Professional Documents
Culture Documents
Nấu đường
- Sử dụng phương pháp gián đoán: Sirô cung cấp và kết tinh từng mẻ, xong một nồi
đường nghĩa là đạt đến thể tích, nồng độ, độ đặc nhất định xả xuống bồi tinh rồi thực
hiện 1 chu kỳ mới. Nó được thực hiên qua 4 giai đoạn: Cô đặc, gây mầm tinh thể, nuôi
tinh thể và cô đặc chỉnh lý cuối cùng.( Còn liên tục thì dùng nhiều ngăn nối tiếp nhau,
từ khi đưa siro và giống vào ngăn đầu đến khi đường non đạt yêu cầu thì lấy ra ở
đường cuối)
- Phương pháp nấu đường gián đoạn tuy được dùng rộng rãi nhưng vẫn còn một số
nhược điểm sau :
+ Sử dụng hơi không đều, ảnh hưởng đến cân bằng hơi.
+ Thời gian nấu dài, do phải tốn thời gian rửa nồi, rút và xả
+ Đòi hỏi trình độ tay nghề cao có nhiều kinh nghiệm.
1. Sơ đồ quy trình nấu đường
2. Thiết bị
2.1 Túi lọc
- Siro sau khi lắng nổi sẽ được chuyển sang
thiết bị lọc túi. Tại đây siro đạt tiêu chuẩn sẽ
được bơm lên thùng chứa siro ở tầng 17m,
siro nào không đạt tiêu chuẩn sẽ quay về bên
hóa chế
- Cấu tạo: 24 ống chia làm 2 hàng ngang
+ 18 ống lọc siro
+ 2 ống lọc hồi dung C
+ 2 ống hòa tan đường dính cục
+ 2 ống lọc lại sàng rung( những hạt ko đạt
tiêu chuẩn)
2.2 Thùng chứa siro và thùng chứa nước nóng( trên tầng 17m )
- Cấu tạo
Thiết bị trợ tinh đứng có 2 hình trụ đứng nối với nhau bên trong có trục khuấy xen kẽ
nhau, cùng với các ống dẫn nước kiểu lò xo dẫn nước lạnh và dẫn nước nóng. Tổng
cộng có 18 tầng
+ 4 tầng dưới ống dẫn nước nóng( hâm nóng)
+ Các tầng trên ống dẫn nước lạnh( làm mát )
- Nguyên lý hoạt động: