Japanski curry s puretinom ili pilecim

mesom
Nakon Bozica ili kada pripremam vece pecenje, cesto mi ostane pureceg mesa
pa ga iskoristim za curry ili obicni rizoto. Ovaj curry je Japanska verzija, za
razliku od Indijskog curryja, nije previse ljuto i slatkasto je. Umjesto ostataka
mesa, moze se pripremiti i sa svjezim mesom.
Autor: Elune
Jednostavno
Sastojci
200-300g purece/pilece meso ( ostaci
pecenja ili svjeze)
2 luk
1 jabuka, slatka vrsta
400ml umak od pecenja ili goveda kocka
za juhu
1 zlica brasno
30g maslac
1-2 zlicice curry prah
2 zlicice garam masala prah
2-3 zlice sojin umak
1/2 zlicice Cayenne u prahu ( ili chili)
1 zlica Worcestershire umak
1 zlica Ketchup
sol, papar
ulje
Priprema
1. Ako nemozete naci zacin Garam Masala, onda ga sami pripremite, Una64 ima
jednostavan recept. Za Curry Roux:
U manjoj tavi dodati maslac , lagano rastopiti zatim dodati brasno. Tostirati oko 7
minuta da fino potamni ali pazite da ne zagori. Treba dobiti smedkastu boju kao
karamel. Zatim dodati Garam Masala zacine i curry u prahu, a moze jedno ili drugo, i
nastaviti prziti oko jedne minute zatim izgasiti. Sada dodati Worcestershire umak, soja
umak, ketchup i dobro mijesati da se pretvori u glatku kompaktnu smjesu.
2. Prvo odvojiti meso od kostiju pecenke, isjeci na manje komade. U dubljem loncu
dodati ulje i sitno nasjeckan luk i prziti na laganoj vatri oko 15 minuta da se luk
karamelizira i postane tamne boje bez da zagori.
3. Zatim dodati naribanu jabuku i nastaviti prziti oko 5 minuta. Zaliti sa govedskom juhom
ili umakom od pecenja kojem ste dodali casu vode. Posoliti po ukusu i dobro popapriti.
Ja sam sada sve stavila u mixer i izmiksala da bude kao gusta juha s obzirom da tako
serviraju u jednom omiljenom japanskom restoranu. Naravno vi mozete preskociti ovaj
postupak i ostaviti luk i jabuku u komadicima.
4. Vratiti izmiksani umak u lonac, dodati Curry Roux i cayenne u prahu ili chili, komadice
www.coolinarika.com
Japanski curry s puretinom ili pilecim
mesom
mesa i sve zajedno dobro izmjesati. Ako je pregusto dodati vode. Po izboru dodati
korijander ( moze i persin).
Postupak sa svjezim mesom
1. Ako nemate ostataka pecenke, onda kupite mjesano meso purice ili piletine, najbolje je
kombinirati bijelo i tamno meso zbog okusa. Meso izrezati na komade i ispeci na ulju,
dovoljno je oko 10 minuta uz mijesanje. Izvaditi ispeceno meso, zatim dodati luk i
nastaviti pripremu kao pod gornjim postupkom br.2.
Posluzite kako zelite. Ako koristite krumpir, najbolje je da ga skuhate u manjim
komadima, zatim ocijediti i dodati u curry umak i kuhati jos oko 5-7 minuta. Isto tako s
rizom, najbolje je skuhati rizu , pa onda pomijesati sa umakom, ostaviti da malo odstoji
i onda servirati kao rizoto.
www.coolinarika.com