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관능검사 기법
관능검사 기법
317 941
( ) ( )
R 2. 기타 의견 :
941 317
예 제
기존의 초코렛 제조 시 사용되는 원료 중 하나가 공급 문제로 다른 원료
로 대체되었다. 이때 소비자들이 대체한 원료로 인한 맛의 변화를 인지하
는 지 평가하고자 한다.
(1) 패널 요원 선정에 사용
2. 기타 의견 :
예제1
기존의 초코렛 제조 시 사용되는 원료 중 하나가 공급 문제로 다른 원료로
대체되었다. 이 때 소비자들이 대체한 원료로 인한 맛의 변화를 인지하는
지 평가하고자 한다.
C. 분 석 옥수수 전분 농도 (%)
6 8 10 12 14
맞은수 10 13 20 21 21
NS NS *** *** ***
패널원이 32명 일 경우 통계표를 보면 유의적인 차이가 있으려면
5%에서는 16명, 1%에서는 18명의 정답자가 있어야 함
위표를 볼 때 10%이상 사용하면 품질변화가 있다고 볼 수 있음
2. 차이식별검사 (특성차이검사)
1) 이점비교 검사법
581 581
기타 의견 :
예제
2. 단 맛 ( ) ( ) ( ) ( )
3. 탄 맛 ( ) ( ) ( ) ( )
4. 전체 ( ) ( ) ( ) ( )
선호도
(전체선호도는 제일 좋은 것을 1로 하십시오)
2. 기타의견 :
예제1
기타의견 :
예제1
B. 방 법 : - 다섯 가지 호프를 사용한 맥주 시료 준비
- 맥주특성에 대한 훈련된 패널원 활용
- 10명의 패널원이 0점에서 9점까지 척도를 사용하여 평가
검사자 시료1 2 3 4 5 합계
1 2 3 1 5 3 14
2 0 1 0 2 2 5
3 0 2 0 2 0 4
4 3 4 2 5 5 19
5 2 4 3 3 1 13
6 2 3 3 4 3 15
7 0 1 0 0 2 3
8 6 4 3 4 3 20
9 2 3 0 4 3 12
10 1 2 2 5 5 15
합계 18 27 14 34 27 120
평균 1.8 2.7 1.4 3.4 2.7
4) 다시료비교법
R보다 단단하다
R과 같다
R보다 물렁물렁하다
차이의 정도
없다
약간 있다
보통이다
많다
극도로많다
기타의견 :
예제1
C. 분 석 : SPSS-ANOVA test
예제2
자회사에서 생산되는 복숭아 통조림이 타회사의 것에 비해 더 단단하다고
지적되고 있다. 실제로 경도가 더 큰지를 알아보고 크다면 그 정도가
어떠하지 조하사기 위함
1) 이점 기호 검사
2) 순위 기호 검사
3) 기호 척도법 등
1) 2점 기호 검사
설 문 지
461 289
2) 순위 기호 검사
설 문 지
첫째 둘째 셋째 넷째
가장 좋아하는 것 가장 좋아하지 않는 것
기타의견 :
3) 기호 척도 법
설 문 지
3) 개선사항을 구체적으로 파악
5) 묘사 방법의 이용
3. 탄 맛 ( ) ( ) ( ) ( )
4. 전체 맛 ( ) ( ) ( ) ( )
강도
** 기타의견 **
예제
- 새로운 신제품인 4개의 초코렛의 관능적 특성을 평가한다.
- 일반적으로 훈련된 패널을 대상으로 하여야 한다.