Szakképesítés: 21 

541 01 Csontozó munkás

Gyakorlati vizsgatevékenység
A gyakorlati vizsgafeladat megnevezése: Darabolás, csontozás

Nemzeti Agrárszaktanácsadási, Képzési és

Vidékfejlesztési Intézet
Szak- és Felnőttképzési Osztály

Komplex szakmai vizsga

Gyakorlati vizsgatevékenység

Szakképesítés száma, megnevezése: 21 541 01 Csontozó munkás

A vizsgafeladat megnevezése: Darabolás, csontozás

A vizsgafeladat ismertetése: Felkészül a munkavégzésre, elvégzi a vágóállat testtáji

darabolását, húsrészekre bontását, csontozását, osztályozását

Gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 60 perc

A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 20%

315/2013. (VIII. 28.) Korm. rendelet 27. § 1. bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati
feladatlapokra vonatkozó javaslatot – a vizsga megkezdése előtt – a vizsgaelnök a
vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá.

Jóváhagyta:

…………………………….
vizsgabizottság elnöke

2017.
Szakképesítés: 21 541 01 Csontozó munkás
Gyakorlati vizsgatevékenység
A gyakorlati vizsgafeladat megnevezése: Darabolás, csontozás

A képző intézmény neve: Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola

7400 Kaposvár, Baross Gábor u.19

Vizsgaszervező neve: Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola

Vizsga időpontja: 2017. március 8.

Vizsga helyszíne: Húsipari Tanműhely

7400 Kaposvár, Kenyér gyár u.2.

Vizsgázók létszáma: 15? fő

Értékelési skála

81 ─ 100 pont jeles (5)

71 ─ 80 pont jó (4)

61 ─ 70 pont közepes (3)

51 - 60 pont elégséges (2)

0─ 50 pont elégtelen (1)

Szakképesítés: 21 541 01 Csontozó munkás
Gyakorlati vizsgatevékenység
A gyakorlati vizsgafeladat megnevezése: Darabolás, csontozás

1.Tétel
Végezze el 2 db. csontos tarja csontozását, formázását, pácolási műveletekhez!
Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és
minőségbiztosítási előírásokat! Használja a csontozásnál alkalmazott eszközöket!
Értékelje a munkáját a minőségi előírások alapján!

Anyagszükséglet: 2 db csontos sertés tarja

Használható: mintadarab
 Szakképesítés: 21 541 01 Csontozó munkás
Gyakorlati vizsgatevékenység
A gyakorlati vizsgafeladat megnevezése: Darabolás, csontozás

A vizsgázó neve:………………………………………………….

Értékelő lap
1.) tétel

Végezze el 2 db. csontos sertés tarja csontozását, pácolási

Adható Elért
műveletekhez! A húsrészt csontozza, formázza! Munkája során
pont- pont-
tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és
szám szám
minőségbiztosítási előírásokat! Értékelje a munkáját a minőségi
előírások alapján!
A munka-, védőruha, védőfelszerlés használata 10

A feladat megoldásához szükséges anyagok és eszközök előkészítése 10

A feladat megoldása 30

Technológiai előírások betartása 10

Gépkezelés, eszközhasználat 10

A darabolás,csontozás eszközeinek használata 5

A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10

A feladat begyakorlottsága, önállóság 10

A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek

5
alkalmazása

Összesen: 100

Érdemjegy

Dátum: Kaposvár, 2017. március 08.

……………………………….
Szakképesítés: 21 541 01 Csontozó munkás
Gyakorlati vizsgatevékenység
A gyakorlati vizsgafeladat megnevezése: Darabolás, csontozás

2.Tétel
Végezze el 1 db. csontos sertés karaj csontozását, formázását! A húsrészeket
csontozza, formázza!
Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és
minőségbiztosítási előírásokat! Használja a csontozásnál alkalmazott eszközöket!
Értékelje a munkáját a minőségi előírások alapján!

Anyagszükséglet: 1 db sertés karaj.

Használható: mintadarab
 Szakképesítés: 21 541 01 Csontozó munkás
Gyakorlati vizsgatevékenység
A gyakorlati vizsgafeladat megnevezése: Darabolás, csontozás

A vizsgázó neve:………………………………………………….

Értékelő lap
2.) tétel

Végezze el 1 darab csontos, sertés karaj csontozását,

Elért
formázását! A húsrészeket csontozza, formázza! Adható
pont-
Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi, pontszám
szám
higiéniai és minőségbiztosítási előírásokat! Értékelje a
munkáját a minőségi előírások alapján!
A csontozóhelyiség előkészítése 10

A gépek, berendezések, eszközök biztonságos állapotának

10
ellenőrzése

A feladat megoldása 30

Technológiai előírások betartása 10

Kézügyesség 10

A darabolás,csontozás eszközeinek használata 5

A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10

A feladat begyakorlottsága, önállóság 10

A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek

5
alkalmazása

Összesen: 100

Érdemjegy

Dátum: Kaposvár, 2017. március 08. ……………………………….

Szakképesítés: 21 541 01 Csontozó munkás
Gyakorlati vizsgatevékenység
A gyakorlati vizsgafeladat megnevezése: Darabolás, csontozás

3.Tétel
Végezze el 1 db bőrös sertés lapocka csontozását, formázását! A kitermelődő
anyagokat csoportosítsa!
Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és
minőségbiztosítási előírásokat! Használja a csontozásnál alkalmazott eszközöket!
Értékelje a munkáját a minőségi előírások alapján!

Anyagszükséglet: 1 db Bőrös sertés lapocka

Használható: mintadarab
 Szakképesítés: 21 541 01 Csontozó munkás
Gyakorlati vizsgatevékenység
A gyakorlati vizsgafeladat megnevezése: Darabolás, csontozás

Értékelő lap
Vizsgázó neve………………………..
3.) tétel

Végezze el 1 db bőrös sertés lapocka csontozását, formázását! A

kitermelődő anyagokat csoportosítsa! Elért
Adható
A kitermelődő bőrös szalonnát készítse elő olvasztásra! pont-
pont-szám
Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi, szám
higiéniai és minőségbiztosítási előírásokat! Értékelje a munkáját
a minőségi előírások alapján!
Kézügyesség 10

A munkaterület ellenőrzése a munka-, tűz-, környezetvédelmi,

10
higiéniai és minőségbiztosítási előírások figyelembevételével

A feladat megoldása 30

Technológiai előírások betartása 10

Precizitás 10

A darabolás,csontozás eszközeinek használata 5

A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10

A feladat begyakorlottsága, önállóság 10

A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek

5
alkalmazása

Összesen: 100

Érdemjegy

Dátum: Kaposvár, 2017. március 08.

……………………………….
Szakképesítés: 21 541 01 Csontozó munkás
Gyakorlati vizsgatevékenység
A gyakorlati vizsgafeladat megnevezése: Darabolás, csontozás

4.Tétel
Végezze el 4 db bőrös,csontos sertés elsőcsülök csontozását ! A kitermelődő
anyagokat csoportosítsa!
Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi, higiéniai és
minőségbiztosítási előírásokat! Használja a csontozásnál alkalmazott eszközöket!
Értékelje a munkáját a minőségi előírások alapján!

Anyagszükséglet: 4db bőrös, csontos sertés elsőcsülök.

Használható: mintadarab
 Szakképesítés: 21 541 01 Csontozó munkás
Gyakorlati vizsgatevékenység
A gyakorlati vizsgafeladat megnevezése: Darabolás, csontozás

Értékelő lap
Vizsgázó neve………………………..
4.) tétel

Végezze el 4 db bőrös,csontos sertés első csülök csontozását! A

kitermelődő anyagokat csoportosítsa! Elért
Adható
A kitermelődő bőrös csülökhúst készítse elő pácolásra! pont-
pont-szám
Munkája során tartsa be a munka-, tűz-, környezetvédelmi, szám
higiéniai és minőségbiztosítási előírásokat! Értékelje a munkáját
a minőségi előírások alapján!
Kézügyesség 10

A munkaterület ellenőrzése a munka-, tűz-, környezetvédelmi,

10
higiéniai és minőségbiztosítási előírások figyelembevételével

A feladat megoldása 30

Technológiai előírások betartása 10

Precizitás 10

A darabolás,csontozás eszközeinek használata 5

A munka-, tűz-, környezetvédelmi és higiéniai előírások betartása 10

A feladat begyakorlottsága, önállóság 10

A gyakorlati feladat elvégzéséhez szükséges szakmai ismertek

5
alkalmazása

Összesen: 100

Érdemjegy

Dátum: Kaposvár, 2017. március 08.

……………………………….