‫المعهد التكنولوجي المتوسط الفالحي بعين تموشنت‬

‫دورة حول صناعة الأجبان التقليدية‬

‫تقديم ‪ :‬األستاذ بلبشير بومدين‬

‫رقم الهاتف ‪05568546237‬‬
‫‪belbachirboumediene13@gmail.com‬‬
 ‫السيرة الذاتية‬
‫مهندس دولة في علوم الزراعة « تخصص تكنولوجيا الصناعات الغذائية»‬
‫صناعة األجبان‬

‫ماستر في انتاج و تحسين النباتات‬

‫تقني سامي في تربية المائيات‬

‫رئيس اللجنة الوالئية للفالحة و التنمية الريفية بوالية تلمسان‬

‫‪belbachirboumediene13@gmail.com‬‬
‫‪0556854623/0699911987‬‬
 ‫محاور الدورة‬

‫‪ .‬ـ عموميات حول الحليب ‪1‬‬

‫‪ .‬ـ مراقبة خصائص الفزيائية و الكيمائية للحليب‪2‬‬
‫‪ .‬ـ تعريف الجبن‪3‬‬
‫ـ عائالت الجبن و أنواعها‪4‬‬
‫‪ .‬ـ مراحل اساسية لصناعة الجبن‪5‬‬
‫عموميات حول الحليب‬

‫مكونات الحليب‬

‫تصنيف الحليب حسب المادة الدسمة‬

‫تصنيف الحليب حسب عدد كثافة المكروبات (مم)‬

‫مراقبة الخصائص الفيزيوكميائية للحليب‬

‫‪ 1‬ـ الحمض اللبني ‪ :‬يقاس ب دورنيك ‪DORNIC‬‬

‫‪2‬ـ الحموضة ‪ :‬تقاس ب ‪pH‬‬
‫‪ 3‬ـ استقرار الحليب‬

‫‪4‬ـ الكثافة الحليب ‪.‬‬

‫‪ 5‬ـ نسبة الدسم‬

‫ـ تعريف الجبن‪3‬‬
‫ـ عائالت الجبن و أنواعها‪4‬‬
‫مراحل اساسية لصناعة الجبن‬
‫معالجة الحرارية‬

‫التجبن‬

‫اإلستقطار‬

‫انضاج الجبن و‬
‫تسويته‬