CHƯƠNG IX
NHỮNG QUI ĐỊNH CHUNG VỀ I. QUI ĐỊNH VÀ CHỨNG NHẬN VỀ TÁC
QUẢN LÝ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG
TRÊN THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ
8/21/2018 01
I. QUI ĐỊNH VÀ CHỨNG NHẬN VỀ TÁC DỤNG
CỦA CÁC HOẠT CHẤT CHỨC NĂNG TRONG
THỰC PHẨM CHỨC NĂNG ĐỐI VỚI SỨC KHỎE
1. Quản lý tiêu chuẩn về mặt khoa học của
các hoạt chất chức năng
Yêu cầu về hàm lượng dinh dưỡng
Yêu cầu về cấu trúc hóa học và chức năng
của các hoạt chất chức năng
8/21/2018 01
DỤNG CỦA CÁC HOẠT CHẤT CHỨC
NĂNG TRONG TPCN ĐỐI VỚI SỨC KHỎE
8/21/2018 01
I. QUI ĐỊNH VÀ CHỨNG NHẬN VỀ TÁC DỤNG CỦA
CÁC HOẠT CHẤT CHỨC NĂNG TRONG TPCN ĐỐI
VỚI SỨC KHỎE
1. Quản lý tiêu chuẩn về mặt khoa học của các
hoạt chất chức năng
Yêu cầu hướng dẫn chế độ ăn ảnh hưởng có
hiệu quả đến sức khỏe:
Yêu cầu tác dụng lên sức khỏe của các hoạt
chất chức năng
8/21/2018 01
I. QUI ĐỊNH VÀ CHỨNG NHẬN VỀ TÁC DỤNG CỦA
CÁC HOẠT CHẤT CHỨC NĂNG TRONG TPCN ĐỐI
VỚI SỨC KHỎE
1. Quản lý tiêu chuẩn về mặt khoa học của các hoạt
chất chức năng
Xác nhận sức khỏe khi ăn TPCN
I. QUI ĐỊNH VÀ CHỨNG NHẬN VỀ TÁC
DỤNG CỦA CÁC HOẠT CHẤT CHỨC NĂNG
TRONG TPCN ĐỐI VỚI SỨC KHỎE
2. Những TPCN yêu cầu phải đươc chấp nhận
của cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực
phẩm và dược phẩm trước khi đưa ra thị trường
tiêu thụ

8/21/2018 01 8/21/2018 01

Bảng tóm tắt thực phẩm chức năng được cơ quan quản lý
Mỹ chấp nhận
I. QUI ĐỊNH VÀ CHỨNG NHẬN VỀ TÁC DỤNG CỦA CÁC
HOẠT CHẤT CHỨC NĂNG TRONG THỰC PHẨM CHỨC
NĂNG ĐỐI VỚI SỨC KHỎE
3. Liều lượng sử dụng có tác dụng lên sức
khỏe của một số loại thực phẩm chức năng

8/21/2018 01 8/21/2018 01
 II. QUI ĐỊNH VỀ TÊN GỌI VÀ DÁN NHÃN,
LƯU HÀNH TRÊN THỊ TRƯỜNG
1.Mục tiêu của dán nhãn thực phẩm thông
thường và thực phẩm chức năng
• Giấy cam kết của nhà sản xuất với khách
hàng được sự công nhận của cơ quan quản
lý nhà nước, là cơ sở để quản lý vệ sinh an
toàn thực phẩm
• Công bố các thành phần bên trong và hạn
sử dụng của thực phẩm, người tiêu dùng
lựa chọn phù hợp theo chế độ ăn của mình,
cho cơ quan chức năng kiếm soát
8/21/2018 01
II. QUI ĐỊNH VỀ TÊN GỌI VÀ DÁN NHÃN, LƯU HÀNH TRÊN
THỊ TRƯỜNG
1.Mục tiêu của dán nhãn thực phẩm thông thường và thực
phẩm chức năng
• Hướng dẫn người tiêu dùng biết cách sử dụng
thực phẩm chức năng phù hợp với tình trạng
sức khỏe của mình, phòng chống bệnh tật
trong trường hợp cụ thể
• Mang tính chất quảng cáo, nhưng phải hoàn
toàn đúng với tác dụng thực mà thực phẩm
chức năng mang lại
8/21/2018 01

II. QUI ĐỊNH VỀ TÊN GỌI VÀ DÁN NHÃN, LƯU HÀNH TRÊN II. QUI ĐỊNH VỀ TÊN GỌI VÀ DÁN NHÃN, LƯU
THỊ TRƯỜNG HÀNH TRÊN THỊ TRƯỜNG
2. Cơ quan quản lý dán nhãn thực phẩm 2. Cơ quan quản lý dán nhãn thực phẩm
Dán nhãn thực phẩm ở Mỹ dựa trên qui định của Ở Việt Nam chưa có các tổ chức này, nhưng
các cơ quan quản lý nhà nước về thực phẩm chúng ta có
• FDA (Food and Drug Administration) Cục quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm
• Cơ quan thanh tra an toàn thực phẩm FSIS Cục Thú Y
(Food Safety and Inspection Service) FDA qui Bộ Nông nghiệp
định dán nhãn cho tất cả các thực phẩm
• Thịt gia súc và gia cầm có thêm cơ quan quản
lý thanh tra an toàn thực phẩm FSIS và sự
quản lý của Bộ Nông nghiệp Mỹ USDA
8/21/2018 01 8/21/2018 01
II. QUI ĐỊNH VỀ TÊN GỌI VÀ DÁN NHÃN, LƯU
HÀNH TRÊN THỊ TRƯỜNG
2. Cơ quan quản lý dán nhãn thực phẩm
• Đối với nhà sản xuất thực phẩm thì dán nhãn
thực phẩm là tờ đăng ký chất lượng hàng hóa
của họ với cơ quan quản lý thực phẩm nhà
nước
• Đối với người tiêu dùng thì dán nhãn thực
phẩm là sự cam kết của nhà sản xuất đối với
khách hàng, là sự hướng dẫn sử dụng cho
khách hàng
8/21/2018 01
8/21/2018 01
II. QUI ĐỊNH VỀ TÊN GỌI VÀ DÁN NHÃN, LƯU
HÀNH TRÊN THỊ TRƯỜNG
3. Hướng dẫn mẫu nhãn thực phẩm
a. Panel trình bày cơ bản:
• Panel trình bày cơ bản PDP (The Principal
Display Panel) thông thường ở mặt trước của
gói sản phẩm, chữ lớn hình ảnh
• PDP cần thiết phải có hai nội dung: trình bày
chữ lớn có hình ảnh để người tiêu dùng dễ
nhận ra và ở phía dưới công bố lượng chứa
bên trong
8/21/2018 01
8/21/2018 01
II. QUI ĐỊNH VỀ TÊN GỌI VÀ DÁN NHÃN, LƯU HÀNH TRÊN THỊ TRƯỜNG
3. Hướng dẫn mẫu nhãn thực phẩm

a. Panel trình bày cơ bản:

• Trình bày hình và chữ rõ ràng dễ thấy, càng nổi bật
càng tốt
• Phần phía dưới có độ lớn nhỏ hơn, nhưng phải dễ
đọc để người tiêu dùng tiếp cận với hàng hóa nhận
biết ngay
• Mẫu tự chữ vừa phải chiều cao chữ không lớn hơn 3
lần chiều rộng, phông chữ phải dễ đọc

8/21/2018 01 8/21/2018 01

II. QUI ĐỊNH VỀ TÊN GỌI VÀ DÁN NHÃN, II. QUI ĐỊNH VỀ TÊN GỌI VÀ DÁN NHÃN,
LƯU HÀNH TRÊN THỊ TRƯỜNG LƯU HÀNH TRÊN THỊ TRƯỜNG
3. Hướng dẫn mẫu nhãn thực phẩm 3. Hướng dẫn mẫu nhãn thực phẩm
a.Panel trình bày cơ bản: a.Panel trình bày cơ bản:
Độ lớn của PDP: Kích thước của PDP phụ thuộc nhiều vào độ
• Chiều cao có thể tăng lên phụ thuộc vào lớn và hình dạng gói sản phẩm:
chiều rộng của gói sản phẩm • Đinh, đáy và mép ở đỉnh và đáy của thùng
• 40 % chiều cao so với chu vi vòng tròn của • Vai và cổ của chai, bình lọ
dụng cụ chứa • Gói hàng bằng chất dẽo hàn kín
• 40 % của tổng số bề mặt của bất kỳ kiểu nào
của hợp chứa sản phẩm
8/21/2018 01 8/21/2018 01
 • PDP thường ở mặt trước của hộp đựng,
nếu là hộp dẹp để nằm thì nhãn dán ở
đỉnh hộp tốt hơn, dễ thấy hơn. Mục tiêu
của PDP là dễ làm nổi bật lên nhãn, tùy
theo độ lớn của hộp và kiểu dáng mà ta
chọn khuôn khổ của nhãn (xem hình 9.2).
8/21/2018 01
b.Panel thông tin IP (Information Panel)
• Thông tin IP trình bày phía phải của panel
PDP
• Panel thông tin cần có chứa các nội dung
như: liệt kê nguyên liệu, tên và địa chỉ nhà
máy sản xuất, nhà đóng gói hoặc phân phối;
số lượng của một đơn vị hàng (servings),
nhãn thông tin dinh dưỡng, lời cảnh báo
• IP thường là những lời khuyên trực tiếp nằm
phía phải của PDP, theo quan điểm của người
tiêu thụ
8/21/2018 01
• PDP có thể được xác định nhiều hơn 1
trên hộp chứa, người ta gọi panel này là
panel xen kể. Bất cứ thông tin nào cũng
yêu cầu thông tin đầy đủ cho mỗi lần lập
lại, thường áp dụng cho 2 mặt đối diện
của hộp đứng.
8/21/2018 01
c. Liệt kê nguyên liệu: Danh sách nguyên liệu
trên nhãn là tất cả nguyên liệu được sử dụng để
sản xuất ra loại thực phẩm này và được thể hiện
bảng trọng lượng của nguyên liệu để liệt kê.
Trong đó nguyên liệu có trọng lượng lớn nhất
phải liệt kê đầu tiên, thứ tự như vậy đến nhỏ
nhất.
• Danh sách nguyên liệu trên panel cùng một
phía, tốt nhất có cho tên và địa chỉ của nhà
sản xuất, bao gói và phân phối.
• Chính vì vậy mà danh sách nguyên liệu trên
cùng panel thông tin IP. Nếu như công bố
8/21/2018 01
thành phân dinh dưỡng thì ở phía trên, còn
phía dưới thì ghi tên và địa chỉ của nhà sản
 • d. Tuyên bố của nhà sản xuất
(Manufacturer's Statement): Nhãn thực
phẩm cần phải có tuyên bố của nhà sản
xuất (manufacturer’s statement). Tuyên bố
này bao gồm: 1. Tên và địa chi của nhà
máy sản xuất, đóng gói hoặc nhà phân
phối. 2. Địa chỉ đường, nếu không thì phải
cho số telephone trong danh bạ điện thoại.
3. Thành phố hoặc thị trấn. 4. Nếu xuất đi
trên thị trường thế giới phải cho biết tên
quốc gia. 5. Code mã vùng (để có thể liên
8/21/2018 01
hệ trên thế giới giữa các nước). e. Panel
• Panel chuẩn: tùy theo mức độ chứng nhận
của cơ quan quản lý thực phẩm, thực phẩm
chức năng hay thực phẩm thuốc mà có mẫu
panel chuẩn ngắn hay dài. Bảng dưới đây
mô tả hai mẫu panel chuẩn ngắn và mẫu
panel chuẩn dài. Mẫu ví dụ trong bảng 9.6 là
mẫu IP của nước ép trái táo được áp dụng ở
Mỹ
8/21/2018 01
• Người ta chia panel dinh dưỡng ra 2 loại: -
Panel đơn giản: đây là panel cung cấp cho
người tiêu thụ những chi tiêu dinh dưỡng
đơn giản, chưa có những hướng dẫn chi
tiết về các thành phần các hoạt chất chức
năng có giá trị phòng bệnh, chỉ áp dụng
cho những thực phẩm thông dụng, bình
thường. Nó không đòi hỏi những cam kết
của nhà sản xuất về tác dụng của thực
phẩm lên sức khỏe, phòng chống bệnh tật
theo hướng cụ thể nào đó. Loại panel đơn
8/21/2018 01
giản này cũng chia làm 2 kiểu: kiểu panel
Vị trí nhãn IP dinh dưỡng được chọn cùng với
mục tên danh mục nguyên liệu, nghĩa là nó
nằm bên phải PDP. f. Những thông tin khác:
luật dán nhãn thực phẩm dành cho bán lẻ phải
được áp dụng để người tiêu dùng có đủ thông
tin chọn lựa.
- VAàrt có nhiều ngôn ngữ khác nhau: nhãn
bằng tiếng nước ngoài cần có là tiếng Anh ghi
trên tựa đề. Nhãn thành phần dinh dưỡng
bằng hai ngôn ngữ thì một trong đó phải là
tiếng Anh. Nếu không yêu cầu ở vị trí trung
tâm thì ngôn ngữ thứ hai phải ở dưới ngôn
ngữ thứ nhất trong PDP. – Những lời cảnh báo
8/21/2018 01
trên nhãn sản phẩm nên có trong PDP hoặc
4. Dán nhãn thực phẩm biến đổi gen, một yêu
cầu chính đáng của người tiêu dùng
a.Những sản phẩm mới được thừa nhận và
thương mại hóa phải do cơ quan quản lý an
toàn thực phẩm của mỗi quốc gia chứng nhận

8/21/2018 01 8/21/2018 01

b. Dán nhãn sán phẩm biển đổi gen phải tuân

theo luật lệ hiện hành của mỗi quốc gia: Ví dụ ở
Nhật Bản có hai luật có liên quan đến cấp phép
mua bán thực phẩm biến đổi gen:
• Luật 1: Luật tiêu chuẩn nông nghiệp Nhật Bản
(MAFF)
• Luật 2: Luật về vệ sinh thực phẩm (MHLW)
Với hai luật này, bắt buộc phải dán nhãn để
thông báo đúng cho người tiêu thụ biết
c. Phạm vi dán nhãn từ thực phẩm biến đổi gen
Thực phẩm chế biến từ cây trồng biến đổi gen,
với một tỷ lệ không nhỏ hơn 5% trong thực
phẩm phải được dán nhãn thông báo, nếu dưới
5% không cần thiết dán nhãn công bố

8/21/2018 01 8/21/2018 01
d. Nội dung dán nhãn và thi hành: loại, kiểu
dán nhãn (ví dụ: đậu nành)
• Đậu nành (đã biến đổi gen)
• Đậu nành (không biến đổi gen)
• Đậu nành hỗn hợp (không biến đổi gen hoặc
hỗn hợp với biến đổi gen)
8/21/2018 01
f. Ngưỡng cho phép có thể lẫn lộn thực phẩm
biến đổi gen với thực phẩm không biến đổi gen
tối đa
• Đậu hũ (Tofu)
• Sản phẩm đậu hũ (Frozen - tofu, yuba and
other tofu products)
• Sữa đậu nành (Soy milk) - Tương (Miso
paste)
• Đậu luộc (Boiled soybeans)
8/21/2018 01
e. Khái niệm sản phẩm không biến đổi gen
• Thực phẩm được chế biến từ những giống,
loài không biến đổi gen được xác định trong
vùng, khu vực hoàn toàn không sản xuất
chung với các giống biến đổi gen để tránh thụ
phấn chéo
• Tránh những trường hợp lẫn lộn giữa sản
phẩm cây trồng chuyển gen và cây trồng
không chuyển gen
8/21/2018 01
f. Ngưỡng cho phép có thể lẫn lộn thực phẩm biến
đổi gen với thực phẩm không biến đổi gen tối đa:
• Đậu hộp, hoặc kẹo (Canned or bottled
soybeans)
• Bột đậu nành (Soy powder)
• Đậu chiên nướng (Roasted soybeans)
• Thực phẩm chế biến từ đậu nành
(Processed Food made from soybeans)
• Thực phẩm chế biến từ bột đậu nành
(Processed food made from soy powder)
• Thực phẩm chế biến từ protein đậu nành
• Thực phẩm chế biến từ đậu nành còn xanh
8/21/2018 01
f. Ngưỡng cho phép có thể lẫn lộn thực phẩm biến đổi
gen với thực phẩm không biến đổi gen tối đa:
• Thực phẩm chế biến từ giá đậu nành
• Snack bắp
• Tinh bột bắp
• Bông bắp
• Bắp đông lạnh
• Bắp đóng hộp hoặc keo thủy tinh
• Thực phẩm chế biến từ bột bắp
• Thực phẩm chế biến từ hạt bắp
• Thực phẩm chế biến từ bắp
8/21/2018
g. Sách hướng dẫn phân tích thực phẩm biến
đổi gen JAS (JAS Analytical Handbook):
• Hướng dẫn kiểm tra và phân tích thực phẩm
biển đổi gen GM Foods
• Cơ quan kiểm tra được cho phép: kiểm tra
định lượng bởi Trung tâm đánh giá chất
lượng thực phẩm, dán nhãn và dịch vụ người
tiêu thụ (Center for Food Quality, Labeling
and Consumer Service)
01 8/21/2018 01

h. Kiểm tra định lượng sản phẩm GMO

h. Kiểm tra định lượng sản phẩm GMO Phương pháp kiểm tra
• Mục tiêu: kiểm tra dán nhãn bởi cơ quan 1. Lấy mẫu
kiểm dịch và cơ quan dịch vụ sức khỏe cấp
2. Ly trích DNA
Quận Text

3. Định tính DNA bằng PCR

4. Định lượng DNA bằng PCR
5. Đo lường để ngăn ngừa sự ô nhiễm sản
phẩm chuyển gen vào thực phẩm

8/21/2018 01 8/21/2018 01