chóng và thuận tiện hơn giữa
khách hàng và công ty; đẩy mạnh các hình thức bán hàng online; phát triển các mô
hình tổ chức tiệc outside (ngoài phạm vi nhà hàng); duy trì mối quan hệ tốt đẹp với
nguồn khách hàng trung thành, giảm giá bán, tiết giảm chi phí tối đa…

1.2.2. Đánh giá tiềm năng của thị trường :

Điểm mạnh của Việt Nam có là cơ cấu dân số trẻ. Điều này dẫn đến việc nền
kinh tế luôn giữ được mức tăng trưởng ổn định, và ngành F&B cũng không phải
ngoại lệ. Nói riêng về lĩnh vực F&B, trong những năm gần đây thì các doanh
nghiệp thực phẩm, đồ uống,... đã kết hợp cùng với sự phát triển của công nghệ 4.0
để đưa ra được những dịch vụ tiện lợi nhất cho khách hàng, một trong số đó chính
là việc giao thức ăn tận nơi. 

Thị trường này hiện nay trở thành một “miếng mồi ngon” của các nhà đầu tư, các
startup non trẻ cũng xuất hiện ngày một nhiều hơn bởi tỷ suất lợi nhuận mang lại
cực kỳ lớn. Bởi giá vốn hàng bán trong sản phẩm không cao, thông thường chỉ
chiếm 30% giá trị sản phẩm, vì vậy chỉ với một nguồn vốn nhỏ, nếu biết cách kinh
doanh thì tiền lãi mang về không thua kém bất cứ ngành hàng nào. Điều này dẫn
đến thị trường sẽ ngày càng được mở rộng, và F&B sẽ nằm trong TOP nhóm
ngành có ảnh hưởng lớn nhất đến nền kinh tế thị trường.
 Theo dự báo của các chuyên gia, đến năm 2023, doanh thu của ngành F&B có thể
đạt 408 tỷ USD và tiếp tục tăng trưởng hơn nữa khi tầng lớp trung lưu trong xã hội
Việt Nam ngày càng tăng.

1.2.3. Lựa chọn ngành sản phẩm

Nước lẩu Haidilao là một hãng lẩu trứ danh của Trung Quốc, hiện đã có mặt ở
khắp nơi trên thế giới trong đó có Việt Nam. Nước hầm xương dậy mùi, phảng
phất mùi tôm nõn, nấm hương, dưa muối gần gũi với khẩu vị người Việt nên rất
được ưa thích. Tại Haidilao, nước lẩu được chia làm 4 loại như lẩu cay, lẩu cà
chua, lẩu chua cay, lẩu hầm xương với nấm. Mỗi loại nước dùng mang một hương
vị riêng biệt và được chế biến theo công thức độc quyền của thương hiệu. Một lần
ăn, bạn có thể trải nghiệm được 4 vị nước lẩu cùng lúc vì nhà hàng có bếp từ 3 đến
4 ngăn.
1.2.4. Các thương hiệu/nhãn hàng và phân khúc sản phẩm hiện tại trên thị
trường
Thương Hiệu Sản Phẩm Giá cả

Combo cho 6 người

H
1.430.000 đồng
aidilao

Combo cho 4 -6
người

1.499.000 Đồng

Manwah
 Combo cho 4
người

525.000 đồng

Hutong

1.3 Hành vi sử dụng sản phẩm

B1: Xác định nhu cầu

- Lẩu là món khoái khẩu rất dễ ăn và phù hợp với nhiều người và trong nhiều hoàn
cảnh khác nhau.Hầu như mọi người đều thích ăn lẩu bởi sự đa dạng về thực phẩm
cũng như hương vị của chúng. Đặc biệt, mọi người muốn ngồi tâm sự, tụ tập bạn
bè sau khoảng thời gian dài không gặp thì lẩu là một sự lựa chọn tuyệt vời.

- Chính vì thế, mọi người sẽ chọn lẩu Haidilao vì sự tiện lợi (có thể ăn tại cửa
hàng cũng như mua set lẩu về nhà tự ăn), thực phẩm đa dạng mới mẻ, set lẩu cho
nhiều người hay 1-2 người đơn lẻ đều có, hương vị tươi ngon,giá cả hợp lý. Không
chỉ vậy, lẩu Haidilao còn có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thái độ phục vụ cực tốt,
không gian quán đẹp, cung cấp cho khách hàng trải nghiệm và dịch vụ tốt nhất

B2: Tìm kiếm thông tin

Sau khi hình thành nhu cầu, quá trình mua của khách hàng sẽ sang giai đoạn 2 là
tìm kiếm thông tin. Có rất nhiều nguồn để khách hàng tìm kiếm thông tin như:

- Nguồn khách cũ: Khách hàng đã từng ăn lẩu Haidilao và nhận thấy rằng lẩu
Haidilao đang phù hợp với hương vị và như cầu dịch vụ hiện tại của họ
- Nguồn cá nhân: bạn bè, đồng nghiệp, người thân … đã từng ăn để trải
nghiệm. sau khi sử dụng họ sẽ đưa ra những lời nhận xét như lẩu ngon, nước
lẩu đậm đà, thực phẩm đa dạng tươi ngon…
- Nguồn marketing: các thông tin,hình ảnh video trên facebook, youtube trên
các trang mạng xã hội, biển hiệu, biển quảng cáo, các food review hay người
nổi tiếng…

Bước tìm kiếm thông tin về sản phẩm vô cùng quan trọng để người tiêu dùng có
thể biết được sản phẩm đó có đáp ứng nhu cầu mà họ mong muốn không. Như giá
cả có phù hợp không? Có đủ dinh dưỡng không? Thực phẩm có tươi ngon không?
…
B3: Đánh giá và so sánh với các thương hiệu khác

 - Trên thị trường có rất nhiều thương hiệu lẩu nhưng khách hàng họ sẽ tìm kiếm
thông tin của từng thương hiệu lẩu và so sánh xem lẩu nào tốt hơn và phù hợp với
nhu cầu của mình hơn.

- Xác định được điều đó nên Haidilao không chỉ thu hút thực khách bằng chất
lượng món ăn mà còn bằng thái độ phục vụ chăm sóc khách hàng, cung cấp cho
khách hàng những dịch vụ và trải nghiệm tốt nhất.

B4: Quyết định mua hàng

Quyết định mua hàng của khách hàng sau khi đã đánh giá và so sánh sẽ tùy thuộc
vào thái độ , kinh tế của khách hàng

Khách hàng có thể đến tại quán để mua, đặt bàn, hoặc có thể mua về ăn tại nhà
thông qua website chính của cửa hàng

B5: Đánh giá sản phẩm qua sử dụng

- Sau khi khách hàng quyết định mua hàng, họ sẽ sử dụng sản phẩm và  đánh giá
sản phẩm sau sử dụng để giới thiệu với bạn bè người thân về sản phẩm lẩu
Haidilao. Hoặc họ sẽ để lại những nhận xét đánh giá về những điều tốt và chưa tốt
của sản phẩm trên mạng xã hội như fanpage của Haidilao, các nhóm review thức
ăn trên các diễn đàn…Từ đó doanh nghiệp sẽ dựa trên những điểm chưa tốt để cải
tiến sản phẩm để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng.

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG
THỰC TẾ

1.1. Lựa chọn phương pháp nghiên cứu thích hợp

- Đối tượng khảo sát: Những người đã từng sử dụng dịch vụ của HADILAO
- Kích thước mẫu:
 o Số lượng câu hỏi: 10 câu
o Kích thước mẫu tối thiểu: 5*10 = ít nhất 50 mẫu (5 * số biến đo lường
tham gia)
- Phương pháp chọn mẫu:
o Chọn mẫu phi xác suất
o Chọn mẫu thuận tiện
o Mẫu thông tin, đánh giá, thu thập dữ liệu
- Phương pháp khảo sát: Bảng câu hỏi
- Công cụ sử dụng: Google Form
o Link: https://forms.gle/wvw1ASDK2XuCxFBh7
- Lý do lựa chọn công cụ Google Form:
o Biểu mẫu có thể được chia sẻ dễ dàng, thao tác thuận tiện, có thể đáp
ứng yêu cầu mà nhóm đưa ra. Và quan trọng, đây là khảo sát online,
là một lựa chọn đảm bảo sức khỏe và an toàn cho mọi người
- Cách thức thu thập khảo sát: Gửi link bảng khảo sát qua các hội nhóm (cụ
thể những người đã dùng dịch vụ HADILAO, ), group chat Thánh revew.
Ăn sập Sài Gòn,…
1.2. Thiết kế nghiên cứu, khảo sát
- Mẫu thiết kế khảo sát khách hàng:
Mọi người dành một ít thời gian để làm và chia sẻ khảo sát này giúp nhóm mình
với nha, mình bị rớt nhiều môn lắm rồi!!!! (có quà tặng cho 1 số bạn may mắn nữa
nha)
1. Họ và tên:
o Câu trả lời của bạn:…
2. Độ tuổi:
o Dưới 18 tuổi
o Từ 18 đến 35 tuổi
o Trên 35 tuổi
3. Bạn có phải là một người sành ăn?
o Có
o Đương nhiên rồi
4. Bạn có biết nhà hàng lẩu HADILAO?
o Tôi có biết
o Tôi có từng nghe qua
 o Hông biết
5. Bạn đã từng đi ăn lẩu HADILAO?
o Chưa có cơ hội
o Đã từng
6. Bạn thường ăn lâu HADILAO nhân dịp gì?
o Vừa qua môn
o Sinh nhật
o Đang thất tình
o Tại bạn rủ
7. Bạn đi HADILAO cùng ai?
o Bạn bè
o Gia đình
o Người yêu
o Crush
o Một mình
8. Bạn thích nhất điều gì khi ăn ở HADILAO?
o Dịch vụ cực kì tốt
o Nhân viên vô cùng thân thiện, đáng yêu
o Món ăn quá ngon
o Mục khác:…
9. Bạn có điều gì muốn HAIDILAO cải thiện thêm để trải nghiệm dịch vụ
ăn uống được thoải mái nhất?
o Câu trả lời của bạn:…
10.Bạn sẽ quay lại HAIDILAO nhiều lần nữa đúng không?
o Chắc chắn rồi
o Không chắc nữa
1.3. Phân tích kết quả nghiên cứu tìm hiểu những nhu cầu của NTD để từ đó
sản phẩm mới có thể thỏa mãn những nhu cầu của NTD mà sản phẩm
hiện hành chưa đáp ứng được.
- Số lượng tối thiểu: Số câu hỏi x 5 = 50 người
- Số người khảo sát thực:
- Đánh giá: Do khâu chuẩn bị bản khảo sát chưa đủ thông tin để có một bản
khảo sát cụ thể, nhận xét dưới đây chỉ mang tính chất tham khảo với những
thông tin thu thập được.
o Bảng khảo sát cho thấy độ tuổi chủ yếu từ 18-35 tuổi, và đa dạng giới
tính từ nam và nữ đều biết đến thương hiệu Hadilao
o Những người biết đến Hadilao đều là những người sành ăn, đã từng đi
ăn ở nhiều nơi
o Độ phủ của Hadilao rất cao, 100% kết quả khảo sát đều cho biết đã
biết đến thương hiệu Hadilao
o Do tính chất giá cao, nên khi ăn tại Hadilao thì thường là sẽ đi theo
nhóm từ 2-4 người (hoặc cao hơn).
o Điểm được yêu thích nhất tại Hadilao chính là dịch vụ, bên cạnh đó
giá được xem là một rào cản lớn đối với Hadilao
o 100% người đã từng ăn tại Hadilao cho biết mình sẽ tiếp tục quay trở
lại vào lần tiếp theo.