https://321kuhaj.rtl.

hr/recepti//2735813/file-brancina-sa-kremom-od-luka-salatom-od-stabljike-celera-sotiranom-ljutikom-sa-umakom-
od-vina-i-vongola/
File brancina sa kremom od luka, salatom od stabljike celera, sotiranom ljutikom sa umakom od vina i vongola
20.10.2017 20:30

Press

 Pošalji mailom
Sastojci:
800g brancin
100 g vongole
150 g luk
80 g šalotke
5 g majčina dušica
15 g mikrozelenje
jestivo cvijeće
2 režnja češnjak
100 ml bijelo vino
1 stabljika celera
1 limun
50 g maslac
maslinovo ulje
lovorov list
30 g list celera
sol
papar

File brancina sa kremom od luka, salatom od stabljike celera, sotiranom ljutikom sa umakom od vina i vongola
Brancin:
Isfilirati brancin, izvaditi mu pincetom kosti, narezati na porcije te osušiti kožu, zarezati ju nožem i ispeći na vreloj tavi. Prilikom pečenja
dodati režanj češnjaka, malo majčine dušice te sa time aromatizirati file.
Krema od luka:
Luk narezati na tanke ploške, staviti u posudu maslac, zagrijati ga na niskoj temperaturi te dodati rezani luk. Na niskoj temp. Lagano
dinstati luk bez da dobije boju, posoliti, staviti malo papra te dinstati dok ne omekša potpuno. Dodati dvije kapi limunovog soka i
pretvoriti u glatki pire/kremu.
Vongole:
Vongole isprati pod mlazom hladne vode. Svaku pregledati da nije otvorena i da nema pijeska. U dublji lončić staviti zdrobljeni režanj
češnjaka, majčinu dušicu, malo bijelog vina te isprane i očišćene vongole. Poklopiti te zakuhati, izvaditi vongole van, procijediti ostatak
tekućine te odvojiti dio koji ćemo koristiti za pripremu umaka. U odvojeni dio staviti hladnog maslaca i emulzirati.
Salata od stabljike celera:
Stabljiku celera izrezati na tanke rezance, začiniti sa soli, malo limuna i maslinovim uljem. Listove celera staviti u malo maslinovog ulja,
smiksati štapnim mikserom, procjediti te ulje sačuvati sa strane.
Ljutika:
Ljutiku prerežemo na pola, stavimo u mješavinu bijelog vina, maslinovog ulja i maslaca uz dodatak lovorovog lista. Poslimo ih i poparimo.
Kada omekšaju, izvadimo ih, osušimo ih na ubrusu te ih na običnom ulju zapečemo na tavi dok ne potamne.
Kada su sve komponente gotove složimo ih na tanjur.

https://321kuhaj.rtl.hr/recepti//2735813/file-brancina-sa-kremom-od-luka-salatom-od-stabljike-celera-sotiranom-ljutikom-sa-
umakom-od-vina-i-vongola/