TEMA: Escherichia coli

Ентеропатогена

Содржина

1
Вовед……………………………………………………………………………………3

Карактеристики на Escherichia coli…………………………………………………...4

Токсикогеност ( патогеност ) на Escherichia coli…………………………………….5

Епидемиологија и начин на пренесување на Escherichia coli………………………6

Превенција од зараза со Escherichia coli……………………………………………..7

Користена литература………………………………………………………………....8

Вовед

2
Escherichia coli е Грам- негативна бактерија која своето име го добила по нејзиниот
пронаоѓач Теодор Ешерих. Најчесто се наоѓа во нормалната микрофлора на
гастроинтестиналниот тракт на топлокрвните животни. Поголемиот број варијации на
Escherichia coli не предизвикуваат штета кај човекот, но постојат и такви кои може да
доведат до сериозно труење со храна кај луѓето и тие се најчестата причина за
одредени продукти да се повлечат од пазарот. Безопасните видови на оваа бактерија кај
човекот имаат позитивно дејство кое е изразено преку спречување на создавање
патогени бактерии во дигестивниот систем, преку помош при создавањето на
витаминот К и учествуваат во процесот на обработка на храната.

Еscherichia coli

Карактеристики на Escherichia coli

3
Escherichia coli е Грам -негативна, аспорогена, факултативно анаеробна, стапчеста
бактерија со заоблени или рамни краеви. Бактериите се наоѓаат поединечно, во парови
или може да се групирани неправилно. Поголем број од подвидовите на оваа бактерија
се подвижни благодарение на флагелите, а некои содржат и капсула.

Escherichia coli располага со висока ферментативна и респираторна активност. Вршат

разложување на шеќерот до млечна киселина. Расте на оптимална температура од 37
степени Целзиусови.

Escherichia coli е доста отпорна бактерија. Со месеци може да живее во земјата и во

водата, а брзо се размножува и во храната. Отпорна е на ниски температури, а може да
се размножува и на температура од -5 или 0 степени Целзиусови. Исто така, се
размножува и на температура од 44 степени Целзиусови. Осетлива е на хлор и хлорни
соединенија, а понекогаш ја преживува пастеризацијата.

Escherichia coli

Токсикогеност ( патогеност ) на Escherichia coli

4
Escherichia coli е условно патогена бактерија која предизвикува голем број заболувања.
Најчести се алиментарните инфекции. Бактеријата, доколку ја има во доволен број во
храната, брзо се размножува и на пониски температури. Ако се конзумира храна во
која е присутна оваа бактерија се јавува мачнина, повраќање и сл. Наодот на
Escherichia coli во храната укажува на нејзино фекално загадување.
Според патогеноста има неколку соеви на Escherichia coli:
1) Ентеротоксигени соеви- лачат ентеротоксин кој предизвикува движење на
водата од ткивата во цревата. Тоа доведува до појава на дијареа- течна столица со
непријатен мирис, жолто-зелена боја, без крв. Ентеротоксинот се состои од
термолабилна и термостабилна компонента.
2) Ентеропатогени соеви
3) Ентероинвазиони соеви
4) Ентерохеморагични соеви

Епидемиологија и начин на пренесување на Escherichia coli

5
Escherichia coli ја има во дигестивниот тракт на човекот и животните, во почвата,
отпадните води, шталското ѓубре, некои видови храна. Главен резервоар е човек, а
поретко животните и тоа најмногу кравите кои страдаат од маститис предизвикан од
Escherichia coli. Извор на зараза е фецесот или урината од заболени луѓе и животни.

Бидејќи е доста отпорна бактерија, долго време се одржува во водата, почвата и

храната. Па така, најчесто инфекцијата со оваа бактерија настанува при внес на
загадена храна и вода. Инфекција со Escherichia coli може да настане и при
конзумирање на недоволно термички обработено месо кое потекнува од животно
заразено со оваа бактерија.

Escherichia coli

Превенција од зараза со Escherichia coli

6
Во превенција од инфицирање со бактеријата Escherichia coli се вбројуваат редовно и
темелно миење на рацете, одржување на чист кујнски прибор и работни површини за
приготвување на храна, добро измиено овошје и зеленчук и термички обработена
храна.

Користена литература

https://www.tehnologijahrane.com/enciklopedija/rod-escherichia

7
https://mk.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli

https://www.google.com/search?q=
%D0%B5%D1%88%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%85%D0%B8%D1%98%D0%B0+
%D0%BA%D0%BE%D0%BB
%D0%B8&sxsrf=ALeKk00YPAyP9ZM5rS30_fczZ37vKppOdg:1610631139834&source=ln
ms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjWxtDHxJvuAhUNxIUKHWAcDHAQ_AUoAXoEC
AQQAw&biw=1536&bih=698#imgrc=SU4wGdIbgqMo7M

https://panacea.mk/upornosta-i-e-silna-strana-prepoznajte-gi-simptomite-na-esherihija-koli/