РАЗДЕЛНО

ХРАНЕНЕ
СЪОБРАЗЕНО С БЪЛГАРСКИЯ НАЧИН
НА ХРАНЕНЕ

РЪКОВОДСТВО
• ОСНОВНИ ПРИНЦИПИ •
• РЕЦЕПТИ •
S'--

Глава осма
ОБЩ И П О ЛО Ж ЕН И Я ПРИ ПРИГОТВЯНЕ
НА ЯСТИЯ ПО РАЗДЕЛНОТО ХРАНЕНЕ 110
Общи положения при съчетаване на
храните на един прием

Глава девета
РЕЦЕПТИ 117
1. Постни супи
2. Постни ястия
3. Сосове
4. Салати
5. Месни ястия - супи с месо и ястия
6. Десерти

Глава десета
ДИЕТА ЗА ОТСЛАБВАНЕ И ПОДМЛАДЯВАНЕ
Ч РЕ З ЗДРАВОСЛОВНО РАЗДЕЛНО ХРАНЕНЕ 132

Глава единадесета
ПРЕХОД КЪМ РАЗДЕЛНО ХРАНЕНЕ 136

4
 ПРЕДГОВОР
Скъпи читатели,
Настоящата книга представлява ценно практическо ръковод­
ство за преминаване към разделно хранене.
В нея са дадени изчерпателно теоретичните постановки на
разделнот о хранене: класификация на хранителните продукти,
таблици за състава на храните и потребностите от хранител­
ни вещ ества за различните възрасти, киселинно-алкално равнове­
сие.
Особено ценни са Практическите указания в глава 8 до 11:
общи положения при приготвяне на ястията и съчетаването им
на един прием. В глава 9 - "Рецепти"е посочено за всяко ястие с
какви други ястия може да се комбинира на един прием.
Цветът на книгата са откъсите на известния лекар Влади­
мир Леви за разделнот о хранене, звучащи кат о тревожен сигнал
за човешките слабости, за необходимостта от неотложна про-
мяна в посока към здравословнот о и разделно хранене.
Производителите предлагат на пазара разнообразни все по-вкус-
ни хранителни стоки, въздействайки все по-силно на нашите вкусо­
ви усещания, ръководени, за съжаление, единствено от печалбата, а
не от полезността за човешкия организъм: бонбони, вафли, шокола­
ди, сладкиши, плодови сокове, газирани и алкохолни напитки, гшци,
хамбургери и др., вредни за здравето.
За да преминете към здравословно и разделно хранене, тряб­
ва да се противопоставите на изкушенията на пазара и да се
храните сам о с домаш но приготвена вит аминозна храна без хи­
микали. От ваш ето противопоставяне и самоконтрол зависи
ваш ето здраве и дълъг живот.
Децата от малки трябва да се приучават към здравословно
и разделно хранене. В противен случай т е ще получат сериозни
заболявания. Храненето системно със сладки храни ще натовари
панкреаса, ще отслаби имунната им система и люже да ги до­
веде до диабет, чести ангини, възпалителни заболявания и др.
вредни за здравето.
Неспазването на здравословнот о и разделно хранене в ранна
възраст неминуемо ще има лоши последствия в по-късна въз­
раст:
• Съкращаване на живота два пъти.
Вашите органи през целия живот ще извърш ват два пъти по­
вече работ а за смилане на храната (при т ова без да се оползот ­
ворява голяма част от храната), в резулт ат животът ви ще

5
 бъде два пъти по-кратък.
• Задълбочаване на заболяванията
Ако имат е някакви заболявалия, т е ще се задълбочат още по­
вече. Особено наложително е спазванет о на разделнот о хранене
при стомашни, бъбречни, жлъчни, чернодробни болести и диабет.
При разделнот о хранене храната се смила два пъти tto-бързо,
което води до следните резултати:
1. П редот врат яват се заболявалия на всички органи
2. Удължава се животът два пъти - вследствие съкращаване
на работ ат а за смилането на храната
3. П одобряват се функциите на всички органи - в случаите,
когат о разделнот о хранене е част от лечебната програма изле­
куването ст ава по-бързо, лечебният ефект е по-силен, особено
При диабет, стомаш ни болести и др.
4. П редот врат ява се замърсяването на организма и вредното
въздейст вие върху него на получените отпадъци, токсични вещ ес­
тва и газове в резулт ат на гниене и ферментация, които същев­
ременно дразнят лигавицат а на стомаха.
5. Намалява се т еглот о
6. П одобрява се самочувствието, психическото състояние и
сънят, пдрадй което разделнот о хранене е важен елемент при ле­
чение на неврозит е и психическите заболявалия
Пред нас стои важната задача - да създадем нови навици за
хранене в семейст вот о и на нашите деца, което изисква знания
и продължително врем е проява на постоянство, упоритост и
воля
Ние т рябва да се простим с някои наши любими ястия, като
ги заменим с нови правилни и вкусни комбинации от храни, кои­
т о да станат за нас любими, да си изградим приятни вкусови
усещания към тях - за това ще ни помогне последната глава
'Психическа настройка към разделно, диетично хранене и от с­
лабване".
Прелшнаването към здравословно хранене е задача от особе­
на важност за изпълнение на целите, които са смисълът на на­
шия живот Считам, че т ове не е въпрос на избор, а повеля на
живота. Наш ето високо чувство за от говорност към нашите
деца ни повелява това.
Ж елая успехи на всички, които са си постовили за цел прила­
гане на разделнот о хранене - пътят към нашето здраве и здра­
вет о на нашите деца!
ИЗДАТЕЛ: Лиляна Куманова

6
 Г лава п ъ р в а
О БЩ А ЧАСТ

I. К А К С Е П О Р А Ж Д А И ДЕЯТА ЗА Р А ЗД Е Л Н О
Х РАНЕНЕ

За основоположник на науката за правилно съче­

таване на хранителните продукти (разделно хранене) се
счита д-р Уйлям Хауърд Хей, роден през 1866 г. в Хар-
стоун, щата Пенсилвания (почива през 1940 г.). Той за­
вършва медицина и работи 16 години като лекар. Но из­
веднъж се разболява от тежка болест - болестта на
Брайт, която всички лекари считали, че е неизлечима и
му остава малко да живее. Тогава той сам се заема с ле­
чението си. Започва да се храни с естествени храни без
всякаква преработка и в малки количества. За три ме­
сеца симптомите му затихнали и той се почувсвтвал по­
здрав и по-силен, огколкото преди. Намалил с 30 кг.
наднорменото си тегло.
Д-р Хей бил сигурен, че е открил сигурно лечение
за диабета - диетата, но тогава не смятал, че то ще се
окаже ефикасно за всички болести. Според д-р Хей чо­
вешкият организъм е това, което приема ежедневно
като ядене и пиене. Той се посветил няколко години на
лечение чрез диети и потвърдил вижданията си. Д-р Хей
твърди, че неговата система не е лекарство, а просто по­
мага на организма и премахва пречките той сам да се
справи с болестите.
В книгата си "Нова ера за здравето" 1939 г. той раз­
крива, че лошият химически баланс вследствие натруп­
ване в по-голямо количество на кисели отпадъчни про­
дукти от храносмилането и обмяната на веществата, а
също и намаляване на алкалните резерви на организма
е основна причина за болестите. Това води до състояни­
ето автоинтоксикация, токсемия, самоотравяне. Медици­
ната не обръща внимание на тези натрупвания, което

7
води до патология - болестите. Той счита, че основната
причина за натрупване на кисели крайни продукти е:
ядене на големи количества месо; въглехидрати - бйло
брашно, рафинирана захар, захарни изделия; неправилно
съчетаване на храните.
• Д-р Хей счита, че при неправилно съчетаване на
храните се получават дразнещи отррви и кисели продук­
ти, към които младите хора се отнасят с търпимост.
Едва когато, вследствие на това замърсяване на организ­
ма, се появят оплакванията и хората започват правилно
да се хранят и да комбинират храните, здравето и тях­
ната жизнена сила рязко се подобряват. Той изтъква го­
лямото значение на природните фактори - въздух, слън­
це, водни бани, почивка, психическо състояние за здра­
вето на човека. Само когато духът, интелектът и тялото
са в хармония, може да има истинско равновесие, резул­
тат на което е доброто здраве.
Продължител на идеите на д-р Хей е д-р Хърбърт
М. Шелтьн (1888 - 1987), който се посвещава на задъл­
бочени научни изследвания върху комбинациите на хра­
ните и се счита за един от най-изтъкнатите специалис­
ти в тази област.
Д-р Шелтьн изгражда своите научни постановки
върху изследванията на руския физиолог Павлов, публи­
кувани в неговия труд "Действие на храносмилателните
органи" - 1902 г.
Някои от научните постановки на д-р Хей и д-р
Шелтьн претърпяват корекция и тяхната тоерия непре­
къснато се обогатява. Предстои комбинирането на хра­
ните да бъде още по-задълбочено изучено и изследвано.
Съвременната диетология не обръща достатъчно внима­
ние на хранителния режим и значението му за появява­
нето на болестите. Явно ще бъде необходим по-продъл­
жителен период от време, за да може науката за правил­
но комбиниране на храните да заеме важно и достойно
място в съвременната традиционна медицина и в бита
на хората.

8
 "Животът е най-великото нещо на света. При цве­
тущо здраве всяка глътка въздух ни изпълва с въодушев­
ление: всичко, което вършим ни радва" - казва д-р Хей.
Именно за достигане на това състояние на истинско
здраве, което е възможно само чрез спазване на прин­
ципите за правилно хранене и съчетаване хранителните
продукти, ще ни помогне тази книга.

II. Р А ЗД Е Л Н О Х РА Н Е Н Е - П Р Е Д И М С Т В А

Правилното съчетаване на хранителните продукти

(разделно хранене) има следните предимства:
1. ПРИ ХРАНОСМИЛАНЕТО НЕ СЕ ПОЛУЧА­
ВАТ: ФЕРМЕНТАЦИЯ, ОТДЕЛЯНЕ НА ГАЗОВЕ, ТОК­
СИЧНИ ПРОДУКТИ, ОСТАТЪЦИ ОТ НЕПРЕРАБОТЕ­
НА ХРАНА - ПРЕДОТВРАТЯВАТ СЕ ВСИЧКИ ЗАБО­
ЛЯВАЛИЯ
При безразборно съчетаване на храните ние поглъ­
щаме голямо количество храна, за смилането на която
се изразходва голямо количество енергия (като се нато­
варва черния дроб, бъбреците, червата, сърцето, панкре­
аса), без да извличаме изцяло полза от приетата храна.
Поради това, че, храните са неправилно съчетани, голя­
ма част от тях остават непреработени, затормозват хра­
носмилането, предизвикват ФЕРМЕНТАЦИЯ, ОТДЕ­
ЛЯНЕ НА ГАЗОВЕ, ГНИЕНЕ и получаване на токсич­
ни вещества. Непреработените остатъци от скорбяла мо­
гат да предизвикат ферментация с образуване на млеч­
на киселина, която дразни чревната стена и предизвик­
ва разстройство. Отделените газове е остра миризма са
резултат от токсични вещества, получени от непрерабо­
тените белтъчини и могат да предизвикат отравяне. По
този начин ние сами амортизираме организма и си при­
чиняваме следните болести:
- диабет - вследствие на неправилното съчетаване
на храните става натрупване на непреработени въглехид-

9
 рати, натоварване и изтощаване на панкреаса
- стомашни болести: гастрити, колити, язва, запек,
диария и др. вследствие дразнещото действие на фер­
ментиралите храни и газовете
- затлъстяване - вследствие безразборното съчета­
ване на храните неразградените въглехидрати се превръ­
щат в тлъстини по тялото
- алергия - много хранителни алергии са резултат
от наличието на токсични вещества в червата, които се
появяват единствено в резултат на неправилно съчетава­
не на храните. Възможно е, например, остатъците от
непреработените белтъчини да са токсични и да преми­
нат в кръвта, причинявайки алергична реакция
- отравяне или мозъчна парализа - вследствие на
токсините от непреработените белтъчини
- рак - при произволно съчетаване на храните ток­
сичните отпадъци от непреработените белтъчини вкл.
месо, служат като храна на раковите образувания
- нарушаване на съня
- лошо самочувствие, ниска работоспособност
2. ХРАНАТА СЕ АСИМИЛИРА И ОПОЛЗОТВО­
РЯВА МАКСИМАЛНО ОТ ОРГАНИЗМА, ПРИ КОЕТО
СЕ ПОЛУЧАВАТ МИНИМАЛНО КОЛИЧЕСТВО ОТ­
ПАДЪЧНИ ПРОДУКТИ
При неправилно съчетаване на храните, например
месо с хляб, в стомаха се отделя както слабо киселинен
сок с pH 5,5-7, нужен за смилане на хляба, така и висо­
ко киселинен сок с pH 1,5, нужен за смилането на месо­
то. При тези условия смилането на хляба преустановява,
той се задържа, получава се гниене, отделяне на газове.
Но хлябът също пречи на месото да се преработи и аси­
милира пълноценно от организма - част от Mecofo оста­
ва непреработена във вид на отпадъци. По този начин
безразборното съчетаване на храните води до загуба на
скъпоструващите концентрирани белтъчинии продукти и
напразно прахосване на енергията на организма.
3. СМИЛАНЕТО НА XPAHAIA В ХРАНОСМИЛА-

10
ТЕЛНИТЕ ОРГАНИ ПРОТИЧА ЗА ЗНАЧИТЕЛНО ПО-
КРАГКО ВРЕМЕ
При правилно съчетаване на храните, същите се
асимилират напълно от организма за много по-кратко
време, като се изразходва много по-малко енергия, по­
добрява се обмяната на веществата. По този начин ор­
ганите се амортизират по-малко и се удължава живо­
тът.
4. ПОДОБРЯВА СЕ ОБМЯНАЕА НА ВЕЩЕСТВАТА
По-горе споменахме какво става в организма при
неправилното съчетание между скорбяла и белтъчини.
Неправилното съчетание на въглехидратите с белтъчи­
ни, киселини и др. води до преустановяване на тяхното
смилане, задържането им в организма, съпроводено с
гниене, ферментация, отделяне на газове. Панкреасът се
натоварва много и обмяната се влошава.
При правилното съчетаване на храните, смилането
става бързо, което съдейства за нормализиране обмяна­
та на веществата.
5. ДРУГИ ПРЕДИМСТВА НА РАЗДЕЛНОТО ХРА­
НЕНЕ:
- не изпитвате- чувство на тежест след хранене и
през целия ден чувствате лекота
- изчезват признаците на стомашните заболявания:
подуване на корема, газове, запек, разстройство и др.
- подобряват се функциите на всички органи
- спокоен сън, добро самочувствие, висока рабо­
тоспособност, подобряване на паметта
- нормализиране на теглото.
Разделното хранене е лечебен метод, който задъл­
жително трябва да се използва в комплексната програ­
м а за лечение при всички болести, особено при диабет,
стомашни, жлъчни, бъбречни, чернодробни болести.
За да можем правилно да съчетаваме храните е
нужно да имаме познания по физиологията на хранос­
милането и техния състав. По състава ще определим
към коя група храни да отнесем дадената храна.

11
 Глава втора
ФИЗИОЛОГИЯ НА ХРАНОСМИЛАНЕТО

Храносмилането е процес на последователно разг-

раждане на хранителните вещества - белтъци, масти,
въглехидрати под влияние на съответни смилателни ен­
зими до годни за резорбция форми, които се усвояват от
организма. Ензимите се съдържат в слюнката, стомаш­
ния сок, жлъчката (жлъчният сок се отделя от черния
дроб и преминавайки през жлъчния мехур се влива в
дванадесетопръстника), панкреатичния сок (отделя се от
панкреаса и се влива в дванадесетопръстника) и чрев­
ния сок.
Ензимите (ферменти) са вещества, които ускоря­
ват биохимичните процеси и извършват специфична дей­
ност. Те се намират в растителната, животинската хра­
на и в организма. Различните видове ензими действат
на определен вид храна.
Ензимите са доста чувствителни към топлината
- при варене, печене, пържене те се унищожават в зна­
чителна степен. Досега са открити около 700 ензими. Те
се намират във взаимна връзка с витамините - при лип­
са на витамини в храната намаляват ферментите.
Хормоните се образуват в жлезите с вътрешна сек­
реция и се отделят в кръвта и тьканните течности. При
липса на един или друг хормон се развива болест. Те
оказват влияние върху ензимните реакции. За образува­
не на хормоните са нужни известно количество витами­
ни. Хормоните се намират в някои растителни храни,
но повече се съдържат в животинските храни. Чрез ме­
сото и вътрешностите се внасят значително количество
хормони.

ДЪВКАНЕ
Двата основни процеса в устната кухина - дъвка­
не и слюнкоотделяне, осигуряват механичното раздробя­
ване, слепване и оформяне на хапката. Слюнката се от-

12
 деля от слюнчените жлези, разположени в устната кухи­
на. Храната дразни механо- и терморецепторите, както
и вкусовите рецептори в устната кухина, в резултат на
което се засилва слюнкоотделянето. Адреналинът, отде­
лящ се в организма при стресово състояние, предизвиква
отделянето на гъста и оскъдна слюнка. Това е една от
причините за загубата на апетит при безпокойство,
притеснение. Средно денонощното количество на слюн­
ката е 1-1.5л. Слюнката има слабо кисела реакция, око­
ло pH* 6.8 (варира от pH 6,7 до pH 7,4). Центърът на
слюнкоотделянето се намира в продълговатия мозък и
се ръководи от мозъчната кора. Центърът на апетита
пряко регулира слюнкоотделянето. Отделеното количес­
тво слюнка е различно при приемане на предпочитана
или непредпочитана храна, което е свързано с вкусови­
те и обонятелните усещания. Слюнкоотделянето е реф­
лекторен процес. Безусловният слюнкоотделителен про­
цес се осъществява при приемане на храна в устната ку­
хина, която задейства механо- и вкусовите рецептори,
разположени в езика и устната кухина.
! Слюнката има важни функции: механична - слуз-
та на слюнката слепва раздробените частици, оформя
хапката и улеснява гълтането й; храносмилателна - с
действието на слюнчените ензими амилаза и малтаза за-
j почва смилането на въглехидратите още в устната кухи-
| на, слюнката участва активно в хидролитичните проце-
[. си в устната кухина; защитна —съдържа вещества, кои-
} то обезвреждат бактериите и вредните вещества.

СЕКРЕЦИЯ НА СТОМАШЕН СОК

Стомахът играе главна роля в процесите на хра-
\ носмилане. Той се запълва постепено с храна, която се
наслоява на пластове един върху друг.
| Скоростта на разграждане на храната зависи от ко-
I ______ _______ _ —
I . * Забележка: Показателят pH определя характера на среда-
1 та: pH от 0 до 7 - кисела среда, pH = 7 - неутрална среда, pH от
! 7 до 14 - алкална среда.

13
личеството и вида на приетата храна и отделените сми-
лателни сокове. Скоростта на изпразване на стомаха за­
виси от количеството и вида на погълнатата храна.
Стомашният сок се отделя от стомашните жлези -
общото количество стомашан сок, сойто се отделя за 24
ч. е около 2-3 л. Състав: органични и неорганични ве­
щества, от които най-важна е солната киселина; която
обуславя неговата висока киселинност - pH 0,9-2. Солна­
та киселина предизвиква набъбване на белтъците, под­
държа оптимално pH за действието на стомашните ензи­
ми, превръща пепсиногена в пепсин, разрушава структу­
рата на някои растителни тъкани, има бактерицидно
действие. Тя не оказва разрушително действие върху сто­
машната стена поради секрецията на слуз с алкална ре­
акция, която покрива повърхността на лигавицата.
Стомашният сок отделя следните ензими:
- протеолитични ензими - пепсиногени, които под
влияние на солната киселина се превръщат в активни
пепсини. В кисела среда при оптимално средно pH 1,5
те разграждат белтъците до по-малки белтъчни комп­
лекси.
- амилолитични ензими - смилането на въглехидра­
тите започва в устната кухина с амолитичните ензими
амилаза и малтаза, съдържащи се в слюнката. Амилаза-
та разгражда полизахаридите до дизахариди, хидролизира
скорбялата, а малтазата - дизахаридите до монозахарида
глюкоза. Разграждането на въглехидратите под действие­
то на слюнчената амилаза и малтаза продължава в сто­
маха до 1-1,5ч, през което време храната напълно се про­
пива Ог стомашния сок. Действието на амилазата и мал­
тазата продължава в стомаха, в тънкото и дебело черво.
- липолитични ензими - липаза, действа в кисела
среда - pH оптимум 4-5, като атакува само емулгира-
ните масти (предимно на млякото) и ги разгражда до
висши мастни киселини.

14
 РЕГУЛАЦИЯ НА СТОМАШНАТА СЕКРЕЦИЯ
Отделянето на стомашен сок е почти непрекъснато.
На гладно то е минимално, по време на сън още повече
намалява или се преустановява. Затова не трябва да се
приема храна през нощта. Отделеният на гладно сок, съ­
държащ предимно слуз, има неутрален или леко алкален
характер. Стомашната секреция започва още с приема­
нето на храната в устната кухина. След 2-3 min тя става
обилна и продължава 2-4 ч. Нервната регулация се осъ­
ществява чрез безусловни и условни рефлекси.
Безусловните рефлекси се включват от дразненето
на механо-вкусовите рецептори при попадане на храна
в устната кухина. От особено значение е вкусовата ре-
цепция.
Условните рефлекси се осъществяват на второсиг-
нална (словесна) основа. Те се задействат при спомена­
ване вида на храната, показване на снимки на храната,
помирисване то й като се отделя стомашен сок.
И.П.Павлов нарича този предварително отделен начален
сок "запалителен или апетитен", който има голямо зна­
чение, тъй като храната заварва в стомаха стомашен
сок, който осигурява незабавното й смилане. От друга
страна апетитният сок дразни рецепторите в стомашна­
та лигавица, като по пътя на положителната обратна
връзка повишаваа още повече възбудимостта на храни­
телния център и усилва стомашната секреция. Тази пър­
ва фаза е кратка и обезпечава по-малко от 1/10 от ця­
лото количество отделен стомашен сок при храненето.
При тревога, гняв, отрицателни емоции, голямо
мускулно и нервно напрежение става задържане на сто­
машната секреция, в резултат на което може да настъ­
пи безапетитие. Затова е важно приемането на храна да
стане в спокойно състояние, добро настроение и след
предварителна настройка към приеманата храна.

15
 СЕКРЕЦИЯ НА ПАНКРЕАТИЧЕН СОК
Задстомашната жлеза има две функции: да отделя
панкреатичен сок в дванадесетопръстника и да изработ­
ва хормони. За 24 ч се отделя средно 700 ml (300 до
1000) панкреатичен сок с pH 7,1 до 8. Алкалната реак­
ция се дължи на високо съдържание на натриев бикар­
бонат. Панкреатичният сок съдържа:
- липолитични ензими: липаза и естераза, които
осигуряват Степенно разграждане на мазнините до край­
ните им съставки - мастни киселини. Липазата на пан­
креатичния сок е най-активна от всички липази в хра­
носмилателния тракт.
- амилолитичпи ензими: амилаза - разгражда по-
лизахаридите и скорбялата до дизахариди; малтаза, заха-
раза, лактаза - разграждат въглехидратите до монозаха­
риди.
Панкреатичните протеолитични ензими се нами­
рат в пасивно състояние.
При регулацията на панкреатичната секреция ос­
новна роля играят хуморално-хормоналните регулатор­
ни механизми и фактори. Невралната регулация на пан­
креатичната секреция е същата, както при стомашната.

СЕКРЕЦИЯ НА Ж Л Ъ ЧК А
Жлъчката се образува и отделя от черния дроб
непрекъснато. Тя се складира в жлъчния мехур, а се из­
лива периодично в дванадесетопръстника при наличие
на храна. Жлъчката не съдържа храносмилателни ензи­
ми, а - жлъчни соли. Има pH 7 до 8,2 т.е. слабо алка­
лен характер. Основна функция на жлъчните соли е да
намалят повърхностното напрежение на масгите, да ги
емулгират фино и по този начин да улеснят и да акти­
вират действието на ензима липаза на панкреатичния и
храносмилателния сок. Освен това жлъчните соли доп­
ринасят за неутрализиране на киселия стомашен сок,
постъпил в дванадесетопръстника, усилват моториката
на червата, оказват дезинфикационно действие.

16
 СЕКРЕЦИЯ НА ТЪНКОТО ЧЕРВО
Основна функция на чревния сок е да помага за
транспортиране и резорбция на веществата. Количество­
то на отделения чревен сок е около 3 л на 24 ч. Той съ­
държа слуз, епителни клетки, ензими, които участват в
разграждането на веществата, органични и неорганични
соли, протеолетични ензими, ензимите: липаза, която
оказва по-слабо действие върху мастите, отколкото ли-
пазата на стомашния и панкреатичния сок и амилоли-
тични ензими, които действат така, както в панкреатич­
ния сок. Окончателното разграждане на хранителните
вещества се извършва на резорбативната повърхност на
тънкото черво и се нарича мембранно храносмилане.
Основната част от резорбцията се осъществява в тънко­
то черво.

СЕКРЕЦИЯ НА ДЕБЕЛОТО ЧЕРВО

Преобладаващият секрет в дебелото черво е слуз­
та, която има мощна защитна роля и предпазва чревна­
та стена от бактерии, киселини и др. Смилателното
действие на ензимите от по-горните отдели на хранос­
милателния тракт продължава в незначителна степен в
дебелото черво. Собствена ензимна активност в него
практически липсва.

СКОРОСТ НА ПРЕМИНАВАНЕ НА ХРАНАТА П РЕЗ

ХРАНОСМИЛАТЕЛНИЯ ТРАКТ
Скоростта, с която храната преминава през раз­
личните отдели на храносмилателната система е:
1 до 8 часа - пълна евакуация на стомаха;
2 до 6 часа - преминаване на храната от дванаде­
сетопръстника до дебелото черво;
20 до 34 часа - преминаване на храната през дебе­
лото черво.
Целият пасаж на храната продължава от 24 до 48
часа.

17
 ВРЕМ Е ЗА СМИЛАНЕ НА ХРАНАТА В СТОМАХА
1. Плодове - 30 мин.
2. Зеленчуци - 30 мин. до 1 ч., по-трудносмилае-
мите като зеле, моркови, ряпа - 2,5-3 ч.
3. Хлебни и тестени изделия, ядки - 2 до 3 ч.
4. Варива - боб, леща, жито, царевица - 3 до 4 ч.
' 5. Месо - 4 до 6 ч.
6. Риба - 2 до 3 ч.
7. Млечни храни: прясно мляко - 1 ч.; кисело мля­
ко - 2-3 ч ; сирене, кашкавал - 3 ч.
8. Смесена храна - 4 до 6 ч.
9. Мастна храна - 5 ч. (дори 8 до 10 ч.), поради
потискащото действие на мазнините върху моториката
на стомаха и червата.
10. Течности - напускат стомаха веднага след пос­
тъпването в него.
11. Пълна евакуация на стомаха - 1 до 8 ч.

Вливане на жлъчка и панкреатични ензими в дванадесетопръстника

18
 Г лава тр е т а
К Л А С И Ф И К А Ц И Я И СЪСТАВ
НА Х Р А Н И Т Е Л Н И Т Е П Р О Д У К Т И

Всяка храна е съставена от белтъчини, мазнини,

въглехидрати (захари и скорбяла), киселини, минерални
соли, микроелементи, вода и други вещества (баластни
влакна, аромати, оцветители и т.н.). От тези вещества
единствено белтъчините, мазнините и въглехидратите
подлежат на преработка (химично разграждане до със­
тавните им части).
Белтъчините се разграждат до аминокиселини,
мазнините - до мастни киселини, въглехидратите (слож­
ни завари) - до дизахариди, а след това до монозахари­
ди.
Веществото, което е в най-голямо количество се
нарича доминиращо и програмира целия храносмилате­
лен процес.
За да комбинираме правилно храните, трябва да
познаваме доминиращото хранително вещество за всеки
вид храна, което е обикновено със съдържание над 10
| %. Най-често то е едно. Когато доминират две или три
> вещества, храната е трудносмилаемау дори ако е прие­
та самостоятелно, а още повече се затруднява процеса
на смилане, ако прибавим и друга храна (какъвто е слу­
чаят с бобовите храни - доминират скорбяла 55% и бел­
тъчини 23%). Затова не трябва да комбинираме боба
пито с месо, нито с хляб, а само със зеленчукова салата.
Яйченият жълтък също съдържа две вещества в голямо
количество - мазнини и белтъчини - и не е желателно
да го комбинираме с още една белтъчна храна като си­
рене, хлебни и тестени изделия. В сиренето доминират
също две вещества - белтъчини и мазнини. То самото е
трудносмилаема храна и не трябва да го комбинираме
нито с други белтъчини (мляко), нито със скорбялни
храни като хляб и тестени изделия.

19
 Храните се класифицират в пет групи:

1. БЕЛТЪЧИНИ
Белтъчините са сложни високомолекулни съедине­
ния, изградени от аминокиселини, в състава на които
влизат азот, въглерод, кислород, водород и понякога
сяра до 0,3%. За да се счита една храна богата на бел­
тъчини, тя трябва да съдържа най-малко 10% белтъчи­
ни.
Основни функции на белтъците са: структурна, гра­
дивна роля (свързана с регенерацията на клетките и тъ­
каните, физиологичното развитие и растежа), транспорт­
на, ендокринно-обменна. Имунитетът и алергията са
свързани със съдържанието на белтъчини в организма.
При белтъчна недостатъчност (гладуване и др.) се
засягат тъканите и органите, кръвотворния апарат,
лигавицата на тънките черва, намалява обемът на чер-
мия дроб, панкреаса, мелезите с вътрешна секреция, ске­
летната мускулатура, страда биосинтезът на имунни
белтъци и отслабва имунната система.
При обилен внос на бълтьчини се затруднява сми­
лането им и протича гниене в червата, като се получа­
ват токсични продукти. Обременяват се отделителните
органи (бъбреците).
Преработката на белтъчините става чрез ензими
(пепсини), произведени в стомаха, панкреаса и стената
чна тънкото черво. При разграждане на белтъчините се
получават аминокиселини и отпадъчни продукти.
Белтъците в организма непрекъснато се обновяват,
поради непрекъснато протичащи тясно свързани проце­
си на разпад и синтез. Всички съставки на клетките са
подложени на непрекъснато подменяне и обновяване. За
20 дни се обменя половината от белтъчния състав на
организма.
Белтъчините биват: животински, млечни и расти­
телни.
Животинските белтъчини се съдържат в: месо,

20
риба, колбаси, вътрешности - черен дроб и други.
Млечни: мляко, сирене, кашкавал, яйца.
Най-добре се усвояват млечните белтъчини, след­
вани от месните и накрая хлебните (зърнени).
Растителните белтъчини се съдържат в бирената
мая (49% белтъчини), соевото брашно, соята, житните
кълнове (28%), фастьците и други ядки.
Млечните белтъчини се съдържат в прясното мля­
ко, яйчния жълтък 16%, яйчния белтък 11%, кокошето
яйце 13%, киселото мляко 3,2%, кондензирано мляко
30%, сиренето 17%, изварата, кашкавала 24-25%, топено­
то сирене 18%.
Белтъчините се срещат в храните заедно с мазни­
ни в различно съотношение. В месото, рибата, сиренето
съотношението им 4е почти еднакво, а в ядките преви­
шават мазнините.
Белтъчините биват:
- незаменими - които не могат да се синтезират в
човешкия организъм и се внасят с храната.
- заменими - които си получават при обмяната на
веществата. В организма съществува един общ амино-
киселинен резерв, където се внасят всички освободени
аминокиселини и откъдето клетките черпят белтъчини
за своите нужди.
Незаменими аминокиселини са тези, които не се
получават в организма в резултат на обмяната и трябва
да бъдат внесени с храната. За възрастни те са 8 на
брой: триптофан, валин, левцин, изолевцин, метионин,
треонин, лизин, фенилаланин. В детската и юношеска
възраст броят на аминокиселините се увеличава на де­
вет, като се прибавя хистидин.
Заменимите аминокосилени са десет на брой, най-
важни от които са: тирозин, аланин, глицин, глутамин,
пролин, серин, глутаминова и аспаргинова киселини.
На таблица 1 е посочено средното съдържание на
осемте незаменими аминокиселини за различните хра­
ни.

21
 Т аблица 1

СЪДЪРЖАНИЕ НА НЕЗАМЕНИМИ
АМИНОКИСЕЛИНИ В НЯКОИ ХРАНИТЕЛНИ
ПРОДУКТИ
в грама на 100 г нето продукт

Млечни продукти
Краве мляко пълноценно 0,16
Кисело мляко 0,29
Извара мека пълноценна 1,10
Извара твърда 1,60
Сирене топено с 30% мазнина 1,00
Белтък 0,60
Жълтък 0,70
Месо
Месо пиле 1,00
Говеждо нетлъсто 0,90
Агнешко средно 0,90
Телешко 0,97
Свинско без сланина 0,67
Черен дроб говежди 1,10
Черен дроб свински 1,03
Черен дроб телешки 1,12
Мозък овчи 0,58
Риба скумрия 0,90
Риба шаран 0,65
Шунка свинска варена 0,90
Зеленчуци и варива
Зеленчуци - грах пресен 0,24
Грах консервиран 0,18
Домати 0,03
Зеле бяло 0,05
Картофи пролетни 0,08
Картофи есенни 0,12
Лук зелен 0,03
Лук стар 0,03

22
 Мащаноз 0,04
Моркови 0,04
Спанак 0,11
фасул зелен 0,09
Леща 1,05
Фасул 1,06
Ядки и зърнени храни
Бадеми 0,78
Фъстъци 0,95
Орехи 0,66
Лешници 0,75
Хляб бял 0,18
Хляб пшеничен 0,29
Хляб ръжен 0,28
Ориз 0,30
Грис пшеничен 0,12
Овесени ядки 0,55
Пшеничени зародиши 0,76
Царевица зърна 0,46
Соя 1,41

От таблицата се вижда, че най-голямо съдържание

на незаменими аминокиселини има соята, месото, чер*
ният дроб, зрелият боб, лещата, изварата, сиренето, фъс­
тъците, бадемите, пшеничените зародиши, орехите, ове­
сените ядки, яйцата, млякото и т.н.
Дневната потребност от белтъчини е 0,8 до 1 г на
1 кг телесна маса, така че човек, тежащ 70 кг трябва да
приема 70 г белтъчини дневно.
В детската и юношеска възраст дневната потреб­
ност от белтъци на 1 кг телесна маса е:
6-9 г - 2,7 г
10-13 г - 2,2 г
14-17 г - 1,7 г
Важни за растежа - за изграждане на нови клетки
са незаменимите аминокиселини: лизин, триптофан и
хистидин. Особино богати на тях са рибата, месото, си-

23
ренето, яйцата. Белтъците на кравето мляко съдържат
недостатъчно хистидин и триптофан. Млякото съдържа
по-малко белтъци от месото, но те се усвояват по-пъл­
но и по-лесно от организма. Белтъците на хляба и тес­
тените изделия съдържат малко лизин, но са богати на
заменими аминокиселини (аргинин).
В по-напреднала възраст белтъчните резерви на
старческия организъм са намалени, поради което е важ­
но да не се намалява вноса на белтъчини, но трябва да
се намалят мазнините и въглехидратите.
Недостигът на незаменимите аминокиселини, как-
то и на заменимите, води до заболявалия на организма.

Таблица 2
ТАБЛИЦА ЗА НУЖДИТЕ НА ОРГАНИЗМА ОТ
БЕЛТЪЦИ за различините възрасти

Възраст грама белтък на 1кг телесна маса

1-2 години 3,0
3-6 години 2,7
7-13 години 2,2
14-17 години 1,7
18-59 години 1,3
60-74 години 1,0
над 75 години 0,9

Таблица 3
ТАБЛИЦА ЗА ПОТРЕБНОСТИТЕ ОТ ХРАНИТЕЛНИ
ВЕЩЕСТВА в грама на 1 кг телесна маса

Възраст Пол Средна Белтъци Маста Въглехидрати Общо Общо

телесна общо живо­ общо расти­ общо млеч­ олиго- MJ kcal
маса тински телни ни заха-
риди
1-2 12,5 39 28 48 10 185 22 70 5,45 1300
3-6 19,5 52 31 64 15 218 27 80 7,10 1700
7-10 30,5 68 41 80 20 287 30 90 9,2 2200

24
11*13 ж 42,5 78 47 88 23 308 32 100 10,00 2400
м 40,0 82 49 94 25 340 35 110 10,85 2600
14-17 ж 52,5 90 45 92 25 335 31 110 10,85 2600
м 57,0 110 50 107 29 413 32 120 12,95 3100
60-74 м 70,00 70 35 63 24 300 8,80 2100
60-74 ж 60 60 30 54 21 257 7,55 1800

Таблица 4
СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ
в 100 грама нето продукт

Наименование белтъчини мазнини въглехидрати

МЛЕЧНИ БЕЛТЪЧИНИ
Краве прясно мляко 3,40 ' 3,90 4,80
Краве кисело мляко 3,2% 3,20 3,20 4,70
Овче кисело мляко 6,20 7,80 4,40
Кисело краве 3,20 0,10 4,00
обезмаслено
Сметана кисела 15% 3,3 15,00 4,00
КОНЦЕНТРИРАНИ МЛЕЧНИ БЕЛТЪЧИНИ
МлякоиХумана 0" 15,00 22,00 57,30
Сирене краве 16,90 24,70 1,40
Сирене овче 17,10 27,00 1,10
Кащкавал "Витоша" 25,80 29,60 1,60
Кашкавал овче 24,40 30,90 2,00
Топено сирене 17,00 27,30 2,10
Сирене Крема 11,00 33,90 0,80
Яйце цяло кокоше 12,90 11,20 0,70
Жълтък 16,10 31,90 0,30
Белтък 11,10 0,20 0,70
МЕСНИ БЕЛТЪЧИНИ
Бяла риба 17,60 0,60 0,00
Пъстърва 16,50 4,50 0,00
Шаран 14,60 3,60 0,00
Мерлуза 16,50 0,50 0,00
Копърка 14,50 0,80 0,00

25
Паламуд пролетен 20,50 5,00 0,00
Хайвер "Сьомга" 26,10 15,50 4,60
Скумрия океанска 24,30 3,20 0,00
Пилешко 21,60 3,90 0,00
Агнешко нетлъсто 17,50 11,70 0,00
Говеждо филе 19,20 4,40 0,00
Свинско без сланина 14,10 35,00 0,00
Телешко нетлъсто 20,50 5,40 0,00
Черен дроб говежди 19,70 3,10 5,90
Език 16,00 15,90 0,40
Мозък 10,40 9,60 0,00
Луканка 25,60 39,70 0,00
ЗЕЛЕНЧУЦИ
Бакла 6,70 0,40 4,20
Грах зелен 6,70 0,50 14,50
Домати червени 1,00 0,20 3,70
Домати сини 1,40 0,20 4,00
Зеле бяло 1,40 0,20 4,60
Зеле цветно 3,20 0,30 5,30
Картофи есенни 2,40 0,10 19,20
Краставици 0,60 0,20 2,30
Лапад 4,40 0,60 4,00
Киселец 3,10 0,50 4,10
Лук стар 1,70 0,30 10,50
Лук праз 2,20 0,30 6,30
Лук чеснов стар 6,30 0,10 29,10
Моркови 0,80 0,20 8,00
Пиперки зелени 1,00 0,30 4,60
Салата зелена 1,60 0,20 2,30
Тиквички 0,60 0,00 3,70
Гъби 2,50 0,40 3,00
ВЪГЛЕХИДРАТНИ ХРАНИ
ПЛОДОВЕ (съдържащи захари)
Ананас 0,50 0,20 13,40
Банан 1,10 0,20 21,00
Боровинка 0,70 0,60 13,60
Вишня 1,20 0,40 13,10

26
Грейпфрут 0,70 0,20 9,80
Грозде десертно 0,50 0,10 16,20
Диня 0,40 0,10 5,90
Дюля 0,50 0,40 13,10
Кайсия 0,70 0,20 11,10
Круша 0,30 0,40 14,50
Лимон 0,70 0,60 7,10
Малина 1,40 0,30 7,00
Мушмула 0,90 0,30 23,80
Портокал 0,90 0,20 10,50
Праскова 0,60 0,10 11,30
Пъпеш 0,70 0,30 6,10
Синя слива 0,80 0,20 18,70
Ягода 0,90 0,50 6,50
Ябълка 0,30 0,30 14,70
Череша 0,80 0,40 13,50
Тиква 0,70 0,30 7,80
Смокиня 0,90 0,30 19,00
СКОРБЯЛНИ (НИШЕСТЕНИ) ХРАНИ
ЗЪРНЕНИ ХРАНИ, ХЛЯБ, ТЕСТЕНИ
Брашно пшеничено 11,90 1,70 68,30
пълнозърнесто
Брашно пшеничено 11,50 1,60 69,80
Грис от пшеница 10,30 0,80 74,50
Хляб пшеничен 7,10 1,10 51,40
Ръжено брашно 7,40 1,10 75,70
Пшеница за варене 13,00 1,80 67,60
Царевица бяла 11,80 4,90 67,70
Ориз 7,00 1,00 79,00
БЕЛТЪЧНО-ВЪГЛЕХИДРАТНИ РАСТИТЕЛНИ ХРАНИ
ЯДКОВИ РАСТЕНИЯ, СЕМКИ
Бадеми 15,00 57,00 16,40
Кашу 17,50 42,20 32,00
Кестени 2,90 19 42,8
Лешници 13,90 61,80 12,50
Маслини 1,40 13,90 2,90
Орехи 14,80 64,00 13,70

27
Слънчоглед 21,00 55,80 4,10
Сусам 22,80 55,90 7,40
Тиквени семки » '
32,40 45,00 12,50
Фъстъци 26,50 46,60 19,00
Соево брашно 37,30 20,60 26,40
Соя 36,90 20,70 24,90
БОБОВИ РАСТЕНИЯ
Боб зрял 23,30 1,50 55,5
Леща 23,00 1,00 57,9
Нахут 19,80 5,00 57,4

ЗАБЕЛЕЖКА: Белтъчините в таблица 4 включват

сумата от незаменимите и заменими белтъчини.
От таблица 4 се вижда, че най-голямо съдържание
на белтъчини имат соята, фъстъците, теквените семки,
кашкавалът, зрелият боб, лещата, месото, рибата, яйца­
та, млякото и др.
Най-голямо е съдържанието на растителните бел­
тъчини в: сухата бирена мая - 49%, соевото брашно -
37%, житните кълнове - 28%, ядките - фъстъци 27% и
др.
Храни с високо съдържание на белтъчини и лшзни-
ни са: сирене, кашкавал, яйчен жълтък, мляко, ядки
като орехи, бадеми, фъстъци, семена - слънчоглед и др.
Храни, несъдържащи въглехидрати са: месото и
рибата. Други от тях съдържат едновременно високо съ­
държание на белтъчини и високо съдържание на въгле­
хидрати: зрял боб, соя, фъстъци, поради което някои от
тях като бобът са трудно смилаеми. Да имат предвид ди­
абетиците - соята освен белтъчини, съдържа и висок %
въглехидрати 25%.
Храни с най-голямо съдържание на въглехидрати:
ориз 79%, грис 75%, брашно пшеничено 70%, зрял боб
56%, леща 58% - да имат това предвид диабетиците и
хората, които трябва да отслабнат.

28
 2. МАЗНИНИ
Мазнините (липиди) са неразтворими във вода ор­
ганични съединения, които участват в състава на всич­
ки клетки. Състоят се от мастни киселини (90%) и гли-
церол (10%). Във водата мазнините образуват емулсия,
само в емулгирано състояние се разграждат и всмукват
в храносмилателния тракт и под формата на емулсия си
тронспортират с кръвта и лимфата до различните орга­
ни и тъкани, където се включват в обмяната.
Мазнините изпълняват важни функции - източник
са на енергия за основната обмяна и за извършване на
работа. Те са високоенергийна храна - при окисление на
1г масти се освобождава 37,7 кг; 25-35% от енергията с
храната за денонощие трябва да се осигурява от мазни­
ните. Те служат като резервни депа за въглехидрати -
след изчерпване резервите на въглехидратите, започва
разграждането на мазнините. Те имат градивна функ­
ция - участват в изграждането на тъканите и клетките.
Имат функция на разтворители и спомагат за усвояване
на витамин D и Е.
За смилането на мазнините е нужен жлъчен и пан­
креатичен сок. Преработката им започва чак в дванаде­
сетопръстника. Мазнините, съчетани със скорбяла нама­
ляват активността на стомаха, затова комбинацията
лшзнини-скорбяла трябва да се избягва
В хранителните продукти мазнините се съчетават
обикновено с белтъчини, затова трябва да се познава
състава и да се определи кое е доминиращото вещество
за даден продукт. В месните храни и рибата доминира­
щи са белтъчините, в жълтъка доминират мазнините, (
яйчен жълтък - белтъчини 16% и мазнини 32%). В яй­
цето като цяло доминират белтъчините - 13%, мазнини­
те са 11%. В сиренето белтъчините са 17%, а мазнини­
те - 25%.
В сиренето и яйцата белтъчините и мазнините са
над 10%, т.е. те са богати и на белтъчини и мазнини, по-
ради това не трябва да съчетаваме сирене с яйца (труд-

29
но смилаема храна). Ако към сиренето и яйцата приба­
вим и хляб става още по-лоша комбинация. Ако белтъ­
чините са над 10% и в храната има скорбяла, се полу­
чава лоша комбинация.
ВИДОВЕ МАЗНИНИ
Мазнините биват: животински, млечни, растител­
ни.
Ж ИВОТИНСКИ МАЗНИНИ: мас, тлъсто месо.
М ЛЕЧНИ МАЗНИНИ: масло, сметана, яйчен
желтьк.
РАСТИТЕЛНИ МАЗНИНИ. слънчогледово масло
(олио), зехтин, царевично масло и др.
Най-лесно се смилат растителните мазнини и зато­
ва се препоръчва тяхната употреба.

3. ВЪГЛЕХИДРАТИ
Въглехидратите се срещат главно в растенията -
плодове, зърнени, бобови, ядки, семена, зеленчуци. Ме­
сото и рибата не съдържат въглехидрати. Сиренето съ­
държа от 2-2,6% въглехидрати, а киселото мляко-4,5%.
Яйцата - под1%.
Въглехидратите биват:
а) (монозахариди)
- глюкоза - среща се почти във всички плодове
- фруктоза - по-сладка е от глюкозата и се нами­
ра в пчелния мед и много плодове
б) дизахарйди:
- захароза (обикновена захар), намира се в цвек­
лото, праскови, пъпеши, мандарини, сливи и др.
- лактоза - намира се в млякото 4-5%
в) скорбяла - спада към групата на сложните заха­
ри или полизахариди
В т абли ц а 2 е п о со ч ен о съдърж аниет о н а въ гл ех и д ­
р а т и т е въ в ви д н а за х а р и в п л о д о вет е и п р ед и м н о във ви д
н а скорбя ла в зъ рн ен и т е хран и , браш н от о, хляба, т ест е­
н и т е и здели я, я д к о ви т е раст ен и я , някои зеленчуци.
Скорбялата се съдържа предимно в зърнените хра-

30
ни (пшеница мека 69,10%, ориз 78,80%, ръж 72,10%, ца­
ревица 67,70%, зрял фасул 55,50%, грах 14,50% - посоче­
ните проценти са общо на въглехидратите, в които вли­
за предимно скорбялата), семената, кореноплодите,
стъблата, дръжките, листата на растенията.
Скорбяла съдържат следните промишлено прера­
ботени храни: бял хляб, ръжен хляб, тестени изделия,
нишесте, брашна, макарони, спагети и др.
ЗЕЛЕНЧУЦИ, БОГАТИ НА СКОРБЯЛА:
картофи-15-17%, зрял боб
ЗЕЛЕНЧУЦИ С НИСКО СЪДЪРЖАНИЕ НА
СКОРБЯЛА:
спанак, репички, чушки, магданоз, гъби, чесън,
тиква, зелен фасул и др.
ЗЕЛЕНЧУЦИ, НЕСЪДЪРЖАЩИ СКОРБЯЛА:
лук, краставици, зеле, марули, домати, тиквички,
патладжан, праз, киселец и др.

4. КИСЕЛИНИ
Тук ще отбележим напитките и продуктите, които
съдържат киселини в количество, което оказва влияние
при комбиниране на храните.
Стойностите на pH, определящи киселинността на
средата са:
Кисела среда pH от 0 до 7; неутрална среда рН =7;
алкална среда pH от 7 до 14.
Силно киселата среда има ниски стойности на
р Н = 1-2-3, а слабо киселата до неутрална има pH 6 до 7.
Най-силно киселинни продукти са оцетът, бирена­
та мая.
Напитки, които съдържат киселини и създават
силно кисела среда са: вино, бира - pH 2-3; средно ки­
села среда с pH 3-4 създават: колата, всички газирани
напитки и газирани минерални води; някои минерални
води имат киселинен характер; нес-кафето и черният
чай имат по-слабо киселинен характер.
Продукти със средно киселинен характер: кисело

31
зеле, мариновани краставички, кисело мляко.
Всички плодове съдържат киселини. В някои от
тях процентното съдържание на киселините е малко, а
в други - по-голямо.
Плодове с високо съдържание на киселини са ли­
монът, шипката.
Плодове със средно съдържание на киселини: кай­
сия, малина, киви, портокал, вишна, къпина, грозде,
черна боровинка, грейпфрут.
Останалите плодове са с ниско съдържание на ки­
селини.
Трябва да се подчертае разликата между кисели-
носъдържаищ продукти и продукти, които образуват ки­
селини в процеса на обмяната - това са съвсем различ­
ни неща. Така например месото образува киселини в
процеса на обмяната, без самото то да съдържа кисели­
ни и да има кисел вкус. Докато продуктите, съдържащи
киселини, обикновено имат кисел вкус.

32
 Глава четвърта
ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ

ПЪТЯТ КЪМ ЗДРАВОСЛОВЕН НАЧИН НА

ХРАНЕНЕ

Преходът към разделно хранене представлява иде­

ален начин да се намери нов път към пълноценното
хранене. Който веднъж е изпитал положителното въз­
действие на пълноценната, преди всичко растителна хра­
на, бързо ще забрави старите си хранителни навици. Ако
разделното хранене се прилага инцидентно или времен­
но, то няма да даде резултати. Който е успял, благода­
рение на разделното хранене, да преодолее вредните си
навици на хранене и да насочи усилията си "в посока
към здравето си", е направил сериозна стъпка. Разделно­
то хранене е важен етап по пътя към успеха.

ТРИТЕ СТЪЛБА НА РАЗДЕЛНОТО ХРАНЕНЕ

Главните принципи на разделното хранене, според

д-р Хей, са пълноценното хранене, балансирането на ки­
селините и основите, и спазването на "химическите за­
кони на храненето".

1. ПЪЛНОЦЕННО ХРАНЕНЕ
За пълноценното хранене най-важно е продуктите
да се приемат във възможно най-природосъобразна фор­
ма, да бъдат внимателно приготвени и пресни.
Консервите, готовите продукти, захарта и сладки­
шите не отговарят на представата за пълноценно хране­
не и по-добре е да гй изключим от менюто си. Месото
и колбасите се консумират в малки количества и то не
всеки ден. Трябва да се даде предимство на растителна­
та храна. Хлябът и тестените изделия трябва да са от

33
пълнозърнесто брашно. Необходимо е мазнините да са
висококачествени продукти, защото са богати на нена-
ситени мастни киселини. В студената кухня би трябвало
да се използва нерафинирано олио, в термично обрабо­
тените храни се препоръчва употребата на топено мас­
ло. Пърженето трябва да се изключи.

2. РАВНОВЕСИЕ МЕЖДУ КИСЕЛИНИ И О

НОВИ
При храненето не само се набавя енергия, но се
получават и киселини и основи, от които организмът
трябва да се освободи.
Нормалната жизнена дейност на клетките в орга­
низма се осъществява предимно в алкална среда. Уста­
новено е, че точката на равновесие за тьканните течнос­
т и е фиксирана в посока на алкална (основна) реакция.
Когато количеството на киселинообразуващите
храни е над 30%, се получава АЦИДОЗА (повишаване
на киселинните йони и намаляване на алкалните). За да
изхвърлят отпадъчните продукти на обмяната, предимно
С киселинен характер, бъбреците, черния дроб, жлъчка­
та се натоварват крайно много т.е. функциите им тряб­
ва да се засилят над нормалните. Почти винаги болест­
ните състояния са свързани с ацидоза - появяват се трес­
ка, висока температура, диабет, язви, ревматизъм и др.
За да се избегне ацидозата, трябва да се поддържа
киселинно-алкално равновесие в посока на алкална ре­
акция, т.е. средата да бъде алкална.
Затова съотношението между киселинообразува­
щите и алкалообразуващите храни трябва да бъде 20:80,
т.е само 1/5 от общото количество на поетата храна
трябва да бъде киселинообразуваща, а 4/5 - алкалообра-
зуваща, например, да комбинираме 100 г месо и 400 i
зеленчуци.
От това съотношение се вижда, че всяко парче
месо, сирене , кашкавал трябва да бъде съпроводено от
голяма сурова зеленчукова салата.
Основни или алкалообразуващи храни са зеленчу-

34
ците и плодовете. Те действат пречистващо, успокоява­
що, богати са на витамини, минерали, влакна и са бед­
ни на захари и мазнини. Увеличаването на алкалните за­
паси в организма ще ви накара да се почуствате много
добре физически и душевно. Алкалообразуващите храни
се задържат кратко време в организма т.е. храносмила­
нето протича по-бързо, не се натоварват бъбреците, чер­
ния дроб, жлъчката.
И така, при съставяне на дневното меню трябва да
се съблюдава правилото - приетото количество кисели-
нообразуваща храна да се неутрализира с четири пъти
по-голямо количество алкалообразуваща храна. Освен
това, за да се поддържа алкална среда, един прием да
бъде само от плодове и желателно още един прием -
само от зеленчуци или зеленчуков сок.
Кулинарната обработка оказва съществено влия­
ние върху киселинността на храните, като в повечето
случаи я повишава. Готвените ястия са киселинообразу-
ващи - причината е, че някои алкални соли се губят или
стават трудно разтворими при обработката, а също по-
малкото съдържание на вода пречи за своевременното
отстраняване на киселинните отпадъци.
Не трябва да се уеднаквява понятието ’’кисели"
продукти и киселинообразуващи продукти - последните
образуват киселини в процеса на обмяната и може въ­
обще да нямат кисел вкус. Така например месото е ки-
селинообразуващо без да има кисел вкус.

ОБРАЗУВАЩИ СИЛНО АЛКАЛНА СРЕДА

1. Всички зеленчуци с изключение на аспержите.
Бульони от зеленчуци - водата, в която са врел.и
2. Сурови плодове, пресни домашноприготвени на­
турални плодови сокове без подслаждане
Сушени плодове, настойки от плодове —накиснати
във вода плодове, преди да са ферментирали
3. Билки - настойки
4. Кисело мляко

35
 ОБРАЗУВАЩИ СЛАБО АЛКАЛНА СРЕДА:
1. Готвени зеленчуци без водата, в която са врели
2. Зеленчуци, печени на фурна с мазнина
3. Зеленчукови салати с добавка на бобови или
зърнени растения
4. Сурови плодове - тиква, ябълки, банани, вишни,
фурми, грозде, цитрусови плодови, ягоди, малини и др.
5. Компоти без подслаждане -
6. Всички семена
7. Покълнали семена
8. Бадеми и бразилски орех
9. Пчелен мед

ОБРАЗУВАЩИ СИЛНО КИСЕЛА СРЕДА:

1. Всички. концентрирани и ^консервирани живо­
тински продукти (месо, риба, яйца, колбаси, сирене, осо­
бено топено и пушено сирене), кашкавал, масло.
2. Стар боб, леща, грах, ориз, 1рис, сготвени без
прибавяне на зеленчуци
3. Г ъби
4. Туршии, винен оцет, рафинирано олио
5. Всички пържени храни
6. Ядки, препечени
7. Химически добавки в храните и хляба като оц­
ветители, консерванти; лекарства - аспирин и др.
8. Рафинирано олио
9. Захар и захарни изделия - шоколади, бонбони,
сладкиши, подсладени плодови сокове

ОБРАЗУВАЩИ СЛАБО КИСЕЛА СРЕДА:

1. Сготвени зеленчуци без бульона, в който са врели
2. Консервирани плодове и зеленчуци без добавка
на захар и олио
3. Презрели плодове
4. Някои бцлки и подправки
5. Сурови ядки
6. Зелени бобови растения
7. Зърнени храни и изделията от тях - хляб (бял и

36
черен без мая), тестени, сладкиши
8. Бирена мая
9. Всички подсладители - захар, фруктоза и др.
фруктозата е два пъти по-сладка от обикновената захар.
За усвояването й не е необходим инсулин, натоварва по-
малко панкреаса и черния дроб
10. Соя, соево брашно, соеви продукти
11. Нерафинирани растителни масла
12. Маслини

ОБРАЗУВАЩИ НЕУТРАЛНА СРЕДА:

1. Прясно мляко
2. Мазнини - животински и растителни
•• V : ; * .. .

3. ПЛАН ЗА РАЗДЕЛЯНЕ НА ХРАНИТЕ СПОРЕД

Д-Р ХЕЙ
Д-р Хей дели храните на 3 групи - група на бел­
тъчините, група на въглехидратите и неутрални храни.
Важно при групирането е и изменението на хранителни­
те вещества при храносмилането (дали образуват кисе­
лини или основи).
НЕУТРАЛНИ ХРАНИ
Всички зеленчуци без картофи, тиква
Семена
Растителни масла - олио, зехтин
Масло, сметана, жълтък
Билки, кълнове
Неутралните храни - могат да се съчетават с
всички други храни от групата на въглехидратите и
групата на белтъчините.

ХРАНИ, КОИТО ТРЯБВА ДА СЕ УПОТРЕБЯВАТ

САМОСТОЯТЕЛНО:
Плодове
Прясното мляко не се съчетава добре нито с група
А, нито с група В. Ако го прибавяте към кафето, да бъде
в минимално количество.

37
 Бобови растения: боб, леща, грах - може да се
смесват със зеленчуци и салати, но не и с белтъчини и
скорбялосъдържащи храни от група В.

ВРЕДНИ ХРАНИ
Съществуват храни, които не се препоръчват при
разделното хранене и са отбелязани с (-). Тези храни или
не отговарят на пълноценното хранене (напр. захар,
оцет, готови продукти, консерви) или със своя състав и
усвояемост не отговарят на принципите на разделното
хранене. Това се отнася напр. за бобовите растения. Те
съдържат голямо количество белтъчини и въглехидрати,
затова са трудносмилаеми и не са подходящи при раз­
делното хранене.

ХРАНИ, КОИТО ТРЯБВА ДА ИЗБЯГВАТЕ

- рафинирана захар, подсладители, сладкиши
- мармалади, сладка, кремове
- всички видове готови продукти и консерви, гото­
ви плодови кисели млека, готови супи, готови салати,
готова майонеза, кетчуп, готови сосове и др.
- свинско месо с много мазнина и продуктите от него
- оцет, готварска сол
- мазнини за пържене и паниране (най-добро е то­
пеното масло
- газирани напитки: лимонада, кока-кола и други
напитки от този род. Вместо това, пийте минерална
вода, плодови и зеленчукови сокове или чай (плодове)
- кондензирано мляко
- черен чай, кафе, какао (по-добре пийте билков чай)
Дълбоко замразените храни са позволени.
Запомнете:
Д -р Х ей препоръчва при заболяване на бъбреците да не се
консумира голямо количество спанак, както и кестени, хрян, гор­
чица и пипер. М есото м ож е да се консумира сам о в малки коли-
честгва, щ о се отнася особен о до пушените м еса и готовите месни
продукти. Те съдържат вещ ества, които могат да доведат до възник­
ването на рак, освен ако м есото не е силно загрято при печене или
пържене. Опитайте се да намалите и солта.

38
 Глава пета
ОСНОВНИ ПРИНЦИПИ НА РАЗДЕЛНОТО
ХРАНЕНЕ

ПРАВИЛНО СЪЧЕТАВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ

ПРОДУКТИ

В края на миналото и началото на нашето столе­

тие в лабораторията на И. П. Павлов са били проведе­
ни интересни опити по изучаване на физиологията на
храносмилането. В резултат на тези опити се е оказало,
че за всеки вид храна се отделят различни по количест­
во и качество храносмилателни сокове. При това отде­
лянето започва от устната кухина и продължава по це­
лия храносмилателен тракт (слюнка, стомашен сок, пан­
креатичен сок, жлъчен сок, храносмилателни сокове на
тънките и дебели черва, а също и микрофлора). Обра­
ботката и смилането на всеки вид храна протича в съ­
ответната част на храносмилателния тракт за специфич­
но за нея време. Например, плодовете се смилат за 30
минути, а месото - 4-6 часа. Оказва се, че даже за ед­
нородната храна протича разнообразно по много пара­
метри отделяне на храносмилателни сокове. Например,
най-силно действащите храносмилателни сокове за мля­
кото се отделят в последния час на храносмилането, а
за месото - в първия. Всичко това говори за чрезвичай-
но тънка технология на усвояване на храната, наруше­
нието на която мигновено се наказва.
Именно тези научни разработки на школата на
Павлов в края на 20-те години на нашето столетие с ус­
пех са били приложени на практика от американския
лекар - привърженик на природосъобразното хранене -
, д-р Шелтьн.

39
 Първи принцип
СЪЧЕТАВАНЕ НА СКОРБЯЛА С КИСЕЛИНИ

Спазването на този принцип е особено важно при

нарушена обмяна (диабет) и болести на храносмилател­
ната система.
Забележка: Скорбялата се съдържа в зърнените
храни, семената, ядките, кореноплодите, стеблата, дръж­
ките и листата на растенията, както и в промишлено
преработените зърнени храни: брашно, тестени изделия,
нишесте и др.
Разграждането на скорбялата започва в устната ку­
хина под действие на амилолитичните ензими амилаза и
малтаза на слюнката при слабо кисела среда pH 5,5 до 7.
Ако ние приемем едновременно на едно хранене
скорбялата с киселини или киеелиносъдържащи продук­
ти, повишава се киселинноста, т.е. изменя се pH и ен­
зимите преустановяват действието си, т.е. не се извърш­
ва предварителното смилане на скорбялата в устната ку­
хина, което продължава и в стомаха под влияние на
слюнчените амилолитични ензими. В този случай сми­
лането на скорбялата започва в дванадесетопръстника
под действието на панкреатичния сок. Това затруднява
много функциите на панкреаса, част от скорбялата не се
разгражда и остатъците от захари ферментират в черва­
та, при което се получават газове. Ослюнчването на хра­
ната е много важно при приемане на скорбялосъдържа-
щи храни, затова е от голямо значение бавното дъвка­
не на хлебните и тестени изделия, варивата, ядките.
Колкото по-бавно ги дъвчем и по-фино ги смелим, тол­
кова по-бързо и по-пълно те ще се смелят по-нататък,
толкова по-малко ще затрудним панкреаса, черния дроб.
Съдържащата скорбяла храна не трябва да се съ­
четава едновременно с киселинносъдържащи напитки:
кола, газирани, бира, вино, плодови и зеленчукови соко­
ве.
Съчетанието киселини - скорбяла е нежелателно.

40
 Правило: Я Ж ТЕ СКОРБЯЛОСЪДЪРЖАЩ И
ПРОДУКТИ И КИСЕЛИ ПРОДУКТИ В РАЗЛИЧНО
ВРЕМЕ
ЗАБРАНЕНИ КОМБИНАЦИИ - НЕ УПОТРЕБЯ­
ВАЙТЕ:
Кисело мляко и хляб, баница, кифли
Домати и хляб, кисело зеле, трушия
Спагети с доматен сос
Картофи и кисели краставички с майонеза
Хляб или тестени изделия с кисели плодове
Напитки (кола, газирани, бира, плодов и доматен
сок, вино) да не се приемат през време на хранене
Картофи със сос от кисело мляко
Чушки с ориз, поляти със сос от кисело мляко и др.
Ако все пак желаете да комбинирате хляб с дома­
ти, то първо изяжте салатата с домати и след половин
час консумирайте филията с масло.
Между приема на кисело мляко и баница трябва
да има интервал от 2 часа.
Не пийте газирани напитки, алкохол, плодови
сокове, доматен сок през време на хранене.

Втори принцип
СЪЧЕТАВАНЕ НА СКОРБЯЛА С БЕЛТЪЦИ

Спазването на този принцип е особено важно при

нарушена обмяна (диабет) и болести на храносмилател­
ната система.
Когато ядете хляб, в стомаха се отделя малко сол­
на киселина. Сокът, отделен за смилане на хляба, има
слабокиселинна, почти неутрална реакция. Когато скор­
бялата на хляба се смели, в стомаха се отделя много сол­
на киселина, за да разложи белтъчините на хляба. Двата
процеса: разлагане на скорбялата и разлагане белтъчини­
те на хляба не протичат едновременно. Обратно, секре­
цията много тънко се регулира по отношение на състава
от началото на отделянето на стомашните сокове.

41
 Между смилането на хранителните продукти от
какъвто и да е било състав и смилането на смеси от
различни продукти съществува голяма разлика. За един
продукт, който съдържа скорбяла и белтъчини, организ-
мът може лесно да приспособи своя сок (по отношение
на силата и времето на отделяне) към храносмилателни­
те потребности на този продукт. Но когато се консуми­
рат два вида храни, за смилането на които са нужни раз­
лични ензими и различно pH, такова приспособяване на
сока е невъзможно.
Ако хлябът и месото се ядат заедно, то вместо да
се отдели почти неутрален стомашен сок в първите два
часа на храносмилането, неминуемо ще се отдели и ви­
соко киселинен сок pH оптимум 1,5 (необходим за сми­
лането на белтъчините) и смилането на скорбялата в
стомаха рязко ще се преустанови (може да се получи
гниене, отделяне на газове). Панкреасът се затруднява
много. От физиологична гледна точка никога не трябва
да се изпуска предвид, че първите стадии на храносми­
лане на скорбялата и белтъчините протича в противопо­
ложна среда. За разграждането на скорбялата е нужна
съвсем слабо кисела до неутрална среда pH 5,5-7 в уст­
ната кухина, стомаха и дванадесетопръстника. Белтъчи­
ните изискват кисела среда в стомаха pH оптимум 1,5,
а след това се обработват от съвсем други ферменти в
дванадесетопръстника.
Правило: ЯЖТЕ СКОРБЯЛА (НИШЕСТЕ) И
БЕЛТЪЧИНИ В РАЗЛИЧНО ВРЕМЕ.
Каши, хляб, картофи и други нишестени продукти
трябва да се приемат отделно от месо, риба, яйца, сире­
не, извара, орехи и други белтъчни продукти.
ЗАБРАНЕНИ КОМБИНАЦИИ - НЕ УПОТРЕБЯ­
ВАЙТЕ:
Месо с хляб
Месо със спагети; пирожки с месо
Месо със скорбялосъдържащи зеленчуци: картофи
Месо със зърнени храни: ориз, боб, грах, жито и др.

42
 Сирене и хляб (баница, тестени изделия)
Сирене и макарони, спагети
Яйца и хляб
Ядки и сладкиши.
РАЗРЕШЕНИ КОМБИНАЦИИ:
Месо със зеленчукови салати, туршии и сосове -
не много кисели;
Сирене със салати;
Яйца със салати.
И така нашите любими ястия (на българската на­
ционална кухня) са в разрез с основните принципи на
разделното хранене.

Т)рети принцип
СЪЧЕТАВАНЕ НА БЕЛТЪЧИНИ С БЕЛТЪЧИНИ

Различните, видове белтъчини се разграждат от

различни ензими в различните отдели на храносмила­
телния тракт и за различно време (млечните белтъчини
се задържат дълго в стомаха и се смилат трудно, белтъ­
чините на месото се разграждат по-бързо, отколкото
тези на яйцата). Затова съчетаването им е лоша комби­
нация, която води до непълно разграждане и усвояване
на храните и затруднява много храносмилателните орга­
ни.
Два вида белтъчини с различен състав в съчетание
с други храносмилателни фактори изискват различно из­
менение на храносмилателната секреция и различно
време на отделяне за тяхното ефективно усвояване. Нап-
римеру ако консумираме само мляко, най-силнодейст-
ващ стомашен сок се отделя в последния час на хранос­
милането, а при консумиране само на месо - в първия
час.
Тъй като храносмилателният процес не може да се
видоизмени по този начин, то белтъчната храна няма
пълноценно да се смели - това е невъзможно да се по­
лучи, когато се ядат два различни вида белтъчини на

43
 един прием.
Белтъчините от един и същ вид може свободно да
се съчетават помежду си - например, месо от различни
видове, различни видове ядки могат да се консумират
едновременно.
Според д-р Шелтън комбинацията между мляко и
яйца е лоша т.е пържени яйца с кисело мляко (яйца на
очи), разбито яйце в прясно мляко.
Най-трудно смилаемите белтъчини са млечните,
след това тези на яйцата и накрая месните и расти­
телните.
Плодовете се смилат бързо поради ниското
съдържание на белтъчини.
ПРАВИЛО: ЯЖ ТЕ НА ЕДИН ПРИЕМ САМО
ЕДИН ВИД КОНЦЕНТРИРАНА БЕЛТЪЧНА ХРАНА В
МАЛКО КОЛИЧЕСТВО.
ЗАБРАНЕНИ КОМБИНАЦИИ:
Яйца и кисело мляко; яйца на очи; яйца и сирене
- не пържете сиренето с яйца; яйца и прясно мляко!
Месо и яйца - не пържете колбасите с яйца!
Месо и ядки - орехи и др.
Месо и сирене
Яйца и ядки - орехи и др.
Сирене и ядки - орехи и др.
РАЗРЕШЕНИ КОМБИНАЦИИ: (може да се
съчетават на един прием)
Месо със зеленчукова салата
Сирене със зеленчукова салата или кисели плодове
Ядки с кисел плод
Белтъчините от еднакъв произход може да се
съчетават на един прием: например, различни видове
месо; различни видове ядки.
Концентрираните белтъчни храни трябва да се
приемат в ограничено количество, за да не затрудняват
храносмилателната и отделителната системи, защото те
са трудно смилаеми.

44
 Четвърти принцип
СЪЧЕТАВАНЕ НА БЕЛТЪЧИНИ С КИСЕЛИНИ

Активната работа по разлагането на смлените ве­

щества на по-прости, протичаща в стомаха и съставля­
ваща първия стадий от храносмилането на белтъчините,
се извършваа под действието на фермента ПЕПСИН.
Пепсинът действа само в кисела среда, в основна среда
неговото действие се прекратява. Стомашният сок изме­
ня своя състав от почти неутрален до силно кисел в за­
висимост от храната, която постъпва в него. Когато се
ядат белтъчини, стомашният сок е кисел pH 1,5 до 2,4.
Извършва се грешка като се счита, че приемайки
киселини заедно с белтъчините се съдейства за разлага­
не на белтъчините (поради това, че пепсинът е активен
в кисела среда). Фактически е обратно - тези киселини
задържат отделянето на стомашен сок. Според д-р Шел-
тън наличието на киселини забавя отделянето на сто­
машен сок и по този начин възпрепятства разграждане­
то на белтъчините. Лекарствата и плодовите киселини
повишават много киселинността на стомашния сок под
pH 1,5, пепсинът става пасивен, намалява неговата сек­
реция и белтъчините не могат да се разградят. Кисели­
ните пречат на разграждането на белтъчините. Остатъ­
ците от несмлените белтъчини може да се задържат
дълго в стомаха и да започнат да се разлагат като се
получават токсични вещества.
^ И П. Павлов нагледно е показал неблагоприятно­
то влияние на киселините върху храносмилането, както
плодовите, така и киселините от крайния продукт на
ферментацията. Плодовите киселини задържат отделяне­
то на стомашен сок, пречат на преработката на белтъ­
чините и в резултат водят до гниене.
Нормалният стомах отделя всички киселини, кои­
то са необходими за преработката на белтъчините с оп­
ределена концентрация на пепсина. В болния стомах
%юже да се отделят много киселини (повишена киселин-

45
ност).
Препоръчва се месото да се консумира самостоя­
телно, На супата с месо не трябва да се поставя оцет
или кисело мляко (или ако се поставя - съвсем малко).
Не поливайте месото с оцет. Салатата е най-добре да се
консумира 1/2 ч. преди ядене.
ПРАВИЛО: Н Б ЯЖ ТЕ НА ЕДИН ПРИЕМ КОН­
ЦЕНТРИРАНА БЕЛТЪЧНА ХРАНА С КИСЕЛИНИ
ЗАБРАНЕНИ КОМБИНАЦИИ: - НЕ УПОТРЕБЯ­
ВАЙТЕ:
Месо с оцет
Месо едновременно с много кисела салата (кисе­
ло зеле, мариновани краставички и др.)
Месо с кисело мляко
Кисело мляко с яйца
СУПАХА С МЕСО НЕ ПОЛИВАЙТЕ С ОЦЕТ,
Н Е ЗАСТРОЙВАЙТЕ С КИСЕЛО МЛЯКО.

Пети принцип
СЪЧЕТАВАНЕ НА БЕЛТЪЧИНИ С МАЗНИНИ

Присъствието на мазнини в храната снижава коли­

чеството на предизвикващата апетит начална стомашна
секреция, намалява количеството на химичната секре­
ция и активностт на стомашните жлези, снижава коли­
чеството на пепсина и солната киселина в стомашния
сок и може да намали почти два пъти моториката на
стомаха и смилането на храната да се забави с два и по­
вече часа.
Комбинацията между белтъчини и мазнини е ес­
тествена. Всички храни с високо съдържание на белтъ­
чини съдържат и мазнини: месото, сиренето и др. съ­
държат белтъчини и мазнини.
Но прибавянето на мазнини към храните с високо
съдържание на белтъчини (които и без това съдържат
мазнини) е не само излишно, но и крайно вредно, тъй
като нарушава, затруднява и забавя храносмилателния

46
процес. В този случай се получава комбинация между
белтъчини и два вида мазнини - мазнините на самата
белтъчна храна и добавените мазнини.
С други думи такива продукти като месо, орехи,
сирене, яйца, олио, растителни масла, тлъсто месо, сме­
тана, майонеза, масло, мас и т. н., не трябва да се упот­
ребяват на един прием.
Вредното действие на прибавените мазнини към
белтъчната храна зависи и от тяхното количество. Ако
количеството е незначително, то и вредното действие ще
бъде незначително и би могло да се пренебрегне.
Във връзка с това трябва да отбележим, че тези
хранителни продукти, които съдържат едновременно
значително количество белтъчини и мазнини (орехи, си­
рене, мляко) изискват по-продължително време за сми­
лане, отколкото белтъчинните продукти, несъдържащи
мазнини или съдържащи в малко количество мазнини
т.е. месото без тлъстини е по-бързо смилаема храна от
сиренето, млякото, орехите и др.
Добре е известно, че обилното количество от зеле­
ни зеленчуци противодейства на забавящото действие
на мазнините. Затова, ако вие употребявате мазнини с
белтъчини, може да отстраните затормозяващото дейст­
вие на мазнините върху храносмилането на белтъчини­
те чрез употреба с тях на голямо количество зелени зе­
ленчуци (с ниско съдържание на скорбяла като лук,
чушки, домати, маруля, краставици, зеле и др.).
ПРАВИЛО: ЯЖ ТЕ МАЗНИНИ И БЕЛТЪЧИНИ
В РАЗЛИЧНО ВРЕМЕ.
ЗАБРАНЕНИ КОМБИНАЦИИ:
Месо, колбаси пържени с мазнини, особено с мар­
гарин - вредна комбинация.
Сирене, кашкавал пържени с мазнини
Яйца, пържени с мазнини
НЕ ПРИБАВЯЙТЕ МАЗНИНИ ПРИ ГОТВЕНЕ­
ТО НА МЕСОТО!
НЕ П ЪРЖ ЕТЕ МЕСОТО, САМО ГО ЗАПИЧАЙ-

47
ТЕ БЕЗ МАЗНИНА ИЛИ ГО ВАРЕТЕ!
ПРОТИВОДЕЙСТВАЩА КОМБИНАЦИЯ на
вредната комбинация белтъчини - мазнини:
Белтъчини, съдържащи мазнини - зеленчукова са­
лата
Я Ж ТЕ МЕСОТО, СИРЕНЕТО, ЯЙЦА1А, РИБА1А
СЪС ЗЕЛЕНЧУКОВА САЛАТА ИЛИ КИСЕЛ ПЛОД!

Шести принцип
СЪЧЕТАВАНЕ НА БЕЛТЪЧИНИ СЪС ЗАХАРИ

Всички захари - промишлени, сиропи, сладки пло­

дове, мед, подсладени напитки и др. - оказват затормо-
зяващо влияние върху секрецията на стомашния сок и
моториката на стомаха. Причината затова е, че те се
преработват в червата. Ако се ядат отделно, те не се за­
държат дълго в стомаха и бързо преминават в червата.
С другите продукти (белтъчини) те дълго се задържат в
стомаха, докато се преработи другата храна и пречат на
нейното смилане (в резултат може да се получи гниене
на белтъчините).
ПРАВИЛО: ЯЖ ТЕ БЕЛТЪЧИНИ И ЗАХАРИ В
РАЗЛИЧНО ВРЕМЕ
ЗАБРАНЕНИ КОМБИНАЦИИ:
Ядки и сладки плодове
Ядки и сладкиши
Сирене и сладки плодове
Риба с плодове
Месо със сладък сос
Сладък десерт след белтъчна храна е абсолютно
забранен.
ПИЕНЕТО НА ПОДСЛАДЕНИ СОКОВЕ (плодо­
ви сокове, кола, фанта и др.) ПО ВРЕМЕ НА ХРАНЕ­
НЕ С БЕЛТЪЧНА ХРАНА Е АБСОЛЮТНО ЗАБРАНЕ­
НО! — разстройва, забавя, пречи на храносмилането.

48
 Седми принцип
СЪЧЕТАВАНЕ НА СКОРБЯЛА СЪС ЗАХАРИ

Когато ядем само захари храносмилането протича

доста бързо. В стомаха захарите се стабилизират от сто­
машния сок и бързо преминават към дванадесетопръст­
ника. А какво става, когато ядем захари със скорбяла?
Преработката на скорбялата (нишесте) започва в
устата под действие на амилолитичните ензими на
слюнката и продължава 1,5 часа в стомаха пак под тях­
ното въздействие.
Захарите не се подлагат на преработка в устата и
стомаха, а само в тънките черва. Когато захарите се
употребяват с друга храна, те за известно време се за­
държат в стомаха докато се преработи другата храна, къ-
дето имат тенденция бързо да ферментират в условия­
та на топлина и влага. Тоя тип хранене предизвиква ки­
села ферментация - желе, сладко, плодове, бонбони, за­
хар, мед, сиропи и т.н., които се добавят към пирожки,
хляб, каши, картофи и друга храна, предизвикват фер­
ментация. Регулярността, с която милиони хора ядат на
закуска каша със захар и страдат от повишена киселин­
ност (киселини, оригване и други доказателства за лошо
храносмилане) би била смешна, ако не беше така тра­
гична. Съчетанието на сладките плодове със скорбяла
също води до ферментация.
Хлябът, сдържащ стафиди, сушени кайсии и т.н.,
толкова популярен сред чужденците "здрава храна" се явя­
ва диетична гадост. Едновременното присъствие на заха­
ри и скорбяла нарушава преработката на скорбялата. Тя
преминава в червата неразградена и предизвиква фермен­
тация с отделяне на газове и подуване на червата.
Когато захарта се складира в устата, произтича
обилно отделяне на слюнка, но тази слюнка не съдържа
ензимите амилаза и малтаза, разлагащи скорбялата в ус­
тната кухина, тъй като ензимите не действат на захарта.
Ако скорбялата се комбинира със захар, мед, сладко,

49
това ще препятства адаптацията на слюнката за прера­
ботката на скорбялата. Последствията от това са - не се
отделят слюнчените дмилолитични ензими и не се раз­
гражда скорбялата.
ПРАВИЛО: ЯЖ ТЕ СКОРБЯЛА (НИШЕСТЕ) И
ЗАХАРИ В РАЗЛИЧНО ВРЕМЕ
РАЗРЕШЕНИ КОМБИНАЦИИ: бисквити, кексо­
ве, торти с кремове съвсем слабо подсладени, да се ядат
по малко и на отделен прием от другата храна.
ЗАБРАНЕНИ КОМБИНАЦИИ:
Хляб с масло и мед, конфитюр
Макарони, каши със захар
Сладкиши, особено торти със сладки Кремове, бак­
лава
Хляб със сладки плодове
Сладкиши със сладки плодове! Всички видове
сладкиши представляват Съчетание на скорбяла и захар.
Н Е ПИЙТЕ ПОДСЛАДЕНИ НАПИТКИ ПО
ВРЕМЕ НА ХРАНЕНЕ СЪС СКОРБЯЛОСЪДЪРЖА-
ЩИ ХРАНИ!

ХРАНЕНЕ С ДИ Н И

Много хора се жалват, че дините им вредят, че

имат алергия от дини.
Дините са здрава и лесно усвояема храна, така че
и най-слабото храносмилане може лесно да се справи с
нея.
Но защо тогава употребата на дини предизвиква
сериозни страдания? Дините не се преработват в стома­
ха, а в червата. Те остават в стомаха само няколко ми­
нути, след което отиват в червата. Но ако дините се
употребяват с друга храна, която продължително време
се обработва в стомаха, те се задържат в стомаха,
бързо се разлагат с образуване на голямо количество га­
зове и други вредни вещества, като пречат на другата
храна да се смели. Ако ядем диня със сирене и хляб се

50
получава двойно лоша комбинация - белтъчини, скорбя­
ла и захари.
ЗАБРАНЕНИ КОМБИНАЦИИ: хляб, сирене и
диня; сладкиши и диня.
Правило: ЯЖ ТЕ ДИНЯ ОТДЕЛНО ОТ ДРУГАТА
ХРАНА.

МЛЯКО

В природата съществува правило, че зверовете от

всякакъв животински вид приемат млякото отделно. В
ранните периоди на живота младите млекопитаещи не
употребяват, друга храна, освен мляко. След това настъп­
ва време, когато ядат мляко и друга храна, но я прие­
мат отделно от млякото. Накрая настъпва време, кога­
то те се откъсват от млякото, след което вече никога не
го приемат.
Млякото - това е храна за децата.
Благодарение на присъствието в млякото на бел­
тъчини и мазнини, то лошо се съчетава с друга храна,
освен с киселите плодове. Млякото, попадайки в стома­
ха, се пресича, образува се извара. Пресеченото мляко
обвива частиците на другата храна в стомаха и я изо­
лира от действието на стомашния сок. Това препятст­
ва и забавя преработката на тези частици дотогава, до-
като не се преработи пресеченото мляко. Следователно
млякото, дори употребено самостоятелно, се смила бав­
но - трудно смилаема храна.
Правило: Я Ж ТЕ МЛЯКО ОТДЕЛНО ОТ ДРУГА­
ТА ХРАНА.
При кърмене на децата с мляко може да им се да­
ват свежо приготвени плодови сокове, разредени с вода,
а след половин час да се дава мляко. Плодовете трябва
да бъдат кисели.
ЗАБРАНЕНИ КОМБИНАЦИИ: хлебни изделия
(хляб, баници, кифли, макарони) с мляко (прясно и ки­
село); яйца на очи (с кисело мляко); месо и мляко.

51
 ДЕСЕРТИ
Десертите се ядат в края на яденето, обикновено
след като човек се насити. Към тях се отнасят пирожки,
торти, сладолед, сладки плодове и т.н. Те много лошо се
счетават почти с всички видове храни, много забавят и
затрудняват храносмилателния процес, при което се полу­
чава ферментация, газове, гниене и токсични продукти.
Правило: ИЗБЯГВАЙТЕ ДЕСЕРТИТЕ.
Ако вие трябва да изядете парче пирожка, яжте с
него голямо количество салата от сурови зеленчуци и
нищо повече, а след това изпуснете яденето.
Охладените десерти, минералната вода създават
друго препятствие за храносмилателния процес - студа.
Студът е вреден за храносмилането, задцото храносмила­
телните ферменти са активни при 37°С. Затова хладната
храна отначао се нагрява, след това се преварява. При
това се охлаждат прилепналите към стомаха органи, ко­
ето влошава тяхното кръвоснабдяване, предизвиквайки
спазъм.
Преходът към правилно хранене на здрави и бол­
ни, слаби и силни, стари и млади е показал незабавно
подобряване на здравето при прилагане на разделно хра­
нене в резултат на облекчаване на работата, изпълнява­
на от храносмилателните органи.

КАК ДА УПОТРЕБЯВАМЕ БЕЛТЪЧИНИТЕ

Белтъчните продукти от всякакъв вид най-добре се
съчетават с безнишестените продукти от всички видове
и сочните зеленчуци: спанак, цвекло, зеле, ряпа, свеж зе­
лен боб, всички видове свежи тиквички, лук, и други зе­
ленчуци, които не са нишестени.
Следващите зеленчуци дават лошо счетание с бел­
тъците: цвекло, ряпа, тиква, моркови, боб, грах, карто­
фи. Бобът и грахът представляват съчетание на белтъчи­
ни със скорбяла и е по-добре да ги ядем в съчетание със

52
зелени зеленчуци без други белтъци (месо) и без други
нишестени продукти (хляб).
От горепосоченото се вижда, че голямата салата
трябва да съпровожда приема на всички белтъчини,/ осо­
бено концентрираните, а също нишестената храна. Д-р
Шелтьн подчертава важността на салатата за всяка ди­
ета. Салатите трябва да се състоят от комбинация от
прости зеленчуци без заливки или сосове. Не е
необходимо да се нарязват зеленчуците много ситно,
защото се нарушава структурата им.
Добре е салатите да са по-прости - не е
необходимо да се състоят от много съставки.

КАК ДА УПОТРЕБЯВАМЕ ХРАНИТЕ,

СЪДЪРЖАЩИ СКОРБЯЛА
Препоръчва се употребата на един вид храна, съ­
държаща скорбяла, не само защото съществува противо­
речие на тези продукти, а и защото употребата на два
или повече нишестени продукти на един прием практи­
чески обезателно води до преяждане на тези храни.
Трябва да се ограничи употребата на нишесте - само
един вид нишестена храна да се приема самостоятелно
на един прием.
Преработката на скорбялата започва в устата, зато­
ва щателно дъвчете, за да не гълтате, а да пиете нишес­
тената храна. Слюнченото храносмилане ще продължава
дълго в стомаха, ако скорбялата се яде правилно. Препо­
ръчва се нишестената храна да се яде през деня заедно
със салати от слабо нишестени зеленчуци: праз, зеле, зе­
лена салата, лук, спанак, патладжани и др. Нишестената
храна да бъде суха - кашите добре сварени, хлябът - пре­
печен.
Добре се съчетават:
Зелена салата, цвекло - картофи.
Зелена салата, моркови - ориз с масло
Зелена салата - сварена каша

53
 Зелена салата - хляб с масло
Зелена салата, моркови, лук, цвекло —сухари

КАК ДА УПОТРЕБЯВАМЕ ПЛОДОВЕТЕ И

ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ
Плодовете трябва да се ядат отделно от другите
продукти (самостоятелно). Те не трябва да се ядат и
между приемите на храната (когато другата храна не е
смляна), тъй като това значи да се въвеждат в стомаха
или в тънките черва през това време, когато там проти­
ча преработката на предишните продукти —в резултат се
нарушава храносмилането. Затова най-добре е да се
употребяват самостоятелно на отделен прием. Може да
се ядат 30 мин., а по-добре един час<преди другото яде­
не; за това време те успяват да протекат през тънки­
те черва и да се преработят.
При хранене на болните с плодове Шелтьн е до­
шъл до извода, че е най-добре да се дават сладки и лто-
го кисели плодове в различно време. Захар, мед и други
сладости е особено нежелателно да се дават с грейпф­
рут. Не добавяйте захар към плодовете.
Следващото меню съдържа правилни плодови съ­
четания и се препоръчва като плодово ястие за закуска.
Добри съчетания: L Вишни, праскови; 2. Вишни,
праскови, сливи; 3. Портокали, праскови; 4. Ябълки,
грозде.
’ Най-добрата закуска е банана —съдържа биологич-
ноактивни вещества, които регенерират увредените кле-
ки на стомаха. Бананът лекува гастрити и язви. Болни­
те от гастрит и язва трябва да приемат от плодовете пре­
димно банани и ябълки, защото всички други плодове в
различна степен дразнят стомаха.
Болните от диабет може да употребяват всички ки­
сели плодове включително неузрели банани (по-зелени
на цвят).
Плодовете и зеленчуците имат различен състав, за­
това не трябва да се смесват. Плодовете имат по-висо­

54
 ко съдържание на захари и киселини, а зеленчуците -
по-ниско съдържание на киселини и по-високо съдържа­
ние на белтъчини.
Затова плодовете и зеленчуците не трябва да се
( приемат едновременно.
| Зеленчуците се преработват по-трудно, затова е
добре да се употребяват като салата с олио или с майо­
неза, сметана (мазнините забавят смилането, при което
се предоставя по-дълго време за смилане на по-трудно
| смилаемите зеленчуци като зеле и моркови).
РАЗРЕШЕНИ КОМБИНАЦИИ: салата сметана с
краставички, майонеза е краставички, майонеза със зеле
и др.

УПОТРЕБЯВАНЕ НА ХРАНАЯА П РЕ З ДЕНЯ

Опирайки се на физиологията на храносмилането,
ние можем най-рационално да разпределим приема на
разнообразна храна през деня.
Сутринта, когато организмът е отдъхнал по време
на сън, не се нуждаем особено от приток на енергия. За­
това сутринта трябва да се употребява лекоусвояема хра­
на. Най-подходящи се явяват плодовете и свежо пригот-
г вени зеленчукови и плодови сокове. Плодовете, богати
на лекоусвояеми захари, много бързо отдават енергия и
са подходящи именно за сутринта. Нишестената храна е
желателно да се употребява на обяд, защото тя изисква
за преработка и усвояване значително повече енергия,
отколкото плодовете. Процесът на храносмилане проти­
ча 3-4 часа. Нишестената храна (вкл. растителните
каши) ни дава основната енергия, която ние ще изпол­
зваме в продължение на втората половина на деня.
Белтъчната храна е желателно да се употребява ве­
чер, защото тя се преработва повече от 4 часа и е нуж­
на за възстановяване на структурата, която се е разпад­
нала през деня и която трябва да се възстанови.
Вечерята трябва да бъде в спокойна обстановка -

55
 най-добре около 6 часа. Още повече, че през това вре­
ме процесите в организма преминават от разпадане на
енергетичните и пластични структури към тяхния син­
тез. Просто, физиологично и логично.
ПРЕПОРЪКИ НА ПОЛ БРЕГ:
I прием на храната - да бъде при изпитване на си­
лен глад, след физически упражнения - бягане, бързо хо­
дене, работа в дома и т. н. помнете крилатия израз на
Пол Брег: "Закуската трябва да се заработи". Храната
трябва да се състои от плодове или сухи плодове според
сезона.
II прием - при изпитване на силен глад и се със­
тои от зеленчуци с прибавка на растително масло или
без него. Употребява се не повече от 100 г.
III прием - състои се от плодове, сухи плодове
според сезона или свежо приготвен зеленчуков сок, или
белтъчини със сурови зеленчуци.
Количеството на храната за едно денонощие - 1500 г.
Пол Брег счита следната пропорция храна идеал­
на: 1/5 част от ежедневния прием на храната да бъде
белтъчна (от растителен или животински произход); 1/5
- нишестена; 3/5 - плодове и зеленчуци, сурови и пра­
вилно приготвени.В проценти тази диета изглежда така:
60 % плодове и зеленчуци, 20 % белтъчна храна; 7 % -
нишестени продукти и 6 % масло. Ако 1500 г сочат
100%, тя се разпределя: 900 г. плод - зеленчук, 300 гр.
белтъчини, 100 г нишестени, 90 г масло.
Все пак, ако употребявате на едно ядене няколко
храни, които си пречат, тогава спазвайте следната пос­
ледователност: най-напред плодовете, след това зеленчу­
ците и белтъчините и накрая нишестената храна и маз­
нините.

Забележка: В Таблица №5 са означени: (+) добра комби­

нация; (-) лоша комбинация; (пр) проблематична комбина­
ция.

56
 ТАБЛИЦА ЗА КОМБИНИРАНЕ НА ХРАНИТЕ Таблица 5

57
 OC 03
£-©•3о: =r x
£ 2. -е-й i0 to
аг
а 55 со
o s
Q.
о \о ■5°
-©- - .o
oc 3
35
to s®
X x
«I - Q. o CO CO 03
CO. J §
ОС _X g. 2 - 03 g
й- Е
Xо OC to i s x SS s OЛ
X
сс " а» O Q.
O >»
0 3 CD
ю as
O ■s
..
3
CD
Я
£ 2 o 53
vo £ . X X 3*
°-S 03 -
-'s s «*
Е m O
0cr xк X «* ®
V Sis s o
=x _ §1
ох™
\0 I s !
0 «050®
g
т 5? to
СЪЧЕТАВАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ П РО Д У К Т И

VO
«О
и \D | 1i g O g-S S Q .X
o
_г s to
11* if si Sg<f
_Я =r
V 03 . _ CD °->S
о 5 «
&i _
______03 O
S
K s
to s ®
oS OmO-
X CD аз -
3 * OS*
ь-
o O s o 35 Oc; \Q
o XK
S o CL
о s s a O
< s i O CL(O CD CD Й3 с ю §
6«d * -0 g- S
ас - CO 3s 2_ s ' 0 - 2 s , 2
x cc -
3 | r — 0° 3^ CXOs3 ticg
s jg tr
t: £ 2
■5 ®
O S x3 a> ~a
to £ O OX 5SI

s <=»-
£ g
l i
E m
a 5 1 o *
\o
co o
Я lq s
s co X
£
<u
m
O S 52 s s
X- ^
*as
.0
S’ \o s g >> £ 8:
«0 o 35 2 x 2
'
o
u 40 s 3 CD

I “ 4 1 1 ^ e;
a>
g.« 03
* I<DS_
s <*>
a.
VO
S
o oc; 03
s 2 ф и- s
c; co
o c: s
X CD C L
CD O S as
O
c;
X

=4 P
t=c ? as o s y 3 5
s s
3 5 33 X
s CГO
Т co o cCD
oo
X «=S
er co s ct>s as co
O 2 X K DC lO q. U SCO
2

03
s
03 0 0 X s
Ck m m r o -e -
o . o a. o
X o
Ct ct
O x o.
OS cr Xs 2 'P' ^3
s c tz cr X XS
■©-
PQ X
X
s к s- ®
CZ >o
d
as
0
o
CliX—&
o s 5
cd
o
c:
X
s XX
COO-S a;
-r-’ СЧ1

58
Продължение на Таблица 6

Забележ ка към таблица 6 : Останалите храни (от графа 2), които не се споменават в графа 3 и 4, се съче­
тават помежду си според индивидуалните особености на организма (колкото е по-здрава храносмилателната систе­
ма се съчетават по-добре) и според количеството на приетата храна (колкото е по-малко количеството, толкова по-
го А
_ оз
5 2
х со S X
03
X 5 X 03
I 5
gl -
^ X <u
0.0.
X >s
Q . «*
s °
CO X CO X
x o %
2”5v5 ов>. CO
« O Го Ф
”1
X

_ -a s
x*£ -s -e - X *
^ о: °
X c; X £S
co S
0 . 5 ° a2 CL =f
X £
X x ro
sP g X 5
o
. CO
_

£2s X >X
c; «X
DC . o; s
s VO
m x
X
Ф -0 -
VO o O Q. 0 s <5
VO _ 03 =r
g o f-x 0 .0
g o o :
* Q 2o 503
O O O
VO O f=JOЖK
)Х

° - «
C

X
- 03
S
1 °- CO-
- r S 'D X 03 5 * 0
S m s
gS'O
° Q-- £g§? CO CO fin CD X
o,S o-.
o O CO
cz\a c: gvo g
0 O s
X Ф
0Еg'g
2 O
i i ю o
f= - 03
= of* _
X X
s
5£. o 1 i o VQO. S
Ш | § ^ ^
TO C t O CD 3 o ^9
so iгоsE j* § |s
OS Q^
C CO CO e o
O X S
o
O
ro
X S
O

Храните от графа 2 се съчетават добре сами съъс себе си.

ICD I^
5
л
~o
<D
CO
® X
*5
3Й
X o
s
=x o
> »e:
X VO =r c
ГО O
аз vo
VO
0X3 X■
<D X*
eo co
o Q.
o X
i sergro
CO
£o
C
ro
X O £ ro
X fe 2
. o vo
i s
13 Q b
O o o
lx-
CO X
X 3C CQ Ф s
^ o a LO x
добре се съчетават).

59
 РЕЗЮ МЕ

ОСНОВНИ ПРИНЦИПИ ЗА ПРАВИЛНО СЧЕТАВА-

НЕ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ

ЛОШ И КОМБИНАЦИИ:

I. СКОРБЯЛА
1. СКОРБЯЛА И КИСЕЛИНИ - основна лоша
комбинация
За предварителното смилане на скорбялата в уста­
та е нужна средно кисела среда с pH 5,5 - 7, затова не
трябва да приемаме едновременно със скорбялата храна
с по-висока киселинност - pH по-малко от 5,5, защото
смилането на скорбялата ще се преустанови.
Хляб, тестени с кисело мляко
Хляб с кисели плодове или кисели зеленчуци като
домати, кисели ябълки
Хляб с кисела салата или туршия
Спагети с доматен сок
Квасен хляб
Картофи и кисели краставички и др.
Скорбяло-сьдьржащи продукти с киселинни на­
питки като вино, бира, плодови сокове, газирани напит­
ки, кафе и др.
НЕ ПИЙТЕ АЛКОХОЛНИ И ГАЗИРАНИ НА­
ПИТКИ ПРЕЗ ВРЕМЕ НА ХРАНЕНЕ!2

2. СКОРБЯЛА И БЕЛТЪЧИНИ - основна лоша

комбинация
Хляб с месо *
Месо с ориз, картофи, боб, грах, леща
Спагети с кренвирши
Пица с колбаси
Риба с картофи
Пирожки с месо

60
 3. СКОРБЯЛА И ЗАХАРИ - основна лоша комби­
нация - захарите може да се задържат в стомаха и да
ферментират.
Тестени произведения, съдържащи захари
Хляб с мармалад, конфитюр, мед
Хляб със сладки плодове
Плодова пита
Всички видове сладкиши, торти, вафли, пасти

4. КОМБИНАЦИЯ НА РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ

СКОРБЯЛА - не е за предпочитане

II. БЕЛТЪЧИНИ
1. БЕЛТЪЧИНИ И СКОРБЯЛА - виж горе скор­
бяла и белтъчини
2. БЕЛТЪЧИНИ, МАЗНИНИ И СКОРБЯЛА -
аналогично на т. 1.2.
Прибавянето на мазнини към концентрираните
белтъчинни храни и скорбяла забавя още повече тяхно­
то смилане
3. БЕЛТЪЧИНИ И КИСЕЛИНИ - основна лоша
комбинация
Месо с много кисели салати
Месо с кисело зеле
Маринована риба с оцет
Месо с кисело мляко
4. БЕЛТЪЧИНИ, МАЗНИНИ, СКОРБЯЛА И К И ­
СЕЛИНИ - тежка и трудносмилаема комбинация
Баница с кисело мляко
Месо, готвено с картофи и домати или доматен сос
Спагети с кремвирши и доматен сос;
Месо с картофи и кисел сос
Кекс с ядки, мляко, захар
5. БЕЛТЪЧИНИ И ЗАХАРИ - основна лоша ком­
бинация
Сладък десерт след белтъчна храна

61
 Месо със сладък сос
Риба със сладки плодове
Месо, сирене, яйца, кашкавал и други концентри­
рани белтъчни храни с подсладени плодови сокове
6. БЕЛТЪЧИНИ, МАЗНИНИ И ЗАХАРИ - съче­
тание от две лоши комбинации
7. БЕЛТЪЧИНИ ОТ РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ
Кремвирши, пържени с яйца
Сирене, пържено с яйца
Сирене, кашкавал с ядки
Месо със сирене, кашкавал
8. БЕЛТЪЧИНИ И НЯКОЛКО ВИДА МАЗНИНИ
- трудносмилаема комбинация
Прибавянето на мазнини към концентрираните
белтъчни храни води до забавяне и затрудняване на тях­
ното смилане
НЕ ПРИБАВЯЙТЕ МАЗНИНИ ПРИ ГОТВЕНЕ
НА МЕСО, РИБА и др.

III. МАЗНИНИ
1. МАЗНИНИ И ЗАХАРИ - основна лоша комби­
нация
Сладки плодове и ядки, съдържащи висок процент
мазнини като фъстъци, орехи, бадеми, слънчогледово
семе, сусам, тиквено семе
Сирене, кашкавал със сладък плод - банан
Шоколад и др.
2. МАЗНИНИ ОТ РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ - теж-
космилаема комбинация
Пържене на месо, риба, сирене, яйца - не! - смес­
ват се два вида мазнини - на мазнината, в която пър-
жем и мазнината на продукта
3. МАЗНИНИ, КИСЕЛИНИ И СКОРБЯЛА - теж-
космилаема комбинация
Майонеза с олио и лимонов сок - съчетание меж-

62
CUIV XVHWtiimm

ДОБРИ КОМБИНАЦИИ

Добрите комбинации са само четири:

1. БЕЛТЪЧИНИ И МАЗНИНИ - естествена ком­
бинация, среща се в животинските белтъчни храни -
месо, риба и др. и в растителните белтъчно-въглехидрат­
ни храни - ядки
2. СКОРБЯЛА И МАЗНИНИ - добра комбинация
Хляб с масло
Картофи, задушени с масло
Ориз, задушен с масло
3. МАЗНИНИ И КИСЕЛИНИ - добра комбина­
ция
Риба с лимон
Ядки с кисел плод
Сирене, яйце и кисел плод или зеленчук
Сирене с домат
Лимоновият сок в неголямо количество, прибавен
към майонезата прави мазнините лезнопреработваеми
Изпийте чаша с малко лимонов сок, когато сте
яли мазна храна или чувствате тежест в стомаха след
консумиране на мазна храна! - ще почувствате облекче­
ние.
Майонеза с кисели краставички или салати
4. ЗАХАРИ И КИСЕЛИНИ - добра комбинация
Кисело мляко с мед
Кисело мляко със сладък плод - банан
Сладък плод с кисел плод
Кисело-сладък сос

63
 Глава шеста
ИЗ ТРУДОВЕТЕ НА РУСКИЯ ЛЕКАР
ВЛАДИМИР ЛЕВИ
I

I. ДЕСЕТ ЗАПОВЕДИ ЗА ГРАМОТНО ХРАНЕНЕ

1. Никога не яжте, ако не ви се яде и никога не
яжте, каквото не ви се яде. И не заставяйте другите да
правят това. Не налагайте нито на себе си, нито на дру­
гите! Да дадете пример - това е друго нещо. Свободата
на собствената воля в яденето е свещена.
Уточнение на лекарствената храна. Някои неща,
за които се знае, че са полезни (лимон, моркови, ягоди,
лук, чесън), все пак е желателно да се ядат, макар и да
е безвкусно, да е кисело... Особено когато боледувате:
тогава това е равнозначно на приемане на лекарства,
които не винаги са приятни. Ако чувствате обаче рязък
вътрешен протест, не трябва да ядете.
2. Ако ви се иска нещо, първо се попитайте: не е
ли по-добре да се въздържа? Не спорете с вкуса си, а
само с навиците си.
3. Никога не яжте до появяване на чувство за пъл­
но насищане. По-добре е да не си доядеш, отколкото да
преядеш. Да прекъснеш, когато ти е най-сладко.
Уточнение: как да определим своята норма. Чувс­
твото за насищане, както и чувството за глад, може да
бъде повърхностно и дълбоко. Външно и вътрешно.
Природата точно и истински е създала глада и дълбоко­
то, вътрешно насищане.
Това е породено от дефицита - вечния спътник на
живота. "По-добре да преядеш, отколкото да не си дос­
пиш." Плюскай, докато влиза, ами ако това е за после­
ден път?... Огромното мнозинство от хората (също и
животните) се ориентират към външното насищане, то­
ест ядат дотогава, докато има храна и докато влиза. По
този принцип може, например, за около пет минути да
се консумира килограм сладолед, а за половин час -
малко теленце, като предварителна закуска. От друга

64
страна, може за три-четири часа да се самоизмамиш с
"леко похапване", тоест да се приглуши дълбокия глад с
външно насищане, без да се даде по същество нищо на
организма. Способността към такова заглушаване е мяр­
ка за нервна самозащита в условията на хранителния де­
фицит. А когато няма дефицит, когато от храната има
достатъчно, когато храната е много - тогава апетитът
натрупва доста излишъци. Ние не гладуваме - ние пре­
яждаме. От физиологична гледна точка работата е в
това, че вътрешното насищане настъпва по-късно, стра­
тегията изостава от тактиката. Това е ясно: нали погъл­
натата храна трябва да успее да се преработи, да се
всмуче, да влезе в кръвта, да се усвои... и Тогава вече
идва окончателният сигнал: ”да, всичко е наред, наситих
се” - сигнал, който по правило не мами.
Силно опростих нещата, но главното, надявам се,
е разбрано. Как да узнаем, как да се научим да чувства­
ме колко е необходимо и достатъчно да изядем за ис­
тинско насищане? Това е доста просто, ако при вас об­
мяната на веществата е донякъде наред (и е много важ­
но именно за оставането й наред).
Старайте се за известно време (две-три седмици,
месец) да прекъсвате всяко ядене още преди явното на­
сищане - да, да се спирате, да потискате желанието за
ядене своевременно, макар че би могло още да се хап­
не... Да допуснем, че изядете половин порция вместо
цяла и... се отвлечете от яденето. Да се разсеете с нещо.
Да се заемете с нещо друго. През това време именно ще
настъпи вътрешното насищане. И ясно ще ви каже:
всичко е прекрасно!
Вие ще откриете, че сте напълно спокойни и сити.
Вашата умереност ще бъде възнаградена с превъзходна
бодрост и повишена работоспособност, а скоро ще се
убедите, че и външното насищане идва по-бързо, става
все по-точно. Неговият глас ще стане деликатен, но
твърд. Вместо "повече не мога" то ще ви казва: "Стига,
достатъчно, всичко е наред."

65
 m u iid j v ш оа n t v ^ ia n t, iv a iu v ie и аш ал и вдд-
нъж и два пъти, и три пъти, и пет пъти, ако продължа­
ва да ви преследва апетитът, да нараства раздразнител­
ността, слабостта и т. н. - какво пък, значи при такава
степен на самоограничаване нормата на вътрешното ви
насищане действително остава неизпълнена или сте
твърде близък роднина на гризачите и преживните жи­
вотни.
4. По-дълго дъвчете, както препоръчват йогите.
Да, колкото и да е скучно, предъвквайте колкото
може по-бавно и по-дълго се наслаждавайте на всяка
хапка, което ще доведе до чувство за насищане при из­
ползване на малко храна: с това вие, освен нужната об­
работка на храната, засилвате вътрешното насищане. За­
почвайте с порция салата от зеленчуци.
И пак - по-добре не наведнъж. За такъв случай
имаме следната заповед:
5. По-добре често и по малко, отколкото рядко и
по много.
Уточнение: да се имат предвид индивидуалните
особености. Освен това съществува и специална сезон­
на храна, предразполагаща към пиршества, към "плюс-
кане": някои неща организмът сам си иска в максимал­
ни количества, някои важни вещества - предварително,
за запас. Днес има горски или градински ягоди - утре
вече няма да има. Но не е грях да преядеш "до пръсва­
не" с малини, череши, дини, пъпеши, мандарини и т. н.
(а понякога - и с месо, и с риба). Ала все пак - не до
пресищане!
6. Всяко ядене трябва да се заплати от мускулите.
Уточнение за случаите, когато като че ли няма с
какво да се плати. Според Природата всяка храна тряб­
ва да се придобива с физически усилия, особено живо­
тинската храна. Цивилизацията ни лиши от тази елемен­
тарна необходимост, наруши естествената справедли­
в о ст отиваш да си купиш, да си хапнеш наготово и това

66
DM * JL i ^ i V 4 } U iii;iu iifu m v v w vv» --------- ---------------- 7 ^

жеството други форми на хранително задръстване с шла-

кове. Тогава старайте се да не си позволявате да ядете,
без да сте поработили физически по какъвто и да е на­
чин.
Ранните обилни закуски, когато първият събудил
се орган се оказва стомахът - тежките закуски с каши,
сандвичи и кюфтета, които се мотивират само с това, че
до обеда има още много време - тези закуски не пред­
ставляват нищо друго, освен варварско насилие над
Природата, сутрешни серенади на хранителното самоу­
бийство. (А старият съвет "Закуската си изяж сам, обе­
да раздели с приятели, а вечерята дай на врага си", е
имал предвид, че преди закуската хората три-четири
часа са орали земята, ловували са, сражавали са се или
са секли дърва.) Дори ако ви предстои тежко физичес­
ко натоварване, предварителното обилно наяждане не е
оправдано - има смисъл само леко зареждане. Само
храна, заработена от мускулите, се усвоява пълноценно.
Преди да закусите, направете утринна гимнастика.
Обаче на практика, колкото и да ни се иска това,
не винаги можем преди всяко ядене да се пораздвижим
добре. Е какво - отработвайте след това с пот, макар че
това е по-лошият вариант. Отработвайте калориите си,
изгорете излишъка!
Свежият въздух е най-превъзходната подправка
към яденето.
7. По-добре топло, отколкото студено. По-добре
студено, отколкото горещо.
Горещото самоубийство: Опитайте се, за да имате
представа, да пъхнете пръст в горещия чай, който пие­
те, а сега си представете какво значи всеки ден така да
се опарват небцето, езикът, хранопроводът, стомахът.
Имайте предвид: вашите вътрешности са лишени от
достатъчно точни и оперативни терморецептори, те са
беззащитни пред температурното насилие. Разчитайки

67
смаидила с температурни crpaaoi само външния вход в
хранителния тракт - устните, езика, небцето и глътката,
но пресилването с горещо бързо довежда и тези пазачи
до състояние на притьпяване. Шщата^ котка или куч^
дори и да са зверски гладни, никога не ядат горещо, те
ще почакат да изстине, Вашето дете също известно вре­
ме ще се стреми да се придържа към това кайгпросто
правило.. В Природата никога не е имало, няма и няма
да има гореща храна, а само хладка или топла, не по-
гореща от птичата кръв. Приблизително при 39,5°С за­
почват да се разрушават ферментите на здзанителните
клетки, а над 40 °С - самите клетки. Като се откажете
от горещото, вие ще си запазите, добро здраве и може
би много години живот... Постоянното температурно
травмиране може да даде тл аеькза развиване на тумор-
ни образувания... Да, ние рискувате. Съвсем студената
храна не е толкова страшна. . .5
8. Разнообразието е стратегия, еднообразието
тактика.
Природното хранене на нашите предци. е ?било >в
най-висша степен разнообразно: ядели са всичко годно
(а понякога и негодно!) за ядене... Това разнообразие е
станало потребност. Нужно ни е да се снабдяваме с бел­
тъчини, мазнини игвздшехидрати; нужни са ни най-раз­
лични аминокиселини, витамини, и множество микрое-
лементи - всичко, което някога ни е давала земната по­
върхност с нейните растения и животни, а преди това -
океанът. Разнообразие и още. веднъж разнообразие. Но...
Това разнообразие никога не е било еднократно,
едномоментно. Най-вероятната хранителна ситуация:
една сполука - едно ядене. Една трапеза - една храна.
Никога не е било бананите да растат на едно дърво с
фидето, а редом с току-що убитата антилоАа да се тър­
калят пасти. Намерената или придобита храна се е .
изяждала, след това е имало н якаквоп рекъ сван еи тдва
след това се е търсела и е намирана друга прехрана.
 местяване - наведнъж двойни, тройни сполуки» но едва
ли това е било често. В продължение на извест|н6 вре­
ме се е налагало съсредоточаване върху едно нещо -
според сезона, според местността. Това, че нещата са
^тояли именно така, се потвърждава и днес от ‘начина
на живот на дивите животни. Ето защо, когато смесва­
ме безразборно всевъзможни продукти, като се ориенти­
раме изключително по Тяхната съмнителна вкусова съв­
местимост, после недоумяваме защо у мнозина страдат
храносмилането и обмяната на веществата.
Диетолозйте и бнохимиците все по-настойчиво
възразяват против такова произволно смесване. Малко
са продуктите, кой то се срещат вътре в нас приветливо
и дружелюбно, останалите гледат да се изпокарат и да
отровят атмосферата. Хляб плюс месо, яйце плюс кар­
т о ф , тесто с мая плюс сладки плодове, кисеЛикраста-
вички плЮс мляко... Изсипването н а! подобни смеси в
утробата е равносилно на това да поискат от Вас ещюв-
ременно да свирите на пиано, да играете футбол, да дьр-
Жите Изпит W философия и д а с и в а д и т е з ъ б .Н е е чуд-
но, че и стомахът; и всички щ>уги чаСтина тялотоотго-
варят на това с демонстрации на протест и стачки.
Хората със здраво храносмилане наистина горе-
долу се справят с повечето от хранителните бъркотии,
особено с привичните сандвичи или месо с картофи.
Тежкоатлетите в храносмилането могат да поглъщат й
салата от раци по полски, залята с оцет, майонеза и мед,
едновременна с това ~ стриди п о китайски; хайвер по
уругвайски, зеле по мозамбикски, печено пиле и грозде,
пийвайки си; при тсща ксжтейл от коняк, мляко, водка,
кисело мляко и портвайн - и нищо, остават живи. ,Те не
си дават сметка какво нрави с тях тази безумна какафо-
ния в областта на обмяната на веществата: нали всич-
. ко, което се поглъща, взаимодейства не само в тьрбуха,
но и в кръвта, в сърцето, в кръвоносните съдове, в бъб­
реците, в мозъка... v
 Еднократността не означава само това: наведнъж
заедно или едно след друго. Става дума за промеждутъ­
ци най-малко от няколко часа до денонощие - за вре­
мето, нужно за смилането, всмукването и извеждането
от червата като минимум - за една завършена единица
от цикъла на храносмилането. Има значение и последо­
вателността в по-продължителна перспектива. Лошо е,
например, да се яде месо на следващия ден след яйца;
не е желателно - кашкавал на другия ден след месо. (А
пъпеш или диня е добре.) На следващия ден след праз­
ник с обилно угощение е лошо всичко, освен плодове и
кисело мляко.
И така, стратегически, стремейки се по възмож­
ност да разнообразите порциона си и да не се лишава­
те от нищо, освен от явно вредни неща, тактически се
старайте да се придържате към правилото:
На един път - една храна, а освен това от време
на време да си организирате Уударни" периоди на пре-
димна еднородност - плодово-зеленчукови, млечни, риб­
ни, месни (с някои корекции съобразно индивидуалните
склонности). Най-продължителни трябва да бъдат веге­
тарианските периоди (до месец и повече), най-къси -
рибните и месните - не повече от 2-3 дни. Обаче не
бива да изхождате от умозрителни нагласи, не мъдру­
вайте повече, отколкото трябва. И характера, и продъл­
жителността на тези периоди ще ви подскаже самият
ваш организъм, ако още не сте се отучили съвсем да го
слушате.
А през периодите на обикновеното, повече или по-
малко смесено хранене, като помните, че всяка храна е
най-прекрасна в чист вид, не е излишно да имате пред­
вид следните съображения
9. Естественост - преди всичко.
Предпочитайте суровата, живата природна храна
пред преработената, изкуствената. Една шепа покълнала
пшеница ще ви даде несравнено повече жизнена енер-
гия, отколкото цял разкошен шоколад.

70
 За всяка домакиня, за всяка храна и за всеки сто­
мах - колкото са по-прости обработката и готвенето,
толкова по-добре. Но, разбира се, с многото индивиду­
ални изключения както за продуктите, така и за стома­
сите.
10. Храната е свята.
Уточнение. Култ към яденето? "Когато ям - съм
глух и ням?"... Разбира се, не, с каква цел? Дори нави­
кът на някои младежи да четат, дъвчейки и да дъвчат,
четейки, не е задължително да се гони като престъпен.
Ако такъв навик вече се е оформил, значи, едното по­
мага на другото и - всичко е наред.
Следователно, не култ - а култура на храненето.
Радост и святост на трапезата. Осъзнаване на простата
истина, че пред вас са дарове на живота, а не просто
плюскане. Ако това се разбира, ако се чувства, дарът ще
бъде възприет по най-добрия начин и на равнището на
физиологията. Истинският здрав апетит не може по ни­
кой начин да се съчетае с някакъв "култ към яденето".
Без духовното, възвишеното отношение към храната не
може да се спази нито грамотността на хранене, нито
красивото поведение на масата.

II. ЗА ХРАНИТЕЛНАТА СЪВМЕСТИМОСТ

Зеленчуците, плодовете, включително и ягодите,

са най-съвместими помежду си, което намира израз в
изкуството да се правят салати. Ала и в съчетаването на
достатъчно еднородна храна е необходима квалифика­
ция. Неграмотно приготвената руска салата, в която за­
едно са цвекло и кисела краставичка, лук, картофи и зе­
лен грах, а често и салам или шунка е сериозно изпита­
ние за червата, задстомашната жлеза и всички останали
органи. Кисели и сладки плодове и зеленчуци е по-доб-
ре да не се съчетават. Предпочитаната подправка за зе­
ленчуковите блюда е растителното масло.
Всички зеленчуци, плодове, както и ягоди, мали-

71
VIUITIOA) чМ \.Л^Д и и -м о л л и U1 иилиоип 4dt да VV ирис*

тъпва към нещо друго. Най-капризният плод е пъпе­

шът, който е богат да бързо реащращи ферменти и не
понася никакво общуване.
Орехите напълно се съвместяват със сладките пло­
дове, с мед, а в неголямо количество могат да се ком­
бинират с извара (разтрита и поръсена със смлени оре­
хи - необикновено вкусно е), но все пак е желателно да
не се съчетават с никаква друга силна белтъчна храна.
Грахът, зеленият фасул, бобът, лещата са превъз­
ходен източник на жизнена сила и на най-добрия расти­
телен белтък. Освен със зелени зеленчуци и стръкове
(плюс растително масло) - да не се смесват с нищо (за
да се избегне газова атака).
Месото "върви" едновременно със зелени и черве­
ни зеленчуци (краставици, домати, копър, лук, чушки,
моркови, стръкчета! и с всички кисели плодове и ягоди,
а последователно - със сладки плодове (ябълки, диня).
Първо - плодове, след това - месо, обратният вариант
е по-лош. Традиционната гарнитура - картофи, сосове,
макарони и т. н. само по себе си са безобидни, но в ком­
панията с месо поведението им е лошо. Крещяща нег­
рамотност е да се съединява месо с тежко тесто и с
хляб. Пелмените (тестени топчета, пълнени с месо, ко­
ито са варят; традиционно ядене в районите на Сибир)
могат да бъдат понесени само от сибирски стомах, но
при честата им употреба няма да издържи никоя задс-
томашна жлеза. Пирожките и палачинките са тухли с
пълнеж, на които е съдено да изпитват търпението на
вашия организъм в продължение на 3-4 дни. За пирож­
ките с месо, при това пържени в продължение на мно­
го часове в една и съща смес от масло и маргарин, е
по-добре да не приказваме...
Рибата - същото важи и за нея, малко по-либерал-
н о.
Яйцата - не твърдо сварените, а рохкавите или су-

72
ленчуци и стръкове. Лошо се съвместяват с картофите,
граха и тестените изделия (образуват се газове). Излиш­
но е съпровождането на яйцата с каквато и да е друга
животинска храна (сами по себе си те са изключително
концентриран животински продукт). Съчетаването на
яйца със сирене, масло и тежко тесто е насилие над чер­
ния дроб, жлъчката и задстомашната жлеза, холестери-
нов удар по кръвоносните съдове. Казано накратко -
яйцата се съчетават оптимално само с яйца.
Прясното мляко е несъвместимо едновременно с
нищо друго, освен с кашите (без захар е по-добре). През
дните на хранене с мляко и извара по-добре е да не се
ядат яйца и месо, пресният хляб и млякото се съчета­
ват лошо.
Киселото мляко, кефирът не съчетавайте едновре­
менно с нищо. По-добре без захар.
Сметаната е чудесен продукт и в умерени количес­
тва е дружелюбна почти към всичко. Препоръчвам блю­
до собствено изобретение: размачкани фурми с добаве­
на към тях сметана. Заменя всякакъв сладкиш.
Млечният каймак - внимателно с него. Може да
се добавя в чай или кафе (взаимно намалява вредност­
та). Не си струва да се разбива. Допуска се като подп­
равка на зелени салати (също и краве масло).
Кравето масло в неголеми количества и много
прясно е в традиционна дружба с кашите и с хляба
(единственият сандвич, който има право на съществува­
не, плюс кашкавал, родствен продукт), по-лошо е в ком­
панията на яйца (излишък на холестерин) и крайно не-
симпатично е с месни блюда и десерти. Животински и
растителни мазнини не се препоръчва да бъдат смесва­
ни на една трапеза.
Сиренето се съчетава отлично с всички зелени зе­
ленчуци и стръкове, с ябълките. Всичко тежко, кало­
рийно, белтъчно, нишестено - не бива.
Медът обича самотата или да се разтваря с вода,

73
или с чай. С мляко - внимателно. Понася плодовете,
орехите и изделия от тесто без мая. Всичко останало е
малко или повече вредно.
Дружелюбните зърнени храни са: елда, ориз, олю­
щено просо, в по-малка степен грис.
Овесените ядки и още веднъж лещата са мощен и
благотворен източник на жизнена сила при всякакви ди­
ети. Толкова са хубави само по себе си, че не изискват
допълнения.
Супата е нещо, което не е задължително, а на мес-
но-бульонна основа е и не винаги желателно. Обаче ако
вие сте свикнали със супата, нека тя бъде единствената
храна в даден момент: нали в борша, например и без
това толкова много неща са притурени. А традиционна­
та последователност "първо - второ - трето" е най-мал­
кото неостроумна и вредна.
Бялата захар е най-шлемият като че ли сред хра­
нителните измамници. Биохимично разваля почти всич­
ко, с което се съчетава. В организма е лоша почти за
всичко, освен може би за черния дроб и мозъка - под­
държа ги за кратко време. Ала има хора, които дори
след като знаят за вредността на захарта, не могат да се
избавят от неудържимата потребност. На тях в действи­
телност им е необходимо повишено количество натурал­
на, плодова захар.
Солта също е измамница и разрушителка. Колко-
то по-малко - толкова по-добре. Само при внезапна сил­
на необходимост от солено, тя трябва да се задоволи без
колебание: сол могат да поискат изтощените надбъбреч-
ни жлези.
Да се пие (вода, чай, сокове) е желателно, незави­
симо от храната или както това правят животните - 1-2
часа след ядене.
За виното в храната - специални разговори (...)
Разбира се, казах съвсем не всичко, може и да
бъркам нещо - понаблюдавайте, сравнете, коригирайте
с опита.

74
 HI. HE САМО ЗА ХРАНАТА

Превъзпитанието на Гагрантюа. Седемте "не" за

детето

Какво е това - нормално хранене, грамотно хране­

не, правилно хранене?
Този въпрос е по-древен от която и да е готварска
книга, по-древен е от майчицата медицина, по-древен е
от древното.
КАКВО ЯДЕТЕ И КАК ЯДЕТЕ?
Питам затова моите пациенти, независимо от бо­
лестите й проблемите, с които те се обръщат към мен
- питам, настоявам, моля за подробно описание: какво
е менюто? И какво?...Около 50% се учудват: какво зна­
чение има това? Ами не помня, ей-Богу, не съм обръ­
щал внимание - е, каквото ми падне, ето - палачинки
с месо обичам. Е, борш в стола, е, кренвирш някакъв,
картофи... И нищо - всичко е нормално - стомахът ра­
боти... А какво - нима това е важно, м -м за вашата спе­
циалност?...
Кажи ми какво ядеш и аз Ще ти кажа от какво бо­
ледуваш. Кажи ми и какво пиеш (впрочем това и без да
ми казваш е ясно).
Проблемът за снабдяването оставяме настрана -
някакъв избор съществува винаги. Хайде да се попита­
ме: какво и как избираме ние? Правилно ли, добре ли
използуваме това което имаме?
Няма - и не трябва. Ето, върви по улицата горд
щастливец, натоварен с консерви сельодка и дълги пар­
чета салам, приличащи на гумени палки. Я да видим,
какво още има в чантата му? Водка, вермут, малко хай-
верче, още някакъв тлъст салам, празнична кутия с бон­
бони, огромна торта, кутия "Марлборо" и три буркана
нес-кафе.
- Къде ги купихте ?
- Където ги купих, там вече ги няма.

75
 Питащите, разбира ее, са малко разочаровани. А
пък аз, знаете ли, с цялата си душа се радвам за хора­
та, които не са успели да си купят всичкото това. Иска
ми се да им викна: Глупчовци, вие не разбирате ли, че
именно днес ви е провървяло! Радвайте се, веселете се!
НЯМА - И Н Е ТРЯБВА.
Затова пък този, който бърза с бананите и порто­
калите, самият аз бързам да попитам:
- Къде ги купихте?...
Което трябва - трябва. Отивам да си купя морко­
ви, копър, магданоз, репички, пресни домати... Натовар­
вам се с тиква, зеле, взимам лук, цвекло, чесън. Запася­
вам се със слънчогледово масло. Ето ти сполука - чу­
десна елда и хубави ябълки. Одобрявам тиквичките,
приветствам пъпеша, да. живеят дините. Уважавам гра­
ха, баклата, фасула. Е ето и празник за мозъка - орехи.
Като се има предвид, че нито сельодката, нито шокола­
дът, нито най-разкошните торти, нито хайверчето абсо­
лютно не ме вълнуват, както и това, че и кравето мас­
ло, и най-прясното месо са ми интересни само два, най-
много три пъти в месеца, а през лятото още по-малко...
Като икономисвам от всичко това не само пари, но и
време, а главното - здраве и бодрост на духа, аз мога да
си позволя колкото искам орехи и мед, понякога и ня­
каква екзотика като банан.
Не, аз не съм ортодоксален вегетарианец и не съм
фанатичен суровоядец. Не се съсипвам с глад, практику­
вам само периодично постене и непродължителни пречис­
тващи въздържания, а след това ям каквото искам и кол­
кото искам. Ям всичко, като се старая само да спазвам
пропорция. Ям всичко, освен отрови. При това не твърдя,
че винаги съм прав, случват се и грешки, и провали...
Какво правят с вас саламите и тортите? Ако ви
интересува какви отрови имам предвид, мога да уточня:
първо, отровите за всеобща употреба, и второ, лично
моите отрови. Тоест, продуктите, с които аз, именно аз,
както показа опитът, не мога да установя добри отноше­

76
ния. Те не се отнасят за никого другиго, но може би си
струва да си поговорим по-подробно за отровите, които
се употребяват от всички.
Не се притеснявайте, моля ви, съвсем не искам да
ви плаша. "Отрови" - това, разбира се, е пресилено до
известна степен, просто така ги наричам за краткост.
Разбира се, вие няма да умрете нито от вчерашния са­
лам, нито от тортата, останала от онзи ден, нито от тази
кутия с консервирана цаца, дори изядена наведнъж като
мезе към бутилка червено вино. Не отричам - това е ка­
лорично, това сигурно е много калорично; това е може
би дори вкусно и то твърде вкусно. (Аз, откровено каза­
но, вече забравих дали е вкусно и не искам да си спом­
ням.) А вашият организъм е толкова силен, че ще издър­
жи и на ухапване от отровна змия.
Само че, ето какво знаем със сигурност: това не­
винно парче торта като смок ще обвие черния ви дроб
и ще наводни кръвта ви със зловещи парцали от мно­
го тежък холестерол; той ще задръсти капилярите и по­
рите ви с най-мръсни недоокислени мазнини, ще замър­
си бъбреците, ще помогне за окапването на и без това
слабата ви коса и ще увеличи народонаселението на
пъпките и циреите. Ако още нямате склероза, ще помог­
не за започване на нейното настъпление, а ако тя вече
е започнала - ще съдейства за всеобщия з прогрес. И,
разбира се, ако имате и най-малката склонност към на­
пълняване, вие гарантирано ще го носите това парче ето
тук, върху себе си, по-долу от гърдите, или по-долу от
гърба, и ще го носите дълго време, най-вероятно - по­
жизнено. Вие се съмнявате, вие се подсмивате?...
Риск за риск. Повтарям още и още веднъж: про­
тивник съм на всякаква едностранчивост и на всякакъв
фанатизъм, в това число и по отношение на храненето.
Безумно ви се иска да изядете парче шоколад, късче со­
лена риба, кисела краставичка, парченце лебервурст.
Ами изяжте го, изяжте го, за бога, ако само нямате за
това категорични противопоказания, установени вече

77
твърдо от опита ви (алергии, болести на бъбреците, на
червата и т. н.) Старата студентска мъдрост: "Като не
може - не може, но ако много ти се иска - може" -
може би е вярно поне наполовина. Ако изведнъж с ха-
люцинаторна сила, без никаква причина, дори без да го
виждате пред себе си, вие започнете да мечтаете имен­
но за това и за нищо друго, това най-вероятно означа­
ва, че организмът спешно се нуждае от снабдяване с ня­
какво вещество, което се съдържа именно в този про­
дукт; че организмът е готов да поеме дори и шлаково-
то натоварване, да се осмели и на риск от отравяне...
Така се случва с бременните, с хора, дълго време спаз­
вали някаква строга диета, и при някои нарушения на
обмяната на веществата. Рискът от поемане на вредни
вещества в такива случаи изглежда, се компенсира от
риска за недостиг от нещо (понякога известно, поняко­
га - не) - недостиг, който заплашва с нарушаване на
жизнено важни процеси. Й организмът сигнализира за
това, организмът изисква с непреодолимо желание, с
жажда, и пареща халюцинация. Изяжте го днес. Изяжте
го и утре, ако желанието се възобнови. Но в други ден...
Измамете измамника. А за в други ден и по-ната­
тък ви съветвам: спрете, попитайте се какво е това: не­
отложна потребност, действителна нужда или просто
привличане по навик, рефлексче за вкуснично, сладич-
ко, соленичко, алкохолничко?...
Ако можете да се въздържите, е добре. А ако не
можете - опитайте се. Не си казвайте: не може, в ника­
къв случай... Бъдете по-хитър. Кажете: добре, хубаво.
Само че лосде. По-късно. И още, и още по-късно... От­
ложете задоволяването, колкото може за по-дълъг срок.
Желанията са най-опасните измамници. Истинността на
желанието се проверява чрез отказ. Ако желанието от­
падне, ако си отиде - прав му път.
Ей, веднъж, само още веднъж...Хайде да запом­
ним: единичното, случайното, рядкото консумиране -
това е едно, а постоянното, редовното, системното - съв­

78
сем друго нещо. Хайде да разберем: храненето е обем,
поток, товар. Цял живот, всекидневно... А във всички
масови процеси решаваща е тенденцията, повторяемост­
та, честота. Количеството преминава в качество. Качес­
твото от своя страна - в количество на: тлъстините по
корема, космите по главата, пъпките по лицето, настин­
ките през годината, солните отлагания в ставите, прис­
тъпите на стенокардия, мигрена и, астма, повредените
нервни клетки, склеротични плаки по стените на кръво­
носните съдове...
Природата и хранителното насилие. През всички­
те дълги милиони години на еволюция ние сме се дви­
жили и когато просто сме искали (както това и сега го
правят зверовете и децата), и когато за това са ни при­
нуждавали други изисквания: да се спасяваме от враго­
ве, да търсим укритие, да изследваме, да търсим храна,
любов...
По-различна била работата с храненето.
Да се яде или да не се яде - този въпрос винаги
се е решавал въз основа на вътрешното състояние. Хра­
ненето е чисто вътрешна потребност, която отвън само
се провокира (вид, мирис на храната). Да ни принужда­
ва да ядем и да избираме една или друга храна в При­
родата е имал право само и единствено гладът. Това при­
нуждаване е било благодатно, когато е имало от какво
да се избира, и е могло да бъде страшно, когато избор
не е имало.
ХИЛЯДИ ПЪТИ ВНИМАНИЕ! Никакъв враг, ни­
какви обстоятелства никога не са могли да накарат ни­
кого, от вируса до човека - да яде, когато не му се е ис­
кало и каквото не му се е искало. Налагало се е (и то
твърде често) да не яде, когато му се е искало, и да не
яде точно онова, което му се искало. С други думи: при­
нуждаване при храненето винаги е имало, но винаги с
отрицателен знак, с отрицанието не. Принуждаване към
отказ. И трябва да продължава и днес, ако не искаме да
бъдем хранителни самоубийци.

79
 IV. ДВУЛИКАЗА СИТОСТ

С т рах и п р еза ст р а х о ва н е. П редсроч н ат а ст а р о ст

м ож е д а бъде п редо т вр а т ен а . П р ед п а зва н е н а ен т усиас­
т и т е.
Хората се страхуват от глада. Дори ситите, отдав­
на ситите и свръхситите - все едно, се страхуват.
Преживелите блокадата дълги години след това не
можеха да се отърват от неукротимото желание да се
нахранят за запас, да обиколят хранителните магазини,
да купуват, да трупат, да се запасяват... Или просто - да
гледат: как разсичат месо, как режат хляб, бира... И не
дай боже да изхвърлиш на улицата коричка хляб!
Това е разбираемо. Но защо и у тези, които нико­
га не са изпитвали мъките на глада, също е налице та­
къв явен, такъв упорит страх пред глада, дори и да е въ­
ображаем?
Чичко Глад е твърде добре познат на нашите гени.
Хиляди и милиони години той е вървял след нас. Имен­
но той ни е прогонил по дърветата заедно с дивите зве­
рове, а след това ни е принудил да бягаме накъдето ни
видят очите; именно той ни е накарал да станем упори­
ти, лакоми, свидливи и да се запасяваме. Негово дело е
безсмъртието на апетита и претенциите, именно той ни
е научил да преследваме и да убиваме...
И как сега да осъзнаем, че същият този жесток фа­
натик през същите тези милиони години е успял да ста­
не наш пазител, лекар и санитар? Как можем да си при­
помним, че именно на него ние сме задължени за това,
че са останали живи онези, които са били заплашвани
с гибел от безпощадни инфекции, най-тежки травми,
опасни ухапвания и отравяния? Как да се убедим, че
този канибал е станал толкова необходим за нашето
тяло и за душата ни, колкото са необходими насекоми­
те по растенията - за размножаването на последните?...
Ала гените помнят не само лошото.
"Не яж. Почакай. Засега се въздръж! Нали ядене­

80
то - това е работа, нали храната трябва да се смели, да
се разложи, да се усвои, трябва да се успее с неутрали­
зирането на отровите, да се разкара, да се разпредели,
да се размести по клетките и органите. Сега не мога да
се занимавам с това, нямам сили, имам доста много
други грижи... Храната ще ме отрови, няма да се спра­
вя... Почакай, не яж... Остави ме по-добре да си поле­
жа, да се надишам на спокойствие, да си походя... Аз ще
ти кажа, когато ще може и ще трябва, но не сега, чу­
ваш ли?..." .
Така се обръща към нас тялото, когато е немощ­
но, болно или повредено. Така вика то на помощ стро­
гия чичко. Защото то няма никакъв друг спътник, с ко­
гото толкова отдавна и отблизо, толкова интимно да е
познато... Защото то се е научило през епохите на отча­
яна борба да черпи от него сила и да хвърля в него бо­
лестите и отровите. Защото знае с всяка своя клетка, че
гладът има две лица: едното е мрачно и яростно, мърт­
вешко, а другото - ясно и просветлено...
"Какви са тези глупости?! Защо трябва да се из­
мъчвам от глад?"...
Не да се измъчваш, а да се спасяваш, глупав чо­
вече. И съвсем не с глад. С разумно хранително въздър­
жане.
Сравнително неотдавна е на^ равен експеримент за
доказване възможността за естествено дълголетие. Ако
лабораторни плъхове бъдат хранени от детството си тол­
кова, колкото поемат, те си живеят спокойно, мирнич-
но си дебелеят, боледуват, а след това, както се полага,
стареят и умират. Плъховете от същата порода, които
биват хранени качествено пълноценно, но количествено
ограничено, показват друг тип развитие. Те достигат по-
малки размери, но затова пък са по-активни, по-подвиж-
ни, по-съобразителни и живеят 20-25% по-дълго, при
това значително по-дълго запазват и способността си за
размножаване.
Народният лечителски опит много отдавна е пот­

81
 върдил същото: "Дръж стомаха на гладно, а главата -
на гладко...".
Чичко Глад е жесток и страшен, но поне е откро­
вен, не се крие. А лелката Ситост е ласкава, подмилк-
ваща се, приспиващо-безметежна; убива полека, малко
по малко, при това сякаш самата тя няма нищо общо с
това.
Двуличността на храненето. К ак биват убивани
един милион коне. Казваме: това е полезно, а онова -
вредно. Да, но относително. Отровна е всъщност всяка
храна - ако тя непосредствено бъде въведена в тъкани­
те, ще причини моментално отравяне, шок, разрушения.
Дори страшна е само представата за това какво би ста­
нало, ако чудесният морковен сок бъде вкаран венозно.
Всичко странично, всичко не свое, ако не се преработи,
ако не се усвои - насилва и убива. Именно за това е ну­
жен ‘този тромав преработващ апарат - стомахът с чер­
вата, черният дроб и задстомаШната жлеза - за да прев­
ръщат отровите в храна.
Казваме: Природата се е погрижила, приготвила
е... Ама това са глупости, нищо подобно! Най-малкото е
наивно да се предполага, че някакво растение или жи­
вотно някога е мечтало да попадне в нашия стомах.
Всичко живо живее за себе си. Никоя природна храна
никога не е била рафинирана идеално. Искаш да полу­
чиш въглехидрат, белтък, витамин, микроелемент; без
които не можеш да живееш? Ето, заповядай, но прие­
ми като допълнително натоварване и хранителна диате-
за (предразположение към болести), алергия и прочее,
заедно с нужните вещества ще получаваш задължително
и ненужни и опасни, справяй се както можеш. Дори и
собственото натоварване, чисто вътрешното, ако съвсем
малко се отклони, като се измени неуправляемо, вдига
разрушителен бунт и заплашва с унищожение и на ви­
новните и на правите. Вашият черен дроб, този колоса­
лен по сложност, пък и по размери биохимичен филтър,
пропуска през себе си през целия ви живот такова ко­

82
личество отрови, което е достатъчно за едновременното
убийство на един милион коне (да не изчисляваме в
брой хора). Как успява да неутрализира всичко това?
Как не загиваме самите ние, когато ядем свински
Дроб?...
Храненето е преди всичко борба. Борба с външно­
то - за вътрешното, с чуждото - за своето. Борба с хра­
ната - за храна истинска.
Схватката в кухнята на храносмилането е само на­
чалото, авангардната, ръкопашната битка. В нея след
това участват и кръвта, и лимфата и клетките на съеди­
нителната тъкан. Отдавна като че ли всичко е вече
смляно, всмукано и използвано, а бъбреците и кожата,
и белите дробове продължават да отделят, да изхвърлят,
да изригват всякакви ненужни примеси и отпадъци...
Обърнете внимание на кожата и косите си на вто-
рия-третия ден след обилно тлъста храна. Ще откриете,
че вашите мастни жлезички са препълнени с онова, ко­
ето на масата се е наричало краве масло, хайвер, шун­
ка, торта... Сега това е най-благоприятната почва за раз­
цъфтяване на пъпки и циреи. Същото плюс още много
други се съдържа във вашите лимфни жлези, в капиля­
рите и в клетките на различните органи. Четири дни по­
ред вие сте хранили детето си, което има предразполо­
жение към ангини, с кюфтета и тлъста месна супа. Не
се учудвайте, ако на петия до осмия ден гърлото пак ще
го заболи и не обвинявайте за това митичната "просту­
да".
А това, което не може да бъде изхвърлено навън
- къде да се дене?...
Натрупва се. Като боклука, като вехториите и пра­
ха в дома ви. Като ръждата в тръбите, като гадосгта в
утаителите в пречиствателна станция...
Не, не само във вид на тлъстинки по корема и на
двойно-тройни брадички. Това още не е толкова опасно,
това дори не е винаги показател. И ма и хармонично
пълни хора, които съвсем не преяждат, облечени са в

83
 своята уютна тлъстинка така, както някои са облечени
с покривало от косми. А някои слабовати, изглеждащи
дори изтощени, в действителност влачат върху себе си
маса излишни, разлагащи се, отравящи вещества. Във
всяка клетка на тялото остават кофи помия, които ние,
уви, забравяме навреме да изхвърляме.
Читателю, не бива да ме съдите за известна неес-
тетичност при сравненията: разговаряме за нещо, което
е жизнено важно, и тук не ни е до благозвучие. Ние за­
мърсяваме дома на своята душа. И затова боледуваме от
това, от което бихме могли и да не боледуваме, старе­
ем предстрочно и некрасиво. И душата страда също:
сметище от боклук не е най-доброто място за нея.
10. Неправилното хранене - причина за нервни
разстройства.
Циклотимията представлява повече или по-малко
периодични разстройства на настроението от типа "по*
дем - спад", значително по-рядко - "нормално състояние
- подем". .
Обидно е да изпаднеш в депресия в средата на
май. Обидно е да изпаднеш в депресия по средатта на
живота. А тук, освен това има и явни признаци на ис­
тинско преждевременно стареене, при това доста страш­
ни...
Организмът се самоочиства, но не напълно. Без
вашата подкрепа той няма да може да се справи с това.
Значи - вашата стратегическа задача е да помогнете да
се организира вътрешното пречистване. И това трябва
да се прави не как да е и кога да е, а своевременно и
постоянно.
"Намалените обороти" съвсем не са "липса на
енергия", а само нейно неизползване. Нарушение на раз­
ходите, а не на приходите. Когато не сте добре, вие явно
преяждате, обаче недостатъчно се движите - и когато
сте добре, и когато сте зле.
11. Организмът сам ви подсказва: Необходимо е
да се премине на качествено друг енергетичен баланс,

84
рязко да се увеличат движенията, да се ограничи консу­
мацията на месо, животински мазнини, сол и захар.
Това, че при депресия апетитът е понижен, говори, че
самият организъм се противопоставя срещу въвеждане­
то на храна в него, сам иска да се пренаспрои на режим
на пречистване. Тогава помогнете му!
12. Редовните хранителни въздържания ще помог­
нат през периода На депресия, тя да бъде, ако не съвсем
отстранена, то поне намалена до границите на поноси-
мостта.
Не, не става дума за гладуване. Препоръчвам ви
кратковременни въздържания от поемане на храна със
срок от едно до максимум три денонощия - въздържа­
ния, които са напълно физиологични, природно често
случващи се. Всяка седмица можете да правите дено­
нощни хранителни въздържания, два пъти месечно -
двудневни, а тридневни - например един път на месец
и половина. Като въведете пречистващите разтоварва­
ния в системата на своя живот, вие ще се почувствате
друг човек.
Още няколко забележки заг хранителното въздър­
жане. Бъдете гъвкав. Съобразявайте се и със самочувс­
твието си, и с времето, и с обстановката. Ако времето
се затопля, независимо от годишния сезон, има смисъл
да се направи, ако не пълно въздържане, то разтоварващ
ден с плодове или просто постене. При влажно време и
ниско атмосферно налягане трябва също особено да се
внимава с яденето, защото в такива условия отделител­
ните функции на организма отслабват.
По време на командировки и пътуване, на гости,
да се правят пълни хранителни въздържания е нереално,
ала си заслужава да обърнете внимание на отбраната
срещу съблазните и хранителното насилие, уви, почти
неизбежните натоварвания от традиционното гостопри­
емство. Обиждат се, ако не си доизядеш, презират те,
ако не изпиеш, престават да ти имат доверие, за диета
не искат и да слушат, смеят се - да-да, това го зная и

85
аз. В такива случаи веднага заявявам, че току-що съм
прекарал нетежка холера или лека форма на бяс и още
не съм оздравял напълно.
Добре е да се въздържите от храна във влака, като
имате предвид, че по време на пътуване почти не се на­
лага да бъдат изразходвани калории. Мене, не мога да
не отбележа, винаги ме докарват до ужас раблезиански-
те пиршества на моите почтени съседи по купе - това
са задължителните кокошки, пирожки, салами и яйца,
безкрайните твърди солени яйца. Безумци - защо?... Как
вие след това ще изразходвате тези чудовищни калории,
къде ще изхвърлите отровните шлаки? Нали те с гаран­
тирана неподвижност ще пристигнат заедно с вас точно
на предназначеното място?
Извънредните хранителни въздържания имат сми­
съл след всяко преяждане и нарушаване на диетата, след
всевъзможните банкети и излишъци. Ако вие, както ми
пишете, през периодите на подем понякога два, три дни
гуляете, не се учудвайте, ако следващите две-три седми­
ци ще гуляят вашите глава, сърце, кръвоносни съдове,
черен дроб, бъбреци и всичко останало.
И така, никаква безнадеждност. ЗАПОЧВАЙТЕ
БОРБАЗА СЪС СЕБЕ СИ - ДРЪЖТЕ СЕ И ДЕЙСТ­
ВАЙТЕ!

V. ХРАНЕНЕ ПРИ БОЛЕДУВАНЕ

Основна последователност. За всички възрастни.

1. Период на атака:
Въздържане от храна, само пиене на течности.
При невъзможност за пълно въздържане (когато
се взимат лекарства) са допустими плодове, зеленчуци,
прясно приготвени плодови сокове и понякога преваре­
но мляко; мед с течности - по-малко.
2. Следкризисен период (нарастване на съпротиви­
телните сили, начало на контранастьплението на орга­
низма):

86
 алкални или минерални води, прясно или подваре-
но мляко; пресни плодове и зеленчуци; мед и захар - с
течности; каши, хляб - в минимално количество.
3. Период на оздравяване (развитие на контранас-
тьплението на организма):
Да се приемат пресни плодове и зеленчуци - може
в максимални количества; прясно месо - умерено; всич­
ко останало - според желанието и възможностите.
4. Период след оздравяването (възстановяване,
завръщане към нормално състояние - употребявайте:
пресни плодове и зеленчуци - максимално;
мляко и извара - умерено;
каши и хляб - по малко да се увеличават;
прясно месо - още по-малко;
всичко останало - според желанието и възмож­
ността.
Малък коментар. Първата задача на храненето
при боледуване е да не се пречи на организма. Да се из­
бягват и най-малкото количество неподходящи храни и
неприятности. А втората задача е да се помогне. Да се
осигури организмът с необходимия материал за контра-
настъпление и възстановяване на силите.
Началото е винаги с въздържане, с пречистване.
Настинка, ангина, грип, някаква друга инфекция? Сър-
деЧно-съдово неразположение, хипертонична криза? Се­
рия пристъпи на мигрена, радикулит, зъбобол?... Неза­
бавно спирайте да ядете, а повече пийте! Половин ден,
един ден, два, а дори и три дни - в зависимост от сери­
озността на състоянието, оставете се на пречистващ ре­
жим плюс другите мерки, които са необходими.
Самото хранително въздържане е много значител-'
на мярка, която намалява необходимостта от други. Ако
се налага да се взимат лекарства, тогава вместо пълно
въздържане да се приложи плодово-зеленчукова диета,
сокове или при явно желание - мляко. При отвращение
към храната и особено при повдигане и стомашно раз­
стройство в никакъв случай да не се яде нищо, само да

87
се пие (дори на фона на взимане на лекарства).
А след това поемането на храна да започне в по­
сочената последователност. Да я наруши има право
само настойчивото желание за нещо определено, както
това понякога се случва след температурни кризи (сил­
но ви се приисква например бяло пилешко месо), само
категоричното искане на организма, който при боледу­
ване обикновено рязко помъдрява. И тази мъдрост се
проявява толкова по-сигурно, колкото по-решително вие
ще помогнете на организма да се пречисти. След подор-
бяване сътоянието на болния захранването трябва да
стане постепенно.
Един от първите ми детски спомени е гладът, ре­
вящият глад. Война, евакуация... Малко рахитично-дис-
трофично същество броди между масичките в детската
градина, като се старае да намери нещо недоядено...
Веднъж в седмицата мама ми донасяше едно-единстве-
но сурово яйце, което веднага изпивах, на един дъх.
Гладът Си отиде, дойде нещо обратно. "Дояж си.
Докато не си Доядеш, няма да Ставаш от масата... Яж с
хляб - ти казват..." Болести, болести и отново болести -
към какво друго може да доведе невежеството и безум­
ното съчетаване с най-благи намерения? Родители мои,
от колко мъчения и тревоги би ви избавило своевремен­
ното Просвещение! И колко по-дълго бихте живели с
мен...

88
 Глава седма
ПСИХИЧЕСКА НАСТРОЙКА ЗА РАЗДЕЛНО,
ДИЕТИЧНО ХРАНЕНЕ И ОТСЛАБВАНЕ
Лиляна Куманова

Забързани в напрегнатото ежедневие, ние често не

обръщаме внимание на това, какво и как ядем. Хране­
нето е най-важният фактор, от който зависи здравето и
живота на човека, затова трябва да погледнем на него с
необходимата сериозност. Нека осъзнаем, че от избора
на всяка хапка, която слагаме в устата си, зависи дали
ще бъдем здрави, млади, красиви, с елегантна фигура,
дали ще бъдем работоспособни и със самочувствие, за
да изпълним високите цели на нашия живот.
Досега сме свикнали на определен начин на хра­
нене, имали сме любими ястия и създадени навици да
усещаме като особено приятен вкуса на някои храни
или комбинация от храни, считали сме ги за полезни.
Теоретичните постановки на разделното хранене се
различават коренно от традиционния начин на хранене.
Пред нас стои задачата да си изградим нови навици на
хранене. Това е задача от първостепенна важност в се­
мейството, за запазване здравето на нашите деца.
Нашите стари навици на хранене са затвърдени го­
дини наред и изработването на нови навици изисква го­
лямо желание, постоянство и упоритост. За повечето
хора това може да се окаже много трудна задача. Пред­
назначението на долупосочените методи е да помогнат
за изпълнението й.

ПРОГРАМИРАНЕ НА СЪЗНАНИЕТО
За да преминем към нов начин на хранене и да си
създадем нови навици е необходимо да се извърши ново
програмиране на съзнанието, което включва:
а) да се запознаем със състава, класификацията на
продуктите, принципите на разделното (диетично) хра­

89
 нене. Да се убедим, че тяхното прилагане е абсолютно
необходимо за нашето здраве.
б) да сме наясно, че искаме да приложим принци­
пите на разделното (диетично) хранене, да вземем реше­
ние и да си поставим за цел това.
Да поставим храненето изцяло под контрола на ра­
зума. Да програмираме нашия мозък да има нови реак­
ции към забранените храни и комбинации от храни,
тоест да си създадем предварителна настройка.
Ако досега ни е бил приятен вкусът на дадена хра­
на, ние имаме изграден условен рефлекс към нея - при
вида, мириса или споменаване за храната се предават
сигнали от кората на главния мозък към слюнчените
жлези, като се отделя слюнка и към стомаха, като се от­
деля стомашен сок, който И.П.Павлов е нарекъл Уапе-
титен или запалителен сок." Апетитният сок дразни ре­
цепторите на стомашната лигавица, като по пътя на по­
ложителната обратна връзка повишава още повече въз-
будимостта на хранителния център и усилва стомашна­
та секреция.
Апетитът, желанието към дадена храна се команд­
ват от главния мозък. Ако на мозъка се даде нова ин­
формация за вредното действие на тази храна и вземем
решение да не я консумираме, ние предварително сме
създали определено отношение, настройка към нея -
ЗАБРАНА и тогава при вида на храната, вследствие на
забраняващия сигнал на главния мозък към стомаха,
няма да се отдели стомашен сок и няма да изпитаме ни­
какво желание към тази храна, тоест ще бъдем напълно
безразлични към нея. Ние сме програмииралй нова ре­
акция - апатия, безразличие.
За ново програмиране на съзнанието може да ни
помогне долупосочената примерна методика и правила
за разделно хранене, а също използването на самовну­
шението и другите психологични методи, които са посо­
чени в този раздел.

90
 А. МЕТОДИКА ЗА ПРЕМИНАВАНЕ КЪМ РАЗ­
ДЕЛНО ХРАНЕНЕ
ПЪРВА СТЪПКА
Въведете си тетрадка УПрограма за разделно хра­
нене." В нея първо запишете основните принципи и пра­
вилата за разделно хранене, забранени и разрешени
комбинации, от които можете да правите своя избор.
ВТОРА СТЪПКА
Окачете в стаята си табло със забранените и раз­
решени комбинации и правилата за разделно хранене,
написани с едри букви, за да не ги забравяте.
ТРЕТА СТЪПКА
Вечер си съставяйте програма за хранене за след­
ващия ден - вида на храната за всеки прием и дозата, и
я записвайте в горепосочената тетрадка.
На следващата вечер анализирайте изпълнението и
отбележете писмено как сте изпълнили програмата -
точно кое правило сте нарушили и по какви причини:
ядосване, глад, коя храна ви е изкушила, как сте се чув­
ствали след всяко хранене? Така ще опознаете слабости­
те си, ще търсите начин да с борите с тях и ще стигне­
те до вашата индивидуална програма, която ще включ­
ва храните и съответните дози, които най-добре дейст­
ват на вашия организъм.
Така с всеки изминат ден физическото и психичес­
кото ви състояние ще започне да се подобрява, ще до­
биете увереност и воля да постигнете целта. Ще изпит­
вате Необичайна лекота, ще изчезнат тежестта и болки­
те в стомаха, ще се подобри съня, ще се повиши ваша­
та работоспособност и ще бъдете в бодро оптимистично
настроение.

Б. ПРАВИЛА, които ще ви помогнат да спазвате

4принципите на разделно (диетично) хранене и да огра­
ничите количеството на приетата храна:
1. При хранене ПОСТАВЯЙТЕ НА МАСАТА
САМО ОПРЕДЕЛЕНИЯ В ПРОГРАМАТА ПОРЦИОН

91
(не нареждайте повече, за да не се изкушавате).
2. Н Е СЕ ПРЕЗАПАСЯВАЙТЕ С ХРАНА вкъщи,
за да не ее изкушавате после да я консумирате. Купу­
вайте храна само за едно ядене или за един ден.
3. ДЪВЧЕТЕ БАВНО, за да се раздроби добре хра­
ната в устната кухина и да се ослюнчи до кашица. Ос-
люнчването на храната има голямо значение за нейно­
то бързо и лесно смилане.
Това е особено важно при хранене с храни, съдър­
жащи скорбяла (хляб, боб, картофи и др.), тъй като само
за тях първият стадий на храносмилане (предварително
смилане) се извършва *в устната кухина под влияние на
амилолитичните ензими.
БАВНОТО ДЪВЧЕНЕ ВОДИ ДО ВЪТРЕШНО
НАСИЩАНЕ ПРИ ПО-МАЛЪК ОБЕМ НА ПРИЕТАТА
ХРАНА.
При бързото хранене напълваме корема си, без да
почустваме вътрешно насищане, защото няма време
храната да се асимилира от организма.
При бавно дъвчене голяма част от храната се аси­
милира от организма по време на храненето и ние чув­
стваме вътрешно насищане при по-малък обем храна.
КОЛКОТО ПО-БАВНО ДЪВЧЕМ, ТОЛКОВА ПРИ
ПО-МАЛКО КОЛИЧЕСТВО ПРИЕТА ХРАНА ЩЕ
ПОСТИГНЕМ ЧУВСТВО ЗА ВЪТРЕШНО НАСИЩА­
НЕ, а следователно и по-малко количество храна ще
приемем.
4. ПРИ БАВНОТО ДЪВЧЕНЕ СЕ ОТДЕЛЯ ПО-
ГОЛЯМО КОЛИЧЕСТВО СТОМАШЕН СОК, което
води до по-бързо и лесно храносмилане. Смилането в
устната кухина протича по-дълго време, през което се
отделя по-голямо количество стомашен сок.
5. НАСЛАЖДАВАЙТЕ СЕ БАВНО НА ВСЯКА
ХАПКА!.
Често ние ядем, не защото сме гладни, а защото
вкусът на дадена храна ни е приятен. При бавното дъв­
чене храната се задържа по-дълго време в устата и по­

92
лучаваме по-дълго време приятното вкусово усещане.
Така при по-малък обем на приетата храна чрез бавно­
то дъвчене можем да удовлетворим и вкусовите си же­
лания.
6. ХРАНЕТЕ СЕ САМО В СПОКОЙНО ПСИХИ­
ЧЕСКО СЪСТОЯНИЕ
При напрегнато състояние и безпокойство се отде­
ля адреналин, вследствие на което слюнката става ос­
къдна и гъста. Това затруднява предварителното хранос­
милане в устната кухина.
7. ХРАНЕТЕ СЕ СЛЕД КРАТКА ПОЧИВКА ОТ
ФИЗИЧЕСКА РАБОТА И НАПРЕГНАТОТО ЕЖ ЕД ­
НЕВИЕ
След работа почивайте 15-30 мин., като релакси­
рате. Това е особено важно при работниците на физичес­
кия труд, за да могат органите да си отпочинат, преди
приема на храна.
8. НЕ ЯЖТЕ, КОГАТО Н Е СТЕ ГЛАДНИ
9. НЕ ПРЕЯЖДАЙТЕ - ако преядете, част от хра­
ната се задържа в горната част на стомаха дълго, без да
има контакт с лигавицата. Така се забавя много и се зат­
руднява смилането, като се образуват газове.
10. Н Е СЕ ХРАНЕТЕ ПРЕЗ НОЩТА, АКО СЕ
СЪБУДИТЕ ОТ СЪН, защото по време на сън отделя­
нето на стомашен сок е преустановено.
11. М ЕЖДУ ХРАНЕНИЯТА ПИЙТЕ ВОДА
Когато огладнеете между храненията пийте вода,
вместо да приемете храна. Водата насища - така бихте
могли да замените междинното ядене (втора закуска) с
вода. Ако след това пак огладнеете, можете да залъже­
те стомаха със семки, ябълка или малко калорична хра­
на, която насища, например едно варено яйце. Не при­
емайте между храненията сладки и тестени изделия,
подсладени течности.
Пийте чиста планинска или дестилирана вода от
аптеката.
Минералната вода съдържа химически елементи в

93
значителни количества, а често и радиоактивност, и
трябва да се пие само по предписание на лекар в опре­
делени дози с лечебна цел. Човешкият организъм се
нуждае ежедневно 1-1,5 л вода. Приемът на такова ко­
личество минерална вода не само представлява голямо
натоварване на органите, но може да причини заболява-
ния, а също и да задълбочи съществуващи такива.
12. АКО НАРУШИТЕ ПРИНЦИПИТЕ НА Р
ДЕЛНО ХРАНЕНЕ, НЕКА ДА БЪДЕ П РИ МАЛКО
КОЛИЧЕСТВО НА ПРИЕТАЗА ХРАНА, така и отрица­
телното действие ще бъде по-малко и по-малко ще се
затрудни храносмилателният процес.
Правило 1 и 2 имат препоръчителен характер за
тези, които се изкушават от храната.

ПРОГРАМИРАНЕ НА ПОДСЪЗНАНИЕТО
Новото програмиране на подсъзнанието ще ни по­
могне да си изградим приятни вкусови усещания за по­
лезните храни или комбинации, да настроим организма
си да желае, очаква и предпочита тези храни пред заб­
ранените.
Програмиране на подсъзнанието извършваме в
състояние на релаксация.
В това състояние мозъкът функционира с по-нис­
ка честота на вълните(алфа), отколкото в будно състоя-
ние(бета). Вие оставате буден, но съзнанието ви не е
така активно. В това състояние въображението, фанта­
зията, интуицията са по-силни, отколкото в будно състо­
яние. Състоянието на релаксация можем да използваме
за програмиране йа целите (психическа настройка за из­
пълнението им), като използваме въображението и са­
мовнушението.
В съзнанието възниква първо представата за дейс­
твието, тоест представата предхожда всяко действие и е
необходима предпоставка за протичането му. Като из­
ползваме въображението и си представим на подсъзна­
телно ниво целта постигната, приемаме като истина

94
това и по този начин настройваме цялото си същество
за изпълнението на тази цел.
В състояние на релаксация, а също и в будно със­
тояние, можем да използваме самовнушението. След
многократно повтаряне на дадена мисъл, тя става исти­
на за нас, ние сме настроени, имаме готовност за ней­
ното изпълнение.
За програмиране на целите(в случая прилагане на
разделно, диетично хранене или отслабване) се използ­
ва методът съзидателна визуализация - творчески про­
цес с определена съзнателна мотивация, ръководен от
съзнанието, при който на подсъзнателно ниво чрез ак­
тивно въображение (създаване на нови образи) се раз­
бужда емоционалната същност на подсъзнателни равни­
ща и по този начин организмът се подготвя, настройва,
мобилизират се всички вътрешни, сили (готовност за
действие) за постигане на целта.

КОСМИЧЕСКА РЕЛАКСАЦИЯ
Легнете в леглото. Затворете очи. Отпуснете цяло­
то тяло, отстранете всички мисли от съзнанието си. От­
пускайте, отпускайте. Вие все по-дълбоко потъвате в
леглото.
Отпуснете пръстите на краката, отпуснете ходила­
та и си представете, как цялата умора и напрежение из­
тичат ог ходилата ви. Целите ходила са вече напълно от­
пуснати и тежат като олово.
Отпуснете краката от коленете надолу, бедрата, от­
пуснете целите си крака. Отпускайте. Ето вече целите
ви крака са напълно отпуснати и натежали, както насън.
Отпуснете мускулите на корема, на таза. Успокоя­
ват се вътрешните органи. Приятна топлина се разлива
по корема.
Отпуснете мускулите на пръстите на ръцете си, ръ­
цете от лактите надолу, отпуснете целите си ръце и си
представяйте, как напрежението като стопен восък изти­
ча бавно от ръцете ви, капейки от пръстите.

95
 А сега съсредоточете вниманието си към гръдния
кош. Отпускайте, отпускайте. Отпуснете сърдечната об­
ласт. Сърцето бие спокойно и ритмично. Изчезва напре­
жението и стягането на сърдечната област. Ето, вече це­
лия гръден кош е напълно отпуснат, както насън.
Отпуснете мускулите на раменния пояс. Отпускай­
те, отпускайте. Мускулите на раменния пояс все повече
и повече се отпускат и натежават, като олово.
Отпуснете мускулите на главата, лицето, устата,
врата, раменете. Ето, вече цялата глава е отпусната и
натежава, както насън, Всички отрицателни мисли са
изчезнали от главата ви. Остават само оптимистичните
мисли и вярата в утрешния ден - вярата, че ще постиг­
нете своите цели в живота.
Представете си най-прекрасната природна картина,
която сте виждали в живота си, усетете отново приятни­
те чувства, които сте изпитвали.
Представете си, че се намирате на една красива
горска поляна, изпъстрена с красиви цветя: бели, розо­
ви, жълти, лилави, червени. Вие дишате чистия въздух и
се упоявате от техния прекрасен аромат. Птички пеят.
Наоколо шуми водопад. Вие слушате шума на водата и
се унасяте в необикновено блаженство.
А сега си представете, че летите в Космоса. Тяло­
то ви е толкова олекнало, че въобще не го чувствате.
Остава само духът ви, който броди в тази необятност,
освободен от земните негативни мисли и чувства.
И ето, завалява космически дъжд - вали, вали и
ви облива, като отмива и отнася и последните следи от
всичко лошо, което сте преживели - целия баласт, кой­
то ви е пречел да бъдете щастлив. Дъждът отнася зави­
наги лошите спомени от паметта ви.
Остават само позитивни мисли и чувства: любов­
та към хората, щастието, че сте жив, че дишате, че сте
частица от Вселената и сте в хармония с нея, устремен
към висша цел - да оставите следа след себе си, да доп­
ринесете за развитието на човечеството. Вселената ви

96
обича.
И ето, грейка лъчиста светлина, която ви озарява
със своите чудотворни лъчи, зарежда Ви с нова положи­
телна космическа Енергия - с вяра, оптимизъм и готов­
ност да победите трудностите по пътя към осъществява­
нето на вашите високи цели.
Излизането от това състояние става по обратен
път. Олекват мускулите на краката. Вие можете да ги
движите по собствена воля. Олекват мускулите на ръце­
те, на раменния пояс, на гърба, на гръдния кош, на ко­
рема. Възвръща се силата на мускулите на шията, на
главата.
Започвам да броя. Когато кажа 10, клепачите ще
бъдат напълно олекнали и вие ще отворите очите си: 1,
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10. Отворете очи. Вие сте будни.

В. МЕТОД ЗА СЪБУЖДАНЕ НА ЖЕЛАНИЕТО

ЗА ПРОМЯНА НА НАЧИНА НА ХРАНЕНЕ И ПОСТА­
ВЯНЕ НА ЦЕЛТА
Главната цел на разделното (диетично) хранене е:
да бъдем здрави, елегантни, свежи и красиви, да се ха­
ресваме и да бъдем харесвани. Това същевременно е и
най-силният мотив, с който можем да заменим желани­
ето и удоволствието от дадена храна.
В случаи на депресия, преумора, прекомерна зае­
тост, понижено самочувствие може да изчезне всякакво
желание да се грижим за себе си и то; ава ще бъде труд­
но да си поставим за цел промяна на начина на хране­
не.
В тези случаи е необходимо да приложим метода
за събуждане на желанието и засилване на мотивация­
та.
Ние имаме изработени приятни вкусови усещания
за някои храни, които досега сме използвали и тяхната
употреба е станала навик за нас. Как можем да се от­
кажем от тях? - КАТО ЗАМЕНИМ ЖЕЛАНИЕТО И
УДОВОЛСТВИЕТО ОТ ДАДЕНА ХРАНА С ДРУГО,

97
 ПО-СИЛНО Ж ЕЛАНИЕ И УДОВОЛСТВИЕ - Ж ЕЛА­
НИЕТО ДА СЕ ХАРЕСВАМЕ, ДА БЪДЕМ ЗДРАВИ,
ЕЛЕГАНТНИ, СВЕЖ И И КРАСИВИ - това е главната
цел на промяната, основният стимул и движещата й
сила.
За да постигнем това, трябва да изградим в пред­
ставите си нов образ за себе си след промяната, след
като новият начин на хранене е дал резултат. Подсъзна­
нието не може да прави разлика между действителност­
та и вушението - то приема за истина всичко, което му
внушаваме и започва постепенно да влияе за реализира­
не на представите.
Релаксирайте. В състояние на релаксация си пред­
ставете себе си като нов човек след като известно вре­
ме сте спазвали разделното хранене. Каква чудна про­
мяна е настъпила във вас! Храната се смила бързо, ня­
мате стомашни оплаквания, организмът е изчистен -
няма гниене и отпадъци, всички тлъстини по тялото са
се стопили. Представете си новата елегантна фигура, ко­
ято сте придобили. Чуцствате тялото си необикновено
леко —при движение просто летите. Представете си, че
се оглеждате в огледалото и виждате най-хубавата фигу­
ра, която сте имали през живота си. Лицето ви е избис­
трено - придобило е младежки израз и свежест. Рабо­
тоспособността ви е максимална, мисълта - бистра.
Имате ново самочувствие и увереност в своите успехи -
вие сте един успяващ и харесван човек, леко и приятно
ви е да живеете. Повтаряйте многократно: УАз се харес­
вам безусловноф. Отсега нататък вие ще сте готови да
направите всичко възможно, за да бъдете такъв, какъв-
то мечтаете, какъвто се видяхте и почуствахте.
Други начини да събудим обичта към себе си и
желанието да се харесваме:
1. Поставяйте си за цел вашата индивидуална изя­
ва като личност— например служебни-срещи, участие в
семинари и др., на които е важно да постигнете успехи.
2. Грижете се и поддържайте в отлично състояние

98
външния си вид - лице, коса, обличайте се красиво.
3. Осигурете си достатъчно почивка, сън, приятни
занимания, разходки в планината. Движението в плани­
ната ще има чудотворно въздействие върху вашето здра­
ве, елегантна фигура и свежест.

Г. МЕТОДИ ЗА ПРЕМАХВАНЕ ОТ УПОТРЕБА

НА ЗАБРАНЕНИТЕ ХРАНИ И КОМБИНАЦИИ
Премахването от употреба на забранените храни и
комбинации е най-важният въпрос на разделното и ди­
етично хранене. Затова може да се използват методът на
антипатията или методът на замяна.
1. МЕТОД НА АНТИПАТИЯТА
Методът на антипатията се състои в следното:
- Запознаване със състава и действието на храна­
та. Осъзнаване вредността на храната или комбинация­
та.
- Използване на релаксацията И самовнушението,
за създаване на неприятни усещания на анТипатия към
храната, като се сравнява вкусът й с най-неприятниия
вкус на други вещества.
ПРИЛАГАНЕ НА МЕТОДА ЗА АНТИПАТИЯ И
ЗАМЯНА ЗА ОГРАНИЧАВАНЕ КОЛИЧЕСТВОТО НА
ХЛЯБА
а) запознаване с хранителните свойства на хляба и
неговото действие върху организма:
- хлябът не трябва да се употребява в комбинация
с концентрирани белтъчини* тъй като неговото смилане
се забавя - това води до ферментация и пречи на сми­
лането на по-скъпо струващите и ценни белтъчни про­
дукти.
- Състав на ръжено-пшеничен хляб: приблизител­
но 48,4% въглехидрати, 1,2% мазнини, 7,1% белтъчини,
40,5% вода, 0,9% целулоза, витамини не съдържа, мине­
рален състав: 395 мг натрий, 215 мг калий, 23 мг кал­
ций, 50,2 мг магнезий, 1,6 мг желязо, 226 мг фосфор на
100 гр нето продукт.

99
 Хлябът може успешно да се замени със зеленчуци
(особено с картофи, зеле), които освен че са богати на
минерални вещества (съдържат калий няколко пъти по­
вече), съдържат и всички витамини в значителни коли­
чества.
Поради голямото съдържание на въглехидрати
хлябът не е подходяща храна за диабетици, особено при
инсулинонезависим тип. В този случай неговото пълно
отстраняване от употреба би забавило много развитието
на болестта.
Хлябът не е подходяща храна при намаляване на
теглото и в този случай пълното му изключване е от ре­
шаващо значение за постигане на бързи резултати.
Хлябът е от храните, към които се пристрастяваш
(както към наркотика) - колкото повече ядеш, толкова
повече ти се иска да ядеш и неговото ограничаване по
количество може да се окаже по-трудно от пълното му
изключване от употреба. То се оказва по-лесно - просто
не купуващ хляб и не мислиш за хляб. На много хора
им се струва, че не могат да живеят без хляб - това е
една заблуда, базираща се на създадения навик. Ако 5-10
дни не ядете хляб, а само плодове и зеленчуци и през
това използвате самовнушението, след като сложите
хапка хляб в устата си, тя няма да ви бъде приятна,
просто ще ви се струва, че поставяте един излишен ба­
ласт в организма си.
В състояние на релаксация се постарайте да си
създадете неприятно вкусово усещане, антипатия към
хляба. Отхапете едно парче морков - вие усещате, че
това е жива, сочна храна. Приятният свеж сок бързо
преминава в кръвта ви и я обогатява с витамини и цен­
ни минерални вещества. А сега отхапете парче хляб -
вкус на мъртва храна, претърпяла различни видове пре­
работки, включително топлинна, при което голяма част
от минералния състав е изчезнал. Лепкав вкус на лепи­
ло, на хартия. При това по-трудно смилаема. Самовну-
шавайте си текста за зеленчуците от т.Ж на тази глава.

100
 А сега си представете какво става в стомаха, кога-
то приемете едновременно хляб с месо (сирене): смила­
нето на хляба се забавя, защото се отделя силно кисели­
нен сок за смилане на месото, тоест показателят pH на
средата в този случай не е този, който е необходим за
хляба - представете си как хлябът ферментира, заши­
ва, отделят се газове. Месото не може да се смели - за­
бавя се целият процес, затормозват се всички органи,
вкл.панкреасът. Вместо за 4 часа, сега са нужни 8 часа
за смилане, при това нито хлябът, нито месото са усво­
ени пълноценно, но в замяна на това много токсични
вещества и отпадъци останаха в организма. Повтаряйте
си фразата за самовнушение: "Аз няма да съчетавам ме­
сото с хляб, защото хлябът ще попречи на смилането на
месото и пълноценното му асимилиране от организма,
при което може да се получи ферментация или гниене.
Вместо хляб ще ям сочна зеленчукова салата, която оби­
чам много повече от хляба.”
Същото сравнение извършвайте и в будно състоя­
ние, когато ядете зеленчукова салата. Повтаряйте си
текста за самовнушение за зеленчуците (плодовете): "Зе­
ленчуците (плодовете) са най-свежата жива храна, изг­
радена от живи клетки. Тя съдържа само полезни вещес­
тва: витамини, минерални соли и микроелементи и
нищо вредно. Усвоява се най-бързо и лесно от организма
- за 30 до 60 мин и осигурява почивка на органите ми.
Аз чувствам как ценните вещества бързо навлизат в
кръвта и ми придават нова жизнена сила. Плодовете
(зеленчуците) са елексирът на природата. Техният вкус
е незаменим и несравним с другите храни. Храненето с
тях е празник за моето тяло. Аз съм щастлив, че мога
да почувствам техния приятен сочен вкус. Те ми даря­
ват здраве, стройно тяло, красота и младост. Моето
здраве зависи от това, какво ще ям днес".
Напишете на голям лист забранените храни или
комбинации и отдолу напишете: "Тези храни са вредни за
организма ми. Те ми действат като бавна отрова и с

101
всеки ден съкращават живота ми. Техният вкус ми е
крайно противен. Те не съществуват за мен." Като изго­
ворите последната фраза скъсайте листа. Повтаряйте
това всеки ден.
Представете си, че пред вас има шише със сладка
отрова. Ще посегнете ли към нея? - Никога. Също така
трябва да задействате рефлекса за самосъхранение и да
се отнасяте към забранените храни и комбинации като
към бавнодействаща отрова, която с всяка хапка унищо­
жава организма ви - те действително действат така. По­
нятието забранени храни е относително. Лекарят или са­
мият човек определя кои храни действат зле върху орга­
низма и са неподхощи.

2. МЕТОД НА ЗАМЯНА НА ЗАБРАНЕНАТА Х

НА ИЛИ КОМБИНАЦИЯ С ПО-ПОЛЕЗНА И ПО-
ВКУСНА
Приятният вкус е навик, който може да се изкоре­
ни по следната методика:
- осъзнаваме вредата на вредната храНа или ком­
бинация и полезността на Добрата храна или комбина­
ция от храни. Затова е необходимо да познаваме храни­
телните качества на храните - състав, въздействие вър­
ху организма.
- намираме по-полезен и вкусен заместител, срав­
няваме хранителните и вкусови качества на двете храни
или комбинации и осъзнаваме предимствата на полезна­
та храна.
- използваме релаксацията за програмиране на
подсъзнанието преди хранене, за да създадем неприятно
усещане за вредната храна и да почувстваме приятния
вкус на полезната храна по-осезателно.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА МЕТОДА НААНТИПАГИЯ И

ЗАМЯНА ЗА ОТКАЗВАНЕ ОТ СЛАДКИШИ
За отказване от сладкиши прилагаме същия метод,
като вместо наименованието на хляба използваме наи­

102
менованието на сладкишите. Храната, с която успешно
можем да ги заменим, са плодовете. Между тях най-ус­
пешен заместител може да бъде банана. Прилагаме го­
репосочената методика:
- запознаване със състава и действието на сладки­
ша - тортата, особено с маслен, сметанов крем е тежка
храна, която много затруднява храносмилателната систе­
ма. Съдържа голямо количество въглехидрати 50-60% и
25-30% мазнини.
Бананът съдържа много витамини, минерали и 5
биологично активни вещества, които регенерират лига­
вицата на стомаха. Бананът е изключително полезна и
лечебна храна при стомашни заболявания.
- в състояние на релаксация опитайте парче торта
- почуствайте осезателно вкуса му, подобен на лепило
или на гума - вкус на мъртва храна. Представете си как
всяко парче след обмяната се налепва като парче тлъс-
тина върху тялото ви. Колко бавно се смила - за 4 часа
и как затруднява жлъчката, черния дроб, панкреаса. А
сега хапнете парче банан. Почуствайте голямата разли­
ка - свеж вкус на жива, сочна храна, която за 30 мин.
се асимилира и отива в кръвта. При това високо вита­
минозна, лечебна храна, съдържа много микроелементи.
Повтаряйте текста за самовнушение: "Сладкишите, тор­
тите, сладоледите нямат необходимата хранителна
стойност и действат зле върху организма ми, като зат­
рудняват храносмилането и увеличават теглото ми.
Тези храни не съществуват за мен, техният вкус Ми е
крайно противен. Винаги, когато пожелая да ги опитам,
аз ще си купя плодове и ще ги ям с наслада. Плодовете
са елексирът на природата, техният вкус е незаменим

Д. ПРОГРАМИРАНЕ ЗА РАЗДЕЛНО (ДИЕТИЧ­

НО) ХРАНЕНЕ ЗА ДЕНЯ
Релаксирайте (сутрин или вечер преди лягане). А
сега се програмирайте стъпка по стъпка за прилагане на
разделното хранене.

103
 Представете си как ставате и:
1. Изпивате една чаша вода за пречистване на хр
носмилателния тракт.
2. Провеждате утринна гимнастика в парка
3. След разходката приемате сутрешна закуска: ба­
нани
Представете си как ядете банана. Вкусът му е тол­
кова приятен!; С всяка хапка организмът ви се зарежда
с енергия и чуствате все повече вътрешно насищане и
съвършена лекота.
Към 10—11ч. при чувство на глад изяждате 1 ябъл­
ка или изпивате 1 чаша плодов сок.
5. Обяд - избирате примерно меню: или само пло­
дове, или само сурови зеленчуци (зеленчукова салата),
или само постно ястие с предястие зеленчукова салата,
или само месо(риба) с предястие зеленчукова салата.
6. Закуска в 16 ч .- само плод или плодов сок, само
доматен сок, само ядки или др.
7. Вечеря - зеленчукова салата и 100-200гр.белть-
чини: или само месо, или само риба, или само сирене
/каш кавал/. Количеството - според изразходваната
енергия и чуството на глад.
— Вие сте подготвени, как да реагирате в случай на
чувство на глад - да пиете вода. Дневно трябва да изпи­
ете 1л вода. Водата насища. След като изпието чаша
вода, тя ще ви засити до следващия час за храна. Ако
пак огладнеете, пак пийте вода, сок или плод.
Вървейки из улицата не купувайте никакви храни,
незапланувани в програмата за деня. Ако започнете да
обръщате внимание на някоя храна и сте на път да се
изкушите да я купите, кажете си думите: "Аз ще се въз­
държа в името на това - да бъда здрав, елегантен и
красив и да постигна успехи"

Е. РЕЛАКСАЦИЯ ПРЕДИ ВЕЧЕРЯ

След работа не се нахвърляйте веднага на храната,
защото организмът ви е уморен - на органите е необхо­

104
дима малка почивка, преди да започнат храносмилател­
ната работа.
Точно сега е много полезна релаксацията - за от­
мора и освобождаване от напрежението и негативните
преживявания през деня, за програмиране на подсъзна­
нието да желае и очаква приеманата храна.
Проведете релаксация и в отпуснато състояние си
представете как бъвно дъвчете храната (запланувана в
програмата) и се наслаждавате на всяка хапка. Ако, нап­
ример, храната е зеленчукова салата, постарайте се да
изпитате нейния приятен вкус като си самовнушавате
текста за зеленчуците (плодовете), посочен в точка Г, т.1
на тази глава.
Този текст използвайте непрекъснато 20-30 дни
както в будно състояние, когато ядете плодове или зе­
ленчукова салата, така и в релаксирано състояние (мо­
жете да го съкратите или промените). Всеки път, кога­
то ядете плодове или зеленчукова салата, мислено пов­
таряйте този текст. Това ще ви помогне още по-осезател-
но да почувствате техния приятен вкус и да замените с
тях много неподходящи за вас храни.

Ж . КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ РЕЛАКСАЦИЯТА ЗА

ПРЕДОТВРАТЯВАНЕ НА СТРЕСА
В стресово състояние (безпокойство, яд, афект),
ако не успеем да запазим контрол върху себе си, психи­
ческото разстройство често води и до загубване на кон­
трола върху храненето. Често хората казват: "Като съм
ядосан най-много ям". Сякаш с храната ще компенсират
изразходваната отрицателна енергия край неприятните
изживявания през деня. Поради липса на друго удовол­
ствие те противопоставят на неприятностите удоволстви­
ето от храненето. А в действителност това Уудоволствие"
така ще разстрои храносмилателния процес и режима на
хранене, че ще доведе до много по-големи неприятнос­
ти със здравето.
Затова задача от първостепенна важност, както

105
общо за запазване на здравето, така и за да успеем да
спазим принципите на разделното хранене, е да запазим
контрол върху мисълта. Само чрез позитивно мислене
можем да запазим самообладание, спокойствие и да бъ­
дем недосегаеми за всички отрицателни външни въз­
действия, както и да предотвратим отчаянието от допус­
нати грешки и изгубване на вяра в себе си.
За предотвратяване на стресово състояние, нега­
тивни мисли и чувства и отчаяние успешно можем да
използваме ралаксацията, визуализацията и самовнуше­
нието.
а) за предотвратяване на стресово състояние, не­
гативни мисли и чувства:
При негативни въздействия от външния свят, неп­
риятности от обективен характер или при преминаване
на отрицателна мисъл през съзнанието ви, използвайте
техниката : кажете си на ум У Стоп" и незабавно релак­
сирайте за 5 мин, дори да сте в движение, използувай­
ки съкратен текст. Повторете си фразите за самовнуше­
ние:" Спокойствие ме обгражда като обвивка и ме пра­
ви непроницаем за негативните въздействия на външния
свят. Аз съм напълно спокоен, спокоен, непроницаем и
невъзмутим".
А сега си представете, че се намирате зад прегра­
да, бомбардирана от негативни послания: неприятни и
обидни думи, действия, провокации, предизвикателства,
но преградата им пречи да достигнат до вас, вие нито
ги чувате, нито ги виждате, нито реагирате.
И така чрез контрол върху мисълта вие излязохте
победител в една духовна битка, защото нищо не ви за­
сегна и не се включихте в пагубната верига от негатив­
ни емоции.
б) за освобождаване от отрицателни миели и чув­
ства, когато сме обхванати изцяло от тях, при натрап­
чиви мисли, за излизане от стреса:
Проведете пълна релаксация и след отпускане си
повтаряйте текста за самовнушение: "Аз съм напълно

106
спокоен, спокоен и отпуснат, всички отрицателни мисли
са изчезнали от моето съзнание. Аз няма да се отдавам
на тях и няма да ги допускам в съзнанието си, защото
това е загуба на време и енергия, съсипване на здраве­
то. Аз насочвам енергията си само към положителни
мисли и чувства, към осъществяване на градивните ми
цели в бъдеще. Аз съм изпълнен с разум, спокойствие и
невъзмутимост."
'Д руг начин за отстраняване на отрицателната ми­
съл е да я замените с противоположна положителна и
многократно да я повтаряте. Например, ако ви минава
през ума мисълта: "Днес сигурно няма да взема изпита”,
повтаряйте си фразата - "Днес аз съм напълно уверен,
че ще взема изпита успешно".
в) при отчаяние и неувереност в себе сш
Проведете релаксация и в отпуснато състояние си
представете, че излитате към Космоса - вие все пове­
че и повече се издигате нагоре и чувствате как тялото
ви олеква все повече и повече. Светъл ореол обгражда
цялото ви тяло и ви зарежда с нова положителна Кос­
мическа енергия, вяра и оптимизъм. Вие летите над
дребните житейски трудности, проблеми и неприятности
и въобще не ги забелязвате - те не съществуват за вас.
Повтаряйте си фразите: "Аз съм зареден с необикнове­
на Космическа енергия, чрез която мога да постигна
всичко, което пожелая. Аз излъчвам оптимизъм, светли­
на и любов".

ФРАЗИ ЗА САМОВНУШЕНИЕ
Повтаряйте фразите за самовнушение:
"Аз ще поемам само тази храна, която е необходи­
ма за организма ми в определеното време и в нужното
количество, без да преяждам и тогава през целия ден ще
чувствам лекота. Няма повече да бъда роб на вкуса си,
да ям безразборно всичко, което ми се яде. Отсега на­
татък разумът ще програмира храненето и вкуса ми. До­
сега моето съзнание е било програмирано, че хлябът е

107
основната храна, която насища. Отсега нататък ще се
програмирам, че суровите плодове, зеленчуци и сокове
съдържат най-ценните хранителни вещества."

3. МЕТОДИ ЗА ОТСЛАБВАНЕ
1. Поставете в горната част на огледалото снимка
на елегантна фигура, която желаете да постигнете или
ваша снимка, когато сте били млади.
Оглеждайте се в огледалото всеки ден и сравня­
вайте тялото си със снимката. Ще забелязвате, как с
всеки изминат ден все повече и повече се приближава­
те до фигурата на снимката. Пред огледалото повтаряй­
те: "Аз се харесвам безусловно". Това са думите, които
действат по магически начин и са основен стимул за
промяната.
2. Обличайте се елегантно с вталени дрехи. За да
се вместите в тях, трябва да поддържате елегантна фи­
гура. Преяждането ще доведе до стягане и невъзмож­
ност да облечете дрехите, което ще бъде сигнал да пред­
приемете гладуване няколко дни.
3. Програмирайте се всяка вечер за храната* която
ще приемете през следващия ден.
Вашето тяло, вашите органи са преуморени от без­
разборното ядене по количество и безразборното съче­
таване на различен род несъвместима храна, то протес­
тира, в резултат на което са болките и тежестта в сто­
маха, газовете, понижената работоспособност, умората.
На тялото ви е нужна почивка: почивка на сърце­
то, на стомаха, на бъбреците, на черния дроб.
От това дали ще му дадете тази почивка, като при­
емате дозирано малко количество храна и дали ще спаз­
вате принципите на разделното хранене, зависи колко
дълго ще живеете. Всяка излишна хапка бавно и посге-
пено унищожава органите ви. Не преяждайте! Критерий
за това е чувството за лекота, което трябва да изпитва­
те през целия ден.
И ето, след като сте приложили разделното (дие­

108
тично хранене) или методите за отслабване, вие сте ста­
нали нов човек, съвсем различен отпреди. Лицето ви е
младежки свежо, усмивка краси лицето ви, тялото - еле­
гантно, без никакви тлъсгини, имате чувство за лекота
и висока работоспособност. Това се забелязва от околни­
те, те ви гледат с възхищение и любов.
Всеки, който желае, може да постигне това. Вие
избирате. Важно е да имате голямо желание и да сте
уверени, че ще постигнете целта.
Ж елая ви да победите старите навици и да изгра­
дите нови, победа на разума и волята, което ще ви до­
несе здраве, успехи и дълголетие!

109
 Глава осма
ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИ ПРИГОТВЯНЕ НА
ЯСТИЯ ПО РАЗДЕЛНОТО ХРАНЕНЕ

1. СУПИ С МЕСО
- В супите с месо не поставяйте скорбялни храни
като ориз, фиде - нито в бульона, нито в каймата.
- Избягвайте да застройвайте с кисело мляко или
застройката да бъде малко.
- Не поставяйте много оцет в супите с месо.
2. При приготвяне на ЯСТИЯ С МЕСО избягвайте
да използвате:
- скорбялни продукти като ориз, спагети, фиде.
- скорбялни зеленчуци като картофи, боб, леща,
грах.
- в кюфтетата с месо не поставяйте ориз, а само
подправки и безскорбялни зеленчуци или зеленчуци с
ниско съдържание на скорбяла.
3. Не съчетавайте при приготвяне на едно ястие
белтъчини със скорбяла —не гответе месото С картофи,
ориз, зрял боб; рибата не гарнирайте с картофи; баница
със сирене - не, а само с праз, спанак, киселец и бел­
тъчини с киселини —яйца на очи с кисело мляко и др.
4. Не съчетавайте в едно ястие две белтъчни хра­
ни - яйца със сирене, колбаси с яйца.
5. ИЗКЛЮ ЧЕТЕ ПЪРЖЕНЕТО! Готвените ястия
приготвяйте чрез варене и печене. Не прибавяйте зап­
ръжки към готвените ястия!
6. Не прибавяйте към суровите плодове захар.
7. Избягвайте сладкишите - скорбяла и захар е
лоша комбинация: сладкиши с плод като ябълков пай;
торти със сметанов крем.

110
ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИ СЪЧЕТАВАНЕ НА
ЯСТИЯТА НА ЕДИН ПРИЕМ

1. Постните супи, несъдържащи картофи, леща,

боб, можете да консумирате самостоятелно или да ком­
бинирате с: припечен хляб; месо; риба; сирене, кашка­
вал, салата.
2. Супите с месо яжте самостоятелно без хляб или
комбинирайте с: месо; риба; салата.
3. Постните ястия, съдържащи картофи, боб, грах,
леща яжте самостоятелно без хляб или комбинирайте
със салата.
4. Постните ястия с картофи не комбинирайте със
сирене, кашкавал.
5. Киселото мляко, тараторът не комбинирайте с
месо, риба, картофи, хляб, боб, леща, грах и др.
6. Месото, рибата комбинирайте със зеленчукова
салата без хляб или с постно ястие от безнишестени зе­
ленчуци.
Консумирането на ЕДИН ВИД ХРАНА НА ЕДИН
ПРИЕМ осигурява най-добро храносмилане - колкото
по-малко храни съчетаем на един прием, толкова по-
добро е храносмилането.

1. КАК ДА СЪЧЕТАВАМЕ ХЛЯБА (киселинообра-

зуваща храна)
Намалете до минимум хляба в дневния порцион!
Хлябът е изкуствен продукт, претърпял значителна
промишлена преработка, съдържащ много химически
вещества като набухватели, оцветители и др. Той се про­
извеждах много мая и с бърза ферментация, като саму­
ните бухват за няколко минути. Прибавят се косерван-
ти, за да изглежда мек и пресен дори след няколко дни.
Така той става богат на вредни химически вещества.
Хлябът, издут като възглавница, съдържа допълнително
количество мая и ГЛУТЕН, лепкав протеин в зърното,
който причинява АЛЕРГИЯ. Хронична умора и отмаля-

111
лост придружават хората, които са чувствителни на глу-
тен, пшеница и мая.
ХЛЯБЪТ УВЕЛИЧАВА ОТДЕЛЯНЕТО НА СЛУЗ.
Съвременният хляб е слузообразуващ и затова трябва да
се употребява в много малки количества от хората, ко­
ито страдат от хреми, синузит, храносмилателни смуще­
ния. ПРЕПИЧАНЕТО НА ХЛЯБА НАМАЛЯВА СЛУ-
ЗООТДЕЛЯЩИТЕ МУ СВОЙСТВА, КАТО НАМАЛЯ­
ВА НЯКОИ ВИТАМИНИ ОТ ГРУПАТА "В". По-добре е
хлябът да се замеси със сода, вместо с мая. Черният ръ­
жен хляб е подходящ за хората с алергия към пшениче­
ния хляб.
ДОБРИ КОМБИНАЦИИ:
Хлябът се съчетава добре със скорбялни храни, зе­
ленчуци, маслини, гъби, масло, сметана, олио, яйчен
жълтък:
Хляб с постно ястие от зеленчуци, зеленчукова
супа, зеленчукова салата с маслини (без домати), препе­
чена филия с масло, салата "Снежанка" и др.
Ако хлябът се комбинира със скорбялосъдържащи
зеленчуци ще стане предозиране, завишение на въгле­
хидратите над допустимата норма. Затова НЕ ЯЖ ТЕ
ХЛЯБА С БОБ, ГРАХ, ЛЕЩА, КАРТОФИ, ОРИЗ
ЗАБРАНЕНИ КОМБИНАЦИИ:
Хлябът се съчетава лошо с концентрираните бел­
тъчни храни и киселини: месо, риба, храни, кисело мля­
ко, домати и др.
Хляб с майонеза е проблематична комбинация,
поради съдържанието на киселини.
УПОТРЕБЯВАЙТЕ САМО ПРЕПЕЧЕН ХЛЯБ!

2. КАК ДА УПОТРЕБЯВАМЕ ПЛОДОВЕТЕ (ал

кализираща храна)
Плодовете яжте самостоятелно, отделно от белтъ­
чини и скорбяла - половин час преди ядене, за да се
асимилират пълноценно от организма. В този случай те
преминават през тънките черва за 20 мин. до 1 час.

112
 Не приемайте за десерт плодове след хранене с
белтъчни или скорбялни храни, защото ще попречат на
смилането им или ще ферментират.
Плодовете може да се приемат 1 час след прием
на алкализираща салата - зеленчукова и 2-3 часа след
прием на белтъчини или скорбяла.
Плодовете може да се съчетават добре помежду
си, защото съдържат захари и киселини - добра комби­
нация. Все пак по-добре за храносмилането е на едно
ядене да се приема един вид плод.
Количеството на плодове на едно ядене да не пре­
вишава 500 - бООг.
Сушените сливи съдържат голям процент оксало-
ва киселина и затова не се препоръчват за употреба. Су­
шените плодове съдържат реактиви и консерванти и не
са за препоръчване.
Комбинирането на плодовете със зеленчуци или
зеленчукови сокове е проблематична комбинация и зат­
руднява храносмилането. По-добре е плодовете и зелен­
чуците да се консумират отделно.
ДОБРИ КОМБИНАЦИИ:
Плодове с плодове от всички видове
Плодове с кисело мляко
ПРОБЛЕМАТИЧНИ:
Кисели плодове с белтъчини; Сладки плодове със
скорбяла
ПЛОДОВИ СОКОВЕ
Избягвайте пакетираните плодови сокове, тъй като
съдържат захар и консерванти, което ги прави кисели-
нообразуващи и никога не ги пийте през време на хра­
нене с белтъчни храни!
Консумирайте само прясноизстискани плодови со-
кЪве! (алкалообразуващи)

113
 . 3. КАК ДА СЪЧЕТАВАМЕ ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ (алка-
лизираща храна)
Зеленчуците са неутрална храна и може да се съ­
четават със себе си и с всички други храни - с месо, ки­
село мляко, но нишестените зеленчуци може да се съ­
четават добре само с мазнини - картофи с масло.
ЛОШ И КОМБИНАЦИИ: картофи с домати^

5. КАК ДА СЪЧЕТАВАМЕ МЛЯКОТО -- алкали-

зиращо
Киселото мляко - алкализиращ продукт, да се кон­
сумира самостоятелно, на отделен прием. То е труднос-
милаема храна - смила се за 3-4 часа и затова най-доб­
ре е да се употребява самостоятелно.
ДОБРИ КОМБИНАЦИИ:
Киселото мляко - зеленчуци с ниско съдържание
на скорбяла -гчесън, зелен фасул, гъби, чушки, спанак
Кисело мляко - зеленчуци, несъдържащи скорбя­
ла: краставици, зеле, домати, патладжани, тиквички,
коприва, праз, киселец.
Кисело мляко - маслини, гъби
Суровото прясно мляко е алкализиращо и колкото
повече се подлага на топлинна обработка става по-кисе-
линообразуващо. Прясното мляко да се консумира на
отделен прием - не се съчетава добре с други храни. Ако
се наруши това правило, да бъде в малко количество.

6. КАК ДА СЪЧЕТАВАМЕ МЕСОТО - киселино-

боразуваща храна.
Месото води до силно замърсяване на човешкия
организъм с вируси и токсини и трябва да се избягва.
Освен това то е киселинообразуваща храна.
Най-добрата комбинация на месото е със зеленчуко­
ва салата - като предястие и по време на хранене. ВНИ­
МАНИЕ - салатата да не е полята с много оцет, да не
е много кисела. Зеленчуците улесняват храносмилането,
тъй като доставят нужните ензими за смилане на месо­

114
то. Голямата зеленчукова салата трябва да предхожда и
съпровожда всяко месно ястие.
В готвените ястия месото да се съчетава с без- или
слабоскорбялни зеленчуци.
ЛОШ И КОМБИНАЦИИ:
Месо и хляб
Месо и скорбялни зеленчуци - картофи, ориз, боб
Месо и ядки
Месо и варива - крайно трудносМилаема храна.

7. СИРЕНЕ, КАШКАВАЛ
Сиренето и кашкавалът, топеното сирене са съчета­
ние на белтъчини и мазнини, поради това може да се кон­
сумират с кисела салата, домати, кисел плод. Съчетание­
то им с хляб, картофи е друдносмилаема комбинация.

7. КАК ДА СЪЧЕТАВАМЕ МАЙОНЕЗА1А

Майонезата е съчетание от белтъчини и мазнини -
добра комбинация, но като прибавим киселина се полу­
чава лошата комбинация белтъчини - киселини. От дру­
га страна съчетаването на мазнини и киселини е добра
комбинация - киселините неутрализират мазнините.
При приготвяне на майонеза спазвайте правилото:
прибавяйте немного олио и немного киселина.
ДОБРИ КОМБИНАЦИИ:
Майонезата добре се съчетава с кисели краставич­
ки, зеле, моркови и други безскорбялни зеленчуци.
ПРОБЛЕМАТИЧНИ КОМБИНАЦИИ: месо с ма­
йонеза, хляб с майонеза, майонеза с картофи.
Все пак по-добре е да съчетаете майонезата с
месо, отколкото с хляб и картофи.
УСЛОВИЯ, КОИТО ТРЯБВА ДА СЕ СПАЗВАТ
ПРИ СЪСТАВЯНЕ НА ДНЕВНОТО МЕНЮ, С ЦЕЛ ДА
СЕ ПОДДЪРЖА КИСЕЛИННО - АЛКАЛНОТО РАВ­
НОВЕСИЕ:
1. Едно-две яденета да бъдат изцяло алкалообраз
ващи - плодове или зеленчуци

115
 2. Едното ядене да бъде въглехидратно със сурови
зеленчуци (алкализиращи) в отношение 1:5 или 1:4 —
постно ястие със салата.
3. Едното ядене да бъде белтъчно с алкализиращи
сурови зеленчуци в отношение 1:5 - месо, риба, сирене
или кашкавал със салата.
Например:
1. Закуската да бъде от плодове
Втората закуска - също
2. Обяд - постно ястие със зеленчукова салата или
каша (овесени ядки) с предястие зеленчукова салата
3. Вечеря - парче риба със салата.

116
 Глава девета
РЕЦЕПТИ

1. ПОСТНИ СУПИ
Постните супи могат да съдържат: зеленчуци, под­
правки, фиде, ориз, грис, олио или маело, хапки от при­
печен хляб.

СУПА ОТ ЗЕЛЕНЧУЦИ
Продукти: 10 г краве масло, няколко картофа, мор­
кови, малко зеле, целина, магданоз, копър и др.
В кипяща вода се поставят измитате и обелени
картофи и нарязаните зеленчуци. След сваряването част
от картофите може да се отделят и да се ползват за дру­
го ястие. Към поомекналите зеленчуци се прибавят обе­
лените и нарязани на дребно или настъргани червени
домати, посолява се, поръсва се с копър, който й при­
дава много хубав вкус и се прибавя 10-20 г краве мас­
ло.
Супата може да се застрои с 1 с.ж. кисело мляко и
половин яйце след като изстине, за да не се пресече яй­
цето.
Бульонът (без зеленчуците) е мнош подходящ за
пиене в периоди на гладуване, пречистване на организ­
ма, разтоварващи диети и при лечение на сърдечни за-
болявания, защото представлява вода, много богата на
калий и други минерални вещества.
Бульонът може да се ползува самостоятелно на
един прием без или със застройка с кисело мляко и по­
ловин яйце, а зеленчуците, полята с 10-20 г краве мас­
ло, да се консумират на друг прием.
Готовата супа се подправя с краве масло или сме­
тана и се поръсва със ситно нарязани магданоз и копър.
Супите, съдържащи фиде, ориз, картофи да не се
съчетават с месо, риба.

117
 СУПА ОТ ГЪБИ
В тенджерата с вряща вода се поставят нарязани­
те гъби, лук, целина, магданоз, картофи на кубчета. След
сваряването се застройва с мляко, яйце, сметана. При­
бавя се копър, сол на вкус.

ТАРАГОР - летен
Разбива се 250г кисело мляко и към него се при­
бавя нарязаната на кубчета й посолена на вкус краста­
вица. Счукват се 4-5 ореха и отделно - няколко скилид-
ки чесън. Орехите се прибавят към млякото, а чесънът
- на вкус. Да имат предвид болните от язва и гастрит,
че чесънът дразни стомаха - да се прибавя по малко.
Поръсва се с нарязан копър.
Този таратор - без вода - може да се консумира
самостоятелно на отделен прием, има алкализиращ ха­
рактер и задоволява нуждите от белтъчини, мазнини,
минерали.
Тараторът е вода се консумира самостоятелно или
с постно ястие от безнишестени зеленчуци.

ТАРАГОР - зимен
Приготвя се по същия начин, като вместо пресни
краставици се прибавят мариновани краставички, пред­
варително обезсолени чраз накисване с вода една нощ.

ТАРАГОР С КИСЕЛИ ЯБЪЛКИ - зимен

Приготвя се по същия начин, като вместо краста­
вици се прибавят нарязани на кубчета кисели ябълки.

2. ПОСТНИ ЯСТИЯ
Постните ястия се комбинират на един прием с:
- зеленчукова салата
- бял сос от кисело мляко, счукани орехи, чесън и
копър; сух таратор; таратор - когато в ястието липсват
картофи, ориз, боб.
При приготвянето да се спазват следните правила:

118
 1. Да се изключи пърженето и да се замени с пе­
чене
2. Да не се прибавят запръжки
3. Мазнината да се прибавя при готвените ястия
накрая почти след сваряването
Например: печени тиквички, патладжани с кисело
мляко, спанак, зелен боб с кисело мляко и др.

ЗАДУШЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ С МАСЛО

Почистените, измити и нарязани на дребно лук,
моркови, зелен фасул, грах, целина и картофи се заду­
шават с малко вода, докато омекнат, след което се при­
бавя мазнината - олио или масло. Прибавят се домати­
те и ситно нарязания магданоз.
Ястието се употребява с прясна салата от зеленчу­
ци или постна супа.
По подобен начин се приготвят:
ЗАДУШЕНО ЗЕЛЕ С ДОМАТИ
ЗАДУШЕН ПРАЗ С МАСЛО
ЗАДУШЕНА БАКЛА, РАЙКИН БО Б

ЗАДУШЕНИ ГЪБИ
Нарязаните гъби и зеленчуци се задушават във
вода и малко масло до омекване. След това се прибавят
нарязаните домати, доматен сок или разредено с вода
доматено пюре. Прибавят се подправките: дафинов лист,
няколко скилидки чесън, магданоз и се вари до изпаря­
ване на водата.
Гъбите се съчетават добре с хляб, картофи, ориз,
салата, домати, кисело мляко.
НЕ СЪЧЕТАВАЙТЕ В ЕДНО ЯСТИЕ:
Картофи с яйце и сирене, кашкавал
Каши със сирене или кашкавал

119
 КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА
Измитите картофи се сваряват и обелват, докато са
топли. След като изстинат, се настъргват на ренде. При­
бавят се предварително разбитите сурови яйца, малко
магданоз, сол на вкус. Сместа се омесва като тесто,
оформят се кюфтетата, които се овалват в галета или
брашно. Кюфтетата се пекат във фурна, като предвари­
телно тавичката се намазва с масло.
Картофените кюфтета се комбинират добре със зе­
ленчукова салата, зеленчукова супа.

ЯХНИЯ ОТ ЗРЯЛ БОБ

Бобът се накисва във вода в съотношение 1:4 и
престоява цяла нощ, за да не се получават газове при
храносмилането. След това зърната се измиват и се за­
ливат с вода 5-6 мм над нивото им. Прибавя се 1 с.л.
ябълков оцет. Кипва се и се обира пяната - прйчинител-
ка на газовете. Допълва се с вода до сваряването на
боба. След това се прибавят предварително задушения
лук, домати, магданоз, червен пипер, олио и се вари до
сваряването на доматите.

ПОСТНА МУСАКА БЕЗ КАРТОФИ И БОБ

Обелените и измити зеленчуци (патладжан, зеле,
пиперки, моркови) се нарязват на тънки филийки и за­
едно с нарязания на дребно лук се задушават във вода с
малко мазнина до омекване. Прибавят се дребно наря­
заните домати и нагряването се прекратява, размесва се
с настъргано сирене или кашкавал, дребно нарязан маг­
даноз и сол на вкус. Изсипва се в намазана с мазнина
тава и се запича, след което се полива със заливка от
кисело мляко с 1 яйце и се допича.
Можете да комибинирате с хляб и зеленчукова са­
лата или само с кисело мляко (таратор).

120
 ПОСТНА МУСАКА С КАРТОФИ БЕЗ СИРЕНЕ И
КАШКАВАЛ

Приготвя се по същия начин с тази разлика, че

сред зеленчуците присъстват и картофите, но в този слу­
чай накрая не трябва да се прибавя сирене или кашка­
вал.
Комбинира се със зеленчукова салата.

ЗАДУШЕНИ КАРТОФИ
Нарязаните картофи и лук се поставят в съд с вода
и се задушават, докато омекнат, след което се поставя
мазнината - олио, малко масло и ври още 5 мин. П о­
ръсват се с нарязан магданоз и копър.
Задушените картофи могат да се комбинират на
един прием със зеленчукова салата без или с малкб до­
мати. Ч

ПИПЕРКИ СЪС СИРЕНЕ НА ФУРНА

Нарязаният на дребно лук, пиперки се задушават в
слънчогледовото масло, прибавят се нарязаните на сит­
но домати, задушаването продължава до омекването на
зеленчуците. Сместа се изсипва в тава, намазана с маз­
нина, размесва се с натръгнато сирене и се залива с раз­
бити яйца. Ястието се пече на фурна при умерена тем­
пература.

ПИПЕРКИ, ПЪЛНЕНИ СЪС СИРЕНЕ

Почистват се пиперките от дръжките и семето,
след което се напълват с настъргано сирене, в което са
добавени ситно нарязани домата и магданоз. Поставят
се в намазана с масло тавичка и се запичат.

ЛУЧЕНА ЯХНИЯ С ДОМАТИ

Лукът се нарязва на ситно и се задушава във вода.

След омекването се прибавя олио, домата, маща-

121
ноз, гьозум, няколко скилидки чесън, червен пипер.
Може да се прибави малко разтворено във вода браш­
но. Ври до изпаряване на водата.
Комбинира се или само с хляб и зеленчукова са­
лата, или само с таратор, кисело мляко без хляб, може
с месо, сирене, яйца.
По подобен начин може да се приготви яхния с
картофи; яхния с патладжан; яхния от спанак, коприва;
яхния от зелен боб, грах; яхния от бамя и др. като в този
случай в началото заедно с лука се прибавя съответния
зеленчук и се задушава с вода.
При употреба на скорбялосъдържащи зеленчуци
като картофи, боб, леща, не прибавяйте брашно!

ЯХНИЯ ПО ДОБРУДЖАНСКИ
Задушават се във вода нарязани на ситно лук, це­
лина, моркови, докато омекнат. След това се прибавят
нарязанйте пиперки и след омекването йм се прибавят
оризът и доматите. Запича се на фурна и се прибавя на­
рязания на ситно магданоз.
Комбинира се със зеленчукова салата.

ПОПСКА ЯХНИЯ
Задушават се нарязаните на ситно лук, моркови,
целина и цели малки главички лук - арпаджик и ски­
лидки чесън. След омекване се прибавят доматите, оли­
ото, червен пипер, дафинов лист и вино и ври до изпа­
ряване на водата и сгъстяване.

ПЕЧЕНИ ТИКВИЧКИ С КИСЕЛО МЛЯКО

Нарязват се тиквичките на филийки с дебелина до
Юмм. Посоляват се и се нареждат в тавичка, като прес­
тояват половин час, докато си пуснат водата. След това
се изцеждат и се нареждат в тава, намазана с олио. За­
личат се. Поливат се със студен сос от кисело мляко,
счукан чесън и копър.

122
 ПЕЧЕНИ ПАТЛАДЖАНИ
По същия начин се приготвят и печените патла­
джани, като накрая се поливат със сос от кисело мляко
и чесън, с доматен сос или със сос от счукани орехи и
чесън, разредени с малко вода и лимонов сок.

ПЕЧЕНИ ПАТЛАДЖАНИ СЪС СИРЕНЕ ИЛИ

КАШКАВАЛ
Обелените патладжани се нарязват на кубчета, по-
соляват се и се оставят да престоят 20 минути, след ко­
ето се изцеждат от водата. Задушават се почти до омек-
ване във вода, след което се прибавя малко олио и се
доваряват. Изсипват се в тава, намазана с масло и се
омесват с настъргано сирене или кашкавал, домати и
магданоз. Залива се със заливка от едно разбито яйце и
1 с.л. брашно. Пече се на фурна.

П ЕЧЕНИ ТИ КВИ ЧКИ СЪС СИРЕНЕ ИЛИ

КАШКАВАЛ
Приготвя се по същия начин, като вместо патла­
джани се използват тиквички.

ПЕЧЕНИ ПИПЕРКИ С ДОМАТЕН СОС

Доматеният сос се приготвя по следния начин: за­
душава се нарязан лук с малко вода до омекване, след
което се прибавят нарязаните домати, магданоз, червен
пипер, няколко скилидки чесън и ври до сваряване на
доматите.
Опечените и избелени пиперки се посоляват мал­
ко и ссе заливат с доматения сос.

3. СОСОВЕ

Бял сос
От маслото и брашното се приготвя бяла запръж­
ка, която се охлажда до 50-60° С и се разрежда посте­

123
пенно със 150-200 г топъл бульон, като непрекъснато се
разбърква с тел, за да не се образуват бучки. Влива се
и останалият горещ бульон при непрекъснато разбърк­
ване, полученият сос се вари при тихо кипене 40-50 ми­
нути,. като се разбърква често, за да не загори. Посоля-
ва се, ако е необходимо» прецежда се през сито, конусо­
образна цедка или тензух и се подправя с останалото
масло» белия пипер и лимонения сок.
Белият сос може да се прибавя към печени, варе­
ни и задушени зеленчуци.
Сосове» които могат да се съчетават с концентри­
рани белтъчни храни: месо» риба, сирене, кашкавал и
«яр*
1. Сос от зеленчущ!» несъдържащи скорбяла
Зеленчуци несъдържащи скорбяла: лук, крастави­
ци» корнишони, ряпа» червено зеле, бяло зеле, маруля,
брюкселско зеле» домати» резене, патладжани» тиквички,
карфиол, глухарче, коприва, праз, киселец.
Зеленчуци с ниско съдържание на скорбяла: че­
сън, тиква» зелен фасул, ряпа, алабаш, аспержи, гъби,
целина» зелени чушки, червени чушки, магданоз, репич­
ки, спанак, пащърнак.
2. Доматено-зеленчуков сос
Смес от наличните зеленчуци се сварява в малко
вода. След сваряването зеленчуковия бульон се поставя
в отделен съд. Сварените зеленчуци се разбиват с мик­
сер» прибавят се подправки: копър, магданоз, джоджен
и др* олио, червен пипер» доматен сос, бульонът от сва­
рените зеленчуци и сместа се оставя да заври.
3. Доматено-зеленчуков сос с чесън
Приготвя се по същия начин, като накрая се при­
бавя счукан чесън.
4. Студен бял сос
Белият сос се приготвя само от кисело мляко, като
към него се прибавят счуканите орехи и чесън, поръсва
се с копър.
Този сос е алкалообразуващ и може да се комби­

124
нира с тиквички, патладжани и др.
5. Сос от орехи и чесън
50 г орехи и 100 г чесън се счукват и към тях се
прибавят копър и сол на вкус, разбива се с малко горе­
ща вода до получаване на хомогенна смес.

4. САЛАТИ

САЛАТА ДОМАТИ И КРАСТАВИЦИ - комбини­

ра се с месо, риба, постни безскорбялни зеленчуци.
ОВЧАРСКА САЛАТА - домати, краставици, магда­
ноз, поръсени с настъргано сирене - самостоятелно на
отделен прием или се комбинира с постно ястие от без­
скорбялни зеленчуци.
КАРТОФЕНА САЛА1А - варени картофи и лук,
магданоз, лимонов сок - самостоятелно или се комби­
нира с постна супа или постно ястие от безскорбялни зе­
ленчуци
САЛАТА ЗЕЛЕ - комбинира се с всичко: месо,
риба, постно ястие, боб, майонеза и др. По-трудносми-
лаема - да не се консумира вечер.
САЛАТА ГЪБИ - комбинира се с всичко
САЛАТА ПЕЧЕНИ ПИПЕРКИ - комбинира се с
всичко
САЛАТА МОРКОВИ, САЛАТА РЯПА - по-труднос-
милаеми, да не се консумират вечер.
САЛАТА ОТ КЪЛНОВЕ
Взема се за една порция една шепа пшеница. Зър­
ната се измиват и се поставят в широк съд на два реда
едно върху друго, накисват се във вода 5-6 часа и след
това няколкократно се изплакват със студена вода. Из­
лишната вода се изцежда. Измиването трябва да става
няколко пъти на ден, за да не изсъхне растението. Съ­
дът се поставя на светло, по възможност на слънчева
светлина. На втория ден започва покълването общо за
около 4-6 дни и когато достигне височина 15 до 18 см,
зелените части се отрязват. Изяждат се по възможност

125
веднага в прясно състояние. Може да се стрият или да
се поставят в миксер за разбиване. В този случай се пие
полученият сок. По същия начин може да се получат и
кълнове от царевица, соя и ечемик, които имат важна
физиологична роля и хранителна стойност.
От покълналите зърна може да се приготви сала­
та или да се прибавят към млечни продукти или плодо­
ви салати.

5. МЕСНИ ЯСТИЯ

ПРАВИЛА ПРИ ПРИГОТВЯНЕ НА МЕСНИТЕ

ЯСТИЯ
1. В БУЛЬОНА НА СУПИТЕ С МЕСО НЕ ПОС­
ТАВЯЙТЕ ОРИЗ, ФИДЕ, МАКАРОНИ.
2. ПРИ ПРИГОТВЯНЕ НА КЮФТЕТА НЕ ПОС­
ТАВЯЙТЕ ОРИЗ В КАЙМАТА, А САМО ЛУК, М ОРКО­
ВИ, ЦЕЛИНА, МАГДАНОЗ
3. НЕ ПРИГОТВЯЙТЕ МЕСНИ ЯСТИЯ СЪС
СКОРБЯЛНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ - КАРТОФИ, БОБ, ГРАХ,
ЛЕЩА
4. НЕ КОМБИНИРАЙТЕ МЕСОТО С КИСЕЛО
МЛЯКО, ТАРАГОР

СУПА ОТ МЕСО И ЗЕЛЕНЧУЦИ

Нарязаното на малки парченца месо се залива със
студена вода (бульон), посолява се и се вари при умере­
на температура. След сваряване на месото бульонът се
отпенва, прибавят се нарязаните лук, моркови, целина,
зелен фасул и продължава да ври. След сваряване се
прибавят доматите, червен пипер, магданоз. Супата се
застройва със застройка от разбито яйце.
Супите, съдържащи месо се ядат без хляб - самос­
тоятелно на отделен прием или се комбинират с месо,
постно ястие, несъдържащо картофи, ориз, боб и без до­
бавка на кисело мляко.

126
 АГНЕШКО ВАРЕНО
Порционните агнешки полуфабрикати се подгот­
вят, залива се със студена вода и се нагряват до завира-
не. След като кипне, бульонът се посолява, прибавя се
една част от оцета и се отпенва. Прибавят се последо­
вателно предвидените зеленчуци - лук, целина без кар­
тофи. Варенето продължава при умерено нагряване до
пълно сваряване. Готовата супа се подправя й оцветява
с останалите подправки и с кравето масло. Поднася се
поръсена с дребно нарязани листа от магданоз и цели­
на.
Отделно се поднася сос от хрян.

СУПА ТОПЧЕТА
Готовата кайма или обезкостеното и смляно месо
се смесва с предварително нарязаните на сйтно и заду­
шени лук, моркови. Прибавят се сол, 1 яйце и се омес­
ват като тесто. Оформят се топчетата.
Задушават се отделно моркови и лук, нарязани на
дребно, като се заливат с костен бульон. След кипване
се прибавят топчетата и се варят 15-20 минути, след ко­
ето се прибавят и обелените нарязани червени домати.
Супата се застройва с едно яйце. Поднася се поръсена с
магданоз.

ВАРЕНИ КЮФТЕТА
Нарязват се на ситно лук, моркови, магданоз и се
задушават с малко вода до омекване. Смесва се кайма­
та със задушените зеленчуци и се омесва с едно разби­
то яйце. Оформят се кюфтетата и се поставят в тиганче
с малко вода на дъното върху нагрятия котлон. Не се
прибавя мазнина, защото месото си пуска само предос­
татъчно. Варят се до сваряване. Кюфтетата стават соч­
ни и меки, и са много по-вкусни от тези, печени на ска­
ра или на фурна.

127
 КЮФТЕТА ЯХНИЯ
Кюфтетата се приготвят по същия начен, но след
като се оформят, те се поставят в тенджерата с предва­
рително задушен ситно нарязан лук, моркови и чесън.
След сваряването им се прибавят доматите, подправки­
те, червения пипер.

САРМИ С МЕСО
Отбират се големи зелеви листа, измиват се, пос­
тавя се каймата, смесена със задушените зеленчуци, как-
то по-горе, и се оформят топки, които се увиват със зе­
левия лист. Вари се. След сваряване сармите се поливат
се изцеждат, нареждат се в друг съд и се поливат с
доматено-зеленчуков сос.

МЕСО СЪС ЗЕЛЕ - добро съчетание

МЕСО СЪС ЗАРЗАВАТ - лук, патладжани, чушки

без картофи - добро съчетание

МУСАКА С КАЙМА И ЗЕЛЕНЧУЦИ

Мусаката може да се приготвя с всички зеленчуци
освен картофите и бобовите растения.
Задушават се нарязаните зеленчуци: лук, моркови,
патладжани, целина, зеле в малко вода. След омекване
се прибавя олиото и подправките - магданоз, червен пи­
пер, сол. Омесват се с каймата, поставят се в намазана
с масло тавичка и се запича на фурна.

ПЕЧЕНО МЕСО
Печеното месо се комбинира задължително с пре-
дястие - зеленчукова салата, която внася нужните ензи­
ми за смилане на месото.

ПЕЧЕНА РИБА
Печената риба се поднася с предястие зеленчукова
салата.

128
 Може да се полее с доматен сос или със сос от
счукани орехи, чесън, вода и лимонов сок.
Обичайното комбиниране на рибата с картофи
противоречи на разделното хранене - получава се съче­
тание между скорбяла и белтъчини.

6. ДЕСЕРТИ
Плодовите десерти да се консумират самостоятел­
но - те са много хранителни и напълно достатъчни, за
да наситят организма на един прием.
Суровите плодове може да се употребят и половин
час преди основното ядене, и един час след основното
ядене, ако то е сурова зеленчукова салата или варени зе­
ленчуци, 3 часа след белтъчна храна и 2-3 часа след
скорбялна храна.

ПЛОДОВА САЛАТА
Нарязват се в купичка пресни плодове: банан, пор­
токал, ябълка, киви и други според сезона. Поръсват се
със ситно нарязано ендрише.
Плодовете трябва да се приемат бавно и добре да
се сдъвкват в устата, за да може лесно да се смелят -
иначе може да се получи ферментация в стомаха. Може
да се консумират 1,5 кг плодове дневно.
Сладките и кисели плодове се съчетават добре,
така че не трябва да ги разграничаваме.

ПЛОДОВА САЛАТА С ЯДКИ

Киселите плодове могат да се съчетават добре с
храни, богати на мазнини Kato ядки, семена, сирене,
кашкавал.
Нарязват се в купичка кисели плодове: банан, пор­
токал, кисела ябълка, киви и се капват няколко капки
лимон. Поръсва се със ситно нарязано ендрише и със
счукани ядки по избор - орехи или фъстъци, или баде­
ми но само от един вид.
Бананът, макар и със сладък вкус съдържа толко-

129
ва киселини, колкото и домата - рН=3,8.

ПЛОДОВ КОКТЕЙЛ С КИСЕЛО МЛЯКО - ал-

кализиращ
Сладките плодове като банана, сладките ябълки,
узрели кайсии, праскови се съчетават добре с киселото
мляко.
Нарязват се сладки плодове в купичка и се размач-
кват - може да бъдат от различен вид. Прибавя се раз­
битото кисело мляко и сместта се разбърква добре. По­
лучава се плодов коктейл, който е много добра храна за
всички и особено за диабетиците. -

ЗАКУСКА С РЪ Ж ЕН О И ЛИ ГРАХАМОВО
БРАШНО
Вечер се накисва във вода 400г грахамово брашно
или ръжено. При липса на такова може да се замени с
ръжен хляб или хляб "Грахам". През нощта протичат хи­
мични реакции, които му придават висока хранителна
стойност. На другия ден към брашняната или хлебна
каша се прибавя една настъргана ябълка или друг плод,
1 кафяна лъжичка мед, една кафяна лъжичка счукани
бадеми и 1 кафяна лъжичка лимонов сок.
Тази закуска има следните предимства:
- дава чувство за ситост за 4 часа без да натовар­
ва стомаха
- намаляват се излишните килограми
- подобрява се храносмилането
- пречиства организма— има слабително действие
- подобрява се самочувствието и настроението
- засилва се способността за концентрация

130
С КОИ НОВИ ЛЮБИМИ ЯСТИЯ ДА ЗАМЕНИМ СПАРИТЕ
ЛЮБИМИ ЯСТИЯ
СПАРИ ЛЮ БИМИ ЯСТИЯ
Месо с боб - не
Месо с картофи - не
Месо с ориз - не
Сандвичи, хамбургури - не
Пица с шунка, кашкавал - не
Баница със сирене - не
Щрудел с ябълки - не
Ябълков пай - не
Торти и сладкиши - не
Кафе - не
Шоколад - не
Черен чай - не
Газирани напитки - не
Хляб и сирене, кашкавал - не
Хляб, сирене и диня - не
Яйца на очи с кисело мляко - не Яйца със зеленчукова салата
Яйца, пържени със сирене - не
Яйца, пържени с колбаси - не
Пържени картофи - не
Руска салата - не
Риба с картофи - не.
131
НОВИ ЛЮ БИМИ ЯСТИЯ
Месо със зеленчукова салата
Месо със зеленчуци без картофи
Месо с лук; със зеле
Лозови сарми с месо, без ориз,
без кисело мляко
Колбаси със зеленчуци
Пица с гъби и зеленчуци
Баница с праз, спанак, киселец,
лапад без сирене
Ябълкова плодова салата
Плодова салата с ядки
Ръжено кафе, банан
Банан
Билков чай от липа, мента, глог
Домашно приготвени натурални
плодови сокове или билков чай
Сирене и домат, кисел плод -
ябълка
Само диня
Задушени картофи с масло
Майонеза, домашно приготвена с
кисели краставички, зеле,
задушени зеленчуци без картофи и
грах
Салата "Снежанка" - да се
съчетава с постно ястие, хляб,
може и с малко месо
Риба със зеленчукова салата
 Глава десета
ДИЕТА ЗА ОТСЛАБВАНЕ И ПОДМЛАДЯВАНЕ
ЧРЕЗ ЗДРАВОСЛОВНО РАЗДЕЛНО ХРАНЕНЕ

При тази диета вие няма да гладувате - приемате

белтъчини, мазнини минимално, въглехидратните храни
изключвате въобще или намалявате до възможния ми­
нимум. Най-бърз ефект може да се получи, ако въгле­
хидратите приемате само с киселите плодове и зеленчу­
ците.

РАЗРЕШ ЕНИ ХРАНИ:

1. Плодове - само кисели: кисели ябълки, непрез-
рели праскови и др.
2. Зеленчуци - предимно в суров вид
Готвените зеленчукови ястия да бъдат само от без-
нишестени зеленчуци, съдържащи малко въглехидрати:
зеле - 4,6% въглехидрати, домати, лук, праз, патда-
джани - 1,4%, пиперки - 5,3%, зелен фасул - 5,3%, лук
стар - 10,5%, лапад - 4%, магданоз - 6,8%, спанак -
3,2%, тиквички - 3,7%, гъби - белтъчини 1,8-4,2%, маз­
нини - 0,2-0,7%, въглехидрати 1,8 до 4,2%.
3. Храни, съдържащи концентрирани белтъчини -
месо - варено или печено, риба печена
4. Мазнини - минимално количество само с гбтве-
ните ястия
5. Маслини - по малко - съдържат 3% въглехид­
рати и 14% мазнини

ЗАБРАНЕНИ ХРАНИ:
1. Пшеничен хляб
Ако ви е трудно въобще да отстраните хляба, тога­
ва го намалете до минимум - една препечена филийка
на едно постно ястие от безнишестени зеленчуци.
По-добре е да използвате хляб от соево брашно,
защото соята съдържа 25% въглехидрати, соевота браш­
но - 26,4%, докато пшениченият хляб - 51%, ръженият

132
хляб - 48,4%
2. Тестени, макаронени изделия, сладкиши, торти,
захарни изделия
3. Изкуствено приготвени плодови сокове (подсла­
дени), газирани напитки, алкохол. Плодовите сокове да
бъдат само натурални домашно приготвени от кисели
плодове.
4. Ядки - съдържат висок % мазнини - 45 до 65%
5. Готвени зеленчуци - боб - 56% въглехидрати,
леща - 58%, картофи - 19%, грах - 15%
4. Зърнени храни: ориз - 79% въглехидрати, жито
- 69%, грис - 75%, царевица - 68%
По този начин организмът приема необходимите
му белтъчини, но се намаляват значително въглехидра­
тите и мазнините.

I. ПРЕЧИСТВАНЕ ЧРЕЗ ПЛОДОВО- ЗЕЛЕН­

ЧУКОВА ДИЕТА - 3-5 дни

ЗАКУСКА
Закуската липсва или се консумират плодове
Плод - 1-2 несладки ябълки
ЗАКУСКА 10ч - чаша вода
ОБЯД - зеленчукова салата, поръсена с магданоз:
само домати и краставици или
само печени чушки и домати или
само прясно зеле
след половин час - чаш а доматен сок
ЗАКУСКА 16ч - плод или 1 чаша натурален непод-
сладен плодов сок от кисели плодове: череши; ягоди и
ДР-
ВЕЧЕРЯ - зеленчукова салата. Зелето е по-трудно
смилаема храна и не е най-подходящата за вечеря, осо­
бено при стомашни заболявания. След един час - пло­
дове.
Общо за деня може да се приемат 1кг плодове и
500г до 800г зеленчуци - според възрастта, състоянието

133
на храносмилателната система и изразходваната енер­
гия.

II. РЕДОВНО ХРАНЕНЕ

ПЪРВИ ДЕН
ЗАКУСКА - липсва или 1-2 кисели ябълки
Изключват се солидните закуски с хляб, масло,
мляко, кашкавал и др.
Закуската, ако съществува, трябва да бъде само от
сурови плодове, немного узрели и сладки и недразнещи
стомаха - ябълки, праскови и др. Не е подходящ в слу­
чаите за отслабване сладкият банан. Портокалите и
вишните, употребени самостоятелно дразнят стомаха и
не са подходящи при гастрити и язви. Ако се използва
банан, то да бъде по един на ден и не много сладък -
леко кисел. Бананът може да се съчетае с портокал,
който е по-кисел - бананово - портокалова плодова са­
лата или сок от портокал с един банан.
Плодовата закуска има следните предимства:
- пречиства организма
- зарежда организма с витамини, минерални соли
и др.
- чувствате лекота, притежавате висока работоспо­
собност и оптимистично настроение
ВТОРА СУТРЕШНА ЗАКУСКА - 1 чаша вода или
плод
ОБЯД - предястие - зеленчукова салата и супа с
месо - без хляб
ЗАКУСКА - плод или натурален плодов сок
ВЕЧЕРЯ - зеленчукова салата и 100 -150 г месо
или риба - без хляб

ВТОРИ ДЕН
ЗАКУСКА - плодове
10 ч - вода или доматен сок

134
 ОБЯД - зеленчукова салата, готвено месо със зеле
- без хляб
ЗАКУСКА - плодов или доматен сок
ВЕЧЕРЯ - 18 ч - сух таратор с мляко и крастави­
ци 20 ч плодове

ТРЕТИ ДЕН
ЗАКУСКА - плодове
10 ч - вода
ОБЯД - зеленчукова супа, постен гювеч с карто­
фи ЗАКУСКА - плодове
ВЕЧЕРЯ - зеленчукова салата, 100 г сирене
След 1 час плодове
Така можете да комбинирате ястията съгласно
принципите на разделното хранене най- различно. Необ­
ходимо е да ядете само разрешените храни. Количество­
то определяте индивидуално, според изразходваната
енергия и чувството на глад.

135
 Глава единадесетте
ПРЕХОД КЪМ РАЗДЕЛНО ХРАНЕНЕ

Разделното хранене не може да се разглежда от­

делно от пълноценното здравословно хранене. Те са едно
цяло, тъй като целта им е еднаква - да се изхвърлят от
употреба изкуствено приготвените храни, съдържащи
вредни за здравето съставки, както и вредните комбина­
ции, създаващи ферментация, гниене, отровни вещества
и да се премине към здравословно хранене.
Години наред ние постепенно сме отравяли орга­
низма си с всевъзможни безразборно комбинирани хра­
ни и лакомства, в резултат на което става задръстване
на организма с вредни токсични вещества и се явяват
болестите.
Така че, за да получим необходимия ефект, най-
добре е преди да започнем прилагане на разделното хра­
нене да проведем пречистване на организма.

Първа стъпка
ПРЕЧИСТВАНЕ НА ОРГАНИЗМА
Пречистването може да трае 3-7 дни. Предлагам
два варианта, от които можете да изберете най-подходя­
щия за вас:
, 1. Плодово-зеленЧукова диета - 3 до 7 дни.
Консумират се предимно плодове и зеленчуци или
сокове без хляб. При остро чувство на глад и по-напрег-
ната работа приемате необходимите белтъчини като
риба, яйца, сирене, кисело мляко.
През това време прочетете основно глава "Психи­
ческа настройка към разделно хранене" и си повтаряйте
ежедневно текстовете за самовнушение за плодовете и
зеленчуците, с които основно трябва да заместите стари­
те любими, но вредни ястия. Настройвайте се за нов на­
чин на хранене.
Не комбинирайте на един прием плодове и зелен­
чуци заедно.

136
 ПЪРВИ ДЕН
ЗАКУСКА - сутрин: 1-2 банана
10 ч - вода
Добре е след банана до обяд да не се приема нищо
друго, за да се осигури по-дългото му лечебно въздейст­
вие върху стомашната лигавица.
ОБЯД - зеленчукова салата: зеле, моркови, пипер­
ки
ЗАКУСКА 16 ч - плодове или плодов сок
ВЕЧЕРЯ - зеленчукова салата, след 1 час зеленчу­
ков сок, печена риба 100-150 г - при чувство на глад и
по-напрегната работа.
BTOPJ1 ДЕН
Закуски и обяд - същите
ВЕЧЕРЯ - овчарска салата, поръсена с настърга­
но сирене, след един час - зеленчуков сок или плодове.
ТРЕТИ ДЕН
Закуски и обяд - същите
ВЕЧЕРЯ - зеленчукова салата с две варени яйца
През това време приемате теч н о ст - вода, сокове
около 1500 мл.
2. Класическо гладуване на вода - два дни, после
вано от плодово - зеленчукова диета - 3 до 5 дни.
Резултатът от пречистването е: освежава се кожа­
та на лицето, пречиства се организма, подобрява се нас­
троението и работоспособността.
След пречистването да започнем първо с прилага­
нето на най-основните правила на здравословното хра­
нене.

Втора стъпка
СПАЗВАНЕ НА НАЙ-ОСНОВНИТЕ ПРАВИЛА
НА ЗДРАВОСЛОВНОТО ХРАНЕНЕ:
1. Не пийте през време на хранене: газирани н
питки, плодови сокове, бира, алкохол, вода и др.
Газираните напитки и алкохолът са вредни за ор­
ганизма и добре е да ги изключите въобще от употреба,

137
но ако все пак желаете да си тровите организма с тях,
то поне това да бъде между приемите, за да не се разс­
тройва храносмилането.
2. Изключете пържената храна от менюто си, тъй
като тя ще ви доведе до стомашни заболявания и пречи
на храносмилането - мекици, "Зрънчо" за децата и др.
3. Не приемайте никакви десерти след ядене -
нито сладкиши, нито плодове.
Десертите употребявайте самостоятелно.
Това са най-елементарните изисквания за здравос­
ловно хранене, добро храносмилане и първите стъпки
към ръзделното хранене. Да се спазва това не е трудно
- просто трябва да сложите най-елементарен ред в хра­
ненето си. Не забравяйте, че безразборното приеманГе на
каквото ви се прииска в момента води до сериозни бо­
лести и съкращаване на живота ви.

Трета стъпка
РАЗДЕЛЯНЕ НА СКОРБЯЛА1А ОТ БЕЛТЪЧИ­
НИТЕ - най-несъвместимите групи
I. Не гответе, не яжте месото с картофи, зрял боб
леща, ориз. Не яжте месо, сирене, кисело мляко, каш­
кавал, топено сирене с хляб.
Това вече е по-трудна задача, но за да се справите
с нея ще вй помогне предварителната психическа наст­
ройка (посочена в книгата) - трябва съзнателно и със
самовнушение да си изработите още по-приятни вкусо­
ви усещания към добрите храни и комбинации, за да
станат любими за вас.
И така, трябва да премахнете от менюто си стари­
те любими ястия: месо с боб, месо с ориз, месо с кар­
тофи, месо и супа леща, месо с грах.
Заместители:
1. Месо, риба със зеленчукова салата - с малко
оцет, немного кисела. Това е най-доброто съчетание за
месото, тъй като внесените ензими със зеленчуците ще
помогнат за неговото по-бързо смилане. Освен това ме­

138
сото е киселинообразуващо, а зеленчуците - алкалооб-
разуващи. Необходимо е да се спази съотношението: на
100 г месо - 400 г салата.
Заместител на хляба е салатата - месо със салата
е много по-вкусно, отколкото месо с хляб. Насочете
майсторството си към приготвяне на все по-вкусни са­
лати, наслаждавайте се на техния прекрасен вкус.
2. Месо със сос от безнишесгени зеленчуци, гъби
3. Месо, готвено с безнишесгени зеленчуци: месо
с лук - попска яхния, винен кебап; месо - гювеч зарза­
ват без картофи; кюфтета с месо и лук на скара; кюф­
тета готвени - без ориз; сарми с месо, лук моркови -
без ориз; месо с гъби; мусака от безнишесгени зеленчу­
ци, гъби - без картофи; месо със зеле.
Какго виждате, наложително е премахването на
някои ястия от менюто, но съществуват толкова много
други вкусни ястия, така че разделянето на скорбялата
от белтъчините не се оказва трудна задача.
Месото не трябва да се съчетава с таратор, но
може да се съчетава със супа от месо или зеленчукова
супа.
II. Не яжте концентрирани белтъчни храни с хляб
- сирене с хляб, кашкавал с хляб.
Заместител на хляба може да бъдат доматите, зе­
ленчуковата салата - сирене, кашкавал с домати, сала­
та, ябълка, ябълкова салата.
Баница със сирене - не, но може с праз, спанак.
М акарони със сирене - не, а с масло и малко сол.
Не приготвяйте ястия със сирене и картофи, а
само с безскорбялни зеленчуци.
Мусака със сирене и картофи - не; мусака с пат­
ладжан, лук, тиквички, спанак - да; мусака с гъби и си­
рене - да.

139
 Четвърта стъпка
ОТСТРАНЯВАНЕ НА КОМБИНАЦИЯТА СКОР­
БЯЛА - КИСЕЛИНИ ,И БЕЛТЪЧИНИ - КИСЕЛИНИ
1. Не комбинирайте месото с много кисела сала­
та, не поливайте супата с месо с много оцет и избягвай­
те да я застройвате с кисело мляко.
2. Вредни комбинации: месо - кисело мляко; риба
- кисело мляко.
3. Не яжте хляб, баница, тестени, сладкиши с ки­
село мляко, домати, кисела салата на един прием, ябъл­
ков пай, щрудел, тиквеник - не, защото плодовете се съ­
четават лошо с тестените изделия. Скорбялните храни се
съчетават лош о и с плодовите сокове.

ПЪРВИ ДЕН
ЗАКУСКА - банан или ябълка (при диабетично
болни).
Препоръчвам всяка ваша закуска да бъде 1-2 бана­
на не много зрели. Така ще лекувате системно стомаш­
ните си заболявания, ако имате такива или със сигур­
ност ще ги предотвратите. Бананът съдържа биологич­
но-активни вещества, регенериращи, лекуващи лигави­
цата на храносмилателния тракт.
ВТОРА ЗАКУСКА - 1-2 ябълки или вода
Ежедневното консумиране на ябълки ще ви пред­
пази от камъни в бъбреците, жлъчния мехур и пикочни­
те пътища.
Чрез системно прилагане на плодовата закуска цял
живот, вие ще осигурите всекидневно 6-часово пречист­
ване на организма и това ще има голямо значение за
вашето добро здраве.
Закуската може да избегнете въобще, замествайки
я с вода. Организмът е натрупал енергия през нощната
почивка и не е нужно да се претоварва с друга храна.

140
 ОБЯД
Постна супа от зеленчуци
Задушени картофи с м асла без хляб
ЗАКУСКА - плод или плодов сок
ВЕЧЕРЯ - не по-късно от 18 часа, след което не
консумирате нищо, освен след 2 часа малко вода.
Зеленчукова салата
Парче сирене - 100г
Така вие осигурявате пълна почивка на организма
през нощта и натрупване на енергия.
Забранено и крайно вредно е яденето през нощта
или веч<ер късно - 20-22 часа, защото органите ще из­
разходят голямо количество енергия за смилане на хра­
ната, вместо да си починат и да натрупат енергия. Така
вие ще се събудите изморени и отпуснати.

ВТОРИ ДЕН
ОБЯД
Задушени или печени зеленчуци без картофи с
месо - без хляб
Зеленчукова салата с домати
ЗАКУСКА - плод, ядки до 50 г
ВЕЧЕРЯ - овесени ядки с масло
Зеленчукова салата, след 1-2 ч може плод

ТРЕТИ ДЕН
ОБЯД
Зеленчукова салата
Витабел - соев продукт със зеле
ЗАКУСКА - плод, ядки
ВЕЧЕРЯ
Зеленчукова салата
ЮОг кашкавал или сирене

ЧЕТВЪРТИ ДЕН
ОБЯД
Зеленчукова салата без картофи

141
чукова, млечна или плодова храна.
Започвайки прилагане на разделното хранене, ние
трябва да сме наясно, че то изисква преди всичко обс­
тойно запознаване с принципите и комбинациите на
храните. Направете ксерокс-копие на таблиците и ги
поставете на видно място, за да може удобно да ги пол­
звате всеки ден.
При прехода към разделно хранене приготвянето на
храната трябва да става в къщи. В ресторантите, закус­
валните и столовете не се съблюдават принципите на раз­
делното хранене и ще бъде трудно да избирате от тяхно­
то меню, освен това ще бъдете подложени на изкушения.
Необходимо е постоянство и воля, за да си изгра­
дите нови навици и вкусови усещания, които да заменят
старите.
Разделното хранене трябва да навлезе в семейство­
то и да се съблюдава при отглеждане на децата още от
ранна възраст. Да създаваме на децата приятни вкусови
усещания към действително ценните храни и те да не поз­
нават въобще вредните. Или ако опитат да им се подчер­
тае колко са вредни за организма и как действат. В про­
тивен случай ние самите ще бъдем причина за болестите
на децата си, ще им създадем вредни навици, с които пос­
ле ще се борят цял живот, за да ги премахнат и със си­
гурност след като имат вредни последствия о т тях.
За да възпитаме у децата нови навици, трябва са­
мите ние да се храним по нов начин и да им дадем при­
мер.
Периодът на започване на разделното хранене
изисква целеустремено насочване на всички сили към
дадената цел,която трябва да стане за нас една от глав­
ните цели за определен период от време. Но крайният
резултат ще бъде постигнат - бодрост, здраве, висока ра­
ботоспособност, елегантна фигура и чаровносг.
Ж елая на всички успех в прилагане на разделното
и здравословно хранене, което ще ви донесе здраве, дъл­
голетие и успехи във всички начинания!

143
 Печена риба, без хляб
ЗАКУСКА - плод, сок
. ВЕЧЕРЯ - овчарска салата, поръсена със сирене,
след един час плодова салата с ядки

ПЕТИ ДЕН
ОБЯД
Супа с месо
Постно ястие без картофи
ЗАКУСКА
Плод, сок, ядки
ВЕЧЕРЯ
Зеленчукова салата
Задушени гъби

Ш ЕСТИ ДЕН
О БЯД
Печена риба и зеленчукова салата
ЗАКУСКА
Кисел плод, ядки
ВЕЧЕРЯ
Баница с праз
Салата "Снежанка" със сметана

СЕДМ И ДЕН
О БЯД - Супа постна или с месо
Скара със зеленчукова салата
ЗАКУСКА
Плодов десерт с ядки
ВЕЧЕРЯ
Тиквички с кисело мляко
След един час плод

Вечерята трябва да бъде лека. Не яжте вечер гот­

вен боб, готвено зеле, салата от сурово зеле и моркови
или ряпа, избягвайте ястия с месо, риба - това са по-
трудно смилаеми храни. За вечеря предпочитайте зелен-

142