Proteinat e përbëra - Proteidet

Denatyrimi i proteinave
Funksioni biologjik i proteinave
 Proteidet Grupi proteinik Grupi prostetik

Fosfoproteidet Proteinë Acid fosforik

Ndarja dhe përbërja e Lipoproteidet Proteinë Lipide, yndyra

proteideve
Glikoproteidet Proteinë Karbohidrate

Kromoproteidet Proteinë Pigmente

Nukleoproteidet Proteinë Acide nukleike

Hidrolizë
Proteidet Aminoacide + komponime jo proteinike
• Proteinat - bartës të proceseve jetësore p.sh. Ngrirja e vezës
• Me denatyrim proteina humb funksionin
e saj biologjik
• Funksioni biologjik varet nga struktura
sekondare dhe terciare
• Ngrohja e proteinave shkakton
denatyrim
• Denatyrimi ndodh edhe me veprim të
tretësirave të acideve të përqendruara,
bazave ose kripërave
• Denatyrimi mund të jetë i kthyeshëm,
• Përbërës të lëndëve ushqyese funksion të veçantë
• Fillimisht zbërthehen me pepsinë në lukth • Enzimet, antitrupat, nukleoproteidet,
ku shkëputen disa lidhje peptidike. viruset kanë përbërje proteinike dhe
Proteina e zbërthyer në vargje të rëndësi të madhe
shkurtëra kalon në zorrë të hollë, ku me
enzime të tjera kthehen në aminoacide të
• Në jetën e përditshme gjenden si përbërës
në artikuj të ndryshëm si: leshi,
cilat kalojnë në gjak
mëndafshi, lëkura etj.
• Janë 20 aminoacide të nevojshme prej të
cilave 12 i prodhon vet organizmi.
• Proteinat - përbërës të të gjitha indeve
• Organizmi ka rreth 100 lloje të
proteinave, secila me strukturë dhe