TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

THIẾT BỊ SẤY HẦM

Nhóm 25
Trần Thị Mỹ Duyên 2005190153
Nguyễn Thị Thùy Linh 2005191139
GVHD: Phan Vĩnh Hưng
01 KHÁI NIỆM VỀ THIẾT
BỊ SẤY HẦM THIẾT BỊ SẤY
HẦM
02 CẤU TẠO VÀ NGUYÊN LÝ
HOẠT ĐỘNG

03
TÍNH TOÁN VÀ ƯU ĐIỂM
NHƯỢC ĐIẺM

04 ỨNG DỤNG
1.KHÁI NIỆM
THIẾT BỊ
SẤY HẦM
1.1 SẤY
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu
bằng cách cấp nhiệt cho ẩm bay hơi.

Nhiệt được cung cấp cho vật liệu bằng

dẫn nhiệt, đối lưu, bức xạ hoặc bằng năng
lượng điện trường có tần số cao.

Mục đích: giảm khối lượng của vật liệu, tăng độ

bền và bảo quản được tốt.
Bản chất sấy là quá trình khuếch tán.
1.2 THIẾT BỊ SẤY HẦM
• Thiết bị sấy hầm sử dụng
nguồn nhiệt hơi nước để gia
nhiệt cho không khí làm tác
nhân sấy có độ ổn định cao,
giữ được màu sắc và chất
lượng sản phẩm sau sấy.
• Thiết bị được thiết kế để sấy
liên tục, gồm nhiều xe goòng,
mỗi xe gồm nhiều khay sấy,
mỗi khay sấy được sử dụng để
chứa vật liệu sấy.
CẤU TẠO VÀ
NGUYÊN LÍ
HOẠT ĐỘNG
2.1 CẤU TẠO
2.2 NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG

Các xe gòong di Để tác nhân sấy

Vật sấy thường ở chuyển vào đầu hầm không tràn ra ngoài
dạng rời nên xếp vào và đi ra cuối hầm nhờ hoặc không khí ở
các hay chứa nguyên hệ thống xích tải. Tác ngoài không bị hút
liệu, các hay này nhân sấy chuyển vào thì ở đầu và cuối
thùng được xếp trên động cùng chiều hoặc hầm sấy có khoang
các xe gòong ngược chiều với vật xếp để nạp và lấy
sấy. từng xe một.
- Hệ thống quạt vận chuyển tác nhân và bộ phận gia nhiệt được lắp bên ngoài hoặc ngay
trên nóc hầm sấy.
Xe vật liệu sấy đầu tiên sẽ được lấy ra, các xe còn lại trong hầm đươc đẩy dồn lên phía
trên và xe vật liệu ẩm đầu tiên bổ sung vào sẽ được bố trí vào ở cuối hầm.
T ÍNH TO Á N
VÀ ƯU
NH ƯỢ C Đ I Ể M
 3.1 TÍNH TOÁN
•  Năng suất sấy trong 1 giờ (kg/h) hoặc /h)

hay
Trong đó: , : năng suất sấy trong một giờ
G,V: năng suất sấy (kg/năm) hoặc /năm)
P: hệ số tổn thất. Có thể lấy P = (2-3)%
 Khối lượng vật liệu ẩm vào hầm sấy:

=
 3.2 ƯU NHƯỢC ĐIỂM

ƯU ĐIỂM Vận hành đơn giản,

thời gian sấy nhanh,
công suất có thể
điều chỉnh linh
hoạt.
Tiết kiệm
năng lượng, Sấy đa dạng các
tính ổn định loại sản phẩm
cao sấy
NHƯỢC ĐIỂM
Sấy khô chậm
nên tốn thời
gian, cường
độ sấy thấp

Sấy không đồng Không thể

đều giữa các lớp làm khô vật
vật liệu. liệu lỏng.
Ứ NG D Ụ N G
 Các mặt hàng nông sản sau chế biến: hành
tây, lá hành, bí ngô, hành củ, ớt, tỏi,...

Các loại hoa, thảo quả có giá trị như:

mít, vải, nhãn,...

Việc sấy có thể thực hiện tốt hơn trong Sản phẩm nghệ trước (bên
các công ty, nông trường có nhu cầu sấy trái) và sau khi sấy (bên phải)
liên tục, công suất lớn.
THANK YOU :
3