.

Як підписати роботу
Модульна контрольна робота №1
з дисципліни «Біохімія молока і молочних продуктів»
студента групи Т-21
Коваль Богдан т-21
Варіант №7
Варіанти завдань
Варіант 1 2 3 4
Перелік питань 30, 10,16с 24,9,15с 25,8,14с 26,7,13с
Варіант 5 6 7 8
Перелік питань 27,6,12с 28,5,11с 29,4,10с 3,17,9с
Варіант 9 10 11 12
Перелік питань 2,18,8с 1,19,7с 11,30,6с 12,23,5с
Варіант 13 14 15 16
Перелік питань 23,16,4с 22,15,3с 21,14,2с 20,13,с
Перелік питань

4. Сухий та сухий знежирений залишок молока.

Сухий залишок молока – складові частини молока, що залишаються
після випаровування з нього води за температури 102–105 °С.
Існує кореляційний зв’язок між густиною, кількістю жиру і сухого
залишку в молоці. Якщо виділити жир і воду, одержують сухий
знежирений молочний залишок.

29.Методика визначення масової частки жиру в сметані.

Визначення масової частки жиру в сметані. Пробу сметани перемішують
шпателем. Точно зважують 5 г в жиромір для вершків, добавляючи або
виймаючи сметану скляною паличкою.

МОЛОКО-СИРОВИНА КОРОВ’ЯЧЕ. Технічні умови (див. додаток

А)

Додаток А
Завдання №7Визначити гатунок молока згідно вимог ДСТУ 3662:2018

Назва показника якості, одиниця Постачальник

вимірювання №1 №2 №3 №4 №5
Кислотність, ºТ 19 17 16 19 20
Група чистоти, не нижче ніж І І І ІІ І
Температура, молока, ºС, не вище ніж 5 7 8 6 8
Густина (за температури 20 ºС), кг/м3, 1027,5 1027 1028 1027 1027
не менше ніж
Масова частка сухих речовин, % 11,8 11,6 12,0 11,8 11,8
Кількість соматичних клітин, тис./см3 300 300 500 500 500
Кількість мезофільних аеробних і 300 250 400 400 500
факультативно анаеробних
мікроорганізмів (кМАФАнМ за
температури 30 ºС ), тис.КУО/см3
Зовнішній вигляд та консистенція Пісча
ніста

Постачсальник №1 відповідає першому гатунку

Постачальник №2 відповідає першому гатунку

Постачальник №3 відповідає першому гатунку

Постачальник №4 не відповідає вимогам стандарту за зовнішнім виглядом та

консистенцією

Постачальник №5 не відповідає вимогам стандару за завищеною кислотністю.