UNIVERZITET U TUZLI

FARMACEUTSKI FAKULTET
Ime i prezime : Denana Begovi

-INTOLERANCIJA NA HRANU-Seminarski rad-

Tuzla,juni 2014
UNIVERZITET U TUZLI
1

FARMACEUTSKI FAKULTET
Ime i prezime : Denana Begovi

-INTOLERANCIJA NA HRANU-Seminarski rad-

Tuzla,juni 2014
Naziv predmeta :Bromatologija
Voditelj :dr.sc. Midhat Jai, van prof
2

Broj stranica :24

Broj slika :7
Broj tablica :1
Broj priloga :/
Broj literaturnih referenci :7

Intolerancija na hranu
Saetak rada :
Osnovna tema rada je netolerancija na hranu, bolest
novijeg doba koju je tee prepoznati jer su manifestacije
nejasne i esto i neprimjetne. Za opis problema koritena je
dostupna literatura, sekundarne naune literature i informacije
dostupne na internetu.
Namjera je razlikovati netoleranciju hrane od alergije , jer
ne postoji nikakva veza sa alergijom.
Odreena vrsta hrane moe izazvati abnormalnu reakciju
organizma, to moe u nekim sluajevima izazvati probavne
tegobe, a u drugima manifestacije koje mogu biti neprimjetne i
koje je vrlo teko povezati s hranom, zbog toga to mijenjaju
hroninu patologiju.
Uz netoleranciju odreene namirni
ce mogue je povezati sljedee manifestacije:
Probavne smetnje
Poremeaji u tjelesnoj teini
Dermatoloki problemi
Psiholoke smetnje
Neuroloke smetnje
Respiratorne tegobe i dr.
Kljune rijei :netolerancija, hipersenzitivnost, biohemijske
metode.
3

THE FOOD INTOLERANCE

Summary:
The basic theme of this work is The food intolerance" a
disease of modern times" which is difficult to recognize
because its manifestations are often non clear and
imperceptible. For a description of the problem I used available
literature, scientific literature and secondary information
available on the Internet.
The intention is to distinguish an allergy from the food
intolerance, because there is no connection with allergies and
the food intolerance.
Certain foods can cause an abnormal reaction of the
organism, which can, in some cases cause digestive
problems and other events, that may be imperceptible and
that is very difficult to associate with food, because it change
chronic pathologies.
With the intolerance of certain food, can connect the
following events:
Indigestion
Disturbances in body weight
Dermatological problems
Psychological disorders
Neurological disorders
Respiratory problems, etc.
Keywords: intolerance, hypersensitivity, immunoglobulin,
biochemical methods

Sadraj :
1.Uvod
6
2.Reakcije na netoleranciju na hranu
7
3.Uzroci
8
4.Vrste imunih odgovora kod ovjeka
12
4.1 Imunoloki odgovor kod ovjeka
12
4.2 Imunoglobulin E posredovan odgovor
14
4.3 Imunoglobulin G posredovan odgovor
15
5.Analitike metode kod prepoznavanja netolerancije na hranu
16
5.1 Dijagnostika netolerancije
16
6.Hrana koja najee izaziva reakciju netoleranciju na hranu
20
7.Zakljuak
23
8. Literatura
24

1. UVOD:
-Netolerancija na hranu je pojam koji se koristi za razne
fizioloke reakcije povezane sa odreenom vrstom hrane ili
sa sastojaka hrane.
Netolerancija na hranu je kodljiva reakcija, esto
zakanjela, na hranu, pie, prehrambeni aditiv ili sastojak u
hrani koji proizvodi simptome u jednom ili vie organa ili
sistema, ali nije alergija na hranu i ne bih se trebala
mijenjati sa njom.
Alergija na hranu proces posredovan IgE antitijelima
protiv proteina hrane i manifestuje se brzom uzrono
posljedinom reakcijom.
Netolerancija na hranu je reakcija na hranu koja moe da
izazove neprimjetne simptome i vezuje se za mnoga
hronina stanja.Nije poznato da e netolerncija na hranu
da ugrozi ivot,ali moe da znaajno promjeni kvalitet
ivota.Dok manje od 2% populacije pati od
alergija,procjenjuje se da vie od 35 % populacije pati od
netolerancije na hranu.Netolerancija na hranu je hronina,
manje akutna, manje oita te stoga mnogi ljudi ne znaju da
je imaju, za razliku od upeatljivih i bolnih simptoma
prilikom alergije na hranu.esto treba dugo vremena dok
se dogode prvi simptomi .Simptom poinje pola sata nakon
obroka neprimjerene hrane, a katkada i nakon 48 sati.
Neki od simptoma su :
-blai grevi u stomaku i spazme
6

-glavobolja
-povremeni umor
-nesanica
-koni osipi,ekcem
-munina
-vroglavica
-smetnje probavnog trakta
-nadutost
-iscrpljnost
-povremeni zatvor
-proljev itd.
Najee pominjane netolerancije ( nepodnoenje ) hrane su :
-Netolerancija na laktozu crijeva ne mogu probaviti laktozu
(eer) koji se nalazi u mlijenim proizvodima.
-Netolerancija na gluten (celijakija) organizam ne moe
probaviti albumin koji se nalazi u itaricama.
-Netolerancija na mlijene proizvode moe se dogoditi
bebama kada prelaze s majinog mlijeka na hranu koja sadri
kravlje mlijeko.
-Netolerancija na sojine proteine organizam ne moe
probaviti sojin protein.

2. REAKCIJE NA NETOLERACIJU NA HRANU

Reakcije uzrokovane netolerancijom na hranu ukljuuju
farmakoloke, metabolike i/ili gastrointestinalne reakcije na
hranu ili sastojke hrane. Netolerancija na hranu ne uzrokuje
psihike smetnje niti trovanje hranom.
Metabolike reakcije na hranu nastaju zbog uroene ili steene
greke metabolizma na odreene namirnice, kao to je
7

dijabetes, nedostatak laktoze, fenilketonurija i manjak enzima

glukoza-6-fosfat dehidrogenaze.
Farmakoloke reakcije veinom nastaju zbog hemikalija sa
malom teinom molekula koje se dogaaju ili kao prirodni
sastojci, kao to je salicilna osjetljivost i amini, ili prehrambeni
aditivi, kao to su razni konzervansi, emulgatori, pojaivai
okusa i slino.
Gastointestinalne reakcije mogu nastati zbog pogrene
apsorpcije ili drugih anomalija probavnog trakta.
Imunoloki odgovori nastaju posredstvom imunoglobulina, bez
IgE-a, gdje imunoloki sistem prepoznaje odreenu hranu kao
strano tijelo.
Otrovi mogu biti prirodno zastupljeni u hrani, ili osloboeni
bakterijama ili zbog otrova u namirnicama. Reakcije na otrove u
hrani uzrokuju izravne reakcije hrane ili sastojaka bez
ukljuivanja imunolokog sistema. Nema psiholokih reakcija
izuzev emotivnih asocijacija sa odreenom hranom.
Takoer neeljene reakcije na hranu mogu biti :
-imunoloke-hipersenzitivnost ( hrana djeluje kao alergen i
izaziva imuni odgovor u organizmu )
-neimunoloke pseudoalergijske tj. Ne dolazi do reakcije
antigen-antitijelo.
Hipersenzitivnost na hranu koja nije posredovana IgE
antitijelima je hronine naravi sa zamaskiranim simptomima te
je tee dijagnosticirati od alergija.
Simptomi variraju od osobe do osobe, a esto nas navede na
krivi trag.

3. UZROCI

Razne organske hemikalije u namirnicama biljnog i ivotinjskog

porijekla dovode do simptoma netolerancije na odreenu hranu.
Simptomi mogu poeti u bilo kojem dobu te se razijati sporo ii
brzo. Mogu ih uzrokovati virusne infekcije il bolesti izlaganja
hemikaijama u okoliu. Manjak probavnih enzima mogu takoer
biti uzrok. Netolerancija na laktozu je primjer gdje tijelo ne
proizvodi dovoljno laktaze kako bi probavio laktozu u mlijeku,
dok mlijeni proizvodi sa manje laktoze kao to je sir, su manje
vjerovatni kao uzroci poticanja reakcija u ovom sluaju.
Celijakija, autoimuna smetnja uzrokovana imunolokom
reakcijom na gluten vodi do netolerancije na gluten.
Najrairenija priroda hemikalija u namirnicama koja moe
prourokovati reakciju je salicilna kiselina, kao i tartrozin i
benzojeva kiselina. Benzojeva i salicilna kiselina se javljaju
prirodno u raznim namirnicama kao to je voe, povre, sok,
kafa, vino, aj, zaini, ljenjaci.
Druge prirodne hemikalije koje uzrokuju reakcije su amini,
nitrati, sulfidi i neki antioksidansi, tu su i pojaivai ukusa.
Ljudi osjetljivi na hranu imaju razliite pragove osjetljivosti, tako
da osjetljiviji ljudi mogu ve dobiti reakcije na mnogo manje
koliine tvari.
Brojne uzroke na netolerncije na hranu moemo svrstati u
nekoliko grupa:
-biohemijska i fiziloka
-toksina
-ostali uzroci

Biokemijske intolerancije hrane su ee nego prava alergija na

hranu. U veem broju sluajeva su uzrokovane razliitim
organskim tvarima koje su prirodni sastojak hrane, kako
ivotinjskog,

tako

biljnog

porijekla,

rjee

aditivima,

konzervansima, bojama... I prirodni i umjetni sastojci hrane

uzeti u dovoljnim koliinama mogu uzrokovati tetne reakcije
kod osjetljivih ljudi, a stupanj reakcije varira od ovjeka do
ovjeka.
Intolerancija se javlja podjednako kod osoba kojima obiteljska
anamneza biljei ili ne biljei alergijske reakcija. Simptomi se
mogu javiti u bilo kojoj dobnoj skupini, sporo ili brzo
Zanimljivi su rezultati studija u kojima se analizirala krv uzeta iz
pupane vrpce koji ukazuju da aktivacija i daljni razvoj
tolerancije/intolerancije datiraju jo iz prenatalnog doba. Jo u
maternici suoeni smo s opasnosti za razvoj osjetljivosti na
hranu, a taj trend se nastavlja i tijekom ranog djetinjstva dok
10

imuni sustav i probavna cijev jo uvijek sazrijevaju.Najvaniji

uzrok intolerancije na hranu je enzimski defekt u probavnom
sustavu,

ali

moe

biti

rezultat

farmakolokog

efekta

vazoaktivnih amina prisutnih u hrani (npr.histamin

Kako organizam reagira na sastojke hrane? Stvarajui antitijela
koja se nakon probave ujedinjuju sa specifinim antigenima
hrane, formirajui imunokomplekse koji stvaraju mreu tzv.
cirkulirajuih

imunkompleksa.

Posljedino,

dolazi

do

stimulacije i drugih elemenata imunolokog sustava, izazivajui

lokaliziranu upalu tkiva, koja se moe manifestirati i poveanom
propusnou crijevne stijenke. Velika koliina cirkulirajuih
imunokompleksa moe poveati koloidno-osmotski tlak krvne
plazme to dovodi do zadravanja vee koliine tekuine izvan i
unutar stanica. Posljedica je oteenje razliitih stanica i tkiva,
ali i stvaranje edema s posljedicom poveanja tjelesne mase
(pretilost).

Kako dijagnosticiramo intoleranciju na hranu?

Detalji

imunopatolokih

danom

bivaju

sve

mehanizama

jasniji

to

intolerancije

omoguava

razvoj

svakim
visoko

kvalitetnih i visoko specifinih dijagnostikih sredstava kao to

je i test intolerancije na hranu kojim se odreuje razina
specifinih IgG antitijela.

11

Dijagnoza se postavlja na temelju osobne i obiteljske anamneze

te konih i serolokih testova kojima se eliminira ostale uzroke.
Nakon eliminacije pravih alergija na hranu te drugih moguih
uzroka pristupamo testu intolerancije na hranu. Ovim testom se
dokazuje patoloka prisutnost specifinih IgG antitijala. Ova
spora antitijela nastaju nakon to je organizam u nekom
sastojku hrane prepoznao stranca (antigen) kojeg mora
eliminirati iz svog teritorija. to je stranaca vie to je
mogunost

eliminacije

manja

naa

antitijela

koja

su

lisiinama povezana za antigene lutaju organizmom stvarajui

probleme gdje god se zadre u veem broju.

4. VRSTE IMUNIH ODGOVORA KOD OVJEKA

4.1 Imunoloki sistem kod ovjeka
12

Imunoloki sistem je sistem organa i elija koji titi tijelo od

napada

stranih

mikroorganizama.

Osnovna

funkcija

imunolokog sustava je da otkriva i uklanja iz organizma sve

tvari koje prepozna kao strane
Organi imunolokog sistema

Zadatak imunolokog sistema je spreavanje ulaza mikroba u

tijelo i unitavanje stranih tijela koja uu u organizam. Kad
mikroorganizam ue u nae tijelo, napadaju ga elije koje se
nalaze na prvoj borbenoj liniji: makrofagi, neutrofili, monociti.
13

elije imunolokog sistema

Imunoloki sistem kod ovjeka je osnov dobrog zdravlja.

Imunoloki sistem je jednim dijelom ovisan o prehrani. Hrana
sadri vitamine i minerale koji potiu odbrambene funkcije tijela
na nain da reguliraju koncentraciju leukocita (bijela krvna loza)
te pomau ouvanju funkcije imunolokog sustava jer su Tlimfociti odgovorni za elijski imunitet.
Idealna prehrana sadrava namirnice bogate vlaknima i s malo
masnoa te, naravno, obilje voa i povra.
Raznolika prehrana titi imunoloki sustav i spreava razne
bolesti
Najznaajniji oblik imunolokih reakcija kod alergija na hranu su:
-Tip 1(brza reakcija, IgE-posredovana),
14

-Tip 3(odgoena reakcija, IgG-posredovana)

4.2 Imunoglobulin E (IgE) posredovan odgovor

Najpoznatiji i dobro proueni oblik alergije na hranu naziva se
imunoloka reakcija tipa 1 (ili klasina alergija na hranu, brza
reakcija, IgE-posredovana, atopina alergija na hranu, itd.).
Alergija na hranu tip 1 javlja se u samo 2-5% populacije, a
simptomi alergije se pojavljuju unutar dva sata od jela.
Najee se javljaju kod djece, a rjee kod odraslih. U pravilu,
brza alergija na hranu ukljuuje jednu ili dvije namirnice u
prehrani. Brze alergije na hranu se uglavnom dijagnosticiraju
samostalno zbog toga to ukljuuju malu koliinu pojedinane
namirnice, a simptomi alergije se javljaju odmah. Brze alergije
na hranu ukljuuju namirnice koje se jedu rijetko. Brze alergije
na hranu primarno zahvaaju kou, zrane prohode i probavni
sustav. Brze alergijske reakcije na hranu su esto trajne i
ustaljene. Primjer: jednom kada razvijete alergiju na kikiriki ili
koljke, ona je doivotna. Uobiajno se javlja u genetiki
predisponiranih pojedinaca u kojih imunoloki sistem poinje
stvarati specifini oblik antitijela nazvan imunoglobulini E (IgE)
na odreenu hranu. Jednom stranom IgE antitijela e prepoznati
i vezati se na hranu koja izaziva alergiju. Drugom stranom se
antitijelo

prihvaa

na

specijalizirane

imunoloke

stanice

ispunjene histaminom koje se nazivaju mastociti. Pripremljeni

za akciju, sada IgE antitijela samo trebaju strpljivo ekati
ponovni kontakt s alergenima iz hrane.
15

Kada slijedei put konzumirate hranu koja izaziva alergiju, IgE

antitijela vrsto se prihvaaju na hranu. Trenutano otputanje
histamina i drugih hemijskih spojeva vezanih uz alergije
(hemijski medijatori) iz mastocita brzo dovode do pojave
neeljenih greva u trbuhu, dijareje, konog osipa, ekcema,
naticanja, oteanog disanja ili najzastraujue od svih reakcija
tipa 1, anafilaksije.Sinteza iumunoglobulina E (IgE) odvija se
uglavnom u respiratornom i probavnom traktu, te u limfnim
vorovima.

4.3 Imunoglobulin G (IgG) posredovan odgovor

Imunoloke reakcije tipa 3 su mnogo uestalije nego reakcije

tipa 1.
U stvari, kod 45-60% populacije je zabiljeena pojava alergije na
hranu tipa 3 (ili IgG-posredovana odgoena alergijska reakcija
na hranu). Tip 3 alergije na hranu (ili odgoene alergije na
hranu, osjetljivost na hranu, nepodnoljivost hrane, itd.) takoer
ukljuuju imunoloki sustav. One se javljaju kada imunoloki
sistem stvara preveliku koliinu antitijela tipa imunoglobulina G
(IgG) na odreenu hranu. IgG antitijela, umjesto da se veu na
mastocite kao IgE antitijela kod alergija tipa 1, veu se direktno
na hranu kada ona ue u krvotok, tvorei tzv. cirkulirajue
imune komplekse razliitih veliina (alergija na hranu vezana na
antitijela u krvotoku). Simptomi alergije kod tipa 3 imunolokih
reakcija su odgoeni - javljaju se u rasponu od nekoliko sati do
16

nekoliko dana nakon konzumacije hrane koja izaziva alergiju.

Karakteristina odgoena reakcija ukljuuje 3 do 10 namirnica,
ponekad ak do 20 namirnica kod izrazito alerginih pojedinaca.
Odgoena reakcija na hranu moe se javiti u bilo kojem organu
ili tkivu u tijelu i moe se povezati bilo s uzrokovanjem i/ili
izazivanjem preko 100 alergijskih simptoma, kao i preko 150
razliitih medicinskih oboljenja. Zbog kombinacije odgoenih
simptoma, veeg broja namirnica i potrebe za hranom, tip 3
odgoene alergije na hranu je jako teko, ako ne i nemogue
samostalno dijagnosticirati. Jedini taan i pouzdani nain za
otkrivanje

odgoene

alergije

na

hranu

su

laboratorijska

ispitivanja.Procjenjuje se da 60 do 80 milijuna amerikanaca pati

od kliniki ozbiljnih alergija na hranu od kojih veina pati zbog
odgoenih simptoma.

5. ANALITIKE METODE KOD PREPOZNAVANJA NETOLERANCIJE

NA HRANU

5.1 Dijagnostika netolerancije

Savrseno zdrava hrana za jednu osobu, moze biti stetna,
toksicna

za

drugu!Postoji

vie

metoda

za

otkrivanje

intolerancije na hranu. Jedne spadaju u kategoriju imunolokih

analiza, dosta su skupe i tee dostupne. Druge su bazirane na
odredjivanju vibracionog sklada ili nesklada izmeu organizma i
17

namirnica.

Nesklad

intolerancija.

Zapravo

se

radi

dijagnosticiranju iste pojave sa dva razliita aspekta.

Imunoloka dijagnostika bazirana je na odreivanju nivoa
specifinih antitijela (IgG) u odnosu na pojedine proteine iz
namirnica.
Vibratorne metode pripadaju alternativnom pristupu u lijeenju i
dijagnostici, priznatim u mnogim zemljama Evrope i svijeta.
Iako je pojam nepodnoenja hrane jo prije pet godina bio
gotovo nepoznat pacijentima, test intolerancije na hranu je
postao nezaobilazan dio sistematskih pregleda osoba koje ele
poboljati obrambenu funkciju svoga organizma. Bez obzira jesu
li se prvi simptomi intolerancije pojavili, radi li se jo uvijek o
tihoj fazi bolesti ili su problemi postali kronini (umor,
nedostatak motivacije, kone promjene, glavobolja, poremeaji
probavnog sistema...), test intolerancije nam daje odgovor na
pitanja:
-Kako promijeniti nau dosadanju prehranu?
-Koje namirnice doprinose kvaliteti naeg ivota?
-Koje namirnice, koliko god hranjive bile, ugroavaju na imuni
sistem i zdravlje?

BIOREZONANTNA TERAPIJA (jedna od metoda koja se koristi za

dijagnostiku i terapiju alergija na hranu u naoj zemlji)
Nastala u Institutu Regumed u Minhenu, biorezonantna terapija
se primenjuje irom Evrope preko 30 godina, a u naoj zemlji od
2006. godine.
Svaki organizam posjeduje potpuno specifinu, individualnu
oscilatornu

emu

koju

slobodno

moemo

zvati

lina
18

elektromagnetna

karta.

Ona

sadri

zdrave

(kontrolne)

patoloke (interferentne) oscilacije. Zdrave oscilacije kontroliu

fizioloke procese, a patoloke ih ometaju. Organizam sa svojim
uroenim regulatornim mehanizmima, u stanju je da sam
neutralie patoloke talase do odreenog nivoa i da odrava
svoju energetsku ravnoteu, koja je preduslov zdravlja. Kada,
meutim, patoloki talasi preuzmu prevlast nad fiziolokim ili u
situaciji kada doe do pada vlastitih regulativnih snaga,
dinamika ravnotea se naruava i pokree se lanana reakcija
u kojoj se patoloki proces sa biofizikog nivoa prenosi najprije
na biohemijski, zatim elijski i na kraju organski nivo. Tako
nastaje bolest.
Hrana sa svojim specificnim vibracijama moze preuzeti ulogu
patolokog (interferentnog) upliva na energetsko polje oveka,
blokirajui njegove samoregulatorne mehanizme. Odstranjivanje
neodgovarajue namirnice iz jelovnika samo je jedan, vrlo
jednostavan i dostupan, nain da se ti mehanizmi deblokiraju i
da se dopusti organizmu da sam prepozna i savlada postojeu
problematiku. U krajnjoj mjeri to dovodi do ublaavanja ili
nestanka simptoma.
Biorezonantni test intolerancije na hranu najednosatvniji je put
da otkrijemo ta je za nae elije dobro a ta loe.
Kompjuterski program, koristei slian princip koji se koristi i pri
merenju EKG signala, mjeri potencijale naih elija i uporedjuje
ih sa svojom bazom podataka.
Testiranje se sprovodi tako to se, preko elektroda na elu,
rukama i nogama, dobijaju parametri unutar naeg organizma
na elijskom nivou.

19

Kada se utvrdi koje namirnice ne odgovaraju, iskljuuju se iz

ishrane najkrae u intervalu od 3 meseca. Za 2 do 3 nedelje
vidljiva su poboljanja, a kroz 3-4 meseca i puni efekat. Sa
takvom ishranom organizam dobija ono to mu je potrebno,
usklaen je i elja za prekomjernim koliinama hrane nestaje.
Nije potrebno da se mjeri gramaa obroka niti bira nain
spremanja. Nakon dovoljne pauze i postignutog efekta, uz
konsultaciju s ljekarom, moe se u kontrolisanim koliinama
uzimati i zabranjena hrana.
ImuPro testiranja
ImuPro je inovativan labaratorijski test krvi koji moe odrediti
odgoene alergije na hranu. Opsena analiza krvi ImuPro,
prepoznaje visoke razine specifinih IgG antitjela na odreenu
hranu, to predstavlja osobni imunoloki profil na hranu
(ImuPro). Test se izvodi iz uzoraka kapilarne ili venske krvi, pri
emu se ispituje osjetljivost uzorka na 93 razliite namirnice.
Rezultati ovih analiza precizno ukazuju na namirnice na koje
osoba reaguje, koje bi trebalo izbaciti iz upotrebe i sugerie koje
namirnice moete slobodno da jedete.

20

Test na celijakiju
Celijakija je hronina, autoimuna bolest tankog crijeva u kojoj
crijevo reaguje na gluten. Nasljedni faktori ine neke osobe
osjetljive na protein gluten ili gliadin, dio glutena pronaenog u
penici, rai i jemu.
Kada osobe s celijakijom probavljaju gluten, njihov imunoloki
sistem oteuje sluznicu crijeva koju ine crijevne resice, tanke
izboine u obliku prsta koje se nalaze du tankog crijeva. U
zdravom crijevu, crijevne resice proputaju nutrijente iz hrane
kroz stijenku crijeva u krvotok. Oteenje resica, zbog slabe
apsorpcije, dovodi do dugotrajnih komplikacija.
Testom se odreuju IgA-tTG, serum IgA i IgA-AGA, gdje je:
-IgA-tkivna

transglutaminaza

(IgA-tTG):

pojavljuje

se

kao

odgovor imunolokog sistema na enzim transglutaminazu i

rijetko se nalazi kod osoba kojima nije dijagnosticirana celijakija
-Serum IgA: identifikacija deficita serum IgA je vana zbog 2
razloga.
- deficit IgA-tTG moe dovesti do lano negativnog IgA-tTG
21

- osobe s deficitom IgA imaju 10-15 puta vei rizik od razvijanja

celijakije
-IgA antiglijadinska antitijela(IgA-AGA): ova se antitijela razvijaju
kod konzumacije hrane koja sadri gluten.

6. HRANA KOJA NAJEE IZAZIVA NETOLERANCIJU NA HRANU:

Razvoj alergije na hranu je u potpunosti individualan. Nakon tri
decenije i posle hiljade uradjenih IgG testova, zakljuak je,
medjutim, da odreena hrana ee izaziva alergijske reakcije
od drugih. Ova injenica ne negira nutritivne kvalitete tih
namirnica. Njen znaaj je u tome da ona kod pojedinca izaziva
raznovrsne simptome i poremeaje koji se na jednostavan nain
mogu rijeiti eliminacionom dijetom.Svako moe razviti alergiju
na hranu koju najee konzumira, ukoliko je digestivni sistem
propustljiviji, to rezultira prodorom nedovoljno razgraenih
supstanci hrane u krvotok.

Spisak namirnica najei alergena :

1. kravlje mlijeko

11. badem

2. penica

12. kukuruz

3. gluten iz penice, rai, jema

13. ljenjak

4. kvasac

14. ovas

5. bjelance

15. soivo

6. indijski orah

16. kivi
22

7. umance

17. ljuta paprika

8. bijeli luk

18. susam

9. soja

19. suncokret

10.brazilski orah

20. kikiriki

Rezultati testa intolerancije na hranu namirnice (voe, povre,

meso, mlijeko i mlijeni proizvodi, itarice, jezgriasto voe...)
svrstavaju u etiri razliite kategorije, ovisno o stepenu
intolerancije, odnosno tolerancije na svaku od njih. U prvoj,
inicijalnoj fazi lijeenja, iz prehrane je potrebno izbaciti sve
namirnice za koje se utvrdilo da postoji bilo koji stupanj
intolerancije,

dok

drugoj

fazi

(fazi

odravanja)

trajno

izbjegavamo namirnice s visokim stupnjom intolerancije. Kao

to simptomi nisu burni i ne dolaze naglo, tako se i njihova
eliminacija oekuje tek za 4-6 tjedana. Pojedini jednostavni
simptomi

vezani

za

malfunkciju

probavnog

sistema,

bez

morfolokih promjena crijevne sluznice, se gube i ranije. Ne

treba se iznenaditi ako rezultat promjenjene prehrane rezultira
uestalim mokrenjem. Bubrezi napokon osloboeni nepotrebnih
imunokompleksa (antigen hrane IgG antitijelo) mogu u
cijelosti eliminirati viak tekuine iz organizma, to za posljedicu
ima smanjenje edema, ali i tjelesne mase. Nema nadutosti,
vjetrova i teine u trbuhu nakon svakog obroka.
Nakon to se organizam oslobodi suvinih i tetnih cirkulirajuih
imunokompleksa, imuni sustav postaje otporniji za borbu sa
23

svakodnevnim opasnostima iz okoline (virusi, fiziki i psihogeni

stres,

toksini

iz

okolia...),

ali

spreminiji

oduprijeti

se

mutacijama stanica koje dovode do razvoja tumora. Vano je

naglasiti da pri promjeni jelovnika uvijek trebamo uzeti u obzir
zdravstveno stanje osobe, (osobito kronine bolesti), zanimanje,
tjelesnu aktivnost (npr.sportai), nain ivota, genetski zapis
(nutrigenomika) i na temelju tih spoznaja i rezultata testa
intolerancije na hranu odvagati to ostaviti, a to izbaciti iz
prehrane kako bi se odrala metaboliaka ravnotea i dostatna
razina energije.

24

7. ZAKLJUAK :

Netolerancija na hranu je nepodnoenje nekih od prehrambenih

proizvoda, a da toga esto nismo ni svjesni. To je obino
popraeno simptomima vezanim za probavni trakt :bol u
stomaku i grevi, nadutost, munina, proljev, zatvor, ponekad i
jake glavobolje, nesanica, koni osip i ekcem itd.
Netolerancija je negativna reakcija na hranu ili neki sastojak
hrane, koja se javlja svaki put nakon konzumacije vee koliine
hrane, od strane probavnog sistema koji nije u stanju da
pravilno probavi ili razloi hranu, zbog nedostatka odreenih
enzima. Netolerancija sama po sebi nije alergija na hranu, kod
koje je itav imunoloki sistem aktivan, a nije ni trovanje na
hranu koje je uzrokovano toksinim materijama.Netolerancija je
uzrokovana poveanom razinom histamina u hrani. Histamin, se
nalazi

namirnicama

koje

nastaju

uz

proces

vrenja

ili

fermentacije kao: vino, pivo, zreli sirevi, ukiseljeno povre i u

preraenoj mesnoj hrani kao: salama, unka, slanina, kobasica,
prut, te druge namirnice kao: koljke, veina riba ukljuujui i
riblje konzerve, konzervirani paradajz,keap,pinat,okolada.
Razgradnju histamina vri enzim diamin oksidaza u probavnom
sistemu. Ako je nedostatak ovog enzima, a povean unos
koliine namirnica bogatih histaminom javljaju se simptomi
poput glavobolje, osipa, svraba, proljeva i povraanja ili bolova
u trbuhu. Reakcije na histamin u hrani nisu alergije na hranu
25

iako simptomi mogu izgledati isto, zbog poveanog luenja

histamina i u tijelu.

8. LITERATURA :

1.Netolerancija na hranu - www.analiza.co.ba (pristup vren juni

2014)
-www.daosin.co.ba (pristup vren
juni 2014)
2.Reakcije - www.poliklinika-stela.hr (pristup vren juni 2014)
-

www.wikipedia.org (pristup vren juni 2014)

3.Uzroci www.wikipedia.org (pristup vren juni 2014)

4.Imunoloki sistem ovjeka www.zdravzivot.com.hr

(pristup

vren juni 2014)

5.Analitike metode kod prepoznavanja netolerancije na hranu
www.poliklinika-stela.hr (pristup vren juni 2014)
6.Hrana koja najee izaziva netoleranciju- www.analiza.co.ba
www.wikipedia.org
(pristup vren juni 2014)
26

7. www.salustuzla.com.ba (pristup vren juni 2014)

27

28