Ételek háborús
Kenyér kukoricalisztből.
75 deka kukoricalisztből, 5 deka élesztőből, langyos
vízből kovászt készítünk. Ha megkelt, 125 deka
kukoricaliszttel, 5 deka só és kellő mennyiségű
langyos vízzel keményebb tésztát dagasztunk. Kelni
hagyjuk. Ha megkelt, lassan egy óráig sütjük.
Kenyér kevert lisztből.
Langyos víz, kevés liszt és 3 deka élesztőből
kovászt készítünk. Egy óráig kelni hagyjuk. Egy kiló
kevert liszt, 1/2 kiló kukoricaliszt és 15 deka reszelt
nyers burgonya, 3 deka só és a megkelt kovászból
langyos vízzel tésztát dagasztunk. Megkelés után egy
óráig sütjük
Kifli és zsemlye készítése.
1 kg. lisztből, 5 deka vajból, 6 fillér árú élesztőből és
1/2 liter tejből vagy vízből kemény tésztát dagasztunk,
kellőleg megsózva háromszor kelni hagyjuk
és pedig először az élesztőből és kevés lisztből kovászt
készítünk és ha megkelt, dagasztjuk össze a
többi liszttel, vajjal és tejjel. S azután másodszor kelni
hagyjuk. Ha szépen megkelt, kifliket vagy zsemlyét
formálunk belőle és úgy a tepsire téve harmadszor
kelesztjük. Sütés előtt vízzel megkenjük s ezt még kétszer
ismételjük
Kukoricaliszt, mint zsemlyemorzsa pótló.
Éppen úgy fel lehet használni a kukoricalisztet,
mint a zsemlyemorzsát.
A levesben főtt májgombóchoz és galuskához
kitünően pótolja a kukoricaliszt a zsemlyemorzsát.
Előételeknél kelvirághoz, burgonyához, zöldségféléhez
vajban pirított kukoricaliszt pótolja a zsemlyemorzsát.
Éppen úgy a zsírban sült húsoknál is nagyon jól
használható. Itt előbb a húst búzalisztben, tojásban
és aztán a kukoricalisztben forgatva forró zsírban
kisütjük.
Mindenféle leves és főzelék rántásához nagyon
jól pótolja a kukoricaliszt a búzalisztet, sőt sokkal
kiadósabb.
Az e könyvben előforduló receptek egy 5-—6 tagból
álló család részére elegendők.
Kenyérleves.
12 deka szikkadt kenyeret kockára vágunk,
levesesfazékba beletesszük, 1 deci vízzel felöntjük,
meleg tűzhelyre tesszük, fedve 2 percig állni hagyjuk.
I liter vizet felfőzünk, 4 darab Maggi-kockát
beletéve, a megpuhult kenyérre töltjük.
Tálaláskor egy tojást keverünk bele, tehetünk
bele felvágott virstlit is.
Savanyúleves.
4 deka zsírral, 5 deka liszttel barna rántást
csinálunk, egy fél fel vöröshagymát pirítunk benne,
kevés törött borsot teszünk hozzá, előbb egy
kanál hideg vízzel, azután 1 liter sósvízzel felöntjük,
beleteszünk egy kanál ecetet és 3 darab babérlevelet.
Felforraljuk. Tálaláskor 1 tojást tehetünk bele.
Leszűrjük, vastag metélt tésztát főzünk bele.
Köményleves
4 dkg. zsír 5 dkg. lisztből sötétbarna rántást pirítunk
folytonos keverés közt, teszünk bele egy evőkanál
köményt, rögtön feleresztjük 1J/2 liter vízzel.
Megsózzuk, jól főni hagyjuk.
Tálaláskor megszűrjük, pirított kenyérkockékat
adunk hozzá.
Kukoricaliszt-leves galuskával.
2 dkg. zsírt 4 dkg. kukoricaliszttel megpirítunk,
2 liter csontlevessel feltöltjük, keverés közben
felfőzzük, tálaláskor egy-két Maggi-kockát tehetünk
bele.
Galuska: 10 dkg. kukoricadarát 2 deci forró sósvízbe
befőzünk, ha kihűlt, egy egész tojást, egy
kávéskanál zsírt hozzákeverünk, a leszűrt levesbe
galuskákat szaggatunk, fél óráig főzzük.
Kukoricaliszt-leves.
2 dkg. zsír-, 4 dkg. kukoricalisztből, folytonosan
keverve, barna rántást készítünk, 2 liter vízbe 4 drb
Maggi-kockát felfőzünk és a barna rántásra öntjük.
Felforraljuk.
Tálaláskor 1 tojást tehetünk bele
Kukoricagombóc-Ieves.
6 dkg. apró kockára vágott szalonnát tűzön
szép rózsaszínre megpirítunk, 1 fej vöröshagymát
párolunk benne, hozzáadunk késhegynyi paprikát és
törött borsót, egy fél óráig főni hagyjuk, tálalás előtt
a következő gombócot főzzük bele.
Gombóc : 4 deka vajat, kevés sót 2 tojással
összehabarunk, 8 deka kukoricalisztet hozzákeverünk, tíz
percig állni hagyjuk. Azután vizes kézzel kis gombócokat
formálunk s a levesbe befőzzük, egy negyed óráig főni
hagyjuk.