CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM LUẬT THỰC PHẨM

1/ Người trực tiếp tham gia sản xuất, kinh doanh thực phẩm sẽ bị cơ quan chức
năng thu hồi giấy chứng nhận tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm
khi:
a. Không học cập nhật kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm
b. Không khám sức khỏe định kỳ
c. Bị lập biên bản quá 3 lần về các hành vi vi phạm quy định vệ sinh an toàn
thực phẩm
d. Tất cả A, B, C đều đúng
2/ Nội dung của Quyết định số 43/2005/QĐ-BYT được Bộ Y tế ban hành ngày
20/12/2005 là:
a. Quy định yêu cầu về các điều kiện vệ sinh chung đối với cơ sở sản xuất thực
phẩm
b. Yêu cầu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với người trực tiếp
sản xuất, kinh doanh thực phẩm
c. Qui chế công bố tiêu chuẩn sản phẩm thực phẩm
d. Qui định DK VSATTP với CS kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống
3/ QĐ số 39/2005/QĐ-BYT được BYT ban hành ngày 28/11/2005 quy định số
người tối thiểu phải có 1 bồn rửa tay là:
a. 20. b. 30. c. 40 d. 50.
4/ Cơ quan chức năng có thẩm quyền cấp giấy chứng nhận cho các cơ sở sản
xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng , thực phẩm tăng cường vi chất dinh
dưỡng là:
a. Bộ Công Thương.
b. Cục ATVSTP.
c. Thanh tra Y tế.
d. Bộ Y tế.
5/ Những đối tượng sau không cần có giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến
thức về VSATTP.
a. Những người có bằng Đại học hoặc Cao đẳng – Khoa Công nghệ thực phẩm.

Chúc mấy đứa thi tốt ^^

 b. Những người có bằng Đại học, Cao đẳng y, dược chuyên khoa VSTP, bằng tốt
nghiệp Đại học hoặc Cao đẳng - Khoa Công nghệ thực phẩm.
c. Những người có bằng Đại học hoặc Cao đẳng y, dược chuyên khoa VSTP,
Dịch tễ, Dinh dưỡng; bằng tốt nghiệp Đại học hoặc Cao đẳng - Khoa
Công nghệ thực phẩm.
d. Những người có bằng Đại học hoặc Cao đẳng y, dược chuyên khoa VSTP, Dịch
tễ, Dinh dưỡng; bằng tốt nghiệp Đại học hoặc Cao đẳng , Trung học chuyên
nghiệp - Khoa Công nghệ thực phẩm.
6/ Các cơ sở chuyên ngành VSATTP có chức năng, nhiệm vụ tập huấn VSATTP
bao gồm?
a. Cục an toàn vệ sinh thưc phẩm.
b. Các trường đại học, viện nghiên cứu được Cục ATVSTP xác nhận có đủ điều
kiện tham gia giảng dạy, tập huấn VSATTP.
c. Trung tâm Y tế dự phòng xã, huyện, quận, tỉnh/thành phố.
d. a & b đúng.
7/ Ở Y tế tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương có trách nhiệm tổng hợp, báo
cáo tình hình quản lý chất lượng và VSATTP trên địa bàn gửi về Bộ Y tế để theo
dõi và tổng hợp định kỳ?
a. 3 tháng/lần. c. 12 tháng/lần.
b. 6 tháng/lần. d. Khi Bộ Y tế yêu cầu.
8/ Cục an toàn thực phẩm của Châu Âu là:
A. EFSA B. FSA C. FDA D. UEA
9/ Nguyên tắc chung của luật thực phẩm châu Âu là:
a. Ngăn cấm thực phẩm không đạt chất lượng
b. Ngăn cấm thực phẩm nhập lậu
c. Bảo vệ cuộc sống và sức khỏe người tiêu dùng và quyền lợi người tiêu
dùng
d. Tìm ra các mối nguy trong thực phẩm
10/ Pháp luật thực phẩm châu Âu dựa vào?
a. Phân tích rủi ro, bằng chứng khoa học sẵn có và theo nguyên tắc phòng
ngừa.

Chúc mấy đứa thi tốt ^^

 b. Điều kiện kinh tế.
c. Tập quán sinh hoạt.
d. Hệ thống tiêu chuẩn hóa.
11/ Ủy ban khoa học của cơ quan ATTP châu ÂU có bao nhiêu thành viên?
a. 5 b. 6 c. 7 d. 9
12/ Nhiệm vụ của cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu?
a. Cố vấn khoa học và xây dựng mạng lưới các tổ chức hoạt động trong lĩnh vực
ATTP Châu Âu.
b. Đảm bảo rằng công chúng và các bên quan tâm chung khác nhận được các
thông tin về ATTP đáng tin cậy.
c. Cung cấp hỗ trợ khoa học và kỹ thuật về ATTP cho ủy ban Châu Âu.
d. Cả 3 câu trên đều đúng.
13/ Tổ chức của cơ quan ATTP châu Âu
a. Hội đồng quản trị. c. Tư vấn.
b. Giám đốc điều hành. d. Cả 3 câu trên đều đúng
14/ Pháp lệnh VSATTP ở Việt Nam có hiệu lực từ ngày?
a. 7/8/2003 c. 1/11/2003
b. 26/7/2003 d. 7/9/2004
15/ Nội dung của nghị định số 163/2004/NĐ-CP được chính phủ ban hành ngày
7/9/2003 là?
a. Quy định yêu cầu về các điều kiện vệ sinh chung đối với cơ sở sản xuất thực
phẩm.
b. Quy định chi tiết thi hành một số điều của Pháp lệnh VSATTP.
c. Qui chế công bố tiêu chuẩn sản phẩm thực phẩm.
d. Qui định điều kiện VSATTP với cơ sở kinh doanh, dịch vụ, phục vụ ăn uống.
16/ Nhà nước đã đề ra bao nhiêu chính sách về ATTP?
a. 6. b. 7. c. 8. d. 9.
17/ Có bao nhiêu nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm:
A. 5 B. 6 C. 7 D. 8
18/ Tại Điều 5 của Luật An toàn thực phẩm quy định bao nhiêu hành vi bị cấm:
A. 9 B. 11 C. 13 D. 15

Chúc mấy đứa thi tốt ^^

19/ Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được bảo quản cách tường bao nhiêu
cm?
a. 20 b. 30 c. 40 d. 50.
20/ Tần suất kiểm tra định kỳ đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do
đơn vị chức năng được Ủy ban nhân dân tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương
ủy quyền cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là:
A. không quá 01 lần/ năm C. không quá 03 lần/ năm
B. không quá 02 lần/ năm D. không quá 04 lần/ năm
21/ Thời gian lưu mẫu tối thiểu đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống kể từ
khi chê biến xong là:
A. không cần lưu mẫu C. 24 giờ
B. 12 giờ D. 48 giờ
22/ Nước dùng để nấu nướng thức ăn, sơ chế nguyên liệu thực phẩm, vệ sinh
dụng cụ, cho khách hàng rửa tay ở các cửa hàng ăn uống cần kiểm nghiệm ít
nhất:
A. không kiểm tra C. 1 năm/lần
B. 6 tháng/lần D. 2 năm/lần
23/ Chọn câu đúng nhất, tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm có quyền
a. Sử dụng dấu hợp chuẩn, dấu hợp quy cho sản phẩm theo quy định của pháp
luật.
b. Sử dụng dấu hợp chuẩn, dấu hợp quy và các dấu hiệu khác cho sản phẩm
theo quy định của pháp luật.
c. Sử dụng dấu hợp quy và các dấu hiệu khác cho sản phẩm theo quy định của
pháp luật.
d. Sử dụng dấu hợp chuẩn cho sản phẩm theo quy định của pháp luật.
24/ Bộ nào chịu trách nhiệm trước Chính phủ thực hiện quản lý nhà nước về
ATTP?
a. Bộ Y tế, Bộ Công thương. c. Bộ NNPTNT.
b. Bộ Y tế d. Cả a, b, c đều đúng.
25/ Chọn câu đúng nhất, người tiêu dùng thực phẩm có nghĩa vụ:

Chúc mấy đứa thi tốt ^^

 A. Tuân thủ đầy đủ các quy định, hướng dẫn về an toàn thực phẩm của
tổ chức, cá nhân sản xuất kinh doanh trong vận chuyển, lưu giữ, bảo quản và sử
dụng thực phẩm
B. Tuân thủ đầy đủ các quy định, hướng dẫn về an toàn thực phẩm của tổ
chức, cá nhân sản xuất trong vận chuyển, lưu giữ, bảo quản và sử dụng thực phẩm
C. Tuân thủ đầy đủ các quy định, hướng dẫn về an toàn thực phẩm của tổ
chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh trong vận chuyển, lưu giữ, bảo quản thực phẩm,
bảo vệ môi trường
D. Tuân thủ đầy đủ các quy định, hướng dẫn về an toàn thực phẩm của tổ
chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh trong vận chuyển,……
26/ Chọn câu đúng nhất, tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm có các nghĩa vụ:
A. Thông tin đầy đủ, chính xác về sản phẩm trên nhãn, trong tài liệu kèm
theo thực phẩm theo quy định của pháp luật về nhãn hàng hóa
B. Thông tin đầy đủ, chính xác về sản phẩm trên nhãn, bao bì, theo quy định
của pháp luật về nhãn hàng hóa
C. Thông tin đầy đủ, chính xác về sản phẩm trên bao bì, trong tài liệu kèm
theo thực phẩm theo quy định của pháp luật về nhãn hàng hóa
D. Thông tin đầy đủ, chính xác về sản phẩm trên nhãn, bao bì trong tài
liệu kèm theo thực phẩm theo quy định của pháp luật về nhãn hàng hóa
27/ Nghị định số 38/2012/NĐ-CP của Chính phủ có hiệu lực ngày:
a. 1/07/2011.
b. 11/06/2012
c. 17/06/2010
d. 21/06/2012
28/ Chọn câu sai: Nghị định 38/2012/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số
điều của Luật an toàn thực phẩm về:
a. Đoàn kiểm tra
b. Cấp, thu hồi Giấy chứng nhận cơ sở đủ điểu kiện an toàn thực phẩm
c. Công bố hợp quy hoặc công bố hợp phù hợp quy định an toàn thực phẩm
d. Ghi nhãn thực phẩm

Chúc mấy đứa thi tốt ^^

29/ Ai có trách nhiệm trong việc kiểm tra, giám sát việc thực hiện, truy suất
nguồn gốc thực phẩm không đảm bảo an toàn?
a. Chủ cơ sở sản xuất, kinh doanh.
b. Người tiêu dùng.
c. Cơ quan nhà nước có thẩm quyền.
d. a & c đúng.
30/ Điều kiện VSATTP đối với cơ sở sản xuât thực phẩm tươi sống do Bộ nào quy
định?
a. Bộ Y tế. c. Bộ NN & PTNT
b. Bộ Công Thương d. a & c.
31/ Điều kiện VSATTP đối với kinh doanh thức ăn đường phố do Bộ nào quy
định?
a. Bộ Y tế
b. Bộ Công thương
c. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
d. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn và Bộ Y tế.
32/ Cơ quan chịu trách nhiệm liểm tra định kỳ các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn
uống và thức ăn đường phố là?
a. Bộ Y tế.
b. Sở Y tế tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương.
c. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
d. Sở Nông nghiệp các tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương.
33/ Quy chuẩn kỹ thuật về dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm do Bộ
nào ban hành?
a. Bộ Y tế.
b. Bộ Công thương.
c. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
d. Cả 3 Bộ trên.
34/ Trích dẫn sau thuộc điều khoản nào của ISO 22000:2005
“Xác định mức chấp nhận về mối nguy hại ATTP trong sản phẩm cuối đối với từng
mối nguy hại về ATTP đã được xác định”

Chúc mấy đứa thi tốt ^^

 a. 7.4 b. 7.3 c. 8.4 d. 8.3.
35/ Trích dẫn sau thuộc điều khoản nào của ISO 22000:2005
“Thủ tục trao đổi thông tin với bên ngoài được văn bản hóa”
a. 6.4. b. 5.6. c. 8.1.
d. Không thuộc điều khoản
36/ Trích dẫn sau thuộc điều khoản nào của ISO 22000:2005
“Xem xét hệ thống quản lý ATTP của tổ chức để đảm bảo sự phù hợp, thích đáng
và tính hiệu lực”.
a. 7.3.2. b. 7.4. c. 5.8.1. d. Không thuộc ĐK.
37/ Tình huống nào không phù hợp với điều khoản của HACCP Codex:
“Công ty A chuyên sản xuất bánh quy bơ, công ty quy định công nhân trực tiếp sản
xuất được mặc đồ bảo hộ lao động từ nhà đến nhà máy làm việc vì công ty không
có phòng thay đồ cho công nhân viên”
a. 5.1 b. 5.2.4 c. 5.4 d. 4.4.4
38/ Tình huống sau không phù hợp với điều khoản nào của HACCP Codex:
“Đèn đang sử dụng trong khu rót kem thành phẩm vào hộp (rót hở) không có
máng chụp”
a. 4.1.2 b. 4.2.1 c. 4.2.2 d. 4.4.7
39/ Tình huống sau không phù hợp với điều khoản nào của HACCP Codex”
“Công ty có 30 công nhân lao động thời vụ tham gia trực tiếp sản xuất thực
phẩm nhưng các nhân viên này không được khám sức khỏe trước khi tham gia
sản xuất và không có giấy chứng nhận về VSATTP do cơ quan thẩm quyền cấp”
a. 7.3 b. 7.1 c. 5.3 d. 10.1
40/ Văn bản luật quy định điều kiện vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm đối với
cơ sở thu gom, bảo quản và kinh doanh trứng gia cầm ở dạng tươi sống dùng làm
thực phẩm.
a. QCVN 1-132:2003/BNNPTNT.
b. QĐ 46-CP.
c. 34/2012/TT-BNNPTNT.
d. 34/2011/TT-BYT.

Chúc mấy đứa thi tốt ^^

41/ “Một cơ sở ở Đồng Nai mỗi ngày tung ra thị trường Tp.HCM hàng trăm kg chà
bông thành phẩm từ thịt heo bị bệnh tai xanh và nhập lậu từ Trung Quốc đã được
sơ chế về cơ sở, sau đó được trộn với giấy cac-tông sau khi được ngâm vào nước
cho rã ra, đem sấy khô rồi tẩm với gia vị… để cho ra thành phẩm chà bông heo và
cung cấp cho thị trường với giá chỉ bằng 1kg heo tươi”
Cơ sở này vi phạm vào mục mấy, điều mấy, chương mấy luật ATTP?
a. Mục 1, 10; điều 5; chương 1
b. Mục 1, 4; điều 5; chương 1
c. Mục 1, 5; điều 5; chương 1
d. Mục 1, 5e; điều 5; chương 1
42/ “Báo NTNN, 1/2013-Đoàn thanh tra đã yêu cầu kiểm tra toàn bộ số hàng của
công ty TNHH TBD đang gửi trong kho thì phát hiện rất nhiều bao thịt gà, vịt đã
hết hạn sử dụng từ 3 đến 4 tháng.”
Cơ sở này vi phạm vào mục mấy, điều mấy, chương mấy luật an toàn thực phẩm
a. Mục 1, 5e; điều 5, chương 1
b. Mục 1, 10; điều 5, chương 1
c. Mục 5i, 10; điều 5, chương 1
d. Mục 1, 5; điều 5, chương 1
43/ Chọn câu đúng nhất, tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm có các nghĩa vụ:
a. Kịp thời ngừng sản xuất, thông báo cho các bên liên quan và có biện pháp khắc
phục hậu quả khi phát hiện thực phẩm không an toàn
b. Kịp thời ngừng sản xuất, thông báo cho các bên liên quan và có biện pháp
khắc phục hậu quả khi phát hiện thực phẩm không an toàn hoặc không
phù hợp tiêu chuẩn đã công bố áp dụng, quy chuẩn kỹ thuật tương ứng
c. Kịp thời ngừng sản xuất, thông báo cho các bên liên quan và có biện pháp khắc
phục hậu quả khi phát hiện thực phẩm không an toàn hoặc không phù hợp tiêu
chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật tương ứng
d. Kịp thời ngừng sản xuất, thông báo cho các bên liên quan và có biện pháp khắc
phục hậu quả khi phát hiện thực phẩm không an toàn hoặc không phù hợp quy
chuẩn kỹ thuật tương ứng
44/ Văn bản luật nào hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm?

Chúc mấy đứa thi tốt ^^

 a. 27/2012/TT-BYT c. 15/2012/TT-BYT.
b. 30/2012/TT-BYT d. 16/2012/TT-BYT.
45/ Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm?
a. QC 8-1:2011/BYT c. QC 8-2:2011/BYT.
b. QC 8-3:2012/BYT d. QĐ 46-CP.
46/ Văn bản luật Quy định về điều kiện chung bảo đảm ATTP đối với cơ sở sản
xuất, kinh doanh thực phẩm?
a. 15/2012/TT-BYT c. 16/2012/TT-BYT
b. 20/2012/TT-BYT d. 30/2012/TT-BYT
47/ Văn bản luật Quy định về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản
xuất, kinh doanh thực phẩm, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm
A. 15/2012/TT-BYT C. 20/2012/TT-BYT
B. 16/2012/TT-BYT D. 30/2012/TT-BYT
48/ Văn bản luật hướng dẫn việc công bố hợp quy và công bố phù hợp quy định
an toàn thực phẩm
A. 15/2012/TT-BYT C. 19/2012/TT-BYT
B. 16/2012/TT-BYT D. 20/2012/TT-BYT
49/ Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
A. QC 8-1:2011/BYT C. QC 8-2:2011/BYT
B. QC 8-3:2012/BYT D. QĐ 46-CP
50/ Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực
phẩm?
a. QC 8-1:2011/BYT c. QC 8-2:2011/BYT.
b. QC 8-3:2012/BYT d. QĐ 46-CP.
51/ Nội dung của thông tư 30/2012/TT-BYT quy định điều kiện an toàn thực
phẩm đối với:
A. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm
B. Cơ sở chế biến thực phẩm tươi sống
C. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố
D. Cơ sở kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ
52/ Chọn câu sai, những hành vi cấm:

Chúc mấy đứa thi tốt ^^

 A. Thực phẩm bị biến chất
B. Thực phẩm vi phạm quy định của pháp luật về nhãn hàng hóa
C. Thực phẩm không phù hợp với tiêu chuẩn kỹ thuật tương ứng
D. Quảng cáo thực phẩm sai sự thật, gây nhầm lẫn đối với người tiêu dùng
53/ Thực phẩm phải được thu hồi trong các trường hợp sau đây, chọn câu sai:
A. Thực phẩm hết thời hạn sử dụng mà vẫn bán trên thị trường
B. Thực phẩm không phù hợp với tiêu chuẩn kỹ thuật tương ứng
C. Thực phẩm là sản phẩm công nghệ mới chưa đươc phép lưu hành
D. Thực phẩm có chất cấm sử dụng hoặc xuất hiện tác nhân gây ô nhiễm
vượt mức giới hạn quy định
54/ Chọn câu trả lời đúng nhất:
1. An toàn thực phẩm
2. Sự cố về an toàn thực phẩm
3. Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm
A. là tình huống xảy ra do ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm hoặc các
tình huống khác phát sinh từ thực phẩm gây hại trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng con
người
B. là những quy chuẩn kỹ thuật và những quy định khác đối với thực phẩm, cơ sở sản
xuất, kinh doanh thực phẩm và hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ quan
quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành nhằm mục đích bảo đảm thực phẩm an toàn
đối với sức khỏe, tính mạng con người
A. 1C, 2A, 3B C. 1A, 2C, 3B
B. 1C, 2B, 3A D. 1A, 2B, 3C
55/ Chọn câu trả lời đúng nhất:
1. Bệnh truyền qua thực phẩm
2. Ngộ độc thực phẩm
3. Ô nhiễm thực phẩm
A. là tình trạng bệnh lý do hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm hoặc có chứa chất độc
B. là sự xuất hiện tác nhân làm ô nhiễm thực phẩm gây hại đến sức khỏe, tính mạng
con người
C. là bệnh do ăn, uống thực phẩm bị nhiễm tác nhân gây bệnh

Chúc mấy đứa thi tốt ^^

 A. 1A, 2B, 3C C. 1A, 2C, 3B
B. 1C, 2B, 3A D. 1C, 2A, 3B
56/ Chọn câu trả lời đúng nhất:
Thực phẩm Là việc truy tìm quá trình hình thành và lưu thông
1 A
chức năng thực phẩm
Là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi
Truy suất
sống hoặc đã qua sơ chế , chế biến, bảo quản. Thực
2 nguồn gốc thực B
phẩm không bao gồm mỹ phẩm , thuốc lá và các
phẩm
chất sử dụng như dược phẩm
Là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của cơ thể
con người, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng
3 Thực phẩm C sức đề kháng , giảm bớt nguy cơ mắc bệnh , bao
gồm thực phẩm bổ sung, thực phẩm bảo vệ sức khỏe
, thực phẩm dinh dưỡng y học

a. 1C, 2B, 3A c. 1A, 2C, 3B.

b. 1C, 2A, 3B d. 1A, 2B, 3C.

Chúc mấy đứa thi tốt ^^