TR NG Đ I H C CÔNG NGH Đ NG NAI

KHOA TH C PH M ậ MỌI TR NG & ĐI U D NG

BÁO CÁO TH C T P CHUYÊN NGÀNH

Đ TÀI: TÌM HI U QUY TRÌNH S N XU T B T

NG T T I CÔNG TY C PH N H U H N VEDAN

Gi ng viên h ng d n: ThS. Nguy n Thành Luân

L p : 14DTP1

Khóa : 2014

Sinh viên thực hi n: Tr nh Th Minh Huy n

Long ThƠnh, ngƠy 30 tháng 7 năm 2017

i
 TR NG Đ I H C CÔNG NGH Đ NG NAI

KHOA TH C PH M ậ MỌI TR NG & ĐI U D NG

BÁO CÁO TH C T P CHUYÊN NGÀNH

Đ TÀI: TÌM HI U QUY TRÌNH S N XU T B T

NG T T I CÔNG TY C PH N H U H N VEDAN

Gi ng viên h ng d n: ThS. Nguy n Thành Luân

L p : 14DTP1

Khóa : 2014

Sinh viên thực hi n: Tr nh Th Minh Huy n

Long ThƠnh, ngƠy 30 tháng 7 năm 2017

ii
 L IC M N

Trên thực t , không có sự thành công nào mà không gắn li n v i những sự h

trợ, giúp đỡ dù nhi u hay ít của ng i khác.

Đ hoàn thành b n báo cáo này, em xin chân thành c m n Ban Giám đ c, các
anh ch trong phòng K ho ch s n xu t - B ph n qu n lý ch t l ợng ậ Công ty C
ph n Hữu h n Vedan Vi t Nam đƣ cho phép vƠ t o đi u ki n thu n lợi đ em thực t p
t i quý công ty. Đơy không ch là m t quá trình h c h i lý thuy t mà còn là m t quá
trình mƠ em tích lũy đ ợc m t s kinh nghi m làm vi c cho b n thân.

Em xin t lòng bi t n sâu sắc đ n th y Nguy n ThƠnh Luơn đƣ t n tình h ng

d n trong su t quá trình em vi t báo cáo.

Em cũng xin chơn thƠnh c m n quý th y cô trong khoa Thực ph m, Môi

tr ng vƠ Đi u d ỡng ậ Tr ng Đ i h c công ngh Đ ng Nai đƣ t n tình truy n đ t
ki n thức lý thuy t vững chắc cho em.

Cu i cùng, em xin kính chúc các cô, chú, anh ch trong Công ty C ph n Hữu
h n Vedan Vi t Nam d i dào sức kh e, đ t đ ợc nhi u thành tựu trong công vi c.
Đ ng kính chúc quý th y cô sức kh e d i dào và thành công trong sự nghi p cao quý.

iii
 NH N XÉT C A GIÁO VIểN H NG D N

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

....................................................................................................................................

Thái đ thực t p:

Trình bày:

Đi m s :

Long ThƠnh, ngƠy 30 tháng 7 năm 2017

Giáo viên h ng d n

Th.S Nguy n Thành Luân

iv
 DANH M C VI T T T

STT Từ vi t tắt Tên ti ng Anh Tiên ti ng Vi t

1 TNHH Trách nhi m hữu h n

2 ISO 9001 International Organisation for T chức tiêu chu n hóa Qu c

Standardisation t

3 OHSAS 18001 Occupational Health and Tiêu chu n v h th ng qu n

Safety Assessment Series lý an toàn sức kh e ngh
nghi p.

4 HACCP Hazard analysis and Critical Phân tích m i nguy vƠ đi m

Control Point ki m soát t i h n

5 HALAL Tiêu chu n v thực ph m của

ng i H i giáo

6 KOSHER Tiêu chu n v thực ph m của

ng i Do Thái

7 GMP+ Good Manufactoring Practices Thực hành s n xu t t t

8 FSSC 22000 Food Safety Suystem Chứng nh n h th ng an toàn

Cẻtification thực ph m

9 GA Broth Glutamic Acid Broth N c dung d ch Axit

Glutamic sau quá trình lên
men

10 GA Glutamic Acid Axit Glutamic

11 BO D ch sau lên men

12 MSG Monosodium Glutamate Natri Glutamate

13 ML1 D ch sau quá trình ly tâm

14 LL, L, LM, M, Các kích cỡ b t ng t quy c

30B, 60B, P,
F30A, F40A,
F60A, F80A

15 FDA Food and Drug Administration Cục qu n lý Thực ph m và

D ợc ph m Hoa Kỳ

16 FAO Food and Agriculture T chức L ng thực và

Organization of the United Nông nghi p Liên Hi p

v
 Nations Qu c

17 WHO World Health Organization T chức Y t Th gi i

18 CMS Condensed Molassess Tên s n ph m phân bón hữu

Fermentation Solubes c cử Công ty

19 TS Total Sugar Đ ng t ng

20 RS Revert Sugar Đ ng hoàn nguyên

21 CB D ch lên men cô đặc

vi
 M CL C

L I M Đ U ...............................................................................................................1
CH NG 1: T NG QUAN NHÀ MÁY .....................................................................2
1.1. Gi i thi u v công ty Vedan Vi t Nam ..................................................................2
CH NG 2: NGUYểN LI U S N XU T ................................................................ 5
2.1. M t r đ ng ...........................................................................................................5
2.2. Tinh b t sắn( tinh b t khoai mì) .............................................................................5
CH NG 3: QUY TRỊNH S N XU T B T NG T ................................................7
3.1. Quy trình s n xu t b t ng t ....................................................................................8
3.2. Thuy t minh quy trình s n xu t..............................................................................9
3.2.1. Lên men nguyên li u m t r .................................................................................9
3.2.1.1. Chu n b môi tr ng lên men ...........................................................................9
3.2.1.2. Chu n b gi ng lên men ...................................................................................9
3.2.1.3. C y vi khu n vƠo môi tr ng lên men ........................................................... 10
3.2.1.4. C ch quá trình lên men ...............................................................................10
3.2.2. Thu h i ..............................................................................................................11
3.2.2.1. Cô đặc .............................................................................................................11
3.2.2.2. K t tinh GA ....................................................................................................12
3.2.2.3 Ly tâm..............................................................................................................12
3.2.3 Tinh ch ..............................................................................................................13
3.2.3.1 Lắng .................................................................................................................13
3.2.3.2 T y màu ...........................................................................................................13
3.2.3.3 L c ép ..............................................................................................................14
3.2.3.4 Trao đ i ion .....................................................................................................14
3.2.3.5 K t tinh MSG ..................................................................................................15
3.2.4 Ly tâm.................................................................................................................15
3.2.4.1 Ly tâm..............................................................................................................15
3.2.4.2 S y ...................................................................................................................15
3.2.4.3 Sàng phân lo i .................................................................................................16
3.2.4.4 Đóng gói ..........................................................................................................16
CH NG 4: S N PH M VẨ PH NG PHÁP KI M TRA PH PH M ............17

vii
4.1. Các s n ph m........................................................................................................17
4.1.1 H t nêm x ng h m rau củ: ...............................................................................18
4.1.2 Các s n ph m tinh b t ........................................................................................ 19
4.1.3 S n ph m CMS ( Condensed Molassess Fermentation Solubes)....................... 19
4.1.4 S n ph m hóa h c đặc bi t .................................................................................19
4.1.5 S n ph m hàng tiêu dùng ...................................................................................20
4.2 Ph ng pháp ki m nghi m ..................................................................................21
4.2.1 Phân tích ki m nghi m các lo i đ ng (Somogyi) ..........................................21
4.2.1.1 Mục đích ..........................................................................................................21
4.2.1.2 Ph m vi áp dụng ........................................................................................... 21
4.2.1.3 Dụng cụ.........................................................................................................21
4.2.1.4 Hoá ch t ........................................................................................................21
4.2.2 C s ph ng pháp ............................................................................................. 23
4.2.3 Các b c ki m nghi m ....................................................................................... 23
4.2.2 Ph ng pháp ki m nghi m m t s m u b t ng t th ng gặp ........................... 28
4.2.2.1 Các b c ki m nghi m. Xử lý m u: ............................................................... 28
CH NG 5: K T LU N VÀ KI N NGH .............................................................. 30
TÀI LI U THAM KH O ........................................................................................... 31

viii
 DANH M C S Đ

S đ 3. 1: Quy trình s n xu t b t ng t thực t t i Công ty Vedan ................................ 8

S đ 3. 2: B n b c chính đ s n xu t b t ng t ............................................................ 9
S đ 3. 3: Thi t b lên men .......................................................................................... 11
S đ 3. 4: Thi t b cô đặc ............................................................................................. 12
S đ 3. 5: Thi t b trao đ i ion .....................................................................................15
S đ 3. 6: Thi t b s y ..................................................................................................16
S đ 3. 7: Thi t b sàng phân lo i ................................................................................16

ix
 DANH M C HÌNH NH

Hình 1.1: Ngài H i tr ng D ng Thơm Ba, NgƠi H i phó D ng Kỳ Nam,

D ng Thanh Khơm vƠ NgƠi Chủ t ch H i đ ng Qu n tr D ng Đ u Hùng

............................................................................................................................. 9

Hình 1.2: Logo Công ty....................................................................................... 10

Hình 1.3: NgƠi D ng Đ u Hùng ậ Phó Chủ t ch H i đ ng Qu n tr Công ty

Vedan................................................................................................................... 11

Hình 2.1: M t r đ ng........................................................................................ 12

Hình 2.2: Tinh b t sắn .................................................................................................. 13

Hình 4.1: S n ph m b t ng t ........................................................................................ 24

Hình 4.2: B t ng t có an toàn ? .................................................................................... 25

Hình 4.3: H t nêm Vedan ............................................................................................. 25

Hình 4.4: H t nêm n m h ng rau củ - B t chiên gà giòn ậ B t chiên giòn đa dụng . 26

Hình 4.5: S n ph m tinh b t ........................................................................................ 26

Hình 4.6: S n ph m phân bón Vedargo ậ Venatto ....................................................... 26

Hình 4.7: S n ph m Xút ậ Acid ................................................................................... 27

Hình 4.8: S n ph m đ u tằm rang mu i ậ Đ u ph ng rang mu i ậ Đ u ph ng da cá v

cà phê ............................................................................................................................ 27

Hình 4.9: S n ph m h t h ng d ng v dừa ậ H t h ng d ng ngũ v h ng ........ 27

x
 L IM Đ U

B t ng t có tên khoa h c là Monosodium Glutamate (vi t tắt là MSG), là mu i

natri của axít glutamic, m t axít amin r t c n thi t cho quá trình t ng hợp ch t đ m
(protein) của c th . Axít glutamic t n t i ph bi n trong các thực ph m tự nhiên nh
th t, cá, trứng, sữa (k c sữa mẹ) và các lo i rau củ qu nh cƠ chua, bí đ , đ u Hà
Lanầ Hi n nay, b t ng t đ ợc s n xu t từ các nguyên li u thiên nhiên nh tinh b t
khoai mì, m t mía đ ng, bắp,ầ bằng ph ng pháp lên men vi sinh tự nhiên - t ng
tự nh ph ng pháp s n xu t bia, gi m, n c mắmầ

Từ khi ra đ i vƠo năm 1909, b t ng t đƣ đ ợc sử dụng r ng rãi trong công

nghi p ch bi n thực ph m và trong b p ăn gia đình.

1
 CH NG 1: T NG QUAN NHÀ MÁY

1.1. Gi i thi u v công ty Vedan Vi t Nam

Hình 1.1: Ngài Hội trưởng Dương Thâm Ba, Ngài Hội phó Dương Kỳ Nam, Dương
Thanh Khâm và Ngài Chủ tịch Hội đồng Quản trị Dương Đầu Hùng
Xí nghi p Vedan ĐƠi Loan đ ợc thành l p năm 1954 t i th tr n Sa L c, huy n
ĐƠi Trung, ĐƠi Loan sau nhi u năm lao tâm kh tứ xây dựng quy ho ch của Ngài H i
tr ng D ng thơm Ba vƠ các NgƠi H i phó. Ngay sau khi m i thành l p, Vedan đƣ
xác đ nh sử dụng công ngh sinh h c tiên ti n nh t đ sáng t o ra những s n ph m
m i, có giá tr cao nhằm cung c p cho th tr ng, đ ng th i không ngừng đ u t
nghiên cứu và phát tri n. VƠ đó cũng chính lƠ mục tiêu h ng t i của công ty nhằm
đóng góp cho xƣ h i.

T i Vi t Nam:

- Tên đ y đủ: Công ty C ph n Hữu h n Vedan Vi t Nam

- Logo:

Hình 1.2: Logo Công ty

2
 - Thành l p: năm 1991
- Di n tích: 120 ha
- Đ a ch : Qu c l 51, p 1A, xƣ Ph c Thái, huy n Long Thành, t nh Đ ng
Nai

( nằm phía Đông Nam thƠnh ph l n nh t Vi t Nam ậ Tp. H Chí Minh)

- Đi n tho i, Fax: 0163 825 0611 ậ 0613 825 138

- Website, Mail: www.vedan.com.vn
vedanservices@vedaninternational.com
- Các chi nhánh: Chi nhánh Công ty Vedan Vi t Nam t i Hà N i, Nhà máy ch
bi n tinh b t mỳ Ph c Long, HƠ Tĩnh, Công ty TNHH ORSAN Vi t Nam t i Thành
ph H Chí Minh.
Trong quá trình m r ng quy mô đ u t phát tri n s n xu t kinh doanh, Vedan
Vi t Nam cũng đƣ t o dựng m t lo t h th ng đ i lý và các kênh phân ph i tiêu thụ
trên c n c. Trên th tr ng qu c t , Vedan Vi t Nam là m t trong những nhà s n
xu t tiên ti n hƠng đ u t i khu vực Chơu Á trong lĩnh vực sử dụng công ngh sinh h c,
công ngh lên men s n xu t ra các s n ph m axit amin, ch t đi u v s n ph m, s n
ph m tinh b t.
- Các chứng nh n qu c t : ISO 9001, OHSAS 18001, HACCP, HALAL,
KOSHER, GMP + B2, ISO 14001, ISO/IEC 17025: 2005, FSSC 22000.

Hình 1.3: Ngài Dương Đầu Hùng - Phó Chủ tịch Hội đồng quản trị Công ty Vedan

3
 Công ty C ph n Hữu h n Vedan Vi t Nam đ ợc NgƠi D ng Đ u Hùng ậ Chủ
t ch H i đ ng Qu n tr vƠ NgƠi D ng Khôn T ng ậ Phó Chủ t ch H i đ ng qu n tr
ngay từ đ u đƣ có k ho ch xây dựng và phát tri n v i quy mô l n vƠ đ u t lơu dƠi.
Từ khi bắt đ u xây dựng nhà máy, Vedan Vi t Nam đƣ xác đ nh mục tiêu : “ Yêu quí
môi tr ng, kinh doanh lơu dƠi”. Đ n nay, Công ty Vedan Vi t Nam đƣ góp ph n cho
sự phát tri n kinh t xã h i, cũng nh đóng góp cho ngơn sách NhƠ n c t i t nh Đ ng
Nai. Cùng v i sự phát tri n của khoa h c, hƠng năm công ty không ngừng gia tăng v n
đ u t , nhằm đ a Vedan Vi t Nam tr thƠnh n i s n xu t và cung ứng những s n
ph m công ngh sinh h c cho toàn khu vực Châu Á.

4
 CH NG 2: NGUYểN LI U S N XU T
2.1. M t r đ ng

R đ ng hay m t r đ ng, còn đ ợc g i ngắn g n lƠ m t, lƠ ch t l ng đặc

sánh còn l i sau khi đƣ l y đ ng bằng ph ng pháp cô đặc vƠ k t tinh. Đơy lƠ s n
ph m phụ của công nghi p ch bi n đ ng( đ ng mía, đ ng nho, đ ng củ c i).
Ch t l ợng của r đ ng phụ thu c vƠo đ chín của mía hoặc củ c i nguyên li u, l ợng
đ ng chi t đ ợc vƠ ph ng pháp chi t đ ng.

Hình 2.1: Mật rỉ đường

Trong r đ ng mía còn m t l ợng đ ng nh ( ~ 45 %). Vedan Vi t Nam sử
dụng s n ph m m t r đ ng nƠy lƠ ngu n nguyên li u chính đ s n xu t b t ng t.

2.2. Tinh b t s n( tinh b t khoai mì)

Tinh b t khoai mì lƠ s n ph m d ng b t trắng m n đ ợc chi t xu t từ khoai mì

sau các quá trình: ph i, s y, nghi n. nó đ ợc sử dụng r ng rƣi trong công ngh thực
ph m vƠ ngoƠi thực ph m.

Đơy lƠ m t lo i nguyên li u rẻ ti n, d ki m, đem l i lợi nhu n cao khi sử dụng

đ ch bi n s n ph m b t ng t.

5
 Hình 2.2: Tinh bột sắn
Khi sử dụng tinh b t ch bi n b t sắn, ta ph i cho vi sinh v t ăn tinh b t thủy
phơn thƠnh đ ng, từ đó chủng lên men glutamic axit ăn đ ng, s n xu t ra axit
glutamic. Sau đó cho tác dụng v i nguyên li u Natri hydroxide đ t o ra b t ng t.

6
 CH NG 3: QUY TRỊNH S N XU T B T NG T

Đ s n xu t b t ng t, có 4 ph ng pháp: Ph ng pháp t ng hợp hóa h c,

ph ng pháp thủy phân, ph ng pháp k t hợp, ph ng pháp lên men.

T i Vedan sử dụng ph ng pháp lên men đ s n xu t b t ng t b i những u

đi m v ợt tr i, giá thành s n xu t th p. Sau đơy, chúng ta s đi sơu vƠo quy trình s n
xu t b t ng t bằng ph ng pháp lên men.

- Ph ng pháp lên men

 Ph ng pháp nƠy lợi dụng m t s vi sinh v t có kh năng sinh t ng hợp ra
các axit amin từ các ngu n gluxit vƠ đ m vô c .
 Sử dụng m t s vi sinh v t đ lên men nh lƠ Micrococcus glutamicus, Brevi
bacterium.
 u đi m:
 Không sử dụng nguyên li u protit.
 Không c n sử dụng nhi u hóa ch t và thi t b ch u ăn mòn.
 Hi u su t cao, giá thành th p.
 T o ra axit glutamic d ng L, có ho t tính sinh h c cao.

7
3.1. Quy trình s n xu t b t ng t Nguyên li u m t r

H i nóng Ti t trùng

N c l nh Làm ngu i H3PO4

Gi ng khu n
Lên men
Syrup
GA Broth NH3

H i nóng Cô đặc

N c l nh K t tinh GA HCl

N c s ch Ly tâm GA

Trung hòa NaOH

Lắng

L c

Than ho t tính, ch t trợ l c T y màu

Trao đ i ion

No
Check

Yes
N c s ch K t tinh

Ly tâm

H i nóng S y khô

Sàng

Hút kim lo i

No
Check Xử lý l i
Yes

Đóng gói
8
Sơ đồ 3. 1: Quy trình sản xuất bột ngọt thực tế tại Công ty Vedan
3.2. Thuy t minh quy trình s n xu t

Quy trình s n xu t b t ng t g m 4 công đo n chính:

Ly tơm thu h i
Tinh ch b t ng t

Thu h i acid
glutamic

Lên men
nguyên li u
m tr

Sơ đồ 3.2: Bốn bước chính để sản xuất bột ngọt

3.2.1. Lên men nguyên li u m t r

Đơy lƠ khơu quy t đ nh nh t đ i v i toàn b dây chuy n s n xu t. Ngoài ra còn

có những công đo n phụ phục vụ cho quá trình lên men nh : dơy chuy n l c khí, xử lý
urê, xử lý d u khử b t.

3.2.1.1. Chu n b môi tr ng lên men

Ngoài d ch m t r là thức ăn chính cho vi khu n lên men, ta c n ph i b sung

thêm NH3, H3PO4, O2, các ch t dinh d ỡng cho chủng vi khu n phát tri n tăng sinh
kh i.

3.2.1.2. Chu n b gi ng lên men

Gi ng vi khu n thu n khi t nƠy đ ợc l y từ ng th ch nghiêng t i các c s giữ

gi ng, sau đó đ ợc c y truy n, nhân sinh kh i trong môi tr ng l ng.

Khi gi ng đƣ chu n b xong môi tr ng lên men ch a xong thì giữ nguyên
gi ng trong n i, tắt cánh khu y, giữ nguyên áp lực, cho n c đông l nh qua v ngoài
thi t b đ nhi t đ h xu ng g n bằng 100C, không đ ợc đ gi ng quá 3 gi vì gi ng
s già và hi u su t t o AG th p.

Các ngu n ch t chính đ nuôi đ m b o yêu c u trên:

- Hợp ch t cacbon: đ ng glucoza.

9
 - Đ m vô c : urê.
- Các mu i khoáng c n thi t.
- Các ch t phát tri n.

3.2.1.3. C y vi khu n vƠo môi tr ng lên men

Chủng vi khu n thu n đƣ đ ợc nhân gi ng vƠ đ ợc c y vƠo môi tr ng m t r

đƣ có đ y đủ d ỡng ch t thi t y u cho vi khu n ho t đ ng.

Ki m soát pH môi tr ng 6.7-7.5, nhi t đ trong kho ng 37- 41oC. Th i gian

lên men th ng là 32 gi .

Trong th i gian lên men, pH s chuy n d n sang axit do sự hình thành axit
glutamic do đó ng i ta th ng b sung thêm dinh d ỡng vƠo môi tr ng ngu n
amoni( NH3, H3PO4) đ giữ n đ nh đ pH cho vi khu n ho t đ ng t t.

Không đ ợc đ đi u ki n lên men là y m khí vì s n ph m t o ra s là axit

lactic. Vì v y trong quá trình lên men c n b sung O2 liên tục.

S n ph m cu i cùng của quá trình lên men là m t d ch mƠu nơu đen, chứa 9 -
10% axit glutamic vƠ đ ợc ký hi u là d ch BO.

3.2.1.4. C ch quá trình lên men

Những bi n đ i x y ra trong quá trình lên men axit glutamic r t phức t p. Vi

khu n sử dụng đ ng nh xúc tác enzyme có sẵn trong nó, chuy n hóa qua nhi u ph n
ứng khác nhau đ cu i cùng t o axit glutamic và m t s s n ph m phụ khác.

10
 Sơ đồ 3.3: Thiết bị lên men

D ng thi t b này sử dụng r ng rãi cho các quá trình ti t trùng đ nuôi c y vi
sinh v t t o ra các s n ph m có ho t tính sinh h c.

Thi t b lên men này có m t xilanh đứng đ ợc ch t o bằng kim lo i có nắp và

đáy hình nón. Tỷ l chi u cao vƠ đ ng kính 2.6:1, trên nắp có b d n đ ng cho c c u
chuy n đ o và cho khử b t bằng c h c; ng n i đ n p môi tr ng dinh d ỡng, v t
li u c y, ch t khử b t, n p và th i vào không khí; các cửa quan sát,cửa đ đ a vòi rửa;
van b o hi m và các kh p n i đ cắm các dụng cụ ki m tra.

3.2.2. Thu h i
3.2.2.1. Cô đặc

HƠm l ợng d ch BO sau quá trình lên men v n còn th p 9-10% GA. Do đó, ta
ti n hƠnh cô đặc d ch BO lên 25% GA t o đi u ki n cho quá trình k t tinh.

11
 Sơ đồ 3.4: Thiết bị cô đặc
3.2.2.2. K t tinh GA

D ch axit glutamic sau khi đ t pH đẳng đi n thì cho n c l nh vào v thùng và

làm l nh nhằm lƠm tăng đ quá bão hoà của dung d ch t o cho k t tinh axit glutamic
đ ợc t t. Trong quá trình này cánh khu y ho t đ ng liên tục làm cho axit glutamic k t
tinh to, x p vƠ t i, thêm HCl đ h pH xu ng 3.2 và gi m nhi t đ xu ng 23-25oC.

Lúc này trong h n hợp có 2 pha:

- Pha rắn: g m axit glutamic đƣ k t tinh và lắng xu ng.

- Pha l ng: g m n c và m t ít axit glutamic không k t tinh hoà tan và g i đó lƠ

n c cái.

Sau quá trình tinh th GA s đ ợc t o thành v i hƠm l ợng 77 - 80%.

3.2.2.3 Ly tâm

Tinh th GA t o thành s đ ợc làm s ch qua quá trình ly tâm rửa bằng n c ta

thu đ ợc GA tinh khi t( 80-90%). Quá trình ly tâm tr i qua 4 giai đo n:

- Giai đo n 1: H n hợp sau khi k t tinh đ ợc ly tâm t o ra ph n tinh th 315 và

d ch l ng 316. 315 hòa vƠo n c ti p tục ly tơm qua giai đo n 2 còn 316 dùng đ s n
xu t phân bón và nguyên li u làm thức ăn gia súc.

12
 - Giai đo n 2: Từ 315 ly tâm t o ra 320 vƠ 321. 320 đ ợc hòa vƠo n c ti p
tục đ ợc ly tơm, 321 đ ợc đ a tr l i giai đo n cô đặc.

- Giai đo n 3: Từ 320 ly tâm t o ra 329 vƠ 330. 329 hòa vƠo n c ti p tục

đ ợc ly tơm, 330 đ ợc đ a v giai đo n cô đặc.

- Giai đo n 4: Từ 329 ly tâm t o ra 334 và 335. Tinh th 334 ti p tục đ ợc

trung hòa bằng NaOH đ thu đ ợc d ch có mƠu nơu đ m đ ợc ký ki u là d ch 345
( d ch b t ng t thô). Đơy lƠ s n ph m cu i cùng của x ng thu h i đ ợc chuy n ti p
qua x ng tinh ch và k t tinh MSG.

3.2.3 Tinh ch
3.2.3.1 L ng

Mục đích: Nhằm tách lo i m t ph n các t p ch t có kh i l ợng riêng l n l n

trong d ch 345 d i tác dụng của tr ng lực.

Quá trình này có b sung các ch t trợ lắng, các bã than ph đ giúp cho quá
trình lắng x y ra d dƠng, đ ng th i c i thi n hi u qu sự phân riêng 2 pha.

Mục đích sử dụng của ch t trợ lắng là làm xu t hi n các t p hợp của những c u
tử thu c pha phân tán, từ đó lƠm tăng kích th c của các h t phân tán trong h 2 pha
và giúp cho quá trình lắng di n ra d dàng và tri t đ h n.

Quá trình này thực hi n trong 12 ậ 20 gi . D ch sau quá trình nƠy đ ợc chuy n
qua h th ng các máy l c.

3.2.3.2 T y màu

Mục đích: Quá trình nƠy nhằm lo i các hợp ch t gây màu, làm cho d ch 345
sáng mƠu h n, c i thi n giá tr c m quan s n ph m MSG.

Than ho t tính đ ợc công ty sử dụng vì có kh năng t y màu cao và h p phụ l n

cũng nh không gơy mùi v m i cho d ch, tỷ l sử dụng th p, d dàng tách ra kh i d ch
bằng ph ng pháp l c. Nhi t đ thích hợp cho quá trình này là kho ng 60oC, th i gian
trong 10-15 phút.

13
3.2.3.3 L c ép

Mục đích: nhằm lo i b các t p ch t l lửng và bã than ho t tính trong d ch

345. D ch qua máy l c ép đ tách bã than, bã than b giữ l i ngoài khung l c, còn d ch
đ ợc chuy n xu ng các b n chứa d ch s l c chu n b qua công đo n t y màu.

Trong quá trình l c c n chú ý đ n nhi t đ , vì nó nh h ng đ n đ nh t của

pha l ng, khi tăng nhi t đ đ nh t gi m, kh năng khuy t tán của các c u tử trong pha
l ng s gia tăng nên t c đ l c cũng tăng theo.

Tuy nhiên, n u sử dụng nhi t đ cao thì s lƠm tăng chi phí năng l ợng trong
quá trình l c. Nhi t đ quá trình l c đ ợc giữ trong kho ng 55 - 60oC.

3.2.3.4 Trao đ i ion

Mục đích: là tách l y axit glutamic ra kh i d ch lên men. Đ ng th i lo i b m t

s ion khác t o đi u ki n thu n lợi cho quá trình k t tinh, không nhi m t p b i m t s
ion l .

D ch sau khi l c ép đ ợc cho qua tháp trao đ i ion có chứa các h t rezin nhằm
lo i các t p ch t còn l i trong d ch đ lƠm tăng đ trong của d ch 345.

Khi ta cho các h t nhựa trao đ i ion vào trong dung d ch, chúng s tr ng n và
gia tăng th tích. Sự solvate hóa s x y ra kèm v i hi n t ợng trên. Mức đ solvate
hóa càng cao thì mức đ phân li của các ion gắn trên ionit càng m nh vƠ đ phân cực
của dung d ch sử dụng càng cao.

Các phân tử dung môi và ch t tan s d ch chuy n vào bên trong c u trúc vi x p
của các h t nhựa theo nguyên tắc th m th u. S l ợng các phân tử d ch chuy n đ ợc
vào bên trong các h t nhựa phụ thu c vƠo kích th c và b n ch t của các h t ionit.

Khi đó, bên trong các h t nhựa s xu t hi n m t áp lực th m th u. Trong quá

trình ho t đ ng, các c u tử tích đi n trong m u l ng s th ch các ion trên pha rắn và
ng ợc l i các ion trên pha rắn s d ch chuy n vào m u l ng.

D ch sau khi ra kh i tháp đ ợc chuy n qua thi t b l c tinh nhằm làm s ch t i

đa, tăng đ trong của d ch lên cao, đ ng th i tăng c m quan s n ph m chu n b cho
quá trình k t tinh.

14
 Sơ đồ 3.5: Thiết bị trao đổi ion
I ậ Thi t b ph n ứng trao đ i cation.
II ậ Thi t b ph n ứng trao đ i anion.
III ậ Thùng chứa dung d ch axit glutamic.

3.2.3.5 K t tinh MSG

D ch sau khi đ ợc l c tinh đ ợc chuy n vào các b n k t tinh có th tích 70, 30,
20 m3. Thi t b k t tinh có cánh khu y trong môi tr ng chân không, nhi t đ duy trì
trong kho ng 65-68oC nh h th ng gia nhi t bằng ng xoắn ru t gà.

Khi n ng đ dung d ch đƣ quá bƣo hòa thì đ ợc cho m m tinh th MSG tùy
theo kích th c yêu c u của khách hàng.

3.2.4 Ly tâm
3.2.4.1 Ly tâm

D ch thu đ ợc sau quá trình k t tinh đ ợc chuy n xu ng b n trung gian tr c

khi cho vào các thi t b ly tâm tự đ ng. Máy ly tâm ki u trục đứng làm vi c theo mẻ.

Các máy ly tâm s ti n hành tách pha rắn là MSG ti p tục qua quá trình s y, và
pha l ng là d ch cái đ ợc ký hi u ML1 đ ợc k t tinh thô và chuy n vào d ch 345.

3.2.4.2 S y

Tinh th MSG m sau khi ly tâm s đ ợc đ a qua các thi t b s y sàng rung
nhằm làm gi m l ợng m xu ng d i 0.22%. Tinh th MSG đ ợc đ a vƠo b n s y
nh h th ng ph i li u lƠ các băng t i, vào bu ng s y d i tác dụng rung của sàng,

15
MSG từ từ chuy n xu ng cu i bu ng trên l i sƠng có kích th c nh , không khí
nóng từ bên d i s thoát qua các l sàng và theo qu t hút phía trên ra kh i bu ng.
MSG chuy n v cu i bu ng r i chuy n xu ng m t cyclon đ thu h i tinh th MSG,
bên trên có trang b qu t hút đ hút không khí b n ra ngoài.

Sơ đồ 3.6: Thiết bị sấy

3.2.4.3 Sàng phân lo i

Tinh th MSG sau khi xu ng cyclon s đ ợc chuy n ti p xu ng h th ng máy

sàng phân lo i theo các kích th c đ ợc qui c: LL, L, LM, M, 30B, 60Bầ.

Sơ đồ 3.7: Thiết bị sàng phân loại

3.2.4.4 Đóng gói

B t ng t sau khi phân lo i s đ ợc l u kho vƠ ki m tra các ch tiêu kỹ thu t nh

đ đ ng đ u, t p ch t l , đ trắng, ...

N u đ t yêu c u s đ ợc đ a qua x ng đóng gói thƠnh các d ng s n ph m v i

kích th c và kh i l ợng khác nhau tùy theo theo quy cách đƣ đăng ký hoặc theo yêu
c u của khách hàng có th là 900kg, 600kg, 500kg hoặc bao bì 450g, 100g, 50g,...
Đóng gói xong thƠnh ph m đ ợc b o qu n khô ráo, thoáng mát, s ch s .

16
 CH NG 4: S N PH M VẨ PH NG PHÁP KI M TRA PH PH M
4.1. Các s n ph m

- S n ph m b t ng t:

Hình 4.1: Sản phẩm bột ngọt

Mononatri glutamate (tên Ti ng Anh: Monosodium glutamate ậ MSG ậ
C5H8NO4Na) th ng đ ợc g i là b t ng t hoặc mì chính, là mu i Natri của axit
glutamic, m t trong những axit amin không thi t y u phong phú nh t trong tự nhiên.

Tính ch t v t lý:

- Tinh th rắn không màu, không mùi, có v mu i nh t.

- Nhi t đ nóng ch y 232 ỗC.
- Đ tan trong n c 74 g/ml.

Sử dụng trong thực ph m nhằm mục đích đi u v , tăng c m giác ngon mi ng,
đặc bi t trong các s n ph m n m, cá hay th t. Sử dụng nhi u b t ng t có th gi m đ ợc
m t s gia v khác. Trong m t s thực ph m tự nhiên nh cƠ chua, t o, khoai tơy cũng
t n t i m t l ợng b t ng t nh t đ nh.

Năm 1908, Giáo s Kikunae Ikeda đƣ tách chi t m t ch t t o v từ t o bẹ

Laminaria, Japonica, Kombu. Ông nh n th y rằng n c dùng của ng i Nh t l y từ
t o này có m t v đ c đáo mƠ khoa h c th i đó ch a nghiên cứu đ ợc. Nó khác v i
các v c b n ng t, mặn, chua vƠ đắng. Bằng ph ng pháp tách chi t dung d ch và k t
tinh, ông đƣ tìm ra đó lƠ axit glutamic vƠ đặt tên cho v này là Umami.

17
 B t ng t có th t s an toƠn ?

Hình 4.2: Bột ngọt có an toàn?

B t ng t lƠ gia v an toƠn.

T i Mỹ, b t ng t đ ợc xem nh lƠ m t thƠnh ph n thực ph m ph bi n nh

mu i, b t n i vƠ tiêu. C quan qu n lý Thực ph m vƠ D ợc ph m Mỹ( FDA) đƣ x p
b t ng t vƠo danh sách các ch t đ ợc xem lƠ an toƠn. Vi c x p lo i nƠy có nghĩa lƠ b t
ng t an toƠn trong mục đích sử dụng thông th ng của nó.

B t ng t cũng đ ợc chính phủ các n c trên khắp th gi i cho phép sử dụng từ

Chơu Ểu, nh t B n vƠ các n c Chơu Á, Chơu Mỹ vƠ chơu Phi.

VƠo năm 1987, H i đ ng chuyên gia phụ gia thực ph m của t chức L ng
nông Liên Hi p qu c (FAO) vƠ T chức Y t Th gi i ( WHO) đƣ xác nh n lƠ b t ng t
an toƠn. H i đ ng đƣ quy t đ nh lƠ không c n thi t ph i quy đ nh cụ th l ợng b t ng t
sử dụng hƠng ngƠy.

T i Vi t Nam, từ khi xu t hi n cho đ n nay, b t ng t lƠ gia v đ ợc sử dụng

r ng rƣi trong h u h t m i gia đình, vƠ cũng từ lơu, b t ng t đ ợc li t kê trong danh
mục phụ gia đ ợc phép sử dụng của B Y t .

Từ năm 1909 đ n nay, b t ng t đ ợc s n xu t th ng m i trên toàn th gi i.

4.1.1 H t nêm x ng h m rau c :

Hình 4.3: Hạt nêm Vedan

18
 Hình 4.4: Hạt nêm nấm hương rau củ - Bột chiên gà giòn - Bột chiên giòn đa dụng
4.1.2 Các s n ph m tinh b t

Hình 4.5: Sản phẩm tinh bột

4.1.3 S n ph m CMS ( Condensed Molassess Fermentation Solubes)

Hình 4.6: Sản phẩm phân bón Vedargo - Venatto

4.1.4 S n ph m hóa h c đặc bi t

19
 Hình 4.7: Sản phẩm Xút - Acid
4.1.5 S n ph m hàng tiêu dùng

Hình 4.8: Sản phẩm đậu tằm rang muối - đậu phộng rang muối - đậu phộng da cá vị
cà phê

Hình 4.9: Sản phẩm hạt hướng dương vị dừa - hạt hướng dương ngũ vị hương

20
4.2 Ph ng pháp ki m nghi m

4.2.1 Phơn tích ki m nghi m các lo i đ ng (Somogyi)

4.2.1.1 M c đích
 H ng d n ki m tra hƠm l ợng đ ng t ng (TS) đ ng hoàn nguyên (RS).
 Ki m tra hƠm l ợng đ ng tr c thu mua đ quy t đ nh thu mua không, vƠ tr c
khi đ a vƠo s n xu t đ tính toán đ ợc hi u su t làm vi c.
 Bi t đ ợc hƠm l ợng đ ng đ ti n hành pha loãng n ng đ thích hợp cho quá
trình lên men và d v n chuy n khi b m.

4.2.1.2Ph m vi áp d ng

Dùng đ ki m tra hƠm l ợng đ ng t ng (TS), đ ng hoàn nguyên (RS) của các
m u m t r , d ch lên men cô đặc (CB), và các m u khác ( n u có yêu c u).

4.2.1.3D ng c

 Cơn đi n tử ( s nh nh t đ c đ ợc 0.01 g, 0.0001 g )

 pH k ( s nh nh t đ c đ ợc 0.01 g )
 Buret tự đ ng 0 ~ 25 ml, 0 ~ 50 ml, có v ch chia ≤ 0.1 ml.
 ng hút pipet đ nh l ợng 1 ml, 2 ml, 5 ml, 10 ml, 20 ml, 25 ml.
 Bình đ nh mức 100 ml, 250 ml, 500 ml.
 C c thủy tinh 50 ml.
 Bình tam giác 250 ml.
 C c nhựa 500 ml.
 B p đi n
 Kẹp bình
 Đ ng h b m giây.
 B n c làm l nh
 B n gia nhi t
 ng nghi m 60 ml

4.2.1.4Hoá ch t

 Dung d ch A

21
 Cân 150g CuSO4.5H2O hòa tan trong m t lít n c c t đ ợc đun nóng.
 Cân 17.5g KIO3 hòa tan trong m t lít n c c t đ ợc đun nóng.
 Cân 450g C4H4KNaO6.4H2O hòa tan trong 2 lít n c c t đ ợc đun nóng
 Cân 112.5g Na3PO4.12H2O hòa tan trong 2 lít n c c t đ ợc đun nóng.
 L n l ợt theo thứ tự trên đ vào bình chứa, vừa đ vừa qu y đ u, sau đó lƠm ngu i
vƠ đ nh l ợng đ n 10 lít.
 Dung d ch B
 Cân 900g K2Cr2O4.H2O hòa tan trong 4 lít n c c t.
 Cơn 400g KI hòa tan trong 4 lít n c c t.
 Hòa tan 2 lo i dung d ch trên, cho thêm n c c t đ nh l ợng đ n 10 lít.
 Dung d ch C
 L y 549ml H2SO4 97% đ từ từ vào bình thủy tinh có chứa 5 lít n c c t.
 Bên ngoƠi bình đ ợc làm l nh bằng n c máy, ch ngu i r i đ nh l ợng đ n 10
lít.
 Dung d ch D
 Cân 124.8g Na2S2O3.5H2O thêm 1 2 h t NaOH đ đ t đ n n đ nh cho vào m t
l ợng n c c t đ nh l ợng đ n 10 lít,
 Chu n đ nh:
 Cân 0.1000 0.1200g KIO3 đƣ s y 105OC trong 2 gi , ghi l i kh i l ợng, cho
vào bình tam giác 250ml.
 Cho vƠo 50ml n c c t r i lắc đ u đ hòa tan.
 Cho vào 3g KI, lắc đ u đ hòa tan.
 Cho vào 10ml H2SO4 30% lắc đ u đ yên ch t i 3 phút.
 Dùng dung d ch D nh đƣ pha ch trên chu n đ cho đ n khi m t màu iod và
cho vài gi t ch t ch th tinh b t, ti p tục chu n đ cho đ n khi không màu.
 Các dung d ch khác:
 Ch t ch th tinh b t (Starch soluble) 1%:

Cơn 1.5g starch soluble cho n c đ n 150ml, khu y đ u vƠ đun sôi vƠi phút cho
tan hoàn toàn, sau khi làm ngu i cho m t ít HgI2 là ch t n đ nh.

 NaOH 32%:

22
 Cơn 625g NaOH 96% cho vƠo n c hòa tan và ch ngu i đ nh mức 2000 ml.

 H2SO4 30%:

L y 336ml H2SO4 97% từ từ cho vƠo trong n c, ch ngu i đ nh mức đ n 2000ml.

 Dung d ch H2SO4 pH= 0.95 ậ 1.0:

L y 75ml H2SO4 97% cho từ từ vƠo 10 l n c c t, ch nh pH v 0.95 1.0.

4.2.2 C s ph ng pháp

 Trong môi tr ng ki m (glucose, fructose, maltose) d dàng khử Cu(II) thành

đ ng Cu(I) oxit mƠu đ g ch, từ đó tính đ ợc l ợng đ ng khử.
CuSO4 + 2NaOH → Cu(OH)2 +Na2SO4

RCHO + 3Cu(OH)2 +
HO ậ CH ậ COONa O ậ CH ậ COONa
→ Cu + RCOOH + Cu2O
HO ậ CH ậ COOK O ậCH ậ COOK + 4H2O

KIO3 + 5KI + 3H2SO4 → 3K2SO4 + 3I2 + 3H2O

(Màu nâu)
Cu2O + I2 + 2H2SO4 → 2CuSO4 + 2HI + H2O (Cu1+ +I0 → Cu2+ + I-)

2Na2S2O3 + I2 d HTB Na2S4O6 + 2NaI

Cu i cùng t o ra dung d ch có mƠu xanh d ng, tùy theo đ đ m của m u mà màu
xanh đ m h n.

4.2.3 Các b c ki m nghi m

4.2.3.2Chu n đ m u tr ng

 Cho chính xác 20ml dung d ch A vào bình tam giác 250ml.
 Cho vào 10ml dung d ch B, 10ml dung d ch C và lắc đ u đ ph n k t tủa đ lắng
d i đ ợc hòa tan h t.
 Chu n đ bằng dung d ch D cho đ n khi xu t hi n màu xanh lục thì thêm vào vài
gi t ch th tinh b t.
 Ti p tục chu n đ cho đ n khi h t mƠu xanh đen thì ngừng. Ghi l i k t qu th tích
V0 (ml) dung d ch D tiêu t n.
23
4.2.3.3 Xác đ nh hƠm l ng đ ng t ng TS trong m u m t r , m u Mol-C, n c
đ ng cát

 Cân kho ng 3.00xx ( xx là giá tr tùy ch n) g m u, chính xác đ n 0.0001 g cho vào
c c thủy tinh 50ml, ghi l i kh i l ợng.
 Cho vào kho ng 10 ml dung d ch H2SO4 pH = 0.95 1.0.
 Đun nóng nhẹ cho tan m u, sau đó cho vƠo ng nghi m 60ml.
 L y dung d ch H2SO4 pH = 0.95 1.0 tráng s ch c c r i đ nh mức t i 30ml.
 Dùng túi nilon b t kín mi ng ng, lắc đ u bằng máy rung ng nghi m.
 Thủy phân nhi t đ 100OC trong th i gian 30 phút.
 Sau khi thủy phân hoàn toàn, làm ngu i d i vòi n c l nh r i đ vào c c nhựa
500ml, dùng n c c t tráng ng nghi m nhi u l n.
 Đi u ch nh pH v kho ng 6.8 7.3, dùng n c c t đ nh mức đ n 500ml bằng bình
đ nh mức.
 Tráng c c 500ml bằng dung d ch vƠ đ ra.
 Hút ra 5ml vƠo bình tam giác 250ml đƣ có 20ml dung d ch A
 Lắc đ u, gia nhi t trên b p đi n đ n khi sôi đ ợc 3 phút → lƠm ngu i.
 Cho vào 10ml dung d ch B, 10ml dung d ch C và lắc đ u đ ph n k t tủa đ lắng
d i đ ợc hòa tan h t.
 Chu n đ bằng dung d ch D cho đ n khi xu t hi n màu xanh lục thì thêm vào vài
gi t ch th tinh b t.
 Ti p tục chu n đ cho đ n khi h t mƠu xanh đen thì ngừng. Ghi l i k t qu th tích
V1 (ml) dung d ch D tiêu t n.
 Tính toán:

TS% =

Trong đó:

F: H s hi u chu n n ng đ dung d ch Na2S2O3 0.05N.

V0: S ml chu n đ m u trắng.
V1: S ml chu n đ m u thử.
W: Kh i l ợng m u (g).
BSPL: B i s pha loãng.
24
4.2.3.4 Xác đ nh hƠm l ng đ ng t ng (TS) m u M1.

 Hút chính xác 5ml m u cho vào ng nghi m 60ml.

 L y dung d ch H2SO4 pH = 0.95 1.0 tráng s ch pipet r i đ nh mức t i 30ml.
 Dùng túi nilon b t kín mi ng ng, lắc đ u bằng máy lắc ng nghi m.
 Thủy phân nhi t đ 100 1OC trong th i gian 30 phút.
 Sau khi thủy phân hoàn toàn làm ngu i d i vòi n c l nh r i đ vào c c nhựa
500ml, dùng n c c t tráng ng nghi m nhi u l n.
 Đi u ch nh pH v kho ng 6.8 7.3, dùng n c c t đ nh mức đ n 500ml bằng bình
đ nh mức.
 Hút ra 2ml vƠo bình tam giác đƣ có 20ml dung d ch A và lắc đ u, gia nhi t đ n khi
sôi đ ợc 3 phút, xác đ nh theo các b c ki m nghi m phân tích các lo i đ ng
(SOMOGYI).
 Tính toán:

TS% =

=
= 5

Trong đó:
F: H s hi u chu n n ng đ dung d ch Na2S2O3 0.05N.
V0: S ml chu n đ m u trắng
V1: S ml chu n đ m u thử
W: Kh i l ợng m u (g)
BSPL: B i s pha loãng.

4.2.3.5 Xác đ nh hƠm l ng đ ng t ng (TS) c a d ch lên men cô đặc (CB).

 Cân 50.00g m u thử, thêm n c c t đ nh mức đ n 500ml.

 Hút chính xác 25ml m u đƣ đ nh mức trên cho vào ng nghi m 60ml.
 Thêm 2ml dung d ch H2SO4 30%, r i thêm dung d ch H2SO4 pH = 0.95 1.0 đ nh
mức t i 30ml.
 Dùng túi nilon b t kín mi ng ng, lắc đ u bằng máy rung ng nghi m.
 Thủy phân nhi t đ 100OC trong th i gian 30 phút.
25
 Sau khi thủy phân hoàn toàn làm ngu i d i vòi n c l nh r i đ vào c c nhựa
100ml, dùng n c c t tráng ng nghi m nhi u l n.
 Đi u ch nh pH v kho ng 6.8 7.3, dùng n c c t đ nh mức đ n 100ml bằng bình
đ nh mức.
 Hút ra 10ml vƠo bình tam giác đƣ có 20ml dung d ch A và lắc đ u, gia nhi t đ n
khi sôi đ ợc 3phút , xác đ nh theo các b c ki m nghi m phân tích các lo i đ ng
(SOMOGYI).
 Tính toán

TS% =

=
= 0.4

Trong đó:
F: H s hi u chu n n ng đ dung d ch Na2S2O3 0.05N.
V0: S ml chu n đ m u trắng
V1: S ml chu n đ m u thử
W: Kh i l ợng m u (g)
BSPL: B i s pha loãng.

4.2.3.6 Xác đ nh hƠm l ng đ ng t ng (TS) trong m u vi sinh.

 Cân 10g m u cho vào ng nghi m 60ml.

 M u 0 gi : tia acid H2SO4 loƣng pH = 1 đ n v ch 30ml của ng nghi m
 M u 24 gi : thêm 3ml acid H2SO4 30% r i tia acid H2SO4 loƣng pH=1 vƠo đ n
v ch 30ml.
 Dùng túi nilon b t kín mi ng ng, lắc đ u bằng máy rung ng nghi m.
 Thủy phân nhi t đ 100OC trong th i gian 30 phút.
 Sau khi thủy phơn hoƠn toƠn đ ngu i r i đ vào c c nhựa 100ml, dùng n cc t
tráng ng nghi m nhi u l n.
 Đi u ch nh pH v kho ng 6.8 7.3, dùng n c c t đ nh mức đ n 100ml bằng bình
đ nh mức.

26
 Hút ra 2ml vƠo bình tam giác đƣ có 20ml dung d ch A và lắc đ u, gia nhi t đ n khi
sôi đ ợc 3 phút, xác đ nh theo các b c ki m nghi m phân tích các lo i đ ng
(SOMOGYI).
 Tính toán:

TS% =

= 0.5

Trong đó:
F: H s hi u chu n n ng đ dung d ch Na2S2O3 0.05N.
V0: S ml chu n đ m u trắng
V1: S ml chu n đ m u thử
W: Kh i l ợng m u (g)
BSPL: B i s pha loãng.

4.2.3.7 Xác đ nh hƠm l ng đ ng hoàn nguyên (RS) c a m t r

 Cân kho ng 3.00xx g m u chính xác đ n 0.0001g cho vào c c thủy tinh 50ml, ghi
l i kh i l ợng.
 Cho vào kho ng 10 ml n cc t
 Hòa tan trên b p đi n
 Đ nh mức bằng bình đ nh mức 100ml
 Hút chính xác 2ml vào bình tam giác đƣ có 20ml dung d ch A và lắc đ u, gia nhi t
đ n khi sôi đ ợc 3’, xác đ nh theo các b c ki m nghi m phân tích các lo i đ ng
(SOMOGYI).

27
  Tính toán

TS% =

= 5/3.00xx

Trong đó:
F: H s hi u chu n n ng đ dung d ch Na2S2O3 0.05N.
V0: S ml chu n đ m u trắng
V1: S ml chu n đ m u thử
W: Kh i l ợng m u (g)
BSPL: B i s pha loãng.

4.2.2 Ph ng pháp ki m nghi m m t s m u b t ng t th ng gặp

 M u:
LL F30B F40A S1

L F60B F60A S2

LM P F80A F10

M F30A KM F10Sp

4.2.2.1 Các b c ki m nghi m. X lý m u:

 Cân 25.00g l n l ợt các m u LL, L, LM, M, F30B, F60B, P, F30A, F40A, F60A,
F80A cho vào c c thủy tinh 50ml.
 Thêm vào t t c các m u kho ng 40ml n c c t.
 Cắm b p đi n.
 Đặt các c c m u sau khi thêm n c c t lên b p đi n đ n khi hòa tan h t b t ng t,
l y xu ng.
 Tắt b p đi n.
 Đ nh mức l i t t c các m u bằng bình đ nh mức 50ml bằng bình tia. Ti n hƠnh đo
đ màu.

28
 T t c các m u sau khi đ nh mức dùng đ đo đ màu bằng máy quang ph v i các
b c song khác nhau.
 B t công tắc ngu n, ch m t th i gian cho máy n đ nh
 n nút “A/T/C”đ ch n ch đ đo đ màu (T)
 n nút đ ch n b c sóng λ thích hợp
 n nút “0 ABS 100%T”đ l u ch đ đo
 M nắp, l y cuvet ra kh i máy, thay n c c t trong cuvet bằng m u c n đo, lau
s ch b mặt cuvet và cho vào máy.
 Đ y nắp và ghi l i giá tr đo
 Đo xong rửa cuvet bằng n c c t, cho n c c t vào cuvet, lau s ch, cho vào
máy, đ y nắp và tắt ngu n.
 L u Ủ:
 Khi thêm n c c t vào m u b t ng t ta ch thêm trong kho ng từ 45 50ml, n u
ít h n b t ng t s d b k t tinh tr l i còn n u nhi u h n khi đ nh mức d s d n
đ n sai s .
 Khi hòa tan m u bằng b p đi n ch đ ợc gia nhi t đ n khi tan h t n u đ sôi quá
lâu b t ng t s bay h t d n đ n sai s trong quá trình đo đ màu của m u.
 Khi làm xong nh tắt thi t b đo.

29
 CH NG 5: K T LU N VÀ KI N NGH

5.1. K T LU N

B t ng t là m t lo i gia v không th thi u trong từng bữa ăn của ng i Vi t, và

hi n nay càng ph bi n r ng rãi trên th gi i. Vì v y vi c s n xu t b t ng t, quy trình
đ m b o ch t l ợng không ch đáp ứng nhu c u ng i dân mà còn mang l i lợi nhu n
cao cho nhà s n xu t cũng nh góp ph n vào sự tăng tr ng kinh t đ t n c.

Trong quá trình thực t p t i Phòng K ho ch s n xu t ậ B ph n qu n lý ch t

l ợng - Công ty C ph n hữu h n Vedan Vi t Nam, đ ợc sự quan tơm giúp đỡ t o đi u
ki n của lƣnh đ o, sự h ng d n t n tình của các anh, các ch trong phòng K ho ch
s n xu t, đặc bi t là các anh ch trong phòng luôn t o đi u ki n vƠ giúp đỡ em trong
su t quá trình thực t p, em đƣ h c h i đ ợc những kinh nghi m quý báu, xác đ nh rõ
h nh ng đi trong t ng lai vƠ có chút kinh nghi m cho công vi c sau này.

5.2. KI N NGH

Nhằm nâng cao sự làm vi c linh ho t và tích cực của các nhơn viên cũng nh
tăng c ng sự hi u qu trong ho t đ ng kinh doanh Công ty nên t chức các k ho ch
thi đua giữa các phòng ban, giữa các nhân viên trong Công ty v i nhau nhằm nâng cao
sự tích cực sáng t o trong công vi c.

Đ i v i sinh viên thực t p, Công ty nên có k ho ch sắp x p công vi c từ đ n

gi n đ n phức t p. Từ quy trình này qua quy trình khác, sao cho có th nắm rõ đ ợc
quy trình s n xu t của Công ty.

30
 TÀI LI U THAM KH O

1. Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền ậ GS.TS.
Nguy n Th Hi n ( chủ biên), PGS.TS. Nguy n Đức L ợng, PGS.TS.Giang Th
Bính.
2. Công nghệ sản xuất bột ngọt ậ TS. Nguy n HoƠi H ng ậ Đ i h c Kỹ thu t
Công ngh thành ph H Chí Minh.
3. Đề tài nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất bột ngọt tại Công ty Cổ phần
Hữu hạn Vedan Việt Nam ậ Th.S Đ T ng H , Lê T n Huy.
4. Phương pháp kiểm ngiệm các mẫu ậ Tài li u n i b Công ty Vedan

31