‫اﻟﺟﻣﮭورﯾﺔ اﻟﺟزاﺋرﯾﺔ اﻟدﯾﻣوﻗراطﯾﺔ اﻟﺷﻌﺑﯾﺔ‬

‫وزارة اﻟﺗﻌﻠﯾم اﻟﻌﺎﻟﻲ و اﻟﺑﺣث اﻟﻌﻠﻣﻲ‬

‫ﺟﺎﻣﻌــــــﺔ اﻟﺷﮭﯾد ﺣﻣﮫ ﻟﺧﺿر ﺑﺎﻟوادي‬
‫ﻛﻠﯾﺔ ﻋﻠوم اﻟطﺑﯾﻌﺔ واﻟﺣﯾﺎة‬
‫ﻗﺳم اﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾﺎ‬
‫ﻣذﻛرة ﺗﺧرج‬
‫ﻟﻧﯾل ﺷﮭﺎدة ﻣﺎﺳﺗر أﻛﺎدﯾﻣﻲ‬
‫ﻣﯾدان‪ :‬ﻋﻠوم اﻟطﺑﯾﻌﺔ و اﻟﺣﯾﺎة‬
‫ﺷﻌﺑﺔ ﻋﻠوم ﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ‬
‫ﺗﺧﺻص‪ :‬ﺑﯾوﻟوﺟﯾﺎ و ﻓﯾزﯾوﻟوﺟﯾﺎ اﻟﻧﺑﺎت‬
‫اﻟﻣوﺿوع‬

‫اﻟ‬ ‫ن ﻓﻲ ﻣ ﻠﻒ ﻣ ﺎ‬ ‫اﻟ‬ ‫اﺳ ﻼص ﻣﺎدة ز‬ ‫ﺗﻘ‬

‫)اﻟ اد ‪-‬ﻋ ﺎ ﺔ‪-‬اﻟ ﻠ ة‪-‬ﺟ ﻞ ﻧ ذﺟﺎ(‬

‫ﺗﺣت إﺷراف‪:‬‬ ‫ﻣن إﻋداد‪:‬‬

‫اﻟرﺋﯾس‪ :‬ﺣوات ﻋﻣﺎر‬ ‫‪ ‬ﻓرﯾﺟﺎت ﺻﻔﺎء‬
‫اﻟﻣﻧﺎﻗش‪ :‬ﺳﻧﯾﻘرة ﻣوﺳﻰ‬ ‫‪ ‬ﺑن ﺳﻌد ھﻧﯾﺔ‬
‫اﻟﻣؤطر‪ :‬ﺳﺎﻟﻣﻲ اﻟﺳﻌﯾد‬ ‫‪ ‬ﺧﻠف ﻋﺑد اﻟﻣﺎﻟك‬

‫اﻟﺳﻧﺔ اﻟﺟﺎﻣﻌﯾﺔ‪2022/2021:‬‬
 ‫رو ر ن‬

‫م ذا ا ل ا وا‬ ‫ز و ل ا ذي و‬ ‫ر‬ ‫ا دا‬

‫ز ذا ا ث‬ ‫إ‬ ‫د‬ ‫ل ن‬ ‫را زل إ‬ ‫أو‬

‫ر وا د ر‬ ‫رات ا‬ ‫أن أ دم‬ ‫ر‬ ‫د‬ ‫واء ن ر ب أو ن‬

‫و‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫" ا ذي م‬ ‫ر‬ ‫رم‪ ":‬د ا‬ ‫ذا‬ ‫ا‬ ‫إ‬

‫م ذا ا ث‪،‬‬ ‫ا طر‬ ‫دت‬ ‫ا‬

‫رة إ ز ذه ا ذ رة‬ ‫ط‬ ‫د" ا ذي را‬ ‫ا‬ ‫ذ ا ؤطر "‬ ‫ر‬ ‫ر لا‬ ‫وا‬
‫‪.‬‬ ‫د ا‬

‫د‪.‬‬ ‫ز ذه ا ذ رة ن ر ب أو‬ ‫إ‬ ‫م‬ ‫ر ل ن‬ ‫أن‬

‫ن ذر ‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ز‬ ‫ا‬ ‫ر ا و ول‬ ‫وا‬

 ‫إ هداء‬

‫إ‬ ‫أ دي ذه ا درا‬

‫ة‬ ‫ا‬ ‫و ري‬ ‫أ‬ ‫ا‬

‫ك ا ظت‬ ‫ن ا ظرت طو‬ ‫إ‬

‫ل‬ ‫د دون أن ظر ا‬ ‫ل‬ ‫نأ ط‬ ‫إ‬

‫أ‬ ‫ـذة‬ ‫ن‬ ‫إ‬

‫ة‬ ‫ا‬ ‫ري‬ ‫إ‬

‫‪...‬‬ ‫مأ نأ‬ ‫و‬ ‫وا دي ا ز ز ا ذي و‬

‫ا را ب‬ ‫أ‬ ‫أن را‬ ‫ن‬ ‫إ‬

‫وإ راري " وأ وا "‬ ‫د ز‬ ‫ما‬ ‫ي و ذي و‬ ‫ن م‬ ‫إ‬

‫" ك‪ ،‬دى‪ ،‬روة"‬

‫ة‬ ‫ذه ا‬ ‫دي‬ ‫إ‬

‫" أ د"‬

‫أن ل ا ول‬ ‫ا و‬ ‫را‬ ‫إ ز ذا ا ل ا وا‬ ‫د‬ ‫ل ن‬ ‫إ‬

‫م‬ ‫ري ا ز ل وا‬

‫ء‬
 ‫إهداء‬

‫ر‬ ‫ر در و ن‬ ‫و ن رت ا‬ ‫ود‬ ‫ن د‬ ‫إ‬

‫ا طف وا ن‬ ‫أ را وأ زا‬
‫إ أروع ا رأة ا و ود‬ ‫إ أ لا‬
‫ر "‬ ‫"أ ا‬
‫ر‬ ‫أط ل‬
‫ي ء‬ ‫ا م وا ر إ ا ذي م ل‬ ‫و‬ ‫أن ا د‬ ‫ن‬ ‫إ‬
‫و‬ ‫ل را‬ ‫إ ن‬
‫ره‬ ‫د " اطل‬ ‫إ أ ظم وا ز ر ل ا ون " أ ا ز ز‬
‫ا وة‬ ‫ر وا‬ ‫إ ا ذ ن ظ رت م د ن ا دار إ و‬
‫دا د "‬ ‫ح‪،‬‬ ‫ر‪،‬‬ ‫‪ ،‬ط ‪ ،‬دا‬ ‫" أ د‪ ،‬ا‬
‫إ أ وا ا ز زات‪:‬‬
‫" رو ‪ ،‬روة"‬
‫إ أزواج أ وا‬
‫"ا د‪ ،‬و "‬
‫إ زو ت إ و‬
‫" رة‪ ،‬ر م‪،‬ا طرة"‬
‫م‬ ‫إ أ ء إ و و أ ء أ وا‬
‫ا ر‬ ‫إ لا‬
‫"‬ ‫‪،‬‬ ‫"أ وا ‪ ،‬أ‬
‫إ ر در‬
‫" و ر"‬
‫ا ب‪،‬ا خ وا د‬ ‫وإ ن ن‬
‫ر"‬ ‫" ر نا‬
‫"‬ ‫إ أ ز د "ه رداد" و "‬
‫م‬ ‫أن در م و ر م‬ ‫إ ل ن دا د ا ون إ‬
‫رة‬ ‫ا ز د ن ا د وا‬ ‫‪ ،‬ز‬ ‫ا زاز إ‬ ‫و ا ر ا دي‬
‫ز و ل أن د ا ول وا ح‪.‬‬ ‫نا و‬ ‫ورا‬

‫ه‬
 ‫إهداء‬

‫إهداء‬

‫ة‬ ‫ا‬ ‫إ‬

‫ن وا‬ ‫ا‬ ‫إ‬
‫ة و ر ا و ود‬ ‫ا‬ ‫إ‬
‫م ا ارح‬ ‫و‬ ‫ر‬ ‫ن ند‬ ‫إ‬
‫ر‬ ‫أط ل‬ ‫اﻐ‬ ‫بأ‬ ‫ا‬ ‫أﻏ‬ ‫إ‬
‫ا را ب وأ ر‬ ‫أ‬ ‫أن را‬ ‫ا ز ز ا ذي‬ ‫رأ‬ ‫ل‬ ‫نأ لأ‬ ‫إ‬
‫وأ وا‬ ‫إ و‬ ‫إ‬
‫ا و ت وأ ل ا ذ ر ت‬ ‫مأ‬ ‫ت‬ ‫و‬ ‫واري ا درا‬ ‫ل ن را‬ ‫إ‬
‫ر ء ا درب‬ ‫إ‬
‫واري ا درا‬ ‫و د‬ ‫ود‬ ‫وو ف‬ ‫د‬ ‫ل ن‬ ‫إ‬

‫ك‬ ‫دا‬
 ‫رس ا و و ت‬

‫ر و ر ن ‪.................................. ................................ ................................‬‬

‫إ داء ‪............................................ ................................ ................................‬‬
‫ص ‪......................................... ................................ ................................‬‬
‫رس ا و و ت ‪........................... ................................ ................................‬‬
‫ا داول ‪.................................. ................................ ................................‬‬
‫ل ‪.................................. ................................ ................................‬‬ ‫ا‬
‫رات ‪.................. ................................ ................................‬‬ ‫ا ر وز و ا‬
‫‪.................. ................................ ................................‬‬ ‫زة ا‬ ‫ا دوات وا‬
‫‪2 .................................. ................................ ................................‬‬ ‫د‬
‫ا زء ا ظري‬
‫ل ا ول ‪ :‬ا ز وت ا‬ ‫ا‬
‫د ‪5 .......................................... ................................ ................................‬‬
‫‪5 ......................... ................................ ................................‬‬ ‫أو ‪ :‬ا ز وت ا‬
‫‪ 1‬ر ف‪5 .................................... ................................ ................................ :‬‬
‫‪5 .................... ................................ ................................‬‬ ‫‪ -2‬ض ا ز وت ا‬
‫‪ 1-2‬ز ت ا وز ‪5 .............................. ................................ ................................‬‬
‫و ‪6 ...................... ................................ ................................‬‬ ‫‪ 2-2‬ز ت ول ا‬
‫‪ 3-2‬ز ت ا روع ‪7 ........................... ................................ ................................‬‬
‫م ‪7 ........................... ................................ ................................‬‬ ‫‪ 4-2‬ز ت ا‬
‫‪ 5-2‬ز ت ا ول ا ودا ‪9 ................... ................................ ................................‬‬
‫ر ‪9 ........................... ................................ ................................‬‬ ‫‪ 6-2‬ز ت ا‬
‫ث وز ت ا ز ون ‪11 ......................................‬‬ ‫ا‬ ‫ا ز وت ا‬ ‫ض ا و ودة‬ ‫‪ -3‬ا‬
‫‪13 .............. ................................ ................................‬‬ ‫و ت ا ز وت ا‬ ‫‪:‬‬
‫ن ‪13......................................................................................‬‬ ‫‪-1‬ا زء ا ل‬
‫ن ‪13 ............... ................................ ................................‬‬ ‫ل‬ ‫‪ -2‬ا زء ﻏ ر‬

‫ا ز ون‬ ‫و ت ول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ر ‪15 ............ ................................ ................................‬‬ ‫رة ا ز ون ا‬ ‫أو ‪:‬‬
‫رة ا ز ون ‪15 .................. ................................ ................................‬‬ ‫‪ -1‬ر‬
‫‪16 .......................... ................................ ................................‬‬ ‫لا‬ ‫‪-3‬ا‬
‫‪18 .................... ................................‬‬ ‫ر‬ ‫رة ا ز ون ا‬ ‫‪ -5‬ا و ف ا ور و و‬
‫‪1-5‬ا زء ا ذري‪18 ...................... ................................ ................................ :‬‬
‫‪2-5‬ا زء ا وا ‪19 ....................... ................................ ................................ :‬‬
‫ر و أ و ا ز ون‪20 ................................. ................................ :‬‬ ‫ل‬ ‫فأ‬ ‫‪-6‬‬
‫رة ا ز ون‪21 .................................... ................................ :‬‬ ‫‪-7‬ا و ت ا ز‬
‫رة ا ز ون‪23 ................................. ................................ :‬‬ ‫وو‬ ‫‪ -8‬ا و ف ا‬
‫ز ت ا ز ون ‪25 ...................................... ................................‬‬ ‫‪-9‬ا ر ب ا‬
‫دا ت ز ت ا ز ون ‪28 ............ ................................ ................................‬‬ ‫‪-10‬ا‬
‫رف ودة ز ت ا ز ون‪34 ..................................... :‬‬ ‫ن‬ ‫ا‬ ‫را‬ ‫‪ -11‬ا‬
‫م‪35 ...................... ................................ :‬‬ ‫ا‬ ‫ر ا ز ون ا زرو‬ ‫فأ‬ ‫‪-12‬أ‬
‫ا ز ون‪37 .............. ................................ ................................ :‬‬ ‫زرا‬ ‫‪ -13‬أ‬
‫ا وادي‪39 ............... ................................ :‬‬ ‫ف ا ز ون ا زرو‬ ‫زات أ م أ‬ ‫‪-14‬‬
‫ا وادي ‪49 ................................‬‬ ‫و‬ ‫‪-15‬إ ج ز ت ا ز ون و م ‪ 2014/2013‬ا‬
‫و ت ول ز ت ا ز ون‬ ‫ل ا ث‪:‬‬ ‫ا‬
‫رة ا ز ون‪51 ................ ................................ ................................ :‬‬ ‫‪ -1‬ر ف‬
‫ز ت ا ز ون ‪51 ....................... ................................‬‬ ‫ا و ودة‬ ‫ض اد‬ ‫‪-2‬ا‬
‫ز ت ا ز ون ‪53 ............ ................................‬‬ ‫وا‬ ‫وا‬ ‫صا ز‬ ‫‪-3‬ا‬
‫ن وا د ‪53 ............................. ................................ :‬‬ ‫رة ا ز ون وأ‬ ‫‪-4‬و ف‬
‫ر ر ز ت ا ز ون ‪54 ............ ................................ ................................‬‬ ‫‪-5‬‬
‫ت ز ت ا ز ون‪56-57 ....................................... ................................ :‬‬ ‫‪ -6‬وا‬
‫ز ت ا ز ون‪58 .................................... ................................ :‬‬ ‫صا و‬ ‫‪-7‬ا‬
‫ز ت ا ز ون ‪60- 62 ................................... ................................‬‬ ‫‪-8‬ا وق ا‬
 ‫ا زء ا ط‬
‫ل ا ول‪ :‬ا واد و ا دوات‬ ‫ا‬
‫ط ‪65 .................... ................................ ................................ :‬‬ ‫‪-1‬ا ر ف‬
‫‪ - I‬المواد ال ب ة ‪65....................................................................................... :‬‬
‫‪ -I-1‬رض الدراسة‪..65.................................................................. ………………..‬‬
‫‪ -I-1- 1‬ال ر ف ب لم ط ة الوادي‪65.................... ................................................. :‬‬
‫شرق الجزائر ‪66............ ...........................‬‬ ‫‪ -I-1- 2‬دراسة لز ت الز ون ل ث أ واع‬
‫ف‪67............ ............................................ :‬‬ ‫وو ف ا‬ ‫‪ -I-1- 3‬المو الجغرا‬
‫ف ‪69-67............ ............................................‬‬ ‫ئص المور ولوج ة ل‬ ‫‪ -I-1- 4‬الخ‬
‫‪ -II‬المواد وا دوات المس م ة ‪70 ..................... ...................................................‬‬
‫‪ -II-1‬المواد الك م ئ ة المس م ة ‪..70....................... ...............................................‬‬
‫‪ -II-2‬ا دوات المس م ة ‪71...................... ..................... ....................................‬‬
‫‪ -III‬الطرق المس خدمة ‪71....... ............ .............................................................‬‬
‫‪ III- -1‬حد د الحمو ة ‪71.................... .........................................................‬‬
‫‪ -III- 2‬حد د مؤشر الب روكس د ‪71-72....... ............ ..................................................‬‬
‫بن ‪72...................... ......................................................‬‬ ‫حد د مؤشر ال‬ ‫‪-III- 3‬‬
‫و‬ ‫لا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬
‫و ة الوادي‪74..................................‬‬ ‫ئص ال ز ئ ة والك م ئ ة لز ت الز ون‬ ‫‪ - 1‬الخ‬
‫ة ‪-74. ................‬‬ ‫ف ال‬ ‫ةب‬ ‫ئص ال ز ئ ة والك م ئ ة لز ت الز ون الم‬ ‫الخ‬ ‫‪-1‬‬
‫‪...........75‬‬
‫ر ال لم ة ‪76...............‬‬ ‫من الم‬ ‫ت الشرق وو ة الوادي ا ط‬ ‫تو‬ ‫ال رق ب ن‬ ‫‪-2‬‬
‫الخ مة‪78 .............................. .........................................................................‬‬
 ‫ا داول‬

‫ا‬ ‫ا وان‬ ‫ا دول‬

‫و وز ت ا روع ‪11 .....‬‬ ‫ز ت ا وز‪ ،‬ز ت ول ا‬ ‫ض ا و ودة‬ ‫ا‬ ‫ا دول ر م (‪:) 01‬‬
‫ز ت ا ز ون ‪12 ......... ................................‬‬ ‫ض ا و ودة‬ ‫ا‬ ‫ا دول ر م (‪:)02‬‬
‫رة ا ز ون(إ داد ا ط ) ‪Error! Bookmark not ..........‬‬ ‫ل‬ ‫ا دول ر م (‪ :)03‬أ واع‬
‫‪defined.‬‬
‫ز ت ا ز ون ‪17 ...................... ................................‬‬ ‫فا‬ ‫ا دول ر م (‪ :)04‬ا‬
‫رة ا ز ون (‪21 ............. )NEFZAOUI et al,1983‬‬ ‫ا دول ر م (‪ :)05‬ا و ت ا ز‬
‫رة ا ز ون ب ‪22 .... )NEFZAOUI et al., 1983( %‬‬ ‫ا دول ر م(‪ :)06‬ا و ت ا‬
‫ز ت ا ز ون ‪25 .................... ................................‬‬ ‫ا دول ر م (‪ :)07‬ا ر ب ا‬
‫(‪27 ...... )Rose,1999Westhyzen,1977‬‬ ‫ا‬ ‫ض اد‬ ‫فا‬ ‫ا دول ر م(‪:)08‬‬
‫ر ا ز ون ‪ Olea europeae.L‬ا زرو‬ ‫فأ‬ ‫ا دول ر م(‪ :) 09‬أ م أ‬
‫م(‪34 ..................... ................................ ................................ )COI.,2013‬‬ ‫ا‬
‫‪47 .............. .2013 /2014‬‬ ‫و ما‬ ‫ا ز ون‬ ‫زرا‬ ‫ا دول ر م (‪ :)10‬ا رد ا‬
‫) ‪50 .....‬‬ ‫ط ت‬ ‫ء‬ ‫رة ا ز ون ( ن إ داد ا ط‬ ‫لا‬ ‫ا دول ر م (‪ :) 11‬ا‬
‫(‪51 ..... )Rose,199,Westhyzen,1977‬‬ ‫ا‬ ‫ض اد‬ ‫فا‬ ‫ا دول ر م (‪:)12‬‬
‫وا ط م ز ت ا ز ون ‪57 ......................................‬‬ ‫ا ون‪ ،‬ا را‬ ‫ا دول ر م (‪:) 13‬‬
‫ز ت ا ز ون ا ر ‪57 ............. ................................‬‬ ‫صا و‬ ‫ا دول ر م(‪ :)14‬ا‬
‫أ واع ز ت ا ز ون ‪58 ....................................‬‬ ‫د ا و ود‬ ‫ا دول ر م (‪:)15‬ر م ا رو‬
‫أ واع ز ت ا ز ون ‪Error! .....‬‬ ‫د ‪K 270‬‬ ‫وق ا‬ ‫صا‬ ‫ا دول ر م (‪:)16‬ا‬
‫‪Bookmark not defined.‬‬
‫أ واع ز ت ا ز ون ‪59 ........................................‬‬ ‫وى ا‬ ‫ا دول ر م (‪ :)17‬دود‬
‫ون طن‬ ‫درة ز ت ا ز ون ن ‪2014-2011‬‬ ‫ر دول ا وا ل ا‬ ‫فا‬ ‫ا دول ر م (‪:)18‬‬
‫)‪Error! Bookmark not defined. ...................................... )BARJOL.,2014‬‬
‫ون‬ ‫وردة ز ت ا ز ون ن ‪( 2014-2011‬‬ ‫ر دول ا وا ل ا‬ ‫فا‬ ‫ا دول ر م (‪:) 19‬‬
‫طن)( ‪60 .............. ................................ ................................ )BARJOL.,2014‬‬
‫ت ‪57..................... ..........‬‬ ‫ر‬ ‫وا‬ ‫صا ز‬ ‫لا‬ ‫ا دول ر م (‪:)20‬‬
‫ت ‪57 .................................‬‬ ‫ث‬ ‫وا‬ ‫صا ز‬ ‫لا‬ ‫ا دول ر م(‪:)21‬‬
‫ت ‪58...............‬‬ ‫ا‬ ‫ن‬ ‫وا‬ ‫صا ز‬ ‫ا‬ ‫ل ا رق‬ ‫ا دول ر م (‪:)22‬ر‬

‫ل‬ ‫ا‬

‫ا‬ ‫ا وان‬ ‫ل‬ ‫ا‬

‫ز ت ا وز ‪6 .......................... ................................‬‬ ‫ﻐ ا‬ ‫ل ر م (‪ :)01‬ا‬ ‫ا‬

‫ر ‪10 ...................... ................................‬‬ ‫زتا‬ ‫ﻐ ا‬ ‫ل ر م (‪ :)02‬ا‬ ‫ا‬
‫ر ا ز ون ‪Error! Bookmark not defined . ............‬‬ ‫ل‬ ‫فأ‬ ‫ل ر م(‪:)03‬‬ ‫ا‬
‫ر ا ز ون ‪20 ........................... ................................‬‬ ‫ل‬ ‫فأ‬ ‫ل ر م(‪:)04‬‬ ‫ا‬
‫ر ا ز ت ‪20 ...................... ................................‬‬ ‫لأو‬ ‫فأ‬ ‫ل ر م (‪:)05‬‬ ‫ا‬
‫ر ا ز ون ‪20 ....................... ................................‬‬ ‫لأو‬ ‫فأ‬ ‫ل ر م(‪:) 06‬‬
‫رة ا ز ون ‪21 ..................... ................................‬‬ ‫ل ر م(‪ :) 06‬ا و ت ا ز‬ ‫ا‬
‫رة ا ز ون ‪24 ................. ................................‬‬ ‫ل ر م(‪ : )07‬ا را ل ا و و‬ ‫ا‬
‫‪36 .......................‬‬ ‫ر ا ز ون ‪Olea europeae.L‬‬ ‫ل ر م(‪ :)08‬ر ط وز أ‬ ‫ا‬
‫ا زا ر ‪Error! ...........‬‬ ‫ر ا ز ون ‪Olea europea.L‬‬ ‫أ‬ ‫ل ر م(‪ :)09‬ر ط زرا‬ ‫ا‬
‫‪Bookmark not defined.‬‬
‫ف ‪39 ..................... ................................ Azeradj‬‬ ‫ورة و‬ ‫ل ر م (‪:)10‬‬ ‫ا‬
‫ف ‪40 ............ ................................ Azeradj‬‬ ‫زات ور و و‬ ‫ل ر م (‪:) 11‬‬ ‫ا‬
‫ف ‪41 ..................... ................................ sigoise‬‬ ‫ورة و‬ ‫ل ر م (‪:)12‬‬ ‫ا‬
‫ف ‪42 ............. ................................ sigoise‬‬ ‫زات ور و و‬ ‫ل ر م (‪:) 13‬‬ ‫ا‬
‫ف ‪43 .................... ................................ Rougette‬‬ ‫ورة و‬ ‫ل ر م (‪:)14‬‬ ‫ا‬
‫ف ‪44 ......... ................................ Rougette‬‬ ‫زات ور و و‬ ‫ل ر م (‪:) 15‬‬ ‫ا‬
‫ف ‪45 ..................... ................................ Ferkani‬‬ ‫ورة و‬ ‫ل ر م (‪:)16‬‬ ‫ا‬
‫ف‪46 ............ ................................ Ferkani‬‬ ‫زات ور و و‬ ‫ل ر م (‪:)17‬‬ ‫ا‬
‫ر ا ز ون ‪53 .......................... Olea Europeae L.‬‬ ‫ل ر م (‪ :)18‬ر ط وز أ‬ ‫ا‬
‫ر ر ز ت ا ز ون ‪55 ............... ................................‬‬ ‫طط و‬ ‫ل ر م (‪:)19‬‬ ‫ا‬
‫ط ا وادي ‪63 ...................... ................................‬‬ ‫ا ﻐرا‬ ‫ل ر م (‪ :) 19‬ا و‬ ‫ا‬
‫ت ‪Error! Bookmark not .........‬‬ ‫أر‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫و‬ ‫ل ر م (‪:)20‬‬ ‫ا‬
‫‪defined.‬‬

‫رات‬ ‫ا‬

‫ا د ول‬ ‫ر‬ ‫ا‬

‫ا و‬ ‫ا‬ ‫‪%‬‬

‫ز ون‬ ‫س ا دو‬ ‫ا‬ ‫‪Coi‬‬

‫رام‬ ‫غ‬
‫ر‬ ‫م‬

‫ر‬ ‫م‬

‫رارة‬ ‫در‬ ‫م‬

‫و ر‬ ‫م‬

‫م‬
 ‫د‬

‫د‬
 ‫د‬

‫لأ ب‬ ‫ن‪ ،‬و دأ‬ ‫ا رض ل‬ ‫ت‬ ‫ا‬ ‫و‬

‫أ‬ ‫ت ﻐذاء‬ ‫لا‬ ‫ن‬ ‫ن ا‬ ‫رات‪،‬‬ ‫ن‬ ‫ء ر و‬ ‫ر ا‬ ‫ا رض و‬
‫ج‪.‬‬ ‫دواء‬ ‫و رة أ رى‬ ‫زر‬
‫ا‬ ‫طر و وة‬ ‫ث د‬ ‫ا رض ذ دا‬ ‫راع دا م‬ ‫ن‬ ‫نا‬ ‫ط‬
‫ه ا و د‪.‬‬ ‫ت‬ ‫ا‬ ‫ب وا داوي‬ ‫لا‬ ‫ا‬ ‫إ‬ ‫و‬ ‫ر‬ ‫ن‬ ‫زه‬
‫رة‬ ‫ن‬ ‫" وا ا ز ت واد وا‬ ‫و م‬ ‫زان ن ا ر ول‬ ‫أ ران‬
‫ول ز ت ا ز ون و و د ن‬ ‫و مإ‬ ‫ر " رواه ا ر ذي ‪ .‬و ن ف د و ا ر ول‬
‫م ‪1912‬م م‬ ‫ا ط ء‬ ‫ت ن ا ﻏد ا‬ ‫ر ا دث‬ ‫ا‬ ‫ص وا د ون‬
‫ت‬ ‫ذك ا ن‬ ‫اط‬ ‫ا را‬ ‫ن وا ور ن ز ت ا ز ون ل إن‬ ‫نا ر‬ ‫أ د نا‬
‫ن ن‬ ‫ث‬ ‫ول ز ت ا ز ون‬ ‫را ن ا ب ن‬ ‫رض‬ ‫رول أو‬ ‫ن ر عا و‬ ‫ر ا‬
‫ر وا‬ ‫ا د ور ر داي ا‬ ‫إن ظ رت درا‬ ‫ا دم‬ ‫ن د ون‬ ‫رول و ر‬ ‫زدا و‬ ‫دأ‬ ‫ا‬
‫ول وا د‬ ‫ث رزا‬ ‫وا ت ا درا ت وا‬ ‫رول‬ ‫ضا و‬ ‫أن ز ت ا ز ون‬ ‫أ ت‬
‫‪.‬‬ ‫ر‬ ‫رة‬ ‫ن‬ ‫د وم ا ز د ن أ رار ذا ا ز ت ا ذي أ‬ ‫ف و‬ ‫ز ت ا ز ون و‬
‫رن‬ ‫ف نا‬ ‫ا‬ ‫و ر‬ ‫م‬ ‫ود‬ ‫ر‬ ‫رة‬ ‫ون ا‬ ‫و ف‬
‫ن و م " و ر أن‬ ‫أ‬ ‫ن‬ ‫ا‬ ‫ن د‬ ‫ن و ذا ا د ا‬ ‫" وا ن وا ز ون وطور‬ ‫و‬
‫ب ا را ن‪.‬‬ ‫ط ا بوؤ ر‬ ‫رون‬ ‫ن رض ا‬ ‫ز ت ا ز ون‬
‫ثا‬ ‫م ‪ 2014‬ا‬ ‫)‪)Int.J.Mol.Sci‬‬ ‫رت‬ ‫ر ت‬ ‫ود ا‬
‫ب‬ ‫ث‬ ‫ز ت ا ز ون ا ر‬ ‫ا و ودة‬ ‫دور ا ر ت ا و‬ ‫ر زت‬ ‫رة وا‬ ‫ا وات ا‬
‫ت‬ ‫ب ووظ ف‬ ‫دي و ؤ رات ا‬ ‫ن ا رب ا‬ ‫د ون ا دم وا و‬ ‫را‬ ‫دورا ز و و‬
‫د‪.)25 ،19952،‬‬ ‫ا دم‪ (.‬ا‬
‫و و‬ ‫دة ده ا دة ‪ ،‬و ذ ك و‬ ‫د د ودة دة ز ت ا ز ون و‬ ‫ر وا طرق‬ ‫ا‬
‫ز ن‬ ‫ا‬
‫ث‬ ‫ن‬ ‫ن‬ ‫‪ ‬ا زء ا ظري‬
‫و وا د ‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ور‬ ‫ض ا ز وت ا‬ ‫ل ا ول‬ ‫‪ ‬ا‬
‫‪ /‬ؤ ر‬ ‫و‬ ‫ر ا ودة ‪ /‬ؤ ر ا‬ ‫را‬ ‫ز ت ا ز ون و وا ده وا‬ ‫لا‬ ‫‪ ‬ا‬
‫ن‪.‬‬ ‫د‪ /‬ؤ ر ا‬ ‫ا رو‬
‫‪.‬‬ ‫و‬ ‫لا‬ ‫ر ا ودة و‬ ‫د‬ ‫ن ا واد وا طرق ا‬ ‫ا ذي‬ ‫‪ ‬ا زء ا ط‬

‫‪2‬‬
 ‫ا زء ا ظري‬

‫ا زء ا ظري‬
 ‫ل ا ول ‪ :‬ا ز وت ا‬ ‫ا‬

‫ا ل ا ول‬
‫ا ز وت ا‬
 ‫ل ا ول ‪ :‬ا ز وت ا ب‬ ‫ا‬

‫د‬

‫أن‬ ‫ن‪،‬‬ ‫ﻏذاء ا‬ ‫دم‬ ‫وا‬ ‫ل از‬ ‫نا‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫ا ﻐذا‬ ‫ر ا ز وت ا‬
‫در ن‬ ‫ن‬ ‫ا ز وت ا‬ ‫وا ت وا دوا ن‪ ،‬و‬ ‫ف‬ ‫ر‬ ‫ب‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫ا وي‬ ‫ا‬
‫و ‪ ،‬ا رطم‪،‬‬ ‫س‪ ،‬ول ا‬ ‫دا‬ ‫م‪،‬‬ ‫ا ول ا ودا ‪ ،‬ا‬ ‫ونأ‬ ‫از‬ ‫لا و‬ ‫ا ول‪ :‬ا‬
‫‪:‬‬ ‫‪ ،‬وا‬ ‫ف ار‬ ‫ول ا‬ ‫وي‬ ‫نا‬ ‫ذرة ا طن و ذرة ا‬ ‫إ‬ ‫و إ‬ ‫وا‬
‫ل و وز ا د‪( .‬أ وز د‪)2012،‬‬ ‫را‬ ‫ر ا ز ون وأ‬ ‫لﻏرا و‬ ‫ا‬

‫ن ‪،E‬‬ ‫‪ ،‬وا و ت ا و‬ ‫ضد‬ ‫وأ‬ ‫ون ن ‪ % 99‬ن د ون‬ ‫ا ز وت ا‬

‫و ت‪...‬إ ‪.‬‬ ‫رو ت‪،‬‬

‫ذرات ا ر ون وط‬ ‫د‬ ‫و‬ ‫ز ت‬ ‫ض اد‬ ‫ا‬

‫ز ل‬ ‫رارة ‪،C˚15‬‬ ‫د در‬ ‫ل‬ ‫ز وت‬ ‫‪ ،‬ز وت ا ط م‬ ‫ا روا ط‬

‫ن‬ ‫‪ .‬و د ا ز وت ا‬ ‫را‬ ‫ما‬ ‫ن ا واع ا‬ ‫ا‬ ‫ض اد‬ ‫ا‬ ‫زت ر‬
‫ا ز ‪،‬‬ ‫ن اط‬ ‫دل ث‬ ‫م‬ ‫د ا‬ ‫ث‬ ‫ن‪،‬‬ ‫ا‬ ‫ﻐذ‬ ‫ا‬ ‫ا واد ا ﻐذا‬
‫ن أ راض دة‪( .‬ا واز‪)2008،‬‬ ‫و‪ ،‬وا‬ ‫رور‬ ‫ا‬ ‫ضاد‬ ‫وا‬

‫أو ‪ :‬ا ز وت ا‬

‫‪ -1‬ر ف‪:‬‬

‫تا‬ ‫نا‬ ‫و‬ ‫‪ ،‬ت‬ ‫ر از‬ ‫ص ن ا ذور أو ا‬ ‫أو د‬ ‫زء ز‬

‫ص‬ ‫ا ذي‬ ‫در ا ر‬ ‫ا‬ ‫ر از‬ ‫د ا ذور وا‬ ‫ث‬ ‫كا د ‪،‬‬
‫ﻐذ ا وا ت وا دوا ن‬ ‫دم‬ ‫ب)‬ ‫و و (ا‬ ‫‪ ،‬أ ا زء ا‬ ‫ا ز وت ا‬
‫ف ر زة‪( .‬ا واز‪)2008،‬‬ ‫أ‬

‫‪ -2‬ض ا ز وت ا‬

‫‪ 1-2‬ز ت ا وز‬

‫‪:‬‬ ‫ر‬ ‫‪‬‬

‫ر‬ ‫د م ا ون أو أ‬ ‫لز‬ ‫رة ن‬ ‫ت ا وز ا ر أو ا و‪ ،‬و و‬ ‫رج ز ت ا وز ن ذور‬

‫ر وا ورو ورم‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ول و زج‬ ‫ا‬ ‫ا ذو ن‬ ‫ط ف‪.‬‬ ‫وط‬ ‫‪ ،‬را‬ ‫ذ‬

‫‪5‬‬
 ‫ل ا ول ‪ :‬ا ز وت ا ب‬ ‫ا‬

‫‪:‬‬ ‫ا‬ ‫‪ ‬ا‬

‫ز ت ا وز (‪(www.marefa.org‬‬ ‫ا‬ ‫ل ر م (‪ :)01‬ا‬ ‫ا‬

‫دا ‪:‬‬ ‫‪ ‬طرق ا‬

‫د‬ ‫وء‪ .‬و و طف و ن‬ ‫دا ن ا‬ ‫ن رد‬ ‫ا ﻏ ق‬ ‫أو‬ ‫ظ ز ت ا وز‬

‫‪)2006 ،‬‬ ‫ا ﻏراض ا ط ‪(.‬‬ ‫دم‬ ‫و‬

‫و‬ ‫‪ 2-2‬ز ت ول ا‬

‫ر ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫ون طن ن ز ت‬ ‫أ ر ن ‪85‬‬ ‫ث‬ ‫و ‪.‬‬ ‫ص ن ذور ول ا‬ ‫‪،‬‬ ‫وزت‬ ‫و‬ ‫زتا‬

‫وﻏ ر ا ﻐذا ‪.‬‬ ‫ت ا ﻐذا‬ ‫ا‬ ‫ط ق وا‬ ‫دم ا ز ت‬ ‫وً‪،‬و‬ ‫و‬ ‫ول ا‬

‫‪:‬‬ ‫ا‬ ‫‪ ‬ا‬

‫‪:‬‬ ‫دة وأ‬ ‫ا‬ ‫ا دد نا ر تا‬ ‫و‬ ‫وي ز ت ول ا‬

‫‪.%23‬‬ ‫‪ -‬ا رو ن‬
‫‪.%25‬‬ ‫ر ت‬ ‫ا‬ ‫‪-‬‬
‫‪.%3‬‬ ‫و ن‬ ‫‪ -‬ا‬
‫‪.%21‬‬ ‫‪ -‬ا ز ت أو ا د ون‬
‫‪.%2.2‬‬ ‫رو دات‬ ‫‪ -‬ا‬
‫ن‬ ‫ن (‪،)A‬‬ ‫وم‪.‬‬ ‫ور‪ ،‬وا و‬ ‫وم‪ ،‬وا ر ت‪ ،‬وا‬ ‫وم‪ ،‬وا ﻏ‬ ‫ل‪ :‬ا‬ ‫دن‬ ‫‪-‬‬
‫ن (‪.)K‬‬ ‫ن (‪،)D‬‬ ‫( ‪،)B2،B1‬‬

‫‪6‬‬
 ‫ل ا ول ‪ :‬ا ز وت ا ب‬ ‫ا‬

‫ز ن‪ ،‬و ض‬ ‫ن‪ ،‬وا رو ن‪ ،‬وا‬ ‫ل ا ر و ن‪ ،‬وا‬ ‫ض ا‬ ‫‪ -‬و ا دد ن ا‬

‫ز‪.‬‬ ‫دا ز‪ ،‬وا‬ ‫و‬ ‫دا ز‪ ،‬وا‬ ‫ك‪ .‬ض ا ز ت ل‪ :‬ا رو‬ ‫ا و‬
‫دا ‪:‬‬ ‫‪ ‬طرق ا‬

‫ل وا‬ ‫دأ‬ ‫ك ا ﻐذا‬ ‫و ﻐرض ا‬ ‫دام ز ت ول ا‬ ‫زا د ا‬ ‫ا‬ ‫ذ ا رب ا‬

‫ا و‬ ‫ا‬ ‫‪،‬و و‬ ‫فإ‬ ‫ض‬ ‫رى‪ ،‬وذ ك را‬ ‫ا‬ ‫وع ا ز وت ا‬ ‫‪ % 73‬ن‬
‫دا‬ ‫س(‪ ) Max Soya‬و و‬ ‫و‬ ‫ل‬ ‫أ رى‬ ‫ء‬ ‫أ‬ ‫ن و‬ ‫ا‬ ‫إ‬ ‫أ‬ ‫ور‬
‫‪،‬و‬ ‫ت ظروف‬ ‫در ز ت و و‬ ‫دم‬ ‫ف‬ ‫)‪ ، (hispida soya‬وأ‬
‫ور وآ رون‪)،2006،‬‬ ‫ط ا رة ا رط ‪(.‬‬ ‫لا‬

‫‪ 3-2‬ز ت ا روع‬

‫ر ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫و‬ ‫ا‬ ‫د و ل إن وط‬ ‫م لا‬ ‫آ ف‬ ‫ذ أ ر ن‬ ‫ر‬ ‫ت ا روع‬ ‫رف‬

‫م‪.‬‬ ‫د وا رة ن ا‬ ‫ط ا‬ ‫ا‬ ‫رت زرا‬ ‫ا راق وا د وا‬ ‫رف‬ ‫ا ر‬ ‫إر‬

‫‪.‬‬ ‫و دا‬ ‫دة ذور ذات أ وان زا‬ ‫وي‬ ‫ر‬ ‫ن ﻏط ء‬ ‫ر ا روع‬ ‫و د‬

‫‪:‬‬ ‫ا‬ ‫‪ ‬ا‬

‫‪ .CH 3 (CH 2 ) 5 CH (OH) CH 2 CH═CH (CH 2 ) 7 COOH‬ل‬ ‫ﻐ ا‬

‫و (‪ 9‬م‬ ‫‪ 235‬در‬ ‫و ‪ ،‬ط ا ﻐ ن ‪ 230‬إ‬ ‫ر ‪ 5‬در‬ ‫ا‬ ‫و ك و در‬ ‫ض ار‬ ‫ن‬
‫دة ا رات ا ﻐ ر ن‬ ‫ز ت ا روع و و د‬ ‫و ا ون ا ر‬ ‫ضد‬ ‫رة ن‬ ‫)‪ .‬و و‬ ‫ز‬
‫ز ت ا روع‪.‬‬

‫دا ‪:‬‬ ‫‪ ‬طرق ا‬

‫‪-45‬‬ ‫ف‬ ‫ا‬ ‫ط‬ ‫رة ن ا واد ا د‬ ‫‪ % 20-10‬ور و‬ ‫وي ذور ا روع‬
‫د ز دة‬ ‫ض‬ ‫ث‬ ‫د ا زو‬ ‫و تا‬ ‫و ت ا ذرة ن ا ز ت‬ ‫‪ ،% 50‬و ﻐ ر‬
‫را ل‬ ‫دون ‪C˚19‬‬ ‫ا رارة إ‬ ‫ض در‬ ‫إن ا‬ ‫‪،‬‬ ‫ن ا دود ا‬ ‫ا ر‬ ‫ا زوت‬
‫‪.)2006 ،‬‬ ‫ا ذور‪(.‬‬ ‫ازت‬ ‫د‬ ‫ؤدي إ‬ ‫ا‬

‫‪7‬‬
 ‫ل ا ول ‪ :‬ا ز وت ا ب‬ ‫ا‬

‫م‬ ‫‪ 4-2‬ز ت ا‬

‫ر ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫م )‪ gingelly oil‬أو‪ ) til oil‬و و ز ت‬ ‫م( ‪ )Sesame oil‬و رف أ‬ ‫زت ا‬

‫ً‬ ‫وب ا د وأ‬ ‫ره ز ت ا ط‬ ‫دا‬ ‫ا‬ ‫إ‬ ‫م‪ .‬و‬ ‫ن ذور ا‬ ‫ل‬
‫ذ ا دم‪.‬‬ ‫ج‪ ،‬و م‬ ‫و‬ ‫رزتط‬ ‫ث‬ ‫رق‬ ‫ط‬ ‫ص‬ ‫ود و‬ ‫وب ا‬
‫ا وب رق‬ ‫ا ط‬ ‫د أل‬ ‫ن و ور ‪ ،‬وإ‬ ‫ن وا‬ ‫ا‬ ‫ن‬ ‫أ‬ ‫دم‬ ‫ﻏ‬
‫آ وي‪(marefa.org(.‬‬

‫‪:‬‬ ‫ا‬ ‫‪ ‬ا‬

‫‪:‬‬ ‫م‬ ‫زتا‬ ‫ﻐ ا‬ ‫ا‬

‫‪CH 3 (CH 2) 7 CH═CH (CH 2) 7 COOH‬‬

‫دا ‪:‬‬ ‫‪ ‬طرق ا‬

‫ر ا د ث‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ا دع‬ ‫إ‬ ‫د‬ ‫ت ا‬ ‫ا طب ا د ل ‪ -‬ن ا د ك وا‬ ‫م‬ ‫زت ا‬

‫‪.‬‬ ‫د ذات ا‬ ‫د أ راض ا‬ ‫ور دا ا دي‬ ‫د‬ ‫ا‬ ‫اط‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫م‬ ‫دم ز ت ا‬
‫م‬ ‫زت ا‬ ‫دة وا د ون ﻏ ر ا‬ ‫دة‬ ‫أن و ود ا واد ا‬ ‫إ‬ ‫رأ‬ ‫وث ا ر‬ ‫ا‬
‫ﻐط ا دم‪.‬‬ ‫ا طرة‬ ‫د‬ ‫د‬

‫د ن ا وﻏ ت‬ ‫ا‬ ‫رة ن ز ت‬ ‫‪ .‬و و‬ ‫وا‬ ‫د‬ ‫رات ا‬ ‫ا‬ ‫لأ‬

‫ف‬ ‫او ا‬ ‫ر دات ا‬ ‫اﻐ‬ ‫ل ا ز وت ا‬ ‫ل‬ ‫د‪ .‬و دأت‬ ‫را‬ ‫و ط ا درة ا‬
‫ن ل ا د‪.‬‬ ‫رأ را‬ ‫ا‬

‫راد‬ ‫ث ما‬ ‫ل وا طور‪.‬‬ ‫رات ا‬ ‫ون و‬ ‫ا ط ءات وا‬ ‫م‬ ‫ل زتا‬ ‫و‬
‫دة‪.‬‬ ‫تا‬ ‫او‬ ‫ما‬ ‫أ ر ن ‪ 8000‬طن ن ز ت ا‬

‫جا دث‬ ‫ل ا رو ‪ ،‬و ن ا‬ ‫وا د ن أ دم ز وت ا‬ ‫آ ‪،‬و وأ‬ ‫م‬ ‫وزت ا‬

‫راج‬ ‫د ا دوي ا ز‬ ‫ا‬ ‫ءة‬ ‫ا وم ظرا دم‬ ‫دودا‬ ‫زال‬ ‫م‬ ‫أ ءا‬
‫م ا ط ‪.)2018،‬‬ ‫ا ز ت‪( .‬ا‬

‫‪8‬‬
 ‫ل ا ول ‪ :‬ا ز وت ا ب‬ ‫ا‬

‫‪ 5-2‬ز ت ا ول ا ودا‬

‫‪:‬‬ ‫ر‬ ‫‪‬‬

‫ذو ط م‬ ‫أو ز ت ا را س‪ ،‬و ز ت‬ ‫ا ودا‬ ‫ً زت ا‬ ‫ُ رف أ‬ ‫ز ت ا ول ا ودا‬

‫وي ورا‬ ‫ذا ا ز ت ن ا ول ا ودا ‪ .‬و ر أ واع ن ا ز ت ذات ط م ول ودا‬ ‫ف‪.‬‬
‫م‪)Liu Et,2011( .‬‬ ‫زتا‬ ‫را‬

‫‪:‬‬ ‫ا‬ ‫‪ ‬ا‬

‫ض‬ ‫‪ . CH 3 (CH 2 ) 7 CH═CH (CH 2 ) 7 COOH‬ل ن ا‬ ‫ﻐ ا‬ ‫ا‬

‫و ‪ ،‬ط ا ﻐ ن ‪ 223‬در‬ ‫ر ‪ 13.3‬در‬ ‫ا‬ ‫‪ .‬در‬ ‫د م ا را‬ ‫لز‬ ‫‪ .‬د م ا ون‬ ‫از‬
‫)‪.‬‬ ‫و (‪ 10‬م ز‬

‫دا ‪:‬‬ ‫‪ ‬طرق ا‬

‫‪ ،‬وا وب آ و ‪ ،‬وا وب رق آ و‬ ‫‪ ،‬وا‬ ‫ا ط ق ا ر‬ ‫دم ذا ا ز ت‬ ‫ُ‬ ‫دة‬

‫دم ز ت ا ول ا ودا‬ ‫ُ‬ ‫‪ ،‬و ن‬ ‫ب اط م‬ ‫م و‬ ‫ل‬ ‫ﻏراض ا ط‬
‫ص‪.‬‬ ‫ا‬

‫وذ ك‬ ‫ز ن ا و درا ‪ ،‬ظ ر ز ت ا ول ا ودا‬ ‫أ ر‬ ‫ز ت ا وت‬ ‫دث ص‬ ‫د‬

‫ا‬ ‫دة أ ء ا رب ا‬ ‫تا‬ ‫او‬ ‫دام ذا ا ز ت‬ ‫‪ .‬وزاد ا‬ ‫ا ر‬ ‫و ت ا رب ا‬
‫و ت ا رب‪.)National Peanut Board( .‬‬ ‫رى‬ ‫ب ص أ واع ا ز وت ا‬ ‫وذ ك‬

‫ر‬ ‫‪ 6-2‬ز ت ا‬

‫ر ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫ش‬ ‫ر‬ ‫ظم أ واع ا‬ ‫ر ‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ا‬ ‫إ‬ ‫ت‬ ‫‪ ،) Cactus :‬أي‬ ‫ما‬ ‫ّ ر (ا‬ ‫ا‬
‫د‬ ‫ف ا ذي د‬ ‫ل ا طش وا‬ ‫ت‬ ‫ذه ا‬ ‫رب ا ل‬ ‫راو ‪ ،‬ذا‬ ‫تا‬ ‫ا ظروف وا‬
‫ض أ وا ‪.‬‬ ‫را ً ل ا ن ا و ‪ .‬و و أز ر‬ ‫وات طو ‪ .‬و‬

‫ا دد ن ا و ت ا ط‬ ‫ص‬ ‫ل ا ذي‬ ‫زت‬ ‫ر‬ ‫أوراق ا‬ ‫ر ن‬ ‫ون ز ت ا‬

‫ط ت‬ ‫و‬ ‫وي ﻐ‬ ‫ً‪ ،‬و‬ ‫ً‬ ‫ذا ا ب‪ ،‬ن ا ز ت س ز ً أ‬ ‫ر ا ﻐذا ‪.‬‬ ‫وا‬
‫ذ ره‬ ‫ن ﻏراض ط ّ ‪ ،‬و ً‬ ‫دام ذا ا ز ت ذ آ ف ا‬ ‫‪ ،‬ود م ا‬ ‫تا‬ ‫وا‬ ‫ا و‬
‫و ‪.Organicfacts‬‬

‫‪9‬‬
 ‫ل ا ول ‪ :‬ا ز وت ا ب‬ ‫ا‬

‫‪:‬‬ ‫ا‬ ‫‪ ‬ا‬

‫ر‬ ‫زتا‬ ‫ا‬ ‫ل ر م (‪ :)02‬ا‬ ‫ا‬

‫دا ‪:‬‬ ‫‪ ‬طرق ا‬

‫ب ذ دا ت ا رن‬ ‫طب ا‬ ‫دم‬ ‫ت‬ ‫ف نا‬ ‫ذا ا‬ ‫ت اد‬ ‫ر وأ دا‬ ‫تا‬

‫ددة‪ ،‬رط‬ ‫دة‬ ‫و‬ ‫ت ا طب ا د ل و د م‬ ‫لو‬ ‫ا‬ ‫دم‬ ‫ر‬ ‫صا‬ ‫ا ول‪،‬‬
‫دة‬ ‫ر واء‬ ‫صا‬ ‫أو أ ن‬ ‫ن‬ ‫كا ل نا د ا‬ ‫ذك‬ ‫و داو ‪.‬‬
‫ا وا رة ور ت درا ت أ رى‪.‬‬ ‫وأﻏ ب ا د ا‬ ‫أو ط‬

‫)‪)Boudreau MD, Beland FA 2006‬‬

‫‪10‬‬
 ‫ل ا ول ‪ :‬ا ز وت ا ب‬ ‫ا‬

‫ث وز ت ا ز ون‬ ‫ا‬ ‫ا ز وت ا‬ ‫ض ا و ودة‬ ‫‪ -3‬ا‬

‫و وز ت ا روع‬ ‫ز ت ا وز‪ ،‬ز ت ول ا‬ ‫ض ا و ودة‬ ‫ا‬ ‫ا دول ر م (‪:)01‬‬

‫ض‬ ‫ا‬ ‫ض‬ ‫ا‬ ‫ا ز وت ا‬

‫‪%95- 85‬‬ ‫و ك‬ ‫ضار‬
‫‪%6 - 2‬‬ ‫ضا و ك‬
‫‪%5 - 1‬‬ ‫و ك‬ ‫ضا‬
‫‪0.5-1%‬‬ ‫ك‬ ‫و‬ ‫ضأ‬
‫ز ت ا روع‬
‫‪0.5-1%‬‬ ‫ض ده‬
‫‪%1- 0.5‬‬ ‫ك‬ ‫ضا‬
‫‪%0.5- 0.3‬‬ ‫رك‬ ‫درو‬ ‫ضد‬
‫‪%0.5- 0.2‬‬ ‫آ رون‬
‫‪%56- 43‬‬ ‫و ك‬ ‫ض‬
‫‪%23- 22‬‬ ‫ض أو ك‬
‫‪%11- 5‬‬ ‫ك‬ ‫و‬ ‫ض‬
‫‪%18,1- 10,6‬‬ ‫ك‬ ‫ا‬
‫‪%3,7- 2,4‬‬ ‫رك‬ ‫ضا‬
‫و‬ ‫ز ت ول ا‬
‫‪%0,4‬‬ ‫ك‬ ‫ضا ر‬
‫‪%2,4- 2,3‬‬ ‫ض ا را دك‬
‫‪%37,5‬‬ ‫و و رول‬ ‫ن هـ ( ل‬
‫‪%22,3‬‬ ‫و و رول‬ ‫د‬
‫‪%4,2‬‬ ‫و رول‬ ‫وا‬
‫‪65 %‬‬ ‫ضاز ت‬
‫‪%25‬‬ ‫و ك‬ ‫ضا‬
‫‪%9‬‬ ‫ضا‬
‫ز ت ا وز‬
‫‪%70‬‬ ‫د‬ ‫ا‬ ‫را‬ ‫وم‬ ‫ا‬
‫‪%20‬‬ ‫ددة‬ ‫ا‬ ‫را‬ ‫وم‬ ‫ا‬
‫‪.%10‬‬ ‫وم ا‬ ‫ا‬
‫(‬ ‫ول ا ز وت ا‬ ‫ط ت‬ ‫ء‬ ‫در‪ :‬ن إ داد ا ط‬ ‫)ا‬

‫‪11‬‬
 ‫ل ا ول ‪ :‬ا ز وت ا ب‬ ‫ا‬

‫ز ت ا ز ون‬ ‫ض ا و ودة‬ ‫ا‬ ‫ا دول ر م (‪:)02‬‬

‫م ا وب‬ ‫ب ز ت ا ز ون ‪.‬د‬ ‫در‪ :‬ن‬ ‫ا‬

‫‪12‬‬
 ‫ل ا ول ‪ :‬ا ز وت ا ب‬ ‫ا‬

‫و ت ا ز وت ا‬ ‫‪:‬‬

‫ﻐر‬ ‫ن و ك زء‬ ‫ا زء ا ل‬ ‫ر د ‪% 99-98‬و د‬ ‫ا‬ ‫أ‬ ‫ا د ون ا‬

‫ن‬ ‫إ‬ ‫ذه ا د ون‪ ،‬د ون ر ت أ رى‬ ‫ن و و و ود أ‬ ‫ل‬ ‫ا زء ﻏ ر‬
‫ن د ور‬ ‫تا ﻐ را‬ ‫وع‪ ،‬ورو ل و‬ ‫و دات‪،‬‬ ‫ﻐ رة‪:‬‬ ‫ب‬ ‫ن و ودة‬ ‫ا‬
‫ر د‪)Karllenskind,1992( .‬‬ ‫ا‬

‫ن‬ ‫ل‬ ‫‪ - 1‬ا زء ا‬

‫‪:‬‬ ‫‪% 99‬و وي‬ ‫رة ن ‪ 98‬إ‬ ‫ن ن ا ز وت ا‬ ‫ل ا زء ا ل‬

‫ر دات‪:‬‬

‫ا د ون ا‬ ‫•‬

‫ر د‪.‬‬ ‫أ دي ا‬ ‫•‬

‫‪:‬‬ ‫ض ا ده‬ ‫ا‬

‫‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ض اد‬ ‫ا‬ ‫•‬

‫د ‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ضاد‬ ‫ا‬ ‫•‬

‫‪.‬‬ ‫ددة ﻏ ر ا‬ ‫ا‬ ‫ض اد‬ ‫ا‬ ‫•‬

‫د‬ ‫ا و‬

‫ن‬ ‫ل‬ ‫ر‬ ‫‪ -2‬ا زء‬

‫وا ط‬ ‫ن ا دة ا د‬ ‫د‬ ‫م ا راد‬ ‫‪ % 2‬ن ا د ون و ف ن ا و ت ا‬ ‫ل ن‪1‬إ‬

‫‪ % 2‬ن ا د ون و ف ن‬ ‫ل ن‪1‬إ‬ ‫را‬ ‫) وا‬ ‫ا‬ ‫لا‬ ‫د ا وي (ا‬ ‫درو‬
‫)‬ ‫ا‬ ‫لا‬ ‫د ا وي (ا‬ ‫درو‬ ‫وا ط‬ ‫ن ا دة ا د‬ ‫د‬ ‫م ا راد‬ ‫ا و تا‬
‫غ و (‬ ‫رول‪ ،‬أ‬ ‫‪:‬ا درو ر و ت‪ ،‬ا‬ ‫وي ذا ا زء‬ ‫دد‪ ،‬و‬ ‫دام ذ ب‬ ‫را‬ ‫وا‬
‫وع‪.‬‬ ‫ا ورو ل و ا رو ت)‪ ،‬ا و و رول‪ ،‬ا ر ت ا و ‪ ،‬ا‬

‫‪13‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت ول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫لا‬ ‫ا‬
‫رة و ز ت ا ز ون‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ر‬ ‫رة ا ز ون ا‬ ‫أو ‪:‬‬

‫رة ا ز ون‬ ‫‪ -1‬ر خ‬

‫ط ن ‪ -‬ا ردن ) و ت زرو‬ ‫ن‪-‬‬ ‫د ا م ( ور ‪-‬‬ ‫رة ‪Olea europeae. L‬‬ ‫ت‬
‫(‬ ‫رط‬ ‫ر ا ز ون إ‬ ‫أ‬ ‫رت د ذ ك زرا‬ ‫د‪ ،‬وا‬ ‫لا‬ ‫ل ‪3000‬‬ ‫ذه ا ط‬
‫دول ا ر ا و ط‪ ،‬و دل ا درا ت ا ر‬ ‫إ‬ ‫و‬ ‫ا ر‬ ‫رة ا‬ ‫ا‬ ‫وس )‬
‫ث‬ ‫ذ ا دم ن‬ ‫ر ا ز ون‬ ‫أ‬ ‫زرا‬ ‫أ‬ ‫دا مإ‬ ‫ر‬ ‫تا ر ا‬ ‫وا‬
‫‪.‬‬ ‫ل ا رودة ا‬ ‫ر وا‬ ‫و ذه ا‬ ‫م‬ ‫خا‬ ‫ا‬

‫رض‬ ‫ن ط‬ ‫ا‬ ‫ف ا رة ا ر‬ ‫ا ز ون ا وم ر ز‬ ‫ر ا ً زرا‬ ‫ط ا‬ ‫إن أ ر ا‬

‫رض ‪15‬‬ ‫رز ن ط‬ ‫ا و‬ ‫ف ا رة ا ر‬ ‫دل ا ر‪ ،‬أ‬ ‫خا‬ ‫ثا‬ ‫‪ 27‬و ‪44‬‬
‫ل‬ ‫دودة ا ط ر د‬ ‫ط‬ ‫ا‬ ‫زرع‬ ‫ف‪ ،‬و‬ ‫وم ا‬ ‫رة ا ز ون‬ ‫﴿ ل ‪.﴾ 05‬‬ ‫و ‪44‬‬
‫ر ا ز ون‬ ‫وأ‬ ‫ا ط ر وق ‪ 1500‬م‬ ‫ط‬ ‫فو‬ ‫ا‬ ‫ري‬ ‫‪ 150‬م‬ ‫إ‬
‫ل‬ ‫ا‬ ‫داد ط ا ر و‬ ‫ت واز‬ ‫ار‬ ‫و‬ ‫ن ط ا ر‬ ‫ت‬ ‫ار‬
‫وى ط ا ر‬ ‫‪ 2000‬ر وق‬ ‫لا ر عإ‬ ‫ار ع ‪ 1800‬ر ن ط ا ر و د‬
‫ض ا دول ( ‪.)BENHAYOUN et Al,2007‬‬

‫لا‬ ‫‪ -2‬ا‬

‫ف‬ ‫دا‬ ‫ا‬ ‫م ‪29-20‬‬ ‫ا‬ ‫ا و‬ ‫رة ا ز ون ا‬

‫أ واع وأ واع‬ ‫س او‬ ‫وي‬ ‫‪1981‬‬ ‫فا‬ ‫و‬ ‫و‪ 60‬و‬ ‫و ت ‪1986‬و‪30‬‬
‫ز ري ‪.1975‬‬ ‫ما ر‬ ‫ءا‬ ‫ا‬ ‫وز‬ ‫‪ 30‬و‬ ‫ر‬

‫–‬ ‫ض ا و ط ل ر ‪-‬ا‬ ‫دول ا ر ا‬ ‫م و ودة‬ ‫ا‬ ‫ر ا ز ون‬ ‫نأ‬ ‫ا‬ ‫اﻐ‬

‫خ ا ف وا ر ا رة (‬ ‫ا‬ ‫د‬ ‫ل‬ ‫ف‬ ‫ر ا ز ون‬ ‫ا و ن وا ر ﻐ ل –ا ﻐرب ا زا ر و‬
‫‪)Blaquez,1997‬‬

‫رات أوراق ا ز ون‬ ‫أر‬ ‫در ا ول د ‪ .‬د م ا ور‬ ‫رة ا ز ون و‬ ‫مأ ل‬

‫د)‪.‬‬ ‫ري ا د م (‪ 35.000‬ل ا‬ ‫را‬ ‫ا‬ ‫بإ‬

‫‪15‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ط ن و ز رة‬ ‫ور و‬ ‫و‬ ‫ن ‪ 5000‬و ‪6000‬‬ ‫رة ود إ‬ ‫ذه ا‬ ‫د ن ر‬ ‫و‬

‫ت‬ ‫ًا‬ ‫وب ا ط أ‬ ‫ر ب‬ ‫ا‬ ‫ت ض ا درا ت ا ر وا و و‬ ‫ود‬ ‫رت‬
‫ذأ ر‬ ‫كا ط‬ ‫ت و ودة‬ ‫ر ا ز ون‬ ‫ور أن أ‬ ‫إد ب‬ ‫د‬ ‫ا وا‬ ‫ط إ‬
‫وإ ط ‪ ،‬و ن‬ ‫نإ‬ ‫ر‬ ‫أ دم‬ ‫ر‬ ‫د ت ا ر ت وا واح ا‬ ‫‪،‬‬ ‫ن ‪6000‬‬
‫ء ر د زي و‬ ‫و‬ ‫أ ر ن رة ز ت إ ط‬ ‫ر تإ‬ ‫د ل ذ ك ا ور‬
‫( ‪)Brindisi‬‬ ‫ل‬ ‫م‬

‫م ا ور‬ ‫أ ر ‪،‬‬ ‫ر " ر ل"‬ ‫‪،‬‬ ‫ره ‪5.000‬‬ ‫ن‬ ‫ر‬ ‫دم‬ ‫إ‬ ‫أ‬
‫‪.‬‬ ‫‪37,000‬‬ ‫وا‬ ‫( را) ود ر‬ ‫ور‬ ‫ا ر‬ ‫رة ا ز رة ا و‬ ‫أوراق‬
‫دة‬ ‫ون‬ ‫رة ا‬ ‫س ا‬ ‫ا وراق و‬ ‫ء‬ ‫ا ز ون ا‬ ‫ت ر تذ‬ ‫م ا ور‬
‫رة م ﻐ ر ذ‬ ‫ون ا طوري ن ا ز ون و ذه ا‬ ‫تا‬ ‫ن أن‬ ‫ث‬ ‫وراق ا ز ون‪،‬‬ ‫ز‬
‫‪5000‬‬ ‫ذ وا‬ ‫ز رة ر ت‬ ‫ر ً‬ ‫ر ا ز ون‬ ‫ا‬ ‫رف‬ ‫ذ ك ا و ت ‪ ،‬و ود أ دم ر‬
‫و ‪.‬‬ ‫رة ا‬ ‫در روة‬ ‫د ون‬ ‫د‬ ‫ث‬ ‫‪،‬‬

‫رق ا ر‬ ‫ط‬ ‫ن أ ل ا ز ون ود إ‬ ‫م دا ل زو ري‪ ،‬ر‬ ‫ا‬ ‫م‬ ‫درا‬ ‫و‬

‫د ا وطن ا ول‬ ‫ل ﻏرب ور ا‬ ‫و‬ ‫ر‬ ‫نأ‬ ‫ا ط ا وا‬ ‫ضا و طو‬ ‫ا‬
‫وً‪،‬‬ ‫طن‬ ‫س‬ ‫ل‬ ‫ط‬ ‫و و ًإ‬ ‫ا ور‬ ‫لا‬ ‫ا‬ ‫رة ا ز ون و‬
‫و‬ ‫ا ﻐرب ا ر‬ ‫دا مإ‬ ‫ن ا ط ن‪ ،‬ا ل ا ز ون ن‬ ‫ن‬ ‫ا وا‬ ‫ل لا ط ا‬
‫‪.‬‬ ‫وا ر ﻐ ل و وب ر‬ ‫إ‬ ‫إ‬

‫ن‬ ‫رون ا‬ ‫با‬ ‫م ‪1560‬‬ ‫دد‬ ‫مو‬ ‫‪50‬‬ ‫وا‬ ‫ت ا رون ا و ط‬ ‫ا رة ا‬

‫ز ون ن إ‬ ‫‪ .‬و زر ت أول‬ ‫رو و‬ ‫ث ازد رت زرا‬ ‫ما دد‬ ‫ا‬ ‫ا ز ون إ‬
‫رة ا ز ون‬ ‫رت زرا‬ ‫ت أن ا‬ ‫ً وا ط ا طو و دي ر را‪،‬‬ ‫ا رو‬
‫ض‬ ‫خا را‬ ‫ً‬ ‫خ‬ ‫ث نا‬ ‫ا و‬ ‫أر‬ ‫ط ا دئ ا‬ ‫لا‬ ‫طول أود‬
‫ا و ط‪.‬‬

‫ث زر ت‬ ‫ور ‪.‬‬ ‫و‬ ‫رإ‬ ‫ن‬ ‫ا رن ا‬ ‫رة ا ز ون‬ ‫ن د ل‬ ‫رون ا‬ ‫ما‬

‫رت زرا‬ ‫ا‬ ‫وت‬ ‫م ‪ 1769‬أو‬ ‫ن د ﻐو دي ا‬ ‫ول رة ن ل‬
‫ر ً‬ ‫رو ً‬ ‫رة ا ز ت أو ا ز ون‬ ‫ت زرا‬ ‫م ‪ ،1795‬د ذ ك أ‬ ‫و ن ذك‬ ‫ءاو‬ ‫أ‬
‫داً‪.‬‬ ‫ا دا ًء ن ا م ‪1860‬‬ ‫ً ﻐ‬

‫‪16‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ز رة ودو ا‬ ‫ا م ‪1908‬‬ ‫ر ا ز ون د ت‬ ‫ن ن أول زرا‬ ‫ا‬ ‫أ‬

‫ا ز ون‪.‬‬ ‫دا ً زرا‬ ‫ت‬ ‫أ‬

‫ن‬ ‫ا ظ‬ ‫م ‪ ،)2005‬وا ﻐ‬ ‫م (ا د رات‬ ‫ا‬ ‫رة ز ون‬ ‫ون‬ ‫‪865‬‬ ‫ك وا‬ ‫و در أن‬
‫ل‬ ‫م‬ ‫رى ن ا‬ ‫ط ا‬ ‫ا رﻏم ن أن ا‬ ‫ض ا و ط‪،‬‬ ‫دان ا ر ا‬ ‫ر و ودة‬ ‫ذه ا‬
‫)‬ ‫ا ز ون و ‪ ٪10‬ن إ ج ا ز ت‪( .‬‬ ‫ا زرو‬ ‫ز د ن ‪ ٪ 25‬ن ا‬

‫رة ا ز ون‪:‬‬ ‫فا‬ ‫‪ -3‬ا‬

‫ز ت ا ز ون‬ ‫فا‬ ‫ا دول ر م(‪ :)04‬ا‬

‫ر‬ ‫رة ا ز ون ا‬ ‫‪ -5‬ا و ف ا ور و و‬

‫رة‪ ،‬أورا‬ ‫ا‬ ‫د‬ ‫رة ا ر‬ ‫و ط‬ ‫ر‬ ‫ت ز ري‪ ،‬ن ﻐط ة ا ذور‪،‬‬ ‫ا ز ون و‬

‫ظروف‬ ‫ود‬ ‫ا‬ ‫ا درة‬ ‫‪.‬‬ ‫ا و ط ا‬ ‫ر‬ ‫ط‪ .‬ط ز‬ ‫ر د‬
‫‪)BASSI et al,2002(.‬‬

‫‪17‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫‪1-5‬ا زء ا ذري‪:‬‬

‫وى‬ ‫ط ق وا‬ ‫ر‬ ‫ط ‪ 120-90‬م‪ ،‬و ن‬ ‫ود‬ ‫وع ا ذري‬ ‫را‬

‫ظ ‪.‬‬ ‫طر‬ ‫ا ر أو و ن ا ذور‬ ‫ث أن‬ ‫‪.‬‬ ‫أ‬

‫)‪)BEN ROUINA,2001‬‬

‫‪:‬‬ ‫ا ل ن طراز ن ن ا ذور‬ ‫وع ا ذري‬ ‫ون ا‬ ‫ب ( د‪) 1994،‬‬

‫ذورا و ‪.‬‬ ‫ط‬ ‫ر و ذه ا‬ ‫رة ا‬ ‫•ا ذور ا‬

‫رة ا ر‬ ‫دة‬ ‫‪،‬ﻏرأ‬ ‫رات ز‬ ‫ر و ود‬ ‫د‬ ‫ا و د‬ ‫دة وا‬ ‫•ا ذور ا‬
‫‪.‬‬ ‫ا ﻐ ب دة أ‬ ‫ر‬

‫‪2-5‬ا زء ا وا ‪:‬‬

‫‪1-1-2‬ا ذع‪:‬‬

‫ل ا رع‬ ‫ا‬ ‫ا‬ ‫ا و‬ ‫نا‬ ‫و‬ ‫م‬ ‫ث‬ ‫م‬ ‫ن دة أ‬ ‫ون وظ‬
‫رع و ا ذ ور و ﻐ ر‬ ‫ا را ط‬ ‫ا‬ ‫ط ا و‬ ‫ظم‬ ‫ذور و و ذا طر ﻏ ر‬ ‫ار‬
‫فو‬ ‫ظم ا‬ ‫و ذك‬ ‫م‬ ‫دة ا ذع أ‬ ‫ا و‪ .‬و و د‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫د‬
‫طر ذه‬ ‫إذ‬ ‫ل ا ور و و‬ ‫ا‬ ‫ذات درة‬ ‫‪ spheroplasts‬و‬ ‫ط‬
‫ر‪) ALTIERI et.aL,2008).‬‬ ‫ا‬ ‫دم‬ ‫ت ‪ 30‬م أو أ ر‪ ،‬و‬ ‫ا‬

‫‪ 1-2-2‬ا وراق‪:‬‬

‫ل ا ﻐزل‪ .‬ون ا وراق ا و ودة‬ ‫ذ‬ ‫ط ول‬ ‫ذات أذ ت‪ ،‬ون‬ ‫ط ر‬

‫ر دا ن‪.‬‬ ‫أ‬ ‫و ن م ون و‬ ‫ن ا ورو ل ر‬ ‫وا‬ ‫و‬ ‫م‪ ،‬ﻏ‬ ‫ﻐ رة ا‬ ‫ت‬ ‫ا‬
‫‪ .ERBAY et‬م)‪),2009‬‬

‫ن ‪2.5-1‬‬ ‫ر‬ ‫ث‬ ‫ن ‪ 8-3‬م‬ ‫ب )‪ ،(Lousert et Brousse 1978‬ن طول ا ور‬

‫و ‪.‬‬ ‫ا ور‬ ‫ف‬ ‫م‪ ،‬و‬

‫‪ 2-2-2‬ا زه ر‪:‬‬

‫ظم ر ب ن ‪:‬‬ ‫ل‬ ‫ذ ر ل ن ‪)1984(Alkoum‬و ‪ )1994 (Daoudi‬ن ا ز ر ذات‬

‫‪.‬‬ ‫راء ا ون د‬ ‫ت (‪) sépales‬‬ ‫ون ن ‪4‬‬ ‫‪‬ا س‪:‬‬

‫‪18‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫و دة وا دة‬ ‫ط‬ ‫دة‪ ،‬و‬ ‫نا‬ ‫ء ا ون د‬ ‫ت ( ‪) petals‬‬ ‫ل‪4‬‬ ‫‪:‬‬ ‫‪‬ا و‬

‫ا ز ر‪.‬‬
‫ن‬ ‫ون ن‬ ‫وب ا ح‬ ‫ل‬ ‫ك‬ ‫ل‬ ‫ل دا ن (‪،)étamines‬‬ ‫‪ ‬اط ‪:‬‬
‫ر‪.‬‬ ‫أ‬ ‫و‬
‫ر‬ ‫م‬ ‫ك‬ ‫رو‬ ‫ن ون م‪،‬‬ ‫ل ر ن (‪)carpelles‬‬ ‫ع‪:‬‬ ‫‪‬ا‬
‫ن طر ﴾‪،‬‬ ‫و‬ ‫وال‬ ‫ر نا‬ ‫ر‪ ،‬ﻏ ر أ‬ ‫ف‬ ‫م ن‬ ‫لا‬ ‫ف‬ ‫﴿‬
‫ر‪.‬‬ ‫ف‬ ‫ف ن‬ ‫ع‬ ‫ث أن طول ا‬

‫روس طو ‪.‬‬ ‫ل ذات ‪3‬‬ ‫ا‬ ‫ا ح ر‬ ‫ون‬

‫ر ا ز ون ‪:‬‬ ‫أ‬ ‫أ واع ن ا ز ر‬ ‫م ‪)) AMIROUCHE,1997‬‬ ‫زا‬

‫﴾‪.‬‬ ‫﴿ا‬ ‫أو ا‬ ‫•ا ز ر ا‬

‫﴿ا ذ رة ﴾‪.‬‬ ‫•ا ز ر ا ﻐ ر‬

‫﴾‪.‬‬ ‫﴿ دون و‬ ‫لوا د ﻏر‬ ‫اط‬ ‫•ا ز ر‬

‫ر و أ و ا ز ون‪:‬‬ ‫ل‬ ‫فأ‬ ‫‪-6‬‬

‫ر ا ز ون‪:‬‬ ‫ل‬ ‫‪ ‬أ‬

‫‪19‬‬
‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ر ا ز ون (‪)MENDIL et Al,2006‬‬ ‫ل‬ ‫فأ‬ ‫ل ر م(‪:)04‬‬ ‫ا‬

‫ر ا ز ون‬ ‫لأو‬ ‫‪ ‬أ‬

‫ر ا ز ت( ‪)MENDIL et Al,2006‬‬ ‫لأو‬ ‫فأ‬ ‫ل ر م (‪:)05‬‬ ‫ا‬

‫را ز ون ( ‪)MENDIL et Al,2006‬‬ ‫لأو‬ ‫فأ‬ ‫ل ر م(‪:)05‬‬

‫‪20‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫رة ا ز ون‪:‬‬ ‫و تا ز‬ ‫‪-7‬ا‬

‫د أن ذ ر‬ ‫و ودة ز ت ا ز ون‪ ،‬ن ا‬ ‫و ت رة ا ز ون ا ز‬ ‫ف‬ ‫إط ر و ن‬

‫رة ا ز ون‪ .‬إن أﻏ ب وزن ا رة و ا ب ‪ mésocarpe‬أو‬ ‫وا‬ ‫ا و تا ز‬
‫ف‬ ‫ر ‪ endocarpe‬أو (‪ )noyau‬ﻏ‬ ‫ز ت‪ ،‬أ ا زء ا‬ ‫‪ ،))pulpe‬ا ﻐ‬
‫‪) NEFZAOUI et al, 1983 (.‬‬ ‫ا‬

‫ن ‪)2006‬‬ ‫رة ا ز ون (‬ ‫و تا ز‬ ‫ل ر م(‪ : )06‬ا‬ ‫ا‬

‫رة ا ز ون (‪) NEFZAOUI et al,1983‬‬ ‫ا دول ر م (‪ :)05‬ا و ت ا ز‬

‫وزن رة ا ز ون ب ‪%‬‬ ‫و ت‬ ‫ا‬

‫‪2.5-2.0‬‬ ‫‪Epicarpe‬‬
‫‪80.5-71.5‬‬ ‫‪Mésocarpe‬‬
‫‪23.0-17.5‬‬ ‫‪Endocarpe‬‬
‫‪5.5- 2.0‬‬ ‫‪Amandan‬‬

‫‪21‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫رة ا ز ون ب ‪) NEFZAOUI et al., 1983 ( %‬‬ ‫ا دول ر م(‪ :)06‬ا و ت ا‬

‫رة ا ز ون‪:‬‬ ‫وو‬ ‫‪ -8‬ا و ف ا‬

‫ت‪:‬‬ ‫ةا‬ ‫‪ ‬دورة‬

‫ري أو‬ ‫ر م‬ ‫ز ا‬ ‫ول ا ر م ﻏ ر ا‬ ‫ر ا ز ون‬ ‫ف ا‬ ‫ا‬ ‫دا‬
‫ل‬ ‫ول‬ ‫ما‬ ‫ن ا رد وا‬ ‫ت‬ ‫ر‬ ‫ول ا‬ ‫د‬ ‫ل ‪)08‬‬ ‫ري(ا‬
‫ن‬ ‫أﻏ‬ ‫رج ن آ ط ا وراق‬ ‫د ا ز ر وا‬ ‫ون ا‬ ‫د‬ ‫ء ‪daoudi1994‬‬ ‫لا‬
‫دد ا ر ن ا را م ا ز ر وا رة ا وا ب و ر‬ ‫ا رد‬ ‫زات‬ ‫و‬ ‫ا و م ا‬ ‫ت‬
‫ون دد‬ ‫ا رد‬ ‫ا وات‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫را‬ ‫ده ا رة دد ا‬ ‫دد‬ ‫ا رد‬
‫ل ن دد ا را م ا‬ ‫رة ا‬ ‫و ص ا رطو ا ر‬ ‫ا راع‬ ‫ا را م ا ز ر‬
‫و و ا روع‬ ‫ل‬ ‫ا د ود‬ ‫ف‬ ‫ر‬ ‫د ا‬ ‫ل رة‬ ‫ان‬ ‫از ر‬ ‫ا‬
‫وج‬ ‫ظم ا و ا وي و و أ س ا‬ ‫ل دا و ا ر‬ ‫ار ع در ت ا رارة و‬ ‫ر‬ ‫ا‬
‫‪)(lousert et brousse ,1978‬‬ ‫ا د‬

‫رة ا ز ون‬ ‫ص ل ن (‪ )Ouksili 1983,Boulouha1995‬ن ا دورة ا و و‬ ‫ا‬ ‫و‬

‫ن‪:‬‬ ‫ﻐرق‬

‫ن نا و‬ ‫ل ر‬ ‫ن‬ ‫ر‬ ‫و ا روع ا‬ ‫ا و ‪:‬‬ ‫‪ ‬ا‬

‫‪ 30‬م‬ ‫طول ا روع ن‪ 20‬ا‬ ‫ا وى وا م و‬ ‫و‬ ‫ا و ار‬ ‫ا و‬ ‫‪ ‬ا ر‬
‫ري‬ ‫ما‬ ‫ا‬ ‫ن‬ ‫الأ‬ ‫ر‬ ‫و‬ ‫ا وا ر‬ ‫ا‬ ‫‪ ‬ا ر‬

‫‪22‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ز‬ ‫و ري‬ ‫ر –‬ ‫ر د‬ ‫ث دا‬ ‫ء ج‬ ‫دات‬ ‫‪ :‬و‬ ‫ا‬ ‫‪ ‬ا‬

‫ود داد ن ا ز ر راوح‬ ‫ث ان ل‬ ‫و ن ما ز ر‬ ‫ار‬ ‫ز‬ ‫ا ز ري ا دي‬
‫‪30‬ز رة ‪.‬‬ ‫ن‪10‬ا‬

‫ب رة ا ز ر‬ ‫بﻏ‬ ‫وا‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫ا ز رو و د‬ ‫دا‬ ‫د‬

‫ت‬ ‫ا‬ ‫ف‬ ‫وا‬ ‫ذا‬ ‫ا‬ ‫ف ذات درة‬ ‫أ‬ ‫ل‬ ‫ر ا ز ون‬ ‫أ‬
‫ن رة‬ ‫ل ار ح و‬ ‫طو‬ ‫لﻏ را‬ ‫ث‬ ‫ط ‪natt taheen et al.1995‬‬
‫ان‬ ‫ضا‬ ‫با‬ ‫أ وع ‪.‬و ن ن ا م أ‬ ‫أ مو دا‬ ‫ا ر د ون أر‬ ‫فا‬ ‫ن‬ ‫ا‬
‫نا ز ر‬ ‫وب ا ح ‪.‬و‬ ‫ر‬ ‫ول دون ا‬ ‫طول ا ط ر‬ ‫زا ن رة ا ز ر وا‬
‫‪.)2004،‬‬ ‫ب (‬ ‫ن‬ ‫ا‬ ‫ا‬

‫ر‪:‬‬ ‫‪ ‬را ل و ا‬

‫رإ ‪:‬‬ ‫م را ل و ا‬ ‫( ‪) 2007‬‬ ‫با‬

‫ر‬ ‫دا‬ ‫أ‬ ‫ر دة‬ ‫(‪ ) mésocarpe‬و ون د ا د و‬ ‫ا وا و ‪:‬ا‬ ‫‪ ‬ر‬

‫و ر ‪.‬‬ ‫ز‬ ‫ث‬ ‫و‬
‫و طء‬ ‫ز‬ ‫ف أوت و‬ ‫و‬ ‫ف و‬ ‫و دأ ن‬ ‫وا‬ ‫‪ :‬ر‬ ‫ا وا‬ ‫‪ ‬ر‬
‫ر‪.‬‬
‫ر‪ ،‬د أ و ن ا ز ت‪،‬‬ ‫و ر‬ ‫ز‬ ‫ـ ‪ mésocarpe‬و‬ ‫و‬ ‫‪ :‬ر‬ ‫ا وا‬ ‫‪ ‬ر‬
‫ري دأ را م‬ ‫م ا رة‪ .‬و د و ف ا و ا‬ ‫ون ازت و‬ ‫ؤر‬ ‫و ص ا رطو‬
‫ز دة‬ ‫ً‬ ‫دورا‬
‫س ً‬ ‫ا‬ ‫وأ‬ ‫ب در ت ا رارة ا‬ ‫ث‬ ‫ر‪،‬‬ ‫ا‬ ‫ر از‬ ‫ا‬
‫ر‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ازت‬

‫‪23‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫رة ا ز ون )‪) ARAMBOURG, 1986‬‬ ‫ل ر م(‪ : )07‬ا را ل ا و و‬ ‫ا‬

‫ز ت ا ز ون‬ ‫‪- 9‬ا ر ب ا‬

‫ضد‬ ‫رول ر ط‬ ‫رة ن‬ ‫وا‬ ‫ر دات ا‬ ‫ا‬ ‫ون ز ت ا ز ون ن ز‬

‫رو‬ ‫و‬ ‫ور ت‬ ‫ا رة و ون و‬ ‫ض اد‬ ‫ن ا‬ ‫در‬ ‫ذك‬ ‫ف إ‬ ‫و‬
‫زة ز ت ا ز ون‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ؤول ن ا‬ ‫ز د ن‪ 80‬ر ب‬ ‫تو‬ ‫ﻐت ء‬

‫ز ن‪:‬‬ ‫و ت ز ت ز ون إ‬ ‫م‬ ‫ن‬ ‫و‬

‫ن‪:‬‬ ‫‪ ‬ا زء ا‬

‫ض‬ ‫رول أ‬ ‫‪،‬‬ ‫ر دات ا‬ ‫ون ن ا‬ ‫و ت از ت و‬ ‫‪ % 99.5-98.5‬ن‬ ‫ل‬ ‫و‬

‫‪.‬‬ ‫و د ون و‬ ‫د‬

‫‪24‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ن‪:‬‬ ‫را‬ ‫‪ ‬ا زء‬

‫ز ت ا ز ون و ون ن‬ ‫ا‬ ‫وا‬ ‫ا وو‬ ‫ؤول ن ا‬ ‫ل ‪ 1.5-0.5‬و و ا زء ا‬ ‫و‬

‫ﻐ ت ا ورو ل‬ ‫رول و‬ ‫ور ت ا‬ ‫طر‬ ‫وا ن و ر ت‬ ‫ر ت ا دو ر ون‬
‫وﻏر ‪.‬‬ ‫ن ‪،E‬‬ ‫و ول‬ ‫و‬ ‫وا رو ن ر ت‬

‫ز ت ا ز ون‬ ‫ا دول ر م (‪ :)07‬ا ر ب ا‬

‫ب ز ت ا ز ون ﻏذاء ودواء‬ ‫در) ‪:‬‬ ‫(ا‬

‫‪25‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ن‪:‬‬ ‫مإ‬ ‫ر ب ز ت ا ز ون‬ ‫د ل‬ ‫ا‬ ‫ضاد‬ ‫أ ا‬

‫ا ر‬ ‫ض ا ده‬ ‫‪ ‬ا‬

‫وا‬ ‫اﻐ ر‬ ‫ض اد‬ ‫اﻐ‬ ‫اط‬ ‫م ر‬ ‫ر ز ت ا ز ون ن ا د ون ا‬

‫و ذه‬ ‫در ت ا رارة ا د‬ ‫و‬ ‫ز‬ ‫ازت و‬ ‫ض‬ ‫وع ا‬ ‫ل ‪ % 80-70‬ن‬
‫‪.%82-55‬‬ ‫ا‬ ‫ضا و كا‬ ‫ل‬ ‫ضا و كوا و كو‬ ‫ض‬ ‫ا‬

‫ض‬ ‫زادت‬ ‫‪ %1-0.5‬و‬ ‫ض ا و ك و راوح‬ ‫ض اد‬ ‫ن ن ا‬

‫زادت ود ‪.‬‬ ‫ا ز ت‪،‬‬ ‫ا و ك‬

‫ﻏر‬ ‫ضد‬ ‫أ‬ ‫وي ز‬ ‫ط ا ردة‬ ‫ا‬ ‫ر ا ز ون ا زرو‬ ‫و د و د أن أ‬

‫ض ا وو ك‬ ‫أن‬ ‫وا دا‬ ‫ط ا‬ ‫ا‬ ‫ر ا زرو‬ ‫ض ا ّو ك أ ر ن ا‬ ‫وأ‬
‫و د ن و ره‬ ‫ط‬ ‫م ا ري‬ ‫أي أن ا‬ ‫م ا ري‬ ‫ﻏ‬ ‫ضأ‬
‫ر ب‬ ‫ددة أ‬ ‫و‬ ‫ض وظ ف‬ ‫ض ا راض و وم ذا ا‬ ‫دوث‬ ‫ؤدي‬ ‫ا ﻐداء وﻏ‬
‫ن‪.‬‬ ‫ما‬ ‫رول‬ ‫ا و‬ ‫ل ا ﻐذا‬ ‫ا و و ظما‬ ‫ا ﻏ‬

‫ا‬ ‫ض ا ده‬ ‫‪ ‬ا‬

‫ض و‬ ‫ز ذه ا‬ ‫ز ت ا ز ون و‬ ‫ض اد‬ ‫وع ا‬ ‫ل ن‪ %20-8‬ن‬ ‫و‬

‫ن ‪%20-8.5‬و ض‬ ‫ك وا ذي راوح‬ ‫ضا‬ ‫ض‬ ‫در ت ا رارة ا د و ن ذه ا‬
‫ض ا را د ك‪ ،‬ا ﻐدو ك‪،‬‬ ‫ب أل ن ذك أ‬ ‫و د‬ ‫ن ‪% 5-0.5‬‬ ‫ا ر ك و راوح‬
‫ك وا ﻐ و ر ك ‪.‬‬ ‫و ك‪ ،‬ا‬ ‫د‬ ‫د و و ك‪ ،‬ا‬ ‫ا‬

‫‪26‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫(‪)Rose,1999Westhyzen,1977‬‬ ‫ا‬ ‫ضاد‬ ‫فا‬ ‫ا دول ر م(‪:)08‬‬

‫ض ا ده‬ ‫ا و‬ ‫ا‬ ‫ض ا ده‬ ‫ا‬

‫‪%83-55‬‬ ‫ضا و ك‬
‫‪%20-8.5‬‬ ‫ك‬ ‫ضا‬
‫‪%21-3.5‬‬ ‫و ك‬ ‫ضا‬
‫‪%5.0-0.5‬‬ ‫رك‬ ‫ضا‬
‫‪%3.5-0.3‬‬ ‫و ك‬ ‫ا‬
‫≥‪%1.0‬‬ ‫ك‬ ‫و‬ ‫ضا‬
‫≥‪%0.2‬‬ ‫ض ا را د ك‬
‫≥‪%0.5‬‬ ‫ك‬ ‫ضا ر‬
‫≥‪%0.4‬‬ ‫ض ا دو ك‬
‫≥‪%0.3‬‬ ‫د و ك‬ ‫ضا‬
‫≥‪%0.3‬‬ ‫وك‬ ‫ضا‬
‫≥‪%0.2‬‬ ‫ك‬ ‫ضا‬
‫≥‪%0.2‬‬ ‫و رك‬ ‫ضا‬

‫دا ت ز ت ا ز ون‬ ‫ا‬

‫ز ت ا ز ون‪:‬‬ ‫دا ت ا‬ ‫ا‬

‫آ ف‬ ‫وذ ك ذ أ ر ن‬ ‫ت اط‬ ‫رتا‬ ‫وب ا‬ ‫ن أوا ل ا‬ ‫ر ن ا را‬ ‫ن د ءا‬

‫د وا‬ ‫وا‬ ‫دة دور ا‬ ‫ف‬ ‫م أول ا‬ ‫ظم ا راض‬ ‫ج ا‬ ‫ر‬ ‫م‬
‫ل وا ط ر و د‬ ‫دا‬ ‫دو‬ ‫ر وا‬ ‫ر وا ا ر وا‬ ‫وات‬ ‫زال ا‬ ‫ا‬
‫ر را‬ ‫وا ن ا‬ ‫رو‬ ‫و‬ ‫د وا رارة وا‬ ‫رة ا ز ون‬ ‫ر وا‬ ‫رع‬ ‫ا‬
‫د‪)1995 ،‬‬ ‫ط م‪( .‬ا‬ ‫ف ن‬ ‫ل‬ ‫ا‬ ‫وا‬ ‫و در ول و‬ ‫و و‬

‫‪:‬‬ ‫دم ز ت ا ز ون ط‬

‫‪27‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫د‬ ‫ول ز ت ا ز ون‬ ‫ا در ‪ :‬د و د أن ا داو‬ ‫ب ا را ن وا ذ‬ ‫ج‬ ‫•‬

‫م ن‬ ‫ا‬ ‫‪ ،‬و ذك‬ ‫م ن طورة ذا ا رض و‬ ‫ا‬ ‫ب ا را ن و‬
‫در ‪.‬‬ ‫ا‬ ‫أ ط ر دوث ا ذ‬

‫ا‬ ‫ا د‬ ‫ر ا دو‬ ‫ر ز ت ا ز ون ن‬ ‫راو ‪ :‬إذ‬ ‫رة ا‬ ‫ج أ راض ا د و در‬ ‫•‬

‫ل‬ ‫ب ذه ا‬ ‫راء‪ .‬و‬ ‫ا رﻏ‬ ‫ن وا‬ ‫رف‬ ‫ور‬ ‫ن ذ أ دم ا‬ ‫ا‬ ‫ر‬
‫ورة‬ ‫راو‬ ‫رة ا‬ ‫لا‬ ‫رار‬ ‫ظ‬ ‫با‬ ‫راو ‪،‬‬ ‫رة ا‬ ‫إ راز ا‬
‫)‪ ،‬و ز ت ا ز ون ا درة‬ ‫إ راز و دم را‬ ‫(أي ا‬ ‫ول ا وا ل وا واد ا درة‬
‫د‪)1995،‬‬ ‫رار‪( .‬ا‬ ‫دا‬ ‫ر‬ ‫رة‪ ،‬و‬ ‫إ راز ذه ا‬ ‫ط‬ ‫ا دو‬

‫ك‬ ‫ت ا‬ ‫ل‬ ‫و‬ ‫ء‪ ،‬ذ ك‬ ‫ن ا‬ ‫ء‪ :‬ز ت ا ز ون‬ ‫ن و طف‬ ‫•‬
‫‪ ،‬أو رة‬ ‫ف‬ ‫ر ن ن از ت ل اط م‬ ‫ن‬ ‫ول‬ ‫ا وي‪ ،‬ن طر‬ ‫وا‬
‫ء ل ا وم‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ح و رة‬ ‫ا‬

‫ول ز ت‬ ‫‪ :‬د و د أن ا واظ‬ ‫ا د و ا طر‬ ‫ا و‬ ‫و‬ ‫د‬ ‫ط ا دم و‬ ‫ض‬ ‫•‬

‫ا طر‬ ‫اد و‬ ‫ا و‬ ‫و‬ ‫د‬ ‫أ‬ ‫ﻐط ا دم‪،‬‬ ‫م نا ر ع‬ ‫ا‬ ‫ا ز ون‬
‫د‪)1995،‬‬ ‫ا ب‪( .‬ا‬ ‫ط‬ ‫ر‬ ‫)‪ )Peripheral Vasodialator‬وذ ك دون أن ون‬

‫ص ا ول ن ا دورة‬ ‫ا‬ ‫دا‬ ‫ا‬ ‫ول‬ ‫ول ‪ :Diuretic‬ا دة ا درة‬ ‫• در‬

‫د‬ ‫ول ز ت ا ز ون‬ ‫ك ا و ‪.‬و د و د أن ا داو‬ ‫لا‬ ‫ور‬ ‫وإ را‬ ‫اد و‬
‫ر ن ا راض‪.‬‬ ‫م ن طورة‬ ‫ا‬ ‫‪ ،‬أو ر ز واده‪ ،‬و‬ ‫را‬ ‫إدرار ا ول و‬
‫ء‪.‬‬ ‫و‬ ‫ن ول‬ ‫ا ط م أو‬ ‫دام ا ز ت و‬ ‫ود‬

‫رار‬ ‫أن ا‬ ‫اط‬ ‫ري ‪ :Antidiabetic‬د ذ رت ا د د ن ا را‬ ‫د رض ا ول ا‬ ‫•‬

‫ل‬ ‫ا ﻐذاء ا‬ ‫أ‬ ‫ري‪،‬‬ ‫م ن دوث رض ا ول ا‬ ‫ا‬ ‫د‬ ‫ول ز ت ا ز ون‬
‫د‪)1995،‬‬ ‫دوث ا رض‪( .‬ا‬ ‫و‬ ‫وح‬ ‫وا‬

‫ز ‪،‬‬ ‫ت ا رو‬ ‫ل‬ ‫تا‬ ‫ل‪ :‬إذا أ‬ ‫ب وا واء ا‬ ‫با‬ ‫زم وا‬ ‫ج ا رو‬ ‫•‬
‫د دء ا ر ‪ ،‬و د و د أن‬ ‫ل‪ ،‬وآ م د دة‬ ‫ا‬ ‫ر‬ ‫ب‬ ‫ور ا ر ض‬ ‫ب‬ ‫ن ذك‬
‫د‪)1995،‬‬ ‫م‪( .‬ا‬ ‫فا‬ ‫زة‬ ‫ط‬ ‫دام ز ت ا ز ون و‬ ‫ا‬

‫‪28‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫وط‬ ‫و‬ ‫و ل اطز‬ ‫ز ور ا‬ ‫دم ز ت ا ز ون‬ ‫ج رض ا رس ‪ :Gout‬و‬ ‫•‬

‫م‬ ‫ف ا‬ ‫د ذك‬ ‫ل‪ ،‬و‬ ‫ن ا‬ ‫ن ا‬ ‫ا‬ ‫أ م م ك‬ ‫دة أر‬ ‫س‬ ‫ا‬
‫ا و ودة‪.‬‬

‫ت‬ ‫ف ن دة ا‬ ‫نا‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫د كا‬ ‫‪ :Pyorrhia‬ن طر‬ ‫تا‬ ‫جا‬ ‫•‬

‫ا ‪.‬‬

‫س‪،‬‬ ‫ا‬ ‫نأ‬ ‫ظ‬ ‫م‬ ‫دم ز ت ا ز ون د ن ا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا دوا‬ ‫جد‬ ‫•‬
‫د‪)1995،‬‬ ‫ا ط ل‪( .‬ا‬ ‫كو‬ ‫تا‬ ‫ط فا د‬ ‫دم أ‬

‫زت‬ ‫ر‬ ‫دام ورق ا ز ون ا‬ ‫ا‬ ‫ز ت ا ز ون ا و ء ن طر‬ ‫ا و ء ‪:Dartre‬‬ ‫•‬

‫‪.‬‬ ‫نا‬ ‫ا‬ ‫ا ز ون دة أ وع م د ن‬

‫رة ن‬ ‫واء ز ت ا ز ون‬ ‫‪ :‬وذ ك ظرا‬ ‫د ا ط ل ار‬ ‫ح و ر ا دم‬ ‫جا‬ ‫•‬

‫او‬ ‫أ‬ ‫‪،‬‬ ‫د ا ط ل ار‬ ‫ا ظمو‬ ‫ونأ‬ ‫د‬ ‫ن "د" ا ذي‬
‫ر ون‬ ‫ط ل اذ ن‬ ‫رة ن ز ت ا ز ون‬ ‫ت‬ ‫ب ول‬ ‫رة وإ را ‪ ،‬و ذ ك‬
‫ﻐ ‪.‬‬ ‫أو أ‬ ‫ﻏرف ظ‬ ‫ون‬ ‫أو‬ ‫س رات طو‬ ‫ا‬

‫ب‬ ‫ن‬ ‫رة ا ط م‬ ‫رورة إ ط ء ا ط ل ز ت ا ز ون‬ ‫ت‬ ‫ء ا ﻐذ ا‬

‫د‪)1995 ،‬‬ ‫ن "أ"‪(.‬ا‬ ‫ن "د" أو‬ ‫ص‬ ‫دوث أي أ راض‬

‫ل ‪60‬‬ ‫تا‬ ‫ا‬ ‫و و طور ا د غ‬ ‫م‬ ‫ن‪ :‬د ون دور‬ ‫ا‬ ‫ز ت ا ز ون و‬

‫و ك‪،‬و ذه‬ ‫ض اد‬ ‫‪ 8.3%‬ن ا‬ ‫وي‬ ‫ب ا م‬ ‫ث أن‬ ‫‪ ،‬و د أ دت ا‬ ‫و‬ ‫ن‬
‫ر أى‬ ‫با‬ ‫ض ذه ا‬ ‫ز ت ا ز ون‪،‬‬ ‫ض‬ ‫وى ذا ا‬ ‫دا ن‬ ‫ر‬ ‫ا‬
‫ر ون‬ ‫م‬ ‫ب أ‬ ‫ر ون ن‬ ‫أن ا ط ل ا ذ ن‬ ‫ا ﻐذ‬ ‫ؤدأ‬ ‫‪ ،1.6%‬و‬
‫د د ن ا راض‪.‬‬

‫ﻐذ ا ط ل‪ ،‬ث ؤ ن م ا واد‬ ‫زا‬ ‫را‬ ‫رأ‬ ‫د أن ز ت ا ز ون‬ ‫نا‬ ‫ن ذك‬

‫إ‬ ‫د غ‪،‬إ‬ ‫ا ط ا‬ ‫اد ﻏ‬ ‫ا‬ ‫ون‬ ‫ظم و‬ ‫وا د‬ ‫ا ز‬ ‫اد‬
‫روري ذا ا و‪.‬‬ ‫ن‪k‬ا‬ ‫ﻏ ه‬

‫ز ت ا ز ون و‬ ‫ن‪E‬‬ ‫و‬ ‫و ‪ :‬إن و ود ا ر ت ا و‬ ‫ز ت ا ز ون و أ راض ا‬

‫‪،‬‬ ‫وا‬ ‫طم ا‬ ‫ا ذور ا رة ا‬ ‫دة ا‬ ‫تا‬ ‫دة‪،‬‬ ‫دة‬ ‫ر ت‬
‫و ‪ (.‬أ وب‪)2007،‬‬ ‫ر أ راض ا‬ ‫د‬ ‫ذ ك ن ز ت ا ز ون‬

‫‪29‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ن ض أ واع ا رط ن ل‬ ‫أن ز ت ا ز ون‬ ‫ز ت ا ز ون وا رط ن‪ :‬أ ت ا درا ت ا د‬

‫ل‬ ‫نا‬ ‫و دأ‬ ‫أ ر‬ ‫أ رت‬ ‫درا‬ ‫ء وا دي وا رو ت‪ .‬و‬ ‫رط ن ا د وا دة وا‬
‫‪.‬‬ ‫ن ا د ون ا‬ ‫ك ز ت ا ز ون د‬ ‫‪ ،50‬إذ ا‬ ‫رط ن ا دي‬ ‫ا‬ ‫ن‬

‫ك‬ ‫ل‬ ‫و و ا‬ ‫ا‬ ‫دد ا وا د ا ﻐذا‬ ‫‪،‬أن ز ت ا ز ون و ﻏذاء‬

‫د‪.‬‬ ‫ن ‪E‬وا واد ا‬ ‫وا وا‬ ‫ض اد‬ ‫نا‬ ‫ا واز‬ ‫ل ر‬

‫(أ وب‪)2007 ،‬‬

‫طزت‬ ‫ز ت ا ز ون ا رر أو‬ ‫و د‬ ‫ز ت ا ز ون ا ر و‬ ‫و ذه ا زات و ودة ط‬

‫دره ا و و ‪ .‬و در ا ذ ر أن ز ت ا ز ون‬ ‫ا ودة و ن‬ ‫ر از ت‬ ‫د نا‬ ‫ا ز ون‪ .‬و‬
‫‪ ،‬د أ ت ا درا ت و‬ ‫وا‬ ‫د د ن ا راض ا د وا‬ ‫دواء‬ ‫أ داد‬ ‫ا ذي ا‬
‫‪.‬‬ ‫دى‬ ‫رب ا د‬ ‫ا‬

‫ز ت ا ز ون‪:‬‬ ‫دا ت ا‬ ‫ا‬

‫رو‬ ‫ا‬ ‫و‬ ‫د‬ ‫ر ز ت ا ز ون ا ذي‬ ‫ث د ك روة ا‬ ‫ر‪:‬‬ ‫طا‬ ‫‪‬‬

‫ط‪.‬‬
‫ع‬ ‫ل‬ ‫ون‬ ‫را‬ ‫ا ضو‬ ‫ل ز ت ا ز ون‬ ‫رة‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ظ‬ ‫‪ ‬ا‬
‫رة‪.‬‬ ‫رة‬ ‫طء‬ ‫وا ر‬ ‫و‬
‫ر ن‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ت ز ت ا ز ون‬ ‫نا‬ ‫د كا‬ ‫ت ا د‪ :‬ن طر‬ ‫ج‬ ‫‪‬‬

‫ز ت ا ز ون‪:‬‬ ‫دا ت ا ذا‬ ‫ا‬

‫و زود‬ ‫ا ر با‬ ‫د ل‬ ‫م‪،‬‬ ‫ا‬ ‫وأ‬ ‫ر ا د ون واد ﻏذا‬

‫أ‬ ‫ظ‬ ‫م دا‬ ‫ر وع ا د ون‬ ‫ة‪ .‬وا‬ ‫رار ا‬ ‫د د وا‬ ‫ا ز‬ ‫ط‬ ‫م‬ ‫ا‬
‫‪.‬‬ ‫ض أ ط ا ﻐذ ا‬ ‫ن ا راض ا‬ ‫و‬
‫ﻏر ا‬ ‫ض اد‬ ‫اﻐ‬ ‫اط‬ ‫م ر‬ ‫ر ز ت ا ز ون ن ا د ون ا‬ ‫و‬
‫ا رارة ا د ‪.‬‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ز‬ ‫ا ز ت‪ ،‬و‬ ‫ض‬ ‫وع ا‬ ‫ل ‪ % 80-70‬ن‬ ‫وا‬
‫ض ا و ك وا و ك و ا و ك‪.‬‬ ‫ض‬ ‫و ذه ا‬
‫زادت‬ ‫‪،‬و‬ ‫ض اد‬ ‫(‪ )55-83‬ن ن ا‬ ‫ا‬ ‫ضا و كا‬ ‫ل‬ ‫و‬
‫م‬ ‫‪ .‬إذ أن ا‬ ‫م ا ري‬ ‫ﻏ‬ ‫ضأ‬ ‫ضا و ك‬ ‫أن‬ ‫ا ز ت‪،‬زادت ود ‪.‬‬

‫‪30‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫دوث ا د د ن ا راض‬ ‫ؤدي‬ ‫ا ﻐذاء‪ ،‬وﻏ‬ ‫د ن و ره‬ ‫و‬ ‫ط‬ ‫ري‬ ‫ا‬
‫رار‪.‬‬ ‫وا‬
‫ل ا ﻐذا‬ ‫و ظم ا‬ ‫ا و‬ ‫ر ب ا ﻏ‬ ‫ددة أ‬ ‫و‬ ‫ض وظ ف‬ ‫و وم ذا ا‬
‫م‪( .‬أ وب‪.)2007 ،‬‬ ‫ا‬ ‫رول‬ ‫و‬
‫ذ‬ ‫د ا روري ا‬ ‫ول ا د ور‬ ‫ا ط‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫و ن أ‬
‫ا ط‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫‪":‬أ‬ ‫ض‬ ‫د‬ ‫ا د ور‬ ‫وز‬ ‫ا رد‬ ‫ا زرا ‪/‬ا‬
‫اط ‪.‬‬ ‫أو‬ ‫ا‬ ‫أو‬ ‫ت‬ ‫ﻏ ا ط م واء ا‬ ‫‪ :‬ز ت ا ز ون دة‬ ‫وا‬
‫رار‬ ‫ﻏ‬ ‫وا‬ ‫و أ ء اط‬ ‫ﻐ رات ز و‬ ‫را ن ا د ون‬ ‫إن‬
‫‪.‬‬
‫د) و‬ ‫دات ( وق ا‬ ‫رو‬ ‫و ن واد د دة‬ ‫وء ؤدي إ‬ ‫و ود ا‬ ‫رارة‬ ‫رض‬
‫ض‬ ‫با‬ ‫رة‬ ‫ل ذه ا واد ا‬ ‫‪.‬و‬ ‫ن‬ ‫دث‬ ‫د‬ ‫ا و رات ا‬
‫ن‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫ض ا و ك‪ ،‬ن ا روا ط ا زدو‬ ‫ع ل‬ ‫د دة ا إ‬ ‫اد‬
‫د‪.‬‬ ‫و ن وق ا‬
‫ل‬ ‫أ ءا‬ ‫ز ت ا ز ون ن ا ﻐ رات ا‬ ‫ددة‬ ‫عا‬ ‫ا إ‬ ‫ض‬ ‫و ظرا‬
‫ض د دة‬ ‫ن ا‬ ‫أ‬ ‫و‬ ‫ا‬ ‫ا ز وت ا‬ ‫رض‬ ‫را ن ا ﻐ رات ا‬
‫ع‪.‬‬ ‫ا إ‬
‫د‬ ‫ن در‬ ‫ب‬ ‫د ن ا ض ن ز ت ا ز ون ﻏ ر‬ ‫د ا‬ ‫ك أن ا‬ ‫و‬
‫أ ت أن ا ز ت‬ ‫ث ا‬ ‫ذ ك أن ا‬ ‫رى‪،‬أ ر‬ ‫ا‬ ‫ا ز وت ا‬ ‫ر‬
‫ا‬ ‫ا ز وت ا د‬ ‫ط‬ ‫ون‬ ‫وأن ط ا د ن‬ ‫ب‬ ‫ا ط زج (ا ر)‬
‫‪.‬‬ ‫و‬ ‫ا‬
‫و‬ ‫ظروف‬ ‫ص‬ ‫ا ز ت ا ط زج ا ذي ا‬ ‫و‬ ‫ا‬ ‫ون در‬ ‫وط‬
‫ا ض‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ا در‬ ‫را إ‬ ‫أ را‬ ‫و‬ ‫نا‬ ‫ر طز ‪ ،‬أ‬ ‫ن‬
‫وي‬ ‫)‬ ‫ل (ا ر‬ ‫‪ ،‬ز ت ا ز ون ا‬ ‫ﻏذا‬ ‫وأ‬ ‫و ز ت ا ز ون‬
‫‪.‬‬ ‫أ‬ ‫ضد‬ ‫أ‬ ‫‪،‬و‬ ‫ر‬ ‫رار‬
‫‪،‬و‬ ‫و‬ ‫دة‬ ‫و ا ف ذات‬ ‫د‬ ‫ن أ) و ا ح‬ ‫رو ت (‬ ‫وي‬ ‫و ذك‬
‫‪.‬‬ ‫ل‬ ‫رة)‬ ‫رة ذ ذة (ﻏ ر‬ ‫و ذو‬
‫ث‬ ‫لأ‬ ‫‪ ،‬ود و د ن‬ ‫ود‬ ‫ن‬ ‫و‬ ‫د ذو‬ ‫وز ت ا ز ون ط م‬
‫ا رار‬ ‫ط‬ ‫در‬ ‫أن ز ت ا ز ون‬ ‫ن‬ ‫رة وﻏذا‬ ‫وا د‬ ‫رة أن‬
‫‪9‬‬ ‫دل وا‬ ‫زت‬ ‫ا رار‬ ‫ل‪،‬‬ ‫رى ا‬ ‫ا ز وت وا د و ن ا‬ ‫ذك‬

‫‪31‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ل‬ ‫ا رار‬ ‫وا ‪ 35-30‬ن ط‬ ‫وي ا ط م‬ ‫أن‬ ‫وري ﻐرام ا وا د‪ ،‬و‬ ‫و‬
‫ز وت ود ون‪.‬‬
‫اد‬ ‫ع ( ظم أ‬ ‫ا‬ ‫و ط در‬ ‫ز ا ز ت ن واه ن ا ز وت وا د ون أ‬ ‫و ن‬
‫س‬ ‫طر ا ر‬ ‫و لا‬ ‫ما‬ ‫ل ن ز ت ا ز ون ط‬ ‫ع) و ذه‬ ‫ا‬ ‫أ د‬
‫ل طرا‬ ‫ء‬ ‫أي‬ ‫أن ا راط‬ ‫إ‬ ‫رة‬ ‫د نا‬ ‫أ‬ ‫‪.‬‬ ‫رى ا د‬ ‫ا واد ا‬ ‫إ‬
‫‪.‬‬ ‫ا‬

‫د‪)1995 ،‬‬ ‫(ا‬

‫ز ت ا ز ون‬ ‫دا ت ا‬ ‫ا‬

‫‪،‬‬ ‫ل ﻐذاء ذ ذ و د د‬ ‫ر‬ ‫ظم‬ ‫رة ا ز ون‬ ‫إن ل زء ن أ زاء‬

‫ل‬ ‫رة وإ‬ ‫دا‬ ‫‪،‬و ذ ك ا‬ ‫و‬ ‫ط‬ ‫د‬ ‫رج ز ت ا ز ون‪ ،‬ا ذي‬ ‫ر‬ ‫ون‬
‫ل‪.‬‬ ‫وا‬ ‫ا‬
‫ء‬ ‫دد د‬ ‫ﻏ ‪ ،‬و ذا ا‬ ‫و ت وا ز ت وا‬ ‫ون وا‬ ‫ا‬ ‫دم ز ت ا ز ون‬ ‫و‬
‫ودا‪ ،‬أو‬ ‫ون ا‬ ‫ﻏ‪،‬و‬ ‫ا رد‬ ‫لأ‬ ‫رة(ز ت ا ز ون‬ ‫ا‬ ‫ا ر‬ ‫ا و و‬
‫ل د دة‬ ‫أ‬ ‫ب ا ز ون‬ ‫د ن‬ ‫و ت)‪ .‬و ذ ك‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫ا و سا‬
‫د‪)1995،‬‬ ‫س‪( .‬ا‬ ‫وا‬ ‫ل وا‬ ‫ل ر‬ ‫و‬ ‫ل وا‬ ‫ث وا‬ ‫وا‬ ‫ا وا‬
‫ل واد ز‬ ‫ون‬ ‫ن‪ ،‬وا‬ ‫ا‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫تا د‬ ‫ون ن ا‬ ‫ا‬ ‫إن‬
‫ل‬ ‫أو‬ ‫ود وم‪.‬‬ ‫دا‬ ‫درو‬ ‫وم أو‬ ‫دا و‬ ‫درو‬ ‫ل‬ ‫د‬ ‫دة‬ ‫أو د‬
‫رول‬ ‫ون ا‬ ‫ذك‬ ‫د ‪.‬و‬ ‫دة ا دة ا‬ ‫ا د ون أو ا ز وت‬ ‫ون‬ ‫رات ا‬
‫ل‪.‬‬ ‫ط ا‬ ‫ا ء ن‬ ‫د إزا‬ ‫ون‬ ‫ط ا‬ ‫ح ا وا ض ذه‬ ‫و ‪ .‬وأ‬ ‫وأ ح ا وا ض ا‬
‫د‪)1995 ،‬‬ ‫(ا‬
‫ون‬ ‫دد ن ا س‬ ‫ل‬ ‫رات ا‬ ‫ا دد ن‬ ‫د ل ز ت ا ز ون‬
‫ا ر‬ ‫ر‬ ‫رة‬ ‫ر ز ت ا ز ون أ دم‬ ‫‪،‬و‬ ‫تط‬ ‫ر م وا ط‬ ‫ء‬ ‫ا‬
‫رات‬ ‫در‬ ‫ل ا‬ ‫ل ز ت ا ز ون ن ا‬ ‫ت‬ ‫د‬ ‫رأة‪.‬‬ ‫ا د‬ ‫وا و‬
‫ا و ن‬ ‫ن‬ ‫وا ذ آ ف ا‬ ‫ره ا ذ ن‬ ‫ن وأرا‬ ‫ر نا‬ ‫ا‬ ‫در‬ ‫ا دو رات‪ ،‬و"‬
‫ب‬ ‫ل"‬ ‫ل أ رار ا‬ ‫د ذا ‪ ،‬أ د أ‬ ‫ز‪،‬‬ ‫؛ ز ت ا ز ون ا ر ا‬ ‫‪ ،‬أ را ً روﻏ ً‬ ‫ا د‬
‫"‪."Olive Oil Source‬‬ ‫و‬

‫‪32‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ن‬ ‫ا ظ ر ا ر‬ ‫ا دا‬ ‫ا‬ ‫ا‬ ‫دة‬ ‫دات ا‬ ‫د‬ ‫ود‬

‫و تا‬ ‫ء دءا ً ن رط ت ا رة إ‬ ‫ل‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫ن ا ن ا ور‬ ‫ا ف‪ .‬و‬
‫ظ ر‪)Arabic.com( .‬‬

‫رف ودة ز ت ا ز ون‪:‬‬ ‫ن‬ ‫ا‬ ‫را‬ ‫ا‬

‫ودة ز ت‬ ‫ر‬ ‫و‬ ‫و‬ ‫ر ف ز ت ا ز ون‬ ‫ول‬ ‫ا‬ ‫ت ا دار‬ ‫ك ا دد ن ا‬

‫در د‬ ‫ر‬ ‫دو‬ ‫و‬ ‫ظ‬ ‫ز ت ا ز ون و‬ ‫س ا دو‬ ‫ا‬ ‫ر ا ء‪،‬و‬ ‫ا ز ون و‬
‫ج‪،‬‬ ‫ا‬ ‫م ن طر‬ ‫أ ءا‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫ء‪ ،‬و‬ ‫م‪ 23‬دو‬ ‫‪،‬‬
‫س‬ ‫ء‬ ‫ا دول ا‬ ‫م زرع‬ ‫ا‬ ‫ث أن أ ر ن ‪ % 85‬ن ا ز ون‬ ‫ر ا ودة‪،‬‬ ‫دد‬ ‫و‬
‫ي‬ ‫ون ﻐ و‬ ‫ب أن‬ ‫ز وت‬ ‫س)‪،‬‬ ‫وا‬ ‫ت‬ ‫دة‬ ‫تا‬ ‫ز ت ا ز ون‪(،‬ا و‬ ‫ا دو‬
‫ب أن م ن‬ ‫ر وا د ل‬ ‫دام ا‬ ‫ودة ز ت ا ز ون‬ ‫م‬ ‫نا‬ ‫ل‪ ،‬و‬ ‫ل نا‬
‫‪:‬‬ ‫) ذر‬ ‫و‬ ‫وط‬ ‫رات‬ ‫ر(ا‬ ‫إ راء أ ر ن ا‬ ‫طر‬

‫‪:‬‬ ‫و‬ ‫‪ ‬ا‬

‫دم ا ز ت ﻏذا‬ ‫ث‬ ‫كا د‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫م‬ ‫ر‬ ‫دم ذا ا‬

‫ض أو ك‪.‬‬ ‫‪% 3.3‬‬ ‫و‬

‫د‪:‬‬ ‫‪ ‬ر م ا رو‬

‫زد‬ ‫أ‬ ‫تا‬ ‫و د ددت ا وا‬ ‫ا و‬ ‫را‬ ‫زت‬ ‫ر دى دوث ا ز‬ ‫س ذاا‬

‫د‪ 1/‬وﻏرام ز ت‪.‬‬ ‫رو‬ ‫ا ﻐذاء ن ‪ 20‬م‬ ‫دم‬ ‫د ز ت ا ز ون ا‬ ‫ر م رو‬

‫و ر‪:‬‬ ‫‪232‬‬ ‫د طول و‬ ‫صا و‬ ‫ا‬ ‫‪‬‬

‫و و د م رم‬ ‫ا و‬ ‫را‬ ‫زت‬ ‫دي‬ ‫ا و‬ ‫دوث ا ز‬ ‫س دى‬ ‫ر‬ ‫دم ذا ا‬

‫د‪.‬‬ ‫ا رو‬

‫و ر‪:‬‬ ‫‪270‬‬ ‫د طول و‬ ‫صا و‬ ‫ا‬ ‫‪‬‬

‫و‬ ‫س ا ر ت ا د د‬ ‫ث‬ ‫ا‬ ‫را‬ ‫زت‬ ‫ر دى دوث ا ز‬ ‫دد ذا ا‬

‫ر ﻏر‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫س ا دو‬ ‫ر تا‬ ‫ن‬ ‫ث و زادت ا راءة ن د‬ ‫و‬ ‫ا‬
‫ا‬ ‫ر تا د‬ ‫ن‬ ‫دى‬ ‫ن ر ب ز ت ا ز ون‬ ‫أو در‬ ‫ا م ن لر‬ ‫ﻏذا‬

‫‪33‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫‪ 3‬ز ت ‪ Simi-fine‬و ز ت‬ ‫لإ‬ ‫ز د ن ‪ 25‬ز ت ا ز ون ‪Extra‬أو ‪Fine‬‬

‫‪.Lampante‬‬

‫ج وا ودة‪:‬‬ ‫ا ون‬ ‫‪‬‬

‫دة‬ ‫ر‬ ‫ر‬ ‫ودة ز ت ا ز ون إ أن ذا ا‬ ‫م‬ ‫س ا ون‬ ‫دم‬ ‫ن‬ ‫ض ا‬

‫ون ون‬ ‫دة‬ ‫ص‪ ،‬و‬ ‫ا‬ ‫و طر‬ ‫ا و م‪ ،‬را ل ا‬ ‫ر دا و‬ ‫وع ا‬ ‫وا ل أ‬
‫ﻐر‬ ‫ر(و ود ا ورو ل)‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫دم ا‬ ‫ر‬ ‫دا ا و م ذو ون أ‬ ‫ز ت ا ز ون‬
‫ز دة‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫ر‬ ‫و ود ا رو ن و ذ ك‬ ‫ر اذ‬ ‫ا ون ا‬ ‫ا ون إ‬
‫ر‬ ‫ص‬ ‫ا‬ ‫ﻐ ‪ Pheophytine‬ذ ك طر‬ ‫و ود‬ ‫ر‬ ‫ا ون‬ ‫ا‬
‫ن‬ ‫رﻏ‬ ‫ز ت ا ز ون ذو ون أ‬ ‫‪Decanter‬‬ ‫دام طر‬ ‫دا‬ ‫ث‬ ‫ازت‬ ‫ر‬
‫ب دد‬ ‫ورو ل أ ل ن ا‬ ‫وي‬ ‫ر‬ ‫نا‬ ‫‪Sinolea‬‬ ‫طر‬ ‫ازت ا‬
‫را ل ا ﻐ ل‪.‬‬

‫( د وآ رون)‬

‫م‪:‬‬ ‫ا‬ ‫ر ا ز ون ا زرو‬ ‫فأ‬ ‫أ‬

‫و ‪،‬‬ ‫ر‬ ‫فا‬ ‫ا‬ ‫لأ‬ ‫د‬ ‫ف‬ ‫ز ون ‪ COI‬ن ذ ر ا‬ ‫س ا دو‬ ‫با‬
‫ل دو ‪.‬‬ ‫تا‬ ‫ا‬ ‫ر‬ ‫ب‬ ‫و ذك‬

‫م( ‪)COI.,2013‬‬ ‫ا‬ ‫ر ا ز ون ‪ Olea europeae.L‬ا زرو‬ ‫فأ‬ ‫ا دول ر م(‪ :)09‬أ م أ‬

‫‪Pays‬‬ ‫‪Principles variétés‬‬

‫‪Albanie‬‬ ‫‪Kaliniot.‬‬
‫‪Algérie‬‬ ‫‪Chemlal ; Sigoise ; Azeradj ; Limli ; Blanquette de Guelma‬‬
‫‪Argentine‬‬ ‫‪Arauco‬‬
‫‪Chili‬‬ ‫‪Azapa‬‬
‫‪Croatie‬‬ ‫‪Lastovka ; Levantinka ; Oblica‬‬
‫‪Chypre‬‬ ‫‪Ladoelia‬‬
‫‪Egypte‬‬ ‫‪Aggezi Shami ; Hamed ; Toffahi.‬‬

‫‪34‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ : ‫لا‬ ‫ا‬

Alfafara ; Alorena ; Arbequina ; Bical ; Blanqueta ; Callosina

;
Changlot Real ;Carasqueno de la Sierr ; Castellana ;
Cornicabra;
Hojiblanca ;Empiltre ; Farga ; Gordal de Granada ; Gordal
Espagne Sevillana ; Lechin de Granada ; Lechin de Sevilla ; Loaime ;
Lucio ;Manzanilla cacerena ; Manzanilla Prieta ; Manzanilla
de
Sevilla ; Mollarde Ceiza ; Morisca ; Morona ; Morrut ;
Palomar;
Picual ; PicudoRapasayo ; Royal de Gazorla ; Sevillenca ;
Verdial
de Badajoz ; Verdial deHuevar ; Verdial de Velez-Malaga;
Verdiell ; Villalonga.
France Aglandau ; Bouteillan ; Grossane ; Lucques ; Picholine
LanguedocSalonenque ; Tanche
U.S.A Mission
Grèce Adramitini ; Amigadalolia ; Chalkidiki ; Kalamone ;
Conservolia;
Grèce Koroneiki ; Mastoidis ; Megaritiki ; Valanlia.
Ascolana Tenera ; Biancolilla ; Bosana ; Canino ; Carolea ;
Casaliva; Cassanese ; Cellina di Nardo ; Coratina ; Cucco ;
Dolce Agogia;
Dritta,Frantoio ; Giarraffa ; Grignan ; Itrana ; Leccino ;
Italie Majatica di Ferrandina ;Maraiolo ; Nocellara del Belice ;
Nocellara Etnea;
Oliarola Barese ; Oliva di Cerignola ; Ottobratica ;
Pendolino ; Oisciottana ; Pizz’e Carrog Rosciola ; Sant
Agostino; Santa Caterina ; Taggiasca.
Liban Soury.
Maroc Haouzia ; Menara ; Meslala ; Picholine Marocaine.
Palestine Nabali Baladi
Portugal Carrasquenha ; Cobrançosa ; Cordovil de Castelo Branco;
Cordovil de Serpa ; Galega Vulgar ; Maçanilha Algariva ;
Redondal
Slovénie Bianchera.
Syrie Abou-Satl ; Doebli ; Kaissy ; Sorani ; Zaity.
Tunisie Chemlali de Sfax ; Chétoui ; Gerboui ; Meski ; Oueslati.
Chemlali de Sfax ; Chétoui ; Gerboui ; Meski ; Oueslati.
Turquie Ayvalik ; çekiste ; çelebi ; Domat ; Erkence ; Gemlik ; Izmir
Sofralik; Memecik ; Uslu.
Yougoslavie Zutica.

35
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ا ز ون‪:‬‬ ‫زرا‬ ‫أه‬

‫م‪:‬‬ ‫ا‬ ‫ا ز ون‬ ‫زرا‬ ‫أه‬ ‫‪.1‬‬
‫أ ر ا ز ون وا ‪ 400‬وع ن ن ذه ا واع رز‪ L.Oleaeuropeae‬و و‬ ‫ن‬
‫‪.‬‬ ‫ا وع ا و ط ا و د ن ن ‪ 35‬وع ن س ‪ Olea‬ا ر‬

‫(‪) COI,2013‬‬ ‫ر ا ز ون ‪Olea europeae.L‬‬ ‫أ‬ ‫ل ر م(‪ :) 08‬ر ط وز‬ ‫ا‬

‫‪36‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ا زا ر‬ ‫ا ز ون ‪Olea europeae. L‬‬ ‫زرا‬ ‫أه‬ ‫‪.2‬‬

‫د‪8‬ا‬ ‫ط ا‬ ‫ا‬ ‫زرع‬ ‫ب)‪ )KHOUMERI,2009‬ن ا ز ون و‬

‫م‬ ‫ا زا ر‬ ‫ا زرو‬ ‫در ا‬ ‫ن ا ل طور‬ ‫‪ 10‬م ن ا ر و ر ا روط ا‬
‫ر‪.‬‬ ‫‪2009‬ب‪310000‬‬

‫ط‬ ‫وا‬ ‫راو‬ ‫ا‬ ‫ط‬ ‫ا‬ ‫رة‬ ‫ا وات ا‬ ‫ر ا ز ون‬ ‫ا‬ ‫ت زرا‬ ‫ذك‬
‫ل(‪.)09‬‬ ‫ا‬ ‫و و‬ ‫ا‬ ‫ظروف ا‬ ‫ا زا ر ظرا‬ ‫راو‬ ‫ا‬

‫را ز ون ‪Olea europea.L‬‬ ‫أ‬ ‫ل ر م (‪ :)09‬ر ط زرا‬ ‫ا‬

‫ا زا ر(‪)KHOUMERI,2009‬‬

‫‪37‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ا وادي‪:‬‬ ‫و‬ ‫ا ز ت ا ز ون ‪Olea europeae.L‬‬ ‫زرا‬ ‫‪- 3‬أه‬

‫ا وت‬ ‫رون ا ر ون ﻐر و‬ ‫ث نا‬ ‫ر‬ ‫رة ا ز ون د ا‬ ‫ا وادي‬ ‫رتو‬

‫د ‪.‬‬ ‫تا‬ ‫ا‬ ‫ت ﻐرس‬

‫ت‬ ‫ث‬ ‫ت ن ا رن ا‬ ‫دا ا‬ ‫ن م رف إ‬ ‫ظم ن ل ا‬ ‫ل‬ ‫أ زرا‬

‫أ ت ذه ا زرا‬ ‫و‬ ‫ت د‬ ‫فو‬ ‫ف‬ ‫ل‬ ‫ر‬ ‫‪30‬‬ ‫ﻐرا‬ ‫و‬ ‫رة ا‬
‫ا وادي‬ ‫و‬ ‫ار‬ ‫وا‬ ‫وزارة ا‬ ‫د ا ذت ا دو ا‬ ‫وا طت ردود‬ ‫ا ط‬
‫ا داء ن ا و م‬ ‫ر او‬ ‫رة‬ ‫ون‬ ‫ط وح طو ر زرا‬ ‫ر‬ ‫ا دء‬ ‫وذج‬
‫‪.)2013‬‬ ‫‪،‬ا‬ ‫‪ ( 2004/2005‬د ر ا‬

‫ا وادي‪:‬‬ ‫ف ا ز ون ا زرو‬ ‫زات أهم أ‬ ‫‪‬‬

‫‪:‬‬ ‫ف ا زرو‬ ‫زات ا‬ ‫‪ ،)MENDIL et Al,2006(،‬ن‬ ‫ء‬ ‫ب‬ ‫و‬

‫ف ‪:Chemlal‬‬

‫ا راد ت‪achamlal،achamli ،achemlal :‬‬

‫‪ Azeradj‬و ‪Sigoise‬‬ ‫نا‬ ‫ف أ رى ا‬ ‫أ‬ ‫و وده‬ ‫ل﴾ ر ط دا‬ ‫﴿ا‬ ‫فر‬

‫ن‬ ‫ل ‪ 40٪‬ن‬ ‫ف ‪ Chemlali‬ن و س‪.‬‬ ‫ط‬ ‫را‬ ‫وب‬ ‫و‬ ‫إ‬
‫ز ت‪. %28-24:‬‬ ‫ج ز ت ا ز ون‪،‬أ‬ ‫دم‬ ‫ا ز ون ا وط ‪.‬‬

‫‪38‬‬
‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ف )‪Azeradj (MENDIL et Al., 2006‬‬ ‫ورة و‬ ‫ل ر م (‪:)10‬‬ ‫ا‬

‫‪39‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ف )‪Azeradj .(MENDIL et Al., 2006‬‬ ‫زات ور و و‬ ‫ل ر م (‪:)11‬‬ ‫ا‬

‫‪40‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ف‪Sigoise‬‬

‫ا راد ت‪olive de tlemcen , olive du tell :‬‬

‫‪0.7‬‬ ‫ر‬ ‫وت‬ ‫ف‪ ،‬ز رة‬ ‫وم رد و ا‬ ‫‪،‬‬ ‫ها‬ ‫وم‬ ‫‪،‬‬ ‫ف و‬
‫و ط‬ ‫ل ا ب ن ا واة‪ ،‬إ‬ ‫و‬ ‫ك‬ ‫‪ ،٪‬ار ع ا ب ن ا واة ‪ 6.44‬م‪ ،‬رﻏم ذ ك‬
‫ن‬ ‫دة ‪ Chemlal‬و ل ‪ % 25‬ن‬ ‫ت‬ ‫أ ء ا راب ا وط ‪ .‬ا‬ ‫وب‪ ،‬د‬ ‫و‬
‫ز ت ا ز ون ‪ 18 ٪‬إ‬ ‫دة و ز ت ا ز ون﴾‪،‬‬ ‫ن ﴿ ز ون ا‬ ‫دم ﻐر‬ ‫ا ز ون ا زا ري‪.‬‬
‫‪.%20‬‬

‫ف ‪)MENDIL et Al., 2006(sigoise‬‬ ‫ورة و‬ ‫ل ر م (‪:)12‬‬ ‫ا‬

‫‪41‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ف ‪(MENDIL etAl., 2006). sigoise‬‬ ‫زات ور و و‬ ‫ل ر م (‪:)13‬‬ ‫ا‬

‫ف ‪Rougette‬‬

‫ا راد ت‪Hamra ou Roussette :‬‬

‫و ط ‪ ،٪ 1.7‬ردود ا ب ن ا واة‬ ‫ر‬ ‫وت‬ ‫ف‪ ،‬ز ر‬ ‫رد و ا‬ ‫وم‬ ‫ف‬

‫ج ز ت ا ز ون‬ ‫ل‬ ‫ل‪.‬‬ ‫ن‬ ‫وب‪ .‬أ‬ ‫و‬ ‫‪ 3.23‬م‪ .‬إ‬ ‫لا‬ ‫ض‬
‫‪)%22‬‬ ‫‪ 18‬إ‬ ‫(‬

‫‪42‬‬
‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ف ‪) MENDIL et Al., 2006(Rougette‬‬ ‫ورة و‬ ‫ل ر م (‪:)14‬‬ ‫ا‬

‫‪43‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ف ‪) MENDIL et Al., 2006(Rougette‬‬ ‫زات ور و و‬ ‫ل ر م (‪:)15‬‬ ‫ا‬

‫‪44‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ف ‪:Ferkani‬‬

‫ا راد ت‪Ferkane :‬‬

‫دل‬ ‫ر‪،‬‬ ‫وت‬ ‫ف‪ .‬ز ر‬ ‫رد و ا‬ ‫و‬ ‫﴾‪،‬‬ ‫ر ن﴿‬ ‫ط ا وراس و أ‬ ‫ر‬
‫ردود ا ز ت د‬ ‫دة‪ ،‬أ‬ ‫إ‬ ‫‪03.76‬‬ ‫ابا‬ ‫ض‬ ‫‪ ℅ 03. 90‬ا‬ ‫ر‬ ‫ا‬
‫ج ز ت ا ز ون‪.‬‬ ‫ل‬ ‫‪% 32-28‬‬

‫ف ‪) MENDIL et Al., 2006(Ferkani‬‬ ‫ورة و‬ ‫ل ر م (‪:)16‬‬ ‫ا‬

‫‪45‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ف ‪(MENDIL et Al., 2006) Ferkani‬‬ ‫زات ور و و‬ ‫ل ر م (‪:)17‬‬ ‫ا‬

‫‪46‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ا وادي‬ ‫و‬ ‫إ ج ز ت ا ز ون و م ‪ 2014/2013‬ا‬

‫‪2014‬‬ ‫ا وادي‬ ‫و‬ ‫ا‬ ‫ا‬ ‫ن در‬ ‫در‬ ‫ا وي ا‬ ‫ب ا رر ا‬

‫ر و ‪1098629‬‬ ‫ا وادي ن ا دد ا‬ ‫و‬ ‫ا ز ون‬ ‫طو ر زرا‬ ‫وص ر‬
‫واز‪.‬‬ ‫لو‬ ‫ف ا ﻐرو‬ ‫أن أﻏ ب ا‬ ‫ر‪،‬‬ ‫‪2913‬‬ ‫إ‬ ‫رة وز‬

‫‪ 4590 :‬ط ر و ت‬ ‫‪ 502500‬ط را‬ ‫‪ 2014-2013‬د‬ ‫و م ا‬ ‫ج‬

‫درت ـ‬ ‫از ت ا‬ ‫أن‬ ‫دة‪.‬‬ ‫ج ز ون ا‬ ‫ج ز ت ا ز ون و‪ 7200‬ط را و ت‬
‫‪ 390‬ل‪.‬‬

‫‪.2013/2014‬‬ ‫و ما‬ ‫ا ز ون‬ ‫زرا‬ ‫ا دول ر م (‪ :)10‬ا رد ا‬

‫‪) 2014،‬‬ ‫ا‬ ‫( در ا‬

‫إ ج ا ز ون‬ ‫ر ا ز ون‬ ‫دد أ‬ ‫دد أ ر ا ز ون‬

‫إ ج‬ ‫طر‬ ‫ا‬ ‫ا‬ ‫ا زرو‬
‫ازت‬ ‫ظ ا ز ون ــ‬ ‫دد‬ ‫ا‬ ‫دد‬ ‫ا‬ ‫ا دا رة‬
‫(هل)‬ ‫ازت‬ ‫اطو‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫ا‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫ا زرو‬
‫‪huile‬‬ ‫‪table‬‬ ‫ا‬ ‫ر‬ ‫ر‬
‫‪73.5‬‬ ‫‪508‬‬ ‫‪796‬‬ ‫‪55516‬‬ ‫‪148‬‬ ‫‪68793‬‬ ‫‪200‬‬ ‫ا وادي‬
‫‪5.3‬‬ ‫‪61‬‬ ‫‪96‬‬ ‫‪6700‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪9180‬‬ ‫‪24‬‬ ‫ار ح‬
‫‪11.9‬‬ ‫‪131‬‬ ‫‪206‬‬ ‫‪14357‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪19850‬‬ ‫‪57‬‬ ‫وادي ا دة‬
‫‪18.3‬‬ ‫‪205‬‬ ‫‪322‬‬ ‫‪22493‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪31680‬‬ ‫‪80‬‬ ‫ا‬
‫‪12.2‬‬ ‫‪135‬‬ ‫‪213‬‬ ‫‪14835‬‬ ‫‪41‬‬ ‫‪20593‬‬ ‫‪51‬‬ ‫ا‬
‫‪28.6‬‬ ‫‪333‬‬ ‫‪521‬‬ ‫‪36373‬‬ ‫‪97‬‬ ‫‪37263‬‬ ‫‪106‬‬ ‫ر‬
‫‪14.6‬‬ ‫‪157‬‬ ‫‪247‬‬ ‫‪17228‬‬ ‫‪46‬‬ ‫‪21834‬‬ ‫‪57‬‬ ‫و ن‬
‫‪30.8‬‬ ‫‪345‬‬ ‫‪542‬‬ ‫‪37807‬‬ ‫‪101‬‬ ‫‪54193‬‬ ‫‪142‬‬ ‫ار‬
‫‪1.2‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪144‬‬ ‫‪10050‬‬ ‫‪27‬‬ ‫‪28920‬‬ ‫‪77‬‬ ‫ا را‬
‫‪12.8‬‬ ‫‪127‬‬ ‫‪199‬‬ ‫‪13878‬‬ ‫‪37‬‬ ‫‪26210‬‬ ‫‪68‬‬ ‫زوت‬
‫‪5.1‬‬ ‫‪53‬‬ ‫‪82‬‬ ‫‪5743‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪16735‬‬ ‫‪49‬‬ ‫اد‬
‫‪6.2‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪110‬‬ ‫‪7657‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪12930‬‬ ‫‪34‬‬ ‫ع‬
‫ا رم‬
‫‪18.7‬‬ ‫‪236‬‬ ‫‪370‬‬ ‫‪25843‬‬ ‫‪69‬‬ ‫‪69813‬‬ ‫‪191‬‬
‫‪9.7‬‬ ‫‪126‬‬ ‫‪199‬‬ ‫‪13878‬‬ ‫‪37‬‬ ‫‪41106‬‬ ‫‪107‬‬ ‫اط با ر‬
‫‪6.7‬‬ ‫‪83‬‬ ‫‪130‬‬ ‫‪9093‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪20000‬‬ ‫‪52‬‬ ‫دوار ا ء‬
‫‪13.4‬‬ ‫‪166‬‬ ‫‪260‬‬ ‫‪18185‬‬ ‫‪49‬‬ ‫‪49501‬‬ ‫‪131‬‬ ‫دي ون‬
‫‪16.5‬‬ ‫‪201‬‬ ‫‪315‬‬ ‫‪22015‬‬ ‫‪59‬‬ ‫‪55919‬‬ ‫‪146‬‬ ‫ا طر وي‬
‫‪10‬‬ ‫‪123‬‬ ‫‪192‬‬ ‫‪13400‬‬ ‫‪36‬‬ ‫‪26522‬‬ ‫‪69‬‬ ‫ا رن‬
‫‪42.6‬‬ ‫‪437‬‬ ‫‪686‬‬ ‫‪47857‬‬ ‫‪128‬‬ ‫‪142983‬‬ ‫‪375‬‬ ‫ن‬
‫‪13.4‬‬ ‫‪126‬‬ ‫‪254‬‬ ‫‪17707‬‬ ‫‪47‬‬ ‫‪31620‬‬ ‫‪86‬‬ ‫ور س‬

‫‪47‬‬
 ‫ا ز ون‬ ‫و ت حول زرا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫‪0.4‬‬ ‫‪39‬‬ ‫‪62‬‬ ‫‪4307‬‬ ‫‪11‬‬ ‫‪15262‬‬ ‫‪38‬‬ ‫طل‬

‫‪0‬‬ ‫‪87‬‬ ‫‪137‬‬ ‫‪9572‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪19949‬‬ ‫‪53‬‬ ‫ا رارة‬
‫‪0‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪34‬‬ ‫‪2393‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪14740‬‬ ‫‪39‬‬ ‫دي ل‬
‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪23572‬‬ ‫‪60‬‬ ‫د‬
‫‪7.3‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪144‬‬ ‫‪10050‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪9100‬‬ ‫‪23‬‬ ‫ا‬
‫‪27.8‬‬ ‫‪306‬‬ ‫‪480‬‬ ‫‪33500‬‬ ‫‪89‬‬ ‫‪44464‬‬ ‫‪120‬‬ ‫ا و‬
‫‪6‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪116‬‬ ‫‪8135‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪89787‬‬ ‫‪234‬‬ ‫ا ر‬
‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪35872‬‬ ‫‪91‬‬
‫‪0‬‬ ‫‪218‬‬ ‫‪343‬‬ ‫‪23928‬‬ ‫‪64‬‬ ‫‪45970‬‬ ‫‪117‬‬ ‫أم ا ط ور‬
‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪14268‬‬ ‫‪36‬‬ ‫د ران‬
‫‪390‬‬ ‫‪4590‬‬ ‫‪7200‬‬ ‫‪502500‬‬ ‫‪1340‬‬ ‫‪1098629‬‬ ‫‪2913‬‬ ‫وع‬ ‫ا‬

‫‪48‬‬
 ‫و ت ول ز ت ا ز ون‬ ‫ث‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫لا ث‬ ‫ا‬
‫و ت ول ز ت ا ز ون‬
 ‫و ت حول ز ت ا ز ون‬ ‫لا ث‪:‬‬ ‫ا‬

‫رة ا ز ون‪:‬‬ ‫‪ -1‬ر ف‬

‫رة ا ز ون و ره و رده ز و‬ ‫ا رض و ظ ا ز ون ط‬ ‫ا ء‬ ‫رة طو‬ ‫رة ز‬
‫رات ا‬ ‫ر وا‬ ‫ددا ن ا‬ ‫ل ده ا‬ ‫(‪) Oleaces‬‬ ‫از و ت‬ ‫ن‬ ‫و‬
‫‪:‬‬ ‫ا‬ ‫ا م ا واع ده ا‬ ‫رع‬ ‫ل ل وع ددا ن ا واع ا‬ ‫و‬

‫ب ز ت ا ز ون ﻏداء ودواء )‬ ‫رة ا ز ون (‬ ‫لا‬ ‫ا دول ر م (‪ :)11‬ا‬

‫‪Olea‬‬ ‫أو ‪-‬ا ز ون‬

‫‪Osmanthus‬‬ ‫وس‬ ‫أز‬
‫‪Phyllyzia‬‬ ‫ز‬
‫‪Ligustrum‬‬ ‫و روم‬
‫‪Jasminum‬‬ ‫ن‬ ‫ا‬
‫‪Forsythia‬‬ ‫ور‬
‫‪Syringa‬‬ ‫ا ك‬
‫‪Frascinux‬‬ ‫وس‬ ‫را‬
‫‪Chionantus‬‬ ‫س‬ ‫و‬

‫ز ت ا ز ون‬ ‫ا و ودة‬ ‫ض ا ده‬ ‫‪-2‬ا‬

‫ن‪:‬‬ ‫مإ‬ ‫ر ب ز ت ا ز ون‬ ‫د ل‬ ‫ا‬ ‫ضاد‬ ‫ا‬

‫ا ر‬ ‫ض ا ده‬ ‫ا‬

‫وا‬ ‫اﻐ ر‬ ‫ض اد‬ ‫اﻐ‬ ‫اط‬ ‫م ر‬ ‫ر ز ت ا ز ون ن ا د ون ا‬

‫و ذه‬ ‫در ت ا رارة ا د‬ ‫و‬ ‫ز‬ ‫از ت و‬ ‫ض‬ ‫وع ا‬ ‫ل ‪ % 80-70‬ن‬
‫‪.%82-55‬‬ ‫ا‬ ‫ضا و كا‬ ‫ل‬ ‫ض ا و ك وا و ك و‬ ‫ض‬ ‫ا‬

‫ض‬ ‫زادت‬ ‫‪ %1-0.5‬و‬ ‫ض ا و ك و راوح‬ ‫ض اد‬ ‫ن ن ا‬

‫زادت ود ‪.‬‬ ‫ا ز ت‪،‬‬ ‫ا و ك‬

‫ﻏر‬ ‫ضد‬ ‫أ‬ ‫وي ز‬ ‫ط ا ردة‬ ‫ا‬ ‫ر ا ز ون ا زرو‬ ‫و د و د أن أ‬

‫ض ا وو ك‬ ‫أن‬ ‫وا دا‬ ‫ط ا‬ ‫ا‬ ‫را زرو‬ ‫ض ا ّو ك أ ر ن ا‬ ‫وأ‬
‫و د ن و ره‬ ‫ط‬ ‫م ا ري‬ ‫أي أن ا‬ ‫م ا ري‬ ‫ﻏ‬ ‫ضأ‬

‫‪50‬‬
 ‫و ت حول ز ت ا ز ون‬ ‫لا ث‪:‬‬ ‫ا‬

‫ر ب‬ ‫ددة أ‬ ‫و‬ ‫ض وظ ف‬ ‫ض ا راض و وم ذا ا‬ ‫د وث‬ ‫ؤدي‬ ‫ا ﻐداء وﻏ‬

‫ن‪.‬‬ ‫ما‬ ‫رول‬ ‫ا و‬ ‫ل ا ﻐذا‬ ‫ا و و ظما‬ ‫ا ﻏ‬

‫ا‬ ‫ض ا ده‬ ‫ا‬

‫ض و‬ ‫ز ذه ا‬ ‫ز ت ا ز ون و‬ ‫ض اد‬ ‫وع ا‬ ‫ل ن‪ % 20-8‬ن‬ ‫و‬

‫ن ‪%20-8.5‬و ض‬ ‫ك وا ذي راوح‬ ‫ضا‬ ‫ض‬ ‫در ت ا رارة ا د و ن ذه ا‬
‫ض ا را د ك‪ ،‬ا ﻐدو ك‪،‬‬ ‫ب أل ن ذك أ‬ ‫و د‬ ‫ن ‪% 5-0.5‬‬ ‫ا ر ك و راوح‬
‫ك وا ﻐ و ر ك ‪.‬‬ ‫و ك‪ ،‬ا‬ ‫د‬ ‫د و و ك‪ ،‬ا‬ ‫ا‬

‫(‪) Rose,199,Westhyzen,1977‬‬ ‫ا‬ ‫ض اد‬ ‫فا‬ ‫ا دول ر م (‪:)12‬‬

‫ض ا ده‬ ‫ا و‬ ‫ا‬ ‫ض ا ده‬ ‫ا‬

‫‪%83-55‬‬ ‫ضا و ك‬
‫‪%20-8.5‬‬ ‫ك‬ ‫ضا‬
‫‪%21-3.5‬‬ ‫و ك‬ ‫ضا‬
‫‪%5.0-0.5‬‬ ‫رك‬ ‫ضا‬
‫‪%3.5-0.3‬‬ ‫و ك‬ ‫ا‬
‫≥‪%1.0‬‬ ‫ك‬ ‫و‬ ‫ضا‬
‫≥‪%0.2‬‬ ‫ض ا را د ك‬
‫≥‪%0.5‬‬ ‫ك‬ ‫ضا ر‬
‫≥‪%0.4‬‬ ‫ض ا دو ك‬
‫≥‪%0.3‬‬ ‫د و ك‬ ‫ضا‬
‫≥‪%0.3‬‬ ‫وك‬ ‫ضا‬
‫≥‪%0.2‬‬ ‫ك‬ ‫ضا‬
‫≥‪%0.2‬‬ ‫و رك‬ ‫ضا‬

‫‪51‬‬
 ‫و ت حول ز ت ا ز ون‬ ‫لا ث‪:‬‬ ‫ا‬

‫ز ت ا ز ون‬ ‫وا‬ ‫وا‬ ‫صا ز‬ ‫‪- 3‬ا‬

‫صا ز‬ ‫ا‬

‫‪ 0.92‬ر ن ز ت ا ز ون زن ر ‪ 920‬رام‪.‬‬ ‫•‬

‫ل ﻏرام‪.‬‬ ‫رات ا رار ‪ 9‬رة رار‬ ‫•ا‬

‫و ‪.‬‬ ‫• ط ا و ض ‪225‬در‬

‫و ‪.‬‬ ‫• ط ا ﻐ ن‪300‬در‬

‫‪.‬‬ ‫واد ا ط رة ‪0.3‬‬ ‫وى ا ء وا‬ ‫•‬

‫و ‪.‬‬ ‫‪343‬در‬ ‫ل ا ذا‬ ‫• ط ا‬

‫صا‬ ‫ا‬

‫ن ن ا ؤ رات وا‬ ‫د د دد‬ ‫رة ا‬ ‫ز ت ا ز ون و‬ ‫فا‬ ‫ا و‬

‫و‬ ‫•ا‬

‫وى ا و‬ ‫رة ا‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫ز ت ا ز ون ا‬ ‫صا‬ ‫وا دة ن ا‬ ‫و‬ ‫ا‬

‫‪.‬‬ ‫طو دد‬

‫ضا و ك‬ ‫ا د ون ا‬ ‫ا رة ا‬ ‫ض اد‬ ‫ا‬ ‫وى ز ت ا ز ون‬ ‫و‬

‫( ‪) Coder Stan,1981‬‬

‫رة ا ز ون وأ ن وا ده ‪:‬‬ ‫‪ -4‬و ف‬

‫ا وي‬ ‫رة و ط‬ ‫ا‬ ‫دا‬ ‫أوراق‬ ‫ﻐ رة‬ ‫رة‬ ‫رة ا ز ون ‪Olea Europea‬‬
‫رة وا رة‬ ‫ء‬ ‫رة أز ر‬ ‫ض ا ون وا‬ ‫و‬ ‫ط ا ور ا‬ ‫رار‪ ،‬أ‬ ‫دا ن ا‬
‫ن‬ ‫أﻏ‬ ‫ظرإ‬ ‫رة ز ون‬ ‫ض ا و ط وأز ر‬ ‫وض ا ر ا‬ ‫ط‬ ‫سو و‬ ‫ا‬
‫أن أ رت‬ ‫ون ا ر وا روع ا‬ ‫دو‬ ‫نا ر‬ ‫ا‬ ‫ﻐت ا‬ ‫رة ا‬ ‫ا‬
‫ر‬ ‫ا‬ ‫ن ا و ودة‬ ‫با‬ ‫ن وذ ك‬ ‫نإ‬ ‫ف و ت ظ ور ا ز ر ن‬ ‫و‬
‫ن‬ ‫ا‬ ‫و‬ ‫ا‬ ‫ا‬ ‫ل ا را‬ ‫ا‬ ‫اد‬ ‫ا را‬ ‫و د و ظ أن ا ز ر ظ ر‬
‫و دة‬ ‫ر ر‬ ‫ل وا‬ ‫و رة ا ز ر‬ ‫رطو‬ ‫ا‬ ‫ل ا را‬ ‫ا رطو‬ ‫وا را‬

‫‪52‬‬
 ‫و ت حول ز ت ا ز ون‬ ‫لا ث‪:‬‬ ‫ا‬

‫ا‬ ‫ا‬ ‫رو‬ ‫ر رس و ون ون ا ر أو أا‬ ‫طول‬ ‫أوا ر را ر و‬ ‫ز ر ا ز ون‬

‫ف‪.‬‬ ‫د‬ ‫و ذا ا ون‬ ‫ر أ را‬ ‫أو‬

‫رة ن‬ ‫ا‬ ‫أن‬ ‫ب أ وا‬ ‫ا ز ون‬ ‫ف‬ ‫‪":‬‬ ‫وح ا ط هر‬ ‫ذ‬ ‫و ول ا‬
‫وا واع ا ز‬ ‫ب أ وا‬ ‫دا‬ ‫أو‬ ‫ود‬ ‫م د‬ ‫ا‬ ‫ا ر وا‬ ‫رإ‬ ‫ا‬
‫‪.‬‬ ‫ءا‬ ‫دا‬ ‫ن‬ ‫ر‬ ‫ر‬ ‫و‬

‫ر ا ز ون ‪(COI,2013) Olea Europeae L.‬‬ ‫أ‬ ‫ل ر م (‪ :)18‬ر ط وز‬ ‫ا‬

‫ر ر ز ت ا ز ون‬
‫ض ا رة‬ ‫وغ و ا‬ ‫ا‬ ‫وا‬ ‫و ون ﻏ‬ ‫ا ر ر را‬ ‫ون ز ت ل‬
‫ن ا وا ب‪.‬‬ ‫ﻐتا و وﻏر‬ ‫دة و ا‬ ‫وا ر تا‬
‫ن‬ ‫ظ در ا‬ ‫ن ازتا م و ا‬ ‫ذه ا ر ت ﻏ ر ا رﻏو‬ ‫إزا‬ ‫ا ررإ‬ ‫و دف‬
‫ل ا د ن از ت أ ء‬ ‫إ‬ ‫رى‪ ،‬إ‬ ‫دة ا‬ ‫دات ا‬ ‫ن ‪E‬و‬ ‫ا ر ت ا رﻏو‬
‫‪.‬‬ ‫وا‬ ‫ا ز ت ن ا د ور‬ ‫و‬ ‫ا‬
‫و‬ ‫ن‬ ‫ا رر ا ز‬ ‫م ا ول‬ ‫ا‬ ‫ر ر ز ت ا ز ون‬ ‫دة‬ ‫تا‬ ‫دا‬
‫وغ‪،‬‬ ‫ا ر ر زا ا‬ ‫ث دأ‬ ‫ض ا و ك)‪،‬‬ ‫ر‬ ‫‪( 10‬‬ ‫ز ت ا ز ون ون وا‬
‫ا ء‬ ‫دإ‬ ‫ءو‬ ‫ص ا ء)‬ ‫در ( ا‬ ‫ل‬ ‫ون‬ ‫رة ن و و دات‬ ‫و‬
‫أن‬ ‫ا طرد ا ر زي أو ا ر د‪،‬‬ ‫ن‬ ‫از ت‬ ‫ﻏ ر ذواب‬ ‫صا ءو‬
‫و ل ا و و دات‬ ‫ض ا و ور ك ن أ ل‬ ‫م ﻏ‬ ‫در ‪،‬‬ ‫ك و و دات ﻏ ر‬
‫وغ ط ب‬ ‫ذا ا ز ت‪ ،‬و ن إزا ا‬ ‫در‬ ‫در إ ى و و دات‬ ‫وغ" ﻏ ر ا‬ ‫"ا‬
‫ض ( ض ا و ور ك و‬ ‫تأ ر نا‬ ‫دم ز ت ا ب‪ ،‬ن‬ ‫ن كا‬ ‫روط أ‬
‫ذه ا ر‬ ‫وغ ن ا ز ت‪ ،‬و‬ ‫ا‬ ‫ا طرد ا ر زي زا‬ ‫ل)‪ ،‬و ن م م‬ ‫ا‬

‫‪53‬‬
 ‫و ت حول ز ت ا ز ون‬ ‫لا ث‪:‬‬ ‫ا‬

‫ص‬ ‫وغ ‪ Gums‬م ا‬ ‫وغ و‬ ‫ز ت زال ا‬ ‫وغ ‪ ،Degumming‬و‬ ‫إزا ا‬ ‫ر‬

‫م‬ ‫ن ازت‬ ‫وي‬ ‫وا‬ ‫وغ‬ ‫طرد ر زي‬ ‫م إ راء‬ ‫‪ ،‬وأ‬
‫ا رداد ز ت‪.‬‬
‫ول‬ ‫ا و )‪ ،‬إذ م إ‬ ‫د‬ ‫أ‬ ‫‪(Neutralization‬‬ ‫د‬ ‫ا‬ ‫ر‬ ‫م‬
‫ن ازت‬ ‫و د‬ ‫م ﻏ‬ ‫ا رة‪ ،‬وا‬ ‫ض اد‬ ‫نا‬ ‫ود وم ا ذي وم‬ ‫دا‬ ‫درو‬
‫ك‪،‬‬ ‫دا‬ ‫ﻏ‬ ‫ول‬ ‫ا دا‬ ‫ز ت ا ز ون إ‬ ‫و‬ ‫ا‬ ‫ض‬ ‫ءو‬
‫ل‬ ‫ن ز ت ا ز ون‬ ‫رة ا واع ا‬ ‫ر‬ ‫تا‬ ‫إ دى أ م ا وا‬ ‫و‬ ‫أن ا‬
‫م‪.‬‬
‫ر‬ ‫د‬ ‫ر‬ ‫ا ض ‪ Bleaching‬ض ا ز ت‪ ،‬وذ ك‬ ‫ذك ر‬
‫ص‬ ‫ا‬ ‫ف‬ ‫ا‬ ‫إ‬ ‫ول ون ا ز ت ن ا دا ن أو ا ﻐ‬ ‫ذه ا ر‬ ‫و‬ ‫ا‬ ‫اد و‬
‫ك‬ ‫أن‬ ‫دات‪،‬‬ ‫ط م ا درو رو‬ ‫وم ا ر‬ ‫تا ر‬ ‫ط‬ ‫ن از ت‬ ‫ﻐ‬ ‫ا‬
‫ن ا ز ت‪.‬‬ ‫ر اﻐ‬ ‫ض زا ا ون ا‬ ‫رة ن أ ر ا‬ ‫ت‬ ‫إ‬
‫در ت رارة ن ‪ 220-180‬در‬ ‫ر‬ ‫ن ازت‬ ‫إزا ا را‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫ا ر‬
‫د ت‬ ‫ازت‬ ‫را‬ ‫‪ Vacuum‬ن أ ل إزا ا ر ت ا ط رة ا‬ ‫ر‬ ‫و و‬
‫و ت (‪.)Fao,1994‬‬ ‫وا‬
‫وع ا و ودة‬ ‫رة ن إزا ا‬ ‫‪Winterisation‬و‬ ‫ا‬ ‫رة و‬ ‫ا‬ ‫ا ر‬ ‫م‬
‫ث ون ا ز ت و ود‬ ‫وع‬ ‫دا‬ ‫و‬ ‫ث م رض ا ز ت در ت رارة‬ ‫زت‬
‫‪.‬‬ ‫آ ت‬ ‫ط ا ز ت ن طر‬ ‫أ ل ا زا ت و م‬ ‫وع‬ ‫د ا‬ ‫ر ب‬ ‫زا ت‬
‫نا‬ ‫واه ا‬ ‫ب‬ ‫إ زا‬ ‫ر ر‬ ‫وع ‪ Dewaxing‬ز ت ا ز ون‬ ‫إن إزا ا‬
‫مأ‬ ‫و ز)‪،‬‬ ‫أو ا‬ ‫نا‬ ‫جا‬ ‫دا‬ ‫إذا م ا‬ ‫ز ت ا ز ون‪ ،‬و‬ ‫نأ‬ ‫(‬
‫‪.‬‬ ‫را‬ ‫ذوات ط ا‬ ‫إزا ا د ون ا‬
‫وي ( ر ر‬ ‫د‬ ‫و ا‬ ‫ا ز‬ ‫د إزا ا روا‬ ‫ض أو‬ ‫دا‬ ‫ا‬ ‫ن إ راء‬
‫وت‬ ‫ا‬ ‫نا م‬ ‫رارة‬ ‫د در‬ ‫دا و‬ ‫ذ‬ ‫ا وي)‪ ،‬ذا م‬
‫ط‬ ‫رة‪ ،‬و ن م م‬ ‫ب و دات‬ ‫إ‬ ‫ا‬ ‫و‬ ‫ر‬ ‫ز‬ ‫دم‬ ‫وا د‪ ،‬و‬
‫ص‬ ‫دة ا‬ ‫از ت و‬ ‫و‬ ‫ن ودة و و‬ ‫( ر) و ذ ك‬ ‫ذا ا ز ت ز ت ا ز ون أ‬
‫م‬ ‫ك ا ري و د‬ ‫ؤ‬ ‫ر‬ ‫از ت و ذك و‬ ‫دة‬ ‫دة‬ ‫ا‬
‫ك‪.‬‬ ‫ما‬ ‫و إ رة ا‬ ‫م‬ ‫وات و‬ ‫ا ز ت دة‬

‫‪54‬‬
 ‫و ت حول ز ت ا ز ون‬ ‫لا ث‪:‬‬ ‫ا‬

‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬ ‫ص را ل ا ر ر‬ ‫ن‬ ‫‪ ‬و‬

‫ض ا و ور ك‪.‬‬ ‫وغ‬ ‫‪ ‬إزا‬
‫د ا و ‪.‬‬ ‫و‬ ‫‪ ‬إزا‬
‫‪.‬‬ ‫ر اد و‬ ‫‪ ‬إزا ا ون‬
‫ا رار ‪.‬‬ ‫‪ ‬إزا ا را‬
‫‪.‬‬ ‫وع‬ ‫‪ ‬إزا ا‬
‫ر‪)2015،‬‬ ‫‪(.‬‬ ‫ن ود و و‬ ‫زت ر‬ ‫ط ا ز ت ا رر‬ ‫‪‬‬

‫ر ر ز ت ا ز ون‬ ‫طط و‬ ‫ل ر م (‪:)19‬‬ ‫ا‬

‫ت ز ت ا ز ون‪:‬‬ ‫‪ ‬وا‬
‫ز ت ا ز ون ر م‪.‬‬ ‫ا دو‬ ‫ت ا‬ ‫(‪ )IOC,2003‬ا وا‬ ‫س ز ت ا ز ون ا دو‬ ‫أ در‬
‫‪COI/T.15/Doc. No.22-1/5 March 2003‬‬

‫‪55‬‬
 ‫و ت حول ز ت ا ز ون‬ ‫لا ث‪:‬‬ ‫ا‬

‫و ورد ن‬ ‫أ واع ودر ت‬ ‫ز ت ا ز ون إ‬ ‫أ‬ ‫ف‬ ‫سا‬ ‫ر وا‬ ‫و د ددت ا‬

‫‪:‬‬ ‫ذر‬ ‫ن‬

‫ز ت ا ز ون ا ر‪:‬‬

‫ت روط‬ ‫ط‬ ‫ز‬ ‫ر ا ز ون‪ ،‬طرق‬ ‫ن‬ ‫ول‬ ‫و و ا ز ت ا ذي م ا‬

‫ا ز ت‪.‬‬ ‫ط‬ ‫أي ﻐ ر‬ ‫ا روط ا رار ‪ ،‬وا‬ ‫و‬

‫‪:‬‬ ‫رو‬ ‫رة ن ا‬ ‫ول‬ ‫ف ز ت ا ز ون ا ذي م ا‬ ‫و‬

‫ري‪:‬‬ ‫كا‬ ‫ز ت ا ز ون ا ر ا‬

‫و‬ ‫وز‬ ‫ز‪ :‬و ز ت ا ز ون ا ر ا ذي ال‬ ‫ز ت ز ون ر‬

‫ل‪/‬‬ ‫ن‬ ‫أ‬ ‫د (‪20‬‬ ‫وز ر م ا رو‬ ‫ض ا و ك‪ ،‬و‬ ‫را‬ ‫‪%80‬‬
‫ز ت)‬
‫زة‪.‬‬ ‫)‬ ‫( ون‪ ،‬ط م‪،‬را‬ ‫ت‬ ‫وا‬ ‫و‬
‫ض‬ ‫را‬ ‫ن ‪)2-0.9(%‬‬ ‫و‬ ‫ز ت ز ون ر أول‪ :‬و ز ت ا ز ون ا ذي راوح‬
‫ت‬ ‫وا‬ ‫ز ت) و‬ ‫ل‪/‬‬ ‫ن‬ ‫أ‬ ‫د(‪20‬‬ ‫وز ر م ا رو‬ ‫ا و ك‪ ،‬و‬
‫دة‪.‬‬ ‫)‬ ‫( ون‪ ،‬ط م‪ ،‬را‬
‫را‬ ‫راوح ن(‪)% 2.1-3.3‬‬ ‫و‬ ‫‪ :‬و ز ت ا ز ون ا ذي‬ ‫ر‬ ‫ز ت ز ون‬
‫ت‬ ‫وا‬ ‫ز ت) و‬ ‫ل‪/‬‬ ‫ن‬ ‫أ‬ ‫د (‪20‬‬ ‫وز ر م ا رو‬ ‫ض ا و ك‪ ،‬و‬
‫) و ‪.‬‬ ‫( ون‪،‬ط م‪،‬را‬

‫ري (ز ت و د)‪:‬‬ ‫كا‬ ‫ز ت ز ون‬

‫وز ر م‬ ‫ض ا و ك‪ ،‬و‬ ‫را‬ ‫(‪) 3.3‬‬ ‫و‬ ‫وز‬ ‫و ز ت ا ز ون ا ذي‬

‫) ﻏر‬ ‫( ون‪،‬ط م‪،‬را‬ ‫ت‬ ‫وا‬ ‫ز ت) و‬ ‫ل‪/‬‬ ‫ن‬ ‫أ‬ ‫ا رو دي (‪20‬‬
‫ﻏ‪.‬‬

‫رر‪:‬‬ ‫ز ت ا ز ون ا‬

‫ل و ا ذي م طرأ أي‬ ‫ن ر ر ز ت ا ز ون ا ر ﻏ ر ا‬ ‫ول‬ ‫و ا ز ت ا ذي م ا‬

‫د‬ ‫‪0.3‬‬ ‫وا‬ ‫و‬ ‫ا ر ر‪ ،‬و‬ ‫ل‬ ‫ر دات ا‬ ‫ر ب اﻐ‬ ‫دل‬
‫ز ت)‪.‬‬ ‫ل‪/‬‬ ‫ن‬ ‫أ‬ ‫د (‪10‬‬ ‫وز ر م ا رو‬ ‫‪،‬و‬ ‫أ‬

‫‪56‬‬
 ‫و ت حول ز ت ا ز ون‬ ‫لا ث‪:‬‬ ‫ا‬

‫ط‪:‬‬ ‫ز ت ا ز ون ا‬

‫رر و‬ ‫ز ت ز ون‬ ‫ك ا ﻐذا‬ ‫ط ز ت ا ز ون ا ر ا ل‬ ‫و ا ز ون ا ون ن‬

‫ز ت)‪.‬‬ ‫ل‪/‬‬ ‫ن‬ ‫أ‬ ‫وز (‪15‬‬ ‫د‬ ‫‪ ،1.5‬ور م ا رو‬ ‫و‬ ‫وز‬
‫م‪)2017، ،‬‬ ‫(ا‬

‫ز ت ا ز ون‪:‬‬ ‫صا و‬ ‫‪-7‬ا‬

‫وا ط م‪:‬‬ ‫ا ون وا را‬

‫وا ط م ز ت ا ز ون‬ ‫ا ون‪ ،‬ا را‬ ‫ا دول ر م (‪:)13‬‬

‫رارة ‪ °20‬س‬ ‫د در‬ ‫دة ‪24‬‬ ‫ز‬ ‫‪ ‬أن ون ظ ر ذه ا ز وت ا ذ ورة د‬

‫‪.‬‬
‫‪:‬‬ ‫ز وت ا ز ون ا ر‬ ‫وا ط م)‬ ‫(ا را‬ ‫صا و‬ ‫‪ ‬أن ون ا‬

‫ز ت ا ز ون ا ر‬ ‫صا و‬ ‫ا دول ر م (‪ :) 14‬ا‬

‫ا رة‬ ‫و ط‬ ‫و طا ب‬ ‫وع ز ت ا ز ون‬

‫ر‬ ‫و ط>‬ ‫ر‬ ‫و ط=‬ ‫ز‬ ‫ز ت ز ون ر‬

‫ر‬ ‫و ط>‬ ‫ر و ط ≥ ‪2.5‬‬ ‫<‬ ‫ز ت ز ون ر‬
‫‪---‬‬ ‫‪ < 2.5‬و ط ≥ ‪6.5‬‬ ‫دي‬ ‫ز ت ز ون ر‬

‫وي‬ ‫ا رة‬ ‫وي ‪ ، 2.5‬وأن ون و ط‬ ‫ون و ط ا ب أ ل ن أو‬ ‫د‬ ‫‪ ‬أو‬

‫ر‪.‬‬

‫‪57‬‬
 ‫و ت حول ز ت ا ز ون‬ ‫لا ث‪:‬‬ ‫ا‬

‫‪:‬‬ ‫ا دود ا‬ ‫)‬ ‫م ز ت) ( د أ‬ ‫ط‪/‬‬ ‫ن‬ ‫أو‬ ‫د(‬ ‫‪ ‬أن ون ر م ا رو‬

‫أ واع ز ت ا ز ون‬ ‫د ا و ود‬ ‫ا دول ر م (‪:)15‬ر م ا رو‬

‫د‬ ‫ر م ا رو‬
‫ط ‪ /‬م ز ت)‬ ‫ن‬ ‫ئ أو‬ ‫(‬ ‫وع ا ز ت‬
‫≥ ‪15‬‬ ‫ز ت ا ز ون ا ر‬

‫≥‪5‬‬ ‫رر‬ ‫ز ت ا ز ون ا‬

‫≥ ‪15‬‬ ‫ز ت ا ز ون‬

‫≥‪5‬‬ ‫رر‬ ‫( ل) ا ز ون ا‬ ‫زت‬

‫≥ ‪15‬‬ ‫ل) ا ز ون‬ ‫(‬ ‫زت‬

‫د ‪K 270‬‬ ‫وق ا‬ ‫صا‬ ‫ا‬

‫أ واع ز ت ا ز ون‬ ‫د ‪K 270‬‬ ‫وق ا‬ ‫صا‬ ‫ا دول ر م (‪ :)16‬ا‬

‫‪K‬د‬ ‫و ر‬ ‫د ‪270‬‬ ‫وق ا‬ ‫صا‬ ‫ا‬ ‫وع ا ز ت‬

‫≥‪0.01‬‬ ‫≥ ‪0.22‬‬ ‫ز‬ ‫ز ت ز ون ر‬
‫≥‪0.01‬‬ ‫≥‪0.25‬‬ ‫ز ت ز ون ر‬
‫≥‪0.01‬‬ ‫≥‪0.30‬‬ ‫دي‬ ‫ز ت ز ون ر‬
‫≥‪0.16‬‬ ‫≥‪1.10‬‬ ‫رر‬ ‫ز ت ز ون‬
‫≥‪0.15‬‬ ‫≥‪0.90‬‬ ‫ز ت ز ون‬
‫≥‪0.20‬‬ ‫≥‪2.00‬‬ ‫( ل) ا ز ون‬ ‫زت‬
‫رر‬ ‫ا‬
‫≥‪0.18‬‬ ‫≥‪1.70‬‬ ‫( ل) ا ز ون‬ ‫زت‬

‫‪58‬‬
 ‫و ت حول ز ت ا ز ون‬ ‫لا ث‪:‬‬ ‫ا‬

‫وي أو أ ل ن‬ ‫و ر‬ ‫د ‪270‬‬ ‫ص‬ ‫ط ‪ ،‬ون ا‬ ‫ل او‬ ‫د إ رار ا‬ ‫‪‬‬

‫‪.0.11‬‬
‫ز ‪2.50‬‬ ‫و ر ز ت ا ز ون ا ر ا‬ ‫د ‪232‬‬ ‫وق ا‬ ‫صا‬ ‫‪ ‬أن ون ا‬
‫و ز ت ا ز ون ا ر ≥ ‪.2.60‬‬
‫ك‪.‬‬ ‫رض ا ز ت‬ ‫د‬ ‫ز‬ ‫ا‬ ‫ا د ا ذي ع‬ ‫دم ذه ا دود‬ ‫د‬ ‫‪‬‬
‫( م‪ /‬م)‪:‬‬ ‫ط‬ ‫وى ا‬ ‫‪ ‬أن ون دود‬

‫( م‪ /‬م) ‪.‬‬ ‫و‬ ‫ز د دود ا ذ ت ا‬ ‫‪ ‬أ‬

‫‪.0.1‬‬ ‫و‬ ‫وى ل ذ ب‬ ‫‪ ‬ا دا‬

‫ون دول‬ ‫سا‬ ‫س دول‬ ‫ا‬ ‫‪(. 0.2‬‬ ‫وع ل ا ذ ت ا و‬ ‫‪ ‬ا دا‬
‫ا ر ‪.)2014،‬‬ ‫ا‬

‫أ واع ز ت ا ز ون‬ ‫وى ا‬ ‫ا دول ر م (‪ :) 17‬دود‬

‫≥ ‪250‬‬ ‫ز ت ز ون ر‬
‫≥ ‪350‬‬ ‫رر‬ ‫ز ت ز ون‬
‫≥ ‪350‬‬ ‫ز ت ز ون‬
‫≥ ‪350‬‬ ‫رر‬ ‫( ل) ا ز ون ا‬ ‫زت‬
‫≥ ‪350‬‬ ‫( ل) ا ز ون‬ ‫زت‬

‫ز ت ا ز ون‬ ‫‪-8‬ا وق ا‬
‫در‬ ‫ز ت ا ز ون ‪ 754000‬طن‪ ،‬أ ا واردات‬ ‫درات ا‬ ‫ل و م ‪ 2014/2013‬در ا‬
‫‪:‬‬ ‫ا داول ا‬ ‫و‬ ‫ز دة ‪ ( Barjol,2014( % 39‬و ذا‬

‫‪59‬‬
 ‫و ت حول ز ت ا ز ون‬ ‫لا ث‪:‬‬ ‫ا‬

‫ون‬ ‫درة ز ت ا ز ون ن ‪2014-2011‬‬ ‫ر دول ا وا ل ا‬ ‫فا‬ ‫ا دول ر م (‪:)18‬‬

‫طن)‪) BARJOL.,2014‬‬

‫ون‬ ‫وردة ز ت ا ز ون ن ‪( 2014-2011‬‬ ‫ر دول ا وا ل ا‬ ‫فا‬ ‫ا دول ر م (‪:)19‬‬

‫طن)( ‪) BARJOL.,2014‬‬

‫‪60‬‬
 ‫ا زء ا ط‬

‫ا زء ا ط‬
 ‫ل ا ول‪ :‬ا واد و ا دوات‬ ‫ا‬

‫ا ل ا ول‬
‫ا واد وا دوات‬
 ‫ا واد وا طرق‬ ‫ل ا ول ‪:‬‬ ‫ا‬

‫‪:‬‬ ‫‪- I‬ا واد ا‬

‫‪ -1-I‬رض ا درا‬
‫ا وادي‪:‬‬ ‫ط‬ ‫‪ -1 -1-I‬ا ر ف‬
‫ل‪)20‬‬ ‫ر (ا‬ ‫ا‬ ‫ن ا رق ا ر‬ ‫ا زا ري‬ ‫ا وب ا ر‬ ‫ط ا وا ت‬ ‫واد وف‬
‫د‬ ‫و‬ ‫ط ﻐ و ط روا أ‬ ‫ا‬ ‫د ط ا طوط ا‬ ‫ط‬ ‫ا دود ا‬

‫طوط‬ ‫ل دود ا ط ا‬ ‫و ن ا رق‬ ‫ور‬ ‫ط‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫ق ا رق ا ر‬ ‫أ‬ ‫ا ط ا‬

‫ط‬ ‫ط‬ ‫ا‬ ‫د ا را‬ ‫ا ﻏر‬ ‫ط ا ر د و ط ا ﻐر‬ ‫ا و‬ ‫ور‬ ‫ا‬
‫‪ 560‬م ن ا وب‬ ‫د وا‬ ‫ا وادي‬ ‫س)‪ 2007،‬ل و‬ ‫رت (‬ ‫و ط‬ ‫وادي ر‬
‫س و س‪)NADJAH,1971(.‬‬ ‫ا زا ري و‪ 350‬م ﻏرب د‬ ‫ا ر‬

‫ط ا وادي‬ ‫ل ر م (‪ :)20‬ا و ا ﻐرا‬ ‫ا‬

‫‪63‬‬
‫ا واد وا طرق‬ ‫ل ا ول ‪:‬‬ ‫ا‬

‫رق ا زا ر‬ ‫ث أ واع‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫‪ -2 -1-I‬درا‬

‫ل‬ ‫ا رق ا زا ر‬ ‫ر ا ز ون‬ ‫ث أ واع ن أ‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫درا‬

‫ل ‪.21‬‬ ‫دة‬

‫‪Skikda‬‬ ‫‪Jijel‬‬ ‫‪Béjaia‬‬ ‫‪Alger‬‬

‫‪Maro‬‬
‫‪c‬‬ ‫‪tunisi‬‬
‫‪Algeri‬‬ ‫‪e‬‬
‫‪e‬‬

‫‪lybi‬‬
‫‪e‬‬

‫ت‬ ‫ط ا دا‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫ر ط زرا‬ ‫ل ‪:21‬‬ ‫ا‬

 ‫ا واد وا طرق‬ ‫ل ا ول ‪:‬‬ ‫ا‬

‫ف‪:‬‬ ‫وو ف ا‬ ‫را‬ ‫ا‬ ‫‪ -3 -1-I‬ا و‬

‫ر وأ و‬ ‫ا‬ ‫شو‬ ‫م و دي‬ ‫د ن وادي ا‬ ‫وا ذي‬ ‫د‬ ‫رإ‬ ‫و وع ن أ واع ا ز ت ا‬

‫ن ا ز ون ا زا ري‪.‬‬ ‫رب ن ‪ ٪ 8‬ن‬ ‫‪ 400‬ر و ل‬ ‫‪ 300‬إ‬ ‫ار ع وا‬ ‫ل‬ ‫إ‬
‫ل‬ ‫فا‬ ‫‪ .٪ 16‬و و ن ا‬ ‫ز ت ‪ 15‬إ‬ ‫وي‬ ‫ﻐ رة و‬ ‫ل‬ ‫و ا‬ ‫ر‬ ‫ا‬
‫ج‪.‬‬ ‫ا‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫ز د و‬ ‫فو‬ ‫و‬ ‫ا رودة إ أ‬

‫‪ Bouricha‬ور‬

‫ً (ن‪3‬إ‬ ‫رة‬ ‫ر‬ ‫د‪.‬‬ ‫رق ا‬ ‫ا ز ون‪ .‬و د‬ ‫زرا‬ ‫‪ ٪6‬ن‬ ‫‪5‬إ‬ ‫ل وا‬
‫ب (ز ون‬ ‫ا ز ت وا‬ ‫ف‬ ‫دم ذا ا‬ ‫‪ ، ٪20‬و‬ ‫ز ت راوح ن ‪ 16‬إ‬ ‫‪ 5‬م)‬
‫)‪.‬‬ ‫= و‬ ‫(ر‬ ‫ء ا م ور‬ ‫ا طر ن ‪ ،‬و ن‬ ‫ن‬ ‫د‬ ‫دة) ‪ ،‬و واة‬ ‫ا‬

‫لر‬ ‫ا ز ون رق ا زا ر‪.‬‬ ‫زرا‬ ‫‪ ٪ 20‬ن‬ ‫وا‬ ‫ل دا ا وع ن ا ز وت‬

‫رف‬ ‫لا‬ ‫و س‪ .‬م ا ط ن أ واع ‪ Blanquettes‬ن‬ ‫رإ‬ ‫و د ن وادي ا‬ ‫ط‬
‫ل و س‪.‬‬ ‫‪Chetoui‬‬ ‫و‬ ‫ا‬

‫ر‬ ‫ر‪ ،‬م‬ ‫ا ط م ذا‬ ‫ن طر‬ ‫لر‬ ‫ف‬ ‫رت ذه ا‬ ‫ودا‬

‫ف‬ ‫‪.‬‬ ‫وى ا ز ت‬ ‫ل‬ ‫ر م‬ ‫ر ا ز ون ا‬ ‫جازتو‬ ‫دم‬ ‫و‬ ‫ر و‬

‫ل‬ ‫ف‬ ‫ل و وم‬ ‫وع ن ا رد د د ا‬ ‫ل ا ب ن ا ب‪ .‬إ‬ ‫ب‬ ‫ًرا و‬ ‫ً‬ ‫ا‬
‫دل‪.‬‬

‫ف‬ ‫ص ا ور و و‬ ‫‪ - 4 - 1- I‬ا‬

‫‪Limli‬‬

‫ل و ﻐ رة‬ ‫ض‪ .‬ا رة رو ا‬ ‫ل ذات طول و رض‬ ‫و ا‬ ‫ز ذا ا وع وراق‬

‫ل ‪.) 22‬‬ ‫ط أ س (ا‬ ‫ل (ا واة)‬ ‫وي ا‬ ‫م‪endocarp .‬‬ ‫ا‬

‫‪65‬‬
 ‫ا واد وا طرق‬ ‫ل ا ول ‪:‬‬ ‫ا‬

‫)‪. (photo prise le : 28 /10 / 2006,‬‬ ‫ف‬ ‫ل‪: 22‬‬ ‫ا‬

‫‪ Bouricha‬ور‬

‫ء ا م ‪= Bouricha (richa‬‬ ‫‪،‬و ن‬ ‫ا‬ ‫( واة)‬ ‫ﻐ‬ ‫د‬ ‫ز ذا ا وع واة دا‬

‫ل‬ ‫ل ذات طول و رض و ط (ا‬ ‫و ا‬ ‫م‪ .‬أوراق‬ ‫لو و ط ا‬ ‫و ا‬ ‫و )‪ .‬ا رة‬
‫‪.)23‬‬

‫)‪(photo prise le : 02 /11 / 2006,‬‬ ‫ف ور‬ ‫ل ‪:23‬‬ ‫ا‬

‫‪66‬‬
 ‫ا واد وا طرق‬ ‫ل ا ول ‪:‬‬ ‫ا‬

‫‪Blanquette‬‬
‫ذات‬ ‫ط‬ ‫رة دا‬ ‫ز ف ‪ Blanquette‬ر أ ر ن ‪ Limli‬و ‪، Bouricha‬‬
‫ض (ا ل ‪.) 24‬‬ ‫و ا ل طول و ط و رض‬ ‫و ت‬ ‫د ‪ ،‬وأوراق‬

‫ت )‪(Photo prise le : 20/11/2006,‬‬ ‫ل ‪ :24‬وع‬ ‫ا‬

‫ف‬ ‫رأ ورإ‬ ‫ا و ط‪ ،‬نا‬ ‫ل‬ ‫ف ا زا ر ‪ ،‬ن دا ا‬ ‫‪‬‬

‫ﻐ رة ن‬ ‫ر د ‪ ،‬م م إزا‬ ‫‪ ،‬م‬ ‫رد ط‬ ‫و ر‬ ‫رب‬ ‫ا‬ ‫و ر‬
‫وى ا ز ت‪.‬‬ ‫دد‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫إ‬ ‫تو‬ ‫فأ ذ‬ ‫ا ز ون ن ل‬

‫‪67‬‬
‫ا واد وا طرق‬ ‫ل ا ول ‪:‬‬ ‫ا‬

‫‪ - II‬ا واد وا دوات ا‬

‫ا‬ ‫‪ - 1- II‬ا واد ا‬
‫‪:‬‬ ‫و‬ ‫ا‬ ‫‪‬‬
‫ر‪.‬‬ ‫ا لا‬ ‫ول‬ ‫‪.1‬‬
‫‪.N 0.1‬‬ ‫وم ‪KOH‬‬ ‫دا و‬ ‫ول درو‬ ‫‪.2‬‬
‫ن‪.‬‬ ‫ول ا ول ا‬ ‫‪.3‬‬
‫د‪:‬‬ ‫ؤ ر ا رو‬ ‫‪‬‬

‫‪ -1‬ا ورو ورم‪.‬‬

‫ك‪.‬‬ ‫ضا‬ ‫‪-2‬‬
‫وم(‪.)KI‬‬ ‫ول ود ا و‬ ‫‪-3‬‬
‫‪ -4‬ء طر‪.‬‬
‫ء‪.‬‬ ‫ون ا‬ ‫‪-5‬‬
‫‪N0.01‬‬ ‫ود وم ‪SO3NA2‬‬ ‫تا‬ ‫ول و‬ ‫‪-6‬‬

‫ن‪:‬‬ ‫ؤ را‬ ‫‪‬‬

‫وم‪.‬‬ ‫دا و‬ ‫درو‬ ‫ول ا و‬ ‫‪-1‬‬

‫ن‪.‬‬ ‫ول ا ول‬ ‫‪-2‬‬

‫ض ا درو ور ك‪.‬‬ ‫ول‬ ‫‪-3‬‬
‫‪ - 2- II‬ا دوات ا‬

‫‪ ‬ا ء ا طر ‪.‬‬
‫‪.‬‬ ‫دة د‬ ‫‪‬‬
‫‪.‬‬ ‫ز‬ ‫‪‬‬
‫‪.ml25‬‬ ‫‪‬‬
‫س‪.‬‬ ‫زان‬ ‫‪‬‬
‫ر درج‪.ml25‬‬ ‫‪ ‬ا وب ا‬
‫ن‪.‬‬ ‫ز‬ ‫‪‬‬
‫‪ 100‬ل‪.‬‬ ‫روط‬ ‫‪ ‬رورة‬

‫‪68‬‬
 ‫ا واد وا طرق‬ ‫ل ا ول ‪:‬‬ ‫ا‬

‫‪.‬‬ ‫ط ﻐ ط‬ ‫‪‬‬

‫د‬ ‫‪ - III‬ا طرق ا‬

‫و‬ ‫ددا‬ ‫‪-1 - III‬‬

‫‪ ‬ا دأ‬

‫دم‬ ‫ا رة ا و ودة‬ ‫ضاد‬ ‫رة ا‬ ‫ط نا د ت م‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫ون ن ادا‬

‫لا‬ ‫ا‬ ‫وم ; )‪ ( Iso660.2012‬و‬ ‫دا و‬ ‫درو‬ ‫ول ا و ك‬

‫‪R-COOH+KOH‬‬ ‫‪R-COOH+H2‬‬

‫ل‬ ‫ا‬ ‫طر‬

‫ا وا‬ ‫رورة ‪ 250‬ل دوب‬ ‫ر ن‪ 2.5‬ﻏرام ن ز ت ا ز ون‬ ‫ا‬ ‫م اد ل‬

‫ول ‪ .‬م‬ ‫ا ل و‪ 25‬ل ن ا‬ ‫ول ‪ 25.‬ل‬ ‫ا ل‪/‬ا‬ ‫د‬ ‫طأ‬ ‫‪ 50‬ل ن‬
‫د‬ ‫ول درو‬ ‫ا رك‬ ‫رة‬ ‫ن وا‬ ‫ن ا ول‬ ‫د‬ ‫ف‬ ‫م‬ ‫د ده‬
‫وم‬ ‫دا و‬ ‫ول درو‬ ‫ا رك‬ ‫رة‬ ‫ن وا‬ ‫د ا ول‬ ‫وم م‬ ‫ا و‬
‫ا ل‪.‬‬ ‫دة ‪ 10‬وا‬ ‫ول‬ ‫ول ا ؤ ر ون ا وردي‬ ‫د‪ 0.1‬ول ل ر‬

‫د‬ ‫د د ؤ ر ا رو‬ ‫‪-2 - III‬‬

‫‪ ‬ا دأ‬

‫رة‬ ‫دام ‪ kl‬م‬ ‫ك وا ورو ورم ء‬ ‫ضا‬ ‫ط ن‬ ‫ر ا داب‬ ‫زء ا‬ ‫م‬

‫راء ‪ 12‬ل ن ا و ورم ا‬ ‫ف‬ ‫ود وم ‪iso660.2012‬‬ ‫ر تا‬ ‫ول‬ ‫ا ود ا ط‬
‫ك‬ ‫ضا‬ ‫وة ‪.‬ا ف ‪ 18‬ل ن‬ ‫‪ 250‬ل م ر‬ ‫دورق‬ ‫‪2‬ﻏرام ن ا‬
‫وء و د‬ ‫دا ن ا‬ ‫دة ‪5‬د‬ ‫وا دة وا ر‬ ‫دة د‬ ‫ور‬ ‫‪ 0.5‬ﻏرام ن ‪ kl‬و م ﻐط ا‬
‫و ‪.‬‬ ‫رارة ‪25‬در‬ ‫در‬

‫ا ون ا‬ ‫ول‬ ‫ك‬ ‫ون‬ ‫د‬ ‫ون ا‬ ‫طرات‬ ‫ا ف ‪ 75‬ل ن ا ء ا طر و‬

‫دام‬ ‫ر رغ ء‬ ‫ود وم م ا راء ا‬ ‫تا‬ ‫دام ‪ N=0.01‬و‬ ‫رة ء‬ ‫ا زرق ‪ .‬م ا راء ا‬
‫ول ط‪.‬‬ ‫ا‬

‫‪69‬‬
 ‫ا واد وا طرق‬ ‫ل ا ول ‪:‬‬ ‫ا‬

‫ر نا‬ ‫ا‬

‫‪.‬‬ ‫ل‬ ‫نا طا‬ ‫د‬ ‫ر ن ؤ ر ا رو‬ ‫ما‬ ‫‪‬‬

‫‪Ip = (m eq d’O2/kg = N(V 1-V2) * 1000 / P‬‬

‫ر ا رغ‬ ‫ود وم‬ ‫تا‬ ‫ول و‬ ‫م‬ ‫‪= V1‬‬

‫ا‬ ‫دم‬ ‫ود وم ا‬ ‫ت ر تا‬ ‫ول و‬ ‫م‬ ‫‪= 2V‬‬

‫ود وم‬ ‫تا‬ ‫ول و‬ ‫اط‬ ‫‪=N‬ا‬

‫ر‬ ‫ا‬ ‫‪=P‬‬

‫لا و ت‬ ‫‪= 1000‬‬

‫ن‬ ‫دد ؤ را‬ ‫‪-3 - III‬‬

‫ن ‪ 1‬رام ن‬ ‫وم ‪ KOH‬ا ط وب‬ ‫د ا و‬ ‫درو‬ ‫رام ن‬ ‫ن و رم‬ ‫ؤ ر ا‬

‫ا د ون )‪( Iso660.2012‬‬
‫‪ ‬ا دأ‬
‫ض ا درو ور ك‬ ‫ر ‪KOH‬‬ ‫د‬ ‫درو‬ ‫ول‬ ‫ن‬ ‫ر‬ ‫ا‬
‫د ر ا ع‪ .‬و زن ‪ 2‬رام ن ز ت‬ ‫دورق‬ ‫ون‬ ‫راء‬ ‫ن وا‬ ‫و ود ا ؤ ر ون ا ول‬
‫ط‬ ‫نا‬ ‫ا رورة و‬ ‫ف‬ ‫وم‪ .‬و و‬ ‫دا و‬ ‫ف ‪ 25‬ل ن درو‬ ‫ا ز ون و‬
‫‪.‬‬ ‫ن دة‬ ‫ط‬
‫رة ا و ت‬ ‫ط ا ون ا وردي و م‬ ‫ن‬ ‫ن ا ول‬ ‫طرات‬ ‫ب‬ ‫د ا رد م‬
‫‪.‬‬ ‫ا ون‬ ‫د‪n0.5‬‬ ‫ض ا درو ور ك‪HCL‬‬ ‫ا زا د‬
‫ر رغ دون ز ت ا ز ون‪.‬‬ ‫ظل س ا ظروف ‪ .‬م ا راء ا‬
‫‪Is = (VHCL‬‬ ‫‪temoin‬‬ ‫‪– VHCL‬‬ ‫‪essai‬‬ ‫‪) N * PM / P‬‬

‫‪ 56.1 = KOH‬ﻏرام ‪ /‬ول‬ ‫‪ = PM‬ا وزن ا ز‬

‫)‪Hcl (0.5 N‬‬ ‫اط‬ ‫‪=N‬ا‬

‫ر‬ ‫ا‬ ‫‪=P‬‬

‫‪70‬‬
‫ا واد وا طرق‬ ‫ل ا ول ‪:‬‬ ‫ا‬

‫ض ا رو ور ك‬ ‫ول‬ ‫م‬ ‫‪=V‬‬

‫لا‬ ‫ا‬
‫و‬ ‫لا‬

‫‪71‬‬
 ‫شه‬ ‫ئج و‬ ‫ح لا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ا وادي‬ ‫و‬ ‫ز ت ا ز ون‬ ‫وا‬ ‫صا ز‬ ‫‪-1‬ا‬

‫د) ر‬ ‫وا رو‬ ‫و‬ ‫ن وا‬ ‫(ؤ را‬ ‫وا‬ ‫صا ز‬ ‫لا‬ ‫ا دول ر م (‪:)20‬‬
‫ت‬

‫ا ؤ رات‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬

‫ض‬ ‫(ﻏرام‬ ‫ؤ را و‬ ‫‪2.23‬‬ ‫‪2.47‬‬ ‫‪4.6‬‬ ‫‪5.7‬‬

‫ا و ك‪100/‬ﻏرام ز ت)‬
‫ن‪ / O2‬م‬ ‫ؤ ر ا رو د (‬ ‫‪9‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪25‬‬
‫ن ا ز ت)‬
‫ن‪ / KOH‬ﻏرام ن‬ ‫ن (‬ ‫ؤ را‬ ‫‪224.7‬‬ ‫‪208‬‬ ‫‪172.22‬‬ ‫‪274.8‬‬
‫ا ز ت)‬

‫فا‬ ‫ز ت ا ز ون ا‬ ‫وا‬ ‫صا ز‬ ‫‪ -2‬ا‬

‫ث‬ ‫د)‬ ‫وا رو‬ ‫و‬ ‫ن وا‬ ‫(ؤ را‬ ‫وا‬ ‫صا ز‬ ‫لا‬ ‫ا دول ر م (‪:)21‬‬
‫ت‬

‫ف‬ ‫صا‬ ‫‪Bouricha‬‬ ‫ور‬ ‫‪Limli‬‬ ‫‪Blanquette‬‬ ‫ر‬ ‫ا‬

‫ا دو‬
‫ض‬ ‫ا رة (ﻏرام‬ ‫و‬ ‫ا‬
‫‪0,01 ± 2,14‬‬ ‫‪0,03 ± 2,84‬‬ ‫‪2,05±0,02‬‬ ‫< ‪3,3‬‬
‫ا و ك ‪ 100 /‬ﻏرام ز ت)‬
‫د(‬ ‫ؤ را رو‬
‫م ن ا ز ت)‬ ‫ن‪/ O2‬‬ ‫‪0,01 ± 11,40 0,12 ± 7,86‬‬
‫‪0,03 ± 9,98‬‬ ‫< ‪20‬‬

‫ن ‪KOH‬‬ ‫ن(‬ ‫ؤ را‬

‫‪190,66 ±‬‬ ‫‪± 185,44‬‬
‫‪ /‬ﻏرام ن ا ز ت)‬ ‫‪191,94 ± 0,02‬‬ ‫– ‪184‬‬
‫‪0,06‬‬ ‫‪0,03‬‬
‫‪196‬‬

‫‪72‬‬
 ‫شه‬ ‫ئج و‬ ‫ح لا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ر ا دو‬ ‫ن ا‬ ‫ت ن ا رق ا زا ري أ‬ ‫ث‬ ‫ا‬ ‫ل‬ ‫‪ ‬أظ ر‬

‫ت ن‬ ‫‪ 5.7‬ل‪4‬‬ ‫راوح ن ‪2.23‬ا‬ ‫و‬ ‫با‬ ‫ن ‪ 2‬و ‪ 3.3‬ا‬ ‫و‬ ‫با‬ ‫راوح‬
‫ز وت ا ز ون ا ر ا د ( ‪Olivier .D et‬‬ ‫ن‬ ‫ا وادي و‬ ‫ز ت ا ز ون و‬
‫و ت‬ ‫أل نا‬ ‫ل ا ز وت ‪ ،‬و‬ ‫دًا‬ ‫د‬ ‫ر ؤ رات ا رو‬ ‫‪.) 2003 ،al.‬‬
‫ر ا ز ون‬ ‫فأ‬ ‫ر وا‬ ‫ا‬ ‫ر ده ا‬ ‫ر ا دو‬ ‫و ً‬ ‫وح‬ ‫وى ا‬ ‫ا‬
‫أ رى‬ ‫( ‪2011، Tanouti K. et al‬؛ ‪ .) 2000،El Antari F. et al‬ن‬ ‫‪ ‬أ ول‬
‫ا و ‪.‬‬ ‫(‪ ) 1996 ،Di Giovacchino L.‬أظ ر أن ا ف س أ ي ر‬

‫د‬ ‫ؤ را رو‬

‫( ‪ .)2005 ،C.O.I.‬و وت م‬ ‫ر ا دو‬ ‫ا‬ ‫دد‬ ‫وز ا د ا ذي‬ ‫ر ‪ Limli‬دون‬

‫و رام ن ا ز ت‪.‬‬ ‫ن ل‬ ‫أ‬ ‫ن ‪ 7.46‬و ‪11.4‬‬ ‫ز وت ا‬ ‫ذاا ؤ ر‬
‫م‬ ‫ر‬ ‫ث‬ ‫ا وادي‬ ‫ز وت ا ز ون و‬ ‫ر ‪)2007 ،‬‬ ‫‪،1‬‬ ‫ل(‬
‫م‪.‬‬ ‫رو ر ‪/ O2‬‬ ‫‪11.5‬‬ ‫د ن ‪ 6.6‬إ‬ ‫ؤ ر ا رو‬

‫ا ز ون ن ا ل ا‬ ‫ا ط‬ ‫تا‬ ‫نا‬ ‫ل ا د ون‬ ‫أن ض‬ ‫ن ا وا‬

‫ص)‬ ‫راج ا ز ت ( طف ا ز ون‪ ،‬ز ن ا ز ون‪،‬ا‬ ‫ل ر‬ ‫ا وا‬ ‫رة‬ ‫ا‬
‫ؤ رات‬ ‫ب ا ز دة‬ ‫ن أن و ن‬ ‫ض وا وء؛وا‬ ‫دث و ن ن ا د ت‪ :‬ا‬ ‫ن أن‬ ‫‪،‬‬
‫د‪.‬‬ ‫ض وا رو‬ ‫ا‬

‫ن‪:‬‬ ‫ؤ را‬

‫‪185.44‬و ‪191.94‬‬ ‫دره‬ ‫لزتو دد‬ ‫نا‬ ‫ؤ رات ا‬

‫ا وا ‪.‬‬ ‫ز وت‪Blanquette‬و‪Limli‬و ‪Bouricha‬‬

‫‪73‬‬
 ‫شه‬ ‫ئج و‬ ‫ح لا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫را‬ ‫نا‬ ‫ا وادي ا ط‬ ‫ت ا رق وو‬ ‫تو‬ ‫‪ - 3‬ا رق ن‬

‫ل–‬ ‫ا وادي –‬ ‫تو‬ ‫ن‬ ‫وا‬ ‫صا ز‬ ‫ا‬ ‫ل ا رق‬ ‫ا دول ر م (‪:)22‬‬
‫–‬

‫ودة ز ت‬ ‫را‬ ‫ا‬ ‫ا وادي‬ ‫تو‬ ‫و ت‬ ‫ت‬ ‫ا ؤ رات‬

‫ا ز ون‬ ‫‪/‬‬ ‫دة ‪/‬‬
‫راوح ن‬ ‫ن‬ ‫راوح‬ ‫و‬ ‫ا‬
‫< ‪3,3‬‬ ‫‪2.23‬ا ‪5.7‬‬ ‫‪2‬ا ‪3‬‬
‫راوح ن ‪ 5‬ا‬ ‫راوح ن‬ ‫د‬ ‫ؤ ر ا رو‬
‫< ‪20‬‬ ‫‪25‬‬
‫‪11.4‬‬ ‫‪7.64‬ا‬
‫ن‬ ‫راوح‬ ‫ن‬ ‫راوح‬ ‫ن‬ ‫ؤ را‬
‫‪196 – 184‬‬ ‫‪172.22‬ا‬
‫‪185.44‬و‪191.94‬‬
‫‪274.8‬‬

‫و وا‬ ‫ر‬ ‫ل‪.‬‬ ‫‪.‬‬ ‫ت‪.‬‬ ‫د ان ز ت ا ز ون و‬ ‫ت‬ ‫ا‬ ‫ر‬ ‫ن‬ ‫اط‬
‫دا ك‬ ‫ور‬ ‫وا‬ ‫ت‬ ‫ا وادي د‬ ‫ت ز ت ا ز ون و‬ ‫ا‬ ‫ر ا ودة ا‬
‫وط‬ ‫ب أ رى‬ ‫دة أ‬ ‫ا‬ ‫وأ‬ ‫ر ا ز ون و‬ ‫أ‬ ‫ظروف زرا‬ ‫ب‬ ‫دة أ‬ ‫ا‬
‫ر‪.‬‬ ‫ا‬

‫‪74‬‬
‫شه‬ ‫ئج و‬ ‫ح لا‬ ‫‪:‬‬ ‫لا‬ ‫ا‬

‫ا‬

‫‪75‬‬
 ‫خ‬

‫ا‬
‫ط‬ ‫ا وادي و دة‬ ‫و‬ ‫م ودة ا ز ت ا ز ون‬ ‫و‬ ‫ا ﻐرض ن ده ا درا‬
‫ا وادي‬ ‫ت و‬ ‫و‬ ‫لا‬ ‫ت‬ ‫ث‬ ‫لو‬ ‫و‬ ‫و‬ ‫أ رى‬
‫ر ا ودة‬ ‫ر‬ ‫ت‬ ‫‪ 5.7‬أي ا‬ ‫ن ‪2.23‬ا‬ ‫ن راوح‬ ‫راوح‬
‫‪5.7‬‬ ‫ن ‪2.23‬ا‬ ‫ن راوح‬ ‫ت ا رق راوح‬ ‫ت و‬ ‫ز ت ا ز ون و‬ ‫ا‬
‫ت‬ ‫ا‬ ‫‪25‬‬ ‫ن ‪5‬ا‬ ‫ا وادي راوح‬ ‫تو‬ ‫د ان‬ ‫ل ؤ ر ا رو‬ ‫و‬
‫ت راوح‬ ‫ن‬ ‫ل ؤ را‬ ‫‪.11.4‬ا‬ ‫ن ‪ 7.64‬ا‬ ‫ت راوح‬ ‫ت رق‬ ‫و‬
‫ت‬ ‫ا وادي و‬ ‫تو‬ ‫ن ‪185.44‬و‪191.94‬‬ ‫و‪ 274.8‬راوح‬ ‫ن ‪172.22‬ا‬
‫ا ر ب‪.‬‬ ‫ت ا رق‬ ‫و‬

‫ا رارة‬ ‫ن ار ع در‬ ‫ا‬ ‫ظروف ا‬ ‫رة ‪ .‬و‬ ‫رة ا ز ون‬ ‫د‬

‫م‪.‬و دا م‬ ‫را‬ ‫ط‬ ‫دة‬ ‫ر‬ ‫ا‬ ‫و د أدى دا ا‬ ‫ط ا‬ ‫ا رطو‬ ‫و‬
‫ده ا زرا‬ ‫ت‬ ‫ا زا ر ا‬ ‫دة دول ‪.‬و ن‬ ‫دي‬ ‫ورد ا‬ ‫د‬ ‫ا‬
‫‪ /‬رارة‬ ‫ا وادي دات ظروف‬ ‫و‬ ‫و رﻏم ن ان ط‬ ‫ا‬ ‫ط‬
‫روع وا ت‬ ‫ت دا ا‬ ‫ا‬ ‫در ا‬ ‫وا‬ ‫ف ‪ /‬ا ان ا و‬ ‫–‬ ‫ر‬
‫رة ا ز ون ‪.‬‬ ‫زرا‬ ‫ر‬ ‫ﻐ ل وا‬ ‫نا لا‬ ‫ت و‬

‫‪76‬‬
 ‫خ‬

‫ا را‬

‫‪77‬‬
 ‫ا را ع‬ ‫ئ‬

‫ر‬ ‫• ا را‬

‫ا ﺰ ﺘﻮن‬ ‫ﻄﻮ ﺮ زرا‬ ‫ا ﻮادي ‪ 2013- ،.‬ﺮ‬ ‫ﻮ‬ ‫ﯿ‬ ‫ا‬ ‫ا ﻤﺼ‬ ‫‪ -‬ﺪﺮ‬
‫د ﺴﻤﺒﺮ‪.7‬ص‪.‬‬

‫ب‪ 2013- ،.‬ا ﺰ ﺘﻮن‪ .‬ﺸﺮوع ا ﺘﻨﻤﯿ‬ ‫‪ -‬ﻮرج ح‪ ،.‬ز ﻨ ت م‪ ،.‬ﺮ ﺴﺘﻮ ه‪،.‬‬
‫ص‪55‬‬ ‫ا ﺰرا ﯿ ‪ .‬ﺒﻨ ن ا ﻄﺒ ا و‬

‫ﯿﺲ و ف ‪2007- ،‬‬ ‫‪-‬‬

‫ﻨﻄ ا ﺮق ا ﺸﺮ‬ ‫اﺸ‬ ‫ﻮف‪ ،‬ا ﻨﺒ ت ا ﺼﺤﺮاو‬ ‫ا ﻨﺒ ﯿ ﻤﻨﻄ‬ ‫ا ﻤﻮ ﻮ‬

‫ا ﻮادي‪.252‬ص‪.‬‬ ‫ﻮ ﻨﯿﻦ و‬ ‫ا ﻮ ﯿﺪ ا ﻤﻨﻄ ا ﺼﻨ ﯿ‬ ‫ا ﻜﺒﯿﺮ‪ .‬ﻄﺒ‬

‫ﯿﻒ س‪ - 2007 ،.‬ص‪.366‬‬ ‫‪ -‬إ ﺮا ﯿﻢ ع‪،.‬‬

‫د‪ .‬ب ز ت ا ز ون ﻏداء ودواء‬ ‫ود ا‬ ‫د ا رزاق‬ ‫د‬

‫ج ز ت ا ز ون‬ ‫ب ا رار ا‬ ‫د ا ز ز دوى ‪.1992‬‬ ‫و ء‬

‫م أ وب‬

‫رة‬ ‫را‬ ‫ر ‪.‬د‬ ‫ج ز ت ا ز ون ‪.‬دار ا ط‬ ‫دوى و‪. 1992‬ا رار ا‬

‫‪.‬ص‪62‬‬

‫ر‬ ‫• ا را‬

‫‪- 1 Codex Alimentarius. (2003). Food and Agriculture‬‬

‫‪Organisation of the United Nations .World Health Organisation,‬‬

‫‪via delle terme di Caracalla 00100 Rome. Italie.‬‬

‫‪78‬‬
 ‫ا را ع‬ ‫ئ‬

-2 C.O.I. (2001). Norme commerciale applicable à l’huile d’olive

et à l’huile de grignon d’olive. Conseil Oléicole International.) T.15/NC
n°2/Rev.10. Principe de Vergara, 154, 28002 Madrid, Espagne.

-3 Ben temim S., Taamali W., Baccouri B., Abaza L., Daoud D. et
Zarrouk M., (2006). Changes in olive oil quality of Chetoui variety
according to origin of plantation .J.F .Lipids. 13, 88-99.

-4Olivier D., Pinatel C., Dupuy N., Guerere M. , Artaud J.,

(2007). Caractérisation sensorielle et chimique d’huile d’olive vierge
de six AOC française, O.C.L, Vol. 14, Issue 2, p.141-149 .

Olivier D., (2003). Recherche d’adultération dans les huiles

végétales : application à la qualité des huiles vierges et notamment de
l’huile d’olive, O .C. L. Vol. 10, Issue 4, p. 315.

- 6 Olle M., Furon D., (1988). Aspects récents de l’analyse des

huiles vierges, Revue Française des Corps gras, Vol. 35, p.63.

WEBIOGRAPHIE

.1 fr.wikipedia.org

.2 www.afidol.org et www.afidoltek.org

.3 www.oleiculteur.com)

.4 Ancre.chez-alice.fr

.5 www.dev-export.com

.6 http : www.europa.eu.int/huiled’olive.

.7 www.marefa.org

79
 ‫خص ا دراس‬

: ‫ص ا درا‬

‫ل ن او ت‬ ‫رج ن رة ا ز ون‬ ‫م ودة ز ت ا ز ون ا‬ ‫و‬ ‫ا ﻐرض ن ذه ا درا‬

.‫ن‬ ‫ ا‬،‫د‬ ‫ ا رو‬، ‫و‬ ‫ا‬، ‫وا‬ ‫صا ز‬ ‫) وا‬ /‫ل‬ /‫ا دة‬/‫(ا وادي‬

‫ض اد‬ ‫ا‬ ‫ت ر‬ ، ‫ن ل ا د ور ا ﻐذا‬ ‫ر ا ودة ا ط و‬ ‫ز ت ا ز ون‬

‫ك وا ذي راوح‬ ‫ضا‬ ‫ض‬ ‫و ن ذه ا‬ ‫ا‬ ‫ض اد‬ ‫دا‬ ‫أن ذا ا ز ت ﻏ‬
‫ب أ ل ن ذك‬ ‫و د‬ % 5-0.5 ‫ن‬ ‫و ض ا ر ك و راوح‬%20-8.5 ‫ن‬
‫اﻐر‬ ‫ك وا ﻐ و ر ك‬ ‫ ا‬،‫و ك‬ ‫د‬ ‫ ا‬،‫د و و ك‬ ‫ ا‬،‫ ا ﻐدو ك‬،‫ض ا را د ك‬ ‫أ‬
.%82-55 ‫ا‬ ‫ضا و كا‬ ‫ل‬ ‫ضا و كوا و كو‬

.‫ا دى ا طو ل‬ ‫ظ‬ ‫ﻐذ وا‬ ‫م‬ ‫ا‬ ‫و‬

Résumé:

Le but de cette étude est d'évaluer la qualité de l'huile d'olive extraite de

l'olivier dans chacun des gouvernorats (Oued/Blida/Jijel/Bejaia) et ses
propriétés physico-chimiques, acidité, peroxyde et saponification.

L'huile d'olive répond aux normes de qualité exigées par le Codex

Alimentarius.La composition en acides gras a révélé que cette huile est
très riche en acides gras saturés, dont l'acide palmitique, qui varie de 8,5 à
20%, et l'acide citrique, et son taux varie de 0,5 -5% Ce sont les acides
arachidique, gadoléique, heptadécénoïque, heptadécénoïque, béhénique
et oligosaturés, les acides oléique et linoléique, l'acide oléique constituant
le pourcentage le plus élevé 55-82%.

D'où leur intérêt pour la nutrition et sa conservation à long terme.

80