Bài 2 : TÌM HIỂU VỀ NHÃN HIỆU TRÊN BAO BÌ THỰC PHẨM

I. Mục đích
- Tìm hiểu về vai trò cung cấp thông tin, quảng bá tiếp thị của bao bì thực
phẩm .
- Nắm vững một số quy tắc , quy định pháp luật trong việc ghi nhãn hàng
hóa, mã số mã vạch .
- Phân tích, đánh giá vai trò của bao bì thực phẩm đối với chất lượng thực
phẩm được bao gói.

II. Dụng cụ, nguyên vật liệu:

1. Mẫu vật
3.1. Các thông tin bắt buộc trên nhãn hiệu bao bì thực phẩm

Mì Hảo Hảo (75g) Mì Cung Đình Mì Omachi (80g)

bao plastic (85g) bao plastic bao plastic

Tên thực phẩm Hảo Hảo MÌ TÔM Mì khoai tây Cung Mì Omachi SƯỜN
CHUA CAY Đình LẨU TÔM HẦM NGŨ QUẢ
CHUA CAY

Thành phần cấu tạo Có ✓ ✓

Hàm lượng tịnh, khối 75G 85g 80g

lượng ráo nước

Địa chỉ nơi sản xuất Công ty cổ phần Công ty cổ phần Công Ty TNHH
ACECOOK Việt công nghệ thực Một thành viên
Nam phẩm châu Á Công nghiệp

Đường số 11, KCN Số 8, đường TS15, Masan

Tân Binh, P.Tây KCN Tiên Sơn, Lô 06, khu công
Thạnh, Q.Tân Phú, Xã Hoàn Sơn, nghiệp Tân Đông
TP. Hồ Chí Minh huyện Tiên Du, Hiệp A, phường
tỉnh Bắc Ninh Tân Đông Hiệp,
thành phố Dĩ An,
tỉnh Bình Dương,
Việt Nam
 Nước xuất xứ Việt Nam Việt Nam Việt Nam

Ký mã hiệu lô hàng ✓ ✓ ✓

Số đăng kí chất lượng ✓ ✓ ✓

Thời hạn sử dụng, 5 tháng 6 tháng 6 tháng

hướng dẫn bảo quản Bảo quản nơi khô Bảo quản nơi khô Bảo quản nơi khô
ráo, thoáng mát, ráo, thoáng mát, ráo, thoáng mát,
tránh ánh nắng trực tránh ánh nắng tránh ánh nắng
tiếp. Không để gần trực tiếp. Không trực tiếp. Không
hóa chất hoặc sản để gần hóa chất để gần hóa chất
phẩm có mùi mạnh. hoặc sản phẩm có hoặc sản phẩm có
mùi mạnh. mùi mạnh.

Hướng dẫn sử dụng ✓ ✓ ✓

Thực phẩm chiếu xạ x x x

Nhận xét:

- Trên các bao bì thực phẩm đều ghi đầy đủ, rõ ràng các thông tin bắt buộc trên nhãn hiệu
theo quy định của pháp luật.

- Cung cấp các thông tin quan trọng và cần thiết nhất về sản phẩm cho người tiêu dùng và
hiểu được giá trị của từng sản phẩm

- Thiết kế, màu sắc bao bì bắt mắt thu hút thị hiếu người tiêu dùng

3.2. Các thông tin khuyến khích

3.3. Quy định về trình bày nhãn hàng hóa

Quy định về trình bày nhãn hàng hóa

Diện tích phần chính của nhãn Chiều cao nhỏ nhất của chữ và
 số (mm)

(PDP) (cm2)

Mì Hảo Hảo Chiều rộng: 12,8 cm 1 mm < 2,3 mm

75g Chiều dài: 17,1 cm Không đúng quy định.

PDP = 12,8 x 17,1 = 218,88 cm2

( > 32 đến ≤ 258 )

Mì Cung Chiều rộng: 12,4 cm 1 mm < 2,3 mm

Đình 85g Chiều dài: 16,8 cm Không đúng quy định.

PDP = 12,4 x 16,8 = 208,32 cm2

( > 32 đến ≤ 258 )

Mì Omachi Chiều rộng: 12,3 cm 1 mm < 2,3 mm

80g Chiều dài: 16,2 cm Không đúng quy định.

PDP = 12,3 x 16,2 = 199,26 cm2

( > 32 đến ≤ 258 )

3.4. Quy định về mã số mã vạch

Mã vạch Kết luận

Mì Hảo Hảo 75g 8934563138165 Đúng với quy định

Trong đó:

- Mã quốc gia: 893

- Mã doanh nghiệp: 4563

- Mã sản phẩm: 13816

- Mã kiểm tra: 5
 - Kiểm tra chỉ số C

Số kiểm tra (số C): 3

B1: 1+3+3+5+3+8=23

B2: 23 x 3 = 69

B3: 6+8+1+6+4+9= 34

B4: 23+34=57

B5: 60-57 = 3

Khớp với số C là 3

Mì Cung Đình 85g 8935025901914 Đúng với quy định

- Mã quốc gia: 893

- Mã doanh nghiệp: 5025

- Mã sản phẩm: 90191

- Mã kiểm tra: 4

- Kiểm tra chỉ số C

Số kiểm tra (số C): 5

B1: 1 + 1 + 9 + 2 + 5 + 9 = 27

B2: 27 x 3 = 81

B3: 8 + 3 + 0 + 5 + 0 + 9 = 25

B4: 81 + 25 = 106

B5: 110 – 106 = 4

Khớp với số C là 4

Mì Omachi 80g 8936136163567 Đúng với quy định

- Mã quốc gia: 893

- Mã doanh nghiệp: 6136

 - Mã sản phẩm: 16356

- Mã kiểm tra: 7

- Kiểm tra chỉ số C

Số kiểm tra (số C): 7

B1: 6+3+1+3+6+9 = 28

B2: 28 x 3 = 84

B3: 5+6+6+1+3+8 = 39

B4: 84 + 29 = 113

B5: 120 – 113 = 7

Khớp với số C là 7

3.5. Phân tích, đánh giá vai trò của bao bì đối với thực phẩm được bao gói

Cả 3 loại sản phẩm đều được bao gói bằng vật liệu plastic. Nó có đặc điểm:

- Được in ấn nhãn hiệu dễ dàng, đạt được mức độ mỹ quan yêu cầu
- Có khả năng chống thấm hơi nước và khí
- Có khả năng làm kín (dán, hàn) bằng nhiệt
- Độ bền chắc độ, đàn hồi
- Khó phân hủy, ô nhiễm môi trường
- Không được tái sử dụng trong sản xuất

Bài 3: ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP ĐÓNG GÓI ĐẾN CHẤT LƯỢNG
MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM
I. Giới thiệu chung
Để giữ được thực phẩm trong thời gian dài, người ta có rất nhiều phương pháp bảo quản
khác nhau cho mỗi loại sản phẩm. Bao gói thực phẩm là một trong những phương pháp
phổ biến, thông dụng nhất thường được kết hợp với các phương pháp bảo quản khác để
mang lại hiệu quả cao nhất cho quá trình bảo quản.
II. Nội dung thực hiện
1. Mục đích
Nắm được kĩ thuật đóng gói cho một số loại thực phẩm
Xác định được ảnh hưởng các phương pháp bao gói đến chất lượng thực phẩm bảo quản
2. Dụng cụ, nguyên vật liệu
Mẫu vật: rau muống
Bao PE
3. Cách tiến hành
Chia rau muống thành 3 phần
Tiến hành theo dõi theo hai công thức:
Công thức 0: không bao gói và bảo quản rau muống ở đĩa trong ngăn mát tủ lạnh
Công thức 1: 3 bao rau muống được bao gói trong ngăn mát tủ lạnh
Theo dõi sự thay đổi chất lượng của rau muống ở hai công thức theo các tiêu chí: Màu
sắc, mùi, cấu trúc, độ tươi

 Bảng 1: Hình ảnh rau muống qua các ngày bảo quản:
 Hình 2.1. Mẫu trước khi tiến hành bảo quản

Công thức Công thức 0 Công thức 1

Thời gian

Sau 1 ngày

Sau 2 ngày
 Sau 3 ngày

Bảng 2.2 Tiêu chí đánh giá chất lượng cảm quan của rau muống

Điểm Màu sắc và độ tươi Mùi Cấu trúc

Lành lặn, giòn, độ

5 Màu xanh tự nhiên, độ tươi cao Mùi đặc trưng
cứng nhất định

Vẫn còn lành lặn và

Màu xanh tự nhiên, tương đối
4 Mùi khá đặc trưng có độ cứng nhất
đồng đều, còn tươi
định

Xanh hơi vàng, màu sắc vẫn còn Mùi ít đặc trưng
3 Độ cứng thấp
tự nhiên, ít tươi của sản phẩm

Màu sắc kém tự nhiên, không Hơi dai, bắt đầu

2 Xuất hiện mùi lạ
còn đồng đều hiện tượng héo

Màu đậm, mất sắc, không tươi Dai, héo và mất

1 Mùi lạ
và không tự nhiên nước hoàn toàn

 Nhận xét:
- - Không bao gói: Không bao gói màu sắc, cấu trúc, mùi đều không được như lúc
ban đầu.
+ Về màu sắc: Không giữ được màu xanh tươi tự nhiên, mất sắc kém tự nhiên,
không còn đồng đều .
 + Về mùi: Xuất hiện mùi lạ.
- + Về cấu trúc: Dai, héo và mất nước hoàn toàn.
- Bao gói bằng bao bì PE: Nhìn chung phương pháp này thích hợp để bảo quản
rau muống trong thời gian ngắn mà vẫn giữ được chất gần như tương đương với
lúc ban đầu.
+ Về màu sắc: Vẫn giữ được màu xanh tươi tự nhiên.
+ Về mùi: hầu như vẫn giữ được mùi như nguyên ban đầu.
+ Về cấu trúc: gần như vẫn giữ được độ giòn, biến đổi một chút độ chắc.
+ Về độ tươi: vẫn tươi ngon, chất lượng như ban đầu.
-
-