BALTYMAI

DARBĄ ATLIKO: PAULIUS GRABAUSKAS

 INSULINAS

• 1953 m. pirmąkart buvo ištirta baltymo - insulino - pirminė struktūra.

Hormonas insulinas kontroliuoja gliukozės pasisavinimą. Žmonės, kurių
organizmas negamina šio hormono serga diabetu.
 PIRMINĖ BALTYMŲ STRUKTŪRA

• Amino rūgštys išsidėsto polipeptidine linijine grandine.

 ANTRINĖ BALTYMŲ STRUKTŪRA

• Pirminė baltymo grandinė išsidėsto erdvėje - susisuka į spiralę arba išsidėsto

plonais sluoksniai, t. y. klostėmis.
 TRETINĖ BALTYMŲ STRUKTŪRA

• Susisukusi spiralė ir šoninės grupės išsidėsto erdvėje, o dėl

atsiradusių papildomų ryšių tarp funkcinių grupių susilanksto.
 KETVIRTINĖ BALTYMŲ STRUKTŪRA

• Daugelio baltymų molekulės sąveikauja tarpusavyje ir sudaro struktūras iš

dviejų, trijų ar daugiau molekulių.
 BALTYMŲ SAVYBĖS

•  Baltymų yra tirpių ir netirpių vandenyje. Kaitinami baltymai sukreša.

Reagentams ar temperatūrai veikiant pasikeičia baltymo antrinė, tretinė ir
ketvirtinė struktūros – baltymai denatūruoja.

• Denatūravimas – baltymo struktūros pakitimas dėl fizinio ar cheminio poveikio.

 BALTYMAI MAISTO PRODUKTUOSE

Produktas Baltymų kiekis(g) 100 g produkto

Žemės riešutai 28g.
Graikiškas jogurtas 9g.
Kiaušinis  13g.
Žuvis 20g.
Soja  30g.
Mėsa 25g.
Sūris 22g.
AČIŪ UŽ DĖMESĮ