TÓM TẮT TÌNH HUỐNG NGHÀNH CÔNG NGHIỆP SANDWICH Ở ANH

- Khi nào? Cuộc cách mạng trong ngành công nghiệp bánh mì đóng gói ở Vương
quốc Anh bắt đầu vào năm 1980, khi Marks & Spencer (M&S) bắt đầu bán bánh
mì sandwich tại một số cửa hàng của mình.
- Ở đâu? Tình huống diễn ra chủ yếu ở Vương quốc Anh, trong ngành công nghiệp
bánh mì đóng gói.
- Ai? Roger Whiteside (người đã đưa M&S trở thành một trong những người tiên
phong trong ngành). Greggs, Subway, và Pret a Manger là các đối thủ cạnh
tranh quan trọng. Julian Metcalfe và Sinclair Beecham (đối tác sáng lập Pret a
Manger). Fred DeLuca (nhà sáng lập Subway).
- Làm gì?

1. Cuộc cách mạng: M&S bắt đầu bán bánh mì đóng gói tại cửa hàng của mình,
mở đầu cho sự đa dạng hóa trong ngành công nghiệp.

2. Sự cạnh tranh: M&S bắt đầu gặp sự cạnh tranh từ các siêu thị hàng đầu khác
như Boots, và sau đó từ các đối thủ khác như Greggs, Subway, và Pret a Manger.

3. Đổi mới: Roger Whiteside của M&S thực hiện nhiều thử nghiệm và đổi mới
trong sản phẩm, nhân, và bao bì để thu hút khách hàng.

4. Mô hình kinh doanh: Greggs chuyển đổi mô hình kinh doanh từ cửa hàng
truyền thống thành nơi cung cấp 'đồ ăn liền', đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của
khách hàng.

5. Nhượng quyền thương mại: Subway nổi tiếng với mô hình nhượng quyền
thương mại, giúp họ mở rộng nhanh chóng và duy trì chi phí thấp.

- Tại sao?

1. Tiện lợi và nhu cầu: Sự tiện lợi của bánh mì đóng gói sẵn đáp ứng nhu cầu ngày
càng tăng của người tiêu dùng trong thời gian ngắn và thuận tiện.
 2. Sự đa dạng và lựa chọn: Sự đa dạng trong sản phẩm và lựa chọn đáp ứng sự đa
dạng của khẩu vị và sở thích của khách hàng.

3. Chuyển đổi xu hướng: Sự chuyển đổi xu hướng trong khẩu phần ăn trưa, đặc
biệt là do ảnh hưởng của đại dịch COVID-19 khi làm việc từ xa trở nên phổ biến.

4. Nhượng quyền thương mại: Subway thành công với mô hình nhượng quyền
thương mại, giúp họ mở rộng quy mô kinh doanh mà vẫn giữ được chi phí thấp.

1. Bạn giải thích thế nào về ngành bánh sandwich đóng gói của Vương quốc
Anh về các phân khúc và thị trường ngách?
Ngành công nghiệp bánh sandwich đóng gói ở Vương quốc Anh là một thị trường
đa dạng với nhiều phân khúc và thị trường ngách.
1. Sự Phát Triển và Đa dạng:
- Ngành công nghiệp bánh sandwich đóng gói đã phát triển mạnh mẽ từ thập kỷ
1980 và ngày nay trở thành một phần quan trọng của thói quen ăn uống hàng ngày
của người dân Vương quốc Anh.
- Sự đa dạng trong sản phẩm và lựa chọn đã làm cho ngành này trở nên phong
phú, với nhiều loại bánh sandwich, từ những chiếc đơn giản đến những phiên bản
cao cấp hơn và thậm chí các lựa chọn ăn chay và thuần chay.
2. Sự Cạnh Tranh và Thị Trường Ngách:
- Có sự cạnh tranh lớn giữa các nhãn hiệu lớn như Marks & Spencer (M&S),
Greggs, Subway, và Pret a Manger.
- Mô hình kinh doanh của mỗi nhãn hiệu có đặc điểm riêng, từ chuỗi cửa hàng tự
phục vụ như Greggs đến mô hình nhượng quyền thương mại như Subway và Pret
a Manger.
3. Thị Trường Ngách và Sự Đa Dạng:
- Có sự xuất hiện của nhiều doanh nghiệp nhỏ và độc lập trong ngành, thậm chí
là những cửa hàng làm bánh sandwich theo đơn đặt hàng và giao hàng đến văn
phòng và nơi làm việc khác.
 - Thị trường ngách này thường cung cấp sự sáng tạo và lựa chọn đa dạng, phục
vụ nhu cầu đặc biệt của một nhóm khách hàng hoặc khu vực cụ thể.
4. Ảnh Hưởng của Thị Trường Ngoại Vi: Subway, một chuỗi thương hiệu đến
từ Mỹ, đã có ảnh hưởng lớn với mô hình nhượng quyền thương mại, cung cấp lựa
chọn tốt cho sức khỏe và sự sáng tạo thực đơn liên tục.
5. Ảnh Hưởng của Thời Đại và Sự Thay Đổi Công Nghệ:
- COVID-19 đã ảnh hưởng đến thói quen mua sắm và ăn uống của người tiêu
dùng, với nhiều người làm việc tại nhà và làm giảm doanh số bán hàng trong một
số cửa hàng.
- Công nghệ và quy trình sản xuất tự động đã chơi một vai trò quan trọng trong
việc cung cấp lựa chọn nhanh chóng và hiệu quả về chi phí.
6. Sự Phát Triển Của Các Nhãn Hiệu Lớn: Các nhãn hiệu lớn như M&S,
Greggs, Subway đã phải liên tục phát triển và sáng tạo để duy trì sự hấp dẫn đối
với khách hàng và đối mặt với sự cạnh tranh ngày càng tăng.
7. Phổ Biến Của Bánh Mì Nóng: Bánh mì nóng đang trở thành một xu hướng
ngày càng phổ biến, đặc biệt là vào buổi tối. Các cửa hàng như Greggs đang mở
rộng thị trường của họ với sản phẩm "thức ăn đường phố".
8. Thị Trường Người Tiêu Dùng Đa Dạng: Sự lựa chọn ngày càng nhiều và đa
dạng phản ánh mong đợi của người tiêu dùng về sự đa dạng và chất lượng cao
trong thức ăn ngày nay.

=> Tóm lại, ngành công nghiệp bánh sandwich đóng gói ở Vương quốc Anh là một thị
trường đa dạng với sự cạnh tranh lớn và sự đa dạng trong lựa chọn sản phẩm, từ những
thương hiệu lớn đến các doanh nghiệp nhỏ độc lập. Sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng
và áp lực từ thị trường đang thúc đẩy sự sáng tạo và phát triển trong ngành này.

2. Bạn đánh giá thế nào về đóng góp của Roger Whiteside, Julian Metcalfe và
Fred DeLuca trong việc phát triển ngành?
Roger Whiteside, Julian Metcalfe và Fred DeLuca đều đã đóng góp một cách đáng
kể trong việc phát triển ngành công nghiệp bánh sandwich đóng gói ở Vương quốc
Anh.
1. Roger Whiteside:
- Whiteside đã đóng vai trò quan trọng trong việc biến đổi Greggs thành một
chuỗi cửa hàng đồ ăn liền và làm tăng lợi nhuận đáng kể trong thời gian ngắn.
- Ông đã đơn giản hóa mô hình kinh doanh của Greggs, tập trung vào đồ ăn liền
và mở rộng hoạt động kinh doanh.
- Whiteside thành công trong việc thích ứng với nhu cầu thị trường và tạo ra các
chiến lược mở rộng, bao gồm cả dịch vụ giao hàng tận nhà, giúp Greggs giữ vững
và phát triển trong ngành.
2. Julian Metcalfe:
- Metcalfe, cùng với đối tác của mình, Sinclair Beecham, đã sáng lập Pret a
Manger với mô hình kinh doanh chủ yếu tập trung vào việc cung cấp "bánh
sandwich ngon hơn" với nguyên liệu tươi ngon.
- Mô hình kinh doanh của Pret a Manger tập trung vào sản xuất ngay tại cửa
hàng và cung cấp các loại bánh mì giới hạn để duy trì chất lượng và tươi ngon.
- Pret a Manger đã không chỉ giới thiệu một mô hình kinh doanh mới mà còn đưa
vào thị trường các loại bánh mì và sa lát có chất lượng cao, thúc đẩy xu hướng sức
khỏe và lối sống lành mạnh.
- Mô hình này đã giúp Pret a Manger thu hút khách hàng đòi hỏi chất lượng và
đóng góp vào sự đa dạng của ngành công nghiệp.
3. Fred DeLuca:
- Fred DeLuca là người sáng lập chuỗi cửa hàng Subway, một mô hình nhượng
quyền thương mại hiệu quả.
- Subway đã nổi tiếng với mô hình đơn giản, sự sáng tạo trong thực đơn và lựa
chọn tốt cho sức khỏe.
- Ông đã phát triển mô hình nhượng quyền, giúp Subway trở thành một trong
những chuỗi cửa hàng lớn nhất thế giới, có hàng nghìn chi nhánh trên toàn cầu.
 => Tất cả ba người này đã có ảnh hưởng lớn đến cách người tiêu dùng tiếp cận và
thưởng thức bánh sandwich, đóng góp vào sự phổ biến và đa dạng của ngành công
nghiệp bánh sandwich đóng gói sẵn ở Vương quốc Anh.

3. Trong phạm vi mà bạn có thể làm được điều này, hãy phản ánh về các cửa
hàng bánh sandwich trước và sau đợt phong tỏa do COVID-19 năm 2020/21.
Đã thay đổi như thế nào?
Trước và sau đợt phong tỏa do COVID-19 năm 2020/21, ngành công nghiệp bánh
sandwich đóng gói sẵn ở Vương quốc Anh đã trải qua những thay đổi đáng kể.
Dưới đây là một số phản ánh về sự biến động trong ngành này:
1. Sự ảnh hưởng của COVID-19:
- Trước đợt phong tỏa: Trước đợt phong tỏa, ngành công nghiệp bánh sandwich
đang phát triển mạnh mẽ với sự cạnh tranh giữa các chuỗi cửa hàng lớn như M&S,
Greggs, Subway và Pret a Manger. Các cửa hàng này thường mở cửa suốt giờ giao
dịch bình thường và hướng đến nhu cầu của những người đi làm, du khách và
người mua sắm.
- Sau đợt phong tỏa: Đợt phong tỏa do COVID-19 đã tác động mạnh mẽ đến
ngành công nghiệp bánh sandwich. Giới hạn di chuyển, đóng cửa văn phòng và sự
thay đổi trong thói quen tiêu dùng đã khiến ngành này phải thích ứng. Một số cửa
hàng phải đóng cửa tạm thời và giảm giờ làm việc. Sự giảm giờ mở cửa và giảm
lưu lượng khách hàng đã làm giảm doanh số bán hàng đáng kể.
2. Sự chuyển đổi từ mô hình cửa hàng sang giao hàng và mang đi:
- Trước đợt phong tỏa: Trước đó, nhiều cửa hàng bánh sandwich chủ yếu tập
trung vào mô hình cửa hàng, nơi khách hàng đến và mua trực tiếp.
- Sau đợt phong tỏa: Với sự gia tăng của các biện pháp phong tỏa và giãn cách
xã hội, nhiều cửa hàng bánh sandwich đã chuyển đổi sang mô hình giao hàng và
mang đi. Các ứng dụng di động và dịch vụ đặt hàng trực tuyến đã trở thành phổ
biến hơn để giữ liên kết với khách hàng.
3. Thay đổi trong sự lựa chọn sản phẩm và nhu cầu thực phẩm:
 - Trước đợt phong tỏa: Trước đó, sự lựa chọn của người tiêu dùng thường tập
trung vào bánh sandwich đa dạng với các loại nhân khác nhau và lựa chọn thực
phẩm phong phú.
- Sau đợt phong tỏa: Do nhu cầu giảm cân, quan tâm đến sức khỏe và sự thay
đổi trong thói quen ăn uống, nhiều cửa hàng bắt đầu tăng cường các lựa chọn ăn
chay và thực phẩm lành mạnh. Các sản phẩm có thể có hạn chế calo, giàu chất xơ
và không chứa thành phần nhất định đã trở nên phổ biến hơn.
4. Thách thức với doanh số bán hàng và lợi nhuận:
- Trước đợt phong tỏa: Trước khi đại dịch xảy ra, ngành công nghiệp bánh
sandwich thường có doanh số bán hàng ổn định và lợi nhuận tốt.
- Sau đợt phong tỏa: Đợt phong tỏa đã tạo ra thách thức lớn đối với doanh số bán
hàng và lợi nhuận. Sự giảm giờ làm việc, giảm lưu lượng khách hàng và chi phí
tăng cao để duy trì biện pháp an toàn đã ảnh hưởng đến năng suất và lợi nhuận của
ngành.
5. Sự tăng cường an toàn và vệ sinh:
- Trước đợt phong tỏa: Vệ sinh và an toàn thực phẩm đã luôn được chú trọng,
nhưng không có sự nhấn mạnh đặc biệt trước đại dịch.
- Sau đợt phong tỏa: Các cửa hàng bánh sandwich đã phải tăng cường các biện
pháp an toàn và vệ sinh để đảm bảo an toàn cho nhân viên và khách hàng. Sự chú
ý đến vệ sinh đã trở thành một yếu tố quan trọng trong việc giữ và thu hút khách
hàng.

=> Tóm lại, ngành công nghiệp bánh sandwich đóng gói sẵn ở Vương quốc Anh
đã phải thích ứng và thay đổi nhanh chóng để đối mặt với thách thức của đại dịch
COVID-19. Sự chuyển đổi từ mô hình cửa hàng truyền thống sang giao hàng và
mang đi, cùng với việc đáp ứng nhu cầu thay đổi của khách hàng, là những điểm
chính trong sự biến động của ngành này.