TEMATSKA JEDINICA 7

ORGANIZACIJA POSLOVNIH I PROCESNIH

FUNKCIJA U HOTELSKOM PODUZEĆU
Cerović, Z.: Hotelski menadžment, FMTU, Opatija, 2010., str. 427.-496.
 ORGANIZACIJSKA STRUKTURA I
POSLOVNI PROCESI
Složen skup podsustava koji se najčešće zove „centar ORGANIZACIJSKA
STRUKTURA odgovornosti”, odnosno centar menadžerske odgovornosti za
izvršenje zadataka

Organizacijska struktura je rezultat procesa organizacijske izgradnje u kojem se obavlja proces

• RAŠČLANJIVANJA (podjele zadataka) i
• GRUPIRANJA (sinteze zadataka)

u odgovarajuće organizacijske jedinice u poduzeću počevši od radnog mjesta pa do organizacijskih

jedinica na najvišoj organizacijskoj razini

Predstavljaju najnižu razinu raščlanjivanja zadataka u poduzeću, POSLOVNI

PROCESI te se oni prilikom grupiranja zadataka dodjeljuju radnicima na
radnim mjestima prema različitim organizacijskim jedinicama višeg i nižeg ranga
 Raščlanjivanje i grupiranje zadataka u hotelskom poduzeću
I. Ukupan zadatak poduzeća

II.Posebni zadaci poduzeća

1. Razvojna funkcija
Raščlanjivanje 2. Nabavna funkcija
zadataka 3. Funkcija pružanja usluga
o o o o o o o 4. Prodajna funkcija
(podjela 1 2 3 4 5 6
zadataka) 5. Financijsko-
7
računovodstvena funkcija
6. Kadrovska funkcija
7. Administrativna funkcija

III. Pojedinačni zadaci

III. Radna mjesta oooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

II. Organizacijske jedinice

(odjeli, sektori, službe)
1. Razvojna služba
2. Služba nabave
3. Ugostiteljski objekti
4. Odjeljenja u hotelu Grupiranje
5. Odjel animacije i sporta o o o o o oo o o zadataka
6. Služba održavanja
1 2 3 4 5 67 8 9 (sinteza)
7. Prodajna služba
8. Financijsko-
računovodstvena služba
9. Ostale stručne službe…

I. Poduzeće
NAČELA RAŠČLANJIVANJA ZADATAKA

Izvršenje • Podjela zadatka u ugostiteljskom poduzeću prema vrstama

radnog procesa

• Podjela zadatka u ugostiteljskom poduzeću prema vrstama

Objekt ugostiteljskih usluga, ugostiteljskim objektima, ali i
segmentima gostiju koji posjećuju ugostiteljske objekte

• Podjela zadataka u ugostiteljskom poduzeću zasnovan na

Rang činjenici da određeni djelomični zadatak u strukturi zadatka
nemaju isti rang, tj. prioritet

• Princip po kojem se vrši podjela zadataka, a polazi od postavke

Faza da se svaki zadatak ili podzadatak sastoji od tri osnovne faze:
planiranje, izvršenje i kontrola

• Podjela zadataka prema saznanju da se u svakom

Svrha ugostiteljskom poduzeću zadaci ipak moraju dijeliti na važne i
nevažne (primarne i sekundarne)
 NAČELA GRUPIRANJA ZADATAKA

H. Koontz i
L. Gulick L. Allen E. Kosiol
O. Donnell
• Osnovni cilj koji • Istovrsnost posla • Sličnost poslova • Izvršenje
organizacijska • Tijesna
jedinica slijedi • Tijesna povezanost • Objekt
• Proces u kojem povezanost, poslova
se odvijaju odnosno • Najveća • Rang
djelatnosti uvjetovanost uporabljivost
• Zadovoljavanje poslova • Posebni interes • Faza
potrošača ili • Natjecateljstvo
postupanje s • Autonomija i
materijalom • Svrha
koordinacija
• Prostor
 ORGANIZACIJA POSLOVNIH FUNKCIJA
Predstavlja zaokruženu cjelinu, odnosno dio
cjelokupnog poslovnog procesa
POSLOVNA FUNKCIJA Djelatnost sastavljena od niza međusobno povezanih i
usklađenih poslova kojima se ostvaruje dio ukupnog zadatka
ugostiteljskog poduzeća

POSLOVNA FUNKCIJA ≠ ORGANIZACIJSKA JEDINICA

KLASIFIKACIJA POSLOVNIH FUNKCIJA

Osnovne Izvršne
poslovne poslovne
funkcije funkcije
 Osnovne Izvršne
poslovne poslovne
funkcije funkcije

Vlasničko Menadžersko
upravljanje rukovođenje
Proizlazi iz tehničkih znanja i vještina kojima
Osnovna poslovna funkcija koja
se koordinira i usklađuju funkcije kako bi se
podrazumijeva upravljačke aktivnosti vrhovnih
došlo do skladnih odnosa između svih
aktivnosti u ugostiteljskom poduzeću koje su
poslovnih funkcija i došlo do konačnog
usmjerene ostvarenju ciljne funkcije poduzeća
izvršenja zadatka

Nositelj funkcije upravljanja je vlasnik

Linijski, štabni i linijsko funkcijski
sustav rukovođenja
Inokosno i partnersko poduzeće
Opći prikaz odnosa upravljanja u dioničkom društvu Opći prikaz rukovođenja

Skupština dioničara

Nadzorni
odbor

ME
NADŽMEN
T

Menadžment

IZVRŠITELJ
I
Izvršitelji
 Osnovne Izvršne
poslovne poslovne
funkcije funkcije

Izvršne poslovne funkcije proizlaze iz podjele rada i izvršenja izvršnih i operativnih

zadataka vezanih za tehniku, odnosno izvršna znanja i vještine

Funkcija pružanja
Kadrovska Funkcija
Funkcija razvoja Funkcija nabave ugostiteljskih
funkcija marketinga
usluga

Financijska Računovodstvena Administrativna

Funkcija kontrole
funkcija funkcija funkcija
MOGUĆA ORGANIZACIJA POSLOVNE FUNKCIJE RAZVOJA
Direktor
SEKTORA
RAZVOJA

URED

Rukovoditelj Rukovoditelj Rukovoditelj

razvoja sustava investicija kvalitete

Referent za
Pravnik – Referent za
ekonomske
analitičar sustava ugovore
analize razvoja

Referent za
Razvoj sustava –
tehničku pripremu Referent kontrole
pravno normativni
investicija

Referent praćenja Referent razvoja

investicija kvalitete usluge
MEĐUSOBNI ODNOS IZVRŠNIH POSLOVNIH FUNKCIJA I MENADŽMENTA
CILJ
=
PRO
FIT
Funkcije
menadžmenta

Glavni zadatak hotelskog

menadžmenta

Funkcije pružanja ugostiteljskih usluga i druge

Doček, prijem i smještaj gostiju, prehrana, piće, zabava,

sport, informacije, sigurnost…

Poslovni procesi

Operativne aktivnosti