Physical properties of honey

1- The hygroscopicity The ability of a substance to remove moisture from the air.
It is commonly expressed by the relative humidity of the air with which the
substance is in equilibrium
Degree of hygroscopicity of honey depends upon
a. Its specific composition
b. Its sugar composition
c. Its moisture content
• Honey with 17.4% moisture content is in equilibrium with air at 58% relative
humidity
• The surface layer of honey takes up moisture rapidly. This water diffuses more
slowly into the depths of the container which can allow fermentation caused by
yeast
- Hygroscopicity property is important because increase in moisture of honey can
lead to fermentation. - - - Under the effect of hygroscopicity, honey well affect by
the surrounding smells. - Hygroscopicity of honey varies among different honey
types.

.. ‫المواصفات الفيزيائية‬
‫ ويعبر عنها بالرطوبة الجوية التي‬,‫ قدرة أي المادة ( العسل )على انتزاع الرطوبة الجوية‬: ‫ االسطرطاب‬-1
. ‫تعمل على التعادل مع العسل‬
: ‫العوامل التي تؤثر و تعتمد عليها‬ -
‫مكونات العسل واهمها السكر‬ -
‫كمية السكر بالعسل‬ -
‫رطوبة العسل نفسة‬ -

‫ يكون العسل متعادل وفي اتزان‬, 58 ‫ يكون متعادل مع رطوبة جويه‬17,4 ‫اذا كانت رطوبة العسل‬

‫ وهذا سيئ وسببه االساسي‬,‫سطح العسل يمتص الرطوبة الجوية وتنتقل الى داخل العسل فتبدا عملية التخمر‬ -
‫ لذلك نحافظ على نسبة الرطوبة المناسبة لضمان جودة العسل‬, ‫اختالل الرطوبة‬

When honey is exposed to dry air, it loses moisture more slowly because of the
formation of a relatively dry surface “skin”
• Excessive moisture content of honey can be reduced by exposing it to air of
relative humidity lower than its equilibrium value
• Even when packed in a screw-cap jar, honey can take up moisture

2- The viscosity (called body by beekeepers) The resistance of a material to flow

• Viscosity of honey depends upon its composition, especially the moisture content
• Honey viscosity is of great practical importance to the beekeeper and honey
processor
 ‫هل يوجد عسل بشكل( بودرة ) ؟ نعم يوجد ‪.‬‬
‫اذا تعرض العسل لرطوبة جوية اقل من رطوبته تخسر الطبقة العلوية رطوبتها وتجف وتتحول الى طبقة‬ ‫‪-‬‬
‫زجاجية تمنع فقدان المزيد من الرطوبة ‪.‬‬
‫نستطيع مساعدة العسل على خسارة رطوبته ويحتاج الى تقليب مستمرو تهوية‪.‬‬ ‫‪-‬‬
‫عندما تضع العسل في وعاء يحتفظ بالرطوبة وال يخسرها ‪.‬‬ ‫‪-‬‬

‫‪ -2‬اللزوجة ‪.‬‬
‫خاصية مهمة جدا للتسويق فيعتبر العسل قليل اللزوجة محبب للشركات‬
‫مهمة للنحال ايضا ً وفي عملية التعبئة و التجارة‪.‬‬
‫المستهلك يحب العسل عالي اللزوجة ويعتبره من عالمات الجودة ‪.‬‬

‫◁العسل عالي اللزوجة‬

‫صعوبة تفريغه او تعبئته‬
‫صعب فرزه‬
‫صعب تنظيفه وتنقيته‬
‫وتتم تقليل اللزوجة ليسهل التعامل معه عن طريق التسخين بشكل خفيف ‪..‬‬

‫‪3- Density: The density of a substance is its weight per unit volume. - Measured‬‬
‫‪by Hydrometer - Average density of honey is 1.1-1.2 gm/ml.‬‬

‫‪4- Specific Gravity: The ratio of the weight of a volume of a substance to the‬‬
‫‪weight of the same volume of water at specific temperature.‬‬
‫‪Measured by specific gravity balance.‬‬
‫‪- specific gravity 1.4129 at RH18.6 and temperature 20 degree‬‬

‫‪ -3‬الكثافة ‪.‬‬
‫الكثافة = الكتلة ‪/‬الحجم‬
‫يتم استعماله في امريكا بحيث ان‪ 11‬باوند" ‪ = "Pounds‬جالون "‪"Gallon‬‬

‫‪ -4‬الوزن النوعي ‪.‬‬

‫العالقة بين الحجم و الوزن‬
‫مهم الرقم حفظ الوزن النوعي للعسل ‪.1,4129‬‬

‫‪5-Refractive index: RI value is measured by refractometer.‬‬

‫‪From this value sugar and water content in honey are measured very accurate.‬‬

‫‪ -5‬دليل معامل االنكسار‬

‫خاصية لدراسات معينة مثل (الميوعة وتصميم المضخات) ويساعد على معرفة قيمة الماء بدقة متناهيه‪.‬‬
‫‪6- Granulation (crystallization) of honey‬‬

‫‪Granulation is the rearrangement of sugar molecules forming a crystal.‬‬

‫‪It is a healthy phenomena in honey.‬‬
‫‪- The tendency and extent of crystallization is related to sugar, moisture,‬‬
‫‪impurities in honey and temperature.‬‬
‫‪- - Some honeys never crystallize, while others do so within a few days or even‬‬
‫‪in the comb.‬‬
‫‪- - Granulation occurred at temperature range 11-18 C, and the optimum‬‬
‫‪occurred at 14 C‬‬

‫‪ -6‬التبلور او التحبب‬
‫هو تحول العسل من الحالة السائلة الى صلبة او شبه صلبة ويحدث بسبب اعادة ترتيب جزيئات السكر في‬
‫العسل مشكلة بلورة وهي ظاهرة طبيعية في العسل ‪.‬‬
‫العوامل التي تحدد ميل العسل للتبلور‬
‫كمية السكر بالعسل‬ ‫‪-‬‬
‫الرطوبة‬ ‫‪-‬‬
‫شوائب في العسل‬ ‫‪-‬‬
‫الحرارة‬ ‫‪-‬‬

‫هل يوجد عسل ال يتبلور ؟ نعم يوجد ولكن اسعارها غالية مثال عليها "عسل الروبينيا" او "عسل االكاسيا "في اروبا‬
‫وفي االردن "عسل شوك الجمل او االرض" وينتج في شهر ‪ 8‬ويستخدم في عالج امراض الجهاز التنفسي مثل الربو‬

‫يوجد انواع العسل يتبلور خالل ‪ 4-3‬ايام مثال عليها "عسل السلم" ومنها ما يتبلور داخل االقراص الشمعية‬

‫يحدث التبلور عند درجة الحرارة ‪ 18-11‬والحد االقصى ‪. 14‬‬

‫كلما زادت الحرارة واقتربت من ‪ 18‬زادت سرعة التبلور ‪,‬كلما زادت الشوائب في العسل زادت سرعة التبلور ‪,‬‬
‫كلما زادت الرطوبة يقل الميل للتبلور‬

‫?‪Effect of granulation on honey‬‬

‫‪It influences the texture and color (become lighter in color) of the honey which make it‬‬
‫‪undesirable for costumer Don’t impact the quality and flavor of honey‬‬

‫‪Crystallized honey is frequently more liable for the fermentation, if the yeast spores‬‬
‫‪exist.‬‬

‫على ماذا يؤثر تبلور العسل ؟‬

‫يؤثر على قوام العسل ‪ /‬صلب ‪ ,‬شبة صلب ‪...‬‬ ‫‪-‬‬
‫اللون ‪ /‬كلما زاد التبلور زاد ميول لون العسل للفاتح‬ ‫‪-‬‬
‫وتوثر هذه الظاهرة على بيع و استهالك العسل ‪ ,‬مع العلم ان التبلور ال يؤثر على النكهة او الجودة‬ ‫‪-‬‬
‫من مساوئ العسل المتبلور هو ميولة للتخمر‬ ‫‪-‬‬
Forms of granulation of honey
1. Complete granulation
2. Partial granulation (occurs commonly in honey with high moisture content)
the lower layer is granulated the upper one is in liquid status

‫اشكال التبلور‬
‫ يكون متجانس‬: ‫التبلور الطبيعي الكامل‬ -
‫ يكون قد تم تسخينه" مغشوش " تم التدخل لتسريع عملية التبلور‬: ‫التبلور الجزئي‬ -

This table shows the tendency of granulation depending on g/w

‫ العسل ال يتبلور‬1,58 ‫اذا كان نسبة الماء الى جلوكوز تساوي‬

" ‫ " عسل السدر‬76‫و‬1= ‫ا\ا كان نسبة الماء الى الجلوكوز‬
‫ ربع كمية العسل تتبلور‬1.99
‫ عسل حمضيات متبلور بشكل كامل‬2,16
. ‫"عسل المرار" متبلور بشكل كامل ولكنه صلب نوعا ً ما‬2,24
‫كل ما زادت نسبة الماء في اعسل قل ميلة للتبلور‬

Size of crystals formed by the granulation of honey is variable, depending upon

the speed of crystallization process
The faster is the crystallization, the finer is the texture of formed crystals

. ‫كلما زات سرعة عملية التبلور في العسل يكون حجم البلورات اصغر‬
Why honey crystallized?
Honey granulation is related to composition of honey and its storage conditions
1. Levulose (fructose) : dextrose (glucose) ratio Glucose granulates easily and
more rapidly than fructose due to its low solubility in water
2. Dextrose (glucose) : water ratio If the ratio is ≤ 1.7, granulation doesn’t occur
If the ratio is ≥ 2.1, honey granulates rapidly Honey remains in liquid status, if
the proportion of glucose doesn’t exceed 30%
3.Temperature (see table below) 4.Presence of wax pieces, pollen and propolis
in the honey

‫لماذا يتبور العسل ؟‬

‫ والعامل االساسي هو السكر‬, ‫يعتمد على مكونات العسل من السكريات ما بدخله من شوائب‬-
‫ يتكون العسل من الجلوكوز وهو ميال للتبلور‬-
‫ فانه‬%30 ‫ واذا كانت نسبته فوق ال‬, ‫ ال يتبلور‬%30‫ اذا كانت نسبة الجلوكوز في العسل تحت ال‬-
.‫يتبلور ال محاال‬

How to convert granulated honey to liquid status?

• By indirect heating using water bath or warm air at temperature of 35-40 ºC
for 20-30 minutes.
• Honey should not be exposed to direct fire flame because it adversely affect
flavor and color of the honey

‫كيف تتغلب على عملية التبلور في العسل ؟‬

‫ ويجب عدم‬, ‫ لمدة ساعة الى ساعتين‬45 ‫ وال يتجاوز ال‬40-35 ‫ضع العسل في حمام ماء بدرجة حرارة‬-
‫تعريض العسل للحرارة المباشرة استعمل وعاء مثل اواني الطبخ" الطنجرة" يمكن استعمال المايكرويف‬
.. ‫ولكن بحذر وهناك طرق اخرى‬

How to avoid granulation of honey?

• Keep the honey in airtight containers at room temperature (21-27 ᵒC)
• Don’t store the honey at temperature between 11-18 ºC or in the refrigerator
• Clarify the honey from pollen, wax pieces and air bubbles by means of a
strainer or nylon cloth
• Indirect heating the honey using water bath or warm air
‫‪• Clean the supers off the honey thoroughly before reuse in the hive or storage‬‬
‫‪in winter.‬‬

‫كيف اتجنب حدوث عملية التبلور للعسل ؟‪.‬‬

‫احفظ العسل في درجة حرارة بين ‪27-21‬‬ ‫‪-‬‬
‫تأكد من العسل خالي من الشوائب او أي مكونات صلبة شمع وغيرة‬ ‫‪-‬‬
‫يمكن استعمال بعض الطرق مثل تعريضه للحرارة او الميكروويف عند مرحلة معينة‬ ‫‪-‬‬
‫بسترة العسل ‪ /‬عملية رفع درجة حرارة العسل وخفضها بشكل سريع وهو مفيد للتخلص من عوامل التلوث‬ ‫‪-‬‬
‫البيولوجية‪.‬‬
‫‪......‬‬

‫‪In USA, liquid honey is heated prior to packing at 63 ºC for 30 minutes, or at 71 C‬‬
‫‪for one minute followed by rapid cooling at 49-52 ºC Significance of such high‬‬
‫‪temperature‬‬
‫‪1. To kill yeast spores causing the fermentation of honey‬‬
‫‪2. To maintain the honey in liquid status for long time However, these high‬‬
‫‪temperature reduce the nutritional value of honey as a result of degradation of‬‬
‫‪amino acids, vitamins, enzymes, antioxidants and other materials‬‬

‫هل الحرارة تساهم بفقدان كمية من العسل ؟‬

‫نعم ‪ ,‬ولكن بالمقابل تحصل على عسل معقم من خالل بسترة العسل ‪ /‬عملية رفع درجة حرارة العسل وخفضها‬ ‫‪-‬‬
‫بشكل سريع وهو مفيد للتخلص من عوامل التلوث البيولوجية وتحفظ العسل بالقوام السائل لمدة طويلة تقريباً‪..‬‬

‫)‪Electrical conductivity (EC‬‬

‫‪◼ EC for honeydew honey is 6.3 – 16.41 Om/cm.‬‬
‫‪◼ EC for floral honey is 1.46 – 5.6 Om/cm.‬‬
‫‪◼ EC mainly used to detect honey adulteration by mixing honeydew honey with‬‬
‫‪floral honey.‬‬

‫تبلور العسل باستخدام الفصل الكهربائي او لتوصيل الكهربائي‬

‫يستخدم لفحص العسل المغشوش في الندوة العسلية حسب القيم المعطاة ‪ ,‬مثال اذا قمت بخلط اكثر من‬
‫نوع عسل ‪ ..‬هذه القيم ثابته وتدل ان العسل اصلي اذا قمت بخلط العسل ستختل القيمة المحددة لكل صنف‬
‫بتالي عن طريق التوصيل الكهربائي يتم الكشف عنه انه مغشوش‬

‫‪Fermentation of honey‬‬
‫‪It is caused by Levulose & Dextrose⇾ Ethyl alcohol + CO2 (give the honey‬‬
‫‪brighter color).‬‬ ‫‪Osmophilic yeast‬‬
‫‪Ethyl alcohol + O2⇾ Acetic acid (give the honey a sour taste) + H2O‬‬

‫التخمر‬
‫مقومات التخمر وجود الخميرة و الحرارة و الرطوبة و الخمائر بمختلف انواعها حسب كل صنف ‪.‬‬
 ‫ الخمائر التي تعمل على الجلوكوز و الفركتوز تنتج االثل الكحول وثاني اكسيد الكربون واذا‬: ‫مثال‬
‫استمرت عملية التخمر يتحول االثيل كحول مع االكسجين الى استيك اسيد" المسؤول عن الطعم الالذع‬
‫الغير مقبول " و ماء‬

Fermentation frequently occurs after honey harvesting The degree of damage

due to the fermentation of honey and its impact on the quality and flavor of
honey depends on:
• Duration of fermentation process
• Moisture content of the honey (fermentation doesn't occur when honey
moisture is 17.1% or below)
• Degree of contamination with yeast
• Storage temperature (no fermentation below 10 ºC and above 27 ºC)(

‫التأثير السلبي الناتج عن التخمر يعتمد على المدة التي تركتها ليتخمر العسل ودرجة الرطوبة وكمية‬
"‫الخمائر ودرجة الحرارة "وهي عوامل تتوافر في بلدنا االردن بشكل طبيعي‬

How to distinguish the fermented honey?

• Presence of foam and scum at the honey surface
• Honey has an odor like that of sweet wine or decaying fruits
• Production of large amount of gas (CO2 ), resulting sometimes in flood of
honey from jar or explosion of a container
• Honey earns a sour taste How to stop honey fermentation?
• By heating indirectly at temperature of 65 ºC for 30 minutes to kill the yeast

‫ما هي العالمات الدلة على التخمر ؟‬

‫ تحدب السطح وجود رغوة على سطح العسل‬-1
‫ تفوح رائحة تشبه الفاكهة المتعفنة من العسل‬-2
‫ وجود ثاني اكسيد الكربون فقاعات هوائية‬-3

‫كيف يتم معالجة مشكلة التخمر في العسل ؟؟‬

") ‫ د (نصف ساعة‬30 ‫ لمدة‬65 ‫عن طريق التعقيم بالحرارة " وضح العسل في درجة حرارة‬ -

Source of yeast causing fermentation.

• Soil of apiary
• Use of wax combs containing honey from the former season
• Use of wet wax combs after the extraction of honey
• Honey inside the wax cells that isn’t capped yet is more liable to fermentation
than that is closed with wax capping Main factors of fermentation Existence of
yeast spores High moisture content of honey (more than 17.1%)

: ‫مصادر الخميرة التي نعمل على التخمر في العسل‬

‫ يجلبها النحل من الحقل الى الخلية فينلها للعسل‬-1
‫ استخراج عسل غير ناضج في االقراص الشمعية فيكون اكثر عرضة للتخمر‬-2
 ‫اذا تنتقل المواد المسؤولة عن التخمر الى الخلية عن طريق ادوات النحل او الهواء او ارضية المنحل من‬ -
‫االزهار‬

Honey fermentation
◼ Honey contains yeasts naturally and they can carry the high concentration of
sugars, they called osmophilic yeasts.
◼ Fermentation needs proper moisture, temperature and yeast numbers.
◼ The source of yeasts bees, nectar, apiary, air and equipments.
◼ The main yeasts in honey are Nematospora asbya, Sacharomyces bisporus,
Torula mellis and Zygosacharomyces j
aponicus
◼ Average accounts of yeasts in honey is 700000 units / gm.

‫اسماء الخمائر الرئيسية الموجودة التي تتحمل التركيز العالي للسكر وتسبب التخمر حفظ‬
"Nematospora asbya, Sacharomyces bisporus, Torula mellis and
"Zygosacharomyces japonicas

‫كلما زادت رطوبة العسل زاد ميوله للتخمر حسب درجات الرطوبة الموضحة في الجدول‬

What are the signs of fermented honey?

- Concaved of honey surface & the presence of air bubbles.
◼ Crystallized honey is more liable to ferment.
◼ Fermented honey contains Alcohol and CO2.
◼ Could we protect honey from fermentation? Yes by pasteurization.

..ً‫عالمات التخمر تم ذكرها سابقا‬

.. ‫يغطي سطح العسل فقاعات رائحة متعفنة ويتم عالجه عن طريق البسترة او التعقيم باستخدام الحرارة‬

Processing and storage of honey

Heat is the only practical agency for preventing granulation and fermentation
but it is a cause of deterioration of honey quality.
 Changes that take place in honey during storage
Honey darkens with age as a result of reaction between amino acids and sugars
Production of hydroxymethylfurfural, a degradation product of honey sugars
Increase of acidity
Weakening of honey enzymes
Deterioration in color, flavor, and enzyme content occurs rapidly by storage at
high temperatures
All of these deteriorative changes can be avoided by storing honey at
temperature of 15 C, but this low temperature causes honey to granulate

. ‫شروط الخزن‬
‫يخزن العسل بعيدا ً عن اشعة الشمس و الضوء " الحرارة هي العدو االول للعسل " تزيد الحموضة وتضعف‬ -
‫االنزيمات يؤدي اال تغير باللون‬
‫المواد المستخدمة في تخزين و بيع العسل يجب اال تؤثر على العسل او تتفاعل معه‬ -
‫يجب تخزينه بعيدا ً عن الرياح ومعزول عن الرطوبة في مكان جاف‬ -
‫درجة الحرارة ثابته وغير متأرجحة‬ -

How to maintain the quality and flavor of honey?

• Honey should be well-ripe and contain a proper moisture content
• Honey must be free of foreign particles such as pollen grains, dust, wax
particles
• Honey shouldn’t be fermented
• Honey must be free of odor, whatever their origin
Some procedures implemented in beekeeping, which adversely affect the
quality of honey
• Mixed different types of honey, particularly those with low quality
• Harvest unripe honey
• Harvest honey from wax combs that contain brood bees

‫كيف تحافظ على جودة الطعم للعسل ؟؟‬

‫تأكد بان محصولك من العسل ناضج وقم بالحفاظ علية بعيدا عن الرطوبة وعوامل التخمر‬ -
‫تأكد من العسل نظيف من أي شوائب‬ -
‫تجنب حدوث التخمر‬ -
‫خالي من الرائحة الفاسدة او السيئة التي تدل على تدني جودته‬ -
" ‫تجنب غش العسل من خالل خلط اكثر من نوع مثل " خلط عسل البرسيم مع عسل السدر‬ -
" ‫تجنب العسل غير المختوم " غير ناضج‬ -

Utilization of honey
1)High-energy carbohydrate food for people
•Contain 82.4 gm carbohydrate per 100 gm honey (304 Kcal/100 g honey)
•Food source for adults and infants because it contains easily absorbable simple
sugars
: ‫استخدامات العسل‬
‫ مصدر للغذاء لألطفال و البالغين ألنه يتم‬, ‫ يحتوي على طاقة عالية ونسبة من الكربوهيدرات‬-1
. ‫امتصاصه بسهولة خصوصا ً السكريات‬

2. Used in cooking and baking and confectionery industry Give breads the
flavor and soft texture because laevulose of honey is able to absorb and keep
moisture

. ‫ يستخدم العسل في تغذية االطفال صنع الحلويات وبعض اصناف الطعام‬-2

3) Used in the feeding of infants and children, especially children who suffer
from inflammation of intestines, bronchitis, constipation.
ally children who suffer f Reasons for uses of honey in nutrition It produces no
acids by digestion because it is absorbed from the body within 15 minutes after
ingestion without passing in alcoholic fermentation cycle

‫ يستخدم كغذاء مفيد لألطفال خصوصا ً من يعاني من خطر االصابة بأمراض او التهابات و االمساك‬-3
.‫لسهولة امتصاصه بحيث ال يمكث فترة طويلة فيؤدي الى تخمر وهذا مفيد جدا ً لألطفال‬

Benefits of honey used in the feeding of infants and children

Acids found in honey helps the body to absorb fat
Compensate for the lack of iron in breast milk and cow milk
Promote appetite
Relieves anxiety
Increases hemoglobin in children with anemia Reduces constipation, diarrhea,
and vomiting Helps the obesity to a lesser extent than regular sugar

: ‫فوائد العسل كغذاء لألطفال‬

‫االحماض الموجودة العسل تساعد على امتصاص الدهون في جسم االطفال‬ -
‫يعوض نقص الحديد في حال غياب مصدر الحديد الموجود في الحليب‬ -
‫فاتح للشهية‬ -
‫يحارب فقر الدم من خالل زيادة الحديد مما يؤدي الى زيادة كريات الدم الحمراء‬ -
" ‫يحارب االمساك و االسهال و الغثيان او" االستفراغ‬ -

4. Used as food for athletes

5. Honey and diabetes

Rumored that the honey does not adversely affect patients with diabetes,
which is not true
 But because the body absorbs the fructose of honey more slowly than glucose,
as well as honey is more able to sweeten food than table sugar, it may be
introduced in the daily diet of diabetes patients in proper amount (related to the
composition of honey) after consulting the doctor

‫ مفيد للرياضين ينشط الجسم ويعوض المعادن والفاقد ويمنحك المزيد من الطاقة‬-4
‫ العسل ومرض السكري‬-5
‫االعتقاد السائد بان العسل ال يشكل خطر على مرضى السكري صحيح ام خاطئ ؟؟‬ -
‫ العسل مؤذي جدا ً لمرضى السكري ولكن يمكن لبعض المرضى استخدامه كمصدر‬, ‫ اعتقاد خاطئ‬: ‫الجواب‬ -
.. ‫للسكر عند الحاجة ألنه اقل ضررا ً من غيرة‬

6. Medical uses of honey

Treatment of severe burns, cleaning and healing of superficial wounds and
wounds dressing
‫ استخدام العسل كضمادات جروح والحروق‬-6

Treatment of asthma, blood pressure, arthritis, premature aging, heartburn and

stomach ulcers, acne, inflammation of intestines
enhances the immunity system
Added to many medicinal preparations to give them a flavor and sweet taste
Reduces hair loss and bad breath
Helps to sleep
Relieves cough
Against infertility
Reduces the time required to recover from the flu and the common cold Against
alcoholism (reduces alcohol level in the blood) Increases appetite

‫ ويحارب‬,‫ ضغط الدم " مرض الضغط " التهاب المفاصل‬, ‫يستعمل في عالج التقرحات و الربو‬
.. ‫االلتهابات‬
.. ‫يعزز جهاز المناعة‬
.. ‫يستخدم في بعض التحضيرات الطبية لألدوية إلعطاء طعم حلوا نوعا ً ما‬
) ‫يحارب تساقط الشعر ويعزز نموه ( فليشتري الجميع وعاء عسل حاالً لشعر صحي والمع‬
‫يساعد على النوم ويعالج السعال‬
‫يزيد من سرعة فترة التعافي " اذا اخذ المريض الدواء وبعدها تناول العسل فان استفادته من الدواء اكبر‬
"ً‫بتالي يشفى سريعا‬
" ‫يساعد بالتخلص من االدمان " للي حابب يوقف دخان او كحول يتناول عسل‬
‫‪Treatment of some eye diseases such as rheumatoid eyelids and sore iris and‬‬
‫‪keratitis Reduces tooth decay and gingivitis because of its anti-bacterial activity‬‬
‫‪Does not cause erosion of tooth enamel compared with orange juice‬‬
‫‪Against diarrhea‬‬
‫‪Lowers the level of cholesterol in blood, which leads to the reduction of heart‬‬
‫‪disease‬‬
‫‪and blood vessel diseases Note: When honey is used for treatment, it should be‬‬
‫‪taken at rate of 50-80 g/day for adult for at least 1.5-2 months‬‬

‫مالحظة من الدكتور ‪:‬‬

‫" ما بجيب امراض ألنه موضوع العالج بالعسل واسع ويحتاج الى شرح بشكل مفصل والية عملة لكن‬
‫المهم االطالع على فوائده بشكل عام وهي ما سيتمحور حولها اسئلة االمتحان ‪ ...‬بالتوفيق "‬

‫‪Honey adulteration‬‬
‫‪◼ Adulteration is the introduction of any foreign substance to honey either by‬‬
‫‪feeding the bees on it or in the store.‬‬
‫‪◼ Adulteration could be by:‬‬
‫‪1- Colors‬‬
‫‪2- Flavors‬‬
‫‪3- Sugars‬‬
‫‪4- Mixing floral honey of different origin‬‬
‫‪5- Mixing floral honey with honeydew honey‬‬

‫غش العسل ‪ :‬هو ادخال أي مادة غريبة في العسل سواء تغذية النحل عليها او في المخزن‬
‫‪ -1‬تغذية النحل على مواد صبغة او صبغ العسل باأللوان الصناعية‬
‫‪ -2‬استخدام نكهات صناعية‬
‫‪ -3‬تغذية خاليا النحل على السكر او اضافة سكر الى العسل‬
‫‪ -4‬خلط اكثر من نوع من العسل ‪ :‬عسل رخيص وعسل غالي "‬
‫‪ -5‬استخدام الندوة العسلية " ذات السعر الرخيص "مع عسل االزهار‬
‫الجرعة المسموحة للبالغين من العسل ‪ 30:‬غرام‬ ‫‪-‬‬
‫الجرعة المسموحة لألطفال من العسل ‪ 1:‬غرام لكل كيلوغرام من وزنه‬ ‫‪-‬‬
‫زيادة الكمية ال يزيد و ال ينقص وليس له أي اثار جانبيه وال يوجد تسمم غذائي من العسل‬ ‫‪-‬‬

‫عبارة تحفيزية ‪:‬‬

‫الن المستقبل عظيم ‪ ,‬الن االنجازات فرحة ‪ ,‬والن الحلم شغف ‪ ,‬والن العلم رفعة ‪ ..‬اتعب من اجل ذاتك !‬ ‫‪-‬‬
‫مفتاح النجاح هو التركيز على االهداف وليس على العقبات ‪ ,‬واصل السير نحو غايتك فمستقبلك ينتظرك ‪..‬‬ ‫‪-‬‬