BÁO CÁO THỰC HÀNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN

PHÉP THỬ A NOT A

1. PHÂN CÔNG VIỆC
ST HỌ TÊN
T
1 Đỗ Thành Tiệp
2 Trần Văn Tuyến
3 Nguyễn Thị Thủy
4 Nguyễn Thị Thúy Huyền
5 Trương Sĩ Quang
Nhiệm vụ thiết kế
Giới thiệu phép thử
Mã hóa mẫu, thiết kế trật tự mẫu
Phiếu hướng dẫn và trả lời
Mã hóa mẫu
Chuẩn bị dụng cụ
Nhiệm vụ tiến hành thí nghiệm
Hướng dẫn thí nghiệm
Mời người thử
Phục vụ + chuẩn bị thiết nghiệm
Phục vụ + chuẩn bị thiết nghiệm
Mời người thử

2. Giới thiệu
2.1. Mục đích

Phép thử phân biệt: được dùng khi muốn xác định xem liệu giữa 2 mẫu nào đó có
sự khác nhau về mặt cảm quan hay không
Phép thử A not A: cho phép xác định liệu một sản phẩm có giống với một mẫu
chuẩn hay không. Phép thử này rất thích hợp trong tình huống bạn muốn kiểm tra
xem sản phẩm làm ra có giống với một sản phẩm đang bán trên thị trường hay
không

2.2. Nguyên tắc tiến hành

Nguời thử đánh giá mẫu đánh giá mẫu thứ nhất được gọi là mẫu A ( mẫu chuẩn),
yêu cầu ghi nhớ tính chất của mẫu này. Sau đó mẫu A được lấy đi.
Tiếp theo, người thử nếm thử mẫu thứ 2 và cho biết mẫu này có giống với mẫu
chuẩn hay không

2.3. Tình huống thực tế

Một công ty bánh S-nack vừa cho đời một loại bánh Snack mới, họ muốn biết rằng
sản phẩm của họ có khác hay giống với sản phẩm loại bánh S-nack đang bán chạy
trên thị trường hay không. Công ty đề nghị bộ phận cảm quan tiến hành một buổi
cảm quan để kiểm chứng mức độ giống khác đó.
3. Tiến hành thí nghiệm
3.1. Chuẩn bị thí nghiệm
a. Dụng cụ
STT Tên Số Lượng Ghi Chú Đơn vị
1 ly 16 2x8 người cái
2 khay 4 Bằng inox cái
3 Khan giấy 16 cái
4 bút 8 Bút chì, bút mực cái

b. Nguyên liệu
STT Tên Số Lượng Ghi Chú Đơn vị
1 Mẫu A 16 2 cái x người cái
2 Mẫu not A 16 2 cái x người cái
3 Nước thanh vị 160 20 ml x 8 người ml

c. Người thử: 8 người

d. Phân công việc
Hướng dẫn: 1 người
Chuẩn bị mẫu, phục vụ thí nghiệm 2 người
Mã hóa mẫu và rót mẫu: 1 người
Phá và thu phiếu: 1 người
Báo cáo: 4 người kết hợp
Dọn vệ sinh: 4 người
e. Phiếu
Bảng mã hóa A
149 122 137 692
A A A A
Bảng mã hóa not A
notA notA notA notA
123 111 134 452
 Phiếu chuẩn bị thí nghiệm

STT Trật tự Mã hóa Trả lời

1 A-not A 123
2 A-A 149
3 A-A 122
4 A-not A 111
5 A-A 137
6 A-not A 134
7 A-A 692
8 A-not A 452
Phiếu hướng dẫn

PHIẾU HƯỚNG DẪN

A - not A
Yêu cầu thanh vị bằng nước lọc để sẵn trên bàn trước khi thử mẫu và sau mỗi
lần thử
Đề nghị anh (chị) ngồi yên tại vị trí được bố trí sẵn cho đến khi kết thúc thí
nghiệm
Anh (chị) sẽ nhận được mẫu đầu tiên sẽ là mẫu chuẩn. Mẫu chuẩn này kí hiệu
là A. Anh (chị) hãy tiến hành thử mẫu và ghi nhớ tất cả các đặc điểm của mẫu. Sau đó
mẫu chuẩn sẽ được mang đi. Tiếp theo anh (chị) nhận được 1 mẫu được mã hóa. Yêu
cầu anh (chị) thử mẫu mã hóa này. Và hãy chỉ ra mẫu đó có giống mẫu chuẫn không.
Hãy điền kết quả vào phiếu trả lời
Chân thành cảm ơn anh (chị) đã tham gia buổi thí nghiệm

Phiếu trả lời

PHIẾU TRẢ LỜI

A not A
3.2 Tiến hành thí nghiệm
Chuẩn bị mẫu thử
Mã hóa và rót mẫu đúng thể tích cần theo quy định
Phát mẫu chuẩn: 1 người
Người hướng dẫn giới thiệu đó là mẫu chuẩn và cách thức cảm quan mẫu thử (
người hướng dẫn có thể làm thử)
Yêu cầu người thử nhớ đặc tính của mẫu chuẩn. Sau đó hướng dẫn người thử
dùng nước thanh vị và chuẩn bị thử mẫu cần phân biệt
Hướng dẫn điền phiếu và thu phiếu
Rọn vệ sinh khu vục thử mẫu
Xử dụng thống kê kiểm định bình phương để kết luận

4. Kết quả thí nghiệm