Proteinat e përbëra Denatyrimi

- Proteideti proteinave
Funksioni biologjik i proteinave
Ndarja dhe përbërja e
proteideve

Hidrolizë
Proteidet Aminoacide + komponime jo proteinike
Proteinat - bartës të proceseve jetësore
Me denatyrim proteina humb funksionin e saj biologjik
Funksioni biologjik varet nga struktura sekondare dhe terciare
Ngrohja e proteinave shkakton denatyrim
Denatyrimi ndodh edhe me veprim të tretësirave të acideve të përqendruara, bazave ose
kripërave
Denatyrimi mund të jetë i kthyeshëm, p.sh. Ngrirja e vezës
Përbërës të lëndëve ushqyese
Fillimisht zbërthehen me pepsinë në lukth ku shkëputen disa lidhje peptidike. Proteina
e zbërthyer në vargje të shkurtëra kalon në zorrë të hollë, ku me enzime të tjera
kthehen në aminoacide të cilat kalojnë në gjak
Janë 20 aminoacide të nevojshme prej të cilave 12 i prodhon vet organizmi.
Proteinat - përbërës të të gjitha indeve
Organizmi ka rreth 100 lloje të proteinave, secila me strukturë dhe funksion të veçantë
Enzimet, antitrupat, nukleoproteidet, viruset kanë përbërje proteinike dhe rëndësi të
madhe
Në jetën e përditshme gjenden si përbërës në artikuj të ndryshëm si: leshi, mëndafshi,
lëkura etj.