ไส้ อั่ ว หมายถึ ง ไส้ ที่ มี ก ารน าสิ่ ง ของมายั ด ไว้ ไส้ อั่ ว

เปรี ยบเสมือนไส้ กรอกชนิดหนึง่ ทาจากหมูเนื ้อแดงสับผสมหมู

สามชันหรื
้ อจะใช้ หมูสามชันล้ ้ วนๆ ก็ได้ ปรุ งรสแล้ วยัดเข้ าไปใน
ไส้ หมู การย่างไส้ อวั่ วิธี ดงเดิ
ั ้ มนัน้ จะรมควันด้ วยกาบมะพร้ าว
จนสุกเหลือง มีกลิ่นหอม แต่ปัจจุบันใช้ การทอดและอบจนสุก
อีกทีหนึง่ ซึง่ จะทาให้ สกุ เร็ วขึ ้น

 ในอดีตเมื่อถึงยามเทศกาลหรื อเมื่อมีการจัดงานใดๆ ถ้ ามี

การล้ มหมู มักมีเนื อ้ หมูเป็ นจานวนมาก จนบางครั ง้ นามาทา
เป็ นอาหารไม่ทนั อาจเกิดการเน่าเสีย จึงมีแนวคิดในการนาเอา
เนื อ้ หมูเหล่านัน้ มาถนอมอาหารโดยการตากแห้ งหรื อย่างไฟ
หรื อนามาประกอบอาหารที่สามารถเก็บไว้ กินได้ นานๆ การทา
ไส้ อวั่ ก็เช่นกัน ถือเป็ นการทาอาหารที่สามารถเก็บไว้ กินได้ นาน
1 - 2 วันนอกจากนี ้ ยังเป็ นการนาเศษเนื อ้ และเครื่ องในพวก
ไส้ ตา่ งๆ มาทาให้ เกิดประโยชน์ด้วย

วัตถุดิบอาหาร หมูเนื ้อแดง หมู สามชัน้ ไส้ หมูไส้ เล็ก ใบ

มะกรู ดหั่นฝอย ซีอิ ้วดา นา้ ปลา ซีอิ ้วขาว นา้ เครื่ องแกง
พริ กแห้ งแช่น ้า กระเทียม เกลือป่ น กะปิ หอมแดงหัน่ หยาบ
ตะไคร้ หนั่ ฝอย ผิวมะกรู ดหัน่ ฝอย ขมิ ้น
การปรุ ง
1. ล้ างไส้ ออ่ นให้ สะอาดแล้ วรู ดเอาไส้ ในออก
2. นาเอาเครื่ องแกงมาโขลกรวมกันให้ ละเอียด แล้ วนามา
คลุกกับเนือ้ หมูให้ เข้ ากัน ปรุ งรสด้ วยซีอิ ้วขาว ซีอิ ้วดา และ
น ้าปลา ให้ พอดีตามชอบ
3. เมื่อคลุกเคล้ าได้ ที่แล้ วนามายัดในไส้ อ่อน จากนันน ้ ามา
ขดเป็ นวงกลม นามาไปปิ ง้ ทอด หรื ออบ
ข้อสังเกต ก่อนปิ ง้ หรื อทอดให้ ใช้ ส้อมหรื อไม้ แหลมจิ ้มไส้ เพื่อ
ไล่ อ ากาศ ท าให้ ไส้ อั่ ว ไม่ แ ตกระหว่ า งปิ ้ง หรื อทอด
น่ารับประทาน
การบริ โภคไส้ อั่วของภาคเหนื อ สามารถทารั บประทาน
ตลอดทัง้ ปี เป็ นอาหารขึน้ ขันโตกงานเลีย้ ง งานมงคล
สาม าร ถ รั บ ป ร ะ ท าน เ ป็ น อ าห าร ว่ า ง กั บ แ ก ล้ ม
รั บ ประทานกั บ น า้ พริ ก ผัก สด ขิ ง พริ ก ขี ห้ นู สามารถ
รับประทานได้ ทกุ เวลา รับประทานได้ กบั ข้ าวเหนียว
ประโยชน์ ทางอาหาร : ไส้ อวั่ ให้ พลังงานต่อร่ างกาย
ประกอบด้ วย โปรตี น ไขมัน คาร์ โบไฮเดรต กาก เถ้ า
ใยอาหาร แคลเซี ย ม ฟอสฟอรั ส เหล็ ก เรติ น อล
เบต้ าแคโรที น วิ ต ามิ น เอ วิ ต ามิ น บี 1 วิ ต ามิ น บี 2
ไนอาซิน วิตามินซี
สรรพคุ ณ ทางยา : ได้ รั บ จากวัตถุ ดิบ อาหารในไส้ อั่ว
ได้ แก่ มะกรู ด พริ ก กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ขมิ ้น

สำนักงำนวัฒนธรรมจังหวัดเชียงรำย