 nastaje ako se konzumira hrana koja sadrži štetnu

količinu štetnih mikroorganizama ili njihovih toksina

 visoka temperatura i vlažnost pogoduju patogenima
 posebno kvarljiva skupina namirnica:
 meso
 nepasterizirano mlijeko i mliječni proizvodi
 sirova jaja
 masna riba
 školjke
 Vrste trovanja:
a) Bakterijska

Primjeri:
 salmoneloza
 botulizam(vakumirana i konzervirana hrana)

 trovanje bakterijom Escerichiom coli

 kolera
b) virusna- posljedica konzumacije namirnica (povrće,
voće, žitarice) koje nisu skladištene na primjeren način

c) histaminska - konzumiranje ribe (tuna, srdela,

skuša) u kojoj se nalazi otrov histamin

d) micetizam- trovanje gljivama (zelena pupavka)

 e) kemijskim otrovi:
– nalaze se u posudama za pripremanje i čuvanje
hrane
– otrovi akumulirani u prehrambenim
namirnicama
– teški metali (olovo i živa)

f) otrovne tvari u biljkama i životinjama -

proklijali krumpir, nedovoljno kuhane jegulje i
murine (ribe)