Mâm cỗ 30 Tết truyền thống của người Hà Nội

Mâm cỗ 30 Tết truyền thống của người Hà Nội - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/mam-co-30-tet-truyen-thong-cua-nguoi-ha-noi-...
VnExpress Đời sống Xèo xèo Đăng nhập
Mâm cỗ 30
Tết truyền
thống của
người Hà
Nội
Các gia đình Hà Nội
xưa thường đông con
cháu sum họp nên cỗ
chiều 30 Tết luôn
25
được chuẩn bị công
phu với nhiều sản vật
quý.
Cỗ chiều 30 Tết Hà
Nội truyền thống cũng
như nhiều vùng quê
đồng bằng Bắc Bộ
thường có 4 bát 6 đĩa,
hoặc nhà đông con
cháu có điều kiện thì
tăng số lượng đĩa lên
8,10,12.
Trong đó 4 bát theo

tương truyền tượng
trưng cho tứ trụ (bốn
mùa, bốn phương).
Còn 6 đĩa tương trưng
1 of 12 2024/02/17, 19:37
cho phát lộc, phát tài.

Hơn nữa 4 và 6 kết
hợp thành số 10 vẹn
tròn với ước mong
một năm mới đủ đầy.
Bốn bát canh ''tứ bất

tử'' thường gồm canh
bóng - vây - măng -
miến hoặc lựa 4 món
thay đổi như mực nấu
rối, nấm bao giò, chim
hầm hạt sen.
Các đĩa phổ biến là

những món ăn hợp tiết
trời lạnh vào Tết như
đĩa thịt đông trong veo,
đĩa giò lụa trắng hồng,
chả quế màu vàng hoa
hiên, xôi gấc đỏ thắm,
đĩa thịt gà vàng ươm,
đĩa hạnh nhân xào, cá
trắm đen kho, bánh
chưng xanh, dưa hành
muối, nộm su hào
hoặc đu đủ. Ngoài ra,
còn có đĩa chè kho
vàng sậm, chè con ong
nâu sẫm để thưởng
thức sau khi ăn cỗ,
2 of 12 2024/02/17, 19:37
nhâm nhi cùng trà

mạn.
1. Thịt đông: Bát thịt

đông trong veo như
thạch thể hiện ước
muốn về khởi đầu
năm mới tinh khôi,
trong trẻo.
2. Cá trắm đen kho

riềng: Từng miếng cá
săn chắc, vị đậm đà,
nước hơi keo sánh,
màu óng ả theo thớ thịt
cá tựa vân gỗ cẩm lai
hấp dẫn. Khi ăn cảm
nhận rõ vị mềm béo
không hề bị khô, nếu
kho lâu còn ăn được cả
xương. Cá trắm đen
kho riềng ăn cùng
bánh chưng xanh là nét
đặc trưng trong mâm
cỗ Tết truyền thống
của người Hà Nội xưa.
3. Canh bóng thả: Bát

canh bóng hài hòa sắc
vị và hương với bóng
bì mềm, nước dùng
ngọt thanh, rau củ quả
giòn, màu sắc tươi
mới như bức tranh
mùa xuân. Đây là một
trong bốn món chính
3 of 12 2024/02/17, 19:37
của cỗ Tết của người

Hà Nội xưa.
Gà luộc: Đây là món

ăn quen thuộc thường
thấy trong cỗ Tết
miền Bắc nói chung và
Hà Nội nói riêng. Từ
xưa gà trống gáy mang
ý nghĩa tượng trưng
đánh thức mặt trời,
báo hiệu đêm chuyển
sang ngày, mùa này
sang mua khác, năm cũ
sang năm mới. Vì thế
gà lễ thể hiện ước
mong "mưa thuận gió
hòa", năm mới vẹn
tròn của cư dân nông
nghiệp vào dịp Tết
Nguyên Đán cổ
truyền. Một đĩa gà
luộc vàng ươm, mọng
nước rắc chút lá chanh
thái chỉ như tơ sợi là
điểm nhấn cho cỗ Tết
Hà Nội.
5. Nem rán: Nem rán

có vỏ vàng ruộm, giòn
tan mà nhân bên trong
vẫn mềm ngọt từ thịt
4 of 12 2024/02/17, 19:37
quyện cùng rau củ quả

tươi mát. Đây là món
ăn truyền thống trong
mâm cỗ Tết của người
Hà Nội.
6. Mực nấu rối: Món

ăn này còn có tên gọi
khác là ''mực ngũ sắc''
''mực nấu thượng
thang'' (thang mực) là
món ăn cổ truyền
trong cỗ chiều 30 Tết
của người Hà Nội xưa.
Món ăn là sự tổng hòa
của sắc - hương - vị
đòi hỏi kỹ năng thành
thục, sự kiên trì và con
mắt thẩm mĩ tinh tế để
làm nên bát mực nấu
rối đẹp tựa bông hoa
ngũ sắc.
7. Hạnh nhân xào:

Thường trong cỗ Tết
thừa nhiều chân tẩy
(khi nấu canh bóng,
5 of 12 2024/02/17, 19:37
làm dưa góp) như đầu

mẩu su hào, cà rốt, củ
đậu. Dưới bàn tay tài
hoa của người phụ nữ
Hà thành đã biến thành
món hạnh nhân xào
đẹp và tinh tế. Nếu
không có hạnh nhân,
dùng lạc rang vàng
chao qua mỡ lợn thay
thế cũng ngon.
8. Xôi gấc: Xôi gấc

với sắc màu son tự
nhiên luôn được ưu ái
trong cỗ Tết tượng
trưng cho sự khởi đầu
năm mới vẹn tròn,
may mắn.
9. Canh măng móng

giò: Canh măng nhìn
qua đơn giản nhưng là
linh hồn làm nên
hương vị Tết. Bát
canh đạt chuẩn là
măng giòn sần sật
6 of 12 2024/02/17, 19:37
ngấm vị, nước dùng

ngọt trong đòi hỏi
nhiều kỹ năng và kinh
nghiệm.
10. Giò, chả: Theo

quan niệm dân gian,
miếng giò tròn, chả
quế vàng ươm biểu
trưng cho phú quý đủ
đầy, phúc lộc đầy nhà.
Có nhiều cách cắt giò
chả đẹp, ý nghĩa.
11. Bánh chưng: Để

có chiếc bánh chưng
dẻo rền, thơm ngon và
giữ được lâu không
phải ai cũng biết. Một
số bí quyết dưới đây
giúp món bánh trở nên
hoàn hảo.
12. Dưa hành: Một lọ

dưa hành muối sẽ giúp
cân bằng vị, chống
ngấy trong mâm cỗ
nhiều thịt mỡ, bánh
chưng ngày Tết.
13. Canh miến nấu

long mề gà: Trong cỗ
7 of 12 2024/02/17, 19:37
Tết truyền thống của

người Hà Nội và miền
Bắc nói chung thực ra
bát miến nóng không
nằm trong cơ cấu ''4
bát 6 đĩa'' (thường 4
bát phổ biến là măng,
mọc, bóng, nấm hoặc
thay bằng mực nấu
rối, bồ câu hầm cốm
hạt sen). Nhưng thời
kỳ bao cấp nghèo đói,
bát miến nước nấu
lòng mề gà có dịp lên
ngôi ở các đám hiếu hỉ
rồi dần dà được nhiều
người yêu thích và đưa
vào thực đơn dịp Tết.
14. Chè con ong, chè

kho: Ngày xưa, người
Hà Nội sau khi ăn cỗ
Tết thường nhâm nhi
thưởng thức chè kho,
chè con ong uống cùng
trà mạn để cảm nhận
hương vị đất trời vào
8 of 12 2024/02/17, 19:37
xuân.
A. Cách làm chè con

ong:
- Gạo nếp vo sạch rồi

ngâm nước lạnh 6 - 8
tiếng rồi tráng rửa
nhẹ, để rổ ráo nước rồi
thêm chút muối hạt
cho đậm vị.
- Cho gạo nếp đàn đều

vào chõ rồi đồ chín.
Sau đó, dỡ xôi ra cho
vào thau nước lạnh
xoa đều cho tơi ra.
Đây là bí quyết giúp
cho từng hạt nếp tơi
dẻo khi làm chè con
ong.
- Đun chút nước với

gừng tươi, thêm
đường phên hoặc mật
mía rồi trút phần xôi
vào đảo liên tục ở lửa
nhỏ vừa. Khi chè ráo
nước, quyện lại thành
khối là được.
- Múc chè đơm ra các

đĩa sâu lòng, sắp vào
9 of 12 2024/02/17, 19:37
chiếc mâm nhôm để

dành cúng tất niên và
3 ngày Tết cho tới khi
hóa vàng.
- Sở dĩ có tên gọi chè

kho vì theo nhiều
người việc nấu chè
này đòi hỏi sự tỉ mỉ,
tốn nhiều thời gian
như kho cá, kho thịt.
Chè kho xưa nấu kỹ
nên khi ăn cảm giác
như từng miếng đậu
xanh tan mềm trong
miệng, vị thơm bùi và
thoảng hương thảo quả
cứ vấn vương mãi nơi
hậu vị.
B. Cách làm chè kho:

Sở dĩ có tên gọi chè
kho vì theo nhiều
người việc nấu chè
này đòi hỏi sự tỉ mỉ,
tốn nhiều thời gian
như kho cá, kho thịt.
Chè kho xưa nấu kỹ
nên khi ăn cảm giác
như từng miếng đậu
xanh tan mềm trong
miệng, vị thơm bùi và
thoảng hương thảo quả
cứ vấn vương mãi nơi
hậu vị.
10 of 12 2024/02/17, 19:37
- Chọn đỗ xanh loại

hạt tiêu nguyên hạt sẽ
thơm bùi hơn đỗ mỡ
hạt to bán sẵn. Ngày
xưa, các bà các mẹ
thường cà đỗ bằng
cách rải đỗ lên mặt
phẳng, dùng chai thủy
tinh cầm hai đầu rồi
lăn đè cho đỗ vỡ.
- Đỗ cà xong sàng sảy

sạch rồi ngâm cho
bong vỏ rồi đãi sạch,
để ráo xóc chút muối
hạt, đem hấp chín.
- Khi đỗ tơi mềm dỡ

ra cho vào cối giã
nhuyễn. Sau đó nắm
đỗ thành các quả đỗ to
như cách làm xôi xéo
rồi dùng dao thái thật
mỏng. Làm như vậy
vài lần cho đỗ thật tơi
mịn là đạt.
- Chè kho Hà Nội xưa

có hương vị đặc trưng
từ thảo quả rang thơm,
giã nhỏ, lọc mịn. Sau
đó, pha bột thảo quả
11 of 12 2024/02/17, 19:37
với nước nấu cùng

đường để thành hỗn
hợp nước nấu chè
kho.
- Trút phần đậu xanh

tơi mịn vào hỗn hợp
nước đường thảo quả
rồi quấy liên tục ở lửa
nhỏ. Sau 1 tiếng khi đỗ
quyện thành một khối
đồng nhất, thử bằng
cách dấp tay vào bát
nước sôi để nguội
chạm vào thấy đỗ
không dính tay là đạt.
- Múc chè kho đơm ra

đĩa, vun cho đều đẹp
các mặt rồi rắc vừng
rang thơm lên trên là
được.
Bùi Thủy
Trở Lưu
12 of 12 2024/02/17, 19:37

Mâm cỗ 30 Tết truyền thống của người Hà Nội

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Mâm cỗ 30 Tết truyền thống của người Hà Nội

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Mâm cỗ 30 Tết truyền thống của người Hà Nội - VnExpress Cooking https://vnexpress.net/mam-co-30-tet-truyen-thong-cua-nguoi-ha-noi-...

VnExpress Đời sống Xèo xèo Đăng nhập

Trong đó 4 bát theo

cho phát lộc, phát tài.

Bốn bát canh ''tứ bất

Các đĩa phổ biến là

nhâm nhi cùng trà

1. Thịt đông: Bát thịt

2. Cá trắm đen kho

3. Canh bóng thả: Bát

của cỗ Tết của người

Gà luộc: Đây là món

5. Nem rán: Nem rán

quyện cùng rau củ quả

6. Mực nấu rối: Món

7. Hạnh nhân xào:

làm dưa góp) như đầu

8. Xôi gấc: Xôi gấc

9. Canh măng móng

ngấm vị, nước dùng

10. Giò, chả: Theo

11. Bánh chưng: Để

12. Dưa hành: Một lọ

13. Canh miến nấu

Tết truyền thống của

14. Chè con ong, chè

A. Cách làm chè con

- Gạo nếp vo sạch rồi

- Cho gạo nếp đàn đều

- Đun chút nước với

- Múc chè đơm ra các

chiếc mâm nhôm để

- Sở dĩ có tên gọi chè

B. Cách làm chè kho:

- Chọn đỗ xanh loại

- Đỗ cà xong sàng sảy

- Khi đỗ tơi mềm dỡ

- Chè kho Hà Nội xưa

với nước nấu cùng

- Trút phần đậu xanh

- Múc chè kho đơm ra

You might also like