Bố cục:

Đặt vấn đề
Phần I: Đánh giá cảm quan thực phẩm
1.1. Hành vi người tiêu dùng và ý nghĩa của hành vi người tiêu dùng đối với
ngành công nghiệp thực phẩm:
1.2. Mối quan hệ của đánh giá cảm quan và hoạt động khảo sát hành vi
người tiêu dùng đối với sản phẩm cà phê hòa tan
1.3. Bài tập:
Phần II: Phân tích thực phẩm
2.1. Sắc kí lỏng cao áp, cơ chế hoạt động:
2.2. Một số đặc điểm của pha động trong sắc kí lỏng cao áp:
2.3. Vì sao phải xử lý mẫu trước phân tích thực phẩm:
2.4. Các yêu cầu chung của xử lý mẫu:
Kết luận
1. Ý nghĩa hành vi người tiêu dùng là gì?
a. Ý nghĩa và định nghĩa: (https://www.yourarticlelibrary.com)
Hành vi người tiêu dùng là nghiên cứu về cách khách hàng cá nhân, nhóm hoặc
tổ chức lựa chọn, mua, sử dụng và loại bỏ các ý tưởng, hàng hóa và dịch vụ để
thỏa mãn nhu cầu và mong muốn của họ. Nó đề cập đến hành động của người
tiêu dùng trên thị trường và động cơ cơ bản cho những hành động đó.
Các nhà tiếp thị kỳ vọng rằng bằng cách hiểu được nguyên nhân khiến người
tiêu dùng mua hàng hóa và dịch vụ cụ thể, họ sẽ có thể xác định — sản phẩm
nào cần thiết trên thị trường, sản phẩm nào đã lỗi thời và cách tốt nhất để giới
thiệu hàng hóa cho người tiêu dùng.
Nghiên cứu về hành vi của người tiêu dùng giả định rằng người tiêu dùng là các
tác nhân trên thị trường. Quan điểm của lý thuyết vai trò giả định rằng người
tiêu dùng đóng nhiều vai trò khác nhau trên thị trường. Bắt đầu từ người cung
cấp thông tin, từ người dùng đến người trả tiền và người tiêu thụ, người tiêu
dùng đóng những vai trò này trong quá trình quyết định.
Các vai trò cũng khác nhau trong các tình huống tiêu dùng khác nhau; ví dụ, một
người mẹ đóng vai trò là người có ảnh hưởng đến quá trình mua hàng của trẻ,
trong khi bà đóng vai trò là người tiêu thụ các sản phẩm mà gia đình tiêu thụ.
Trên cơ sở nhận thức rõ được hành vi của người tiêu dùng, doanh nghiệp sẽ có
căn cứ chắc chắn để trả lời các vấn đề liên quan tới các chiến lược Marketing
cần vạch ra. Đó là:
• Ai là người mua hàng?
• Họ mua các hàng hoá, dịch vụ gì?
• Mục đích mua các hàng hoá, dịch vụ đó?
• Họ mua như thế nào? Mua khi nào? Mua ở đâu?
Giúp lấy thông tin để:
- Xác định mức độ sai khác giữa 2 sản phẩm của bạn như thế nào? Liệu có thể
thay thế sản phẩm này bằng sản phẩm kia trên thị trường mà không dẫn tới một
phản ứng bất lợi nào từ phía người tiêu dùng hay không?
- Người tiêu dùng thích các sản phẩm của bạn hơn hay các sản phẩm cạnh tranh
hơn.
- Mức độ ưa thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm sẽ thay đổi như thế nào
nếu bạn muốn cải tiến nó?
1. Sự khác biệt của người tiêu dùng: (clootrack.com)
Trong marketing, sự khác biệt của người tiêu dùng là một cách để phân biệt một
người tiêu dùng với một số người tiêu dùng khác. Điều này giúp tạo ra một
nhóm khách hàng mục tiêu có cùng hành vi hoặc tương tự.
Mặc dù bạn có nhân khẩu học khách hàng mục tiêu trong doanh nghiệp của
mình, bạn vẫn có thể có sự khác biệt giữa các khách hàng cá nhân. Mỗi nhóm
người tiêu dùng là khác nhau và nhu cầu và mong muốn của họ cũng khác với
các nhóm khác. Khi một nhà tiếp thị hiểu biết về sự khác biệt của từng nhóm
người tiêu dùng, anh ta có thể thiết kế các chương trình tiếp thị riêng biệt.
Sự khác biệt của người tiêu dùng sẽ giúp điều chỉnh chiến lược của bạn cho phù
hợp với nhu cầu của các nhóm khách hàng khác nhau. Khi sự khác biệt của
người tiêu dùng được thực hiện, bạn có thể mở rộng chiều rộng và bề rộng của
các dịch vụ của mình. Bạn sẽ có thể phục vụ hiệu quả một nhóm người rộng lớn
hơn.
2. Giữ chân người tiêu dùng:
Giáo sư Theodore Levitt (Kumar, 2004) cho biết: “Hành vi của người tiêu dùng
có tầm quan trọng nhất đối với các nhà tiếp thị trong các nghiên cứu kinh doanh
vì mục đích chính là tạo ra và giữ chân khách hàng”. 
Hành vi của người tiêu dùng không chỉ quan trọng để thu hút khách hàng mới
mà còn rất quan trọng để giữ chân khách hàng hiện tại. Khi một khách hàng hài
lòng về một sản phẩm cụ thể, họ sẽ lặp lại việc mua hàng. Do đó, việc tiếp thị
sản phẩm nên được thực hiện theo cách có thể thuyết phục khách hàng mua sản
phẩm nhiều lần.
Như vậy, rõ ràng rằng việc tạo ra khách hàng và giữ chân họ là rất quan
trọng. Điều này chỉ có thể được thực hiện bằng cách hiểu và chú ý đến hành vi
mua của người tiêu dùng.
3. Thiết kế chương trình tiếp thị có liên quan:
Hiểu được hành vi của người tiêu dùng cho phép bạn tạo ra các chiến dịch tiếp
thị hiệu quả. Mỗi chiến dịch có thể nói chuyện cụ thể với nhóm người tiêu
dùng riêng biệt dựa trên hành vi của họ.
Ví dụ: trong khi nhắm mục tiêu thị trường trẻ em, bạn có thể phải tìm kiếm các
địa điểm như quảng cáo truyền hình, chương trình trường học và blog nhắm mục
tiêu đến các bà mẹ trẻ. Bạn sẽ cần thực hiện các cách tiếp cận nhắn tin khác
nhau cho các nhóm người tiêu dùng khác nhau. 
Một nghiên cứu về hành vi của người tiêu dùng cho phép các nhà tiếp thị hiểu
được động cơ nào khiến người tiêu dùng mua hàng. Hơn nữa, động cơ tương tự
có thể được sử dụng trong các phương tiện quảng cáo để khuấy động mong
muốn mua hàng. Hơn nữa, ác nhà tiếp thị nên đưa ra các quyết định liên quan
đến logo thương hiệu, phiếu giảm giá, bao bì và quà tặng trên cơ sở hành vi của
người tiêu dùng. 
4. Dự đoán xu hướng thị trường:
Phân tích hành vi người tiêu dùng sẽ là phân tích đầu tiên chỉ ra sự thay đổi
trong xu hướng thị trường. Ví dụ, xu hướng gần đây của người tiêu dùng là thân
thiện với môi trường và thực phẩm lành mạnh. Xu hướng thị trường thay đổi này
đã được quan sát bởi nhiều thương hiệu trong đó có McDonalds . Dựa trên hành
vi của người tiêu dùng, McDonald’s đã mang đến những lựa chọn thực phẩm
lành mạnh. 
Bằng cách thực hiện nghiên cứu hành vi của người tiêu dùng, một công ty tiết
kiệm được rất nhiều nguồn lực có thể được phân bổ để sản xuất một sản phẩm sẽ
không được bán trên thị trường. Ví dụ, vào mùa hè, một thương hiệu sẽ không
lãng phí nguồn lực của mình để sản xuất một sản phẩm sẽ không bán được vào
mùa hè. Dựa trên hành vi của người tiêu dùng, công ty quyết định chiến lược
sản xuất sẽ tiết kiệm chi phí kho hàng và chi phí tiếp thị.
5. Cạnh tranh:
Một trong những lý do quan trọng nhất để nghiên cứu hành vi người tiêu dùng là
tìm ra câu trả lời cho một số câu hỏi:
Khách hàng có mua hàng của đối thủ cạnh tranh của bạn không?
Tại sao người tiêu dùng lại mua hàng của đối thủ cạnh tranh của bạn?
Những tính năng nào thu hút người tiêu dùng đến với sản phẩm của đối thủ cạnh
tranh của bạn?
Người tiêu dùng xác định được khoảng cách nào trong sản phẩm của bạn khi so
sánh với đối thủ cạnh tranh? 
Nghiên cứu hành vi của người tiêu dùng tạo điều kiện thuận lợi trong việc hiểu
và đối mặt với cạnh tranh. Dựa trên kỳ vọng của người tiêu dùng, thương hiệu
của bạn có thể đưa ra những lợi thế cạnh tranh. 
6. Đổi mới sản phẩm mới:
Chúng ta đều biết một số tên tuổi lớn như New Coke, Crystal Pepsi, Colgate
Kitchen Entrées, Earring Magic Ken Doll và Wheaties Dunk-a-Balls
Cereal. Bạn có thể thấy những điểm giống nhau trong các sản phẩm này? Vâng,
tất cả đều thất bại!!
Sự thật đáng buồn là hầu hết các sản phẩm mới và ý tưởng mới đều thất bại. Có
một ước tính về các lỗi sản phẩm mới - chúng dao động từ 33% đến 90% dựa
trên loại ngành. 
Các công ty luôn nỗ lực hết mình để cải thiện tỷ lệ thành công của các sản phẩm
mới hoặc ý tưởng mới của họ. Một trong những cách quan trọng nhất là tiến
hành nghiên cứu hành vi người tiêu dùng một cách thận trọng và chu đáo. 
Với sự trợ giúp của phân tích hành vi người tiêu dùng,  Nike  nhận ra rằng hầu
hết đối tượng mục tiêu của họ không phải là các vận động viên chuyên nghiệp,
mà nhiều người trong số họ đang phấn đấu để trở nên giống họ hơn. Vì vậy,
một t các Thế vận hội 2012 tại London, Nike đã giới thiệu một chiến dịch nhằm
khuyến khích vận động viên gọi là   'Tìm vĩ đại của bạn' . Nó nhằm mục đích
thúc đẩy khát vọng trở thành một vận động viên, không chỉ với những vận động
viên có thành tích cao, mà còn muốn bao gồm tất cả mọi người bất kể khả năng
thể chất của họ. Chiến dịch đã được lên kế hoạch tốt và tất nhiên là dựa trên dữ
liệu, được phân tích cẩn thận trước khi thực hiện bất kỳ hành động nào. Thông
điệp này đã truyền cảm hứng cho nhiều người tiêu dùng và có sức hấp dẫn to lớn
đối với người tiêu dùng mục tiêu.
7. Luôn có liên quan trên thị trường
Khi thế giới đang thay đổi nhanh chóng như hiện nay, thách thức lớn nhất mà tất
cả chúng ta phải đối mặt là duy trì sự phù hợp với thị trường mục tiêu của
mình. Và bạn có biết lý do chính đằng sau những thay đổi nhanh chóng là gì
không? Đó là hành vi luôn thay đổi của khách hàng của chúng tôi.
Người tiêu dùng ngày nay có nhiều lựa chọn và cơ hội hơn, có nghĩa là họ có thể
dễ dàng chuyển sang một công ty cung cấp sản phẩm và dịch vụ tốt hơn.  
“ Kỹ năng ưu việt cần có để vượt lên trong thế kỷ XXI là khả năng nhìn và nắm
bắt. ”-Adamson và Steckel, tác giả của Shift Ahead.
Việc mất đi sự phù hợp sẽ chỉ khiến công ty mất thị phần. Chúng ta chưa từng
thấy Sony Walkman không còn phù hợp trong kỷ nguyên âm nhạc kỹ thuật số và
ngành công nghiệp taxi diệt vong mà không có sự chuẩn bị nào để chiến đấu với
sự trỗi dậy của UBER !! 
8. Cải thiện dịch vụ khách hàng
Người tiêu dùng yêu cầu các mức độ khác nhau của dịch vụ khách hàng và hiểu
được sự khác biệt trong cơ sở khách hàng của bạn sẽ giúp bạn cung cấp dịch vụ
phù hợp nhất cho nhu cầu cá nhân.
Ví dụ: nếu bạn sở hữu một cửa hàng điện tử, sinh viên trung học hoặc đại học
mua một chiếc máy tính xách tay mới có nhiều khả năng hiểu các tính năng mà
họ đang tìm kiếm hơn một người mua chiếc máy tính đầu tiên của mình. Với
nhân khẩu học đầu tiên, mục tiêu dịch vụ của bạn sẽ là cung cấp thông tin về các
xu hướng mới nhất trong công nghệ, trong khi với nhân khẩu học thứ hai, bạn sẽ
cần dành nhiều thời gian hơn để giáo dục khách hàng, tìm hiểu nhu cầu cụ thể
của họ và thậm chí dạy họ cách sử dụng các tính năng của thiết bị điện tử mới
của mình.

2. Lựa chọn phép thử cho bài toán

Phép thử AnotA
2.2.1 Mục đích
Phép thử phù hợp còn được gọi là phép thử AnotA cho phép xác định liệu một
sản phẩm có giống với một mẫu chuẩn hay không. Phép thử này rất thích hợp
trong tình huống bạn muốn kiểm tra xem sản phẩm làm ra có giống với một sản
phẩm đang bán trên thị trường hay không.
2.2.2 Nguyên tắc
Giả sử A là mẫu chuẩn và "not"A là sản phẩm của bạn. Trong giai đoạn đầu tiên
người thử phải được "học" cách nhận biết mẫu A. Tiếp theo, người thử sẽ phải
thử một dãy các mẫu được mã hóa bao gồm cả mẫu A và mẫu notA. Người thử
phải xác định mẫu nào là A và mẫu nào là notA.
3. Sắc kí lỏng cao áp:

Trong đó:
1 - Bình chứa dung môi pha động. 2 - Bộ phận khử khí. 3 - Bơm cao áp. 4 - Bộ
phận tiêm mẫu (tiêm bằng syringe hay auto sampler). 5 - Cột sắc ký (pha tĩnh)
để ngoài môi trường hay có thiết bị điều nhiệt. 6 - Đầu dò detector (nhận tín
hiệu). 7 - Hệ thống máy tính điện tử cài đặt phần mềm nhận tín hiệu, xử lý số
liệu và điều khiển toàn bộ hệ thống. 8 – Thiết bị in dữ liệu.
Nguyên lý hoạt động:
- Dung môi (pha động) sẽ được cấp vào bình chứa dung môi (1) và dung môi
dùng cho sắc ký là loại tinh khiết dành cho HPLC, trước khi đưa vào bình chứa
thì dung môi sẽ được lọc qua màng lọc có kích thước lỗ lọc từ 0,2 – 0,45 μm.
Dung môi sau khi đã nạp vào bình chứa, sẽ được bơm vào bộ phận khử khí (2)
để loại bỏ khí có thể có trong dòng dung môi, sau đó dung môi được bơm (3)
bơm vào trong cột sắc kí, đồng thời chúng ta cũng chuẩn bị mẫu phân tích rồi
đặt vào bộ phận tiêm mẫu (4), có thể sử dụng tiêm bằng tay hoặc tiêm tự động
bằng máy, mẫu phân tích sau khi đực tiêm sẽ đi vào cột sắc kí (5) và thực hiện
quá trình phân tích sắc kí. Tại đầu dò detector (6) sẽ nhận tín hiệu từ cột sắc kí
thu được rồi cho ra kết quả sắc kí đồ. Kết quả sắc kí đồ sẽ được tiếp nhận tại hệ
thống máy tính (7) thông qua phần mềm chuyên biệt sử dụng trong sắc kí lỏng
cao áp (đối với hệ thống tự động toàn toàn thì sắc kí được phẩn tích, thiết lập,
vận hành và xử lý kết quả đều được thực hiện trên máy tính). Sau khi có kết quả
trên máy tính, kết quả sẽ được máy in dữ liệu (8) in ra và hoàn thành quá trình
phân tích mẫu bằng phương pháp sắc kí lỏng cao áp.
Các bước tiến hành sắc ký
a. Chuẩn bị dụng cụ và máy móc
Máy HPLC phải được kiểm chứng theo định kỳ để bảo đảm máy họat động tốt,
cho kết quả phân tích có độ đúng, độ lặp lại, tuyến tính, tỷ lệ dung môi, tốc đô
dòng, năng lượng đèn UV… đúng theo yêu cầu thông số của máy do nhà sản
xuất đặt ra. Đặc biệt cột sắc ký phải được kiểm tra về số đĩa lý thuyết theo định
kỳ hay khi có nghi ngờ về khả năng tách và rửa đúng quy định sau mỗi lần chạy
sắc ký
b. Chuẩn bị dung môi pha động
Các dung môi dùng cho sắc ký là loại tinh khiết dành cho HPLC. Các hóa chất
dùng phải là loại tinh khiết phân tích. Pha dung môi đúng, chính xác. Lọc dung
môi qua màng lọc 0,2 – 0,45 μm.
c. Chuẩn bị mẫu đo HPLC
Mẫu thử:
- Dung môi hòa tan hoạt chất phải hòa tan trong pha động, trong nhiều trường
hợp dùng dung môi pha động để hòa tan mẫu.
- Phải loại bỏ các chất không tan trong pha động hoặc không rửa giải được bằng
cách lọc hay chiết ….
- Phải lọc và ly tâm, lọc mẫu qua màng lọc 0,2 – 0,45 μm.
- Nồng độ mẫu ở mức vừa phải, không vượt quá khả năng tách của cột. Có thể
gây ra nghẽn cột.
Mẫu chuẩn: Pha dung dịch chuẩn có thành phần giống như mẫu thử trong cùng
dung môi, riêng về nồng độ các thành phần giống như mẫu thử là tốt nhất, ngoài
ra có thể dùng nồng độ khác nhưng phải nằm trong khoảng tuyến tính đã khảo
sát của từng thành phần.
d. Cách vận hành thiết bị
Mỗi máy có cách vận hành khác nhau tùy thuộc vào hãng sản xuất, phần mềm
điều khiển hệ thống sắc ký HPLC. Tuy nhiên cách vận hành luôn phải theo
nguyên tắc sau: - Chạy máy với dung môi pha động để đuổi hết bọt khí có trong
hệ thống ống dẫn trước khi cho vào cột. - Đặt đầy đủ các điều kiện sắc ký như :
* Cấu hình máy * Tỷ lệ các dung môi pha động * Bước sóng, thành phần mẫu,
các thông số của quá trình phân tích yêu cầu.
HPLC hoạt động với cơ chế cơ bản: tách một mẫu gồm hỗn hợp thành phần
thành các bộ phận cấu thành của nó dựa trên sự khác biệt về ái lực giữa các phân
tử khác nhau với pha động và pha tĩnh được sử dụng trong quá trình tách.
3.2. Tại sao pha động của HPLC phải sử dụng dung môi và hóa chất dành riêng
cho HPLC và tại sao lại lọc màng lọc 9,45 um?
Pha động: dùng trong HPLC là các dung môi có phân cực như: Metanol, acetonitril,
nước hay các loại dung dịch đệm, hỗn hợp của các dung môi – đệm.

Pha động có thể làm thay đổi: Độ chọn lọc, thời gian lưu, hiệu năng tách của cột, độ
phân giải, và tính đối xứng của peak. Do đó, trong một pha tĩnh đã chọn nếu ta chọn
được pha động có thành phần phù hợp thì ta sẽ có hiệu suất tách sắc kí tốt nhất đối
với hỗn hợp các chất cần phân tích

Chính vì vậy pha động cần có cầu yêu cầu sau:

+ Pha động phải trơ với pha tĩnh.

+ Pha động phải hòa tan được các chất phân tích thì mới rửa giải được chúng

+ Pha động phải bền vững theo thời gian

+ Phải có độ tinh khiết cao

+ Phải nhanh đạt cân bằng trong quá trình sắc ký

+ Phải phù hợp với loại detector

+ Phải kinh tế, không quá hiếm và đắt.

Lọc qua màng lọc 0,45 tránh làm hỏng cột sắc ký hay nhiễu đường nền, tạo ra các
peak tạp trong quá trình phân tích.

4. Tại sao phải xử lý mẫu trước khi phân tích? Nêu các yêu cầu chung của
quá trình xử lý mẫu.
 4.1. Tại sao phải xử lý sơ bộ 
 Nhiều loại mẫu khi tách ra khỏi môi trường thực tế, các chất trong mẫu có thể
bị thay đổi, bị mất hay bị phân hủy… vì thế cần phải xử lý mẫu sơ bộ nhằm mục
đích là:
-Giữ và bảo toàn được chất phân tích không bị mất do cách hiện tượng
 + Sự tương tác hóa học, tự phân hủy của chất
 + Sự thủy phân của các chất
 + Sự sa lắng của chất
 + Sự hấp phụ vào dụng cụ chứa mẫu
 - Phục vụ cho di chuyển dễ dàng và không hư hỏng mẫu
 - Bảo quản không làm thay đổi thành phần mẫu và chất phân tích
 - Phục vụ cho bảo quản được dễ dàng và an toàn sau khi lấy.
4.2. Các yêu cầu chung trong quá trình xử lý mẫu:
Xử lý mẫu là khâu đầu tiên nhưng rất quan trọng trong phân tích mẫu. Nó
thường là nguôn sai số lớn cho kết quả, thậm chí quyết định sự thành công của
phương pháp phân tích.
Một số ít trường hợp mẫu phân tích có thể ở trạng thái rắn, nhưng đa số trong
các trường hợp đòi hỏi phải hòa tan để chuyển mẫu rắn thành dung dịch có nồng
độ xác định. Cũng có vài trường hợp, dù mẫu đã ở trạng thái lỏng, cũng cần phải
xử lý mẫu trước khi tiến hành phân tích, chẳng hạn như phải xử lý mẫu nước
trước khi phân tích hàm lượng kim loại nặng bằng kỹ thuật AAS, ICP…
- Việc hòa tan – xử lý mẫu phải tuân thủ các yêu cầu cụ thể sau đây:
+ Không làm mất mẫu trong quá trình hòa tan.
+ Không đưa thêm quá nhiều cấu tử lạ vào dung dịch mẫu vì sẽ gây bất lợi cho
quá trình phân tích.