Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA HÓA – NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO BÀI TẬP

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI

GVHD: NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN

NHÓM: 2
HÀ KIỀU ANH
TRẦN NGỌC ANH
NGUYỄN THỊ NHƯ DIỄM
TRÀ TRỊNH HẠC
TRẦN NGỌC QUANG

Năm học: 2020 – 2021

 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Mục lục

1. Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc ................................................................................................ 1

1.1. Chủ đề........................................................................................................................................................ 1
1.2. Mục tiêu ..................................................................................................................................................... 1
1.3. Ràng buộc của dự án ................................................................................................................................ 1
2. Phân tích SWOT ......................................................................................................................................... 2
3. Hình thành ý tưởng ..................................................................................................................................... 2
4. Sàng lọc ý tưởng .......................................................................................................................................... 7
4.1. Tổng hợp ý tưởng ...................................................................................................................................... 7
4.2. Sàng lọc lần 1 ............................................................................................................................................ 9
4.3. Sàng lọc lần 2 .......................................................................................................................................... 11
5. Khảo sát người dùng về sản phẩm “Trà Mận” ....................................................................................... 12
5.1. Mô tả sản phẩm ....................................................................................................................................... 13
5.2. Câu hỏi khảo sát khách hàng ................................................................................................................. 13
5.3. Kết quả khảo sát khách hàng ................................................................................................................. 16
6. Xây dựng PDS ........................................................................................................................................... 21
6.1. Khái niệm chung của sản phẩm ............................................................................................................. 21
6.3. Khách hàng mục tiêu .............................................................................................................................. 22
6.4. Các thành phần đề xuất và chức năng .................................................................................................. 22
6.5. Quy trình công nghệ ............................................................................................................................... 23
6.5.1. Sơ đồ quy trình công nghệ .......................................................................................................... 23
6.5.2. Thuyết minh quy trình công nghệ ................................................................................................ 24
6.5.3. Máy móc – thiết bị cơ bản ........................................................................................................... 24
6.6. Công thức phối trộn ................................................................................................................................ 24
6.7. Quy cách đóng gói................................................................................................................................... 24
6.8. Quy định chính phủ ................................................................................................................................ 24
6.9. Thông số kĩ thuật và thiết kế tiếp thị ...................................................................................................... 24
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Thành lập nhóm phát triển sản phẩm mới:

Nhóm gồm 5 thành viên được sự hướng dẫn của giảng viên Nguyễn Thị Trúc Loan về
lĩnh vực Công Nghệ Thực Phẩm
1. Hà Kiều Anh
2. Trần Ngọc Anh
3. Nguyễn Thị Như Diễm
4. Trà Trịnh Hạc
5. Trần Ngọc Quang
1. Giới thiệu mục tiêu, đối tượng, ràng buộc
1.1. Chủ đề
Phát triển sản phẩm “Giải cứu nông sản cho người nông dân mùa dịch”
1.2. Mục tiêu
• Mục tiêu: Phát triển một sản phẩm để tận dụng lượng lớn mận Hà Nội dư thừa do
dịch Covid – 19, tạo ra sản phẩm Trà mận kết hợp cùng với các loại thảo mộc khác
nhằm hỗ trợ tăng sức đề kháng và sức khỏe cho con người để phòng chống dịch
bệnh.
• Khách hàng mục tiêu: Nhắm đến đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên.
• Sản phẩm chính: Các loại sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm bổ sung
các khoáng chất và đầy đủ năng lượng, thích hợp cho mùa hè.
• Thị trường mục tiêu: thị trường Thành phố Đà Nẵng.
1.3. Ràng buộc của dự án
• Ràng buộc về nguyên liệu:
- Nguyên liệu chỉ xuất hiện vào một vài tháng trong năm.
- Sử dụng nguyên liệu trong nước.
• Ràng buộc về quy trình sản xuất: Tuân thủ các quy định về HACCP, GMP, ISO
2000, ...
• Ràng buộc về quảng bá: sản phẩm được bán qua các kênh online và các nhà phân
phối trực tiếp.
• Ràng buộc về luật pháp: Tuân thủ các TCVN, QCVN, WHO, ...

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

1
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

2. Phân tích SWOT

• STRENGTH
- Các thành viên trẻ, năng động, nhiệt tình, sáng tạo trong các dự án chuyên ngành
thực phẩm.
- Các thành viên trong nhóm có khả năng nói ngoại ngữ.
• WEEKNESS
- Nhóm mới thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm.
- Chưa có chuyên môn, chưa có đào tạo kĩ lưỡng và chuyên sâu.
- Bị giới hạn trong thời gian nhất định.
• OPPORTUNITIES
- Nhóm vẫn đang trong quá trình phát triển vì vậy dễ định hướng và chuyển đổi
phù hợp với mục tiêu và yêu cầu của khách hàng.
• THREATS
- Khả năng cạnh tranh thấp.
- Chưa có mối quan hệ rộng rãi.
3. Hình thành ý tưởng
Mỗi thành viên đưa ra 3 ý tưởng độc lập với định hướng là tiêu chí và mục tiêu kinh
doanh của công ty.

Thị
Thành Tên sản Nguyên
Mô tả Đối thủ trường
viên phẩm liệu chính
mục tiêu
Trà mận là sự kết hợp Mận Hà Thảo dược Cửa hàng
giữa mận Hà Nội cùng Nội, kỉ tử, Hạnh tạp hóa,
với các loại thảo mộc táo đỏ, hoa Nguyên – siêu thị,
được sấy khô khác cúc, nụ Trà dưỡng siêu thị
Hà
hồng, cỏ mini tại Đà
Kiều Trà mận mang lại hương thơm nhan 5 vị,
ngọt Nẵng và
Anh dịu nhẹ, vị chua chua từ Trà thảo
các tỉnh
mận và ngọt thanh từ cỏ mộc Salem
thành khác
ngọt. – Trà dưỡng
ở Việt Nam
nhan, …

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

2
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Bao gói: 15 túi/hộp

180g
Bánh bông lan mận là sản Bột mì, Kinh Đô – Cửa hàng
phẩm bánh ngọt với lớp trứng gà, Bánh bông tạp hóa,
vỏ bánh mềm, thơm, bơ, mận lan tươi bơ siêu thị,
ngon từ bột mì, trứng gà, Hà Nội nho siêu thị
Bánh bơ kết hơp với vị chua mini tại Đà
sấy
bông lan chua của mận Hà Nội hài Nẵng và
mận hòa với vị ngọt của bánh các tỉnh
tạo nên hương vị ngọt dịu thành khác
và thơm ngon. ở Việt Nam

Bao gói: 42g/túi

Sữa chua lên men tự Bột sữa, Vinamilk – Cửa hàng
nhiên kết hợp với thạch gelatin, Sữa chua tạp hóa,
mận chua ngọt thanh men, thạch trái cây, TH siêu thị,
mát và thạch dừa giòn dừa, mận true yogurt siêu thị
Sữa chua Hà Nội mini tại Đà
dai tạo hương vị thơm – Sữa chua
mận Nẵng và
ngon khó cưỡng. ăn men
các tỉnh
sống trái
thành khác
Bao gói: 4 hộp/lốc, cây tự nhiên
ở Việt Nam
100g/hộp
Mận tươi kết hợp với Mận Hà Hồng Lam Ô Cửa hàng
đường sấy dẻo tạo nên Nội, mai Bà thu, tạp hóa,
món Ô mai mận chua đường, Ô mai Gia siêu thị,
Trần chua ngọt ngọt, kích thích gừng Lợi siêu thị
Ô mai
Ngọc vị giác người dùng. mini tại Đà
mận sấy
Anh Nẵng và
Bao gói: 300g sản phẩm/ các tỉnh
hộp thủy tinh, nhựa thành khác
ở Việt Nam

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

3
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Mận tươi sấy khô được Mận Hà Không có Cửa hàng

lọc bỏ hạt và bọc 1 lớp Nội, tạp hóa,
chocolate đen/ trắng ngọt chocolate siêu thị,
lịm bên ngoài. Khi sử siêu thị
Mận bọc dụng, người dùng sẽ cảm mini tại Đà
chocolate nhận được vị ngọt lịm bên Nẵng và
ngoài, chua chua bên các tỉnh
trong. thành khác
ở Việt Nam
Bao gói: 90g/ túi zip
Mận tươi được lọc bỏ hạt, Mận Hà Goulburm Cửa hàng
ngâm với nước đường. Nội, Valley tạp hóa,
đường, Fripp siêu thị,
Mận Bao gói: 400g/ lon kim nước siêu thị
ngâm loại mini tại Đà
đóng hộp Nẵng và
các tỉnh
thành khác
ở Việt Nam
Mận tươi lọc hạt kết hợp Mận Hà Công ty Cửa hàng
dầm với muối Tây Ninh Nội, muối TNHH nông tạp hóa,
và một chút đường ngâm Tây Ninh, sản thực siêu thị,
trong hủ tạo nên hương vị đường phẩm Bắc siêu thị
Mận dầm
độc đáo giữa sự kết hợp Ninh mini tại Đà
Nguyễn muối tây
các vị chua, ngọt, mặn và Linh Anh Nẵng và
Thị ninh
cay của từng nguyên liệu. Food các tỉnh
Như
thành khác
Diễm
Bao gói: 600g/ hủ thủy ở Việt Nam
tinh
Bánh quy Mận tươi lọc hạt và vỏ, Bột mì, bột Bánh Kinh Cửa hàng
nhân mận nấu với đường để được sữa, bột Đô, Bánh tạp hóa,
dẻo nhân bánh, thêm nhân bắp, đường, quy Oreo siêu thị,

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

4
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

vào giữa bánh quy giúp mận Hà siêu thị

món bánh quy không còn Nội mini tại Đà
chán ngấy, đơn điệu. Nẵng và
các tỉnh
Bao gói: 300g/ hộp thành khác
ở Việt Nam
Mận tươi xay nhuyễn trộn Bột sữa, Vinamilk, Cửa hàng
đều với sữa chua lên men đường, TH true milk tạp hóa,
tự nhiên tạo nên dòng sữa men, nước, siêu thị,
Sữa chua chua thơm, ngon, sánh mận Hà siêu thị
uống vị mịn, bắt mắt với màu Nội mini tại Đà
mận hồng tươi của mận. Nẵng và
các tỉnh
Bao gói: 150ml/chai thành khác
ở Việt Nam
Mận được ngâm trong Mở nắp Rượu Soju Cửa hàng
rượu, bổ sung đường, dùng trực mận core tạp hóa,
muối lên men sẽ có mùi tiếp Plum, rượu siêu thị,
thơm đặc trưng và vị rất mận Mộc siêu thị
Rượu
riêng. Châu, rượu mini tại Đà
mận
Bao gói: 360ml/chai thủy mận Nẵng và
tinh matchsoon, các tỉnh
Trà ... thành khác
Trịnh ở Việt Nam
Hạc Đường có vị ngọt hòa Mận Hà Mận sấy dẻo, Cửa hàng
quyện cùng vị hơi chua Nội, Mứt Mận tạp hóa,
của mận và cảm giác đường, Hữu Cơ Ener siêu thị,
Mứt mận the the của gừng vô gừng BiO, Ô Mai siêu thị
gừng Mận Cơm mini tại Đà
cùng hấp dẫn.
Sấy Dẻo Nẵng và
Bao gói: 340g/hộp
Hồng Lam, các tỉnh
...

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

5
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

thành khác
ở Việt Nam
Mận kết hợp với đường Nước, Siro mận Cửa hàng
tạo ra nước siro mận đường, Sensini. tạp hóa,
thơm nhẹ, ngọt ngọt chua mận Hà siêu thị,
chua hòa quyện cùng Nội siêu thị
Siro mận miếng mận tươi mềm mini tại Đà
ngọt. Nẵng và
các tỉnh
Bao gói: 1.2L/chai thành khác
ở Việt Nam
Bánh có 2 lớp được kẹp Bột mì, Không có Cửa hàng
giữa 1 lớp sốt phô mai và trứng, tạp hóa,
mứt mận, trên mặt bánh trứng muối, siêu thị,
thêm lớp sốt phô mai – phô mai, siêu thị
Bánh
chà bông gà mix trứng mứt mận, mini tại Đà
bông lan
muối lát – mứt mận cho ra chà bông gà Nẵng và
mận
hương vị bánh vô cùng lạ, các tỉnh
trứng
thơm ngon, hấp dẫn. thành khác
muối
ở Việt Nam
Trần Bao gói: 500g/hộp, hộp
Ngọc giấy cứng tròn có nắp
Quang nhựa mềm.
Không mang hương vị Sữa, mận, Vinamilk – Cửa hàng
truyền thống, kem tươi đường, kem sữa tạp hóa,
kết hợp với vị chua ngọt nước chua, Merino siêu thị,
của mận Hà Nội tạo ra – kem sữa siêu thị
Kem mận hương vị độc đáo, thơm chua dẻo mini tại Đà
ngon và hấp dẫn. phúc bồn tử Nẵng và
các tỉnh
Bao bì: 60g/cây. thành khác
ở Việt Nam

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

6
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Sản phẩm với những Bột năng, Không có Cửa hàng

viên bột lọc có thể nhìn đường, tạp hóa,
thấy nhân mận bên trong dừa, gừng, siêu thị,
có mùi thơm của gừng, mận Hà siêu thị
Chè mận
mận tao nên hương vị Nội mini tại Đà
bọc bột
thơm ngon, ngọt mát. Nẵng và
lọc
các tỉnh
Bao gói: 650ml/ ly, ly thành khác
nhựa có nắp kết hợp bọc ở Việt Nam
màn nilon

4. Sàng lọc ý tưởng

4.1. Tổng hợp ý tưởng

Thành
Tên sản phẩm Mô tả sản phẩm Cách sử dụng
viên
Trà mận Trà mận là sự kết hợp giữa mận Hà Nội Cho 1 gói trà vào
cùng với các loại thảo mộc được sấy nước ấm, chờ
khô khác mang lại hương thơm dịu nhẹ, đến khi trà nở và
vị chua chua từ mận và ngọt thanh từ ra màu trà và sử
cỏ ngọt. dụng. Có thể kết
hợp uống với đá.
Hà
Bánh bông lan Bánh bông lan mận là sản phẩm bánh ngọt Sử dụng ngay sau
Kiều
mận với lớp vỏ bánh mềm, thơm, ngon từ bột khi bóc vỏ.
Anh
mì, trứng gà, bơ kết hơp với vị chua chua
của mận Hà Nội hài hòa với vị ngọt của
bánh tạo nên hương vị ngọt dịu và thơm
ngon.
Sữa chua mận Sữa chua lên men tự nhiên kết hợp với Sử dụng ngay sau
thạch mận chua ngọt thanh mát và khi bóc nắp hộp.

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

7
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

thạch dừa giòn dai tạo hương vị thơm

ngon khó cưỡng.
Ô mai mận Mận tươi kết hợp với đường sấy dẻo tạo Có thể sử dụng
nên món Ô mai mận chua chua ngọt ngọt, ngay. Đóng nắp
kích thích vị giác người dùng. ngay sau khi dùng
để bảo quản được
lâu.
Mận bọc Mận tươi sấy khô được lọc bỏ hạt và bọc Sử dụng ngay sau
Trần
chocolate 1 lớp chocolate đen/ trắng ngọt lịm bên khi mở túi. Đóng
Ngọc
ngoài. Khi sử dụng, người dùng sẽ cảm túi cẩn thận sau
Anh
nhận được vị ngọt lịm bên ngoài, chua khi dùng.
chua bên trong.
Mận ngâm Mận tươi được lọc bỏ hạt, ngâm với nước Ăn trực tiếp sau
đóng hộp đường. khi mở lon
Dùng chung với
các loại đồ uống
Mận dầm muối Mận tươi lọc hạt kết hợp dầm với muối Ăn trực tiếp sau
Tây Ninh Tây Ninh và một chút đường ngâm trong khi mở hủ, dùng
hủ tạo nên hương vị độc đáo giữa sự kết ngon hơn khi lạnh
hợp các vị chua, ngọt, mặn và cay của từng
nguyên liệu.
Nguyễn Bánh quy nhân Mận tươi lọc hạt và vỏ, nấu với đường để Sử dụng ngay sau
Thị mận dẻo được nhân bánh, thêm nhân vào giữa bánh khi bóc vỏ
Như quy giúp món bánh quy không còn chán
Diễm ngấy, đơn điệu.
Sữa chua uống Mận tươi xay nhuyễn trộn đều với sữa Dùng trực tiếp sau
vị mận chua lên men tự nhiên tạo nên dòng sữa khi mở chai, dùng
chua thơm, ngon, sánh mịn, bắt mắt với ngon hơn khi lạnh.
màu hồng tươi của mận. Sử dụng hết sau 2
giờ mở chai.

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

8
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Rượu mận Mận được ngâm trong rượu, bổ sung Có thể sử dụng
đường, muối lên men sẽ có mùi thơm đặc ngay. Ngon hơn
trưng và vị rất riêng. khi uống lạnh.
Mứt mận gừng Đường có vị ngọt hòa quyện cùng vị Mở nắp sử dụng
Trà hơi chua của mận và cảm giác the the trực tiếp hoặc ăn
Trịnh của gừng vô cùng hấp dẫn. kèm với bánh mì.
Hạc Siro mận Mận kết hợp với đường tạo ra nước siro Có thể sử dụng
mận thơm nhẹ, ngọt ngọt chua chua hòa ngay hoặc pha
quyện cùng miếng mận tươi mềm ngọt. loãng với nước.
Ngon hơn khi
uống lạnh.
Bánh bông lan Bánh có 2 lớp được kẹp giữa 1 lớp sốt phô Sử dụng ngay sau
mận trứng muối mai và mứt mận, trên mặt bánh thêm lớp khi mở hộp.
sốt phô mai – chà bông gà mix trứng muối
lát – mứt mận cho ra hương vị bánh vô
cùng lạ, thơm ngon, hấp dẫn.
Trần Kem mận Không mang hương vị truyền thống, kem Sử dụng ngay sau
Ngọc tươi kết hợp với vị chua ngọt của mận Hà khi bóc vỏ.
Quang Nội tạo ra hương vị độc đáo, thơm ngon
và hấp dẫn.
Chè mận bọc Sản phẩm với những viên bột lọc có thể Sử dụng ngay sau
bột lọc nhìn thấy nhân mận bên trong có mùi khi mở nắp.
thơm của gừng, mận tao nên hương vị
thơm ngon, ngọt mát.

4.2. Sàng lọc lần 1

Nhóm đã họp và đề xuất các chỉ tiêu để đánh giá các sản phẩm với 2 tiêu chí: Rủi ro về
mặt kĩ thuật và Rủi ro về mặt kinh tế với thang điểm từ 1 đến 6, trong đó, 1 là rủi ro thấp
nhất và 6 là rủi ro cao nhất.

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

9
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

RỦI RO VỀ MẶT KĨ THUẬT

Tính phức Tính khả thi Tính khả thi Khả năng
Ý tưởng Tổng cộng
tạp trong PTN trong CN cải tiến
Trà mận 1 2 2 2 7
Bánh bông lan
4 5 4 5 18
mận
Sữa chua mận 5 6 4 4 19
Ô mai mận sấy 4 5 3 4 16
Mận bọc
6 6 4 3 19
chocolate
Mận ngâm
3 2 4 3 12
đóng hộp
Mận dầm muối
3 3 2 2 10
Tây Ninh
Bánh quy nhân
5 4 3 4 16
mận dẻo
Sữa chua uống
4 4 4 3 15
vị mận
Rượu mận 6 4 2 2 14
Mứt mận gừng 4 3 3 3 13
Siro mận 4 3 3 4 14
Bánh bông lan
4 3 2 3 12
mận trứng muối
Kem mận 4 2 4 3 13
Chè mận bọc
3 3 3 5 14
bột lọc

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

10
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

RỦI RO VỀ MẶT KINH TẾ

Xu
Nhu cầu Khả Đối thủ
hướng Hiệu quả
Ý tưởng khách năng tiếp cạnh Tổng cộng
thị kinh tế
hàng thị tranh
trường
Trà mận 1 2 2 3 2 10
Bánh bông lan
2 2 3 3 4 14
mận
Sữa chua mận 3 3 2 2 4 14
Ô mai mận sấy 4 3 3 3 2 15
Mận bọc
1 4 2 3 3 13
chocolate
Mận ngâm
1 2 3 4 4 14
đóng hộp
Mận dầm muối
2 3 2 2 3 12
Tây Ninh
Bánh quy nhân
3 2 2 2 4 13
mận dẻo
Sữa chua uống
2 4 5 3 3 17
vị mận
Rượu mận 4 3 3 2 3 15
Mứt mận gừng 3 2 2 4 3 14
Siro mận 2 5 4 3 4 18
Bánh bông lan
3 3 3 5 3 17
mận trứng muối
Kem mận 2 3 2 3 4 14
Chè mận bọc
4 4 5 4 2 19
bột lọc

Kết luận: Sau khi các thành viên cho điểm độc lập, khách quan dựa trên các tiêu chí đã
thống nhất từ đầu đã sàng lọc còn 2 ý tưởng là “Trà mận” và “Mận dầm muối Tây Ninh”.
4.3. Sàng lọc lần 2

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

11
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Dựa vào phương pháp SWOT để phân tích điểm mạnh, điểm yếu, tính khả thi của sản
phẩm.

TRÀ MẬN
Điểm mạnh Điểm yếu
- Giúp thanh lọc cơ thể, thải độc gan - Chưa nghiên cứu được cách loại bỏ đi 1
- Mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe phần vị chát của trà
- Xu hướng của giới trẻ hiện nay
Cơ hội Thách thức
- Độ cạnh tranh ít, dễ thâm nhập thị trường. - Cạnh tranh với những thương hiệu có mặt
- Thị phần của ngành trà đang cần một sản trên thị trường VN và nước ngoài. Các
phẩm mới lạ. công ty lớn có thể thấy tiềm năng mà nhảy
- Lượng khách hàng tiềm năng lớn có xu vào cuộc đua vì họ không muốn mất thị
hướng sử dụng các sản phẩm đồ uống thanh phần.
lọc bổ sung chất dinh dưỡng, tốt cho sức
khỏe.

MẬN DẦM MUỐI TÂY NINH

Điểm mạnh Điểm yếu
- Vị chua, ngọt, mặn phù hợp với đại đa số - Sản phẩm không có tính đột phá.
người dân Việt Nam.
Cơ hội Thách thức
- Là sản phẩm mới, có thể thu hút chú ý - Bước vào một thị trường bão hòa với mức
người tiêu dùng cạch tranh thị phần cao, rất khó để cạnh
tranh lại các ông lớn trong nghành
- Thói quen sử dụng sản phẩm đóng hộp
khiến khách hàng bỏ qua sản phẩm.

Kết luận: Qua phân tích SWOT, nhóm thấy được sản phẩm “Trà mận” có nhiều ưu
điểm, nhược điểm ít, cơ hội mở ra nhiều, và nguy cơ thất bại thấp nhất trong 2 sản phẩm.
5. Khảo sát người dùng về sản phẩm “Trà Mận”

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

12
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

5.1. Mô tả sản phẩm

Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác. Mận và
các loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khô. Sau đó được cho vào
từng gói với tỉ lệ các nguyên liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 100g. Sử dụng sản
phẩm trà mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, thanh lọc cơ thể.
5.2. Câu hỏi khảo sát khách hàng
Khảo sát ý kiến người tiêu dùng cho sản phẩm “Trà Mận”
“Kính gửi quý anh chị tham gia khảo sát!
Chúng tôi tôi là sinh viên thuộc nhóm dự án phát triển sản phẩm thực phẩm của Trường Đại
học Bách Khoa Đà Nẵng.
Nằm trong trong khuôn khổ của nghiên cứu "Phát triển những loại sản phẩm thực phẩm
mới tận dụng nguồn nông sản trong mùa dịch", bảng hỏi này được thiết kế nhằm khảo sát thu
thập thông tin về thói quen sử dụng sản phẩm thuộc loại trà đặc biệt là dạng TRÀ THẢO MỘC,
hương vị phù hợp cũng như mối quan tâm về sức khỏe người tiêu dùng và mức giá.
Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác. Mận và các
loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khô. Sau đó được cho vào từng
gói với tỉ lệ các nguyên liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 100g. Sử dụng sản phẩm trà
mận thảo mộc giúp tốt cho việc giảm căng thẳng, cải thiện giấc ngủ, thanh lọc cơ thể.
Bảng hỏi này những nội dung trên và chúng tôi chỉ xin anh/chị KHOẢNG 5 PHÚT để tham
gia đóng góp ý kiến cho sản phẩm.
Các thông tin anh/chị cung cấp sẽ được bảo mật và chỉ phục vụ cho mục đích nghiên cứu
và phát triển sản phẩm. Chúng tôi rất mong nhận được sự hỗ trợ và hợp tác của các anh/chị!
Trân trọng cảm ơn”
1. Anh/chị là *
a. Nam b. Nữ
2. Vui lòng cho chúng tôi biết anh/chị thuộc nhóm tuổi nào dưới dây *
a. Dưới 18 tuổi
b. 18-25 tuổi
c. Trên 25 tuổi
3. Anh/chị thường chọn sử dụng trà theo dạng nào? *
a. Trà hòa tan
b. Trà khô

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

13
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

c. Trà pha sẵn đóng chai/ hộp

4. Anh/chị thường chọn mua sản phẩm ở đâu? *
a. Siêu thị
b. Chợ trời, hàng tạp hóa
c. Các trang thương mại điện tử (Lazada, Shopee, Tiki, ...)
5. Anh/chị đã từng thấy sản phẩm nào tương tự trên thị trường chưa? *
a. Đã thấy
b. Đã nghe nhưng chưa thấy
c. Chưa nghe, chưa thấy
6. Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ chua như thế nào? *

7. Anh/chị mong muốn sản phẩm có mức độ ngọt như thế nào? *

8. Anh/chị sẵn sàng bỏ ra bao nhiêu tiền để mua 180g trà mận? *
a. 110.000 VNĐ – 129.000 VNĐ
b. 130.000 VNĐ – 149.000 VNĐ
c. 150.000 VNĐ – 169.000 VNĐ
9. Tần suất anh/chị sử dụng sản phẩm là bao nhiêu lần/ tuần? *
a. 1 lần
b. 2 – 3 lần
c. 4 – 5 lần
d. Mỗi ngày

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

14
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

10. Bạn muốn sản phẩm chúng tôi đóng gói dưới hình thức nào? *

11. Mong muốn của anh/chị đối với sản phẩm 'Trà mận' là gì? (Không có có thể bỏ
qua)
12. Điểm nào anh/chị không thích ở sản phẩm? (Lý do)
13. Nếu không thích về sản phẩm, anh chị có đề suất nào thêm cho chúng tôi về sản
phẩm mới lạ khác không?

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

15
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

5.3. Kết quả khảo sát khách hàng

Câu 1:

Câu 2:

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

16
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Câu 3:

Câu 4:

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

17
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Câu 5:

Câu 6:

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

18
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Câu 7:

Câu 8:

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

19
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Câu 9:

Câu 10:

Câu 11: Các mong muốn đối với sản phẩm:

Vừa ngọt vừa chua
Có hương vị thật của mận
Độ chưa ngọt hài hoà
Hương vị hoà quyện
Ngon
Hợp khẩu vị

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

20
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Chưa nghĩ ra, bao giờ nghĩ ra thì điền nhó

Giữ được hương mận
Hoà với nước nhanh, không cần nước nhiệt độ quá cao.
Có dạng trà hoà tan
Nhiệt độ nước pha không thay đổi độ đậm của hương vị

Câu 12: Điểm nào anh/chị không thích ở sản phẩm? (Lý do)
Sợ quá chua hoặc quá ngọt vị hoá học
Không có quanh năm
Phải có sản phẩm thì mới biết điểm nào k thích chứ, hỏi kì
Phải pha nước nóng để uống và đợi lâu để nguội

Câu 13:

6. Xây dựng PDS

6.1. Khái niệm chung của sản phẩm
Trà mận là một loại trà có nguyên liệu từ quả mận cùng các loại thảo mộc khác. Mận và
các loại thảo mộc khác sau quá trình thu hái, rửa sạch sẽ được sấy khô. Sau đó được cho
vào từng gói với tỉ lệ các nguyên liệu thích hợp và đóng hộp với khối lượng 180g có giá là
130.000VNĐ. Trà mận thành phẩm sẽ có màu đỏ thẫm, khi uống có vị chua nhẹ của mận

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

21
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

hòa quyện với vị ngọt của cỏ ngọt cùng hương thơm của hoa hồng, hoa cúc kích thích vị
giác người dùng. Sản phẩm thích hợp với mọi lứa tuổi và có thể pha chế tùy khẩu vị mỗi
người.
6.2. Chất lượng sản phẩm
• Vật lý: rắn, trạng thái khô.
• Hóa học: đáp ứng đầy đủ các tính chất hoá học của trà thảo mộc, không chứa các
chất bảo quản, chất hoá học.
• Cảm quan:
- Màu sắc: màu đỏ hồng nguyên bản của mận, kỉ tử, táo đỏ, ... xen lẫn màu trắng của
hoa cúc
- Hương vị: mùi thơm của mận, hoa cúc, .... Vị ngọt thanh xen lẫn chua nhè nhẹ hoà
quyện.
• Dinh dưỡng: vẫn giữ được các chất dinh dưỡng của quả mận tươi, kết hợp với các
chất tốt có trong các loại thảo mộc.
• Bao bì: đóng gói 180g/hộp.
• Bảo quản: 36 tháng kể từ ngày sản xuất, để ở nhiệt độ thường, thoáng mát, tránh ánh
sáng mặt trời.
• Giá thành: 130.000 VNĐ/hộp.
6.3. Khách hàng mục tiêu
- Dòng sản phẩm nhắm tới đối tượng chính là những người từ 16 – 50 tuổi, có nguồn
thu nhập từ thấp đến cao.
- Bên cạnh đó, sản phẩm hướng tới khách hàng của các nhà hàng, quán nước, quán cà
phê.
6.4. Các thành phần đề xuất và chức năng
• Mận tươi: Thành phần chính của trà, giúp cải thiện quá trình lưu thông máu, tốt cho
da, giúp xương chắc khỏe, giảm lượng đường trong máu và cholesteron, …
• Cỏ ngọt: Thành phần phụ bổ sung thêm vị ngọt giúp cho trà dễ uống hơn.
• Hoa cúc, nụ hồng: Thành phần được thêm vào để tăng cường hương vị cho trà. Ngoài
ra, hoa cúc, nụ hồng cũng là những loại hoa có lợi cho cơ thể như cải thiện sức khỏe
tim mạch, làm dịu mẩn đỏ, giải cảm do nóng trong người, ....
• Táo tàu (táo đỏ): Thành phần được thêm vào để tăng cương hương vị và có nhiều
công dụng có ích khi sử dụng trà. Táo tàu chứa nhiều vitamin như C, B6 và còn có

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

22
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

các khoáng chất. Táo tàu có tiềm năng chống ung thư, điều trị mất ngủ, thúc đấy tiêu
hóa, an thần, ổn định huyết áp, ...
• Kỷ tử: Thành phần được thêm vào để tăng cương hương vị và tác dụng khi sử dụng
trà. Kỷ tử là một trong những loại quả chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt như
sắt, kẽm, chất xơ, vitamin C, A, ... Ngoài ra kỷ tử còn giúp giảm cân, tăng cường thị
lực, thải độc gan, ...
6.5. Quy trình công nghệ
6.5.1. Sơ đồ quy trình công nghệ

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

23
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

Quy trình công nghệ sản xuất “ Trà mận “

6.5.2. Thuyết minh quy trình công nghệ
• Chuẩn bị nguyên liệu: loại bỏ vỏ mận và làm sạch các nguyên liệu thành phần.
• Cắt thái mỏng: mận, táo đỏ được thái mỏng theo theo chiều dọc như vậy khi sấy sẽ
ít bị dính vào khây.
• Lọc hạt: loại bỏ hoàn toàn hạt mận và táo đỏ.
• Sấy khô: Khi mận đã được xếp lên khay hoàn chỉnh thì cho vào máy sấy cài đặt nhiệt
độ sấy ở 60°C, thời gian sấy thường dao đông trong khoảng từ 7 đến 10 giờ tùy thuộc
vào độ dày mỏng của miếng mận.
• Làm nguội: Sau khi sấy xong, các nguyên liệu được để nguội ở điều kiện nhiệt độ
25 – 30oC trong vòng 10 – 15 phút.
• Ướp hương: Đây là quá trình góp phần quan trọng làm hương thơm của trà tăng lên
mà còn do những chất thơm của nó cón có tác dụng kích thích tinh thần, bổ trợ cho
tiêu hóa. Hương liệu ở đây là các loại như kỉ tử, đại táo, nụ hồng, hoa cúc, cây cỏ
ngọt … các nguyên liệu này trộn lẫn với nhau theo những tỷ lệ thích hợp rồi ướp lên
trà.
• Bao gói: Trà sau khi đã được ướp hương được chuyển qua thiết bị đóng gói. Trà
được đóng trong túi plastic chất lượng cao, sau đó được mang đi xếp hộp với 15
gói trà nhỏ trong 1 hộp.
6.5.3. Máy móc – thiết bị cơ bản
- Thiết bị làm sạch
- Thiết bị thái lát
- Máy sấy công nghiệp
- Thiết bị bao gói
6.6. Công thức phối trộn
Chưa có
6.7. Quy cách đóng gói
- Đóng 12g trà trong 1 gói bóng kính.
- Một set gồm15 túi trà (180g) đóng vào 1 hộp giấy hình chữ nhật.
6.8. Quy định chính phủ
Chưa biết ở thời điểm hiện tại.
6.9. Thông số kĩ thuật và thiết kế tiếp thị

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

24
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

• Phân phối: giới thiệu trực tiếp, bán như một mặt hàng tặng kèm, bán những gói nhỏ
như hàng dùng thử, ... Sau đó tung ra thị trường ở các siêu thị, chuỗi cửa hàng, ...
• Giá cả: 130.000 VNĐ/ hộp.
• Nơi bán: siêu thị, hàng tạp hóa, siêu thị mini, ….
• Khả năng cạnh tranh ít vì sản phẩm chưa có nhiều trên thị trường, đa phần khách
hàng không biết đến sản phẩm tương tự.

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

25
 Phát triển sản phẩm mới “Trà Mận”

KẾT LUẬN

Qua dự án phát triển sản phẩm mới chúng em được củng cố các kiến thức của các học
phần phát triển sản phẩm được học song hành nâng cao hiểu biết về kiến thức sản phẩm mới,
cách xây dựng được concept và PDS.
Chúng em xin gửi lời cảm ơn giảng viên hướng dẫn cô Nguyễn Thị Trúc Loan đã luôn
theo sát và hướng dẫn chúng em hoàn thành dự án phát triển sản phẩm mới này. Cảm ơn thầy
cô đã tạo điều kiện để chúng em được áp dụng thực tế các môn học vào quá trình thực hiện dự
án.
Bài báo cáo sẽ không tránh khỏi những sai sót. Chúng em mong nhận được sự góp ý từ
quý thầy cô và các bạn để báo cáo này được hoàn thiện hơn.

Nhóm 2 GVHD: Nguyễn Thị Trúc Loan

26