Cty TNHH TM – SX – XD Gia Hân

Lô III-9A, Đường 12, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM

Mã số: HA07

BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY

Tên sản phẩm: Cá chẽm fillet đông lạnh Cách phân phối và bảo quản: ≤ -20±20C
Cách sử dụng: Nấu chín trước khi ăn Đối tượng sử dụng: Tất cả mọi người trừ những ai dị ứng với cá

Mối nguy tiềm ẩn cần

Thành nhận biết hoặc kiểm Mối nguy Biện pháp phòng Điểm kiểm soát
Diễn giải cho quyết
phần/ công tiềm ẩn đáng ngừa đối với mối tới hạn ? (C/K)
soát định ở cột (3 )
đoạn kể (C/K) nguy đáng kể

(1) (2) (3) (4) (5) (6)

TIẾP Sinh học:
NHẬN BTP - Vi sinh vật gây bệnh K - BTP có thể nhiễm vi - Chỉ nhận BTP từ cơ sở -
hiện diện trên nguyên sinh vật gây bệnh trong có giấy chứng nhận
liệu. quá trình sản xuất, bảo VSATTP, có hồ sơ giám
quản, vận chuyển đến sát sản xuất,.
nhà máy gây hại sức - Kiểm tra tình trạng vệ
khỏe người tiêu dùng. sinh của phương tiện vận
chuyển.
- Kiểm tra nhiệt độ, chất -
lượng cảm quan.
- Kiểm soát bằng
- Nhiễm vi sinh vật gây K -
SSOP
bệnh. -

- Sản phẩm sơ chế

- Vi sinh vật gây bệnh phải nấu chín trước
K khi ăn..
phát triển.
-

KH HACCP CÁ CHẼM ĐÔNG LẠNH Ngày hiệu lực: 01/06/2017 1

Lần soát xét : 01
Cty TNHH TM – SX – XD Gia Hân
Lô III-9A, Đường 12, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM
Mã số: HA07

Hóa học: K -Khả năng nhiễm từ Kiểm tra giấy chứng K

- Kim loại nặng Hg môi trường sinh nhận VSATTP của cơ
sống, từ các vùng sở cung cấp . Lấy mẫu
biển bị ô nhiễm gây thẩm tra chỉ tiêu kim
hại cho sức khỏe loại nặng 06 tháng/lần
người tiêu dùng tại cơ quan chức năng.

-Khả năng cơ sở Lấy mẫu kiểm tra chỉ

- Chất bảo quản: K cung cấp sử dụng tiêu borat, ure tại cơ
borate, ure K
trong quá trình bảo qan chúc năng của lô
quản cá hàng

Vật lý: Mảnh kim loại - Mảnh kim - Công đoạn dò kim - -
loại có thể lẫn loại sẽ loại bỏ
vào sản phẩm
do quá trình
chế biến có sử
dụng dụng cụ
kim loại.
Bảo quản Sinh học:
BTP - Nhiễm vi sinh vật gây K - Kiểm soát bằng
bệnh. SSOP
Hóa học: Không - - - -
Vật lý: không - - - -

KH HACCP CÁ CHẼM ĐÔNG LẠNH Ngày hiệu lực: 01/06/2017 2

Lần soát xét : 01
Cty TNHH TM – SX – XD Gia Hân
Lô III-9A, Đường 12, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM
Mã số: HA07

Sinh học:
- Nhiễm vi sinh vật gây K - Kiểm soát bằng - -
bệnh SSOP

Phân cỡ - Vi sinh vật gây bệnh K - Kiểm soát bằng - -

phát triển GMP
Hóa học: Không - - - -
Vật lý: Không - - - -
Sinh học:
- Nhiễm vi sinh vật gây K - Kiểm soát bằng - -
bệnh SSOP

Rửa 3 - Vi sinh vật gây bệnh - Kiểm soát bằng

K - -
phát triển. GMP
Hóa học: Không
Vật lý: Không
Sinh học:
- Nhiễm vi sinh vật gây K - Kiểm soát bằng - -
Cân – xếp bệnh SSOP
khuôn
(block và - Vi sinh vật gây bệnh K - Kiểm soát bằng - -
IQF) phát triển. GMP
Hóa học: Không - - - -
Vật lý: Không - - - -
Chờ đông - Sinh học:
Cấp đông - Nhiễm vi sinh vật gây K - Kiểm soát bằng - -
bệnh SSOP

KH HACCP CÁ CHẼM ĐÔNG LẠNH Ngày hiệu lực: 01/06/2017 3

Lần soát xét : 01
Cty TNHH TM – SX – XD Gia Hân
Lô III-9A, Đường 12, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM
Mã số: HA07

Hóa học: Không - - - -

Vật lý: - Mảnh kim loại có - Công đoạn dò kim
- Mảnh kim loại thể lẫn vào sản phẩm loại sẽ loại bỏ mối
C do sử dụng thiết bị nguy này. K
cấp đông bằng kim
loại.
Sinh học:
- Nhiễm vi sinh vật gây K - Kiểm soát bằng - -
Tách khuôn bệnh SSOP
- cân
Hóa học: Không - - - -
Vật lý: Không - - - -
Sinh học:
- Nhiễm vi sinh vật gây K - Kiểm soát bằng - -
bệnh SSOP
Mạ băng - Hóa học: Không - - - -
cân Vật lý: - Mảnh kim loại có - Công đoạn dò kim
- Mảnh kim loại thể lẫn vào sản phẩm loại sẽ loại bỏ mối
C do sử dụng thiết bị nguy này. K
mạ băng bằng kim
loại
Bao gói Sinh học:
- Nhiễm vi sinh vật gây K Kiểm soát bằng -
-
bệnh SSOP

Hóa học: - Không - - - -

Vật lý: Không - - - -
Dò kim loại Sinh học: - Không - - -
-
Hóa học: - Không - - - -

KH HACCP CÁ CHẼM ĐÔNG LẠNH Ngày hiệu lực: 01/06/2017 4

Lần soát xét : 01
Cty TNHH TM – SX – XD Gia Hân
Lô III-9A, Đường 12, KCN Tân Bình, Tân Phú, TP.HCM
Mã số: HA07

Vật lý: - Khả năng bị lây - Dùng máy dò kim

- Mảnh kim loại nhiễm từ các công loại để phát hiện và loại
C C
đoạn trước đó. bỏ những mẫu sản
phẩm nhiễm kim loại.
đóng thùng Sinh học:
– - Nhiễm vi sinh vật gây K - Kiểm soát bằng
bảo bệnh. SSOP
quả Hóa học: Không - - - -
n
Vật lý: không - - - -
Sinh học:
Đóng - Nhiễm vi sinh vật gây K - Kiểm soát bằng - -
thùng-Ghi bệnh SSOP
nhãn Hóa học: Không - - - -
Vật lý: Không - - - -
Sinh học:
- Nhiễm vi sinh vật gây K - Kiểm soát bằng - -
Xuất hàng bệnh SSOP
Hóa học: Không - - - -
Vật lý: Không - - - -

Ngày phê duyệt:

Người phê duyệt:

KH HACCP CÁ CHẼM ĐÔNG LẠNH Ngày hiệu lực: 01/06/2017 5

Lần soát xét : 01