อาหารจีน หมายถึงอาหารที่ประกอบขึ้นตามวัฒนธรรมของชาวจีน ซึ่งรวมทั้งจีนแผ่นดิน

ใหญ่ ไต้หวันและ ฮ่องกง ซึ่งมีหลากหลายชนิดตามแต่ละท้องถิ่น โดยทัว่ ไปนิยมรับประทาน

อาหารจานผักและธัญพืชเป็ นหลัก นอกจากในราชสำนักที่จะมีอาหารประเภทเนื้ อ อาหารที่รู้จกั
กัน เช่น ก๋ วยเตี๋ยว ติ่มซำ หูฉลามกระเพาะปลา วัฒนธรรมการกินเป็ นการกินร่ วมกันโดยอุปกรณ์
การกินหลัก คือตะเกียบ
อาหารจีนจะมีอุปกรณ์การทำหลักๆเพียงสี่ อย่างคือ มีด เขียง กระทะก้นกลม และตะหลิว
สมัยชุนชิว-จั้นกัว๋ ได้เริ่ มมีการแบ่งอาหารจีนเป็ น 2 ตระกูลใหญ่ คือ อาหารเมืองเหนือ และ
อาหารเมืองใต้ กระทัง่ ต้นราชวงศ์ชิง ได้มีการแบ่งอาหารเป็ น 4 ตระกูลใหญ่ ได้แก่ 

 อาหารซันตง (鲁菜-หลู่ไช่)
 อาหารเจียงซู (苏菜-ซูไช่)
 อาหารกวางตุง้ (粤菜-เย่วไ์ ช่)
 อาหารเสฉวน (川菜-ชวนไช่)
และปัจจุบนั มี 8 ตระกูลใหญ่ โดยเพิ่ม

 อาหารอันฮุย (徽菜-ฮุยไช่)
 อาหารฮกเกี้ยน (闽菜-หมิ่นไช่)
 อาหารหูหนัน (湘菜-เซียงไช่)
 อาหารเจ้อเจียง (浙菜-เจ้อไช่)

และบางแหล่งก็แบ่งเป็ นกลุ่มย่อยๆตามมณฑลต่างๆ ได้อีกเช่น 

 อาหารเสฉวน เป็ นอาหารจีนที่ใช้เครื่ องเทศและของป่ ามาก เครื่ องปรุ งที่เป็ นเอกลักษณ์
คือพริ กหอมหรื อพริ กเสฉวน เป็ นอาหารรสจัดรวมทั้งรสเผ็ดร้อน ใช้เต้าซี่ เป็ นเครื่ องปรุ งมี
เครื่ องเทศมาก อาหารที่มีชื่อเสี ยงคือซุปเสฉวน
 อาหารกวางตุง้  เป็ นอาหารจีนที่เด่นด้านการใช้เทคนิคการปรุ งเพื่อคงความสดใหม่ของ
อาหารมากที่สุดมักใช้น้ำมันหอยและผักมาก ปรุ งเน้นการปรุ งอาหารได้ดูสด รสชาตินุ่ม
นวล และมีอาหารประเภทติ่มซำที่เป็ นรู ้จกั กันดี อาหารที่มีชื่อเสี ยง ได้แก่ หมูหนั  เป็ ดย่าง
และนกพิราบทอดกรอบ
 อาหารฮกเกี้ยน เป็ นอาหารจีนที่เด่นด้านการใช้น ้ำซุป มักใช้ขา้ วหมักสี แดงสด โดยที่นำ
มาหมักเต้าหูย้ ้ สี ี แดงมีน ้ำซุปใสที่เก่าที่สุดและใช้เครื่ องปรุ งบางอย่างจากเอเชียตะวันออก
เฉี ยงใต้ เช่นน้ำปลาและผงกะหรี่  อาหารทีมีชื่อเสี ยงคือพระกระโดดกำแพง
 อาหารไหหลำ อาหารส่ วนใหญ่มีเต้าเจี้ยวถัว่ เหลืองและถัว่ ดำ เป็ นเอกลักษณ์พิเศษ และ
ใช้น ้ำส้มปรุ งรสได้ โดยทัว่ ไปจะมีชนิดอาหารคล้ายอาหารจีนแบบอื่นๆ แต่จะมีรสชาติ
และหน้าตาที่เป็ นเอกลักษณ์ เช่น ขนมไหว้พระจันทร์ แบบไหหลำจะมีไส้นอ้ ยกว่าแบบอื่น
และบ๊ะจ่างแบบไหหลำก็จะเน้นข้าวเหนียวมากกว่าแบบอื่น อาหารที่มีชื่อเสี ยงคือ ขนมจีน
ไหหลำ
 อาหารปักกิ่ง เน้นการทอดที่กรอบและนิ่มนวล แต่อาหารไขมันค่อนข้างสูง ทั้งนี้เพราะ
ภูมิอากาศที่หนาวเย็น
 อาหารซัวเถา เน้นในการตุ๋นและเคี่ยวเปื่ อย รสชาติของอาหารที่เปื่ อยนุ่มจนแทบละลาย
เมื่อถูกลิ้น
 อาหารชานตง เป็ นอาหารจีนที่มีความโดดเด่นในด้านเป็ นอาหารในราชสำนัก และได้
รวมอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากชาวแมนจูและชาวมองโกลเข้าไว้ดว้ ย เช่น เป็ ดปักกิ่งและ
หม้อไฟมองโกเลีย
 อาหารเซี่ยงไฮ้ เป็ นอาหารจีนที่ได้รับอิทธิพลอาหารตะวันตกมาก เพราะเป็ นเมืองท่า
เมืองเดียวของจีนในสมัยที่เริ่ มติดต่อกับชาติตะวันตก อาหารที่มีชื่อเสี ยงเช่น เป็ ดอัดแห้ง
และอาหารที่ปรุ งจากปูขน
 อาหารจีนแต้จิ๋ว มีลกั ษณะคล้ายอาหารจีนกวางตุง้ แต่เน้นอาหารทะเลมากกว่า
 อาหารจีนแคะ หรื อจีนฮากกา เป็ นอาหารที่เน้นข้าว เนื้อสัตว์ ผักดองและผักตากแห้ง
อาหารที่มีชื่อเสี ยงคือลูกชิ้นหมูแคะและผักดำต้มหมูสามชั้น