ั่

อาหารฟิ วชน
จัดทำโดย
ด.ช.ณกร พึง่ พา เลขที่ 3
ด.ช.นฤปนาถ บุญชย ั เลขที่ 5
ด.ช.พงศจ์ ักร พิชชาพรพรรณนา
เลขที่ 7
ด.ช.นัธทวัฒน์ ผสมทรัพย์ เลขที่
22
ด.ช.ปุญญาพัฒน์ ศรีประศาสตร์
เลขที่ 24
ด.ช.มนพัทธ์ แสงอำนาจเจริญ
เลขที่ 27

เสนอ
นางสาวบุศรา สอนหลัก

รายงานฉบับนีเ้ ป็ นสว่ นหนึง่

ของรายวิชา

วิชาการงานอาชพ ี (ง23101)
โรงเรียนพนัสพิทยาคาร
ภาคเรียนที่ 1 ปี การศกึ ษา 2565
 คำนำ
รายงานฉบับนีเ้ ป็ นสว่ นหนึง่ ของรายวิชาการ
งานอาชพ ี ชน ั ้ ม. 3
เพือ ึ ษาหาความรู ้ในเรือ
่ ให ้ได ้ศก ั่
่ งอาหารฟิ วชน
และได ้ศก ึ ษาอย่างเข ้าใจเพือ
่ เป็ นประโยชน์ใน
การเรียน

คณะทีจ ่ ัดทำหวังว่า รายงานเล่มนีจ ้ ะป็ น

ประโยชน์กบ ั ผู ้อ่าน หรือนักเรียน ทีก ่ ำลังหาขัอ
มูลเรือ
่ งนีอ้ ยู่ หากมีข ้อแนะนำหรือข ้อผิดพลาด
ประการใด คณะทีจ ่ ัดทำขอน ้อมรับไว ้และ
ขออภัยมา ณ ทีน ่ ด
ี้ ้วย

คณะจัดทำ
 สารบัญ
ความหมายของอาหาร
ั่ หน ้า 1
ฟิ วชน
อาหารยุคโมเดิรน ์ หน้า 2
ฟิ วชน ั่ ระบาดต ้นตำรับหาย
หน ้า 3
ผลผลิตจากอาหารฟิ วชน ั่
หน ้า 4
ถูกปากแบบอินเทรนด์ หน ้า
5
ตัวอย่างอาหารฟิ วชน ั่ หน ้า
6-8
บรรณานุกรมหรือเอกสาร
อ ้างอิง หน ้า 9
 ความหมายของอาหาร
ั่
ฟิ วชน
‘ฟิ วชนั ’ (Fusion) มาจากรากศพ ั ท์ของคำกิรย ิ า
ว่า ‘ฟิ วส’์ ( Fuse) หมายถึงการรวมเข ้าไว ้ด ้วยกัน ใน
ทางดนตรี ฟิ วชน ั จึงหมายถึงการรวมของแนวดนตรี 2
แนวขึน ้ ไป และยิง่ ไปกว่าการฟิ วชน ั ทางดนตรีมา
พ.ศ.นีย ั ในทางอาหารขึน
้ งั เกิดการฟิ วชน ้ ซงึ่ แน่นอนว่า
น่าจะสร ้างความสบ ั สนได ้ไม่รู ้จบ

‘อาหารฟิ วชน ั ’ (Fusion Food) เป็ นการการปะทะกัน

ทางอารยธรรมของอาหารนานาชาติ โดยใชความ ้
สร ้างสรรค์ของมนุษย์เพือ ่ เรียงร ้อยวัฒนธรรมความ
อร่อยจากต่างทีต ่ า่ งถิน
่ ให ้เชอ ื่ มเข ้าหากัน ในความ
หมายคือ การนำวัตถุดบ ิ ทีแ
่ ตกต่างไม่วา่ จะด ้านรสชาติ
ถิน
่ กำเนิด หรือประเภทอาหารคาว-หวาน มาผสาน
คลุกเคล ้าให ้เข ้ากันอย่างดิบดี มีทงั ้ อาหารตะวันตกที่
นำมาปรุงกับเครือ ่ งเทศหรือวัตถุดบ ิ จากโลกตะวันออก
เชน ่ ขิง ข่า ตะไคร ้ ใบมะกรูด และการนำอาหารตะวัน
ออกรสจัดจ ้านมาผสมผสานกันอาหารนานาชาติ โดย
มี ชส ี อะริกาโน่ โรสแมรี่ หรือซอสครีมขาว เป็ นสอ ื่
กลาง  
 อาหารยุคโมเดิรน
์
เท่าทีม ่ โี อกาสได ้คลุกคลีในวงการอาหารไทยมา
อย่างยาวนาน ดร.ยุทธศก ั ดิ์ เล่าให ้ฟั งว่า การพัฒนา
ของอาหารในแต่ละยุคสมัยนัน ้ สามารถแบ่งได ้เป็ น
3 สว่ นใหญ่ๆ ด ้วยกันโดยเริม ่ ต ้นจากอาหารที่
เป็ น Authentic (ดัง้ เดิม) หมายถึง อาหารทีม ่ ม
ี าแต่
ดัง้ เดิมเป็ นต ้นตำรับมาตรฐาน ซงึ่ เวลาทำอาหารแล ้ว
มีการเผยแพร่ไปเนือ ่ งจากโลกเรามันก็แคบลง
อาหารหลายชนิดก็ถก ู นำไปบริโภคในต่างประเทศ
ในสว่ นของทีร่ ะบุไว ้ว่าจะต ้องใช ้ วต ั ถุดบ ิ แต่ละชนิด
ตามรสชาติแบบทีเ่ ป็ นแบบฉบับบางทีก็มข ี ้อจำกัด
อย่างเชน ่ ไม่ม ี ราคาสูง นำเข ้าไม่ได ้ จงึ ต ้องเกิดจาก
การปรับปรุงสูตรขึน ้

มาถึงด่านที่ 2 เรือ
่ งของการ Customized
(ปรับปรุง) เกิดขัน ้ จากทีว่ ต
ั ถุดบ
ิ ไม่มข
ี าย ก็จำเป็ น
้
ต ้องมีการปรับปรุงให ้มาใชแทนตำรั บเดิมให ้ได ้

สุดท ้ายก็คอ
ื  Fusion (รวมเข ้าด ้วยกัน) ในทางอาหาร
อาจเรียกได ้ว่าเป็ นการผสมผสาน อาจไม่ใชเ่ รือ ่ ง
ของการปรับปรุง แต่เป็ นการนำเอาอาหารมา
ประยุกต์รวมกันให ้เกิดอาหารชนิดใหม่ขน ึ้ มา โดย
เกิดจากจินตนาการ หรือความคิดจากเชฟผู ้ปรุงรส

ปั จจุบนั เราไม่สามารถปฏิเสธความเป็ นอาหารฟิ วชน ั

ได ้ เพราะการผสมผสานจำเป็ นต ้องเกิดขึน ้ อาหาร
หลายๆ อย่างต ้องมีเทคนิคทีซ ั ซอนมากยิ
่ บ ้ ง่ ขึน
้
เนือ่ งจากเราติดต่อสอ ื่ สารกันอย่างไร ้พรมแดน การ
รับวัฒนธรรมจากซก ี โลกหนึง่ มาสูอ่ ก ี โลกหนึง่ จึง
ี ซก
 ่ ั ระบาด ต้นตำร ับ
ฟิ วชน
ขาดหาย
ต ้องยอมรับว่า ร ้านอาหารทีเ่ กิดขึน้ จากการปะทะกัน
ทางอารยธรรมของอาหารนานาชาติในบ ้านเรา
กำลังถูกจำกัดให ้อยูใ่ นกลุม ่ คนระดับบนทีม ่ ก ื้
ี ำลังซอ
เท่านัน้ เพราะคนเหล่านีม ้ ก
ั มีโอกาสในการเดินทาง
บ่อย หรือมีประสบการณ์ไปอาศย ั อยูใ่ นต่างประเทศ
้ การแสวงหาสงิ่ แปลกๆ ใหม่ๆ มันจึงกลายเป็ น
ดังนัน
รสนิยมของคนกลุม ่ นี้

สุดท ้ายมันก็อยูท ่ ค
ี่ วามอยากสร ้างความแปลกใหม่
การสรรหาอะไรมาความมาตอบสนองความต ้องการ
ของลูกค ้า ซงึ่ อาจจะเป็ นความบังเอิญทีเ่ ขาก็ใช ้
เทคนิค การผสมผสานแบบนี้ จนกลายเป็ นทีน ่ ย ิ มก็
กลายเป็ นฟิ วชน ั ได ้ และอีกอย่างคือการเรียนรู ้และ
ศกึ ษา ตัง้ ใจจะให ้อาหารออกมามีลก ั ษณะหน ้าตา
รวมถึงรสชาติในแบบทีต ่ ้องการ

เวลานีผ ้ ัดไทในต่างประเทศสว่ นมากใชซอสมะเขื ้ อ

เทศเป็ นสว่ นผสมเวลาปรุงรส แล ้วเวลาชาวต่างชาติ
เดินทางมากินผัดไททีเ่ ป็ นแบบฉบับจริงๆ จึงพบว่า
หลายคนบอกว่าไม่อร่อยเพราะไม่ได ้ใสซ ่ อสมะเขือ
เทศ ดังนัน ้ สงิ่ สำคัญทีส ่ ด
ุ ไม่วา่ จะเป็ น Authentic,
Customized หรือว่า Fusion ต ้องคำนึงถึงด ้วยว่า
ตำรับดังเดิมนัน ้ มีมายังไร ต ้องแลหลังกลับมาดูด ้วย
จะได ้สามารถเปรียบเทียบได ้สงิ่ ทีเ่ กิดขึน ้ มาใหม่นัน ้
ดีไม่ดอี ย่างไร แต่วา่ บ ้านเราเรือ ่ งของสงั่ สมการการ
เก็บข ้อมูลทำสถิตอ ิ าจจะยังน ้อยไปอยู่ เพราะไม่เชน ่
นัน
้ หากเกิดการฟิ วชน ั กันเยอะๆ จะเป็ นเรือ ่ งทีน
่ ่ากลัว
มากทีไ่ ม่มท ี างรู ้ว่ารากฐานเดิมในแบบออริจน ิ ัลนัน
้
มายังไง
 ั
ผลผลิตจากการฟิ วชน
ผลผลิตจากการฟิ วชน ั ทางอาหารทำให ้เกิดเมนูซงึ่
มีชอ ื่ แปลกหู รูปลักษณ์แปลกตา อาทิ แกะย่าง
กระเทียมจิม ้ แจ่ว, สปาเก็ตตีป ้ ลาอินทรีเค็ม, พิซซา่
หน ้าเขียวหวาน, แฮมเบอร์เกอร์ลาบไก่, ข ้าวปั น ้
ปลาทู, แซนด์วช ิ หมูยา่ ง, หอยแมลงภูน ี ลนด์
่ วิ ซแ
้
จี๊ ดจ๊าด, โรตีไสพะแนงหมู , ปลาแซลมอนผัดพริก
ขิง, ก๋วยเตีย ี , ยำแอ ้ปเปิ้ ล
๋ วต ้มโคล ้ง, เกี๊ ยวปูครีมชส
เขียว, ไอศกรีมทอด ฯลฯ

โทนนี่ เชฟฟิ วชนฟู ั ด จากสถาบันสอนการ

ประกอบอาหารชอ ื่ ดังแห่งหนึง่ ในเมืองไทย อธิบาย
ั ฟูดเป็ นอาหารทีผ
ให ้ฟั งว่า ฟิ วชน ่ สมผสานวัตถุดบ ิ
รูปแบบ และวิธก ี ารทำอาหารของหลายๆ เชอ ื้ ชาติ
เข ้าไว ้ในจานเดียวกัน ซงึ่ คนทีจ ่ ะมาเป็ นเชฟฟิ วชน ั
ฟูดได ้ดีนัน้ ทุกเมนูทท ี่ ำเขาจะต ้องเป็ นคนคิดขึน ้ มา
ใหม่เอง เพราะปั จจุบน ั ตามร ้านอาหารแนวฟิ วชน ั่
หลายต่อหลายร ้านได ้มีการทำเมนูฟิวชน ั่ ซ้ำๆ เป็ น
จำนวนมาก บางทีก ่ ็ไม่ได ้สร ้างสรรอาหารขึน ้ มา
ใหม่ ทำให ้เอกลักษณ์เฉพาะตัวทีช ั เจนของเมนู
่ ด
อาหาร และร ้านอาหาร ไม่เกิดขึน ้

ฟิ วชน ั ฟูดแต่ละคนมีจด ุ มุง่ หมายไม่เหมือนกัน

เพราะแน่นอนว่าประสบการไม่เท่ากัน บางคนแค่
ชมว่าอาหารสวยก็มค ี วามสุขแล ้ว บางคนก็ต ้อง
แตกต่างอย่างสน ิ้ เชงิ แต่สว่ นตัวจะมีความสุขมาก
ทีส่ ด
ุ เวลาผู ้บริโภครับประทานอาหารทีเ่ ราทำแล ้ว
เขายิม ้ ออก เพราะเราต ้องใสอ ่ ารมณ์และความรู ้สก ึ
ไปกับอาหารด ้วย คิดเสย ี ว่าทำให ้คนทีเ่ รารักทีส
่ ด
ุ
ได ้รับประทาน ถ ้าทำออกมาแล ้วเขาทานอย่างมี
ความสุข เราดีใจไปด ้วย
ถูกปากแบบอินเทรนด์
อาหารไทยทุกวันนีเ้ ป็ นทีร่ ู ้จักของทัว่ โลกค่อนข ้าง
มาก โอกาสทีผ ่ ู ้ปรุงรสอาหารจะนำเอาอาหารไทย
ไปผสมผสานกันอาหารประเภทอืน ่ ๆ นัน
้ เป็ นไปได ้
สูง ซงึ่ ยืนยันโดย ทิพยร ัตน์ คล้ายสุบรรณ สาวผู ้
ชนื่ ชอบการรับประทานอาหารแปลกๆ ใหม่ๆ ว่า ต่อ
ไปของกินจะไม่มส ี ญั ชาติแล ้วมันจะเป็ นฟิ วชน ั ฟูดไป
หมด แต่จะปรับเปลีย ่ นให ้ถูกปากคนพืน ้ ทีเ่ ท่านัน
้
และสงิ่ สำคัญอาหารทีเ่ ปลีย ่ นแน่คอ ื จะเน ้นสุขภาพ
มากขึน ้ เนือ
่ งจากคนกลัวตาย และกลัวโรคภัยใหม่ ๆ
รวมถึงมีความรู ้มากขึน ้ ต่อไปใครเปิ ดร ้านอาหาร
เฉยๆ ไม่ใสอ ่ ะไรประเภทเพือ ่ สุขภาพ เข ้าไปจะไม่
อินเทรนด์แน่

 เวลานีอ
้ าหารแนวฟิ วชน ั่ นัน
้ กลับกลายเป็ นเพียงแค่
อาหารทีว่ ยั รุน
่ กินเอาเท่ กินเอาเก๋ กินเอาบรรยากาศ
กินเอาดีไซน์ จนทำให ้ร ้านอาหารฟิ วชน ั ฟูด ผุด
ขึน
้ มาเต็มเมือง จนทำให ้ฟูดสไตลิสท์เวลานีก ้ ลาย
เป็ นอาชพี สุดฮป ิ
 ั่
ตัวอย่างอาหารฟิ วชน
ลาบแซลมอน

วัตถุดบ
ิ
1. แซลมอนหัน ่ เต๋า 150
กรัม
2. น้ำปลา 1 ชอนโต๊ ้ ะ
3. น้ำมะนาว 1 ชอนโต๊ ้ ะ
4. น้ำตาลทราย ½ ชอนโต๊ ้ ะ
5. พริกป่ น ½ ชอนโต๊ ้ ะ
6. ข ้าวคัว่ ½ ชอนโต๊ ้ ะ
7. หอมแขกซอย 20 กรัม
8. ผักชฝ ี รั่งซอย 15 กรัม
9. ใบสะระแหน่ 15 กรัม
วิธที ำใสน ่ ้ำปลาลงในชามผสมทีเ่ ตรียมไว ้ ตาม
ด ้วยน้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกป่ น ข ้าวคัว่ หอม
แขกซอย ผักชฝ ี รั่งซอย และใบสะระแหน่ คนให ้
เข ้ากันใสแ ่ ซลมอนหัน ่ เต๋าลงไป คลุกเคล ้าให ้เข ้า
กันอย่างเบามือ TIP : คลุกเคล ้าปลาอย่าง
เบามือเพือ ่ ไม่ให ้เนือ ้ ปลาเละ
ตักใสจ ่ าน เท่านีก ้ ็พร ้อมเสริ ฟ ์ แล ้ว
เบอร์เกอร์ข ้าวกะเพราไข่

วัตถุดบ
ิ
1. ข ้าวสวยหอมมะลิแท ้ ตราดอกเกด 200 กรัม
2. ไข่ขาว 4 ชอนโต๊ ้ ะ
3. หมูสบ ั 100 กรัม
4. ซอสกะเพรา พร ้อมปรุง 50 กรัม
5. ไข่ดาว (ไข่แดงไม่สก ุ ) 1-2 ฟอง
6. ผักกาดหอม ตามชอบ
7. ซอสกะเพรา/ซอสพริก/ซอสมะเขือเทศ
Step 1 เบอร์เกอร์ข ้าวนำ ข ้าวหอมมะลิแท ้ ตราดอก
เกด ทีห ่ งุ เสร็จเรียบร ้อยแล ้วนำมาผสมกับไข่ไก่และ
คลุกเคล ้าให ้เข ้ากัน จากนัน ้ ตัง้ กระทะและวางพิมพ์
นำข ้าวทีค ่ ลุกไว ้กดลงในพิมพ์ จีไ่ ปจนกรอบทัง้ 2
ด ้าน
Tips. ไข่ขาวจะชว่ ยให ้เบอร์เกอร์ข ้าวกรอบและชว่ ย
ให ้ข ้าวติดกันเป็ นแผ่นStep 2 หมูกะเพรานำซอส
กะเพราใสใ่ นหมูบดและคลุกเคล ้าให ้เข ้ากัน จากนัน ้
ตัง้ กระทะและวางพิมพ์ นำหมูบดทีค ่ ลุกไว ้กดลงใน
พิมพ์ จีไ่ ปจนกว่า
หมูจะสุก
Tips.เติมน้ำลงในกระทะเพือ ่ ไม่ให ้เนือ
้ หมูบดแห ้ง ยัง
 ้
เปาะเปี๊ ยะสมตำ

วัตถุดบิ
1. แผ่นเปาะเปี๊ ยะญวน 5 แผ่น 
2. ชุดทำสมตำไทย
้ Lazy Set ตราแม่ประนอม 2
เซต
3. แครอทขูดเสน้ 50 กรัม 
4. ถั่วฝั กยาวหัน่ ท่อน 50 กรัม 
5. มะเขือเทศเชอร์รหี นั่ ครึง่ 40 กรัม 
6. กุ ้งแห ้ง 30 กรัม 
7. ถั่วลิสง 25 กรัม 
8. น้ำเปล่า (สำหรับแชเ่ สนมะละกอ)
้ 2 ถ ้วยตวง 
9.ธท
วิ ี น้ำเปล่
ำ า (สำหรับแชแ่ ผ่นเปาะเปี๊ ยะญวน) 2 ถ ้วย
้
ตวงยมเสนมะละกอ
เตรี ้
+ น้ำปรุงรสสมตำไทยนำเส ้
นมะละกอ
อบแห ้งในชุดทำสมตำไทย้ Lazy Set ตราแม่ประนอม มา
แชน่ ้ำเย็น ประมาณ 25 นาที แล ้วสะเด็ดน้ำให ้แห ้งนำพริก
อบแห ้งและกระเทียมอบแห ้งใน ชุดทำสมตำไทย ้ Lazy
Set ตราแม่ประนอม มาตำ และตามด ้วยนำถั่วลิสงครึง่ หนึง่
มาบุบพอแตก ตักใสถ ่ ้วยไว ้ใสม ่ ะเขือเทศเชอร์รี กุ ้งแห ้ง
้
และน้ำปรุงรสสมตำไทยในชุ ดทำสมตำไทย ้ Lazy Set ตรา
แม่ประนอม ใสล ่ งไปในถ ้วยทีม ่ พี ริกอบแห ้ง กระเทียมอบ
แห ้ง ถั่วลิสง และถั่วฝั กยาวหัน ่ แฉลบ คลุกเคล ้าให ้เข ้ากัน
นำแผ่นเปาะเปี๊ ยะญวนมาแชน ่ ้ำประมาณ 1 นาที แล ้วนำมา
วางบนภาชนะ แล ้วนำถั่วฝั กยาวหัน ่ ท่อน แครอทขูดเสน้
 บรรณานุกรมหรือ
เอกสารอ ้างอิง
https://mgronline.com/live/detail/9510000055517