UNIVERZITET U TUZLI

FARMACEUTSKI FAKULTET

Ime i prezime : Denana Begovi

-INTOLERANCIJA NA HRANU-
-Seminarski rad-

Tuzla,juni 2014

1
UNIVERZITET U TUZLI

FARMACEUTSKI FAKULTET

Ime i prezime : Denana Begovi

-INTOLERANCIJA NA HRANU-
-Seminarski rad-

Tuzla,juni 2014

2
Naziv predmeta :Bromatologija

Voditelj :dr.sc. Midhat Jai, van prof

Broj stranica :24

Broj slika :7

Broj tablica :1

Broj priloga :/

Broj literaturnih referenci :7

Intolerancija na hranu
Saetak rada :
Osnovna tema rada je netolerancija na hranu, bolest novijeg doba koju je
tee prepoznati jer su manifestacije nejasne i esto i neprimjetne. Za opis
problema koritena je dostupna literatura, sekundarne naune literature i
informacije dostupne na internetu.
Namjera je razlikovati netoleranciju hrane od alergije , jer ne postoji
nikakva veza sa alergijom.

Odreena vrsta hrane moe izazvati abnormalnu reakciju organizma, to

moe u nekim sluajevima izazvati probavne tegobe, a u drugima manifestacije
koje mogu biti neprimjetne i koje je vrlo teko povezati s hranom, zbog toga to
mijenjaju hroninu patologiju.

Uz netoleranciju odreene namirni

ce mogue je povezati sljedee manifestacije:

Probavne smetnje
Poremeaji u tjelesnoj teini
Dermatoloki problemi
Psiholoke smetnje

3
 Neuroloke smetnje
Respiratorne tegobe i dr.
Kljune rijei :netolerancija, hipersenzitivnost, biohemijske metode.

THE FOOD INTOLERANCE

Summary:

The basic theme of this work is The food intolerance" a disease of

modern times" which is difficult to recognize because its manifestations are
often non clear and imperceptible. For a description of the problem I used
available literature, scientific literature and secondary information available on
the Internet.
The intention is to distinguish an allergy from the food intolerance, because
there is no connection with allergies and the food intolerance.

Certain foods can cause an abnormal reaction of the organism, which can, in
some cases cause digestive problems and other events, that may be
imperceptible and that is very difficult to associate with food, because it
change chronic pathologies.

With the intolerance of certain food, can connect the following events:
Indigestion
Disturbances in body weight
Dermatological problems
Psychological disorders
Neurological disorders
Respiratory problems, etc.
Keywords: intolerance, hypersensitivity, immunoglobulin, biochemical
methods

4
Sadraj :

1.Uvod 6

2.Reakcije na netoleranciju na hranu 7

3.Uzroci 8

4.Vrste imunih odgovora kod ovjeka 12

4.1 Imunoloki odgovor kod ovjeka 12

4.2 Imunoglobulin E posredovan odgovor 14

4.3 Imunoglobulin G posredovan odgovor 15

5.Analitike metode kod prepoznavanja netolerancije na hranu 16

5.1 Dijagnostika netolerancije 16

6.Hrana koja najee izaziva reakciju netoleranciju na hranu 20

7.Zakljuak 23

8. Literatura 24

5
 1. UVOD:

-Netolerancija na hranu je pojam koji se koristi za razne fizioloke

reakcije povezane sa odreenom vrstom hrane ili sa sastojaka hrane.
Netolerancija na hranu je kodljiva reakcija, esto zakanjela, na hranu,
pie, prehrambeni aditiv ili sastojak u hrani koji proizvodi simptome u
jednom ili vie organa ili sistema, ali nije alergija na hranu i ne bih se
trebala mijenjati sa njom.
Alergija na hranu proces posredovan IgE antitijelima protiv proteina
hrane i manifestuje se brzom uzrono posljedinom reakcijom.
Netolerancija na hranu je reakcija na hranu koja moe da izazove
neprimjetne simptome i vezuje se za mnoga hronina stanja.Nije
poznato da e netolerncija na hranu da ugrozi ivot,ali moe da znaajno
promjeni kvalitet ivota.Dok manje od 2% populacije pati od
alergija,procjenjuje se da vie od 35 % populacije pati od netolerancije na
hranu.Netolerancija na hranu je hronina, manje akutna, manje oita te
stoga mnogi ljudi ne znaju da je imaju, za razliku od upeatljivih i bolnih
simptoma prilikom alergije na hranu.esto treba dugo vremena dok se
dogode prvi simptomi .Simptom poinje pola sata nakon obroka
neprimjerene hrane, a katkada i nakon 48 sati.
Neki od simptoma su :
-blai grevi u stomaku i spazme
-glavobolja
-povremeni umor
-nesanica
-koni osipi,ekcem
-munina
-vroglavica
-smetnje probavnog trakta
-nadutost
-iscrpljnost
-povremeni zatvor
-proljev itd.

6
Najee pominjane netolerancije ( nepodnoenje ) hrane su :

-Netolerancija na laktozu crijeva ne mogu probaviti laktozu (eer) koji se

nalazi u mlijenim proizvodima.
-Netolerancija na gluten (celijakija) organizam ne moe probaviti albumin
koji se nalazi u itaricama.
-Netolerancija na mlijene proizvode moe se dogoditi bebama kada
prelaze s majinog mlijeka na hranu koja sadri kravlje mlijeko.
-Netolerancija na sojine proteine organizam ne moe probaviti sojin
protein.

2. REAKCIJE NA NETOLERACIJU NA HRANU

Reakcije uzrokovane netolerancijom na hranu ukljuuju farmakoloke,

metabolike i/ili gastrointestinalne reakcije na hranu ili sastojke hrane.
Netolerancija na hranu ne uzrokuje psihike smetnje niti trovanje hranom.

Metabolike reakcije na hranu nastaju zbog uroene ili steene greke

metabolizma na odreene namirnice, kao to je dijabetes, nedostatak laktoze,
fenilketonurija i manjak enzima glukoza-6-fosfat dehidrogenaze.

Farmakoloke reakcije veinom nastaju zbog hemikalija sa malom teinom

molekula koje se dogaaju ili kao prirodni sastojci, kao to je salicilna
osjetljivost i amini, ili prehrambeni aditivi, kao to su razni konzervansi,
emulgatori, pojaivai okusa i slino.

Gastointestinalne reakcije mogu nastati zbog pogrene apsorpcije ili drugih

anomalija probavnog trakta.

Imunoloki odgovori nastaju posredstvom imunoglobulina, bez IgE-a, gdje

imunoloki sistem prepoznaje odreenu hranu kao strano tijelo.

7
Otrovi mogu biti prirodno zastupljeni u hrani, ili osloboeni bakterijama ili zbog
otrova u namirnicama. Reakcije na otrove u hrani uzrokuju izravne reakcije
hrane ili sastojaka bez ukljuivanja imunolokog sistema. Nema psiholokih
reakcija izuzev emotivnih asocijacija sa odreenom hranom.

Takoer neeljene reakcije na hranu mogu biti :

-imunoloke-hipersenzitivnost ( hrana djeluje kao alergen i izaziva imuni

odgovor u organizmu )

-neimunoloke pseudoalergijske tj. Ne dolazi do reakcije antigen-antitijelo.

Hipersenzitivnost na hranu koja nije posredovana IgE antitijelima je hronine

naravi sa zamaskiranim simptomima te je tee dijagnosticirati od alergija.

Simptomi variraju od osobe do osobe, a esto nas navede na krivi trag.

3. UZROCI

Razne organske hemikalije u namirnicama biljnog i ivotinjskog porijekla

dovode do simptoma netolerancije na odreenu hranu.

Simptomi mogu poeti u bilo kojem dobu te se razijati sporo ii brzo. Mogu ih
uzrokovati virusne infekcije il bolesti izlaganja hemikaijama u okoliu. Manjak
probavnih enzima mogu takoer biti uzrok. Netolerancija na laktozu je primjer
gdje tijelo ne proizvodi dovoljno laktaze kako bi probavio laktozu u mlijeku, dok
mlijeni proizvodi sa manje laktoze kao to je sir, su manje vjerovatni kao uzroci
poticanja reakcija u ovom sluaju.

Celijakija, autoimuna smetnja uzrokovana imunolokom reakcijom na gluten

vodi do netolerancije na gluten.

Najrairenija priroda hemikalija u namirnicama koja moe prourokovati reakciju

je salicilna kiselina, kao i tartrozin i benzojeva kiselina. Benzojeva i salicilna
kiselina se javljaju prirodno u raznim namirnicama kao to je voe, povre, sok,
kafa, vino, aj, zaini, ljenjaci.

Druge prirodne hemikalije koje uzrokuju reakcije su amini, nitrati, sulfidi i neki
antioksidansi, tu su i pojaivai ukusa.
8
Ljudi osjetljivi na hranu imaju razliite pragove osjetljivosti, tako da osjetljiviji
ljudi mogu ve dobiti reakcije na mnogo manje koliine tvari.

Brojne uzroke na netolerncije na hranu moemo svrstati u nekoliko grupa:

-biohemijska i fiziloka

-toksina

-ostali uzroci

Biokemijske intolerancije hrane su ee nego prava alergija na hranu. U veem

broju sluajeva su uzrokovane razliitim organskim tvarima koje su prirodni
sastojak hrane, kako ivotinjskog, tako i biljnog porijekla, a rjee aditivima,
konzervansima, bojama... I prirodni i umjetni sastojci hrane uzeti u dovoljnim
koliinama mogu uzrokovati tetne reakcije kod osjetljivih ljudi, a stupanj
reakcije varira od ovjeka do ovjeka.

9
Intolerancija se javlja podjednako kod osoba kojima obiteljska anamneza biljei
ili ne biljei alergijske reakcija. Simptomi se mogu javiti u bilo kojoj dobnoj
skupini, sporo ili brzo

Zanimljivi su rezultati studija u kojima se analizirala krv uzeta iz pupane vrpce

koji ukazuju da aktivacija i daljni razvoj tolerancije/intolerancije datiraju jo iz
prenatalnog doba. Jo u maternici suoeni smo s opasnosti za razvoj
osjetljivosti na hranu, a taj trend se nastavlja i tijekom ranog djetinjstva dok
imuni sustav i probavna cijev jo uvijek sazrijevaju.Najvaniji uzrok intolerancije
na hranu je enzimski defekt u probavnom sustavu, ali moe biti i rezultat
farmakolokog efekta vazoaktivnih amina prisutnih u hrani (npr.histamin

Kako organizam reagira na sastojke hrane? Stvarajui antitijela koja se nakon

probave ujedinjuju sa specifinim antigenima hrane, formirajui
imunokomplekse koji stvaraju mreu tzv. cirkulirajuih imunkompleksa.
Posljedino, dolazi do stimulacije i drugih elemenata imunolokog sustava,
izazivajui lokaliziranu upalu tkiva, koja se moe manifestirati i poveanom
propusnou crijevne stijenke. Velika koliina cirkulirajuih imunokompleksa
moe poveati koloidno-osmotski tlak krvne plazme to dovodi do zadravanja
vee koliine tekuine izvan i unutar stanica. Posljedica je oteenje razliitih
stanica i tkiva, ali i stvaranje edema s posljedicom poveanja tjelesne mase
(pretilost).

Kako dijagnosticiramo intoleranciju na hranu?

Detalji imunopatolokih mehanizama intolerancije svakim danom bivaju sve

jasniji to omoguava razvoj visoko kvalitetnih i visoko specifinih dijagnostikih
10
sredstava kao to je i test intolerancije na hranu kojim se odreuje razina
specifinih IgG antitijela.

Dijagnoza se postavlja na temelju osobne i obiteljske anamneze te konih i

serolokih testova kojima se eliminira ostale uzroke. Nakon eliminacije pravih
alergija na hranu te drugih moguih uzroka pristupamo testu intolerancije na
hranu. Ovim testom se dokazuje patoloka prisutnost specifinih IgG antitijala.
Ova spora antitijela nastaju nakon to je organizam u nekom sastojku hrane
prepoznao stranca (antigen) kojeg mora eliminirati iz svog teritorija. to je
stranaca vie to je mogunost eliminacije manja i naa antitijela koja su
lisiinama povezana za antigene lutaju organizmom stvarajui probleme gdje
god se zadre u veem broju.

11
4. VRSTE IMUNIH ODGOVORA KOD OVJEKA

4.1 Imunoloki sistem kod ovjeka

Imunoloki sistem je sistem organa i elija koji titi tijelo od napada stranih
mikroorganizama. Osnovna funkcija imunolokog sustava je da otkriva i uklanja
iz organizma sve tvari koje prepozna kao strane

Organi imunolokog sistema

Zadatak imunolokog sistema je spreavanje ulaza mikroba u tijelo i unitavanje

stranih tijela koja uu u organizam. Kad mikroorganizam ue u nae tijelo,
12
napadaju ga elije koje se nalaze na prvoj borbenoj liniji: makrofagi, neutrofili,
monociti.

elije imunolokog sistema

Imunoloki sistem kod ovjeka je osnov dobrog zdravlja.

Imunoloki sistem je jednim dijelom ovisan o prehrani. Hrana sadri vitamine i

minerale koji potiu odbrambene funkcije tijela na nain da reguliraju
koncentraciju leukocita (bijela krvna loza) te pomau ouvanju funkcije
imunolokog sustava jer su T-limfociti odgovorni za elijski imunitet.

Idealna prehrana sadrava namirnice bogate vlaknima i s malo masnoa te,

naravno, obilje voa i povra.

Raznolika prehrana titi imunoloki sustav i spreava razne bolesti

Najznaajniji oblik imunolokih reakcija kod alergija na hranu su:

13
 -Tip 1(brza reakcija, IgE-posredovana),
-Tip 3(odgoena reakcija, IgG-posredovana)

4.2 Imunoglobulin E (IgE) posredovan odgovor

Najpoznatiji i dobro proueni oblik alergije na hranu naziva se imunoloka

reakcija tipa 1 (ili klasina alergija na hranu, brza reakcija, IgE-posredovana,
atopina alergija na hranu, itd.).

Alergija na hranu tip 1 javlja se u samo 2-5% populacije, a simptomi alergije se

pojavljuju unutar dva sata od jela. Najee se javljaju kod djece, a rjee kod
odraslih. U pravilu, brza alergija na hranu ukljuuje jednu ili dvije namirnice u
prehrani. Brze alergije na hranu se uglavnom dijagnosticiraju samostalno zbog
toga to ukljuuju malu koliinu pojedinane namirnice, a simptomi alergije se
javljaju odmah. Brze alergije na hranu ukljuuju namirnice koje se jedu rijetko.
Brze alergije na hranu primarno zahvaaju kou, zrane prohode i probavni
sustav. Brze alergijske reakcije na hranu su esto trajne i ustaljene. Primjer:
jednom kada razvijete alergiju na kikiriki ili koljke, ona je doivotna. Uobiajno
se javlja u genetiki predisponiranih pojedinaca u kojih imunoloki sistem
poinje stvarati specifini oblik antitijela nazvan imunoglobulini E (IgE) na
odreenu hranu. Jednom stranom IgE antitijela e prepoznati i vezati se na
hranu koja izaziva alergiju. Drugom stranom se antitijelo prihvaa na
specijalizirane imunoloke stanice ispunjene histaminom koje se nazivaju
mastociti. Pripremljeni za akciju, sada IgE antitijela samo trebaju strpljivo
ekati ponovni kontakt s alergenima iz hrane.

Kada slijedei put konzumirate hranu koja izaziva alergiju, IgE antitijela vrsto
se prihvaaju na hranu. Trenutano otputanje histamina i drugih hemijskih
14
spojeva vezanih uz alergije (hemijski medijatori) iz mastocita brzo dovode do
pojave neeljenih greva u trbuhu, dijareje, konog osipa, ekcema, naticanja,
oteanog disanja ili najzastraujue od svih reakcija tipa 1, anafilaksije.Sinteza
iumunoglobulina E (IgE) odvija se uglavnom u respiratornom i probavnom
traktu, te u limfnim vorovima.

4.3 Imunoglobulin G (IgG) posredovan odgovor

Imunoloke reakcije tipa 3 su mnogo uestalije nego reakcije tipa 1.

U stvari, kod 45-60% populacije je zabiljeena pojava alergije na hranu tipa 3 (ili
IgG-posredovana odgoena alergijska reakcija na hranu). Tip 3 alergije na
hranu (ili odgoene alergije na hranu, osjetljivost na hranu, nepodnoljivost
hrane, itd.) takoer ukljuuju imunoloki sustav. One se javljaju kada
imunoloki sistem stvara preveliku koliinu antitijela tipa imunoglobulina G
(IgG) na odreenu hranu. IgG antitijela, umjesto da se veu na mastocite kao
IgE antitijela kod alergija tipa 1, veu se direktno na hranu kada ona ue u
krvotok, tvorei tzv. cirkulirajue imune komplekse razliitih veliina (alergija na
hranu vezana na antitijela u krvotoku). Simptomi alergije kod tipa 3
imunolokih reakcija su odgoeni - javljaju se u rasponu od nekoliko sati do
nekoliko dana nakon konzumacije hrane koja izaziva alergiju. Karakteristina
odgoena reakcija ukljuuje 3 do 10 namirnica, ponekad ak do 20 namirnica
kod izrazito alerginih pojedinaca.

Odgoena reakcija na hranu moe se javiti u bilo kojem organu ili tkivu u tijelu i
moe se povezati bilo s uzrokovanjem i/ili izazivanjem preko 100 alergijskih
simptoma, kao i preko 150 razliitih medicinskih oboljenja. Zbog kombinacije
15
odgoenih simptoma, veeg broja namirnica i potrebe za hranom, tip 3
odgoene alergije na hranu je jako teko, ako ne i nemogue samostalno
dijagnosticirati. Jedini taan i pouzdani nain za otkrivanje odgoene alergije na
hranu su laboratorijska ispitivanja.Procjenjuje se da 60 do 80 milijuna
amerikanaca pati od kliniki ozbiljnih alergija na hranu od kojih veina pati zbog
odgoenih simptoma.

5. ANALITIKE METODE KOD PREPOZNAVANJA NETOLERANCIJE NA HRANU

5.1 Dijagnostika netolerancije

Savrseno zdrava hrana za jednu osobu, moze biti stetna, toksicna za

drugu!Postoji vie metoda za otkrivanje intolerancije na hranu. Jedne spadaju u
kategoriju imunolokih analiza, dosta su skupe i tee dostupne. Druge su
bazirane na odredjivanju vibracionog sklada ili nesklada izmeu organizma i
namirnica. Nesklad = intolerancija. Zapravo se radi o dijagnosticiranju iste
pojave sa dva razliita aspekta.

Imunoloka dijagnostika bazirana je na odreivanju nivoa specifinih antitijela

(IgG) u odnosu na pojedine proteine iz namirnica.

Vibratorne metode pripadaju alternativnom pristupu u lijeenju i dijagnostici,

priznatim u mnogim zemljama Evrope i svijeta.

Iako je pojam nepodnoenja hrane jo prije pet godina bio gotovo nepoznat
pacijentima, test intolerancije na hranu je postao nezaobilazan dio
sistematskih pregleda osoba koje ele poboljati obrambenu funkciju svoga
16
organizma. Bez obzira jesu li se prvi simptomi intolerancije pojavili, radi li se jo
uvijek o tihoj fazi bolesti ili su problemi postali kronini (umor, nedostatak
motivacije, kone promjene, glavobolja, poremeaji probavnog sistema...), test
intolerancije nam daje odgovor na pitanja:

-Kako promijeniti nau dosadanju prehranu?

-Koje namirnice doprinose kvaliteti naeg ivota?

-Koje namirnice, koliko god hranjive bile, ugroavaju na imuni sistem i

zdravlje?

BIOREZONANTNA TERAPIJA (jedna od metoda koja se koristi za dijagnostiku i

terapiju alergija na hranu u naoj zemlji)

Nastala u Institutu Regumed u Minhenu, biorezonantna terapija se primenjuje

irom Evrope preko 30 godina, a u naoj zemlji od 2006. godine.

Svaki organizam posjeduje potpuno specifinu, individualnu oscilatornu emu

koju slobodno moemo zvati lina elektromagnetna karta. Ona sadri zdrave
(kontrolne) i patoloke (interferentne) oscilacije. Zdrave oscilacije kontroliu
fizioloke procese, a patoloke ih ometaju. Organizam sa svojim uroenim
regulatornim mehanizmima, u stanju je da sam neutralie patoloke talase do
odreenog nivoa i da odrava svoju energetsku ravnoteu, koja je preduslov
zdravlja. Kada, meutim, patoloki talasi preuzmu prevlast nad fiziolokim ili u
situaciji kada doe do pada vlastitih regulativnih snaga, dinamika ravnotea se
naruava i pokree se lanana reakcija u kojoj se patoloki proces sa biofizikog
nivoa prenosi najprije na biohemijski, zatim elijski i na kraju organski nivo.
Tako nastaje bolest.

Hrana sa svojim specificnim vibracijama moze preuzeti ulogu patolokog

(interferentnog) upliva na energetsko polje oveka, blokirajui njegove
samoregulatorne mehanizme. Odstranjivanje neodgovarajue namirnice iz
17
jelovnika samo je jedan, vrlo jednostavan i dostupan, nain da se ti mehanizmi
deblokiraju i da se dopusti organizmu da sam prepozna i savlada postojeu
problematiku. U krajnjoj mjeri to dovodi do ublaavanja ili nestanka simptoma.
Biorezonantni test intolerancije na hranu najednosatvniji je put da otkrijemo
ta je za nae elije dobro a ta loe.
Kompjuterski program, koristei slian princip koji se koristi i pri merenju EKG
signala, mjeri potencijale naih elija i uporedjuje ih sa svojom bazom
podataka.
Testiranje se sprovodi tako to se, preko elektroda na elu, rukama i nogama,
dobijaju parametri unutar naeg organizma na elijskom nivou.

Kada se utvrdi koje namirnice ne odgovaraju, iskljuuju se iz ishrane najkrae u

intervalu od 3 meseca. Za 2 do 3 nedelje vidljiva su poboljanja, a kroz 3-4
meseca i puni efekat. Sa takvom ishranom organizam dobija ono to mu je
potrebno, usklaen je i elja za prekomjernim koliinama hrane nestaje. Nije
potrebno da se mjeri gramaa obroka niti bira nain spremanja. Nakon dovoljne
pauze i postignutog efekta, uz konsultaciju s ljekarom, moe se u kontrolisanim
koliinama uzimati i zabranjena hrana.

ImuPro testiranja

ImuPro je inovativan labaratorijski test krvi koji moe odrediti odgoene

alergije na hranu. Opsena analiza krvi ImuPro, prepoznaje visoke razine
specifinih IgG antitjela na odreenu hranu, to predstavlja osobni imunoloki
profil na hranu (ImuPro). Test se izvodi iz uzoraka kapilarne ili venske krvi, pri

18
emu se ispituje osjetljivost uzorka na 93 razliite namirnice. Rezultati ovih
analiza precizno ukazuju na namirnice na koje osoba reaguje, koje bi trebalo
izbaciti iz upotrebe i sugerie koje namirnice moete slobodno da jedete.

Test na celijakiju

Celijakija je hronina, autoimuna bolest tankog crijeva u kojoj crijevo reaguje na

gluten. Nasljedni faktori ine neke osobe osjetljive na protein gluten ili gliadin,
dio glutena pronaenog u penici, rai i jemu.

Kada osobe s celijakijom probavljaju gluten, njihov imunoloki sistem oteuje

sluznicu crijeva koju ine crijevne resice, tanke izboine u obliku prsta koje se
nalaze du tankog crijeva. U zdravom crijevu, crijevne resice proputaju
nutrijente iz hrane kroz stijenku crijeva u krvotok. Oteenje resica, zbog slabe
apsorpcije, dovodi do dugotrajnih komplikacija.

Testom se odreuju IgA-tTG, serum IgA i IgA-AGA, gdje je:

-IgA-tkivna transglutaminaza (IgA-tTG): pojavljuje se kao odgovor imunolokog

sistema na enzim transglutaminazu i rijetko se nalazi kod osoba kojima nije
dijagnosticirana celijakija
-Serum IgA: identifikacija deficita serum IgA je vana zbog 2 razloga.

19
- deficit IgA-tTG moe dovesti do lano negativnog IgA-tTG

- osobe s deficitom IgA imaju 10-15 puta vei rizik od razvijanja celijakije

-IgA antiglijadinska antitijela(IgA-AGA): ova se antitijela razvijaju kod

konzumacije hrane koja sadri gluten.

6. HRANA KOJA NAJEE IZAZIVA NETOLERANCIJU NA HRANU:

Razvoj alergije na hranu je u potpunosti individualan. Nakon tri decenije i posle

hiljade uradjenih IgG testova, zakljuak je, medjutim, da odreena hrana ee
izaziva alergijske reakcije od drugih. Ova injenica ne negira nutritivne kvalitete
tih namirnica. Njen znaaj je u tome da ona kod pojedinca izaziva raznovrsne
simptome i poremeaje koji se na jednostavan nain mogu rijeiti
eliminacionom dijetom.Svako moe razviti alergiju na hranu koju najee
konzumira, ukoliko je digestivni sistem propustljiviji, to rezultira prodorom
nedovoljno razgraenih supstanci hrane u krvotok.

Spisak namirnica najei alergena :

1. kravlje mlijeko 11. badem

2. penica 12. kukuruz
3. gluten iz penice, rai, jema 13. ljenjak
4. kvasac 14. ovas
5. bjelance 15. soivo
6. indijski orah 16. kivi

20
 7. umance 17. ljuta paprika
8. bijeli luk 18. susam
9. soja 19. suncokret
10.brazilski orah 20. kikiriki

Rezultati testa intolerancije na hranu namirnice (voe, povre, meso, mlijeko i

mlijeni proizvodi, itarice, jezgriasto voe...) svrstavaju u etiri razliite
kategorije, ovisno o stepenu intolerancije, odnosno tolerancije na svaku od
njih. U prvoj, inicijalnoj fazi lijeenja, iz prehrane je potrebno izbaciti sve
namirnice za koje se utvrdilo da postoji bilo koji stupanj intolerancije, dok u
drugoj fazi (fazi odravanja) trajno izbjegavamo namirnice s visokim stupnjom
intolerancije. Kao to simptomi nisu burni i ne dolaze naglo, tako se i njihova
eliminacija oekuje tek za 4-6 tjedana. Pojedini jednostavni simptomi vezani za
malfunkciju probavnog sistema, bez morfolokih promjena crijevne sluznice, se
gube i ranije. Ne treba se iznenaditi ako rezultat promjenjene prehrane
rezultira uestalim mokrenjem. Bubrezi napokon osloboeni nepotrebnih
imunokompleksa (antigen hrane IgG antitijelo) mogu u cijelosti eliminirati
viak tekuine iz organizma, to za posljedicu ima smanjenje edema, ali i
tjelesne mase. Nema nadutosti, vjetrova i teine u trbuhu nakon svakog
obroka.

Nakon to se organizam oslobodi suvinih i tetnih cirkulirajuih

imunokompleksa, imuni sustav postaje otporniji za borbu sa svakodnevnim
opasnostima iz okoline (virusi, fiziki i psihogeni stres, toksini iz okolia...), ali i

21
spreminiji oduprijeti se mutacijama stanica koje dovode do razvoja tumora.
Vano je naglasiti da pri promjeni jelovnika uvijek trebamo uzeti u obzir
zdravstveno stanje osobe, (osobito kronine bolesti), zanimanje, tjelesnu
aktivnost (npr.sportai), nain ivota, genetski zapis (nutrigenomika) i na
temelju tih spoznaja i rezultata testa intolerancije na hranu odvagati to
ostaviti, a to izbaciti iz prehrane kako bi se odrala metaboliaka ravnotea i
dostatna razina energije.

22
7. ZAKLJUAK :

Netolerancija na hranu je nepodnoenje nekih od prehrambenih proizvoda, a

da toga esto nismo ni svjesni. To je obino popraeno simptomima vezanim za
probavni trakt :bol u stomaku i grevi, nadutost, munina, proljev, zatvor,
ponekad i jake glavobolje, nesanica, koni osip i ekcem itd.

Netolerancija je negativna reakcija na hranu ili neki sastojak hrane, koja se

javlja svaki put nakon konzumacije vee koliine hrane, od strane probavnog
sistema koji nije u stanju da pravilno probavi ili razloi hranu, zbog nedostatka
odreenih enzima. Netolerancija sama po sebi nije alergija na hranu, kod koje
je itav imunoloki sistem aktivan, a nije ni trovanje na hranu koje je
uzrokovano toksinim materijama.Netolerancija je uzrokovana poveanom
razinom histamina u hrani. Histamin, se nalazi u namirnicama koje nastaju uz
proces vrenja ili fermentacije kao: vino, pivo, zreli sirevi, ukiseljeno povre i u
preraenoj mesnoj hrani kao: salama, unka, slanina, kobasica, prut, te druge
namirnice kao: koljke, veina riba ukljuujui i riblje konzerve, konzervirani
paradajz,keap,pinat,okolada.
Razgradnju histamina vri enzim diamin oksidaza u probavnom sistemu. Ako je
nedostatak ovog enzima, a povean unos koliine namirnica bogatih
histaminom javljaju se simptomi poput glavobolje, osipa, svraba, proljeva i
povraanja ili bolova u trbuhu. Reakcije na histamin u hrani nisu alergije na
hranu iako simptomi mogu izgledati isto, zbog poveanog luenja histamina i u
tijelu.

23
8. LITERATURA :

1.Netolerancija na hranu - www.analiza.co.ba (pristup vren juni 2014)

-www.daosin.co.ba (pristup vren juni 2014)

2.Reakcije - www.poliklinika-stela.hr (pristup vren juni 2014)

- www.wikipedia.org (pristup vren juni 2014)

3.Uzroci www.wikipedia.org (pristup vren juni 2014)

4.Imunoloki sistem ovjeka www.zdravzivot.com.hr (pristup vren juni 2014)

5.Analitike metode kod prepoznavanja netolerancije na hranu

www.poliklinika-stela.hr (pristup vren juni 2014)

6.Hrana koja najee izaziva netoleranciju- www.analiza.co.ba

- www.wikipedia.org

(pristup vren juni 2014)

7. www.salustuzla.com.ba (pristup vren juni 2014)

24
25