Machine Translated by Google

Tập đoàn xuất bản Hindawi e

Tạp chí Thế giới Khoa học Tập
2014, Bài báo ID 964731, 7 trang
http://dx.doi.org/10.1155/2014/964731

Bài báo nghiên cứu

Ảnh hưởng của hỗ trợ thông thường và siêu âm

Chiết xuất về hàm lượng phenolic, hàm lượng Betacyanin và khả năng
chống oxy hóa của thanh long đỏ
(Hylocereus polyrhizus)

Nurul Shazini Ramli, 1,2 Patimah Ismail, 3 và Asmah Rahmat1

1
Khoa Dinh dưỡng và Khoa học Sức khỏe, Khoa Y và Khoa học Sức khỏe, Đại học Putra Malaysia,
Serdang, 43400 Selangor, Malaysia
2
Khoa Khoa học Thực phẩm, Khoa Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Putra Malaysia, Serdang,
43400 Selangor, Malaysia
3
Khoa Khoa học Y sinh, Khoa Y và Khoa học Sức khỏe, Đại học Putra Malaysia, Serdang,
43400 Selangor, Malaysia

Thư từ nên được gửi tới Asmah Rahmat; asmah@upm.edu.my

Nhận ngày 13 tháng 6 năm 2014; Sửa đổi ngày 22 tháng 8 năm 2014; Được chấp nhận ngày 22 tháng 8 năm 2014; Xuất bản ngày 14 tháng 10 năm 2014

Biên tập viên học thuật: Dun Xian Tan

Bản quyền © 2014 Nurul Shazini Ramli et al. Đây là một bài viết truy cập mở được phân phối theo Giấy phép Ghi công Creative Commons, cho phép sử
dụng, phân phối và sao chép không hạn chế trong bất kỳ phương tiện nào, miễn là tác phẩm gốc được trích dẫn chính xác.

Mục đích của nghiên cứu này là kiểm tra ảnh hưởng của các phương pháp chiết xuất đến khả năng chống oxy hóa của vỏ và thịt quả thanh long đỏ. Khả
năng chống oxy hóa được đo bằng cách sử dụng xét nghiệm cation gốc ethylenebenzothiozoline-6-sulfonic acid (ABTS) và xét nghiệm sức mạnh chống oxy
hóa khử sắt (FRAP). Tổng hàm lượng phenol (TPC) được xác định bằng cách sử dụng thuốc thử Folin-Ciocalteu trong khi xác định định lượng tổng hàm
lượng flavonoid (TFC) được thực hiện bằng phương pháp so màu nhôm triclorua.
Hàm lượng betacyanin (BC) được đo bằng máy quang phổ. Thanh long đỏ được chiết xuất bằng kỹ thuật chiết xuất thông thường (CV) và siêu âm hỗ trợ
(UE) để xác định cách chiết xuất hiệu quả nhất các thành phần chống oxy hóa của nó. Kết quả chỉ ra rằng UE làm tăng TFC, làm giảm năng suất chiết
xuất, BC và TPC, nhưng thể hiện hoạt động nhặt rác mạnh nhất đối với vỏ của thanh long đỏ. Ngược lại, UE làm giảm BC, TFC và hoạt động nhặt rác
nhưng lại tăng năng suất thịt. Tuy nhiên, UE làm tăng nhẹ TPC trong cơ thể. Hoạt động nhặt rác và giảm công suất có tương quan nhiều với các hợp
chất phenolic và flavonoid. Ngược lại, hoạt động nhặt rác và giảm công suất có tương quan yếu với hàm lượng betacyanin. Công trình này đưa ra những
bằng chứng khoa học cho việc xem xét loại kỹ thuật chiết tách vỏ và thịt quả thanh long đỏ trong nghiên cứu ứng dụng và công nghiệp thực phẩm.

1. Giới thiệu cơ chế hoạt động của thức ăn thực vật trong hệ sinh vật [3].

Trong nhiều thập kỷ, việc đánh giá các đặc tính chống oxy hóa của Để duy trì các chức năng cơ bản của tế bào, các gốc tự do

thực phẩm thực vật là một phần cơ sở để sàng lọc tiềm năng của được sản sinh liên tục trong cơ thể chúng ta như một sản phẩm phụ
chúng trong việc phòng ngừa và điều trị bệnh [1]. Nhiều nghiên của quá trình chuyển hóa năng lượng và các gốc tự do này thường
cứu về khả năng chống oxy hóa đã được tiến hành và công bố, đóng được trung hòa bởi các chất chống oxy hóa nội sinh. Tuy nhiên,

góp vào kiến thức. Mặc dù các nghiên cứu trong ống nghiệm không môi trường tiếp xúc với chất độc, khói và bức xạ ion hóa có thể

đảm bảo tính hiệu quả trong các nghiên cứu in vivo và trong các làm đảo lộn sự cân bằng của hệ thống chống oxy hóa trong cơ thể,
nghiên cứu trên người [2], nhưng nó đưa ra các ý tưởng và hỗ trợ có thểdo đó dẫn đến stress oxy hóa [4]. Nhìn lại, ứng suất oxy hóa đã
Machine Translated by Google

2 Tạp chí Thế giới Khoa học

liên quan đến lão hóa và sự phát triển của các bệnh mãn tính như một nhà thực vật học từ Đơn vị Đa dạng Sinh học, Viện Khoa học Sinh
bệnh tim mạch, tiểu đường, ung thư, xơ vữa động mạch và bệnh học, Đại học Putra Malaysia. Số phiếu thưởng là SK 2440/14 như đã
Alzheimer [5, 6]. mô tả trước đây trong Ramli et al. [17]. Thanh long được thu hoạch
Kỹ thuật chuẩn bị và chiết xuất mẫu là rất quan trọng trong các tươi khi đạt đến giai đoạn chín hoàn toàn, 35–38 ngày sau khi thụ
nghiên cứu chống oxy hóa vì nó có thể ảnh hưởng đến việc thu hồi phấn, và ngay lập tức được chuyển đến Phòng thí nghiệm Dinh dưỡng,
các hợp chất chống oxy hóa từ nguyên liệu thực vật và chức năng sinh Khoa Y và Khoa học Sức khỏe, Đại học Putra Malaysia.
lý của các chất được chiết xuất. Nhiều kỹ thuật chiết xuất có sẵn
và đã được các nhà nghiên cứu sử dụng rộng rãi để xác định các thành
phần chống oxy hóa và khả năng của nó trong thực phẩm thực vật. Ngày
2.3. Chuẩn bị mẫu. Quả được làm sạch, dùng khăn giấy lau sạch nước
nay, các kỹ thuật chiết xuất mới đã được phát triển để cải thiện
trước khi cân. Thịt và vỏ được cắt thành từng khối nhỏ và được bảo
hiệu quả chiết xuất bao gồm phân hủy bằng vi sóng, chiết xuất matic
quản trong tủ đông -80 C (Sony Ultra Low -80 C). Các mẫu được
bằng enzym và chiết xuất có hỗ trợ siêu âm (UE)
sấy phun trong máy sấy phun (Niro, A / S, GEA, Đức) để giảm độ ẩm
cho quá trình chiết xuất hiệu quả hơn. Chuẩn bị mẫu được tiến hành
[7–9]. Tuy nhiên, các ứng dụng của công nghệ chiết xuất niques mới
trong điều kiện ánh sáng giảm để giảm thiểu sự mất màu. Sau đó, mẫu
trên thực phẩm cụ thể cần bằng chứng khoa học vững chắc dựa trên
sấy phun được giữ trong hộp kín trước khi phân tích thêm. Các mẫu
phân tích các hợp chất hoạt tính sinh học và đặc tính chức năng của
được chiết bằng phương pháp thông thường hoặc phương pháp chiết có
thực phẩm tạo thành cụ thể. So sánh giữa phương pháp chiết xuất
thông thường và phương pháp hỗ trợ siêu âm được thực hiện vì phương sự hỗ trợ của siêu âm để so sánh phương pháp chiết nào hiệu quả hơn
trong việc chiết xuất các hợp chất chống oxy hóa của các mẫu.
pháp thông thường được sử dụng phổ biến trong nghiên cứu trong khi
phương pháp chiết xuất có hỗ trợ siêu âm có hiệu quả về chi phí để

được sử dụng thương mại.

Thanh long đỏ (Hylocereus polyrhizus) hay đôi khi được gọi là
quả đỏ đã được nghiên cứu toàn diện về khả năng chống oxy hóa của
nó, đặc biệt là polyphenol và beta cyanin. Betacyanin là sắc tố tạo
2.3.1. Chiết xuất thông thường (CV). Một g thịt được đồng nhất với
nên màu tím đỏ của quả [10]. Một số kỹ thuật chiết xuất niques đã
25 mL nước cất trong vài phút ở 1/25 (w / v). Hỗn hợp được lắc bằng
được sử dụng để chiết xuất các hợp chất có hoạt tính sinh học từ
cách sử dụng tủ ấm lắc ở tốc độ 200 vòng / phút trong 120 phút ở 50
quả thanh long như chiết xuất với sự hỗ trợ của enzyme bằng cách sử
° C. Chất nhờn được tách khỏi dịch chiết trên phễu Buchner qua giấy
¨
dụng PectinexA
ˆ Ultra SP-L, vi sóng và phương pháp chiết siêu âm [11–
lọc Whatman số 1 để tạo ra dung dịch có màu.
13]. Tuy nhiên, theo hiểu biết tốt nhất của chúng tôi, việc so sánh

giữa nhổ răng thông thường và có hỗ trợ siêu âm vẫn chưa được thực
hiện. Phương pháp chiết xuất thông thường sử dụng máy lắc quỹ đạo ở
nhiệt độ cao đòi hỏi thời gian chiết xuất lâu hơn và do đó dẫn đến
sự phân hủy các hợp chất hoạt tính sinh học nhạy cảm với nhiệt. Mặt
khác, chiết xuất với sự hỗ trợ của siêu âm rất đơn giản và rẻ tiền
[14, 15] và cho phép diện tích bề mặt tiếp xúc giữa mẫu và dung môi
cao hơn [16]. Do đó, nghiên cứu này được thực hiện để điều tra ảnh
hưởng của việc chiết xuất thông thường và có hỗ trợ siêu âm sử dụng
máy sonicator đối với khả năng chống oxy hóa của vỏ và thịt quả
thanh long đỏ.
Phần còn lại được chiết xuất lại với nước để thu hồi toàn bộ sắc
tố. Sau đó, hỗn hợp này được ly tâm ở tốc độ 6000 vòng / phút trong
15 phút ở nhiệt độ phòng và phần nổi phía trên được lưu lại. Đối
với vỏ, 55 mL nước cất được thêm vào 1 g mẫu ở 1/55 (w / v). Quá
trình chiết cả thịt và vỏ được tiến hành ba lần (= 3). Sau đó, các
chất nổi phía trên được sử dụng để xác định tổng hàm lượng phenolic
và tổng hàm lượng flavonoid, hàm lượng betacyanin, và hoạt tính
chống oxy hóa bằng cách sử dụng năng lượng chống oxy hóa khử sắt
(FRAP) và xét nghiệm loại bỏ gốc ABTS +.

2.3.2. Chiết xuất có hỗ trợ bằng sóng siêu âm (UE). Một g bột giấy
được đồng nhất với 25 mL nước cất trong vài phút ở 1/25 (w / v).
2. Vật liệu và phương pháp
Sau đó, hỗn hợp được đặt trong bể siêu âm và được tạo âm ở tần số
50 kHz trong 30 phút ở nhiệt độ môi trường (25 C). Chất nhầy được
2.1. Vật liệu. Tất cả các hóa chất và thuốc thử được sử dụng để
tách khỏi dịch chiết trên phễu Buchner qua giấy lọc Whatman số 1 để
phân tích đo nhiệt độ cụ thể là loại phân tích; etanol tuyệt đối, ¨
tạo dung dịch có màu. Phần còn lại được chiết xuất lại với nước để
thuốc thử Folin-Ciocalteu và natri cacbonat, 2,2 - azino-bis (3-
thu hồi toàn bộ sắc tố. Sau đó, hỗn hợp được ly tâm (Universal 32r,
ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS), và kali persulphat
Hettich Zent Lyen, Anh) ở tốc độ 6000 vòng / phút trong 15 phút ở
được mua từ Merck (Darmstadt, Đức); nhôm clorua hexahydrat
nhiệt độ phòng và phần nổi phía trên được lưu lại. Đối với vỏ, 55
(AlCl3 6H20) của Fischer Scientific (NH, Hoa Kỳ); axit gal lic, đệm
mL nước cất được thêm vào 1 g mẫu ở 1/55 (w / v). Việc chiết xuất
axetat, 2,4,6-tripyridyl-s-triazine (TPTZ), sắt (III) clorua
cho cả thịt và vỏ được tiến hành trong ba lần.
hexahydrat (FeCl3 6H20) và rutin đến từ Sigma-Aldrich (MO, Hoa Kỳ).

2.2. Nguyên liệu thực vật. Thanh long được lấy từ cây bốn năm tuổi
từ trang trại Multi Rich ở Mantin, Negeri Sem bilan, Malaysia. Việc
xác định trái cây được thực hiện bởi
Sau đó, các chất nổi phía trên được sử dụng để xác định tổng hàm
lượng phenolic và tổng hàm lượng flavonoid, hàm lượng betacyanin và
xác định hoạt tính chống oxy hóa bằng cách sử dụng năng lượng chống
oxy hóa khử sắt (FRAP) và xét nghiệm loại bỏ gốc ABTS +.
Machine Translated by Google
Tạp chí Thế giới Khoa học
2.4. Sản lượng chiết xuất. Năng suất chiết xuất được đo dựa trên
phương pháp của Zhang và cộng sự. [18]. Chiết xuất thu được được
đông khô trong máy sấy đông lạnh (Công ty Virtis, Inc., Gardiner,
New York). Sau đó, chiết xuất đông khô được cân. Năng suất chiết
xuất được tính trên 1 g nguyên liệu thô.
2.5. Hàm lượng Betacyanin. Hàm lượng betacyanin được định lượng
theo phương pháp của Wybraniec và Mizrahi [19] với những sửa đổi
nhỏ, theo đó độ hấp thụ mol trung bình được đặt ở 65000 đối với
betanin thay vì 60000. Hàm lượng beta cyanin của dịch chiết khô
được xác định bằng phương pháp đo nhiệt độ cụ thể và được biểu
thị bằng đương lượng betanin (mg / 100 g chất chiết khô) theo
công thức dưới đây:
Nồng độ betacyanins (mg / 100 g chất chiết khô)
= 538 (MW) (DF) × 100
,
(1)
trong đó = độ hấp thụ ở bước sóng 538 nm, = chiều dài đường dẫn,
538
1,0 cm, DF = hệ số pha loãng, = thể tích dung
và = dịch
trọngsắc tố (mL),
lượng bột
màu đã làm khô (g). Đối với beta nin, (hệ số tắt mol) = 65.000
và trọng lượng phân tử (MW) = 550.
2.6. Xác định tổng hàm lượng phenolic. Việc xác định tổng hàm
lượng phenol được thực hiện bằng cách sử dụng thuốc thử Folin
Ciocalteu như được mô tả bởi Singleton và Rossi [20] với các sửa
đổi nhỏ, theo đó các bước đun nóng ở 100 ° C trong nồi cách thủy
được loại bỏ và thời gian ủ được tăng lên từ 1 phút đến 90 phút.
Dịch chiết quả thanh long đỏ (200 L) được trộn với 1,5 mL thuốc
thử Folin-Ciocalteu (trước đó đã pha loãng 10 lần bằng nước cất)
và để ở nhiệt độ phòng trong 5 phút. Thêm 1,5 mL dung dịch natri
cacbonat (60 g / L) vào hỗn hợp.
Các ống được cuộn xoáy, phủ parafilm và để yên trong 90 phút. Độ
hấp thụ được đo ở bước sóng 750 nm bằng máy quang phổ có thể nhìn
thấy tia cực tím (UV-vis) RS232 của Secomam (Cedex, Pháp) sau khi
ủ 90 phút ở nhiệt độ phòng. Tổng hàm lượng phenolic được định
lượng bằng cách sử dụng phương trình hồi quy từ đường cong chuẩn
của axit gallic (20–200 g / mL trong nước). Các kết quả được biểu
thị bằng mg% cơ sở khô.
2.7. Xác định tổng hàm lượng Flavonoid. Hàm lượng flavonoid được
ước tính bằng cách sử dụng nhôm trichloride col orimetric với
một chút sửa đổi dựa trên phương pháp của Quettier-Deleu và cộng
sự. [21] theo đó 5 mL AlCl3 2%, 6H2O đã được giảm xuống còn 1
mL. Tóm lại, 1 mL dung dịch chiết được thêm vào 1 mL AlCl3, 6H2O
2%. Độ hấp thụ được đo sau 10 phút ủ ở bước sóng 430 nm. Kết quả
được biểu thị bằng mg% khô so với rutin tiêu chuẩn được xử lý
trong cùng điều kiện.
3
2.8. Xác định khả năng chống oxy hóa
2.8.1. ABTS + Thử nghiệm nhặt rác. Thử nghiệm tìm kiếm gốc ABTS
+ được thực hiện theo phương pháp của Hurtado et al.
[22]. Hỗn hợp gồm 7 mM ABTS và 2,45 mM kali persulphat được giữ
trong một chai màu hổ phách và ủ trong bóng tối ở nhiệt độ phòng
trong 16 giờ để tạo ra cation gốc ABTS +. Sau đó, dung dịch này
được pha loãng với nước cất để có độ hấp thụ 0,70 ± 0,1 ở bước
sóng 734 nm, được đo bằng máy quang phổ UV-Vis (SECOMAM, Pháp).
Sau đó, thêm 20 L dịch chiết mẫu hoặc chất chuẩn (Trolox) vào 1,0
mL dung dịch ABTS + và trộn kỹ.
Mẫu được pha loãng với môi trường chiết tương ứng để ức chế 20–
80% mẫu trắng. Chuẩn trolox ở nồng độ cuối cùng là 0,004–0,24 mM
được chuẩn bị trong nước cất và thử nghiệm trong cùng điều kiện.
Khả năng chống oxy hóa tương đương Trolox (TEAC) của các chất
chiết xuất từ thanh long đỏ được tính toán dựa trên sự ức chế
gây ra bởi dung dịch Trolox tiêu chuẩn ở 6 phút. Hãy xem xét
những điều sau:
Absorbancesample
% công suất nhặt rác = 1 ( Kiểm soát hấp thụ ) × 100.
(2)
2.8.2. Thử nghiệm năng lượng chống oxy hóa khử sắt. Xác định
công suất khử Ferric (FRAP) được thực hiện bằng phương pháp được
mô tả bởi Benzie và Strain [23] với một số sửa đổi, theo đó thời
gian ủ được thay đổi từ 15 giây thành 15 phút và mẫu được pha
loãng trước khi trộn với thuốc thử FRAP. . Thuốc thử FRAP được
chuẩn bị bằng cách trộn dung dịch đệm axetat 0,3 M (pH 3,6), 0,01
M TPTZ, và 0,02 M FeCl3 6H2O với tỷ lệ 10: 1: 1 ở 37 C. Dịch
chiết thanh long đỏ (0,2 mL) được trộn với 3 mL thuốc thử FRAP
và hỗn hợp được ủ ở 37 ° C.
Các phép đo ba lần được tiến hành và những thay đổi trong độ hấp
thụ được đo ở bước sóng 593 nm sau thời gian ban đầu và ở 15
phút. Nồng độ trolox từ 50–1000 M được sử dụng để hiệu chuẩn xét
nghiệm FRAP và sức mạnh chống oxy hóa được biểu thị bằng mM TEAC
trên 100 g trọng lượng khô.
2.9. Phân tích thống kê. Tất cả dữ liệu được phân tích bằng SPSS
cho Windows phiên bản 19.0. Thử nghiệm độc lập được sử dụng để
kiểm tra xem có sự khác biệt đáng kể về tổng hàm lượng phenolic,
tổng flavonoid, betacyanin và các mối quan hệ về khả năng chống
oxy hóa giữa hai phương pháp chiết xuất từ vỏ và thịt quả thanh
long đỏ hay không. Hệ số tương quan Pearson được sử dụng để kiểm
tra mối tương quan giữa khả năng chống oxy hóa và tổng hàm lượng
phenolic, tổng flavonoid và betacyanin. Tất cả dữ liệu được biểu
thị dưới dạng trung bình ± sai số chuẩn của giá trị trung bình.
Ý nghĩa thống kê được đặt ở mức = 0,05.
3. Kết quả và thảo luận
3.1. Sản lượng chiết xuất. Bảng 1 tóm tắt năng suất chiết xuất,
hàm lượng betacyanin và khả năng chống oxy hóa của vỏ và thịt
quả thanh long đỏ. Năng suất chiết xuất cao nhất thu được từ vỏ
của quả thanh long đỏ được chiết xuất bằng phương pháp thông thường
Machine Translated by Google

4 Tạp chí Thế giới Khoa học

Bảng 1: Năng suất chiết xuất, hàm lượng betacyanin, hoạt tính nhặt rác, và giảm sức mạnh của vỏ và thịt từ quả đậu đỏ của các quá trình chiết xuất khác nhau
các phương pháp.

Bóc

Mẫu Hiệu suất chiết Hàm lượng betacyanin Hoạt động nhặt rác FRAP

(%) 47,07a (mg / 100 g chất chiết (%) 6,06 ± (mol Fe2 + / g dịch chiết khô)

UE 95,25b khô) 17,64 ± 0,03b 0,03a 3,04 ± 255 ± 49,94a

CV 18,67 ± 0,50a 0,36b 200,83 ± 38,3a

Thịt

UE 90.08a 71,34 ± 1,00b 0,85 ± 0,55b 620 ± 54,08a

CV 73.27b 82,79 ± 0,55a 5,73 ± 0,33a 609,17 ± 54,51a

UE: chiết xuất có hỗ trợ siêu âm.

CV: chiết xuất thông thường.

Giá trị được biểu thị bằng giá trị trung bình ± SEM (= 3).

Giá trị trung bình trong một cột theo sau là các chữ cái khác nhau trong mỗi bộ phận quả khác nhau có ý nghĩa ở mức <0,05.

phương pháp chiết xuất (95,25%) trong khi thịt chiết xuất bằng cách sử dụng 140 một
một

chiết xuất với sự hỗ trợ của sóng siêu âm có năng suất cao nhất (90,08%).

Vỏ của mẫu được nghiên cứu chứa nồng độ cao hơn 120
của pectin [24] và có thể cần thời gian chiết xuất lâu hơn để
hoàn thành việc tách hợp chất, cho hợp chất 100
một

được khuếch tán hoàn toàn vào dung môi, như được áp dụng trong CV cho 2

giờ so với UE chỉ 30 phút. Thịt của màu đỏ

80 b
thanh long có năng suất khai thác cao nhất khi sử dụng UE. Nó
đã phát hiện ra rằng việc chiết xuất polyphenol được hỗ trợ bằng sóng siêu âm
60
từ màu cam có thể giảm năng lượng đầu vào từ
năng suất chiết xuất trong thời gian ngắn hơn [16]. UE sản xuất siêu âm
40
sóng tấn công tính toàn vẹn của thành tế bào thực vật. Đây
dẫn đến tăng tính thấm của màng tế bào chất
20
được chứng minh bằng kính hiển vi điện tử quét [25] và hơn thế nữa
dung môi có thể xâm nhập vào tế bào thực vật đồng thời gây ra sự giải phóng
0
của nhiều hợp chất hơn vào dung môi [26].
Bóc Thịt

Thông thường
3.2. Hàm lượng Betacyanin. Kết quả trong Bảng 1 cho thấy CV là
Siêu âm
hiệu quả hơn để chiết xuất betacyanin từ vỏ và
thịt. Betacyanin rất nhạy cảm với nhiệt độ cao. Nó đã
Hình 1: Tổng hàm lượng phenolic chiết xuất từ thanh long đỏ
nhận thấy rằng gần 90% lượng sắc tố lưu giữ đã giảm của các bộ phận khác nhau bằng cách sử dụng các phương pháp khác nhau. (Có nghĩa là khác nhau

với sự tăng nhiệt độ từ 25 ° C đến 75 C [27]. bảng chữ cái cho các bộ phận của cùng một cây khác nhau đáng kể (<
Đáng ngạc nhiên là CV không góp phần làm giảm 0,05).)

tổng hàm lượng betacyanin trong nghiên cứu này. Trên thực tế, hàm
lượng beta cyanin được phát hiện trong nghiên cứu này cao hơn đáng kể
so với nghiên cứu của Tang và Norziah [27] , theo đó họ
tiến hành chiết trong nhiệt độ phòng (25 C) và
tìm thấy 10,1 ± 0,6 mg / 100 g trọng lượng khô và 6,7 ± 0,2 mg / 100 g
trọng lượng khô của thịt và vỏ, tương ứng.
3.3. Tổng hàm lượng Phenolic. Hình 1 cho thấy TPC trung bình của
chiết xuất vỏ và thịt quả thanh long đỏ sấy khô bằng cách sử dụng
phương pháp khai thác thông thường và siêu âm hỗ trợ.
Kết quả từ nghiên cứu này cho thấy TPC có ý nghĩa
cao hơn trong vỏ chiết xuất bằng cách sử dụng CV (73,84 ± 15,94 mg% khô
cơ bản) so với vỏ được chiết xuất bởi UE (65,16 ± 1,52 mg%
cơ sở khô). Mặt khác, không có sự khác biệt giữa hai
phương pháp chiết xuất thịt (121,86 ± 4,89 mg% cơ sở khô
và 128,30 ± 8,17 mg% cơ bản khô được chiết xuất trong CV và UE
tương ứng). Có thể việc sử dụng CV đã làm tăng sự phát hành
của hợp chất phenolic liên kết từ vỏ so với UE
phương pháp. Một số tác giả [28, 29] đã công nhận rằng sự mất mát của
TPC trong các mẫu khô ở nhiệt độ cao có thể tạo ra
từ sự phân hủy của các hợp chất phenolic do nhiệt
hiệu ứng và / hoặc giảm hợp chất phenolic tự do. Bên cạnh đó,
giảm TPC cũng góp phần làm mất betacyanin
như betacyanin cũng chứa cấu trúc phenol trong phân tử.
Tuy nhiên, nghiên cứu hiện tại cho thấy tổng số pound com phenolic
cao hơn có thể là do tăng betacyanin
nội dung khi trích xuất bằng CV. Nghiên cứu trước đây được báo cáo
70% chiết xuất etanolic của thanh long đỏ chứa 28,16
và 19,72 mg% cơ bản khô trong vỏ và cùi, tương ứng [30].
Kể từ khi nghiên cứu hiện tại cho thấy hơn 100 lần TPC trong
chiết xuất nước, có vẻ như hầu hết các hợp chất phenolic trong
thanh long đỏ là loại tan trong nước.
Machine Translated by Google

Tạp chí Thế giới Khoa học 5

600 Bảng 2: Mối tương quan giữa hàm lượng phytochemical với các chỉ số chống
oxy hóa khác nhau.
một

500 Hoạt động nhặt rác Giảm công suất

Tổng hàm lượng phenolic 0,810 0,990

Tổng hàm lượng flavonoid 0,549 0,890

400
Hàm lượng betacyanin 0,382 0,381

Tương quan có ý nghĩa ở mức 0,05 (1 đầu).

300 b

một

200 b thông qua phản ứng giữa ABTS và số phận kali persul. Phương pháp
này đã được báo cáo là phù hợp với cả chất chống oxy hóa ưa béo và
ưa nước [31]. Như thể hiện trong Bảng 1, hiệu quả nhặt rác của vỏ
100
thanh long đỏ dao động từ 3,04 ± 0,36% đến 6,06 ± 0,03% đối với mẫu
khô phun chiết xuất bằng CV và UE, tương ứng. Một sự khác biệt đáng
0 kể được tìm thấy giữa hai phương pháp chiết xuất (<0,05).
Bóc Thịt

Tương tự, hiệu ứng nhặt rác đối với thịt cho thấy sự khác biệt đáng
Thông thường
kể giữa CV và UE. Đối với thịt, hiệu quả nhặt rác lần lượt là 5,73 ±
Siêu âm
0,33% và 0,85 ± 0,55% khi chiết bằng CV và UE. So với nghiên cứu

Hình 2: Tổng hàm lượng flavonoid chiết xuất từ thanh long đỏ của các bộ
phận khác nhau bằng các phương pháp khác nhau. (Trung bình với các bảng
chữ cái khác nhau cho cùng các bộ phận của cây là khác nhau có ý nghĩa
(<0,05).)
trước, xét nghiệm chống oxy hóa đo bằng ABTS đối với vỏ và ruột quả
thanh long đỏ cho thấy tương đương 1,029 và 815,03 g Trolox / g FM
[11]. Hiệu quả nhặt rác của vỏ quả thanh long được chiết xuất bằng
UE (6,06 ± 0,03%) và thịt quả thanh long được chiết xuất bằng cách
sử dụng CV (5,73 ± 0,33%) cho thấy hoạt tính nhặt rác cao hơn so với
quả Sapodilla (4,30% và 5,36% đối với thịt và vỏ, tương ứng .) [33].

3.4. Tổng hàm lượng Flavonoid. Hình 2 minh họa TFC trung bình của vỏ Những phát hiện từ nghiên cứu trước đã chỉ ra sự phù hợp của chiết

và thịt quả thanh long đỏ được chiết xuất bằng cách sử dụng CV và UE. xuất hỗ trợ bằng sóng siêu âm trong việc chuẩn bị các chất chiết

TFC trong vỏ cao hơn khi chiết xuất bằng UE so với CV (195,82 ± 55,0 xuất từ thực vật giàu chất chống oxy hóa, đặc biệt là trong vỏ cam

mg% cơ bản khô và 145,88 ± 2,33 mg% cơ bản khô chiết xuất trong CV [16]. Trong khi UE được tiến hành ở nhiệt độ môi trường trong 30 phút

và UE, tương ứng). Ngược lại, thịt được chiết xuất bằng cách sử dụng làm tăng hoạt động nhặt rác của vỏ khoảng 50%, CV của thịt ở 50 ° C

CV có TFC cao hơn (510,69 ± 7,54 mg% cơ bản khô so với UE (245,31 ± trong 2 giờ dẫn đến hoạt động nhặt rác tăng gấp bốn lần. Điều thú vị

6,04 mg% cơ bản khô). là ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ trong quá trình chuẩn bị và
chiết xuất mẫu đối với khả năng chống oxy hóa là duy nhất đối với
Flavonoid là một tập hợp con của các hợp chất phenolic [31]; tuy
nhiên, hàm lượng flavonoid cao không dẫn đến tổng hàm lượng phenol các bộ phận cụ thể của thực vật.

cao trong nghiên cứu này.

3.5. Kiểm tra khả năng chống oxy hóa

3.5.1. Thử nghiệm FRAP. Nói một cách ngắn gọn, sức mạnh chống oxy 3.6. Mối tương quan giữa hợp chất Phenolic / Flavonoid và Hoạt động
hóa bằng với khả năng giảm bớt. Có thể thấy từ kết quả trong Bảng 1 chống oxy hóa. Vai trò của các hợp chất phenolic như là chất chống
rằng thịt có giá trị FRAP là 620 ± 54,08 mol Fe2 + / g dịch chiết oxy hóa đã được công nhận nhờ khả năng hiến tặng electron và hình
khô sử dụng UE và 609,17 ± 54,51 mol Fe2 + / g dịch chiết khô sử dụng thành chất trung gian bền vững của chúng. Esquivel và cộng sự. [34]
CV. Ghi nhận rằng vỏ cho thấy giá trị FRAP thấp nhất là 200,83 ± báo cáo rằng betacyanin là hợp chất chính góp phần vào hoạt tính
66,35 mol Fe2 + / g chiết xuất khô sử dụng CV và 255 ± 86.49 mol Fe2 không hoạt động antiox của thanh long đỏ. Tuy nhiên, nghiên cứu hiện
+ / g chiết xuất khô sử dụng UE. tại đã phát hiện ra rằng hoạt động nhặt rác và giảm năng lượng có
Tuy nhiên, nghiên cứu hiện tại cho thấy không có sự khác biệt đáng tương quan yếu với hàm lượng betacyanin (= 0,382 và = 0,381, tương
kể giữa hai phương pháp chiết xuất (> 0,05) cho cả vỏ và thịt trái ứng) (Bảng 2). Hơn nữa, hoạt động nhặt rác và công suất khử có mối
ngược với các báo cáo từ một nghiên cứu trước đó [16]. 2 2
tương ứng)
quan và
caoflavonoid
với các hợp
(= 0,890,
chất phenolic
phù hợptương ứng)
(= 0,810
với nghiên(Bảng
cứu và
2).= Phát
trước 0,990,
đó, hiện
tương
theo này
đó
Bên cạnh đó, Rebecca et al. [32] báo cáo rằng sức khử của thanh long tổng hàm lượng phenolic và tổng hàm lượng flavonoid của chiết xuất
đỏ tăng lên khi tăng nồng độ của mẫu từ 0,03125 g, 0,0625 g, 0,125 2 2
đu đủ có tương quan chặt chẽ với hoạt động chốngcho
oxythấy
hóa rằng
[30]. Nó
g, 0,25 g và 0,5 g. 2 2
flavonoid là một yếu tố quan trọng góp phần vào hoạt =động
0,549 và bỏ
loại
tận gốc trong nghiên cứu này.

3.5.2. ABTS + Thử nghiệm nhặt rác. Xác định ABTS + xét nghiệm nhặt
rác được thực hiện dựa trên decoloriza tion của monocation gốc 2,2
-azinobis- (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) được tạo
ra
Machine Translated by Google

6 Tạp chí Thế giới Khoa học

4.Kết luận [9] JF Parr, V. Dolic, G. Lancaster, và WE Boyd, “Một phương pháp phân hủy vi

sóng để chiết xuất phytoliths từ các mẫu cây herbar ium,” Đánh giá về

Những phát hiện của nghiên cứu này cho thấy rằng chiết xuất Palaeobotany và Palynology, vol. 116, không. 3-4, trang 203–212, 2001.

với sự hỗ trợ của sóng siêu âm làm giảm đáng kể năng suất
chiết xuất nhưng lại làm tăng hàm lượng flavonoid và hoạt động [10] S. Wybraniec, I. Platzner, S. Geresh và cộng sự, “Betacyanins từ cây xương
thu gom vỏ của quả thanh long đỏ. Ngược lại, chiết xuất với sự rồng nho hylocereus polyrhizus,” Phytochemistry, vol. 58, không. 8, trang

hỗ trợ của sóng siêu âm làm tăng năng suất chiết xuất của thịt 1209–1212, 2001.

nhưng làm giảm tổng hàm lượng flavonoid và hoạt động nhặt rác. [11] S. Kunnika và A. Pranee, “Ảnh hưởng của việc xử lý bằng enzym đối với các
Do đó, có thể thấy rằng ảnh hưởng của phương pháp chiết phụ
hợp chất hoạt tính sinh học và độ bền màu của betacyanin trong thịt và vỏ
thuộc vào tính chất vật lý của mẫu. Công trình này đưa ra của quả thanh long đỏ Hylocereus polyrhizus (Weber)

những bằng chứng khoa học cho việc xem xét sử dụng UE cho vỏ Britton và Rose, ”Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế, tập. 18, không. 4,

thanh long đỏ trong nghiên cứu ứng dụng và công nghiệp thực trang 1437–1448, 2011.

phẩm. Mặc dù năng suất chiết xuất là một yếu tố quan trọng cần [12] P. Chaiwut, A. O-ki-la, I. Phuttisatien, N. Thitilertdecha, và P. Pintathong,
xem xét để sản xuất thực phẩm chức năng ở quy mô lớn, nhưng “Chiết xuất và ổn định các hợp chất hoạt tính sinh học mỹ phẩm từ vỏ trái

điều quan trọng hơn là phải tính đến tác dụng sinh học của nó. thanh long,” trong Kỷ yếu của Mae Fah Luang số 1 Hội nghị Quốc tế Đại học,

Do đó, việc áp dụng các phương pháp chiết xuất cho thực phẩm trang 1–11, 2012.

hoặc thực phẩm bổ sung cần được nghiên cứu thêm trước khi được [13] AR Muhammad Shahairie, Khai thác siêu âm hợp chất antioxi dant từ cây pitaya
sản xuất trên quy mô lớn để xác định các kỹ thuật chiết xuất đỏ [Ph.D. luận án], Khoa Chem ical & Kỹ thuật Tài nguyên Thiên nhiên, Đại
hiệu quả nhất để chiết xuất các chất chống oxy hóa của nó. học Malaysia Pahang, 2009.

[14] PV Hùng và TL Duy, “Ảnh hưởng của phương pháp sấy đến các hợp chất hoạt tính

sinh học của rau và mối tương quan giữa các hợp chất hoạt tính sinh học và
Xung đột lợi ích
chất chống oxy hóa của chúng,” Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế, tập.

19, không. 1, trang 327–332, 2012.

Các tác giả tuyên bố không có xung đột lợi ích.

[15] J. Wang, B. Sun, Y. Cao, Y. Tian, và X. Li, “Tối ưu hóa quá trình chiết xuất

có sự hỗ trợ của sóng siêu âm các hợp chất phenolic từ cám lúa mì,” Food

Sự nhìn nhận Chemistry, vol. 106, không. 2, trang 804–810, 2008.

[16] F. Chemat, Z.-E. Huma, và MK Khan, “Ứng dụng của sóng siêu âm trong công nghệ
Công trình này được hỗ trợ bởi Tài trợ Nghiên cứu từ Univer
thực phẩm: chế biến, bảo quản và chiết xuất,” Ultrasonics Sonochemistry,
siti Putra Malaysia thuộc Viện trợ cấp Đại học Nghiên cứu (RUGS)
vol. 18, không. 4, trang 813– 835, 2011.
(04-02-12-1759RU).

[17] NS Ramli, L. Brown, P. Ismail, và A. Rahmat, “Ảnh hưởng của việc bổ sung

Người giới thiệu nước ép đậu đỏ đối với những thay đổi về tim mạch và gan ở chuột mắc hội

chứng chuyển hóa do chế độ ăn uống giàu carbohydrate, chất béo gây ra,” BMC

[1] MS Blois, “Xác định chất chống oxy hóa bằng cách sử dụng gốc tự do ổn định,” bổ sung và Thuốc thay thế, tập. 14, điều 189, 2014.

Nature, vol. 181, không. 4617, trang 1199–1200, 1958.

[2] B. Halliwell, “Các gốc tự do và chất chống oxy hóa: cập nhật quan điểm cho [18] S.-Q. Zhang, H.-M. Bi và C.-J. Liu, “Chiết xuất các thành phần hoạt tính sinh

từng giai đoạn,” Đánh giá Dinh dưỡng, vol. 70, không. 5, trang 257–265, 2012. học từ Rhodiola sachalinensis dưới áp suất thủy tĩnh cực cao,” Công nghệ

Tách và Làm sạch, vol. 57, không. 2, trang 277–282, 2007.

[3] R. Tsao, “Hóa học và hóa sinh của polyphenol trong chế độ ăn uống,”

Chất dinh dưỡng, vol. 2, không. 12, trang 1231–1246, 2010.

[19] S. Wybraniec và Y. Mizrahi, “Sắc tố betacyanin thịt quả ở xương rồng
[4] S. Rao, K. Sireesha, Y. Aparna, và M. Sadanandam, “Các gốc tự do và tổn
Hylocereus,” Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm, tập. 50, không. 21,
thương mô: vai trò của chất chống oxy hóa,” Các gốc tự do và chất chống oxy
trang 6086–6089, 2002.
hóa, vol. 1, không. 4, trang 2–7, 2011.
[20] VL Singleton và JA Rossi, “Phép đo màu của tổng số phenolic tổng số bằng
[5] C. Cencioni, F. Spallotta, F. Martelli và cộng sự, “Stress oxy hóa và điều
thuốc thử axit phosphomolybdemic-phosphotungstic,” Tạp chí Công nghệ và Nuôi
hòa biểu sinh trong quá trình lão hóa và các bệnh liên quan đến tuổi tác”
trồng Hoa Kỳ, vol. 16, trang 144–158, 1965.
Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế, tập. 14, trang 17643– 17663, 2013.

[21] C. Quettier-Deleu, B. Gressier, J. Vasseur và cộng sự, “Phenolic com pound

[6] S. Reuter, SC Gupta, MM Chaturvedi và BB Aggarwal, “Stress oxy hóa, viêm và các hoạt động chống oxy hóa của vỏ và bột kiều mạch (Fagopyrum esculentum
nhiễm và ung thư: chúng liên kết với nhau như thế nào?” Sinh học & Y học Moench),” Tạp chí Ethnopharma cology, vol. 72, không. 1-2, trang 35–42, 2000.
cấp tiến miễn phí, tập. 49, không. 11, trang 1603–1616, 2010.
´
[22] NH Hurtado, AL Morales, ML Gonzalez-Miret, ML
[7] J. Wu, L. Lin, và F.-T. Chau, “Chiết xuất saponin nhân sâm được hỗ trợ bằng Escudero-Gilete, và FJ Heredia, “Màu sắc, độ ổn định pH và hoạt tính chống
sóng siêu âm từ rễ nhân sâm và tế bào nhân sâm nuôi cấy,” Ultrasonics oxy hóa của anthocyanin rutinosides được phân lập từ quả tamarillo (Solanum
Sonochemistry, vol. 8, không. 4, trang 347–352, 2001. betaceum Cav.),” Food Chemistry, vol. 117, không. 1, trang 88–93, 2009.

[8] JG Wilkes, ED Conte, Y. Kim, M. Holcomb, JB Sutherland, và DW Miller, “Chuẩn

bị mẫu để phân tích mùi vị và mùi vị khác trong thực phẩm,” Tạp chí Sắc ký, [23] IFF Benzie và JJ Strain, “Khả năng khử sắt của huyết tương (FRAP) như một

vol. 880, không. 1-2, trang 3–33, 2000. thước đo“ khả năng chống oxy hóa ”: xét nghiệm FRAP,” Analytical Biochemistry,

vol. 239, không. 1, trang 70–76, 1996.

Machine Translated by Google

Tạp chí Thế giới Khoa học 7

[24] KK Woo, YY Chong, SK li Hiong, và PY Tang, “Chiết xuất pectin và

đặc tính từ quả thanh long đỏ (Hylo cereus polyrhizus): một nghiên
cứu sơ bộ,” Tạp chí Khoa học Sinh học, tập. 10, không. 7, trang 631–
636, 2010.

[25] S. Balachandran, SE Kentish, R. Mawson, và M. Ashokku mar, “Tăng

cường siêu âm của chiết xuất siêu tới hạn từ gừng,” Ultrasonics
Sonochemistry, vol. 13, không. 6, trang 471– 479, 2006.

[26] M. Bimakr, RA Rahman, F. Saleena Taip, NM Adzahan, Z.

Islam Sarker, và A. Ganjloo, “Chiết xuất với sự hỗ trợ của sóng
siêu âm các hợp chất có giá trị từ hạt dưa đông (Benincasa
hispida),” Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế, vol. 20, không. 1,
trang 331–338, 2013.

[27] CS Tang và M. Norziah, “Tính ổn định của Betacyanin,” Tạp chí Hóa
học Indonesia, tập. 7, không. 3, trang 327–331, 2007.

[28] JA Larrauri, “Những cách tiếp cận mới trong việc chuẩn bị bột chất
xơ cao từ các sản phẩm phụ từ trái cây,” Xu hướng trong Khoa học và
Công nghệ Thực phẩm, vol. 10, không. 1, trang 3–8, 1999.

[29] A. Omidizadeh, RM Yusof, A. Ismail, S. Roohinejad, L.

Nateghi, và MZA Bakar, “Các hợp chất bảo vệ tim mạch của quả đậu đỏ
(Hylocereus polyrhizus),” Tạp chí Thực phẩm, Nông nghiệp và Môi
trường, tập. 9, không. 3-4, trang 152–156, 2011.

[30] R. Nurliyana, S. Zahir, K. Mustapha Suleiman, MR Aisyah, và K.

Kamarul Rahim, “Nghiên cứu chất chống oxy hóa của bột và vỏ thanh
long: một nghiên cứu so sánh,” Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm Quốc
tế, vol. 375, trang 367–375, 2010.

[31] SR Nurul và R. Asmah, “Đánh giá các đặc tính chống oxy hóa trong đu
đủ tươi và ngâm,” Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế, vol. 19,
không. 3, trang 1117–1124, 2012.

[32] OPS Rebecca, AN Boyce, và S. Chandran, “Nhận dạng sắc tố và đặc tính
chống oxy hóa của thanh long đỏ (Hylocereus polyrhizus),” Tạp chí
Công nghệ Sinh học Châu Phi, vol. 9, không. 10, trang 1450–1454,
2010.

[33] PF Woo, HS Yim, HE Khoo, CM Sia, và YK Ang, “Ảnh hưởng của điều
kiện chiết xuất đến các đặc tính chống oxy hóa của quả hồng xiêm
(Manilkara zapota),” Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế, vol. 20,
không. 5, trang 2065–2072, 2013.

[34] P. Esquivel, FC Stintzing, và R. Carle, “Các cấu hình hợp chất

phenolic và khả năng chống oxy hóa tương ứng của các kiểu gen pitaya
tía (Hylocereussp.),” Tạp chí Khoa học Sinh học, tập. 62, không.
9-10, trang 636–644, 2007.
Machine Translated by Google

NGƯỜI YÊU CẦU của

LẠM PHÁT

Ngành khoa học Khoa tiêu hóa Tạp chí của

Tạp chí Thế giới Nghiên cứu và Thực hành Nghiên cứu bệnh tiểu đường Dấu hiệu bệnh
Tập đoàn xuất bản Hindawi
Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi http://www.hindawi.com Tập 2014 Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi
http://www.hindawi.com Tập 2014 http://www.hindawi.com Tập 2014 http://www.hindawi.com Tập 2014 http://www.hindawi.com Tập 2014

Tạp chí của Tạp chí quốc tế của

Nghiên cứu miễn dịch học Khoa nội tiết

Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi
http://www.hindawi.com Tập 2014 http://www.hindawi.com Tập 2014

Gửi bản thảo của bạn tại

http://www.hindawi.com

BioMed
Nghiên cứu PPAR Nghiên cứu quốc tế
Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi
http://www.hindawi.com Tập 2014 http://www.hindawi.com Tập 2014

Tạp chí của

Béo phì

Dựa trên bằng chứng

Tạp chí của Tế bào gốc Bổ sung và Tạp chí của

Nhãn khoa Quốc tế Ung thư

Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi
http://www.hindawi.com Tập 2014 http://www.hindawi.com Tập 2014 Thuốc thay thế Số lượng 2014
http://www.hindawi.com http://www.hindawi.com Tập 2014 http://www.hindawi.com Tập 2014

Parkinson
Bệnh

Tính toán và
Phương pháp toán học Hành vi AIDS Thuốc oxy hóa và
trong Y học Thần kinh học
Nghiên cứu và điều trị Tuổi thọ tế bào
Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi Tập đoàn xuất bản Hindawi
http://www.hindawi.com Tập 2014 http://www.hindawi.com Tập 2014 http://www.hindawi.com Tập 2014 http://www.hindawi.com Tập 2014 http://www.hindawi.com Tập 2014