Cấu trúc enzyme cellulase

Enzyme cellulase là một loại protein có cấu trúc gồm các đơn vị axit amin nối với nhau
bằng liên kết peptid. Cấu trúc của các loại enzyme nhóm endoglucanase (EG) và
exoglucanase (CBH) trong hệ cellulase của nấm sợi có những điểm tương đồng, bao gồm
một trung tâm xúc tác và một đuôi ở tận cùng. Phần đuôi này bắt nguồn từ trung tâm xúc
tác và được gắn với vùng glycosil hóa còn phần cuối đuôi là vùng gắn kết với cellulose
(CBD: cellulose binding domain). CBD có vai trò quan trọng giúp tạo liên kết với
cellulose tinh thể và đồng thời gia tăng hoạt tính cellulase.

Sự tương quan mạnh mẽ giữa khả năng xúc tác phân giải cellulose của các enzyme và ái
lực của enzyme này đối với cellulose rất quan trọng trong quá trình phân hủy cellulose.
Ngoài ra, việc có mặt của CBD sẽ hỗ trợ enzyme cellulase trong việc cắt đứt nhiều liên
kết trong cellulose tinh thể. Thêm vào đó, sự thay đổi chiều dài vùng glycosil hóa cũng có
thể ảnh hưởng phần nào đến hoạt tính xúc tác enzyme.

Hình Enzyme cellulase

Vai trò đối với cơ thể con người

Enzyme cellulase đóng vai trò quan trọng trong cơ thể con người bằng cách phân hủy
cellulose, một loại chất xơ không thể phân giải trực tiếp trong hệ tiêu hóa của cơ thể
người, tuy nhiên cellulase lại không thể tự sản xuất khiến cho việc tiêu hóa cellulose trở
nên khó khăn. Khi đó cellulose sẽ đi qua dạ dày, ruột mà không được phân giải sẽ gây
nên các vấn đề liên quan đến tiêu hóa như khó tiêu, đầy bụng, đau bụng,..

Trong một vài nghiên cứu, các bệnh nhân ở viện dưỡng lão được cho sử dụng khẩu phần
ăn có chứa cellulase. Kết quả cho thấy khả năng hấp thụ protein ở các bệnh nhân tiến triển
1
tích cực hơn, tình trạng sức khỏe trở nên tốt hơn. Điều này chứng tỏ việc bổ sung enzyme
giúp cải thiện quá trình tiêu hóa. Các xét nghiệm khác cũng cho thấy sự cải thiện trong
chức năng miễn dịch của bệnh nhân. Tuy nhiên khi không bổ sung enzyme nữa, những lợi
ích này sẽ không thể tiếp tục duy trì.

Vậy nên việc bổ sung enzyme cellulase là điều cần thiết, cellulase sẽ hỗ trợ cho quá
trình phân hủy và hình thành các monosaccharide (đường đơn) như glucose,
oligosaccharide hoặc polysaccharide ngắn hơn để có thể sử dụng được. Quá trình này
giúp tăng cường quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng từ các thực phẩm có chứa
cellulose, đồng thời hỗ trợ duy trì sức khỏe đường ruột và cân bằng lượng đường huyết
trong cơ thể.