SOS BAGI SAJIAN TIMUR DAN

BARAT
 SOS
• Sejenis cecair berperisa yang dipekatkan
dengan menggunakan krim atau bahan
makanan lain untuk membantu meningkatkan
rasa serta sebagai pelengkap sesuatu jenis
hidangan
• Tujuan untuk melembapkan, memberi rasa
tambahan, meningkatkan rupa serta
menjadikan hidangan lebih menyelerakan.
 Komponen utama
5 jenis cecair utama
- Stok putih
- Stok perang
Cecair - Susu
- Jus dari buah tomato
- Mentega yang dicairkan

Agen Kanji dan krim merupakan bahan yang biasa

pemekat digunakan dengan tujuan memekatkan sos

Perasa dan Perasa seperti garam dan gula serta perisa

seperti vanilla dan coklat digunakan bagi
perisa meningkatkan sos.
 Kriteria pemilihan sos
Hidangan pembuka selera Hidangan utama

Pencuci mulut atau desert Snek

 Hidangan pembuka selera

SOS MANIS SOS PEDAS

• Sos manis lebih sesuai • sos pedas pula lebih
dihidangkan sekiranya sesuai dihidangkan
bahan utama sekiranya bahan
hidangan terdiri utama ialah daging,
daripada sayur- ikan dan kerang-
sayuran kerangan
 Hidangan utama

SOS MANIS SOS PEDAS

• Sos manis lebih sesuai • sos pedas pula
dipadankan dengan sesuai dipadankan
daging seperti daging dengan hidangan
itik bersama sos berasaskan daging
kranberi atau daging lembu, ayam, ikan
kambing bersama sos dan kerang-kerangan
daun pudina
 Pencuci mulut atau desert

SOS MANIS
• Sos manis merupakan pilihan utama dan
kebiasaan dalam hidangan desert atau
pencuci mulut
• Contoh pemilihan sos manis adalah seperti
padanan puding karamel bersama sos
karamel, ataupun puding roti bersama sos
vanilla.
 Snek

• Hidangan yang boleh dianggap sebagai

hidangan ringan yang sangat sesuai
dimakan bersama dengan sos
• Pemilihan sos savouri sangat sesuai dengan
snek yang bahan utamanya berasaskan ikan
dan kerang-kerangan seperti keropok lekor
Bahan dan kaedah penyediaan sos
Sayur-sayuran herba

Ikan dan kerang-

kerangan minyak

tulang cuka
 Sayur-sayuran
• Sayuran berdaun, berbatang, berbunga,
berubi dan berbuah
• Digunakan mentah atau dimasak
• Contohnya seperti cendawan, tomato dan
saderi
 Ikan dan kerang-kerangan
• Ikan dan kerang-kerangan seperti ikan
kembung, udang, ketam dan sotong
 Tulang
• Tulang yang selalu digunakan dalam
penyediaan sos ialah tulang lembu dan tulang
ayam
 Herba
• Herba yang digunakan seperti daun limau
purut, serai, halia serta kunyit
 Minyak
• Minyak yang digunakan untuk buat sos
- minyak kelapa
- minyak kelapa sawit
- minyak zaitun
- minyak jagung
- minyak bunga matahari
- minyak kacang
 Cuka
• Jenis cuka dalam pembuatan sos
- cuka putih
- cuka merah
- cuka epal