1. Колкав е процентот на алкохол во пивото?

- 3,5-4%

2. Колку проценти на суви материи содржи пивото?

- На почеток на процесот е околу 3%, а на крајот на поцесот е околу 12%.

3. Што се определува органолептички кај пивото?

- мирис, вкус и бистрина. Мора да е бистро и без талог.

4. Што претставува % на шишето?

- процентот на суви материи

5. Што се определува органолептички кај месото?

- изглед, боја, мирис, вкус

6. Докажување на сулфурводород:

- е производ на разложување на белковините во месото и може да се докаже пред да се

забележат органолептичките испитувања какви било промени на месото.

7. Докажување на амонијакот по Ебер:

- амонијакот во месото настанува со разложување на белковините, но се докажува дури во

поодминат стадиум на расипување, кога промените се уочуваат и со органолептичко испитување
на месото.

8. Како се испитува или како се докажува загадувањето на производите со Clostridium Botulinum?

- докажувањето на загадувањето на намирниците со Cl. Botulinum и неговите токсини се врши со

бактериолошки преглед и биолошка проба.

9. Докажување на токсинот ботулин:

- за докажување на присуството на токсинот треба да се изберат делови на месната преработка,

која покажува знаци на спуреност, или се јавуваат знаци на некои други промени на неа.

10. Кои се најчесто употребувани конзерванси во месната индустрија?

-За конзервирање на месните производи најчесто се употребуваат: бензоева киселина,

салицилната киселина и нејзините деривати, формалдехидот, сулфитите, борната киселина,
хлоратите.

11. Дали според нашиот Правилник конзервирање на месото и месните производи со хемиски
конзерванси е дозволено?
- Не е дозволено.

12. * Според Правилникот производи од саламурено месо не смеат да содржат повеќе од 20мг
нитрити изразени како натриумова сол на 100г производ.

13. Докажување на формалдехидот:

- од месните преработки формалдехидот се одделува со дестилација и потоа се докажува со

фенол (во присуство на сулфурна киселина, тој се обојува црвено).

14. Типови на расипување на конзервите (бомбажа):

- биолошка бомбажа

- хемиска бомбажа

- физичка бомбажа

- привидна бомбажа

15. На кој начин вршиме одредување на вода во месото?

- со загревање (сушење) на месото на 105 °C доаѓа до испарување на водата, што се забрзува со

додавање на етанол и песок.

16. Органолептички преглед на млекото:

- со органолептичкиот преглед кај млекото се одредува: изгледот, бојата, мирисот и вкусот на

млекото, како и талогот кој при стоењето се издвојува.

- исправното млеко не смее да биде многу ретко, слузаво, згрутчено, пенливо.

17. Со што се одредува релативната густина на млекото?

- релативната густина на млекото се одредува со лактодензиметар, кај нас се употребува Soxhlet –

ов и Quevenn – ов.

18. Како се врши органолептичка контрола на јајцата?

- со разбивање, просветлување и со мерење на специфичната маса

19. Што опфаќа органолептичката контрола на јајцата?

- боја, вкус, мирис, конзистенција

20. Со што се врши просветлувањето на јајцата?

- со специјална ламба – Овоскоп

21. Како се определува староста на јајцето преку специфична маса?

- Се одредува со раствор на готварска сол (во серија) кој содржи 10г, 6г и 3г сол во 100мл вода.
Значајно е во кои од овие три раствори јајцето лебди, а во кој паѓа на дното. Свежите јајца паѓаат
на дното, додека старите јајца лебдат.

22. Кои промени може да се забележат со просветлување на јајцата?

- промени како последица на гнилеж

- промени како последица на плеснивост

- промени како последица на пегавост

- промени како последица на крвави јајца

- промени како последица на валкани јајца

23. Микробиолошки испитувања – бактериолошки норми (според Правилникот):

- свежите јајца во лушпа не смеат да содржат бактерии Salmonella во 50г, или плесни во 1г.

- јајцата во прав не смеат да содржат повеќе од 200 000 микроорганизми во 1г, Salmonella вид во
50г, нити сулфитредуцирачки клостриди во 0,1г и E. coli во 0,01г.

- смрзнатите биени јајца не смее да содржат повеќе од 500 000 микроорганизми во 1г, нити
Salmonella во 50г, сулфитредуцирачки клостриди во 0,1 и E. coli во 0,01г.

24. Како се определуваат маснотиите во млекото според Гербер?

- методата по Гербер за одредување на маснотиите во млекото се темели на фактот што сите

состојки на млекото, освен маснотиите, може со различни хемикалии да се растопат или
разложат, а маснотиите во така третираното млеко можат да се одделат со центрифугирање.

25. По што може да се препознаат јајцата кои што биле во варова вода?

- конзервираните јајца во варова вода, можат да се препознаат по тоа што водата со која се
плакнат, ќе содржи бази, кои влијаат на промена на бојата на индикаторот. Лушпата е рапава, а
при меѓусебен удар се слуша остар звук.

26. Конзервирање на јајцата во варова вода:

- се состои во потопување на јајцата во раствор на негасена вар, на кој се додава 100 делови вода
и 0,1 дел готварска сол, која има слабо бактерицидно дејство.

27. Што треба да содржи путер од I класа?

- млечна маст најмалку 82%, а содржината на вода најмногу 16%

28. Бактериолошки, сите видови путер мораат да ги исполнуваат следниве услови:

- не смеат да содржат коагулаза на позитивните стафилококи Escherichia coli во 0,1 г, нити

липолитички бактерии во 0,001 г.

29. Физичко-хемиски испитувања на путер:

- одредување на масата (нето тежина) кај оригиналното пакување

- одредување на содржината на вода

- одредување на содржината на масти (по Гербер)

- одредување на содржината на натриум хлорид

- одредување на сув остаток без масти

- одредување на јодниот број

- одредување на степенот на киселост

- одредување на сапунификациниот број

- одредување индекс на прекшување на светлината

- одредување на присуството на метали

- одредување на бакар

- одредување на железо

- одредување на ацетон